Cocinando Con La Gema

Con todo mi cariño, para

Dedicado a tod@s mis “Oller@s Juaner@s Gemer@s”. Junt@s, hemos descubierto un mundo nuevo en la cocina con la olla GM. Espero que os guste este sencillo libro de de recetas diarias para para nuestra maravillosa GeMa. Saludos y besines de :

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Cocinando con la GeMa de Ana de Ana Sevilla

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COCINANDO CON LA GEMA © Ana Sevilla

D.L.: LE-259-2015 Reservados todos los derechos. Queda prohibida la reproducción, distribución, comunicación pública y utilización, total o parcial, de los contenidos de este libro, en cualquier forma o modalidad, sin previa, expresa y escrita autorización

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Cocinando con la GeMa de Ana Sevilla

Índice de Recetas

ACELGAS GRATINADAS ............................................................................................................9 ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS ...............................................................................10 ALBÓNDIGAS EN SALSA VERDE ..............................................................................................11 ALCACHOFAS CON JAMÓN....................................................................................................12 ALUBIAS A LA BRETONA .........................................................................................................13 ARROZ CON COSTILLAS..........................................................................................................14 ARROZ CON LECHE ................................................................................................................15 ARROZ CON TERNERA ............................................................................................................16 ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES ...........................................................................................17 BIZCOCHO DE COLACAO .......................................................................................................18 BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA .....................................................................................19 BIZCOCHO DE MANZANA ......................................................................................................20 BIZCOCHO DE YOGURT ..........................................................................................................21 BIZCOCHO DE ZANAHORIAS (CARROT CAKE) ........................................................................22 BIZCOCHO GENOVÉS XXL ......................................................................................................23 BIZCOCHO VETEADO (CEBRA) ................................................................................................24 BOLLOS PREÑAOS...................................................................................................................25 BOMBONES DE MERLUZA .......................................................................................................26 CALAMARES EN SALSA AMERICANA......................................................................................27 CALAMARES EN SU TINTA ......................................................................................................28 CALDERETA DE CORDERO CON PATATAS ................................................................................29 CALDERETA DE RAPE Y LANGOSTINOS ...................................................................................30 CALDO DE PUCHERO VIUDO ..................................................................................................31 CARACOLITAS DE HOJALDRE..................................................................................................32 CARRILLERAS GLASEADAS......................................................................................................33 CHAMPIÑONES AL AJILLO ......................................................................................................34 CHORIZOS ASTURIANOS .........................................................................................................35 COCIDO MARAGATO .............................................................................................................36 CODILLO ASADO AL AJILLO ....................................................................................................37 COLIFLOR BICOLOR ................................................................................................................38 CONEJO A LAS FINAS HIERBAS ...............................................................................................39 CORDERO LECHAL AL HORNO................................................................................................40 CREMA DE CALABAZA ...........................................................................................................41 CROQUETAS ...........................................................................................................................42 ENSALADILLA RUSA ................................................................................................................43 ESPINACAS GUISADAS (O ACELGAS) ......................................................................................44 ESTOFADO DE CERDO CON VERDURAS ..................................................................................45 FAJITAS O TACOS DE POLLO ...................................................................................................46 FIDEUÁ DE CALAMARES .........................................................................................................47 FIDEUÁ DE SALCHICHAS PAVO-POLLO....................................................................................48 FILETES DE PECHUGA EN SALSA .............................................................................................49 FILETES RUSOS DE POLLO EN SALSA .......................................................................................50 FLAN DE HUEVO .....................................................................................................................51 GARBANZOS A LA CATALANA ................................................................................................52 GUISANTES CON JAMÓN EN SU JUGO ...................................................................................53 GUISO DE SALMÓN CON PATATAS ..........................................................................................54 HUEVOS RELLENOS GRATINADOS ...........................................................................................55 JUDÍAS VERDES GUISADAS .....................................................................................................56 LENTEJAS DE MAMÁ ..............................................................................................................57 MACARRONES CON TOMATE Y CHORIZO .............................................................................58 MACARRONES FOSTER ...........................................................................................................59 MARMITAKO DE BONITO........................................................................................................60 MEJILLONES EN SALSA............................................................................................................61 MENESTRA CON CARNE .........................................................................................................62 Cocinando con la GeMa de Ana Sevilla

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Índice de Recetas

MENESTRA DE VERDURAS ......................................................................................................63 MERLUZA A LA ROMANA CON ALMEJAS ...............................................................................64 MERLUZA EN SALSA ...............................................................................................................65 OSOBUCO DE TERNERA EN SALSA..........................................................................................66 PAELLA DE MARISCO..............................................................................................................67 PAN DIARIO ............................................................................................................................68 PASTEL DE PATATA ..................................................................................................................69 PASTEL DE SÁNDWICH ...........................................................................................................70 PASTEL DE TORTILLA Y CARNE................................................................................................71 PATATAS GUISADAS ................................................................................................................72 PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS ......................................................................................73 PATATAS SABOR PIZZA ............................................................................................................74 PECHUGAS EN SALSA DE CEBOLLA ........................................................................................75 PECHUGAS EN SALSA DE CERVEZA ........................................................................................76 PECHUGAS GUISADAS AL WHISKY.........................................................................................77 PISTO TRADICIONAL CON HUEVOS POCHÉ.............................................................................78 POLLO A LA BUENA MUJER ....................................................................................................79 POLLO ASADO EN SU JUGO....................................................................................................80 POLLO GUISADO A LA IMPORTANCIA....................................................................................81 POLLO MARROQUÍ .................................................................................................................82 PULPO A LA GALLEGA ............................................................................................................83 QUESADA ...............................................................................................................................84 QUICHE DE CALABACÍN Y CEBOLLA.......................................................................................85 QUICHE DE CROQUE-PIZZA ....................................................................................................86 QUICHE DE QUESO BRIE Y JAMÓN .........................................................................................87 QUICHE LORRAINE..................................................................................................................88 REDONDO DE TERNERA EN SALSA ..........................................................................................89 REPOLLO EN GUISO ................................................................................................................90 ROLLO DE CARNE RELLENO ....................................................................................................91 ROLLOS DE CARNE EN SALSA DE CHAMPIÑONES ...................................................................92 ROSCA SERRANA....................................................................................................................93 SALMÓN A LA NARANJA ........................................................................................................94 SALSA DE CARNE ...................................................................................................................95 SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR............................................................................................96 SEPIA AL AJILLO......................................................................................................................97 SOLOMILLO (O LOMO) AL WHISKY .........................................................................................98 SOLOMILLO AL AJILLO ............................................................................................................99 SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ...........................................................................................100 SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS ................................................................................101 SOPA DE PESCADO...............................................................................................................102 TARTA DE CREMA Y MANZANA ...........................................................................................103 TARTA DE QUESO CLÁSICA ..................................................................................................104 TARTA DE QUESO Y PAN DE MOLDE .....................................................................................105 TARTA DE TOFFE ...................................................................................................................106 TERNERA A LA JARDINERA....................................................................................................107 TERNERA CON TOMATE........................................................................................................108 TERNERA GUISADA AL WHISKY ............................................................................................109 TOCINO DE CIELO.................................................................................................................110 TORTA DE LLANDA ...............................................................................................................111 TORTILLA CON PATATAS HORNEADAS ..................................................................................112 ZARZUELA DE MARISCO .......................................................................................................113

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Guía de Comidas A V Q L E U V R I A D C P U H O R E R A S

P R E S I Ó N V A P O R

P U R É V E R D U R A S

P O L L O A S A D O

H O R N O + C A B E Z A L

P I Z Z A

P A N

L E G U M B R E S

C H O U C E I D V O O S S

C O C I D O

C A R N E G U I S A S A

B I Z C O C H O S

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C O M I D A

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ecetas

Recetas

Acelgas Gratinadas INGREDIENTES: • 2-3 patatas • 2-3 zanahorias • 500-600 gr. acelgas troceadas • 2 vasito medidores agua • sal • 6-8 dientes ajo • aceite • 120-150 gr. jamón cocido (O mezclado con bacon) • 100 gr. queso rallado

PREPARACIÓN: 1- Echar en la cubeta las patatas chascadas no muy grandes, zanahoria sin piel enrodajas, y las acelgas cortadas, 2 vasitos de agua y sal. Válvula cerrada, menú presión vapor, 5 minutos, 130º, media presión. Despresurizar, escurrir bien y reservar. 2- Pulsar plancha unos 10 minutos, sofreír los ajos en láminas hasta que comiencen a tomar color,

añadir el jamón cocido o bacon y sofreír unos 3-4 minutos. 3- Agregar la verdura, remover bien sofriendo un par de minutos. 4- Alisar un poco, espolvorear queso rallado, cancelar menú plancha, colocar el cabezal de, hornear unos 10 minutos a 250º, hasta que el queso tome color.


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Recetas

Albóndigas en Salsa de Almendras INGREDIENTES: • 2 dientes ajo • perejil • sal • 600 gr. carne picada mezcla • 30 gr. pan rallado • 1 huevo • chorrito vino blanco • pimienta • aceite

*Salsa: una rebanada de pan (Unos 30 gr.) • 1 diente ajo gordo • perejil fresco • 50 gr. almendra cruda 1/2 vasito medidor vino blanco • agua • pizca colorante o azafrán • sal

PREPARACIÓN:

SALSA:

1- Majar 2 dientes de ajo con perejil y 1cta. de sal. Añadir a la carne junto al pan rallado, huevo, chorrito de vino blanco y pimienta, mezclar bien y formar las albóndigas. Podéis untaros las manos en aceite para formarlas, quedan mejor.

1- En el aceite que queda, sofreír en menú freír, el pan en tacos, ajo en láminas, perejil picado y almendra cruda hasta que tome color. Añadir el vino blanco y un poco de agua y triturar hasta que quede fino. 2- Volcar las albóndigas y la salsa en la cubeta,añadir agua o caldo de carne, sin que queden cubiertas del todo, sal y colorante, remover bien. Válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, 120º, media presión.

Calentar un poco de aceite en menú freír y dorar. Reservar.

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Recetas

Albóndigas en Salsa Verde INGREDIENTES: *Adobo: 60 gr. cebolla • 3 dientes ajo • perejil • 1 huevo • 30 gr. leche • 40 gr. miga de pan o pan de molde 2 ctas. rasas sal • pimienta • 1 Kg. carne picada mezcla • harina

*Salsa: 4 dientes ajo (2+2) • perejil • 75 gr. cebolla • aceite • 2 ctas. postre harina • 1 vasito medidor vino blanco 1 hija laurel • pizca colorante • 3-4 vasitos medidores de caldo carne (o. agua y 1/2 pastilla de caldo)

PREPARACIÓN: 1- Picar la cebolla, ajos y perejil muy menudo, remojar la miga de pan en la leche y mezclar con la carne junto al huevo, sal y pimienta, llevar mínimo una hora a la nevera para que tome sabor. 2- Formar las albóndigas, pasándolas un poco por harina. Echar un poco de aceite en la cubeta, calentar menú freír y dorar la carne. Reservar.

SALSA: 1- Hacer una majada en el mortero con 2 dientes de ajo y perejil. Reservar.

2- En el poquito aceite que ha quedado en la cubeta, pochar la cebolla con dos dientes de ajo hasta que esté blanda, en menú freír. 3- Sofreír un poco la harina, añadir el vino blanco y la majada reservada, dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol. 4- Volcar las albóndigas, laurel, colorante y caldo de carne, remover bien. Válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, 120º, media presión.


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Recetas

Alcachofas con Jamón INGREDIENTES: • 1 Kg. alcachofas (Peso sin limpiar) • medio limón • 4 dientes ajo (2+2) • perejil • 75 gr. cebolla • aceite • 1 cta. postre harina colmada • 75 gr. jamón serrano en tacos • 1/2 vasito medidor vino blanco • 2 vasitos medidores agua • hoja laurel • 1/2 pastilla caldo verduras • pizca colorante

PREPARACIÓN: 1- Limpiar las alcachofas, quitando las hojas verdes. Cortar en cuartos y rociar con zumo de limón. 2- Majar en el mortero 2 dientes de ajo y perejil. Reservar. 3- Pochar la cebolla y otros 2 dientes de ajo, picados, con un poco de aceite en menú plancha.

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4- Agregar la harina y el jamón en tacos y sofreír un minuto. 5- Añadir el vino blanco, agua, laurel, 1/2 pastilla caldo verduras, colorante y la majada de ajo y perejil, dar un hervor. Agregar las alcachofas, remover: Válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, 130º, media presión. El tiempo, dependerá de lo tiernas que sean las alcachofas.


Recetas

Alubias a la Bretona INGREDIENTES: • 500 gr. alubias secas • 1 cebolla (Unos 150 gr.) • 3-4 dientes ajo • aceite • 2 chorizos frescos grandes • 500 gr. tomate natural triturado • sal • azúcar • pimienta • laurel

PREPARACIÓN: 1- Cocer las alubias: Dejar en remojo toda la noche en agua fría. Escurrir, volcar en la cubeta , cubrir con agua bien, una hoja laurel, un casco de cebolla y un hueso de jamón (aquí le ponéis lo que queráis para cocerlas). Calentar en guiso hasta que hierva, desespumar (quitar impurezas de la superficie), y espantar echando un poco de agua fría 2 ó 3 veces, para que no pelen. Cerrar válvula, menú guiso, 22-25 minutos, alta presión, 140º. Despresurizar, escurrir un poco

del caldo. El tiempo dependerá del tipo de agua de vuestra ciudad, más duras o más blandas y del tipo de legumbre. 2- Pochar la cebolla y ajos picados con las rodajas de chorizo, en un poco de aceite, añadir el tomate, sal, 1 ó 2 ctas. azúcar, pimienta y laurel, válvula cerrada, menú turbo, 5 minutos, 140º. 3- Añadir las alubias con algo del caldo, según os gusten más o menos caldosinas, remover y cocer a fuego lento, válvula abierta, unos 10-15 minutos.


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Recetas

Arroz con Costillas INGREDIENTES: • 1 costillar de cerdo adobado • 150 gr. cebolla • 100 gr. pimiento rojo • aceite • 3 cdas. tomate natural triturado • 1/2 vasito medidor de vino blanco (80 gr.) • 1 hoja laurel • majada: 2 dientes ajo, perejil y 1 cta. sal • 3 medidas arroz (400 gr.) • 4 medidas agua (650 gr.) (Si lo queréis más caldoso, 1 vasito más) • pizca colorante

PREPARACIÓN: 1- Picar la cebolla y pimiento, no muy menudo y pochar en un fondo de aceite, hasta que esté la verdura blanda, en menú plancha/freír. 2- Añadir el tomate, vino blanco, laurel y costillas adobadas troceadas, remover bien. Válvula cerrada, menú guiso, 15 minutos, media presión, 140º.

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3- Agregar la majada de ajo y perejil, arroz, agua y colorante, válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, 130º, media presión. Dejar reposar 3-4 minutos cancelando menú.

Abrir, remover bien y servir.


Recetas

Arroz con Leche INGREDIENTES: • 1.500 gr. leche • 250 gr. arroz • 1 palo canela • la piel de 1 limón (Mejor sin que tenga mucho blanco que amarga) • 200 gr. nata cocinar (O montar) • pizca sal • 150 gr. azúcar • canela espolvorear

PREPARACIÓN: 1- Vertemos los ingredientes en frío en la cubeta, leche, arroz, palo canela, piel limón, nata y sal, remover. 2- Válvula cerrada, menú guiso, 130º, media presión, 8 minutos. Cancelar menú y dejar unos 15-20 minutos sin despresurizar.

3- Abrir, añadir el azúcar y remover bien en menú guiso un par de minutos.

Servir en recipientes y espolvorear con canela en polvo.


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Recetas

Arroz con Ternera INGREDIENTES: • 500-600 gr. carne guisar en tacos • sal • pimienta • 1/2 cebolla • 2 dientes ajo • 1/2 pimiento rojo • 1 pimiento verde italiano • aceite • 1/2 vasito medidor vino blanco • 1/2 vasito medidor tomate triturado natural • azafrán molido • 3 vasitos de arroz • 4 vasitos caldo carne • majado ajo y perejil • un puñado de guisantes congelados (Opcional)

PREPARACIÓN: 1- Cortar la carne de guisar en dados, salpimentar. Reservar. 2- Pochar las verduras, cebolla, ajos, pimiento rojo y verde en un chorro de aceite, como 10 minutos en menú freír. 3- Añadir la carne, sofreír un poco hasta que cambie de color. Agregar el vino y tomate,

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remover y dejar que hierva un par de minutos destapado. Válvula cerrada, menú guiso, 10 minutos, 130º, media presión. 4- Despresurizar, agregar el azafrán, arroz, caldo de carne, majado de ajo y perejil y guisantes, válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, 130º, media presión. Cuando termine dejar 4 minutos sin despresurizar, abrir, remover, reposar 5 minutos y servir.


Recetas

Arroz Negro con Chipirones INGREDIENTES: • 1/2 cebolla • 2 dientes ajo • 1 puerro, sólo la parte blanca • aceite • 100 gr. pimiento rojo • 100 gr. pimiento verde italiano • 80 gr. tomate natural triturado • 800 gr. chipirones (Peso limpios unos 550 gr.) • perejil picado • tinta de los chipirones (o dos bolsas de tinta, o azafrán-colorante) • 3 vasitos medidores arroz • 4 vasitos caldo pescado (O agua y pastilla) • 200 gr. gambas peladas o langostinos (Opcional)

PREPARACIÓN: 1- Calentar la cubeta con aceite en menú plancha, sofreír la cebolla, puerro y ajos picados, cuando estén blandos, añadir el pimiento rojo y verde, picados y pochar otros 5 minutos. 2- Agregar el tomate, chipirones cortados por la mitad y perejil picado, remover bien y sofreír, válvula cerrada, 3 minutos, plancha.

3- Arroz, tinta, caldo pescado y langostinos o gambas, válvula cerrada menú guiso, 8 minutos, media presión, 130º. Cancelar menú y dejar 2-3 minutos sin despresurizar. Despresurizar, remover, dejar reposar unos minutos y servir.


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Recetas

Bizcocho de Colacao INGREDIENTES: • 3 huevos • 200 gr. azúcar • pizca sal • 65 gr. aceite girasol • 1 yogurt natural o griego • 210 gr. harina normal • 100 gr. colacao o nesquik • 1 sobre levadura tipo Royal • 80 gr. gotas chocolate • azúcar glas espolvorear

PREPARACIÓN: 1. Hacer la mezcla: * Thermomix: Huevos y azúcar, 3 min. 37º, vel.4. Aceite y yogurt, 5 seg. vel. 5. Harina, cola-cao, levadura y sal, 20 seg. vel.5. * Tradicional: Blanquear los huevos con el azúcar y pizca de sal con varillas unos minutos hasta que blanquee la mezcla.

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Añadir el aceite y yogurt y mezclar unos segundos. Agregar la harina, Colacao y levadura y mezclar hasta que no queden grumos.

2- Volcar la mezcla en la cubeta engrasada, espolvorear las pepitas de chocolate frías por encima. 3- Válvula abierta, menú horno, 50 minutos, 130º. Cancelar menú, sacar la cubeta y dejar enfriar. 4- Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.


Recetas

Bizcocho de Leche Condensada INGREDIENTES: • 4 huevos • 180 gr. azúcar • 180 gr. leche condensada • 120 gr. aceite girasol • 1 yogurt griego (O natural, de limón..) • 1 sobre levadura tipo Royal • pizca sal • 280 gr. Harina

PREPARACIÓN: 1- Hacer la mezcla: Tradicional: Batir con varillas los huevos con el azúcar y pizca de sal hasta que blanqueen, añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica y triturar bien con el turmix hasta que quede una crema espesa y sin grumos. Thermomix: Batir los huevos con el azúcar y pizca de sal, 4 min. 37º, vel.4. Añadir el resto de

ingredientes por el orden que se indica, leche condensada, aceite, yogurt, levadura, sal y harina y 20 seg. vel.6. 2- Engrasar con mantequilla la cubeta, volcar la preparación:

Menú horno, válvula abierta, 120º, 60 minutos. Dejar templar un poco sacando la cubeta y desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.


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Recetas

Bizcocho de Manzana INGREDIENTES: • 2 manzanas (Reineta, golden....) • 1/2 medio limón • 3 huevos • 180 gr. azúcar • 2 pellizcos sal • 200 gr. nata cocinar • 50 gr. mantequilla fundida o aceite girasol u oliva suave • 1 cta. vainilla líquida o azucarada • 1/2 cta. canela • 260 gr. harina • 2 ctas. levadura tipo Royal

PREPARACIÓN: 1- Hacer la mezcla: * Thermomix: Blanquear huevos, azúcar y sal, colocar la mariposa, 6 min. 37º, vel.4. Añadir la nata, aceite, vainilla, canela y ralladura del medio limón de rociar las manzanas, 5 seg. vel.2. * Tradicional: Blanquear huevos, azúcar y sal, con varillas hasta que espumen. Añadir la nata, aceite, vainilla, canela y ralladura del medio limón de rociar las manzanas, mezclar. Agregar la harina tamizada con la levadura poco a poco, e ir envolviendo hasta que no queden grumos.

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2- Con la cubeta engrasada con aceite, poner la mitad de la preparación, colocar gajos de manzana, cubrir con el resto de mezcla y terminar con manzana. 3- Válvula abierta, menú horno, 130º, 50 minutos. Abrir y dorar con el cabezal unos 5-8 minutos a 200º. Dejar templar y desmoldar. Dar brillo con mermelada caliente mezclada con agua, o cobertura de brillo del lidl o azúcar invertido pincelando con una brocha.


Recetas

Bizcocho de Yogurt INGREDIENTES: *Tamaño normal: 3 huevos L • 200 gr. azúcar • 120 gr. aceite girasol • 1 yogurt natural o de sabores •200 gr. harina • 1 sobre levadura tipo Royal • pizca de sal

PREPARACIÓN: 1- Hacer la mezcla: * Thermomix: Todos los ingredientes al vaso, 30 seg. vel.5. * Tradicional: Todos los ingredientes al vaso de la batidora y mezclar bien hasta que no queden grumos. 2- Volcar la mezcla en la cubeta engrasada, válvula abierta, menú horno, 120º, 60 minutos. Podéis ponerle 5 minutos el cabezal a 175º, así le quitamos la humedad. Dejar templar y desmoldar.

* Tamaño XXL 6 huevos L 350-400 gr. azúcar 2 yogures naturales 240 gr. aceite girasol 400 gr. harina 2 sobres levadura tipo Royal 2 pizcas sal Válvula abierta, menú horno, 95 minutos, 120º. Dejar templar y desmoldar.


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Recetas

* Tradicional: Picar las nueces un poco, que queden trocitos, con el mortero o una picadora. Reservar.. Rallar las zanahorias Reservar y reservar. Mezclar bien la harina, bicarbonato, levadura, sal y canela. c anela. Reservar. Reservar. Con varillas eléctricas, blanquear los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadir el aceite y vainilla y batir un poco. Ahora la mezcla de harina y volver a batir hasta que no haya grumos. Agregar la zanahoria rallada y las nueces y mezclar bien hasta que quede una una masa bien integrada. integrada. 3- Volcar en la cubeta engrasada, válvula abierta, 60 minutos, 120º. Después colocar el cabezal unos 5 minutos a 200º, Dejar enfriar,, desmoldar y adornar con enfriar un ganache o con la cobertura auténtica: * COBERTURA: • 3 hojas gelatina • 50 gr. leche • 230 gr. azúcar • 60 gr. mantequilla a temp. ambiente • 230 gr. queso untar • 1 cta. vainilla • ralladura 1/2 limón o unas gotas de esencia • colorante naranja (opcional)

Bizcocho de Zanahorias (CARROT CAKE)

INGREDIENTES: • 100 gr. nueces • 340 gr. zanahorias sin piel • 260 gr. harina • 1 cta. bicarbonato • 2 ctas. levadura levadura tipo royal • 1/2 cta. sal • 2 ctas. canela • 4 huevos L • 250 gr. azúcar • 240 gr. aceite girasol • 1 cta. vainilla • pizco nuez moscada (Opcional)

PREPARACIÓN: 1- Romper las nueces toscamente con las manos, y dorar en menú plancha 3 minutos. Reservar. Reservar. 2- Hacemos la mezcla: * Thermomix: Picar las nueces 4 seg. s eg. vel.4. Reservar. Reservar. Sin lavar el vaso, rallar las zanahorias en trozos, 10 seg. vel.10. Reservar en otro bol. Secar bien el vaso, harina, bicarbonato, levadura, sal y canela, 10 seg. vel.6. Reservar. Reservar. Sin lavar el vaso, huevos y azúcar, 8 min. 37º, vel.4. Aceite y vainilla, 10 seg. vel.4.Mezcla v el.4.Mezcla de harina, 10 seg. vel.4.

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* Cobertura Thermomix: 1- Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar C alentar 50 gr. de leche en el microondas y diluir la gelatina bien escurrida. Reservar. 2- Hacer el azúcar glas, 20 seg. vel.7-10. Despegar del fondo y paredes. 3- Añadir la mantequilla, queso de untar, untar, vainilla y ralladura, 10 seg. vel.3. 4- Mezclar con la leche con gelatina, 10 seg. vel.4 y llevar a la nevera unas horas para que tome cuerpo. *Cobertura tradicional: 1- Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar C alentar 50 gr. de leche en el microondas y diluir la gelatina bien escurrida. Reservar. 2- Con la batidora de varillas, mezclar el azúcar glas (podéis hacerla con el molinillo de café) , mantequilla, queso de untar y ralladura. 3- Mezclar con la leche con gelatina y llevar a la nevera unas horas para que tome cuerpo.


Recetas

Bizcocho Genovés Genovés XXL INGREDIENTES • 8 huevos L • 200 gr. azúcar • 2 pizca sal • 200 gr. harina • 2 ctas. levadura en polvo tipo Royal • opcional: 1 cta. vainilla líquida o azúcar avainillado (Podéis avainillado (Podéis aromatizarlo con ralladura limón o naranja, a gustos)

PREPARACIÓN: 1- Hacemos la mezcla: * Thermomix: Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.3 y 1/2. Otros 8 min. sin temp, misma velocidad. Añadir la harina, levadura y esencia, 15 seg. vel.2 y 1/2. Quitar la mariposa y terminar de envolver.

* Tradicional: Batir los huevos con el azúcar pizca de sal con varillas, hasta que se blanqueen y espumen. Añadir la harina poco a poco con mov. Envolventes, e ir mezclando con la levadura y la esencia o aroma, hasta que no queden grumitos. 2- Válvula abierta, menú horno, 45 minutos, 130º. Dejar enfriar, desmoldar y adornar o utilizar con rellenos para tartas.


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PREPARACIÓN: 1- Hacer las mezclas: * Thermomix: Mezcla amarilla: Blanquear los huevos con el azúcar 2 min. 37º, vel.4. Otros 2 min., sin temp, misma velocidad. Añadir la nata, aceite, harina, levadura, vainilla, sal y colorante, 20 seg. vel.6. Echar en un bol. Mezcla cacao: Sin lavar el vaso, huevos y azúcar, 2 min. 37º, vel.4. Otros 2 min., sin temp. misma velocidad. Añadir la nata, aceite, harina, levadura, cacao, vainilla, sal y colorante, 20 seg. vel.6. Echar en un bol. * Tradicional: Mezcla vainilla: Blanquear los huevos con el azúcar con una varilla eléctrica, hasta que doblen volumen. Añadir la nata, aceite, harina, levadura, cacao, vainilla, sal y colorante, y mezclar con varillas hasta que no queden grumos y quede uniforme. Echar en un bol. Mezcla cacao: Blanquear los huevos con el azúcar con una varilla eléctrica, hasta que doblen volumen. Añadir la nata, aceite, harina, levadura, vainilla, sal y colorante, y mezclar con varillas hasta que no queden grumos y quede uniforme. Echar en un bol.

Bizcocho Veteado Bizcocho Veteado (CEBRA)

INGREDIENTES: * Mezcla amarilla: • 2 huevos L • 100 gr. azúcar • 85 gr. nata cocinar • 85 gr. aceite oliva suave o girasol • 170 gr. harina • 2 ctas. café levadura en polvo • una cta. café vainilla líquida (os sirve un sobre de azúcar avainillada) • • pizca sal • colorante (sirve el articial de la paella, el naranja, sólo un pizco)

* Mezcla cacao: • 2 huevos • 100 gr. azúcar • 85 gr. nata cocinar • 85 gr. aceite oliva suave o girasol • 140 gr. harina • 2 ctas. café levadura en polvo • 30 gr. cacao en polvo (hacendado, polvo (hacendado, pero sirve puro) • pizca canela • pizca sal

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2- Verter cucharada a cucharada en el centro de la cubeta engrasada, alternando los colores, siempre una encima de la otra, como muestran las fotos, la masa sola se extiende en capas. Con el filo de un cuchillo, hacer como porciones, llegando al final, una empezando desde el centro, y la siguiente, al revés, empezando como a "cortar" desde el borde del molde, así alternativamente. 3- Válvula abierta, menú horno, 120º, 60 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.


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Bollos Preñaos INGREDIENTES: • 270 gr. agua • 25 gr. levadura • 480 gr. harina fuerza • 20 gr. aceite oliva • 1 cta. sal • 3 chorizos asturianos

PREPARACIÓN: 1- Preparar la masa: * Thermomix: Templar el agua, 2 min. 37º, vel.1. Añadir la levadura, 4 seg. vel.4. Añadir la harina, aceite y sal, 5 minutos Espiga. Formar una bola y colocar en un bol espolvoreado de harina, tapar y dejar levar en un lugar cálido una hora u hora y media, hasta que doble volumen. * Tradicional: Disolver la levadura en el agua un poco templada, sin sobrepasar los 40º. Hacer un volcán en un bol amplio con la harina mezclada con la sal, añadir el agua y aceite y amasar unos minutos, hasta que quede elástica, tapar y dejar levar tapado, en un lugar cálido, una hora u hora y media, hasta que doble volumen.

2- Desgasificar amasando un poco para quitar el aire. Dividir en 8 porciones iguales más o menos, estirar cada porción, poner un trozo de chorizo en el centro, y sellar bien, pellizcando los bordes, bolear para ir formando bolas. Ir colocando en la cubeta forrada con papel de hornear. Pulsar dos veces en cocinar, y recalentar la cubeta tapada con la masa 3 minutos (poner un minutero).

Cancelar menú y dejar sin abrir 30 minutos.

3- Válvula abierta menú horno, 140º, 30 minutos. Después programar de nuevo la olla otros 5 minutos simultáneamente con el cabezal a 200º, 5-10 minutos, más o menos, hasta que tome color.


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Bombones de Merluza INGREDIENTES: • 6-8 lomos de merluza sin piel ni espinas (U otro pescado blanco) • sal • pimienta • 200 gr. gambas peladas • 8-10 palitos cangrejo • 4 dientes ajo • aceite • 1 cta. postre maizena • 1/2 vasito vino blanco • 1 vasito medidor caldo pescado • 1 hoja laurel • perejil picado

PREPARACIÓN: 1- Espalmar el pescado, pasando suavemente un rodillo, salpimentar. Rellenar con los palitos y gambas picadas y envolver en film, girando bien los extremos. Colocar la rejilla, un vasito medidor de agua en la cubeta y los bombones. Válvula cerrada, presión vapor, 5 minutos, 120º, media presión. Desenvolver el pescado, reservar. 2- Secar la cubeta, sofreír los ajos picaditos en un chorrito de aceite en menú plancha. Mientras,

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diluir en el vino blanco la maizena, volcar ala cubeta, dar un hervor destapado para favorecer la evaporación del alcohol. 3- Añadir el caldo, laurel y perejil picado, cuando esté hirviendo, introducir los bombones con cuidado y con el caldo que han soltado y cocer, válvula cerrada, menú guiso, 2 minutos, 110º, baja presión.

Servir espolvoreados con perejil picado.


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Calamares en Salsa Americana INGREDIENTES: • 700-800 gr. calamares o pota • 200 gr. cebolla • 3 dientes ajo • 30 gr. aceite • 40 gr. coñac o brandy • un vasito medidor vino blanco • 1 vasito medidor de tomate frito • pizca cayena molida • pimienta negra • pimienta blanca • laurel • sal • perejil picado

PREPARACIÓN: 1- Cortar los calamares o potas en trozos o anillas, lavar, secar bien con papel de cocina y reservar. 2- En un poco de aceite en la cubeta, la cebolla y ajos picaditos, pochar en menú freír hasta que esté transparente. 3- Agregar los calamares y sofreír sin cancelar menú, hasta que cambien de color.

4- Añadir el coñac y vino blanco, y dar un hervor destapado, para favorecer la evaporación del alcohol. 5- A continuación, el tomate frito, cayena, pimienta negra y blanca, laurel, sal y perejil picado, remover bien. Válvula cerrada, menú guiso, media presión, 140º, 5 minutos. Comprobar que están a vuestro gusto. Servir con patatas o arroz blanco.


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Calamares en su tinta INGREDIENTES: • 4 dientes ajo (2+2) • perejil • sal • 500 gr. cebolla en cuartos • aceite • 800-1.000 gr. calamares en anilla o pota • 1 vasito medidor tomate nat. triturado • 1 cta. postre harina • 3/4 vasito medidor vino blanco • 2-3 sobrecitos tinta calamar (O la tinta de los propios calamares) • laurel • pimienta blanca y negra

PREPARACIÓN: 1- Hacer una majada en el mortero con 2 dientes de ajo, perejil y sal. Reservar. 2- Picar la cebolla y los otros dos ajos muy menudos y pochar con un poco de sal en un chorreón de aceite, como 10-15 minutos en menú freír. Es importante que quede bien pochada. 3- Añadir los calamares, tomate y harina, sofreír sin cancelar menú, unos 5 minutos. 4- Vino blanco, tintas de calamar, laurel, sal, pimienta y picada reservada, dejar que hierva

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destapado un par de minutos para favorecer la evaporación del alcohol y válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, media presión, 140º. Comprobar que están tiernos, depende del calamar o pota. Si no, poner un par de minutos más.

Servir con arroz blanco. * Podéis hacerlo sin tinta, están buenísimos igualmente con un pizco de azafrán.


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Caldereta de Cordero con Patatas INGREDIENTES: • 1 pierna de lechazo (O cordero) • sal • pimienta • ajo en polvo • aceite • 300 gr. cebolla • 3 dientes ajo • 180 gr. pimiento rojo • 160 gr. tomate nat. troceado • 1 hoja laurel • perejil picado • 1/2 vasito medidor vino blanco • 1 kg. patatas chascadas • 1 vasito medidor arroz • tomillo, romero...• azafrán

PREPARACIÓN: 1- Podéis comprar trozos de cordero o lechazo para el guiso, Yo utilicé una pierna de cordero lechal, deshueso hago trocitos de bocao con la carne, y el hueso lo cubro con agua y cuezo, válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, media presión, 130º. Cuelo el caldo y reservo. Todo este paso os lo podéis saltar. Pero le da un gusto muy rico al guiso. 2- Calentar aceite en la cubeta en menú freír, y dorar los trocitos de cordero salpimentado y con ajo en polvo, hasta que cambien de color. Reservar.

3- En el aceite que queda, pochar la cebolla, ajos y pimiento bien picaditos, 8 minutos, menú freír, válvula abierta. 4- Añadir el tomate, laurel, perejil, vino blanco y cordero, remover bien, válvula cerrada, turbo 5 minutos. 5- Agregar las patatas, el caldo hasta cubrir, salpimentar y especias, arroz y azafrán, válvula cerrada, menú guiso,4- 5 minutos, alta presión, 130º. Despresurizar y dejar reposar unos minutos.


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Caldereta de Rape y Langostinos INGREDIENTES: • 1 cola rape (400-500 gr.) • 20 langostinos con o sin piel • sal • pimienta blanca • agua • aceite • 150 gr. cebolla • 3 dientes ajo • 100 gr. pimiento asado (Piquillo, Bierzo, morrón...) • un puñado guisantes (Opcional) • 75 gr. tomate natural triturado • 75 gr. vino blanco • 600 gr. patatas chascadas • 1 cta. pimentón dulce • 1 hoja laurel

PREPARACIÓN: 1- Cortar la cola de rape en tacos, salpimentar y colocar la espina (si tenéis el cabezón del rape, le da un sabor genial) , en la cubeta junto a las cabezas y pieles de los langostinos, cubrir con agua hasta 1/5 y programar, válvula cerrada, guiso, 2 minutos, media presión, 140º. (este paso os lo podéis saltar si utilizáis tacos de rape y langostinos pelados).

3- Echar un fondo de aceite en la cubeta, calentar en menú freír y dorar por ambos lados el pescado salpimentado y bien seco, un minuto, sólo que se selle y cambie de color. Reservar.

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2- En ése mismo aceite, pochar la cebolla, ajos y pimiento todo picado, unos 4 minutos, agregar los guisantes congelados, el tomate y vino blanco, dar un hervor. 3- Añadir las patatas chascadas no muy grandes y pimentón, remover un poco, caldo pescado o fumet, rectificar de sal, válvula cerrada, menú guiso, 4-5 minutos, media presión, 140º. 4- Despresurizar la olla. Añadir el pescado y langostinos y cocer sin tapa 2-3 minutos, sólo que los langostinos cambien de color. Dejar reposar unos minutos y servir. A mí me gusta "estrujar" alguna patata para que el caldo quede un poco trabado.


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Caldo de Puchero "Viudo" INGREDIENTES: • Garbanzos remojados 8 horas (Opcional) • 4 trozos de pollo • 1 punta jamón o hueso de jamón (con un poco de chicha!, jejeje) • 1 puerro (La parte menos blanca nos sirve) • 1 patata con piel • 1 o 2 zanahorias • 2 chorizos frescos • agua • sal

PREPARACIÓN: 1- Todos los ingredientes son opcionales, que podéis poner a gustos. Escurrir los garbanzos (yo los introduzco en una red en agua la noche anterior, lavar bien el pollo, y el resto de ingredientes, y poner todo en la cubeta, hueso jamón, Lo introduzco en agua la noche antes para rasparlo bien) , puerro, apio o cebolla,

zanahoria pelada, cubro con agua hasta 3/5 de lo que marca la cubeta, una cta. Sal. 2- Menú guiso hasta que comience a hervir destapado, para ir retirando las impurezas que suben a la superficie, eso se llama, desespumar.

3- Una vez ya no suba nada a la superficie, válvula cerrada, menú guiso, 25 minutos, alta presión, 140º. 4- Despresurizar la olla y colar el caldo. Cuando ha reposado un poco, le quito la grasa de la superficie, así más sano. Y con el pollo y jamón deshuesado y desmenuzado, hago croquetas. Yo hago sopita con el caldo, cuando está hirviendo en menú guiso, echo la pasta, el tiempo, dependerá del tipo de pasta utilizado (se suele poner 100 gr. por litro de caldo).


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Caracolitas de Hojaldre INGREDIENTES: • 1 plancha de hojaldre rectangular • 6 lonchas de bacon • huevo pintar • orégano espolvorear

PREPARACIÓN: 1- Cortar las lonchas de bacon por la mitad, extender sobre el hojaldre, cortar el hojaldre en tiras de la medida del bacon, pintar los extremos con huevo batido. Enrollar cada tira sin apretar demasiado ni deformar los rulos.

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2- Sobre una base de silicona o papel de hornear colocado en el fondo de la cubeta, posar los rulos, separados entre sí, pues crecen y se pegan unos con otros. Pintar con huevo un poco, espolvorear con orégano y válvula abierta, menú horno, 160º, 15 minutos. Cancelar menú y colocar el cabezal 5 minutos a 225º.


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INGREDIENTES: • 1 Kg. carrilleras de cerdo • sal • pimienta • 1 vasito medidor aceite • 1 cebolla • 1 puerro • 1 zanahoria • 60 gr. ajos pelados enteros • 1 hoja laurel • tomillo seco • perejil picado • 3 vasitos medidores caldo carne

PREPARACIÓN: 1- Salpimentar las carrilleras, calentar aceite abundante en menú freír y dorar la carne por ambos lados en dos tandas. Reservar. 2- Quitar la mitad del aceite y pochar la cebolla, puerro, zanahoria bien picados junto a los dientes de ajo enteros, unos 12 minutos menú plancha. 3- Añadir laurel, tomillo, perejil picado, las carrilleras y el caldo de carne (que no esté muy salado que al reducir se concentra mucho eh?), válvula abierta,

menú fuego lento, 100º, 150 minutos. En cuanto oigamos que sale vapor por la válvula, bajar la temperatura a 90º y no volver a abrir la tapa. 4- Sacar las carrilleras y cortar en lonchas. Pasar la salsa por un chino, y reducir destapada en menú freír hasta la mitad, unos 10-15 minutos. 5- Cuando esté reducida, introducir las lonchas de carne y glasear unos minutos en menú guiso unos 10 minutos. Reservar caliente.

Carrilleras Glaseadas

* PURÉ DE PATATA: • 1 Kg. patatas chascadas • sal • 100 gr. leche • 40 gr. aceite de oliva de freír las carrilleras • 40 gr. mantequilla • nuez moscada • pimienta • cebollino picado o perejil

1- Sin lavar la cubeta de hacer las carrilleras, echar las patatas chascadas, cubrir casi con agua y sal, válvula cerrada, menú guiso, 5 min. alta presión, 130º. 2- Escurrir y pasar por el pasapuré o chafar, añadir la leche caliente, aceite, mantequilla, nuez moscada y pimienta, mezclar bien. 7- Servir emplatando moldes con puré de patata, la carne encima y salsear bien caliente. Espolvorear con cebollino picado. Cocinando con la GeMa de Ana Sevilla

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Champiñones al Ajillo INGREDIENTES: • 4 dientes ajo • aceite • unos 600 gr. champiñones laminados • perejil picado • 1 cayena (Opcional) • pimienta negra • 1 pastilla o cacito caldo carne

PREPARACIÓN: 1- Calentar la cubeta en menú plancha, añadir los ajos picaditos y sofreír como 4 minutos. 2- Agregar resto de ingredientes, remover bien, válvula cerrada, menú plancha, 5 minutos.

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Despresurizar, sumir un poco el caldo sin tapa en menú freír y servir con perejil picado.


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Chorizos Asturianos INGREDIENTES: • Aceite • chorizos asturianos (Los que queráis) • 1 vasito medidor sidra natural asturiana

PREPARACIÓN: 1- Calentar un fondo de aceite en menú freír. Cortar los chorizos en rodajas un poco gruesas. Sofreír bien hasta que comience a dorar. 2- Añadir la sidra, sin cancelar menú, que burbujee un par de minutos.

3- Válvula cerrada, menú guiso, 4 minutos, media presión, 130º. Despresurizar y hervir destapado 3 ó 4 minutos en menú freír. Servir, y pintar con una brocha con la grasita que queda.


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Cocido Maragato INGREDIENTES: • 200 gr. garbanzos peso en seco • 1 oreja de cerdo • 1/2 pata de cerdo • 1 trozo carne ternera • 1 trozo lacón l acón • 1 hueso ternera • punta jamón o hueso • 1 patata con piel mediana • 1 zanahoria • 1 trozo puerro o cebolla o apio • 1 chorizo fresco • 1/2 repollo pequeño o col • ajos en láminas • aceite • pimentón • deos

PREPARACIÓN: 1- Poner a remojo el día antes los garbanzos. Lavamos bien todos los ingredientes (a vuestra elección), colocar en la cubeta, cubrir con agua casi hasta el tope. Yo primero pongo a hervir en menú guiso, sin cerrar válvula, para quitar impurezas, y desespumar, una vez hecho esto: Válvula cerrada, menú guiso, alta presión, 140º, 25 minutos. Despresurizar, sacar la redecilla con los garbanzos, la patata y el chorizo, si no se cuecen demasiado. Volver a cerrar y programar otros 15 minutos, misma presión y temperatura.

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2- Saco la mitad del caldo y cuezo medio repollo troceado: Válvula cerrada, menú guiso, media presión, 110º, 5 minutos. Escurrir la verdura, hacer un sofrito de ajos, aceite y pimentón y mezclar con el repollo. 3- Con el resto del caldo, hago una sopita de fideos, poner a hervir el caldo en menú guiso, añadir la pasta y cocer el tiempo indicado en el paquete. Se sirve todo troceado en una fuente, con c on la verdura sazonada y al final, un un plato de sopa de puchero.


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Codillo Asado al Ajillo INGREDIENTES: • 2 codillos de cerdo frescos • 1/2 cebolla • 4 clavos olor • 2 hojas laurel • agua • aceite • 8-10 dientes ajo • 2 vasitos medidores vino blanco • 3 vasitos medidores caldo cocción • 1/2 pastilla caldo carne

PREPARACIÓN: 1- Cocemos los codillos con media cebolla, clavos y laurel, cubrir con agua, válvula cerrada, menú turbo, 45 minutos, 140º, alta presión. Despresurizar, sacar los codillos y colar el caldo. 2- Sofreír con un chorreón de aceite los dientes de ajo enteros en menú freír. Cuando comiencen a dorar, colocar los codillos en la cubeta, junto a 1 vasito de vino blanco, otro del caldo de la cocción y media pastilla caldo carne. Hornear simultáneamente, simultáneamen te, olla menú horno 160º y cabezal de hornear 15 minutos a 200º. Guiaros por el tiempo del cabezal. 3- Damos la vuelta a los codillos, echamos otro vasito de vino y 2 del caldo de cocción y programamos de nuevo, simultáneamente,

olla menú horno 160º y cabezal de hornear 15 minutos a 200º. Guiaros por el tiempo del cabezal. 4- Deshuesar los codillos y triturar los ajitos con la salsa y perejil picado.

Yo hago un puré de patata con el resto de caldo de cocción para acompañar. * Puré: Sin lavar la cubeta, patatas, cubrir con agua y sal, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, alta presión, 130º. Escurrir, pasar por el pasapuré, y mezclar bien con la leche caliente, un trozo de mantequilla, un chorreón de aceite de oliva, pimienta y nuez moscada. Hasta que tenga consistencia suave.


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Colifor Bicolor INGREDIENTES: • 1 colior de unos 1.500 gr gr.. • sal • 1/2 cebolla • aceite • 800 8 00 gr. tomate triturado natural • 1/2 cta. azúcar • 1/2 cta. orégano seco • 4 dientes ajo • 30 gr. mantequilla • 3 cdas.soperas cdas.soperas aceite • 3 cdas. soperas soperas harina • 600 gr. leche • nuez moscada • pimienta negra • queso rallado gratinar

PREPARACIÓN: 1- Lavar bien y separar en ramilletes la coliflor: Colocar la rejilla, 3 vasitos medidores de agua y 1 cta. sal y encima la coliflor en ramilletes, válvula cerrada, menú presión vapor, 7 minutos, 130º, media presión. Despresurizar. Escurrir y reservar. 2- Sin lavar la cubeta, hacemos la salsa de tomate, sofreír la cebolla bien picada con un poco de aceite en función plancha/freír hasta que esté blandita. Añadir el tomate, sal y orégano, remover. Válvula cerrada, menú guiso,

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6 minutos, media presión, 140º. Volcar en una fuente de horno y colocar repartida la coliflor por encima. 3- Sin lavar la cubeta, calentar la mantequilla y el aceite y sofreír los ajitos bien picados, en plancha, hasta que tomen un poco de color. Añadir la harina y remover bien sofriendo 2 minutos. Agregar la leche, sal, pimienta y nuez moscada, remover, válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, 110º, baja presión. Abrir y batir bien con varillas. Cubrir la coliflor con la bechamel, espolvorear queso rallado y gratinar.


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Conejo a las Finas Hierbas INGREDIENTES: • Un conejo troceado • 1/2 cebolla • sal • Especias: romero, tomillo, perejil fresco o seco picadito, pimienta • 3 vasitos medidores vino blanco • 2 cdas. aceite • 1cda. mantequilla • 1 pastilla caldo de verduras o cacito

PREPARACIÓN: 1- Trocear el conejo, salpimentar y colocar en una fuente. 2- Picar la cebolla muy fina, añadir al bol de la carne junto a las especias y el vino blanco. Dejar macerar mínimo un par de horas. 2- Calentar en la cubeta en menú freír, el aceite y mantequilla. Mientras, escurrir bien el conejo y reservar el jugo de maceración.

3- Sofreír bien la carne por ambos lados. Agregar el jugo de maceración, y la pastilla de caldo, remover bien y dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol. Válvula cerrada, menú guiso, 15 minutos, 130º, media presión. Despresurizar y colocar el cabezal unos minutos 10 a 200º para que se dore.


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Cordero Lechal al Horno INGREDIENTES: • 1/2 corderito lechal en trozos (1.500 gr.) • 50-75 gr. manteca de cerdo • 3 dientes ajo • 2 ctas. sal • 3 vasitos medidores vino blanco • patatas pequeñas peladas enteras

PREPARACIÓN: 1- Lavar las piezas de cordero, SIN ESCURRIR echar a la cubeta junto a la manteca, asar simultáneamente, menú horno, 160º, 30 minutos y cabezal de hornear 30 minutos a 175º. Guiaros por el tiempo del cabezal. 2- Mientras, hacer un majado en el mortero con los ajos y sal. Volcar a la cubeta el majado,

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el vino blanco y las patatas peladas, remover bien y continuar el asado otros 30 minutos de horneado a 160º junto a la tapa de hornear a 175º. Dar vueltas al asado de vez en cuando, para que dore por igual.

* El tiempo de la olla no os empezará a descontar, guiaros por el tiempo del cabezal.


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Crema de Calabaza INGREDIENTES: • 100 gr. cebolla • 1 diente ajo • 100 gr. puerro (Sólo la parte blanca) • aceite • 700 gr. calabaza limpia en trozos • 100 gr. zanahoria sin piel • sal • pimienta • pizca curri (Opcional) • nuez moscada • 3 vasitos medidores agua • nata adornar

PREPARACIÓN: 1- Picar la cebolla, ajo, puerro muy menudo y sofreír con un poco de aceite en menú plancha unos 6 minutos. 2- Añadir la calabaza en trozos y zanahoria en rodajas, pochar en menú freír unos 3-4 minutos, removiendo.

3- Agregar sal, pimienta, nuez moscada, curri y agua, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, alta presión, 130º. 4- Rectificar de sal y triturar con el turmix o thermomix. Servir adornado con nata líquida.


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Croquetas INGREDIENTES: • 40 gr. mantequilla • 1 cda. sopera aceite oliva virgen • 40 gr. cebolla picadita • -100-120 gr. bacon, jamón, pollo... picadito • 50 gr. harina normal • 500 gr. leche (3 vasitos medidores llenos) • sal • nuez moscada • pimienta • huevo • pan rallado

PREPARACIÓN: 1- Sofreír en menú freír la cebolla picadita con la mantequilla, el aceite y pizco sal. Cuando esté transparente, sofreír el bacon (pollo, jamón.....) , un par de minutos. 2- Añadir la harina y dorar un poco, sin parar de remover. 3- Agregar la leche poco a poco e ir removiendo. Salpimentar y pizco de nuez moscada, remover, válvula cerrada, menú guiso, 6 minutos, baja presión, 110º.

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4- Despresurizar y remover enérgicamente con varillas. Volcar sobre una fuente y tapar con film pegado a la superficie, para que no cree costra o en una manga pastelera con boquilla ancha. Llevar a la nevera. 5- Tomar porciones, pasar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite muy caliente y de poquitas en poquitas, para que nos e abran, La fritura deberá ser muy rápida, para que se cree la costra crujiente y no se llegue a cocinar la bechamel.


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Ensaladilla Rusa INGREDIENTES: • 6-8 patatas medianas con piel • 3-4 zanahorias sin piel • 4-5 huevos • agua • sal • 1 lata guisantes • 2 latas medianas atún • 1 lata aceitunas • 1 cebolleta • 1/2 pimiento rojo • aceite oliva • vinagre • mahonesa • pimientos asados

PREPARACIÓN: 1- Lavar bien las patatas y huevos, pelar las zanahorias, cubrir con agua y sal, válvula cerrada, menú guiso, 15 minutos, media presión, 120º, así queda todo enterito y bien cocido, pero que nos san muy pequeñas las patatas, tamaño mediano.

2- Refrescar, pelar y cortar en trocitos, y aquí ya le podéis poner lo que queráis. Yo pongo guisantes de lata, atún, aceitunas, cebolleta, pimiento rojo, un chorro de aceite de oliva y vinagre y mahonesa a gustos. Mezclar bien y servir fría.


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Espinacas Guisadas

(O ACELGAS)

INGREDIENTES: • 600 gr. espinacas frescas cortadas (O acelgas) • una cabeza ajos • aceite • 2 chorizos frescos en rodajas • unos 600-800 gr. patatas en cuadraditos • 1 cda. sopera rasa pimentón dulce • 3 vasitos medidores agua • sal

PREPARACIÓN: 1- Sofreír los ajos picados con un chorro de aceite en menú plancha. Cuando comiencen a dorar, agregar el chorizo en rodajas y las patatas en cuadraditos, remover y sofreír 2 minutos.

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2- Añadir el pimentón, mezclar bien, agua, espinacas y sal, (Aplastarlas un poco, caben todas), válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, 120º, media presión.


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Estofado de Cerdo con Verduras INGREDIENTES: • Aceite • 150 gr. cebolla • 100 gr. pimiento rojo • 100 gr. pimiento verde italiano • 3 dientes ajo • 700-800 gr. carne de cerdo en trozos no muy grandes • 1 cda. sopera rasa de pimentón dulce • 80 gr. zanahoria en rodajas no muy nas • 4 vasitos medidores agua • cacito o pastilla caldo de carne • sal • pizca cayena en polvo • pizca comino en polvo • 1 hoja laurel • perejil picado • 300-400 gr. patatas chascadas • 1 puñado guisantes congelados (Opcional)

PREPARACIÓN: 1- Calentar un chorro de aceite en menú freír, añadir la cebolla, pimiento rojo y verde y ajos, bien picaditos y sofreír unos 6-8 minutos, que quede bien pochado. 2- Agregar la carne y zanahoria, dorar un par de minutos removiendo. A continuación el pimentón, remover y agua, cacito o pastilla, sal, cayena, comino, laurel y perejil, válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, media presión 130º.

4- Despresurizar, añadir las patatas y guisantes congelados, Válvula cerrada, menú guiso, 4-5 minutos, 130º, media presión. Despresurizar y chafar alguna patata contra las paredes de la cubeta, para que engorde un poco el caldo. Dejar reposar unos minutos y servir.


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Fajitas o Tacos de Pollo INGREDIENTES: • 600 gr. pechugas enteras • sal • pimienta • 1 cebolla grande • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde italiano grandecito • 2 dientes ajo • aceite • 1 vasito medidor tomate natural troceado • 1 cta. postre sazonador para fajitas • un chorrito salsa soja o una cta. azúcar • 120 gr. queso rallado fundir • 6-8 fajitas de trigo

PREPARACIÓN: 1- Cortamos las pechugas en tiras, salpimentar y reservar. 2- Picar la cebolla en juliana, el pimiento rojo y verde en tiras, y los ajos en láminas. Reservar. 3- Calentar la cubeta con un poco de aceite en menú freír y pasar las tiras de pollo hasta que se doren. Reservar. 4- En menú freír, sin lavar la cubeta, echar las verduras con un poco de sal , remover bien, cancelar menú y pulsar menú horno 130º y

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colocar simultáneamente el cabezal a 175º, unos 5 minutos, guiaros por el tiempo del cabezal. 5- Agregar el tomate troceado, sazonador de fajitas, soja y tiras de pollo, remover bien, 1 minuto, guiso, válvula cerrada, 130º, media presión. Despresurizar, si os gusta con menos líquido, reducir destapado un poco en menú freír. Añadir el queso rallado y mezclar, reservar tapado. 6- A la hora de tomarlas, pasar las tortitas una a una por menú plancha, vuelta y vuelta e ir rellenando


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Fideuá de Calamares INGREDIENTES: • 150 gr. cebolla • 2 dientes ajo • aceite • 500-600 gr. calamares o pota en anillas • 3/4 vasito medidor vino blanco • 1 chorreón coñac (Opcional) • 3/4 vasito medidor tomate frito • pimienta blanca y negra • 1 hoja laurel • perejil picado • 4 vasitos repletos deuá curva • azafrán o colorante • 6 vasitos caldo pescado (O fumet de langostinos con las pieles y cáscaras) • 20 langostinos pelados

PREPARACIÓN: 1- Pochar la cebolla y ajos picados en un poco de aceite, en menú freír. 2- Añadir los calamares, sofreír un poco. Agregar el vino blanco y coñac, dejar que dé un hervor destapado. 3- A continuación el tomate frito, pimientas, laurel y perejil picadito, remover, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, media presión, 140º. Despresurizar.

4- Añadir la fideuá, agregar el azafrán o colorante, caldo y langostinos, remover, válvula cerrada, menú guiso, 6-8 minutos, media presión, 130º. Según os guste la pasta más o menos durita. Despresurizar remover y dejar unos minutos reposando. * Yo, hago el fumet con las pieles y cabezas de los langostinos, menú guiso, válvula cerrada, cuelo y reservo.


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Fideuá de Salchichas Pavo-Pollo INGREDIENTES: • 2-3 dientes de ajo • aceite • 400 gr. salchichas de pavo y pollo • 1/2 vasito medidor vino blanco • 150 gr. cebolla • 1/2 pimiento rojo • 1 pimiento verde italiano (O un trozo de calabacín en su defecto) • 1 cta. café pimentón • 1 hoja de laurel • 4 vasitos medidores deos curvos • 7 vasitos medidores caldo carne o pollo (O agua y pastilla pollo o carne) • perejil picado espolvorear

PREPARACIÓN: 1- Calentar la cubeta con el aceite y sofreír en menú freír los ajos en láminas, cuando comiencen a dorar, añadir las salchichas en trozos, y dorar, agregar el vino blanco y dejar que reduzca 2 minutos. Reservar las salchichas. 2- En el jugo que ha quedado y sin cancelar menú freír, pochar la cebolla, pimiento rojo y verde bien picadito, válvula cerrada, menú freír, 6 minutos.

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3- Añadir el pimentón, laurel, fideos y salchichas sofritas, (Y pastilla de caldo si la usamos) , remover bien sofriendo un poco. 4- Agregar el caldo caliente, remover, válvula cerrada, menú guiso, 6-8 minutos,(Según os guste la pasta más o menos dura), media presión 130º. Despresurizar, remover y dejar reposar unos minutos. Servir espolvoreado de perejil picado.


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Filetes de Pechuga en Salsa INGREDIENTES: • aceite (1/2 vasito medidor más o menos) • 3 pechugas de pollo en letes • sal • ajo en polvo • harina y huevo rebozar • 50-60 gr. cebolla • 2 dientes ajo • perejil • 1 cta. postre harina colmada • 1/2 vasito medidor vino blanco • 2 vasitos medidores agua • hoja laurel • 1/2 pastilla caldo carne • pizca colorante

PREPARACIÓN: 1- Calentar el aceite en menú freír. 2- Sazonar los filetes con sal y ajo en polvo. Pasar por harina, sacudiendo el exceso y después por huevo. Freír por ambos lados, sólo que se doren un poco, no hace falta que se hagan por dentro. Ir reservando en un plato, escurriendo en papel de cocina el exceso de grasa. 3- En el aceite que queda, pochar en menú plancha la cebolla, mientras hacer una majada con los ajos y perejil.

4- Añadir a la cubeta la harina, remover un poco para que se tueste, agregar el majado de ajo y perejil, el vino blanco, agua, laurel, 1/2 pastilla de caldo carne, y pizca de colorante, dar un hervor. 5- Volcar los filetes, válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, 120º, media presión.

Podéis triturar un poco la salsa, al final, a gusto.


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Filetes Rusos de Pollo en Salsa INGREDIENTES: • 150 gr. cebolla • 1 diente ajo gordo • perejil • 100 gr. pan(Sirve de molde) • 70 gr. leche • 2 huevos • 600 gr. pechuga pollo o pavo molida • sal • pimienta • 30 gr. pan rallado(Para la masa) • pan rallado rebozar • aceite *Salsa: • 4 dientes ajo (2+2) • manojo perejil fresco • 75 gr. cebolla • 1 cta. postre harina colmada • 3/4 vasito medidor vino blanco • pizca colorante alimentario • laurel • agua o caldo de carne

PREPARACIÓN: 1- Picar la cebolla (150 gr.), con el diente ajo y perejil, muy menudos, añadir el pan, leche, huevos, pechuga molida, 1 cta. sal, pimienta y pan rallado y mezclar bien. Echar en un bol y tapar con film. Llevar 2 horas mínimo a la nevera, para que tome sabor y consistencia. 2- Formar bolas, pasar por pan rallado y aplastar. Calentar aceite en la cubeta en menú freír, y dorar por fuera vuelta y vuelta. No hace falta que se hagan por dentro, sólo sellar la carne para que queden jugosas. Ir reservando. *Salsa: 1- Hacer una majada con 2 ajos y un buen manojo de perejil fresco. Reservar.

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2- Picar la cebolla y 2 dientes de ajo menuditos, y pochar unos 5 minutos en el aceite de freír los filetes, en menú plancha. 3- Añadir una cta. postre de harina, remover un minuto. 4- Agregar sal, vino blanco, picada de ajo y perejil, colorante y laurel y cocer que dé un hervor, para favorecer la evaporación del alcohol.Volcar los filetes, cubrir con caldo o agua y cocer válvula cerrada, menú guiso, 4 minutos 130º, media presión. * En éste punto, podéis poner unas patatinas para que cuezan con la salsa, quedan deliciosas.


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Flan de Huevo INGREDIENTES: • 5 huevos • 500 gr. leche • 130 gr. azúcar • caramelo liquido • 8 medidas agua

PREPARACIÓN: 1- Triturar todos los huevos, leche y azúcar, con Thermomix, 10 seg. vel. 5. O con un turmix tradicional. Caramelizar un molde fondo y paredes, con caramelo y verter el preparado. Colocar la rejilla de vapor en el fondo de la cubeta, echar el agua, introducir la flanera (comprobar antes que quepa en la cubeta), tapar con albal o la tapadera de la flanera.

2- Programar, válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, 110º, media presión. Dejar que se despresurice sólo, para que se termine de hacer, sin tocar la válvula como 20 minutos.

Dejar templar, e introducir en la nevera unas horas antes de desmoldar.


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Garbanzos a la Catalana INGREDIENTES: • 4 dientes ajo gordos (2+2) • azafrán o colorante • 15 almendras tostadas • 120 gr. cebolla • aceite • perejil picado • 250 gr. tomate natural triturado • 1 cta. colmada de harina • 3 vasos medidores caldo carne (O agua con pastilla caldo carne) • 400 gr. garbanzos secos: Remojados 8 horas antes en agua fría o unos 800 gr, garbanzos cocidos • sal • pimienta • 1/2 cta. Azúcar

PREPARACIÓN: *Para cocer los garbanzos en la Olla GM, remojar toda la noche en agua, escurrir, introducir en la cubeta, cubrir bien con caldo de carne y una hoja de laurel, válvula cerrada, menú guiso, alta presión, 25 minutos, 140º.

1- En el mortero, majar dos dientes de ajo, azafrán y las almendras. Reservar. 2- Picar la cebolla y el resto de ajos (2) y sofreír en la olla en un fondo de aceite hasta que la verdura esté transparente. 3- Añadir el perejil picado y el tomate y pochar 3 minutos, en función freír.

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4- Agregar la harina, sofreír un poco removiendo, para quitar el sabor a crudo, y volcar a la olla la majada reservada, añadir un vaso medidor de caldo de carne, y triturar con el turmix o thermomix. 5- Agregar los garbanzos cocidos (yo aplasto media docena de garbanzos contra las paredes de la olla, le da más cuerpo al guiso) , sal, pimienta,

azúcar, los 2 vasitos de caldo restantes, válvula cerrada, guiso, 2 minutos, 130º, baja presión.

Dejar que salga el vapor sólo. Reposar unos minutos, espolvorear perejil picado y servir caliente.


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Guisantes con Jamón en su jugo INGREDIENTES: • aceite • 150 gr. cebolla • 100 gr. zanahoria limpia • 120-150 gr. jamón serrano en tacos • 800-1 kg. guisantes congelados • 1/2 cta. sal

PREPARACIÓN: 1- Pochar en menú freír la cebolla picada con un chorro de aceite, hasta que comience a tomar color. 2- Añadir la zanahoria y jamón picados y sofreír un par de minutos removiendo.

3- Agregar los guisantes congelados, remover bien 2 minutos, y válvula cerrada, menú presión vapor, 5 minutos, 140º, media presión. *Podéis congelar este plato una vez cocinado.


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Guiso de Salmón con Patatas INGREDIENTES: • 300 gr. salmón en dados (Sin piel ni espinas) • sal • pimienta negra molida • eneldo seco • 200 gr. cebolla • 30 gr. ajos pelados (4 ajos gordos) • aceite • azafrán molido • 600 gr. patatas chascadas • 60 gr. vino blanco • caldo pescado • 1 hoja laurel

PREPARACIÓN: 1- Quitar la piel y espina del salmón, cortar en dados, salpimentar y espolvorear eneldo. Reservar. (La piel os puede servir para hacer el caldo en menú guiso, válvula cerrada).

2- Picar la cebolla y ajos, bien menuditos. Pochar en menú freír con un poco de aceite, hasta que esté blando.

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3- Añadir el azafrán, patatas chascadas y vino blanco, remover sofriendo un par de minutos. 4- Cancelar menú, cubrir con caldo y hoja de laurel, válvula cerrada, menú guiso, 4 minutos, 130º, media presión. 5- Despresurizar, rectificar de sal, agregar el salmón, válvula cerrada, menú guiso, 1 minuto, 110º, media presión. Dejar que despresurice sólo, así se termina de hacer el pescado y servir, espolvoreado de eneldo.


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Huevos Rellenos Gratinados INGREDIENTES: • 6 huevos a temp. ambiente • 4 vasitos medidores agua • sal • 100 gr. cebolla • 1 diente ajo • 100 gr. pimiento rojo • 50 gr. tomate frito • 100 gr. atún escurrido • 1 cda. sopera aceite • 25 gr. mantequilla • 30 gr. harina • 350 gr. leche • nuez moscada • pimienta

PREPARACIÓN: 1- Cocer los huevos: Colocamos la rejilla en el fondo de la cubeta, agua y sal, posar los huevos sobre la rejilla, válvula cerrada, menú presión vapor, 1 minuto, 130º, media presión. Cuando termine, dejar que despresurice sólo, sin tocar la válvula ni cancelar menú. Refrescar con agua fría, pelar, cortar por la mitad y extraer las yemas. 2- Pochar la cebolla, ajo y pimiento picaditos, todo a la cubeta, junto a un chorrito de aceite, tomate frito y sal, remover y sofreír unos 10 minutos en menú freír. 3- Añadir el atún desmigado y escurrido y las yemas y mezclar bien, rellenar los huevos y el sobrante, colocar en el centro.

4- Sin lavar la cubeta, hacemos la bechamel: Calentar una cda. de aceite junto a la mantequilla, en función freír. Añadir la harina y remover bien sofriendo 2 minutos. Echar la leche poco a poco, hasta que se forme una ligera bechamel, salpimentar y poner un pizco de nuez moscada, válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, 110º, baja presión. Abrir, remover con varillas bien.

Cubrir los huevos con la bechamel y llegar a gratinar hasta que tome color.


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Judías Verdes Guisadas INGREDIENTES: • 500 gr. fréjoles o judías verdes • 1/2 cebolla • 2 dientes ajo • aceite • bacon o jamón o chorizo, un puñadito • 1 vasito medidor tomate nat. troceado • 2 vasitos caldo carne • 2 patatas medianas • pizca azúcar • pimienta negra

PREPARACIÓN: 1- Lavar bien las judías, quitar los extremos y trocear (si muy tiernecitas, si son más viejas, quitar los hilos de los lados) . 2- Sofreír en plancha con un poco de aceite la cebolla y ajos bien picaditos, añadir el bacon ( o chorizo o jamón), y sofreír un minuto para que suelte la grasa.

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3- Agregar el tomate, sofreír dos minutos. 4- Caldo de carne, patatas en trozos, judías, azúcar, sal y pimienta, válvula cerrada, presión vapor, 5 minutos, 140º, media presión.

El tiempo variará de lo tiernas que sean.


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Lentejas de Mamá (sin remojo) INGREDIENTES: • 100 gr. cebolla • 3 dientes ajo • 1 pimiento verde italiano mediano • 3 cdas. soperas tomate nat. triturado • aceite • 1cda. sopera pimentón dulce • 9-12 medidas de agua (Si os gustan más espesas o más caldosas) • 3 medidas de lentejas pardina (De la pequeñita, SIN remojar previamente) • taquitos de jamón, chorizo (Lo que queramos) • 2 zanahorias en trozos • 2 patatas medianas en trozos • perejil picado • 1 hoja laurel • 1 pastilla caldo carne • sal

PREPARACIÓN: 1- Picar la cebolla, ajos y pimiento muy menudo, echar a la olla junto a un chorrito de aceite y el tomate, pulsar botón plancha y sofreír destapado unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando. 2- Sacar la cubeta (para que no se queme el pimentón y dé mal sabor) y añadir el pimentón y remover.

3- Agregar el resto de ingredientes: Agua, lentejas, jamón/chorizo, zanahoria, patata, perejil, laurel, pastilla de caldo y sal, remover un poco, válvula cerrada, menú turbo, 20-22 minutos, 130º, alta presión.


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Macarrones con Tomate y Chorizo INGREDIENTES: • 100 gr. cebolla • 2 dientes ajo • 2 zanahorias pequeñas • aceite • 2 chorizos frescos • 500 gr. macarrones • 400 gr. tomate frito • 550-600 gr. agua • 1 cta. sal • 1/2 cta. Orégano

PREPARACIÓN: 1- Picar menuda la cebolla, ajos y zanahoria en rodajas finas, y pochar 5 minutos función plancha/freír destapado, removiendo de vez en cuando. 2- Agregar el chorizo, sofreír un minutito para que suelte la grasa.

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3- A continuación, resto de ingredientes: macarrones, tomate, agua, sal y orégano, remover el conjunto bien, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, media presión, 130º. Cuando termine, despresurizar, sacar la cubeta, remover bien, dejar reposar unos minutos y servir.


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Macarrones Foster INGREDIENTES: • 120 gr. bacon en tiras • 50 gr. cebolleta • 15 gr. aceite • 1 vasito medidor leche semi- o desnatada • 1 cda. sopera vinagre • 1 vasito medidor nata montar (O de cocinar o leche ideal) • 4 gotitas zumo limón • 1/2 cta. ajo en polvo • pizca eneldo seco • pimienta negra • 1 cta. sal • orégano seco • 100 gr. mahonesa espesa • 350 gr. macarrones • 100-120 gr. Queso Cheddar (O queso rallado 4 quesos)

PREPARACIÓN: *¡No se lava la cubeta en toda la preparación! 1- Dorar el bacon en menú plancha unos 3 minutos, reservar. 2- Calentar un poco de aceite en menú plancha, y sofreír unos 4 minutos la cebolleta bien picadita. 3- Añadir la leche semi- o desnatada y el vinagre, remover bien con varillas, sacar la cubeta y dejar 15 minutos para que se corte y enfríe. 4- Agregar la nata (leche ideal o nata cocinar), chorrito zumo limón, ajo en polvo, eneldo, pimienta, sal, orégano y mahonesa espesa, y mezclar bien con varillas. Llevar en un tupper a la nevera.

5- Cocer la pasta: Verter 1 litro de agua caliente, 2 ctas, sal, un chorrito de aceite y los macarrones, remover, válvula cerrada, menú guiso, 4 minutos, 130º, media presión. Despresurizar, escurrir y volcar de nuevo en la cubeta. 6- Cubrir la pasta con la salsa, trozos de queso cheddar y el bacon crujiente por encima. Gratinar con el cabezal unos 8-10 minutos a 225º.

Reposar unos minutos y servir removiendo el conjunto, bien caliente.


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Marmitako de Bonito INGREDIENTES: • 800 gr. bonito o atún en trozos (Sin piel ni espinas) • agua • aceite • 3 pimientos verdes de freír • 350 gr. cebolla • 2 dientes ajo • 2 vasitos medidores tomate natural troceado • 1 Kg. patatas chascadas • perejil picado • 1 cta. carne pimiento choricero • 1-2 hojas laurel • 1-2 cayenas • sal

PREPARACIÓN: 1- Quitar la piel y espinas al pescado, y cocer 3 minutos, válvula cerrada, menú guiso. Colar y reservar el caldo. Cortar el pescado en dados, salar y reservar. 2- Calentar aceite en la cubeta en menú freír y pochar unos 8 minutos el pimiento y cebolla picados y los ajos en láminas, destapado. 3- Añadir el tomate, válvula cerrada, menú turbo 5 minutos (presión y temperatura predefinidos). 4- Agregar las patatas chascadas, y en menú freír, 2-3 minutos, removiendo bien. Cubrir con el

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caldo, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, 130º, alta presión (el caldo depende de gustos más o menos caldoso). 5- Despresurizar (aquí estrujo alguna patata para que el caldo trabe un poco), agregar el atún en trozos

y cocer unos 1 minuto, en menú guiso, removiendo con cuidado, para no romper el pescado, más tiempo no para que no se seque el pescado.

Dejar reposar unos minutos y servir espolvoreado con perejil picado.


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Mejillones en Salsa INGREDIENTES: • 1 Kg. mejillones • 150 gr. cebolla • 2 dientes ajo • perejil • aceite • 1 cda. sopera harina • un vasito medidor tomate frito o salsa de tomate • 1 cda. sopera rasa pimentón (Podéis poner la mitad picante o 1 cayena) • 1/2 vasito medidor vino blanco • 1 vasito medidor agua • 1 hoja laurel

PREPARACIÓN: 1- Limpiar bien los mejillones. Reservar. 2- Pochar la cebolla, ajos y perejil, todo bien picadito en menú freír, hasta que esté blando. 3- Pulsar menú guiso y añadir la harina, remover bien dos minutos para que se tueste un poco. 4- Agregar el tomate, pimentón, vino blanco y agua, dar un hervor, removiendo con varillas.

5- Colocar la rejilla, volcar los mejillones y laurel, válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, 130º, media presión. Despresurizar y triturar un poco con el túrmix o thermomix, y servir los mejillones abiertos regados con la salsa.


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Menestra con Carne INGREDIENTES: • 300-400 gr. carne ternera guisar en dados • sal • pimienta • 120 gr. cebolla • 3 dientes ajo • aceite • 1 cta. postre colmada harina • 1 cta. pequeña pimentón • 1 vasito medidor tomate frito • 2 vasitos caldo carne (O agua y pastilla) • 500 gr. menestra congelada

PREPARACIÓN: 1- Salpimentar la carne en dados pequeños. Reservar. 2- Picar la cebolla y ajos menudos y sofreír con un chorro de aceite en menú freír. Añadir la carne y harina y sofreír hasta que la carne cambie de color. 3- Pimentón y tomate frito, sofreír 1 minutos. Añadir un vasito medidor de caldo de carne, remover,

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válvula cerrada, menú guiso, 12 minutos, 130º, media presión 4- Por último la menestra congelada y el otro vasito de caldo de carne, remover, válvula cerrada menú guiso, 5 minutos, 140º, media presión.


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Menestra de Verduras INGREDIENTES: •150 gr. cebolla • 2 dientes ajo • aceite • 120 gr. bacon o jamón serrano en tiras • 1 cta. postre harina • 1 cta. pimentón dulce • 1 vasito medidor tomate frito • 1 pastilla o cacito caldo carne • 1 bolsa de 1 Kg. de menestra congelada • 4 vasitos medidores agua • huevos cocidos (Opcional)

PREPARACIÓN: 1- Picar menuda la cebolla y ajos y pochar junto el bacon o jamón, con un poco de aceite en menú freír. 2- Añadir la harina, sofreír un minuto para que no tenga sabor a crudo removiendo bien en menú freír, y a continuación el tomate frito y el pimentón. Remover bien.

3- La pastilla de caldo o cacito y menestra congelada (no es necesario descongelar previamente), cubrir con agua, mezclar y válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, media presión, 140º.. Rectificar de sal y servir si se quiere con cuartos de huevo cocido que le va muy bien a este plato. (El tiempo de cocción, variará según el contenido de cal del agua de vuestras zonas).


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Merluza a la Romana con Almejas INGREDIENTES: • 750 gr.-1 Kg. almejas • aceite • 6 rodajas gruesas merluza y grandes • sal • pimienta blanca • harina • huevo • 1 puerro grande (Sólo la parte blanca) • 1/2 cebolla • 3 dientes ajo • 1 cda. sopera harina • 1 vasito medidor vino blanco • perejil picado • 1 hoja laurel • 3-4 vasitos medidores caldo pescado

PREPARACIÓN: 1- Cubrir las almejas con agua y sal, y dejar como una hora, para que suelten arenilla. 2- Calentar la cubeta con un buen chorreón de aceite en menú freír. Salpimentar las rodajas de merluza, pasar por harina, sacudiendo el exceso y por huevo, freír por ambos lados e ir reservando.

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3- En el aceite de freír que queda, pochar el puerro, cebolla y ajo bien picadito en menú plancha, que quede muy bien sofrito. 4- Añadir la harina, remover un poco sofriendo un minuto, agregar el vino blanco, y dar un hervor. 5- Caldo de pescado, perejil picadito y laurel, dejar que dé un hervor en plancha, añadir el pescado y las almejas bien escurridas y lavadas, válvula cerrada, menú guiso, 120º, media presión, 5 minutos.


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Merluza en Salsa INGREDIENTES: • aceite (1/2 vasito medidor más o menos) • 600-800 gr. merluza en letes • sal • ajo en polvo • perejil picado • harina y huevo rebozar (Si la hacéis al vapor, no es necesario) • 50-60 gr. cebolla • 4 dientes ajo • 1 cta. postre harina colmada • 1/2 vasito medidor vino blanco • 2 vasitos medidores agua • hoja laurel • 1/2 pastilla caldo pescado • pizca colorante

PREPARACIÓN: 1- Calentar el aceite en menú freír. 2- Sazonar los filetes de merluza con sal, ajo en polvo y perejil picado. Reservar si es al vapor. Si la rebozáis, pasar por harina, sacudiendo el exceso y después por huevo. Freír por ambos lados, sólo que se doren un poco, no hace falta que se hagan por dentro. Ir reservando en un plato, escurriendo en papel de cocina el exceso de grasa. 3- En el aceite que queda, pochar en menú plancha la cebolla con dos dientes de ajo picados, mientras hacer una majada con los otros 2 ajos y perejil.

4- Añadir a la cubeta la harina, remover un poco para que se tueste, agregar el majado de ajo y perejil, el vino blanco, agua, laurel, 1/2 pastilla de caldo carne, y pizca de colorante, dar un hervor. 5- Si la hacéis al vapor, colocar la rejilla, el pescado encima adobado y válvula cerrada, menú presión vapor, 5 minutos, 130º, media presión. 6- Si son rebozados, volcar los filetes, válvula cerrada, menú guiso, 2 minutos, 120º, media presión. Podéis triturar un poco la salsa, al final, a gustos.


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Osobuco de Ternera en Salsa INGREDIENTES: • 1/2 vasito medidor aceite • 3-4 zancarrón de ternera (Osobuco) • sal • pimienta • harina • 250-300 gr. cebolla en cascos • sal • 3 dientes ajo • perejil • 1 vasito medidor vino blanco • laurel • 1/2 pastilla caldo carne • 1 vasito medidor agua

PREPARACIÓN: 1- Calentar el aceite en menú freír. 2- Hacer unos cortes alrededor de los bordes de los zancarrones para que no se encojan. Salpimentar y pasar por harina sacudiendo el exceso. Y dorar por ambos lados. Reservar. 3- Cancelar menú y programar 12 minutos plancha, que quede bien blandita. 4- Pulsar menú freír de nuevo, colocar la carne, añadir el vino blanco, un majado con los ajos y perejil

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con un poco de sal, laurel, pastilla y agua, dejar que burbujee destapado unos 4 minutos. 5- Válvula cerrada, menú guiso, 30 minutos, 130º, alta presión.

Sacar el laurel y la carne y triturar la salsa. Reducir un poco en menú freír destapado con un poco de perejil picado y servir caliente.


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Paella de Marisco INGREDIENTES: * Marisco: 150 gr. almejas, 8-10 mejillones, 8-10 langostinos, 4 cigalas arroceras, 400 calamares en anillas, 3-4 nécoras (Podéis ponerle el marisco que queráis). • 2 pimientos choriceros o 1 cta. pimentón dulce • 1/2 cebolla • 2 dientes ajo • 1 pimiento verde italiano • 1/2 pimiento rojo • aceite • 1/2 vasito medidor tomate nat. triturado • 1/2 vasito medidor vino blanco • perejil picado • azafrán o colorante • 500 gr. arroz redondo • 700 gr. caldo pescado caliente • sal

PREPARACIÓN: 1- Primero, preparamos el marisco, sumergimos las almejas en agua fría con sal para que suelten la arenilla. Limpiamos los mejillones, troceamos los calamares e hidratamos los pimientos choriceros en agua caliente una hora más o menos, quitar la carne del pimiento choricero con el filo de un cuchillo (si ponéis pimentón, este paso saltároslo) . Reservar. 2- Hacemos el sofrito: Calentar la cubeta con un chorro de aceite. Picar menuda la cebolla, ajos,

pimiento verde, rojo, y tomate, y sofreír, válvula cerrada, menú freír, 10 minutos, 180º. Despresurizar. 3- Agregar los calamares troceados, vino blanco, perejil, carne de pimiento choricero o pimentón y azafrán, válvula cerrada, menú guiso, 4 min. 130º, media presión. Despresurizar. 4- Añadir el arroz y sofreír, mezclar bien con el sofrito. Agregar el caldo y marisco, remover, válvula cerrada, menú guiso, 8 min. media presión, 130º. Despresurizar, remover y dejar reposar 5 ó 10 minutos y servir.


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Pan Diario INGREDIENTES: • 350 gr. agua tibia • 1 cta. azúcar • 30 gr. levadura fresca panadero • 510-530 gr. harina fuerza (Más espolvorear) • 1 cda. sopera aceite oliva • 1 cta. colmada sal

PREPARACIÓN: * Thermomix: Agua, 2 min. 37º, vel.1. Añadir la levadura, 4 seg. Vel.4. Azúcar, harina, aceite y sal, 4 min. Espiga. * Tradicional: Colocar en el bol el agua tibia, azúcar y levadura y mezclar un poco hasta que se deshaga la levadura dejar reposar 10 minutos. Tapar con un paño y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble volumen, 1 hora a 1 hora y media. Desgasificar (quitar el aire amasando un poco), la masa sobre la meseta espolvoreada con harina, dar la forma.

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1- Introducir en la cubeta un poco pre-calentada en la función plancha/freír, hacer unos cortes, o muescas, cerrar la tapa y volver a levar unos 2030 minutos, cancelando menú. 2- Hornear: Válvula abierta, menú horno, 160º, 45 minutos.

Podéis darle la vuelta y hornear otros 5 minutos para que se dore o poner la tapa de hornear o meter a grill fuerte 3 minutos en el horno convencional. Enfriar en rejilla.


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Pastel de Patata INGREDIENTES: • 2 dientes ajo • 1/4 cebolla • 1 pimiento verde italiano freír • 1/2 pimiento rojo mediano • aceite • 100-120 gr. bacon en taquitos • perejil picado • 500 gr. patatas chascadas pequeñas • 1/2 vasito medidor agua • 1 cta. colmada sal • pimienta negra molida • 200 gr. nata cocinar • 1 huevo • nuez moscada • queso emmental rallado • 1 lámina de hojaldre o masa quebrada

PREPARACIÓN: 1- Picar los ajos, cebolla, pimiento rojo y verde y pochar en menú plancha con un chorrito de aceite. 2- Cuando esté bien blanda la verdura, agregar el bacon y perejil picado, sofreír en plancha unos 4 minutos, hasta que suelte la grasita. 3- Agregar las patatas chascadas pequeñas, agua, sal y pimienta, remover, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, 130º, media presión. Deberán de quedar blandas, si no están , poner un minuto más. 4- Mientras se guisan las patatas, mezclar la nata con el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Volcar las

patatas, chafar algunas con el tenedor para que espese algo y mezclar bien. 5- Forrar la cubeta con una lámina de hojaldre pinchando con un tenedor o masa quebrada, volcar la preparación, espolvorear queso rallado, menú horno, válvula abierta, 30 minutos, 160º.

Colocar después 5-10 minutos el cabezal de hornear a 200º para dar color. Dejar templar unos minutos y desmoldar. Se puede consumir caliente o a temp. ambiente.


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Pastel de Sandwich INGREDIENTES: • 100 gr. cebolla • aceite • 150 gr. tomate nat. triturado • 300 gr. leche ideal evaporada (O 300 gr.nata cocinar ) • 100 gr. leche • 3 huevos L • 150 gr. queso rallado mozzarella o emmental • 1 cta. sal • pimienta • nuez moscada • 9 rebanadas pan de molde Gruesas • 6-9 lonchas jamón cocido o york • 6 lonchas queso semi curado • tomate frito adorno

INGREDIENTES: 1- Picar la cebolla menuda y sofreír en un poco de aceite, función plancha/freír hasta que esté pochada. 2- Añadir el tomate tritrurado, y sofreír unos 3 minutos. 3- Sacar la cubeta, agregar la leche Ideal (o nata), leche , huevos, queso mozzarella, sal, pimienta y nuez moscada, y triturar con Thermomix 10 seg. vel.5 o con el turmix. 4- Lavar y secar la cubeta, poner en el fondo un papel de hornear recortado y engrasarlo un poco, e ir colocando rebanadas de pan, tapar con trozos

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los huecos, cubrir con la 3ª parte de la mezcla líquida, aplastar un poco con el anverso de una cuchara para que se empape bien, quede compacto y no se desmorone. Capa de jamón york, queso en lonchas y de nuevo pan, mezcla... así hasta 3 capas, aplastando siempre el pan para que se impregne, terminar con pan de molde. 5- Válvula abierta, menú horno, 20 minutos, 160º. Dejar reposar unos minutos y voltear sobre una fuente. Adornar con tomate frito.

Se sirve caliente o a temp. ambiente.


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Pastel de Tortilla y Carne INGREDIENTES: • 1/2 vasito medidor aceite oliva • 500 gr. patatas cortadas en láminas • 200 gr. cebolla en juliana • sal • 4 huevos L • 16 lonchas de bacon • 600 gr. carne picada (O 500 gr. y 100 gr, jamón cocido picadito) • 1 cta. ajo en polvo • pimienta • pimientos del piquillo • queso en lonchas o rallado

PREPARACIÓN: 1- Calentar en menú freír el aceite, echar la patata en láminas finitas y la cebolla en juliana y sal, remover, guisar junto al cabezal a 200º, removiendo de vez en cuando, hasta que esté todo bien pochado. 2- Romper bien la patata, mezclar con los huevos batidos con sal. Reservar. 3- Forrar la cubeta con papel de hornear, todo el fondo y paredes con lonchas de bacon, extender la mezcla de huevo y patata, cubrir con los pimientos abiertos por la mitad, queso en lonchas o

rallado, carne picada adobada y el jamón picadito si lo ponéis, con ajo en polvo, sal y pimienta. Tapar con el bacon que sobresale. 4- Válvula abierta, menú plancha 130º, 35 minutos. Abrir y quitar el exceso de grasa, inclinando la cubeta, agarrar un poco el pastel, que resbala. Después colocar el cabezal unos 8-10 minutos a 225º.

Dejar templar unos minutos (Yo aquí le vuelvo a quitar la grasa), y desmoldar. *¡No os excedáis con la sal, el bacon sala bastante!


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Patatas Guisadas INGREDIENTES: • 150 gr. cebolla • 100 gr. pimiento rojo • 100 gr. pimiento verde italiano • 3 dientes ajo • aceite • 1 cda. sopera pimentón dulce • 1 Kg. patatas peladas chascadas • pizco cayena en polvo • pizco comino en polvo • perejil picado • unos 800-900 gr. agua • 1 pastilla caldo carne • 1 cta. sal • 1 hoja laurel

PREPARACIÓN: 1- Picar la cebolla, pimiento rojo y verde y ajos, muy menudo, colocar en la cubeta junto a un chorrito de aceite, pulsar menú plancha/freír y pochar unos 8 minutos. 2- Sacar la cubeta, añadir el pimentón y remover bien. 3- Agregar las patatas chascadas y remover bien para que se impregnen. 4- A continuación, resto de ingredientes: Cayena, comino, perejil picado, agua, pastilla carne, sal

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y laurel. Válvula cerrada, menú guiso, 4 minutos, 130º, alta presión.

Despresurizar la olla. Dejar reposar unos minutos y servir. * Patatas chascadas significa que al picarlas, claváis un poco el cuchillo y arrancáis, así soltarán el almidón durante la cocción y la salsa quedará más trabadita.


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Patatas Guisadas con Costillas INGREDIENTES: • 1 costillar de cerdo adobado • 150 gr. cebolla • 100 gr. pimiento rojo • aceite • 3 cdas. tomate nat. triturado • 1/2 vasito medidor de vino blanco (80 gr.) • 1 hoja laurel • 1 Kg. patatas chascadas • 800 gr. agua • 1 pastilla caldo carne • pizco comino molido • 75 gr. arroz

PREPARACIÓN: 1- Picar la cebolla y pimiento, no muy menudo, y pochar en un fondo de aceite, hasta que esté la verdura blanda, función plancha/freír. 2- Añadir el tomate, vino blanco, laurel y costillas adobadas troceadas, remover bien, válvula cerrada,

menú guiso, 15 minutos, 140º, media presión. Si os gusta más, blandita, 5 minutos más. 3- Añadir las patatas chascadas y remover bien. Agua, pastilla, comino y arroz, remover, válvula cerrada, menú guiso, 4 minutos, 130º, media presión.

Despresurizar, reposar unos minutos y servir.


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Patatas Rellenas sabor Pizza INGREDIENTES: • 6 patatas medianas con piel • sal • aceite • 75 gr. cebolla • 120 gr. bacon en tiras • 1 y 1/2 vasito medidor de tomate natural triturado o frito • pimienta • 1 cta. orégano • queso rallado espolvorear

PREPARACIÓN: 1- Lavar bien las patatas, colocar en la cubeta (que quepan en el fondo, si no, en dos tandas no se podrán hornear después). Cubrir con agua y sal,

válvula cerrada, menú guiso 15 minutos, 130º, media presión. Refrescar con agua fría, dejar enfriar, cortar en dos mitades, vaciar. Reservar relleno y cascos. 2- Secar bien la cubeta y pochar con un poco de aceite la cebolla bien picadita en menú plancha. Cuando esté transparente, añadir el bacon y dorarlo unos 2 minutos.

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3- Agregar el tomate, sal, pimienta y 1 cta. orégano, remover: Válvula cerrada, menú turbo, tiempo y presión predefinido. Despresurizar. Añadir a la patata y mezclar bien chafando con un tenedor. 4- Forrar la cubeta antes con papel especial, así no se mancha la cubeta. Rellenar cada media patata, espolvorear orégano, cubrir con queso rallado, espolvorear orégano de nuevo. Hornear menú horno 160º, 10 minutos, simultáneamente con el cabezal de hornear a 225º, 15 minutos, hasta que tomen color. Guiaros por el tiempo del cabezal y hacerlo en dos tandas.


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Pechugas en Salsa de Cebolla INGREDIENTES: • 4-5 pechugas enteras • sal • pimienta • aceite • 200 gr. cebolla en cascos • 2 dientes ajo • perejil • 130 gr. vino blanco • 100 gr. agua • 1/2 pastilla caldo pollo • 1 hoja laurel • Acompañamiento: zanahorias en rodajas, champiñones, patatas en cuadraditos... (Opcional)

PREPARACIÓN: 1- En la cubeta ponemos un chorrito de aceite, la cebolla en cascos y pizca de sal, y pochar hasta que esté blanda y transparente. 2- Pasar la cebolla pochadita a la Thermomix o al vaso de la turmix, junto con los ajos, perejil y vino blanco y triturar hasta que quede fino (en Thermomix 20 seg. vel.8.).

3- En el poquito aceite que haya quedado en la cubeta, calentar un poco en menú freír, y dorar por

ambos lados las pechugas, sólo que tomen color, volcar la salsa triturada, y dar un hervor, para evaporar el alcohol. 4- Añadir el resto de ingredientes: Agua, pastilla, laurel y zanahorias en rodajas o champiñones, remover un poco moviendo la olla por las asas:

Válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, 120º, media presión.


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Pechugas en Salsa de Cerveza INGREDIENTES: • 3-4 pechugas pollo • sal • pimienta • ajo en polvo • aceite • 200 gr. cebolla • 2-3 zanahorias • 1 cta. postre harina • una lata de cerveza (Unos 300 gr.) • cacito o pastilla caldo pollo • 1 hoja laurel • perejil picado • 1 lata champiñones (Pueden ser frescos)

PREPARACIÓN: 1- Salpimentar las pechugas y espolvorear abundante ajo en polvo. Poner un poco de aceite en la cubeta y calentar bien menú freír. Sellar la carne por ambos lados. Reservar. 2- En ese mismo aceite, pochar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas con un pizco de sal, remover, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, 130º, media presión. Despresurizar.

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3- Añadir la harina y remover bien. Agregar a continuación la cerveza, dar un hervor destapado en menú freír, para evaporar el alcohol. 4- Agregar las pechugas, cacito o pastilla caldo pollo, laurel, perejil picado y champiñones, válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, 120º, media presión. Despresurizar. Podéis reducir un poco la salsa destapado en función freír, la cebollita se deshará y queda una salsa espectacular.


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Pechugas Guisadas al Whisky INGREDIENTES: • 3-4 pechugas pollo • sal • pimienta • ajo en polvo • aceite • 80 gr. ajo en láminas • 1 cta. postre harina • 3/4 vasito medidor whisky • 3/4 vasito medidor vino blanco • 1 vasito medidor caldo carne (O agua y 1/2 pastilla)

PREPARACIÓN: 1- Salpimentar las pechugas y espolvorear con ajo en polvo. 2- Echar en la cubeta un fondo de aceite y calentar función freír. Sellar la carne por todos lados y reservar. 3- En el mismo aceite que queda en la cubeta, pochar los ajitos en láminas función freír, hasta que comiencen a dorar, remover bien para que se sofrían por igual.

4- Añadir la harina, remover bien, a continuación el whisky y vino blanco y dar un buen hervor destapado, para evaporar el alcohol y reduzca. 5- Agregar la carne, agua y pastilla, válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, 120º, media presión. Sacar las pechugas y aplastar un poco los ajos con una espumadera, trinchar la carne y dar un hervor para que tome sabor.


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4- Por último, el tomate, 1 cta sal., azúcar y pimentón, 5 minutos, menú guiso, media presión, 140º. Podéis acompañar con huevos poché.

Pisto tradicional con Huevos Poché INGREDIENTES: • Aceite • 250 gr. cebolla • sal • 3 dientes ajo gordos • 150-200 gr. pimiento rojo • 200 gr. pimiento verde italiano • 400 gr. calabacín (Con o sin piel) (O mitad calabacín y mitad berenjena) • 400 gr. tomate nat.troceado • 1 cta. café de azúcar • 1/2 cta. pimentón dulce • huevos poché

1- Calentar un buen chorreón de aceite en menú freír. Ir cortando menudas las verduras. 2- Vamos a sofreír todo por tandas, primero la cebolla y ajos picaditos con un poco de sal, como 5 minutos en menú freír, cuando esté blandita, añadimos el pimiento rojo y verde, y menú plancha 8 minutos, removiendo de vez en cuando. 3- Agregar el calabacín en dados, válvula cerrada, 5 minutos, menú guiso, media presión, 140º.

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HUEVOS POCHÉ: •1 vasito medidor agua • aceite oliva pintar • lm transparente resistente al calor • huevos tamaño L • sal • pimienta

PREPARACIÓN: 1- Verter el vasito medidor de agua en la cubeta. 2- Pincelar con aceite el centro de un trozo de film (debe ser especial de ése más resistente) . Introducir en el vasito y cascar un huevo dentro, salpimentar y colocar los huevos dentro de la cubeta, los que queráis, y retorcer el film bien, para que no se salga. 3- Válvula cerrada, presión vapor, 1 minuto. Dejar justo medio minuto sin abrir. Despresurizar, abrir y desenvolver.


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Pollo a la Buena Mujer INGREDIENTES: • Aceite • 5 traseros de pollo cortados en 2 trozos • 120 gr. bacon tiras • 250 gr. cebolla • 2-3 zanahorias en rodajas • 1 cda. sopera harina • 1 vasito medidor tomate nat. troceado • 1 vasito medidor de jerez no • 1 y 1/2 vasito medidor caldo pollo o carne (O agua y pastilla) • 1 hoja laurel • tomillo • romero • sal • perejil picado

PREPARACIÓN: 1- Calentar un poco de aceite en la cubeta en menú freír. Dorar los trozos de pollo con el bacon, reservar todo. 2- Sin cancelar menú, pochar en el aceite que ha quedado la cebolla picadita y la zanahoria, hasta que esté transparente. 3- Agregar la harina y el tomate, sofreír 2 minutos removiendo.

4- Vino de Jerez, caldo, laurel, tomillo, romero y sal, dar un hervor. Introducir el pollo, remover y válvula cerrada, menú guiso, unos 15 minutos, 120º, media presión (el tiempo dependerá del tamaño de los trozos de pollo).

Añadir el perejil picado y reducir un poco la salsa destapado en menú freír.


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Pollo Asado en su jugo INGREDIENTES: • 3 dientes ajo • perejil • 1 pastilla caldo pollo o carne • 50 gr. vino blanco • zumo 1 limón • sal • Especias: tomillo, romero, orégano, 1 hoja laurel, pimienta, ajo en polvo • 1 pollo en trozos grandes(O 4 contramuslos)

PREPARACIÓN: 1- Picar los ajos y perejil, añadir la pastilla desmenuzada, vino blanco, zumo de limón y especias, y mezclar bien. 2- Introducir el pollo en la bolsa de asar, verter el adobo, cerrar la bolsa, remover bien y llevar a la nevera unas 3 o 4 horas.

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3- Pinchar la bolsa, Válvula cerrada, menú horno, 20 minutos, 180º. Dar la vuelta a la bolsa, y misma programación.

Quitar la bolsa y colocar el cabezal 10 minutos a 200º, para que tome color.


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Pollo Guisado a la Importancia INGREDIENTES: *Adobo: 1 kg. o 1.200 gr. pollo troceado (Con o sin piel) • 2 dientes ajo • perejil • sal • aceite *Resto: 200 gr. cebolla • 3 dientes ajo • 1 cta. postre harina • 170 gr. vino blanco • 2 medidas agua • 1 hojas laurel • 1 cacito o pastilla caldo pollo • pizca colorante • perejil picado • 2 patatas en trozos medianos

PREPARACIÓN: 1- Adobar el pollo en trozos con un majado de ajo, perejil y sal. En la cubeta, poner un fondo de aceite y dorar un poco en menú plancha. Reservar. 2- Sin cancelar menú, en el aceite de sofreír el pollo, pochar la cebolla y ajos picaditos, en función unos 4 minutos, pasar la rasqueta por el fondo de la cubeta, para desglasar, despegar los restos de sofreír el pollo. 3- Agregar la harina, remover bien, a continuación el pollo y vino blanco y dar un hervor para que se evapore el alcohol.

4- Añadir el agua, laurel, cacito o pastilla, pizca de colorante y perejil picado, válvula cerrada, menú guiso, 8-10 minutos (dependerá del tamaño), media presión, 120º. Despresurizamos la olla. 5- Agregar las patatas, rectificar de sal el guiso, y espolvorear otro poco de perejil picado: Válvula cerrada, menú guiso, 4-6 minutos, media presión, 120º.

Despresurizar, dejar reposar unos minutos y servir espolvoreado de perejil picado.


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Pollo Marroquí INGREDIENTES • 15 gr. aceite oliva • 15 gr. mantequilla • 1 vasito medidor agua • 1 cda. sopera de perejil picado • azafrán • 1/2 cta. pimentón • pizco cayena en polvo • sal • pimienta • 1 cta. ajo en polvo • 1/2 cta. comino molido o entero • 1.200-1.500 gr, pollo troceado • 4 patatas medianas

PREPARACIÓN: 1- En la cubeta en menú plancha, fundir el aceite con la mantequilla, agua, perejil picado, pimentón, cayena, sal, pimienta, ajo en polvo y comino, cancelar menú, añadir el pollo y remover bien. Dejar media hora en la cubeta, para que la carne tome sabor. 2- Guisar, válvula cerrada, menú guiso, 15 minutos, media presión, 140º. Despresurizar. 3- Añadir las patatas cortadas a la mitad, remover bien y simultáneamente, olla: menú horno, 15

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minutos, 160º y cabezal de hornear: 25-35 minutos a 175º (depende del tamaño de las piezas de pollo).

Dar vueltas 2 o tres veces durante el asado, para que se dore todo por igual. Guiaros por el tiempo del cabezal, pues la olla, tardará mucho en descontar. * Si véis que se consume el caldo, ir echando más agua al darle la vuelta.


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Pulpo a la Gallega (A feira) INGREDIENTES: • 1 pulpo de 1,500 gr. (Más o menos) • media cebolla • 2 hojas laurel • 1 litro agua • 1 Kg. patatas en cachelos • sal gorda • aceite oliva • pimentón dulce y picante

PREPARACIÓN: 1- Lavar bien el pulpo, previamente descongelado. Echar el agua a la cubeta, la cebolla y laurel, cerrar y poner a cocer el agua, yo le doy al turbo y así cuece antes. 2- Cuando esté hirviendo el agua, sumergimos 3 ó 4 veces el pulpo agarrándolo por la cabeza, hasta que se retuerzan las patitas. Introducir en la cubeta, válvula cerrada, menú guiso, 10 minutos, 120º, media presión.

Despresurizar, añadir las patatas en cachelos un poco grandes, válvula cerrada, menú guiso, 10 minutos, 110º, media presión. Sacar el pulpo, y escurrir bien, cortar y servir las patatas con el pulpo cortado, sazonar con sal gorda, pimentón y regar con aceite de oliva.


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QUESADA XXL: INGREDIENTES:

Quesada INGREDIENTES: • 1 yogurt griego (O natural o limón) • 3 huevos • 50 gr. queso untar (O queso de Burgos o quesitos o Mascarpone) • 200 gr. nata montar • 150 gr. azúcar • 70 gr. harina •1 cta. levadura tipo Royal • 130 gr. leche • azúcar glas y canela espolvorear

PREPARACIÓN: 1- Triturar todos los ingredientes, 20 seg. vel.6 con Thermomix o con el turmix. 2- Engrasar la cubeta con mantequilla fundida hasta la mitad. Válvula abierta, menú horno, 60 minutos, 110º. Cuando termine, cancelar menú y dejar sin abrir la tapa media hora que temple y se forme el hueco, 3- Abrir, colocar el cabezal unos 10-15 minutos 200º, que tome un poco de color, dejar que enfríe, desmoldar y espolvorear con azúcar glas mezclada con un poco de canela.

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• 2 yogurts griegos (O natural o limón) • 6 huevos • 100 gr. queso untar (O queso de Burgos o quesitos o Mascarpone) • 400 gr. nata montar o cocinar • 300 gr. azúcar • 140 gr. harina • 2 ctas. levadura tipo Royal • 260 gr. leche • azúcar glas y canela espolvorear

PREPARACIÓN: * Válvula abierta , menú horno, 120º, 100 minutos. Cuando termine, cancelar menú y dejar sin abrir la tapa media hora que temple y se forme el hueco,

Abrir, colocar el cabezal unos 10-15 minutos 200º, que tome un poco de color, dejar que enfríe, desmoldar y espolvorear con azúcar glas mezclada con un poco de canela.


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Quiche de Calabacín y Cebolla INGREDIENTES: • 200 gr. cebolla • aceite • 500 gr. calabacín en taquitos (Con o sin piel) • 1 cta. ajo en polvo • sal • 3 huevos • 200 gr. leche evaporada ideal o nata cocinar • 100 gr. queso rallado • pimienta • nuez moscada • 1 lámina hojaldre

PREPARACIÓN: 1- Picar la cebolla muy menuda y pochar en un poco de aceite, válvula cerrada, menú plancha, 5 minutos, 180º. 2- Añadir el calabacín, ajo en polvo y sal, remover, válvula cerrada, menú plancha, 5 minutos, 180º. 3- Batir bien los huevos con la leche ideal, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, unir con el calabacín. Reservar.

4- Acomodar el hojaldre en la cubeta, recortándolo un poco, y forrar el fondo, aplastando un poco contra las paredes y pinchando bien l amasa. Volcar la preparación y válvula abierta, menú horno, 30 minutos, 180º. Si lo deseáis después dar color con el cabezal de hornear unos 8 minutos a 250º o en el horno convencional.


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Quiche de Croque-Pizza INGREDIENTES: • 100 gr. bacon • 100 gr. jamón cocido • 50 gr. cebolla • 30 gr mantequilla • 20 gr. aceite • 40 gr. harina • 330 gr, leche • 100 gr. queso rallado • 75 gr. leche ideal evaporada o nata cocinar • 3 huevos • sal • pimienta negra • nuez moscada • 1/2 cta. orégano • 1 masa de hojaldre redonda • queso rallado y tiras de bacon adorno nal

PREPARACIÓN: 1- Picar el bacon y el jamón en trocitos, reservar. 2- Picar la cebolla menuda, calentar el aceite y mantequilla en menú plancha, añadir la cebolla y sofreír unos 5 minutos. Agregar la harina, sofreír 2 minutos removiendo. 3- Añadir la leche remover, válvula cerrada, menú guiso. Despresurizar y batir vigorosamente con la varilla, hasta que no queden grumos. 4- Agregar la picada reservada, el queso rallado, leche ideal, huevos, sal, pimienta, nuez moscada y orégano, mezclar bien. Reservar en un bol.

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5- Colocar la lámina de hojaldre en el fondo de la cubeta con el papel de hornear debajo. Volcar la preparación, válvula abierta, menú horno, 30 minutos, 160º. 6- Espolvorear con queso rallado, poner tiras de bacon cruzadas y colocar el cabezal de hornear unos 8-10 minutos a 220º, hasta que se dore. Dejar reposar, desmoldar y servir espolvoreado con orégano. Se toma caliente o a temp. ambiente. Congela perfectamente.


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Quiche de Queso Brie y Jamón INGREDIENTES: • 1 lámina hojaldre o masa quebrada • 200 gr. queso Brie • 150 gr. jamón cocido en lonchas • 150 gr. leche evaporada ideal o nata cocinar • 3 huevos L • sal • pimienta negra • nuez moscada • 75 gr. queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN: 1- Cortar el hojaldre junto al papel de hornear con el que viene debajo, 3 ó 4 cm., más grande que el diámetro de la cubeta, si tenéis el cabezal de hornear, justo el diámetro del adaptador plateado. Introducir dentro del fondo de la cubeta y aplastar un poco los bordes contra las paredes y pinchar bien con un tenedor. 2- Colocar capas de queso y jamón cocido, alternas, queso brie (podéis ponerlo con o sin corteza, la corteza le da más sabor, ¡como os guste!), jamón, queso brie y terminar con jamón. Batir la leche ideal con los huevos, sal, pimienta y nuez moscada con el turmix, o 10 seg. vel.4 con Thermomix.

3- Volcar la preparación por encima, espolvorear con queso rallado. Yo aprovecho todo el reborde del hojaldre y lo coloco en medio a forma de rosa. 4- Programar válvula abierta, función horno, 160º, 30 minutos. Podéis darle color con el cabezal de hornear unos 8 minutos a 250º, o gratinar en el horno convencional.

Dejar templar unos minutos en la cubeta, desmoldar y quitar el papel, se toma fría o caliente. Y congela muy bien.


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Quiche Lorraine INGREDIENTES: • 40-50 gr. cebolla • 25 gr. mantequilla • 120 gr. jamón cocido en tacos • 120 gr. bacon en tacos • 4 huevos • 250 gr. leche • 150 gr. queso emmental rallado o parmesano • 120 gr. nata líquida (Cocinar o montar o leche ideal evaporada) • 1 cta. rasa de café de sal • pimienta negra • nuez moscada • 1 lámina hojaldre o masa quebrada • queso rallado 4 quesos espolvorear (Opcional)

PREPARACIÓN: 1- En menú plancha, pochar la cebolla y mantequilla, hasta que esté blandita. 2- Añadir el jamón y bacon en dados, y sofreír 2 minutos, que suelte la grasa el bacon. Reservar. 3- Triturar en el vaso de la batidora, huevos, leche, queso emmental rallado, nata, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el sofrito reservado y mezclar bien.

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4- Acomodar la masa en la cubeta, con el mismo papel de hornear. Yo la recorto un poco. Volcar la mezcla, espolvorear con queso, y válvula abierta, menú horno, 35 minutos 160º y después el cabezal unos 8 min. a 200º. Dejar templar un poco en la cubeta y desmoldar, Se puede tomar caliente o a temperatura ambiente.


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Redondo de Ternera en Salsa INGREDIENTES: • Aceite • 1 redondo de ternera 1.600 gr. • sal • pimienta • 250 gr. cebolla • 3 dientes ajo • 100 gr. zanahoria • 100 gr. pimiento verde italiano • 1 vasito medidor vino blanco • 1 vasito medidor agua • 1 cta. postre Brovíl (O pastilla caldo carne) • 1 hoja laurel • perejil picado

PREPARACIÓN: 1- Calentar un chorreón de aceite en la cubeta, en menú freír, hasta que comience a descontar. Mientras, salpimentamos la carne (yo le pido al carnicero que la meta en una red). Dorar por todos lados el redondo y reservar. 2- En ese aceite, pochar las verduras, cebolla, ajos, zanahoria en rodajas y pimiento picaditos, hasta que esté bien sofrito y blando en menú freír. 3- Añadir el vino blanco y agua, dar un hervor, agregar el brovíl, laurel y perejil picado, remover, introducir la carne, válvula cerrada, menú guiso, 25-30

minutos, alta presión, 140º. Pinchar la carne con una brocheta, para probar si está hecha. En casa nos gusta hecha del todo, si sale líquido rosita, poner 5 minutos más, según gustos (en el modelo D: Menú pollo/carne).

4- Despresurizar, sacar la carne, dejar enfriar y quitar la malla. Triturar la salsa, quitando el laurel o bien con el turmix o thermomix, o pasar por el pasapuré y el chino después, para que quede bien fina. Servir la carne trinchada, con la salsa bien caliente.


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Repollo en Guiso INGREDIENTES: • Un repollo pequeño (Unos 800 gr.) • 150 gr. cebolla • 2 dientes ajo • aceite • 120 gr. jamón serrano (O bacon o chorizo en taquitos mezclados) • 1 cta. rasa postre de pimentón dulce • 1 vasito medidor tomate frito • 2 vasitos medidores agua • sal (Si ponéis todo jamón serrano, no es necesario) • 1/2 cacito o pastilla de carne o pollo

PREPARACIÓN: 1- Cortar el repollo en juliana. Reservar. 2- En un poquito de aceite, en menú plancha, pochar la cebolla y ajos menudos, unos 6 minutos hasta que esté transparente. Agregar el jamón y sofreír un minuto.

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3- Añadir el pimentón y tomate frito, remover y sofreír 1 minuto. 4- A continuación el repollo, agua y 1/2 cacito o pastilla, remover bien, válvula cerrada, menú guiso, 6 minutos, 120º, media presión.


Recetas

Rollo de Carne Relleno INGREDIENTES: • 800-1.000 gr. carne picada mezcla • 2 ctas. rasas sal • 2 ctas. ajo en polvo • perejil picado • pimienta negra Relleno: Lo que queráis: Lonchas de jamón cocido, bacon, queso en lochas o rallado, 3-4 huevos cocidos, tiras de pimiento... • Aceite • 3 vasitos de caldo de carne o pollo • 1 vasito de vino blanco • 1 cta. postre de maizena • perejil picado

PREPARACIÓN: 1- Mezclar la carne con el ajo en polvo, perejil picado, pimienta y sal. Extender sobre film en forma de rectángulo, pasando el rodillo con film encima, colocar el relleno elegido y enrollar con el mismo film, apretando bien. Quitar el film. Podéis hacer dos rollos, al final de la receta lo explico. 2- Calentar un poco de aceite en la cubeta en menú freír, dorar el rollo por ambos lados, que se cree como una costra. 3- Añadir el vino blanco y 1 vasito de caldo, dejar que hierva un poco, 3 o 4 minutos destapado para que evapore el alcohol. Cancelar menú y válvula cerrada, menú guiso, 20 minutos, 130º, media presión.

4- Despresurizar, sacar el rollo, mezclar en un poco de caldo frío la maizena, añadir a la cubeta junto al resto de caldo , unos dos vasitos, perejil picado y dejar reducir y que espese destapado unos minutos, en menú freír.

Cortar en rodajas y servir bien caliente. * Si no os veis capaz de darle la vuelta al rollo, podéis hacer dos más chicos, y cocerlos como 10 minutos, misma programación que el grande. Pinchar con aguja y el jugo que salga, ha de ser clarito, para saber el punto de cocción.


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Rollos de Carne en Salsa de Champiñones INGREDIENTES: * Rollos de carne: 50 gr cebolla • 3 dientes ajo • perejil 60 gr. pimiento rojo asado • 120 gr. panceta óbaconó jamón cocido 50-60 gr. pan de molde (O rallado) • 2 huevos • sal • pimienta • 800-1.000 gr. carne picada mezcla

1- Picar todo el adobo: Cebolla, ajos, perejil, pimiento, panceta (bacon o jamón cocido), pan de molde, añadir a la carne. A continuación los huevos, sal y pimienta, y mezclar con la carne. Colocar la carne sobre dos trozos de albal doble cara, formar los rollos un poco con la lengua, y envolver en forma de caramelos. Reservar.

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*Salsa de champiñones: • 60 gr. cebolla • 2 dientes ajo • 30 gr. aceite • 250 gr. champiñones • 1/2 vasito medidor vino blanco • 3/4 vasito medidor leche ideal • 2 vasitos medidores caldo pollo o verduras (O agua y pastilla) • sal • pimienta • nuez moscada

1- Pochar en un poco de aceite la cebolla y ajos picaditos en menú plancha. 2- Añadir los champiñones picados y sofreír 3-4 minutos en plancha. 3- Agregar el vino blanco, dar un hervor para que se evapore el alcohol. A continuación la leche ideal, caldo de pollo, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar la rejilla en el fondo de la cubeta, los rollos encima y válvula cerrada, menú presión vapor, 15 minutos, media presión, 120º. Retirar los rollos, cortar en rodajas. Triturar la salsa y servir caliente por encima de la carne.


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PREPARACIÓN: 1- Hacemos la masa y la ajonesa: * Thermomix: Masa: Agua, 1 min. 37º, vel.1. Levadura, 4 seg. vel.4. Harina y sal, 3 min. Espiga. Ajonesa: Pesar el aceite de girasol en una jarra. Reservar. Ajo, 5 seg. vel.5. Bajar restos. Leche y sal, 1 min. 37º, vel.1. Con la máquina en marcha en vel.4, ir echando el aceite por la tapa con el bocal puesto. Bajar restos, añadir el vinagre y las hojitas de perejil, 5 seg. vel.5. Meter en la nevera mientras se hace la rosca. *Tradicional: - Masa: Deshacer la levadura en agua templada en una jarrita. Colocar la harina y sal en un bol, ir echando el agua y mezclando, cuando ya nos cueste, pasar la masa a la mesa de trabajo y amasar bien, hasta que quede suave y elástica. - Ajonesa: Majar el ajo, perejil y un poco de sal en un mortero, pasar la majada a una jarra junto con la leche, y el vinagre. Meter el brazo del turmix y sin moverlo del fondo, ir echando poco a poco el aceite, cuando notemos que ya va ligando, subir y bajar el brazo un poco y lista. 2- Una vez hecha la masa y ajonesa, para hornearla en la olla, sin molde o con molde, de ambas formas es igual: Cortar un círculo de papel de hornear, un poco más grande que el diámetro de la cubeta, engrasarlo un poco y colocar la rosca con un tarro normal en el centro un poco engrasado. Colocar la tapa, válvula abierta, menú recalentar, 30 minutos, cancelar menú y dejar otros 30 minutos tapado. La rosca habrá levado. Programar entonces, válvula abierta, menú horno, 30 minutos, 160º. 3- Sacar la rosca de la cubeta, dejar templar unos minutos, cortar, rellenar, y volver a introducir en la olla, pincelar con aceite de oliva la superficie de la rosca.

Rosca Serrana INGREDIENTES: * Masa: 225gr. agua templada • 20 gr. levadura fresca panadero 390 gr. harina fuerza • 1 cta. sal • 6 lonchas jamón serrano nas (O bacon en lonchas, lomo, jamón York..) • 4 lonchas queso semicurado (O queso rallado) • aceite oliva pincelar * Ajonesa: 200 gr. aceite girasol • 1 diente ajo • 75 gr. leche 1/2 cta. sal • 5 gr. vinagre manzana • hojitas perejil

Si tenéis tapa de hornear, función horno válvula abierta 10 minutos a la vez (Olla y tapa funcionando a la vez), que gratinamos 10 minutos a 250º. Si no tenéis tapa, le podéis dar color en el horno tradicional.


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Salmón a la Naranja INGREDIENTES: • Aceite • 1 cebolla • 2-3 patatas • sal • ajo en polvo • pimienta • 3 vasitos medidores fumet pescado • salmón en lomos o rodajas gruesos • harina • 2 vasitos medidores zumo naranja • chorrito de vinagre • 1/2 cta. azúcar • eneldo espolvorear

PREPARACIÓN: 1- Calentar un poco de aceite en menú freír. Pochar 1/2 cebolla cortada en juliana unos minutos, ba jando a 140º, hasta que esté blanda y comience a dorar. Añadir las patatas panaderas, sal, ajo en polvo y pimienta, sofreír un par de minutos. Agregar vasito y medio de fumet, válvula cerrada, menú guiso, 3-4 minutos, 130º, media presión (depende de lo gruesas que sean).Despresurizar y reservar la guarnición. 2- Calentar un poco de aceite en menú freír. Pasar el pescado salpimentado por harina, sacudiendo el exceso y dorar por ambos lados, Reservar.

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3- En ese mismo aceite, pochar la 1/2 cebolla en juliana, cuando esté blanda, rehogar con 1 cda, sopera de harina removiendo bien, verter los vasitos de zumo de naranja, vinagre, 1 cta. sal, azúcar y vasito y medio de fumet. Dejar que trabe la salsa destapado (que coja cuerpo y espese). 4- Introducir el pescado y válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, baja presión, 120º.

Servir el salmón con la guarnición de patatas espolvoreado de eneldo.


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Salsa de Carne INGREDIENTES: • 1 Kg. carne picada mezcla • sal • pimienta • ajo en polvo • perejil picado • 300 gr. cebolla • 200 gr. pimiento verde italiano • 3 diente ajo • aceite • 750 gr. tomate frito

PREPARACIÓN: 1- Adobar la carne picada con sal, pimienta, ajo en polvo y perejil picado. Reservar. 2- Picar la cebolla, pimiento y ajo, muy menudo y sofreír con aceite en menú plancha destapado, hasta que esté blandito, unos 8-10 minutos. 3- Pulsar menú freír, agregar la carne picada, remover bien mientras que se sofríe para que se suelte, hasta que cambie de color.

4- A continuación el tomate frito, un poquito de sal y pimienta, remover bien, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, media presión, 130º.

Servir arroz o pasta con la salsa por encima. Se puede hacer la mitad perfectamente, mismos tiempos.


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Sandwich Croque-Monsieur INGREDIENTES: • 25 gr. aceite oliva • 25 gr. mantequilla • 2 cdas soperas harina (30 gr.) • 400 gr. leche • 1/2 cta sal • pimienta • nuez moscada • 8-10 rebanadas de pan de molde • 8-10 lonchas de jamón cocido • 4-5 lonchas de queso • queso rallado gratinar

PREPARACIÓN: 1- Calentar el aceite y mantequilla, en menú freír. Añadir la harina y sofreír un par de minutos, removiendo bien. 2- Agregar la leche, sal, pimienta y nuez moscada, remover bien, válvula abierta, menú guiso, 3 minutos, 110º, baja presión. Abrir, remover bien con varillas hasta que no queden grumos. Reservar. 3- Lavar la cubeta, cubrir el fondo con papel de hornear o lámina de cocción, colocar una base de pan de molde, aplastarlas un poco, cubrir con la

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mitad de bechamel, jamón cocido, queso y jamón cocido de nuevo. Tapar con más pan de molde y extender el resto de la bechamel. Espolvorear queso rallado. 4- Válvula abierta, menú horno, 5 minutos, 160º. Cuando termine, colocar simultáneamente el cabezal a unos 225º, 10 minutos y pulsar menú horno 10 minutos a 160º de nuevo, guiándonos por el tiempo del cabezal. Hasta que esté doradito.

Dejar reposar unos minutos y desmoldar.


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Sepia al Ajillo INGREDIENTES: • 800 gr.-1 Kg. sepia limpia en trozos • 4 dientes ajo • perejil • aceite • azafrán en polvo o en rama •1 cayena

PREPARACIÓN: 1- Lavar y secar bien la sepia, trocear. Reservar. 2- Picar los ajos, perejil y sofreír en menú plancha junto a un chorreón de aceite y azafrán, sólo que comience a dorar. 3- Añadir la sepia y cayena, remover bien, válvula cerrada, menú turbo, 6 minutos, alta presión, 140º.

4- Despresurizar colocar el cabezal de horno, 5-8 minutos, 200º, junto a la olla en menú freír, hasta que casi se suma el agua, guiaros por el tiempo del cabezal, el de la olla no disminuye. Servir con alioli o ajonesa.


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Solomillo (o Lomo) al Whisky INGREDIENTES: • 2 solomillos de cerdo (o 1/2 lomo) • ajo en polvo • sal • pimienta • 80 gr. ajos en láminas • aceite • 2 ctas. postre harina • 1 vasito medidor whisky • 1 vasito medidor vino blanco • 2 vasitos medidor caldo carne (O agua y una pastilla caldo) • Patatas en cuadraditos

PREPARACIÓN: 1- Salpimentar el solomillo en filetes y espolvorear ajo en polvo. 2- Calentar un poco de aceite en menú freír, y pasar los filetes vuelta y vuelta, sólo que cambien de color e ir reservando. 3- En ese mismo aceite, sofreír los ajos en láminas, en menú plancha, con cuidado de que no se quemen, pero que queden blanditos.

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4- Sofreír un poco la harina, añadir el whisky, vino blanco, caldo y dar un hervor para evaporar el alcohol. 5- Añadir la carne y las patatas, remover bien: válvula cerrada, guiso, 4 minutos, 120º, media presión. Podéis reducir un poco la salsita destapado en menú freír.


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Solomillo al Ajillo INGREDIENTES: • 1 ó 2 solomillos de cerdo • sal • pimienta • 4 (U 8 lonchas bacon) • Aceite • 25 gr. ajos pelados picados • perejil picado • 1 vasito medidor vino blanco • 1 cta. Maizena • 1 vasito medidor agua • patatas pequeñas peladas • ajo en polvo

PREPARACIÓN: 1- Cortar el/los solomillos en dos, salpimentar y envolver cada trozo en dos lonchas de bacon. 2- Calentar la cubeta con un poquito de aceite en función plancha/freír y dorar por ambos lados el solomillo. Reservar. 3- Sofreír en el mismo aceite los ajos picaditos , y cuando tomen color, desglasar (rascar el fondo para despegar los restos con la rasqueta), con el

vino blanco , donde previamente habremos diluido la cta. de maizena. 4- Introducir los solomillos, patatas peladas pequeñas, salpimentar y espolvorear con ajo en polvo y añadir el vasito de agua. Válvula cerrada, menú guiso, 10 minutos, 120º, media presión.

Despresurizar y reducir la salsa unos minutos en función plancha/ freír, o si tenéis el cabezal de hornear, ponerlo 5 minutos a 250º.


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Solomillo al Pedro Ximénez INGREDIENTES: • Aceite • 2 solomillos de cerdo • sal • pimienta • 200 gr. cebolla • 1 cda. sopera harina • 1 vasito medidor de Pedro Ximénez • 1 vasito medidor caldo pollo o carne

PREPARACIÓN: 1- Calentar un chorreón de aceite en menú freír. Cortar los solomillos en medallones un poco gruesos, salpimentar y dorar por ambos lados en dos tandas. Reservar. 2- En el aceite que queda y sin cancelar menú, bajar a 140º, y pochar la cebolla cortada en cascos finitos (corte pluma), como 10 minutos, que quede bien pochada.

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3- Añadir la harina y sofreír un minuto. Agregar el vino y caldo de pollo o carne, sal y pimienta, dejar reducir hasta la mitad destapado en menú freír. Triturar la salsa. 4- Agregar los medallones y dar otro hervor como 2 minutos, para que se mezclen los sabores y la carne no se seque. Servir bien caliente.


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Solomillo en Salsa de Almendras INGREDIENTES: • 2 solomillos de cerdo • sal • pimienta • 8-10 tacos pan • aceite • 50 gr. almendra cruda entera • 3 dientes ajo en láminas • 1/2 vasito medidor vino blanco • 1/3 vasito medidor tomate nat. triturado • 1 cta. pimentón dulce • 2 vasitos medidores caldo carne (O agua y 1/2 pastilla)

PREPARACIÓN: 1- Cortar los solomillos en medallones gruesos, salpimentar, calentar la cubeta en menú freír con un chorro de aceite y dorar por ambas caras la carne junto a los tacos de pan. Retirar los medallones.

2- Añadir el ajo laminado y las almendras crudas y dorar. 3- Agregar el vino blanco, tomate natural triturado, pimentón y caldo de carne, triturar. Introducir la carne en la cubeta. Válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, media presión 130º.


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Sopa de Pescado INGREDIENTES: • 400-500 gr. pescado blanco en letes sin piel ni espinas (Merluza, bacalao fresco, panga....) • 100-150 gr. gambas o langostinos pelados • 150-200 gr. almejas • 8-12 mejillones • 4-6 palitos cangrejo (Surimi) • 100 gr. cebolla • 75 gr. pimiento verde italiano • 130 gr. tomate nat. triturado • aceite • pimienta • azafrán o colorante alimentario • 1 cta. sal • 1.250 gr. agua • un puñado de deos o sémola (Opcional) • perejil picado espolvorear

PREPARACIÓN: *Si utilizáis el pescado y marisco congelado, descongelar previamente. 1- Colocar el pescado en el cestillo de freír o en uno de vapor, encima las gambas o langostinos, almejas (Previamente cubiertas con agua y sal un rato para que suelten la arenilla) y mejillones, bien lavados.

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Picar los palitos en trocitos. Reservar. 2- Picar la cebolla y pimiento verde. Calentar un chorro de aceite en menú freír y pochar la picada con el tomate, unos 6 minutos. 3- Colocar el cestillo en la cubeta encima del sofrito, válvula cerrada, menú turbo, 2 minutos, 130º, alta presión. Abrir y comprobar que están los moluscos abiertos, si no, poner un minuto más. 4- Sacar el cestillo, ponerlo sobre un plato para que escurra y triturar el sofrito con Thermomix oturmix y volver a llevar a la cubeta. 5- Agregar los palitos, pimienta, pizco de azafrán o colorante, sal, remover bien. Añadir el agua y cocer: Válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, 130º, media presión. 6- Mientras coge presión, desmenuzar un poco el pescado, quitar las conchas de los moluscos y reservar. 7- Añadir el pescado, y el jugo que ha soltado el cestillo (Y fideos finos si queréis), dar otro hervor en menú guiso, destapado, hasta que se cueza la pasta si la ponemos.

Dejar reposar un poco y servir espolvoreado de perejil picado. *Podéis hacerla con unos días de antelación, se conserva perfectamente en nevera.


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Tarta de Crema y Manzana INGREDIENTES: • 1 lámina hojaldre • 500 gr. leche • 3 huevos • 100 gr. azúcar • 50 gr. maizena • 1 cta. vainilla • 25 gr. mantequilla • 4 manzanas (Golden , reineta, a gustos...) • brillo de tartas o mermelada caliente mezclada con un pizco de agua

PREPARACIÓN: 1- Hacemos la crema pastelera: * Thermomix: Leche, huevos, azúcar, maizena, vainilla y mantequilla, 8 min. 90º, vel. 4. * Tradicional: En un hervidor, triturar todos los ingredientes hasta que no queden grumos, llevar a fuego bajo, medio y remover con varillas continuamente hasta que espese. Llenar una manga pastelera y dejar enfriar por completo. Llenar una manga pastelera y dejar templar. 2- Desenrollar la lámina de hojaldre, espolvorear con un poco de harina y pasar el rodillo para alisarla

bien. Hacer unos cortes, colocar en la cubeta, y pinchar bien. 3- Cubrir el hojaldre con la mitad de la crema, extender una capa de manzanas en láminas, otra capa de crema y otra de manzanas. Válvula abierta, menú horno, 160º, 40 minutos, y otros 10 minutos después cabezal de hornear a 200º.Dejar templar. 4- Hacer la cobertura de brillo o mermelada caliente y pintar.

Llevar a la nevera unas horas y servir.


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Tarta de Queso Clásica INGREDIENTES: • 200 gr. galletas de canela o María normales • 100 gr. mantequilla a temp. ambiente • 300 gr. queso untar • 3 huevos • 3 yogures naturales o de limón • 30 gr. harina • 150 gr. azúcar • mermelada cobertura

PREPARACIÓN:

2- Volcar la mezcla de queso (Tradicional: todos los

1- Hacemos la base ( Tradicional: Moler las galletas y mezclar bien con la mantequilla a temp. ambiente; o con Thermomix : Moler las galletas con golpes de turbo, añadir la mantequilla fría, 10 seg. Vel.6.) y forramos el fondo de la cubeta engrasada

con mantequilla fundida, alisando bien con una lengua flexible.

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ingredientes en el túrmix o Thermomix, 20 seg. Vel.6.), Válvula abierta, menú horno, 50 minutos,

120º. Sin abrir la tapa, dejar dentro cancelando menú otros 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Cubrir con mermelada al gusto, llevar a la nevera unas horas y servir fría.


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Tarta de Queso y Pan de Molde INGREDIENTES: • 4 huevos • 170 gr. azúcar • 500 gr. queso untar • 2 yogures naturales o limón • 4 rebanadas de pan de molde en trozos (Con o sin corteza) • 1 sobre levadura en polvo tipo Royal • pizca sal • 3 hojas gelatina • 200 gr. mermelada (Fresa, frambuesa...)

PREPARACIÓN: 1- Hacer la mezcla con Thermomix, todos los ingredientes menos la gelatina y mermelada, 20 seg. Vel.6. O tradicional, con el túrmix. Una vez tengamos preparada la mezcla, engrasar con mantequilla bien la cubeta, hasta la mitad más o menos. Volcamos la masa, válvula abierta, menú horno, 60 minutos, 110º. Una vez termine el tiempo y SIN ABRIR LA TAPA, cancelar menú y dejar otra

media hora que temple dentro, y se forme el hueco central.

2- Después, abrir la tapa, pasar por los bordes una lengua de silicona o similar, y dejar enfriar totalmente dentro de la cubeta antes de desmoldar, poner la cobertura calentando la mermelada, hidratar la gelatina 5 minutos en agua fría, escurrir y mezclar en la mermelada caliente, cubrir y a la nevera.


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baja velocidad unos segundos. Ir añadiendo la harina y la levadura, poco a poco con las varillas en marcha a baja velocidad, terminar de envolver. 2- Válvula abierta, menú horno 45 minutos, 120º. 3- Dejar enfriar, desmoldar, cortar en dos discos, almibarar, rellenar con la mitad del toffee, tapar con el otro disco, almibarar y cubrir con el resto de toffe. Adornar con 300 gr. de nata montada con 40 gr. de azúcar glas.

Tarta de Toffe INGREDIENTES: *Almíbar: • 60 gr. licor (Coñac o brandy, vino dulce, whisky...) • 150 gr. agua • 150 gr. azúcar • Todos los ingredientes a la cubeta, 3 ó 4 minutos menú guiso, destapado. Dejar enfriar. *Bizcocho: • 4 huevos L • 200 azúcar • 130 gr. nata cocinar o montar • 110 gr. aceite de oliva suave (O girasol) • 1 cta. vainilla • 200 gr. harina • 1 sobre levadura Royal • pizca sal

PREPARACIÓN 1- Hacemos la mezcla: Thermomix: Huevos y azúcar, 4 min. 37º, vel.4. Otros 4 min. sin temp., misma velocidad. Añadir la nata, aceite y vainilla, 10 seg. vel.3. Harina, levadura y sal, 10 seg. vel.5. Tradicional: Blanquear los huevos, azúcar y sal, con varillas eléctricas hasta que doblen volumen. Añadir la nata y aceite, y batir a

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*Toffee: • 150 gr. nata montar • 150 gr. mantequilla • 150 gr. azúcar moreno • 50 gr. caramelo • chorreón zumo limón • 1 lámina de gelatina

1- Nata, mantequilla, azúcar moreno, caramelo y zumo, en la cubeta, pulsar menú turbo hasta que se derrita todo. Una vez esté fundido, válvula cerrada, menú turbo, 10 minutos, 130º, alta presión. 2- Remojar la gelatina en agua fría 5 minutos. 3- Despresurizar, añadir la gelatina bien escurrida y remover bien con varillas y evaporar unos 4 minutos en plancha 140º, para que espese.


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Ternera a la Jardinera INGREDIENTES: • 700-800 gr. carne de ternera guisar • sal • pimienta • harina • aceite • 150 gr. cebolla • 2 dientes ajo • 170 gr. pimiento rojo • 80 gr. pimiento verde italiano • 120 gr. vino blanco • 75 gr. tomate frito (3 cdas. soperas) • 2 medidas agua • 1 hoja laurel • 1 cacito ó pastilla caldo verduras • 1 cta. ajo en polvo • Verduras acompañamiento a elegir: Champiñones, patatas, guisantes, zanahorias...

PREPARACIÓN: 1- Salpimentar la carne, pasar por un poco de harina, sacudiendo bien el exceso. Sofreír en un poco de aceite caliente menú freír, para sellar los jugos de la carne. 2- Añadir la cebolla, ajos, pimiento rojo y verde, todo bien picadito, en función freír hasta que esté bien pochado, desglasar, despegar los restos con la rasqueta.

3- Añadir el vino blanco y tomate frito, dar un hervor, para que se evapore el alcohol. 4- A continuación, agua, cacito y laurel, cerrar, válvula cerrada, menú turbo, 20 minutos, alta presión, 140º. Despresurizar y servir (si le ponéis acom pañamiento, 17 minutos, abrir, echar lo que os guste y otros 3 minutos misma programación).


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Ternera con Tomate INGREDIENTES: • Aceite • 1.200-1.500 gr. Carne de ternera troceada • 250 gr. cebolla • 3 dientes ajo • 1 hoja laurel • medio vasito jerez no • 1 cta. postre maizena • 2 vasitos tomate natural triturado • 1 ct. postre, tomate concentrado (Opcional) • sal • pimienta • nuez moscada

PREPARACIÓN: 1- Precalentar bien la cubeta con un chorro de aceite en menú freír, añadir la carne troceada y sofreír hasta que se dore. Reservar. 2- Sin cancelar menú, y en el jugo que ha soltado la carne, sofreír la cebolla y ajos bien picaditos, válvula cerrada, menú turbo, 3 minutos, 140º. Podéis reducir jugo pulsando de nuevo freír, en cuanto quitéis la tapa, así la cubeta se mantiene caliente, para evaporar el vino.

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3- Añadir el laurel y la maizena disuelta en el vino de jerez , dar un hervor para favorecer la evaporación de alcohol, agregar el tomate, sal, pimienta y nuez moscada, válvula cerrada, menú turbo, 20 minutos, alta presión, 140º. Despresurizar, dejar reposar unos minutos.

¡Está aún más rico de un día para otro!


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Ternera Guisada al Whisky INGREDIENTES: • 800-1.000 gr. carne ternera guisar • sal • pimienta • ajo en polvo • aceite • 80 gr. ajo en láminas • 1 cta. postre harina • 150 gr. whisky • 150 gr. vino blanco • 3 medidas caldo carne(O agua y pastilla) • patatas

PREPARACIÓN: 1- Salpimentar los trocitos de carne y espolvorear con ajo en polvo. 2- Echar en la cubeta un fondo de aceite y calentar menú freír. Sofreír los trozos de carne hasta que cambien de color, reservar. 3- En el mismo aceite que queda en la cubeta, pochar los ajitos en láminas función freír, hasta que comiencen a dorar, remover bien para que se sofrían por igual. 4- Añadir la harina, remover para que se sofría un poco, a continuación el whisky y vino blanco y dar un hervor para evaporar el alcohol.

5- Agregar la carne, agua y pastilla, válvula cerrada, menú guiso, 20 minutos, 140º, media presión. 6- Despresurizar la olla, remover bien para que se deshagan los ajos, añadir patatas en trozos no muy grandes, válvula cerrada, menú guiso, 4 minutos, media presión, 120º.

Despresurizar, dejar unos minutos reposando y servir.


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Tocino de Cielo INGREDIENTES: • 200 gr. agua • 250 gr. azúcar • trocito piel limón (Opcional) • 1 huevo entero • 7 yemas • caramelo líquido

PREPARACIÓN: 1- Hacer el almíbar ligero, agua, azúcar y piel limón, destapado, menú guiso, unos 5-8 minutos, desde que comienza a hervir a 120º. Poner un minutero, porque destapado no descontará tan rápido. Quitar la piel y dejar enfriar en una jarrita. 2- Batir bien el huevo entero con las yemas, sin parar de remover con varillas, ir echando el almíbar poco a poco.

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3- Caramelizar un molde, y colar, tapar con albal o la tapa de la flanera. Echar en la cubeta 4 vasitos medidores de agua, colocar la rejilla y la flanera tapada encima, válvula cerrada, presión vapor, 12 minutos, media presión, 130º. Dejar que despresurice sola, unos 15 minutos, sin tocar la válvula. Sacar el molde, y llevar a la nevera unas horas antes de desmoldar.


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Torta de Llanda INGREDIENTES: • 4 huevos L • 250 gr. azúcar • pizca sal • 130 nata montar (O cocinar) • 120 gr. aceite girasol • 1 sobre levadura y 1 cta. tipo Royal • 260 gr. harina • ralladura 1 limón o gotitas de esencia • aceite engrasar cubeta

PREPARACIÓN: 1- Hacer la mezcla: Tradicional: Batir con varillas los huevos con el azúcar y pizca de sal hasta que blanqueen, añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica y triturar bien con el turmix hasta que quede una crema espesa y sin grumos. Thermomix: Batir los huevos con el azúcar y pizca de sal, 4 min. 37º, vel.4. Añadir el resto de

ingredientes por el orden que se indica, nata, aceite, levadura, harina, y esencia o ralladura y mezclar 20 seg. vel.6. 2- Engrasar con aceite la cubeta, volcar la preparación, válvula abierta, menú horno, 60 minutos, 120º.

Dejar templar un poco sacando la cubeta y desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.


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Tortilla con Patatas Horneadas INGREDIENTES: • Aceite de oliva • Patatas en láminas nas • cebolla en juliana • sal • huevos

PREPARACIÓN: * Las cantidades pueden variar según tamaño, pero más o menos usaremos estas proporciones: • 1/2 vasito medidor aceite, 400-500 gr. patatas, 4-5

huevos, sal • 3/4 vasito medidor aceite, 800-900 gr. patatas, 8-9

huevos, sal

1- En menú plancha unos 10 a 20 minutos (según tamaño), echar el aceite, patatas en láminas finas, cebolla cortada en juliana y sal, remover, colocar simultáneamente el cabezal a 220º, unos 15 a 20

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minutos, dar vueltas de vez en cuando levantando el cabezal, hasta que estén pochaditas y comiencen a romper, y la cebolla tome color. 2- Batir los huevos con sal, echar la patata pochada, mezclar bien, volver a volcar en la cubeta (yo ten go una cubeta sólo y exclusivamente para cua jar la tortilla y hacer bizcochos, así siempre está perfecta para lo delicado) , y cuajar en válvula

abierta, menú plancha a 130º, de 8 a 15 minutos, según tamaño. Si es muy gordita, terminar unos minutos con el cabezal, para que se haga por encima a 200º.


Recetas

Zarzuela de Marisco INGREDIENTES: *Majado: 40 gr. aceite • 1 rebanada pan de molde en tacos • 10-12 almendras crudas • 2 dientes ajo en láminas • perejil picado 1- Sofreír con un chorro de aceite todos los ingredientes en menú freír. Majar en el mortero. Reservar. *Resto ingredientes: 130 gr. cebolla • 75 gr. pimiento verde italiano • 3 dientes ajo • aceite • 1/2 vasito medidor tomate nat. triturado • sal • pimienta negra y blanca • Un buen chorreón de coñac o brandy (O vino blanco) • 4 rodajas gruesas de pescadilla mediana • 6-8 gambones • un buen puñado mejillones • un buen puñado de almejas • 1 hojita laurel • agua o caldo pescado

PREPARACIÓN: 1- Sin lavar la cubeta, pochar la cebolla, pimiento verde y ajos picados, unos 10 minutos en menú freír que quede bien pochado. 2- Añadir el tomate, sal, pimienta negra y blanca, coñac y tomillo, dar un hervor, y menú turbo, 5 minutos (todo lo predefinido). 3- Sacar a un vaso, y junto a la majada y un poco de agua, triturar con Thermomix o el turmix un

poco. Devolver a la cubeta, colocar el pescado y laurel y cubrir con agua, no del todo, y encima, los moluscos y gambones. Válvula cerrada, guiso, 5 minutos, 130º, media presión.

Dejar reposar unos minutos y servir espolvoreado de perejil.


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Cocinando Con La Gema

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