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IClona
Mermelada artesanal elaborada con auténtica fruta.
NO HAY FOTO, HAY FRUTA. www.laviejafabrica.com
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editorial
www.mcediciones.com
La dieta'mediterránea ..~
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Directora: Montse Fernández (
[email protected]) Redactor Jefe: Ferran Caldés (
[email protected]), Redacción: Anna RosaCalders (
[email protected]), Jase Ignacio Castelló.(
[email protected]óm) Colaboradores: Jorge GarcJa,Cristina Herranz, Sergio León, Angel Lorente, Regina de Miguel, Laura Pajuela,Javier Palazón, Antonio Sánchez, SusalÍaVelasco. Fotografía: Firofoto, Sebastián Romero. Maquetación: Ma(Ía José Soto Directora Comercial Carmen Ruiz (earmen,
[email protected]) Paseo San Gervasio, 16-20 • 08022 Barcelona Tel: 93 254 12 50 • Fax: 93 254 12 63 Departamento'Publicidad Ariadna Garrido . (
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Editora: Susana Cadena Gerente: Jordi Fuertes Redacción, Administración y D'epartamento de Publicidad Paseo San Gervasio, 16-20. 08022 Barcelona Tel:'93 25412 50 • Fax: 93 254 12 63 Oficina, en Madrid CI Orense, 11bajos 28020 Madriq Tel. 91 417 04 83 • Fax: 91 417 04 84 Distribución: Coedis SA Avda. de Barcelona, 225 - Mollns de Rei, Barcelona Coedis Madrid: Alcorcón,9 . Pollnd. Las Fronteras-Torrejón de Ardoz; Madrid Distribución México: DIMSA; Distribuidora de ImpresosSA de CV Mariano Escobedo, 218; Colonia Anahvac, 11320 México D.F. ·Tel. 52 555262S400, Fax 52 5552629450 Fotomecánica: MC Ediciones, SA Impresión: Einsa' Tel: 98 145 32 08 Precio en España: PVP2,10 € (IVAincluído) Precio para Portugal Cont: 2,10 € Precio para México: $ 25,00 /
Impreso en España-Printed in Spain' Depósito legal: M-8052-2009 09/2010
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arece que en un estudio rea.lizado por investigadores de la Facultad de médicina de la Universidad de Atenas demuestra que no todos los productos de la dieta meditérránea son igual de benefioiosos, Este estudio relaciona la longevidad de las personas con el 'consumo de grandes cantidades de verduras, frutas, nueces, legumbres y aceite de oliva, mantener la ingesta de alcohol.moderada y evitar demasiada carne. También destaca que es importal'lte no consumir mucho pescado o mariscos. Además que los productos lácteos los consumamos de forma moderada no parece aumentar la longevidad. Así, los autores del estudio, que examinaron los hábitos alimentarios de más de 23.000 griegos durante casi una década, determinaba que los muchos beneficios de salud de una dieta mediterránea desaparecían cuando el análisis eliminaba el co~sumo alto de verduras, la ingesta ligera de carnes o la bebida moderada de alcohol. Combinar varios componentes, como tener una dieta rica en verduras y aceite de oliva, mostraba beneficios muy pa,lpablesen la salud. Por.ese motivo, y ~ras la vuelta de vacaciones, en las que todos hemos cometido algún que otro exceso en nuestras comi" das, conviene más que nunca hacer un esfuerzo para comer bién, yeso implica consumir mucha fruta y verduras, equilibrar el consumo de carnes y pescados, darle importancia a los lácteos y al aceite de oliva. Una fórmula que nos garantiza salud y (montsef@
[email protected]) unos platos muy sábrosos y variados.
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cocinatradicional er;tll~~lIi~
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Nada mejor para abrir el apetito y prepararnos para la comida que vendrá después. Los entrantes son perfectos para comenzar una comida de un modo ligero y empezar a de~ustar algunas de las delicias más e~quisitas de nuestra gastronomía.
Llega el otoño y empiezan a apetecer platos algo más contunden1es, con un mayor aporte de energía que nos ayudará también a sop0rtar mejor la vuelta a la rutina del trabajo. En esta sección le proponemos platos tan deliciosos y tradicionales como la ensaladilla rusa, la corona de pan rellena, los calabacines rellenos o la polenta con alubias, entre otras sugerencias.
14 PRIMEROS PLATOS Las recetas que siempre deberá tener a mano para dár comienzo a un gran menú. Platos de siempre, que conservan la esencJa de lo tradicional, aunque se presenten con formas renovadas. Además, son el complemento ideal para cualquier carne o pescado, aunque también podrían constituir un gran plato único. De cualquier forma, las recetas que le proponemos son muy sanas ya que aportan todos los nutrientes necel;larios para una alimentación equilibrada.
Intentamos adaptar nuestra cocina a la época del año, mezclando las tradicionales ensaladas con los primeros guisos de la temporada. Por ello seguro que acertará con recetas como el carpaccio de pescado con cítricos, el gratinado de hinojo y queso, la ensalada
variada con queso, el arroz con achicoria roja o el hojaldre con mortadela tomate y queso .. Todos ellos platos absolutamente deliciosos y apetecibles.
La cocina tradicional no puede obviar uno de los ingredientes que más platos le ha proporcionado. La importancia de la carne en los guisos de siempre es crucial, aunque tampoco debemos olvidar la asada, freída, a la plancha ... Blancas, rojas, grasas, magras, de diversa procedencia animal, existen preferencias para todos los gustos. Igual sucede con el punto de cocción; así, nosotros le proponemos una serie de platos, escoja los que más le agraden.
Para este número de Cocina Tradicional le proponemos
suculentas recetas de carne· que seguro van a ser todo un éxito. Por ejemplo puede probar con el pollo relleno de sémola y frutos secos, el pavo rebozado con berzas, el conejo con trufas, los rollitas milgustos o el pavo guisado con castañas. Platos todos ellos tradicionales que llevarán su memoria a los tiempos en el que comer era un auténtico placer para los sentidos.
60 POSTRES
50 SEGUNDOS PLATOS: PESCADOS Le presentamos las recetas de pescado que le gustarán a toda la familia. Admite preparaciones de ayer y hoy, muy variadas como sería hecho al horno, hervido, al vapor, guisado, enpapillóte, frito ... El pescado, aparte de ser un alimento rriuy versátil. domo hemos visto, es muy nutritivo ya que·es rico en proteínas, minerales y ácidos grasos. Con más grása -azulo con menos -blanco-, podrá escoger ~I que más le guste y mejor se adapte a su dieta. Además de la came, una dieta
variada debe inco~porar el pescado. y él recetario de nuestras abuelas está repleto de recetas en las que el mar es el protagonista indiscutible. Para este mes le proponemos, entre otras deliciosas recetas, sepia con guisantes, . vieiréls en su concha, rollitos de pescado, puré de bacalao con patatas y bacalao con miel sobre tostadas.
La última sección de la revista , es, también, la más dulce. Con ., estas recetas, conseguirá el final perfecto para cualquier comida en cualquier ocasión. Estos dulces se caracterizan por estar elaborados a base de frutas, chocolate, diferentes masas Y cremas. Una variedad de texturas y sabor~sque gustará a grandes y pequeños. Son los postres de siempre, elaborados en su casa con los mejores productos y dignos de los mejores,maestros reposteros. Los postres de toda la vida nunca pasan de moda y es que su sabor
y la calidad de sus ingredientes los convierten en la opción más acertada si quiere que sus postres tengan una gran aceptación. Para poner la guinda al pastel de este número de Cocina Tradicional le ofrecemos la posibilidad de preparar una tarta de. piña, tarta helada de chocolate, brioches en corona o una tradicional y deliciosa tarta de manzana.
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TF.de'
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Itaha
Con poca gras~
La polenta es una preparación que se elabora a partir de la harina de maíz, normalmente de la gruesa que se cuece con agua o caldo. Si bien es un plato tradicional italiano, la polenta se ha extendido por otros países como Austria, Argentina, Brasil o Cuba, siendo un alimento muy versátil que ofrece muchas formas de cocinarlo. Con ella podemos pre" parar platos dulces y salados que se pueden servir de aperitivo, plato principal o de guarniCión.
La mayoría de quesQs son eliminados de las dieta$ de ad®lgazamiento debido a SLJ:alto oonfe¡::¡ido en grasas. Sin embargo, el queso m0zzatella, elaborado con !Ieche de búf~la, es I"Ino de los que tlehe menos,,cantidad de grasas y calorías con lo que.$u consumo .no está mlJiYrestringido'; Además, l'Jeneficia a nuestro, orga¡;:¡ismo coni'1®1aporte de n61triéntes esencialeS8Qmo@1 caldo, especialmente ne»' . cesari@ en aquellas per,soriascon propensión a padecer problemas óseos.
Muchas propiedades Aunque lo mejor para conservar todas sus propiedades es comerla cruda, la cebolla es uno de los ingredientes básicos en la elaboración de guisos, salsas y sofritos de la dieta mediterránea. De todas las propiedades medicinales que se le atribuyen a la cebolla, destacan la diurética, ya que ayuda a la eliminación de líquidos; la bactericida, sobre todo recomendada en procesos infecciosos del aparato respiratorio; y, también tiene propiedades antitrorribóticas, ya que ayuda a fluidificar la circulación sanguínea.
6
Ensala'd·a verde 'con salmón fresco A PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD FACIL (9TIEMPO DE PREPARACION
20 MINUTOS
'* 1 limón
INGREDIENTES
* aceite de oliva * vinagre * sal
* 1 filete de salmón fresco * 200 9 de judías verdes
-* 1 hoja de lechuga
1
salmón condimentado con sal y regado con zumo de
rrirlas. Cortar la lechuga en tiras.
limón.
Cocer las ¡udías verdes en agua con sal y escu-
untar con aceite una bandeja de horno pequeña y colocar encima el
2
Hornear
durante
.minutos,
sacarlo
3
5 del
horno y cortarlo en rodajas.
4
colocar en un plato la lechuga, las judías y las rodajas de salmón, Echar un poco de vinagreen el jugo del hor-
5
no, mezclarlo y regar con él el salmón y las verduras,
~6¿F~0L~;;~:O': ~--~ ~TIEMPO DE PREPARACiÓN:1 HORA y 40 MIN. INGREDIENTES *'4 calabacines grandes 150 g de champiñones 150 g, de mozzarella 2 cdas. de parmesano rallado 1 manojo de perejil 1 diente de ajo 1 pizca de mejorana mantequilla aceite de oliva pimienta *sal
* * ** * * * *
*
Calabaci'nes rellenos Cortar las puntas de los calabacines, lavarlos y
1
te de oliva y añadir los champiñones, que' se habrán lim- .
cocerlos durante unos 10 minutos en agua hirviendo. Escurrirlos, cortarlos por la mitad en sentido longitudi-
piado con cuidado y picado groseramente. Espolvorear con sal y pimienta.
nal y dejarlos secar sobre UfltwpO. -
4
untar una bandeja con mantequilla y' colocar los calabacines, que se habrán vaciado anteriormente. Rellenar con la mezcla y distribuir por la superficie el resto del parmesano >algunos trozos de man. \i
F"elar_ y lavar un mánoj(9 de .perejil y' picarlo muy fino junto con un diente de ajo. Ponerlo a freír en un¡3. sartén con un poco de acei-
.1
-
Corona· de pan rellena ~ PARA 4 PERSONAS
~~II~~~¿T~D MED.IA.
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REPOSO
INGREDIENTES Para el pan:
* 500 gde harina * 100 9 de leche * 25 9 de levadura * 1 huevo entero * 4 yemas de huevo * 150 9 de mantequilla~ * 25 9 de azúcar * de sal 1 pizca
Para el relleno: 200~g.dequeso fontinaosimilar_ 70 9 de jámón ~nlloQ~lflasfinas 50g de l3istachO$ pimienta
* * * *
_
1
Disolver la levadura en un poco de leche tibia. Echar en un bol la' harina, el huevo, las yemas, la le-
vadura disuelta, el azúcar, la mantequilla, la leche y una pizca de sal, y amasar bien. Dejar reposar durante unos 40 minutos, cubierto. con una hoja de papel de horno humedecida y un trapo seco.
2
Hervir los pistachos, escurrirlos y picarlos durante 10 segundos en la picadora. Reservar. Picar
groseramente el queso y dejarlo también-aparte.
3
Extender la pasta del pan con las manos sobre la tabla y, con la ayuda de un rodillo, estirarla formando un disco de un espesor de aproximadamente 1 cm.
4
Distribuir
por la pas-
ta el queso, los pistachos Y los trozos de jamón y condimentar con un poco de pimienta. Enrollar la pasta sobre sí misma
(como una empanadilla) y unir los dos extremos, de forma que se obtenga una corona. .
5
Ponerla en la placa del horno, forrada con papel de horno. Hacerle unos cortes en la superficie, para que quede marcad;3. en trozos. Pintarla con un poca· de agua fría, cubrirla y dejarla reposar en un sitio templado durante unos 40 minutos. Cocinarla en el horno a 1800 durante unos 20 minutos. Servir.
9
Hojaldre con hortalizas y cre'ma,d,e que50 B PARA 4 PERSONAS
--
Descongelar la masa de hojaldre, siguiendo las instrucciones del paquete, y forrar con ella un molde bien untado con mantequilla y ligeramente enharinado.
1
Rellenar la masa con el arroz y cocerla al homo precalentado (180°) durante unos 40 minutos.
2
Dejar enfriar. Mientras tanto, colocar los quesitos en
3
un bol, añadir la nata y las hierbas aromáticas (picadas lo más finas posi-, ble); y trabajarlo todo hasta obtener una crema lisa y perfectamente amalgamada. pelar las zanahorias,
4
lavarlas, quitarle las puntas y cortarlas en juliana. Ouitar las puntas de los calabacines, lavarlos y cortarlos en tiras. Pelar los rábanos y cortarlos en rodajas. Limpiar, lavar y picar la endibia belga. Pelar y lavar los tomates. Eliminar la:parte verde de las cebolletas y cortarlas en forma de flor. Cuando la pasta esté bien fría, quitar el
5 o
arroz y sacarla del molde. Rellenarla con la mitad de la crema dE?queso a las hierbas. "Cub'rirla con todas las verduras _preparadas, dispuestas en círculos concéntricos. Decorarla al gusto con algunos trocitos de queso y ramitas de perejil rizado, tuerros e hinojo. '1/
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INGREDIENTES
-
-
--
--
* 1 paquete de masa de hojaldre congelada * 300 g de quesitos blandos * 1 manojo de hierbas aromáticas (perejil, estragón, albahaca, cebollino, mejorana) * 4 cdas. de arroz * 3 cdas. de nata * 3 zanahorias * 2 calabacines
--
QDIFICULTAD: FÁCIL [9TIEMP0 DE PREPARACION 1 HORA Y 15 MINUTOS o
* 4 rábanos * 1 endibia belga * 4 cebolletas * 4 tomates * 20 g de mantequilla * 2 cdas. de harina * perejil rizado * 1 manojo de berros * hinojo silvestre
Pastelde~'col B PARA 4 PERSONAS
e
DIFICULTAD: 'MEDIA GTIEMPO DE PREPARACION: 2 HORAS
INGREDIENTES
* 1 col de,500
* * * *
9 1 achicoria de 500, 9 1 taza de nata 120 9 de jamón cocido 60 9 de 'parmesano rallado Limpiar la achicoria eli-
1
minando las hojas da-o ñadas y el centro. Lavarla en abundante agua y cocerla en agua hirviendo ligeramentesalada duran-
te aproximadamente cuarto de hora.
un·
** 2 * * *
huevos
1 pizca de nuez moscada
mantequilla pimienta sal
viendo, donde se dejarán cocer' el tiempo necesario para que se ablanden. Escurrirlas y dejarlas secar sobre un trapo.
nata, el parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Echar en el molde.
Utilizar una parte de estas hojas para forrar
colocar el molde en un recipiente más grande con un poco de agua. Dejar en el horno a 200°C durante una hora larga.
3
Mientras tanto, sepa-
el fondo y los borde$ de un molde untado con man-
rarJas hojas de la col del tronco, eliminando las hojas externas más du-
tequilla. Después recubrir con el jamón cocido corta'do en lonchas finas.
2
ras y el nervio' cerÍ,tral de las más grandes. Lavarlas bien y sumergir únas pocas cada vez en aguahi~-
4
Picar la achicoria, una vez escurrida, y mezclada con los huevos,la
Recubrir con el resto de las hojas de col y
5
cuando
6
termine
la
cocción, darle la vuelta al molde sobre una bandee ja, dejarlo reposar durante 10 minutos y servir.
Flan de alca.chofas con sal,sa holandesa PARA 6 PERSONAS , DIFICULTAD: MEDIA , ~.' L TIEMPO DE PREPARACiÓN: 1 HORA y 30 MINUTOS
INGREDIENTES
* 1 kg de alcachofas * 4 huevos * 20Ó 9 ,de parmesano
1 rallado
.* mantequilla * pimienta *sal
Pelar las alcachofas eliminando todas las partes duras, lavarlas y dejarlas en 'agua hirviendo con un poco de sal. Escurrirlas, pasarlas por la batidora eléctrica y echar la mezcla en un bol.
de mantequilla, verter la mezcla preparada y ponerlo al baño maríatempiado'. Meterlo en el horno (precalentado) a 1900 de temperatura y dejar una hora, aproximadamente.
Añadir al puré de alcachofas los huevos y el queso rallado. Condimen-
Transcurrido ese tiempo, sacar el flan del horno y, sin quitarlo del molde, dejar que se enfríe a temperatura ambiente y después ponerlo en el fri-
Para la salsa:
* 1 vaso de vinagre blanco * 100 9 de mantequilla * 3 y.emas de huevo * pimienta * sal
2
tar ~on un poco de sal y una pizca de pimienta molida al momento, y mezclar'lo todo con una cuchara dE) madera hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.
3
Untar un molde rectangular con una nuez
4
gorífico durante al menos dos horas.
mas con el vinagre templado. Salpimentar y calentarlo, a fuego moderado, unos 3 minutos, mezclando continuamente . sacar el recipiente del fuego y, sin dejar de mezclar, añadir, poco a poco, la mantequilla fundida y templada hasta obtener una salsa homogénea que se mantendrá caliente, al baño maría, hasta el momento de servir.
6
¡f' ;'f~'""',
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la salsa hbl~~de~'~/e~ Poco antes de servir, una bandeja, desmold.'ar 8 \'1\ '¡ preparar la salsa. Para fll;ln Y ponerlo sobre la sal~' elb, batir~en1un~l:JGHas,ye- sao Servir.
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1
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Huevos con mozzareUa ,
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PARA 4 PERSONAS " DIFICULTAD: FÁCIL ~.~ TIEMPO DE PREPARACiÓN 20 MINUTOS INGREDIENTES
** 4 * * * * * 1
huevos 200 9 de. mozzarella 50 9 de jamón cocido Y2 pimiento rojo asado 1 cda. y Y2 de aceite pan de molde sal
Pelar el pimiento rojo asado y cortarlo en juliana, Freír los huevos en aceite de oliva,
2
colocar en una bandeja las rebanadas de pan cubiertas de una loncha de mozzarella y el huevo fri-
to, Sazonar, y adornar con tiras de jamón cocido y de pimiento,
3
Hornear durante pocos minutos en el horno caliente, Si se desea,. córtar las rebar¡¡:¡das de, pan de molde en forma decírculo,
.. . .. ............ ... . ........................... .. .. .. ',' ........ .............
"... ................... .. . . ....... .... ... .. . . ... ............ ......... .. ........ ...........................
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'f'BUENAIE'AtfMEÑ'tÁCIOÑ.·.DESbE'tAS
·CREMAS.·.·yARROCES·".DE~4SIEMPRE
Propuestas r~tafti;er
Presente en muchas recetas' El hojaldre es una masa de origen árabe que se obtiene de la mezcla de harina, agua fría, sal y mantequilla, qliJese puede sustitl,Jir por margarina o manteca de cerdo. El volumen que lo caracteriza
El verano termina y con él se van muchos platos fríos y refrescantes que_' dan paso a ,las recetas más.otoñales, donde los auténticos protagonistas son los platos de cuchara llenos de nutrientes y muy energéticos. En esta ocasión le presentamos cinco recetas de sopas y cremas muy reconfortantes y que serán muy apetecibles en los días de temperaturas bajas. Desde el tradicional caldo de pollo que puede servir como base de muchos guisos o como un primer plato de cuchara hasta una completa sopa con albóndigas o una sencilla pero deliciosa crema de cebolla y pimientos.
no se consigue con levádun3.,sino gracias a las vueltas y estiramientos que se le da ala masa y a las capas que se forman. Así, aunque p~eparar hojaldre en cása. no pareoe difícil en teoría, sí que fequiereuna técnica muy laboriosa y paciencia f)ara trabajar la masa. Por este motivo es más habitual u~ilizar masa de hojald~e preparada ya qlJe es mlJcho lTiás práctico y,'además, se PlJede en" contmr en todas sus variedades, tanto en fresco como cOngelado .
...... ....~
.
: •
El hinojo pertenece a la familia de las Apiáceas, que se reconace por su abundante contenido en sustancias aromáticas y por,los aceites esenciales de las semillas que le atorgan su : é¡.romay sabor. En el caso del hinojo, su sabor se parece al.del • apio, sibien es más aromático y con un gusto anisado más marcado.·lgual que el resto de verduras y'hortalizas, tiene un : escaso aporte energético, aunque es rico en hidratos de Garbo• no y fibra. Su composición vitamínica es discreta, destacando .......... - 'A .... ,glilZ' - ~ ....... los folatos, la vitamina 83 y la provitamina A En los minerales, abunda con dife-
Finas láminas •
•
rencia el potasio, . pero el ,hinojo también contiene cantidades de , fósforo, calcio y magnesio ..
14
•
El carpaccio es una preparación originmia de Italia que consiste en cortar una pieza de carne cruda, generalmente de buey o ternera, en láminas muy finas que se aderezan normalmente con un buen. aceite de oliva, zumo de limón, pimienta y queso parmesano en lascas. Si bien el elaborado con solomillo de bueyes el más habitual, podemos preparar el carpaccio con otros ingredientes, corno carne de potro o avestruz y de pescado, como de atún fresco, salmón o pez espada. Al tratarse de alimentos crudos, debemos tomar precauciones al preparar el carpaccio para evitar intoxicaciones alimentarias.
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Carpaccio ,de pescado con cítricos B PARA 4
PERSONAS FÁCIL GTIEMPO DE PREPARACiÓN: 15 MINUTOS MACERACiÓN .
tJ DIFICULTAD
INGREDIENTES
* * * * * 80
200 9 de atún 200 9 de pez espada 1 naranja 2 limones mi de aceite de oliva panecillos de semillas para acompañar pimienta *sal
*
*
+
macerar en la nevera duranLimpiar. el pescado y te unos 20 minutos. ponerlo en el congelador hasta que esté firme, . Escurrir el jugo de la .pero no congelado. Retimarinada y ponerlo en rarlo, cortarlo el láminas fi-
tantes en gajos finos y colocarlos en el recipiente de
nísimas y ponerlo en una fuente honda.
'un cuenco. Añadir el aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta, y batirlo
Exprimir el zumo de media naranja y de un limón y medio, y verterlo sobre el pescado. Cubrirlo con plástico de cocina y dejarlo
con un tenédor hasta que emulsione. Cortar la media naran-
con las láminas de pez espada, poner en el centro las de atún y regarlo todo con la vinagreta de cítricos. Servirlo acompañado con panecillos de semillas variadas (sésamo, hinojo,
ja y el medio limón res-
etc.).
1
3
2
4'
servir.
5
cubrirlos parcialmente
~
~--
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primeros platos
Canelones de queso con sal a de verduras ~ PARA 4 PERSONAS
~ DIFICULTAD' f:ACIL
INGREDIENTES
* * ** * * Y2 * * * * *
400 9 de queso fresco 6 placas de lasaña seca 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria pimiento rojo 1 apio 200 9 de salsa de tomate 4 cdas. de aceite de oliva pimentón
sal
1
Pelar las verduras, lavarlas y picarlas groseramente. Pasarlas a una cacerola con aceite y poner ar fuego. Dorar a fuego vivo durante unos segundos, mezclando continuamente., Antes de que las verduras tomen color, añadir la salsa de tomate. Rectificar de sal y mezclar bien.
minutos, añadiendo un po~ ca de agua si fuera nece~ sario.
dos trozos de queso fresco y envolverlas, apretando fuerte.
3
verter la salsa en una bandeja del horno y colocar encima los canalones alineados .. Poner en el horno precalentado dUrante unos 10 minutos.
Mientras tanto, cocer las placas de lasaña en agua hirviendo con sal. Cuando termine la cocción, pasarlas po'r agua fría y ponerlas sobre un trapo o sobre papel de cocina.
5
a
8.ervir los canelones T.¡ apar y ~GQc;:er:..(3 -fuegQ-~AdJividir .Gada~lasaña.eR . ,c(3lieRtes~y",ligerarneRte. lentG y co(,¡ eLrecipien""dos part~$, Coloca~¿ cúbiértos de pimentón en te cubierto Durante unos 10 en cada una de ,ellas uno o . polvo.
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'Gratinado de hinojo y queso ' PARA 4 PERSONAS ... DIFICULTAD: FÁCIl,. ~L TIEMPO DE PREPARACiÓN: 45 MINUTOS INGREDIENTES
* * 1 taza *
** *
*
1 kg. de hinojo de salsa de tomate 100 9 de parmesano 100 9 de queso tierno mantequilla harina aceite de oliva
* sal
1
Limpiar el hinojo, cortarlo en rodajas y enharinarlas. Freírlas en aceite caliente, escurrirlos sobre
papel absorbente y sazo'narlos.
2,'
no y recubrirlo con lonchas de queso tierno.
, 3SegUir
alternando los ingredientes hasta que se terminen, acabando con lonchas de queso tier-
Distribuir en el fondo de no y parmesano. una bandeja de horno bien untada con mantequilla Meter en el horno a una capa de hinojos, cubrirtemperatura media y los con salsa de tomate, es- , dejar gratinar durante unos polvorearlos con parmesa30 minutos. Servir caliente.
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Ensalada verde INGREDIENTES
* * * **.1/21 * *
1 lechuga 1 manojo de achicoria 1 zanahoria cebolla corazón de apio 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo
* 1 manojo de rabanitos * 1 tomate no demasiado maduro * 1 pepino * 2 filetes de anchoa * 8 cdtas. de aceite de oliva * vinagre * pimienta * sal
B
PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: FACIL (9TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
1
Limpiar con mucho cui-
dado 19- lechuga y la achicoria, lavarlas, escurrirlas bien y cortarlas en
tiras.
Cortar la cebolla en rodajas y ponerla a remojar en agua fría, durante .""!6!"!'"'1$Q..... ,""!_~al mer;¡os una hora.
2
3
Cortar er:¡rodajas el,tomate, el,pepino y los rabanitos', Cortar la ,zanahoria, el apio y los pimier:ltos
en rodajas. Poner la verdura en una ensaladera.
4
En un bol, desmenuzar las anchoas con un tenedor, -echar sal y pimienta, y condimentar con el vinagre y, por último, el aceite de oliva, removiendo hasta 0luelo$ in!:lredienfes· estéri'· bien mez~lp.dos.
5
Verter
esta
vinagre-
ta sobre la éhsal'ada., mezclar bien y servir.
Carpaccio de buey con parmesano BPARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: FÁCIL GTIEMPO DE PREPARACION: 5 MINUTOS
INGREDIENTES
* 280 g de filete de buey * 40 g de parmesano cortado en lonchas finas * 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra * 2 cdas. de zumo de limón * 4 gotas de vinagre balsámico * pimienta *sal
Cortar el filete de buey en lonchas finísimas. Colocarlas en 4 platos individuales, en una sola capa. Echar un poco de sal y pimienta
1
(molida en el momento). Mientras tanto, preparar la salsa con el aceite, zumo de limón y vinagre balsámico. Condimentar el carpaccio con esta salsa.
2
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Rec~ir la c~rn~~n queso
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primeros platos
Ensalada variada con queso INGREDIENTES
* 1 lechuga * 1 calabacín * 1 zanahoria * 2 tomates * 1 endibia belga * 1 pepino * 2 tarrinas de queso crema * 3 cdas. de aceite de oliva * zumo de % limón * 1 diente de ajo * pimienta * sal '
B PARA 4 PERSONAS Q DIFICULTAD: FACIL
(9TIEMPO DE PREPARACION: 10 MINUTOS Lavar y quitar las hojas estropeadas de la lechuga. Lavar el calabacín y pelar la zanahoria, y después cortarlos en juliana. Cortar los tomates en trozos.
1
pelar el diente de ajo
2
y cortarlo por la mitad.
. Utilizarlo para untar las pa-
redes y el fondo de una ensaladera. Cortar las hojas de lechuga y de endibia en trozos pequeños, y ponerlos en el recipiente. Añadir el pepino cortado en ~odajas finas, la juliana de zanahoria y calabacín, y los tomates .
3
En un bol pequeño diluir la sal y la pimienta con el zumo de limón. Añadir el aceite y mezclarlo. Condimentar la ensaladá abundantemente con esta vinagreta.
4
5
por último, añadir .el queso y mezclar bien.
11"""
Huevos con •
espinacas gratinados ~ PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: MEDIA'
INGREDIENTES
* 1 kg. qe espinacas * 6 huevos * 500 mi de leche .* 2 cdas. de harina * 80 9 de mantequilla * parmesano rallado * nuez moscada * pimienta *sal
1
En un cazo, calentar 20 g de mantequilla has~ ta que se haya fundido. Añadir la harina y rehogarla unos minutos hasta que e$té ligeramente dorada. verter la leche caliente y, revolviéndolo conti-
2
nuamente, cocerlo a fuego suave durante unos 15 minutos. Sazonarlo con sal y una pizca de nuez moscada y .reservar. Lavar las espinacas bajo el chorro de agua fría, escurrirlas bien y quitarles
3
los tallos gruesos. Picarlas groseramente y rehogarlas en un poco de mantequilla durante 5 minutos. Sac zonarlas con sal y pimienta recién molida y colocarlas en el fondo de una bandeja honda resistente al calor, elevando un poco los bor-
des para que formen un zócalo de unos 3-4 cm. Hacer 6 huecos en el fondo y poner en ellos los huevos crudos.. Sazo-
4
narlos con sal y pimienta y cubrirlo todo con la bechamel preparada.
5
Espolvorearlo con abundante parmesano rallado, repartir por encima el resto de la mantequilla 'cortada en trocitos YCQcerlo en el homo, a temperatura media, hasta que la superficie esté dorada. Servirlo inmediatamente.
Canelones· rellenos de verduras y queso Lavar las verduras y cortarlas en dados muy pequeños. En una cacerola, dorar suavemente la cebolla picada en la mantequilla y el aceite. Antes de que el sofrito tome color, añadir
1
3
Mientrastanto, preparar la bechamel. Para ello, fundir la mantequilla, añadir la harina, removiendo vigorosamente, y cuando la mezcla esté homogénea y cremosa, diluir con la leche.
las verduras. Mezclar vigorosamente y dejar .que tomen sabor durante unos mi-
2
4
cuando la bechamel esté lista, añadir el queso y un buen pellizco de nuez moscada rallada.
n\Jtos. Añadir un poco de agua y una pizca de sal, tapar y dejar cocer~a fuego
5
lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
rola con las verduras para que 'se evapore todo el líquido. Retirar del fuego y
casi al final de la cocción, destapar la cace-
B PARA 4 PERSONAS
tJ DIFICULTAD: (9TIEMPO
añadir el queso picado groseramente y un poco de bechamel.
INGREDIENTES
* 16 placas de canelones * 3 calabacines * 2 zanahorias * 500 9 de brócoli * 300 9 de judías * % cebolla * 200 9 de queso gruyer * 100 9 de queso Sbrinz o parmesano * 30 9 de mantequilla . * 2 cdas. de aceite * sal
poner los canelones de agua caliente, después
6
cortarlos por la mitad y rellenarlos con las verduras. Poco a poco, poner los medios canelones en un recipiente apto para horno untado con mantequilla y luego regarlos con la bechamel.
7
poner en el horno pre-
calentado a 1800 y, dejar cocer durante unos 20 rninutos. Servir.
MEDIA
DE PREPARACiÓN: 70 MINUTOS
'0
Arroz con butifarra B PARA 4
PERSONAS ~ DIFICULTAD: FÁCIL (9TIEMPO DE PREPARACION: 40 MINUTOS
* 70 9 de parmesano rallado * 70 9 de mantequilla
INGREDIENTES
* 400 9 de arroz * 40 9 de butifarra
*sal
1
Verter en una olla (que sea de material muy pe-
ta tiene que sobresalir del agua casi un centímetro; si
trapos y dejarlo así durante unos 15 minutos, sin to-
sado) unos 850 mi de agua no excesivamente salada.
I!O lo hace, quitar un poco de agua con ,un cazo.
carlo.
poner al fuego el recipiente(lo ideal sería colocarlo entre las brasas)" y, cuando el agua empie-
2
3cuando empiece a hervir de nuevo, mover ligeramente el recipiente de forma que el arroz baje
, la piel de las butifarras y sofreírlas en la mantequilla, moviéndolas con un tenedor para que se hagan
ce a hervir, echar el arroz haciéndolo caer desde un folio de papel doblado, de
un poco. Después, seguir con la cocción a fuego vivo durante unos 12 minutos.
bien por todas partes.
5
Mientras tanto,
forma que el arroz caiga en el centro del recipiente, 'formando una montañita. La punta de estamontañi-
sacar la 01lE! del fuego, envolver el recipiente
4
bien tapado en ,dos o tres
Añadir
6
quitar
después
el
. arroz y dos cucharadas de parmesano rallado. Mezolar bien y servir con el resto del queso aparte.
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-
--~~--~
primeros platos
Arroz con achicoria roja B PARA 4 PERSONAS ~DIFICULTAD: FÁCIL (9TIEMPO DE PREPARACION: 35 MINUTOS
INGREDIENTES
* 350 9 de arroz * 50 9 de jamón * 2 achicorias rojas * % cebolla· * % vaso de vino blanco * 2 I de caldo de carne ' * 2 cdas. de queso parmesano
* mantequilla
rallado
.
Cortar la cebolla fina y dora'rla en una cazuela con el jamón cortado en dados y dos trocitos de mantequilla. Limpiar, lavar y
1
tras se remueve, regarlo con el vino blanco y dejar que se evapore.
Agregar el arroz, tostar-
Sin dejar de remover, añadir el caldo caliente y seguir con la cocción. Sacar del fuego cuando el arroz aún esté entero y servir espolvoreado con parmesano rallado y bien
lo rápidamente
caliente .
escurrir bien las achicorias, y después cortarlas en tiras. Añadirla él la cazuela y dorarla a fuego suave.
2'
mien-
3
.................................................................................................................................................................................................
:
.
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I
El
-
-
•••
~
....
~
PARA 4 PERSONAS ~DIFICULTAD: MEDIA GTIEMPO
INGREDIENTES
* 150 g' de masa de hojaldre congelada * 150 9 de mortadela * 100 9 de queso blando * 8 tomates pera maduros pero compactos * 3 cdas. de pan rallado * harina para el molde * mantequilla 5 hojas de albahaca * orégano * aceite de oliva pimienta *sal
*
*
Untar con mantequilla un molde de tarta de 24 cm de diámetro y enharinarlo. Extender la masa ge hojaldre, con un espesor de dos-
1
tres milímetros, cubriendo por compl~to el molde y cortando lo que sobresalga. . Lavar y secar los tomates, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas, sazonarlos y ponerlos a escurrir sobre papel de
2
cocina.
3
Cortar el queso en da-
dos. Picar la albahaca muy fina y mezclarla con un buen pellizco de orégano.
4
.
DE PREPARACiÓN: 50 MINUTOS
Esparcir pan rallado por 'Ia masa de hojal-
dre y recubrirlo con lonchas de mortadela. Colocar encima los trozos de tomate con la parte cortada hacia abajo y entre uno y otro poner los dados de queso.
Espolvorearlo todo con una buena cantidad de pimienta, gas cucharaditas de pan rallado, la sal, y la albahaca y el orégano pi-
5
cados. A continuación, regarlo con un poco de acei- , te de oliva. Dejar la masa en el hor. no precalentado (200°)
6
durante unos 20 minutos y luego servirlo caliente o tibio espolvoreado con albahaca.
25
---~-
---
--
~
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---
primeros platos
Ensalada de panceta, pan y piñones Limpia'r la escarola
1
INGREDIENTES
* 1 escarola * 100 9 de panceta en dados * 3 rebanadas de pan de molde * 50 9 de piñones * 50 9 de aceitut;1as negras * 1 diente de ajo
un poco de aceite,. Frotar el pan con el diente de ajo y picarlo para después freírlo en abundante aceite caliente. Freír también los pi-
2
* aceite * vinagre
* sal
--
BPARA 4 PERSONAS tJ DIFICULTAD: FACIL (tJTIEMPO
DE MEDIA:1S.
MINU!OS
y
cortar las hojas en trozos, Dorar la panceta en
1
/
ñones hasta dorados.
que
estén
3
Preparar una vinagreta mezclando 6 cucharadas de aceite con 2 de vinagre y una pizca de sal.
4
Refregar la ensaladera con el ajo, poner la es-
carola en el centro, y colocar después la panceta, el pan, los piñones y las aceitunas.
5
Cuando sea el momento de serVir la ensalada, condimentarla con la vinaweta y repartirla en platos o boles.
Huevos en "nido al horno El PÁRA 4
PERSONAS ~ DIFICULTAD: MEDIA GTIEMPO DE PREPARACION: 50 MINUTOS
INGREDIENTES
* 800 9 achicoria * 400 9 patatas * 4 huevos * 50 9 parmesano
un poco de leche cdas. de aceite dientes de ajo
de de
de
rallado
Limpiar y lavar la achicoria sin quitar las hojas y sumergir en aguá 'las pa-
1
tatas con la piel. Poner las verduras en una olla para cocer al vapor en dos nive'les: la achicoria en la parte superior (disponiendo las hojas en forma de anillo) y las patatas enteras en la inferior, sumergidas en agua ligeramente salada. Transcurridos unos 20 minutos, cuando las patatas estén bien tiernas,
2
escurrirlas" pelarlas y ha-
* *2 *2 * pimienta * sal
cerlas puré con un tenedor, añadiendo un poco de leche para que la mezcla sea más suave.
una bandeja de horno ya untada con aceite. Aromatizar cada nido con unas láminas de ajo y poner en el
cascar los huevos .con
centro un cuarto de puré de patatas.
3
cuidado y reservar las yemas en' un plato aparte. Montar las 4 claras casi a punto de, nieve y añadir a las patatas, junto con un poco de ,queso rallado. Rectificar de sal y pimienta,
Hacer un pequeño hueco con una cuchara, espolvorear el queso y ponerle una yema de huevo.
5
.
4
Formar 4' nidos grandes con las hojas de achicoria y colocarlos en
sazonar ligeramente y meter en el horno a 1800 durante .10-15 minutos,hasta que la yemB. se haga. Servir.
6
Pasta con. grelos INGREDIENTES
* 600 9 de grelos * 300 9 de orecchiette (pasta) * 4 cdas. de aceite de oliva * 2 dientes dé ajo * ;3 cdas. de queso rallado * pimienta * sal
El PARA 4 PERSONAS
e DIFICULTAD: G TIEMPO
FÁCIL
DE PREPARACiÓN: 50 MINUTOS
1
te y dejarlas cocer otros 20-25 minutos.
colar la pasta y echarla en el bol. Condimentar con el aceite de oliva y
las durante 10 minutos en abundante agua salada.
Mientrastanto, pelar los dientes de ajo, aplastarlos ligeramente con el dorso de un cuchillo y refregarlos por las paredes de un bol.
3
mezclar con una cuchara de madera. Servir las orecchiette con una pizca de pimienta y el queso rallado aparte.
Limpiar los grelos, lavar-
los y escurrirlos. Cortar las hojas en trozos y hervir-
Echar en la caZuela también las orecchiet-
2
4
.
JI'"
Huevos con mantequilla B PARA 1 PERSONA
e(gTIEMPO DIFICULTAD: DE PREPARACION: FÁCIL
15 MINUTOS
INGREDIENTES
* 2 huevos * mantequilla * sal
Untar una cazuela con 10-15 gramos de man-
1
tequilla. Echar dos huevos, que se habrán cascado antes en un platito (para asegurarse de que estén intactos y frescos), y condimentar con sal solo las claras. Calentar en otro recipiente pequeño un po-
2
00 de
mantequilla, y en cuanto seaore verterlo sobre las yemas.
'3
Pasar la cazuela al· horno enseguida, reti-
rarlo en cuanto las claras estén ligeramente coaguladas y servir inmediatamente. Se suelen preparar de dos en dos.
CeboUitas agridulces INGREDIENTES
* 500 9 de cebollitas peladas ' * 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra * 1 cda. de azúcar· * 2 cdas. de vinagre * 1 vas·o de caldo * pimienta * sal Lavar las cebollitas en . agua fría y escurrirlas.
1
Ponerlas en una cacerola con el aceite de oliva y el azúcar.
2
~ñadir el vinagre y deJar que se evapore'.
Mezclar, verter el· caldo, salpimentar y dejar cocer tapado. Si es necesario, añadir un poco más de caldo para que no quede demasiado seco.
3
B PARA 4 PERSONAS
e
DIFICULTAD: FACIL (9TIEMPO DE PREPARACION: 25 MINUTOS
..
Ensa Ia da de pat at a INGREDIENTES
* 450 9 de patatas * 450 9 de apio nabo
*175 9 de filetes de arenque marinados
Para el condimento:
* 3 cdas. de mayonesa * 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra * 3cdas. de vin~gré de estragón * 2 cdas. de mostaza al estragón * pimienta
* 100 9 de rabanitos * 1 pepino fresco * 1 ramita de estragón *sal
BPARA4PERSONAS ~ DIFICULTAD: FACIL (9 TIEMPO DE PREPARACiÓN: 20 MINUTOS
1
Cortar las patatas y ef apio en dados, y ponerlos a cocer en agya hirviendo salada durante 5-8 minutos, hasta que las verduras estén en su punto. Escurrirlas. colocar después las verduras cocidas en una ensaladera con los ra-
2
banitos lavados y cortados en láminas, el pepino cortado en dados y los arenques desmenuzados y bien limpios de espinas.
3
Añadira la ensalada los ingredientes del condimento y mezclar con cuidado. Adornar con estragón fresco y servir.
31
I
,,---_.-"'
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primeros platos
Ensalada de pollo y queso B PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD.:FÁCIL GTIEMPO DE PREPARACiÓN: 2() MINUTOS
* 4 cdas. de brandy
INGREDIENTES
* 2 pechugas
de pollo
* 100 g de queso Grana Padano * 50 g de almendras tostadas * 3 cdas. de vinagre aromático * 1 cda. de mostaza picante
o similar
* 1 endibia * algunas aceitunas * aceite de oliva * pimienta
* sal
3
1
Cortar las pechugas en filetes finos y después cortar éstos en tiras. Do-
En un bol, diluir la sal con el vinagre, añadir la mostaza y mezclar bien.
rarlos en la sartén con la aceite de oliva a fuego vivo y, cuando estén doradas, bañarlas con el brandy. Dejar que se evapore y añadir un poco de agüa. Sazonar ligeramente y' co-
Por último, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva.
cer. duraote. UOOS, minutos con el reciplerltl'tapado.
4
poner la ensalada en un bol y condimentarla con la salsa.
5
Distribuir la ensalada en los platos y poner ~ encima las tiras de pollo, ~imPiarl la endibia y . las almendras laminadas, ..•cortar'las hojas en trolas aceitunas sin hueso y el .. \'" zas péqtleños. queso cortado en lascas.
2_
32 .
I
..
Sopa de malva B PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: FACIL (9TIEMPO DE PREPARACiÓN: 80 MINUTOS
INGREDIENTES
* 1 cda. de hojas de malva secas * 2 cdas. de harina * 40 9 de man~equilla * 200 9 de pan en rebanadas * 1 cebolla y 1/2, * 1 zanahoria Pelar la zanahoria, el calabacín y el apio. Limpiar la patata y la cebolla. Cortar por la mitad cada hortaliza.
1
* 1 calabacín * 1 apio * patata * caldo vegetal * queso rallado 1
*sal
.,do hirviendo y dejarlas en infúsión durante 5 minutos, Filtrar el caldo con un colador.
sin dejar de remover, sazonar y cocer 20 minutos más.
5
Encender
2
L1enar la cacerola con 1,5 litros de agua fría,
4
pelar y picar la mitad de cebolla restante.
añadir las hortalizas y llevar " floner la ma~tequilla en a ebullición. Echar una piz-, una cacerola y dorar la ce, ca de sal y cocer durante bolla durante 5 minutos. Añadir la harina y mezclar , 40 minutos. con una cuchara de madera otros 5 minutos. VerPoner las hojas de ter poco apoco el caLdo, malva secas en el cal-
3
el horno a
220°. Cortar el pan en
Quadraditos de 1,5 cm y hornearlos durante' 5 minutos. Sacar los picatostes del horno, meterlos en una'sopera y echar enc,ima la sopa de malva. Espolvorear con el queso rallado, WL
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primeros platos
Ensalada variopinta INGREDIENTES
* 1 achicoria *1 manojo de rúcula * 1 manojo de rábanos * 2 tomates * 1 pimiento amarillo * 1 pimiento rojo * 2 cebolletas * 4 cdas. de aceite * 2 cdas.de vinagre * sal
Pelar,lavar y secar toda la verdura. Quitar las hojas estropeadas de la achicoria y la rúcula; cortar los tomates en trozos, los pimientos en tiras, y las cebolletas y los rabanitos en rodajas.
1
En una ensaladera grande, mejor si es de cristal, reunir tO?OSlos in-
2
B PARA 4 PERSONAS
e
DIFICULTAD: FÁCIL (9TIEMPO DE PREPARACION: 30 MINUTOS
gredientes. Para conseguir una combinación cromática más atractiva, cubrir los bordes con las hojas de achicoria, proseguir con la rúcula y colocar en el centro los tomates, los pimientos, los rábanos y las cebolletas. Preparar la vinagreta mezclando en úna sal-
3
sera el aceite de oliva con el vinagre y una pizca de sal. Mantener la ensalada en la nevera hasta el momento de servirla, pues de ese modo se evitará que las hojas se pongan oscura~ y pierdan consistencia. Servir la ensalada con la vinagreta aparte.
4
Sopa con albóndigas A pARA 4
PERSONAS
t3 DIFICULTAD: MEDIA (9TIEMPO DEPREPARACION: REPOSO
45 MINUTOS
+
INGREDIENTES
* 250 gde pan * 150 9 de jamón serrano y panceta * 120 9 de harina * 50 9 de salami *3 huevos * 500 mi de-caldo vegetal * 250 mi de leche
* cebollino
* perejil
* nl,lez moscada
* sal
1.
Batir los huevos enteros . (todos cortados en dacon la leche. Cortar el dos muy pequeños), el pan en cuadrados pequecebollino y el perejil (picaños y añadirlo a la mezcla dos muy finos), sal y nUf?z de huevos y leche. moscada.
2'
Añadir
J
panceta
el jamón,
la
y e! salami
3
Mezclar y poner a calentar el caldo.
4
A continuación, añadir a la mezcla, sin dejar de remover, la harina necesaria para obtener una ma:
sa idó~ea para preparar las albóndigas. Dejar reposar.
con las manos húmedas, hacer' unas bolas con la masa, calculando que deben ser un poco más grandes que una mandarina.
S
cuando esté todo listo, enharinar ligera-
6
.
mente y cocerlas en el cal. do, siempre a fuego lento, durante unos 20 minutos. Servir.
primeros platos
Sopa de setas, huevo y pan B PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD; FACIL GTIEMPO DE PREPARACION: 30 MINUTOS
INGREDIENTES
* 400 9 de setas * 200 9 de tomates pera * :3 cdas. de aceite * 1 diente de ajo * 3 huevos * 1 I de agua * 2 cdas. de parmesano' rallado * mejorana * 8 rebanadas de pan * pimienta
[¡sal
Limpiar las cabezas de las setas, frotar bien con
1
con una pizca de sal y un poco de pimienta molida
al momento, y remover. un paño húmedo y después cortarlas en lonchas . Cuando las setas esfinas. Poner los tallos de las tén a mitad de la cocsetas bajo agua corriente y ción, mezclar con los cortarlos en láminas. tomates, pelados, sin semillas y cortados groseraCalentar aceite en una
3
2
cacerola, añadir un diente de ajo picado y dejarlo dorar. Después, sacarlo y añadir las setas cortadas. Condimentarlas
la cocción a fuego lento otros 15 minutos. Finalmente, batir los huevos con el parf)'le-
5
sano rallado y una pizca de mejorana. Después, añádir a la mezcla la sopa hirvien-' do y mezclar con cuidado.
mente.
4
Echar encima el agua hirviendo, añadir otra pizca de sal y continuar
En cada plato, ,colocar dos rebanadas de pan, recubrirlas con la sopa y servir inmediatamente.
6
ortelloni con salsa de nueces B PARA 4 PERSONAS'
e
DIFICULTAD: MEDIA DE PREPARACION:
(9 TIEMPO
15 MINUTOS
INGREDIENTES
* láminas de pasta fresca * relleno para los tortellonial gusto (carne, espinacas y queso, etc.) * 30 9 de nueces macracadasy pasadas por el tamiz *20 9 de apio 20 9 de c'alabacín 30 9 de trufa negra 200 9 de nata líquida 60 9 de parmesano rallado
**
* * * 50 9 de mantequilla * 30 9 de caldo de carne concentrado *sal
1
Con la pasta, hacer dos láminas de unos 16x16 Cm. Sobre una de ellas colocar 4- bolitas de relleno de unos 90 g cada uno. Cubr.ir con la otra lámina, ejercer una ligera presión para sacar el aire y hacer 4 tortelloni gr!3-ndescon un molde de unos 8 cm de diámetro. Escaldar
2
el apio
en
agua hirviendo miJY salada durante 4 minutos. Pasarlo por agua fría y cortarlo en tiras finas. coger verde
3
sólo la parte superficial del
calabacín, portarla en tiras finas,. como el apio, y escaldarla durante sólo 1 minuto. Dejar enfriar. Cortar las trufas negras en rodajas finísim.as. En una cacerola con agua salada abundante, cocer los tortelloni durante unos 5 minutos. Sacar la cazuela del fuego y dejar los tortelloni 2 minutos más. Retirarlos con l:Jna espumadera y colocarlos sobre un trapo o papel absorbente para que se sequen del agua de la cocción y ho .queden muy
4
pegajos09'
5
Deshacer en una sartén la mantequilla y sofreír un' poco las nueces. Añadir la nata líquida y el caldo de carne y dejar reducir, moviendo de vez en cuando la sartén. Añadir el parmesano a esta salsa y distribuirla con una cuchara sobre los 4 platos calientes.
6
7
poner sobre la salsa los 4 tortelloni, adornar con las tiras de apio y de calabacín, calentadas en un colador puesto al baño maría, y completar con las lonéhas de trufa
--
primeros platos I .
.
.
'
Pasta. con salsa· de queso >,
B PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: FACIL . GTIEMPO DE ~REPARAGION: 20 MINUTOS MACERACION
INGREDIENTES
* *300 9 * * 100 0 * 60 9
350 9 de pasta <;letrigo sarraceno de queso fresco 150 9 de leche fresca' de répollo de mantequilla * pimienta *sal
+
Cortar el queso en trozos pequeños y ponerlo a macerar en la leche du-
1
rante unas 3' horas. Lavar bien las hojas de repollo, secarlas y cortarlas finas. Echar la leche y el que-
2
so en un cazo, y cocerlo a fuego muy suave hasta que el queso se func;Jacompletamente.
3
5
4
6
En una sartén antiadherente, fundir la man-
Mientras tanto, cocer . la pasta en agua hirtequilla. Cuando haga es- . viendo con sal. Escurrirla y saltearla en la sartén con el puma, añadir las hojas de repollo. repollo y dejar durante 1 ~inuto mientras se remueve. Distribuir la pasta en los platos y echar enRegar con un poco cima la salsa de queso. de caldo y dejar cocer Condimentar con una pizunos minutos, para que permanezcan crujientes.
un
poco
'ca de pimienta negra y perejil por encima.
Rigatoni a las aceitunas negras' B PARA 4 PERSONAS tJ DIFICULTAD: FÁCIL GTIEMPO
DE PREPARACION: 20 MINUTOS
INGREDIENTES
* 320 9 de rigatoni * 50 9 de paté de aceitunas negras * 1 cdta ..de albahaca picada * 2 tomates verdes * 40 9 d~ qúeso rallado * 5 cdas. de aceite de,oliva * pimienta * sal )
1
Cortar los tomates
en
sal y pimienta, y mezclar-
dados y freírlos en aCE2i- lo todo. te de' oliva durante 5 micocer los rigatoni en nutos. agua hirviendo con una pizca de sal y condimentarAgregar el paté de los con la mezcla de aceitu. aceitunas diluido! en nas y tomate. Espolvorear un poco de agua, el quecon albahaca.picada. so rallado, un poquito de
2'
3
Ensalada de maíz y pimiento B PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: FACIL (9TIEMPO DE PREPARACION: 10 MINUTOS REPOSO .
INGREDIENTES
* maíz en grano * pimientos rojos y verdes * cebolla fresca
*
aceite de oliva ~zu~o-de limón ~;oregano ~;pimeritóR sal
+
1
Dejar el maíz en remojo (cambiando el agua des-
tierno. Escurrir los granos y dejarlos enfriar.
pués de 24 horas) durante al menos dos días. Lavarlo con cuidado, eliminar todas las impurezas y cocerlo en agua salada hasta que esté
Añadir, en ese momento, los pimientGls cortados en dados y la cebollá picada.
2
3
condimentar con acei-
te, sal, zumo de limón, orégano y una pizca de p,imentón en polvo. Mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos en la nevera antes de servir.
Menestra con pesto B PARA 4 PERSONAS
e DIFICULTAD: FACIL_ (9 DE PREPARACiÓN: 2 HORAS Y 45 MINUTOS TIEMPO
* 100 9 de borraja * 1 berenjena * % de repollo * 1 cda. de pesto
INGREDIENTES
* 200 9 de judías frescas * 2 patatas * 2 tomates * 2 puerros * 2 calabacines * 1 cebolla * 1 apio Desgranar las judías y
1
limpiarlas pasándolas rápidamente por agua fría. Pelar después las patatas· y ponerlas en agua con zumo de limón para que no se pongan negras. Limpiar
los calabacines, la berenjena, el repollo, los puerros, el apio. Pelar la cebolla. Lavar las hortalizas, incluidos los tomates,y cortarlas groseramente.
2
* aceite de oliva * zumo de limón * parmesano rallado *sal e
3
poner al fuego una ca-
zuela con unos 2 litros de agua. Cuando empiece a hervir, echar sal y las judías, dejarlas cocer durante unos 15 minutos y, después, ,añadir el resto de las verduras. Condimentar con 4 cucharadas de aceite de oliva, mezclar bien y dejar hervir unas 2 horas.
4
cuando termi~e la cocción, el caldo estará
bastante.denso y las verduras estarán bien cocidas.
5
Rectificar de sal y, un poco antes de sacar la menestra del fuego, añadir el pesto, mezclando cuidado.
con
Distribuir la menestra . en los platos, y condimentarlo con aceite de oliva extra virgen y parmesa-
6
no rallaqo.
Tterna ,Yjugosa El G:orderb,(íls.Iacrífl.de la 0veWquéaún .f10 ha cumplido un añade edad YSLlc;arné eS una de las más tiernas y sabrosas que p0demos encontrar@fI el mercaQo. I;;nfl:.mciónde la·edfl.d, ~bOéh1osh¡ilblar de diferentes tipos de córdem, elTechal se plimenta básicamente de leche, tiene menos de"un mes y medio y ofrece uha carne ml)y fina y jugosa; el temasco, con menos-de cuatro mEises,se desteta a I'os45 días y entonces 'empieza él, alimentarse de piensos compuestos, ofreGÍendo l,Jnácarne menos tierna pero más sabrosa y l;1utritiva.Finalmente, te" nemas el cordero pascual" Con una edad que varía de los cuatro a los Qoce meses y que tiene una carne con un sabor más pronunciado.
El rebozado es una técnica culinaria que consiste en envolver un alimento con huevo, harina o.alguna pasta de freír. Haciendo esto se forma una costra ElIrededar del producto que: al freírlo, consigue dejarlo jugoso por dentro y crujiente por fuera. Podemos diferenciar cuatro tipos de rebozado:
*
sazo(larse con un poco de ajo y perejil picado. El Orly: Pasar los alimentos parla pasta Orly, que se puede elaborar con levadura, cerveza y claras de huevo montadas <:luese mezcla con aceite, agua, sal y a veces con harina. Después, al freírlos, los alimentos quedan crujientes, dor8.dos y esponjosos.
~¡¿El enharinado: pasar el alimento en cuestión por harina y freírlo directamente en aceite caliente'. ,i~ El rebozado: Después de envolverlo con harina, lo pasamos por huevo batido y lo freímos. ,i¿ El empanado: Lo más habitual es pasar el producto por harina, seguidamente por huevo batido y finalmente con una capa de pan rallado, que puede ;
Productos de calidad España cuenta cón 17 Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas de carnes frescas y 13 de embutidos, todas de diversa procedencia animal:
*¿ Carne:
de la Sierra del Guadarrama, de Cantabda, Morucha de Salamanca, de Ávila y de vacuno del País Vasco.
*¿ Ternasco
de Aragón. ~¡¿Ternera: Asturiana, gallega, de Navarra, de Extr-emaduray de los Pirineos catalafles. ,i¿ Capón y pollo del Prat. ,¡¿ Cordero: Manchego, de Extremadura, .de las Sierras de Segura y La Sagra, de Navarray lecbazo de Castilla y León. *¿ Cecina de León. ,i¿ Chorizo: de Cantimpalos y riojano. ~¡¿Chosco de Tineo/ ~¡¿Lacón gallego. *¿ Botillo del.Bierzo. ~i¿Jamón: Dehesa de Extremadura, Guijueló, de Huelva, de Teruel y de Trevélez. -' ,i¿ Sobrasada de Mallorca. Salchichón de Vico
*
42
Muchos nutrientes La carne, ya sea blanca o roja,esunafuente de proteínas y aminoácidos esenciales, además de ser la encargada de reactivar el metabolismo del cuerpo humano. Es rica en vitaminas del grupo 8 y zinc, pero tiene una escasa cantidad de carbohidratos y fibra. En función del animal y de su régimen alimentario, su valor nutritivo variará Generalmente su contenido medio es, aproximadamente, 70% de agua, 20% de proteínas, -7% de grasa, 2% de vitaminas y un 1% de minerÉlles.
Polh) relleno de sémola y ·frutos St::\;U::i B
-
1
Poner a cocer al vapor la sémola. Una vez cocida, retirar y reservar.
En el agua de la cuscu, sera o cacerola, echar las almendras y dejarlas en remojo durante 3 minutos.
2
Retirar del agua, quitarles las piel y dejarlas enfriar. En la misma agua, echar- las pasas para que se ablanden. cuando las almendras estén ,frías, rallarlas y mezélarlas con la sémola
3
cocida. En un mortero, machacar las pasas con 30 g de mantequilla y añadir a la sémola,
4
Poner er¡ remojo los co-
,razones de los pistachos durante 5 minutos y escurrirlos. Rebozarlos con azúcar y agregarlos a la sémola. Mezclar todo bien para obtener una pasta. Añadirle sal y la mezcla de especias ..
, 5LimPiar el pollo, y rellenar con la mezcla preparada. Coser la abertura del ave o cerrarla con palillos para evitar que el relleno se salg;3., durante la cocción, vaciar el agua de la olla. Echar 50 g de mantequilla y dorar en ella las cebollas, cortadas en rodajas. Espolvorear con azafrán y ,jengibre. Cuando las cebo-
6
llas estén doradas, poner_ el pollo encima, cubrir cón agua fría y tapar. AI cabo de 15 minutos, añadir la mitad de la mantequilla restante. De-
7
jar cOGerhasta que toda el
...
agua ql!e cl,Jbreel pollo sé haya evaporado. Retirar el pollo y, en una sarté~ aparfe, dorar con el resto de la mantequilla.
8'
Volver a colocar el' po-
lio encima de la gelatina que se forma en el fondo de la cazuela durante la primera cocción del ave y servircaliente, con el relleno y la salsa aparte.
PARA 4 PERSONAS CDIFICULTAD: MEDIA (9TIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS
.............
INGREDIENTES
* 1 pollo entero * 100 9 de sémola * 125 9 de mantequilla * 2 cebollas * 20 9 de mezcla de especias (canela, nuezmoscada, clavo, cardamomo pimienta) 100 9 de pistachos , pelados sin sal 100 9 de pasas 250 9 de almendras 100 9 de azúcar
* * *
*
y
* 1O 9 de jengibre * 1O 9 de azafrán * sal + Sugerencia
+ COCCION
,
Pavo rebozado con berzas1
Cortar [as berzas en tiras finas y cocerlas durante aproximadamente un minuto en agua hirviendo. Colarlas y enfriarlas rápida-
vinagre y algunas cucharadas de agua. Cocer en un recipiente cubierto durante unos 10 minutos.
mente bajo agua fría.
Mientras tanto, batir [os huevos con e[ pereji[ y [os ajos picados. Sazonar [os filetes de pavo y pasarlos por e[ huevo y después por e[ pan rallado.
En una· cacerola con aceite de oliva, freír [entamente [a cebolla picada y, antes de que tome color, añadir [a berza y e[ tomate
2
4
En l.ma sartén con aceite caliente, freír [os filetes por ambos lados.
pelado y finamente picado. Mezclar rápidamente y dejar que tome sabor durante unos minutos. _ 5DistribUir[a berza en e[ fondo de [os platos sazonar y añadir [a y colocar encima [os filetes mostaza diluida en e[ de pavo empanados ..
3
B PARA 4 PERSONAS tJ D[F[CULTAD: FACIL GT[EMPO
DE PREPARAC[ON: 30 MINUTOS
INGREDIENTES
* 4 filetes de pavo * 500 9 de berzas *3 huevos * 2 dientes,de ajo * % cebolla pequeña * 2 cdas. de vinagre de vino blanco
* 1 cda. de mostaza * tomate pequeño * 1 pizca de perejil *pan rallado * aceite de oliva 1
*sal
picante
Pollo al limón ~ PARA 4 PERSONAS DIFICULTAD: MEDIA (SlTIEMPO DE PREPARACION: 90 MINUTOS
e
INGREDIENTES
** qaldo 1 puñado de piñones
* 1 pollo de unos 1.250 9 *.100 9 de pasas 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 limones 1 vasito de coñac
* * * *
* 1 vaso de crema
* aceite de oliva * pimienta * sal
1
·vaciary chamuscar el pollo. Lavarlo, secarlo y atarlo con un bramante para que conserve la-forma.
ner encima y alrededor del pollo los otros 2 limones cortados en rodajas.
2-
4
En una cacerola, echar aceite de oliva y, cuan-
do esté caliente, -rehogar la 'cebolla yel ajo picados. .Añadir el pollo y dorarlo por todos lados. Salpimentar. Cuando el pollQ esté dorado, rociarlo con el coñac, dejarlo evaporar y, a continuación, echar el zumo de 2 limones. Dispo-
3
de leche
Rociar co'n un cucharón de caldo caliente
y dejar cocer durante una hora, añadiendo de vez en cuando un pocó ,más de caldo caliente.
'5
Mientras tanto, poner a remojar las pasa!? en agua tibia. Terminada la cocción, sacar e( polloQe la ca-
6
cerola, retirar el cordel, cortarlo en trozos y disponerlo en una fuente de servicio. :1 Mantenerlo al calor.
7
liccorporar al fondo de cocción las pasas, los _piñones y ,la crema de leche, y mezclar bien. Dejar hervir la salsa 10 minutos, a fuego lento. verter la salsa sobre el pollo y distribuir las rodajas de limón alrededor. Servir acompañado de patatas al horno.
8
segundos platos: cames
Pollo degcranja asado con hortalizas INGREDIENTES
* 1 pollo de granja * 2 'cebollas * 3 patatas medianas * 200 9 de coles de Bruselas *200 9 de ctlampiñones o setas de temporada * de calabaza * 100 mi de vino blanco * 1 ramillete de hierbas aromáticas * romero * hierbas provenzales .* sal y pimienta * aceite de oliva 1;4
1
Limpiar el pollo, vaciarlo y salpimentar generosa-
mente el interior. - 21ntroducir un ramillete de hierbas aromáticas y atar las patas con hilo de bramante. sazonarlo por fuera con abundante romero, hierbas provenzales y un chorrito de aceite de oliva.
3
4
colocarlo sobre una rejilla, en una bandeja, y meterlo en el horno, previamente calentado, a 2200 durante 15 minutos. Mientras, pelar las cebollas y las patatc:;sy trocearlas.
preparar el resto de las
6
hortalizas y añadirlas a la bandeja, junto a las cebollas y las patatas. Regar el pollo con el vino y terminar de asarlo
7
unos 30 minutos más.
5
Dar la vuelta al pollo. Añadir a la bandeja las patatas y las cebollas, bajar el fuego a 18Qo y asar durante 10 minutos más.
.
Mezclar de vez en cuando las hortalizas y
8
dar la vuelta al pollo. Servir caliente.
Rollitos nlHgustos ..A PARA
4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: .FACIL (9TIEMPO DE PREPARACiÓN:
30 MINUTOS
INGREDIENTES
* 2 salchichas tipo frankfurt * 2 huevos * 200 9 de espinacas * 100 9 de queso en lonchas Lavar las espinacas y cocerlas durante unos minutos,
1
Batir los huevos y . añadir el perejil. Ha-
2
cer con la mezcla una tortilla fina de unos 20 cm de diámetro.
'* 1 cda. de perejil
*
* *
picado 2 lonchas de jamón cocido aceite de oliva sal
En una hoja de papel de aluminio, extender el jamón y encima de él la . tortilla, las espinacas ,bien
3
cortadas queso,
y
las lonchas ae
.4coloc~r las dos salchirchas, una a contit;lua-
CiÓflde la otra, y envolverlo bien apretado, Cerrar él. aluminio por los extremos y colocario en el horno durante unos 20 minutos, Dejar enfriar y poner en la hevera hasta el
5
momento de servir,
Chuletas de cerdo a la ori.ental ,
/
INGREDIENTES
* 4 chul~tas fiJecerdo * ii;:lrina * 1 cda. de ~alsa de soja * 1 vaso de jtil!"ez * 4 cebollas medianas ** -1aceite pellizco de especias mixtas o de curry * 1 gui:rldlma (opcional) *pimieni:a *sai
1
Golpear ligeramente' la. came para ..aplanarla y pasaria por harina. Reservarla en una fuente. t"')Verter la salsa de soja ~n un bol, añadir el jerez y las especias (o el curry) y mezclar bien. Con él.yudade un pincel plano, untar la carne con la salsa y dejarlá reposar durante 30 minutos.
por ambos lados durante unos 1O minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Retirarlas de la sartén y mantenerlas al calor.
A Picar finamente las ce6f'bollas echarlas' en la
y
sartén, junto con la guindilla (opcional). Dejar rehogar a fuego muy suave. cuando
5
esté
blanda,
Calentar 4 o 5 cucharadas de aceite en .una
3
pero sin que se dore, volver a incorporar las chU-
s~rtén y dorar las chwletas, bien escurridas de la salsa,
letas~condimentar con sal y pimienta; y bañar con el ju-
go ge la marinada: previamente filtrado. cocer durante aproximadamente unos 2 o 3
6
minutos a fuego muy lento. Se trata de que el jugo de la cocción se condense bastante y adquiera un aspecto cremoso.
""'7C0locar las chuletas en una fuente de servicio (retirar la guindilla si se ha
I
utilizado), rociar con la salsay servir.
Estofado de carne ~ PARA 4 PERSONAS DIFICULTAD: ME.DIA GTIEMPO DE PREPARACION: 75 MINUTOS
tJ
INGREDIENTES
* espalda de cerdo * 2 cebollas *1 ajo * 1 de'azafrán * curry en polvo * 112 pimienta de Cáyena 1 kg de
deshuesada
diente de sobre 1 cda. de cdtéil. de
* 1j;, * 40 9 *1 *1 * caldo * aceite
cdta. de comino en polvo
de manteca de cerdo cda. de mostaza vaso de vinagre
1
Cortarla carne en dados: Poner en un bol una cucharada de mostaza, el azafrán, él curry, el
el ajo picados y dej¡:¡r rehogar, Añadir la carne y dorarla por todos lazos a la vez que se va mez-
comino y la pimienta de Cayena. Mezclar el conjunto con una cuchara y diluir
clando.
lentamente con un vaso de vinagre.
la carne con la salsa anteriormente, preparada. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante una hora, añadiendo de vez en cuando un cucharón de caldo caliente.
En una cacerola, poner a calentar la manteca y 2 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y
2
A continuación,
3
bañar
4
Controlar
la cocción
de vez en cuando para evitar que ·Ia carne se pe-
gue al fondo del recipiente y para que siempre haya sufiCiente jugo. Antes de retirar del fuego, subir un poco la llama para que la salsa se condense.
5
Echar la. carne junto con su Jugo en una fuente y servir bien caliente.
1-/
__
-;;
DIETASANAiYEQL.JIU8fRADÁ~iAL.TIEM80 QUE8RE8AfRAMOS
La s:efwra
de La
Un pescado ligero
UCMa
Símbolo peregrino del Camino de Santiago, la vieira es un molusco de dos conchas, emparentado de cerca con almejas y ostras. Los ejemplares más grandes no suelen medir más de 15 cm y se necesitan unos cuatro años para que alcancen la talla comercial, situada en 8 cm. Para diferenciar la vieira gallega de las foráneas, hay que' fijarse en su concha superior, que es más plana y cuenta con bordes ondulados que ha encajan con los de la inferior, además de tener un color con unos tonos morados más intensos. Su carne, consumida cruda o cocida, es muy sabrosa y queda bien en cualquier tipo de receta.
RiAcq en Omega-3 El salmón es un pez que puede llegar a medir hasta 1 ,5 metros de longitud y se pasa la rTwyor parte de su vida adulta al mm, aunque vuelve a las aguas duices para desovar. A grandes rasgos, pod@mos hablar de dos familias de salmón: el del Atlántico o europeo, que se encuentra en el océano Atlántico, el filar Báltico y 1m, ríos de Francia, Escocia, Noruega y norte de España; y,el del Pacífico, que ofrece una carne más seca y rosada: Como el resto de pescados azules, es rico en áCidos grasos omega:3, que ayudan a disminuir los niveles de cQlesterol y de triglicéridos en la sangre. También aporta pr.oteínas de alto valor OiCllógico, magnesio, yodo y vitaminas A, O Y algunas del grupo B.
50
QB[§it~~~~~~~~~~
El bacalao es un pez que. habita en mares fríos que se ca invierno, si bien lo podemos encontrar siempre en sus difelentes modos de conservación: salado, ahumado, congelado o desecado. Al tratarse de un pescado blanco, tiene muy poca grasa, que almacena sobre todo en el hígado, utilizado para elaborar aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico, ya que aporta numerosas vitaminas (A, E, B1, B2, B3, B6 y C) y minerales (potasio, magnesio, sodio, oalcio y fósforo). Es un pescado muy empleado en la cocina española, especialmente en la gastronomía del País Vasco y Navarra,' donde se pre- . paran platostan conocidos como el bacalao a la vizcaína, en salsa verde, al ajoarriero o al pilpil.
P'"
Fritura de pescaditos B PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: FACIL (9TIEMPO DE PREPARACION: 40 MINUTOS .1 ....
* 600 9 de pescaditos * leche * harina * aceite * cerveza * perejil * sal
1
Lavar bien los pescados, poniéndolos en una es.curridera bajo el agua corriente. Subdividirlos en dos mitades y poner cada una de ellas en un recipiente.
una fuente. Transcurrido el tiempo de marinado, retirar los pescados del líquido, escurrirlos y echarlos en la fuente con la harina, dándole unas vueltas para que queden uniform~me!1te enharinados. Pasarlos a un tamizy hacer que expulsen el exceso de harina.
tén bien dorados. Escurrir el exceso de aceite con papel absorbente de cocina y sazonar. Hacer lo mi::¡mo con el resto de los pescaditos.
5
Lavar y secar las hojas de perejil, ponerlas en el cesto de la freidora y su-
mergirlas unos instantes en el aceite bien caliente.
segundos platos: pescados
Sepia con guisantes INGREDIENTES
* 2 kg de guisantes frescos * 1 sepia de 1 kg * 2 ca,bezas de ajo * 3 tomates maduros y pequeños * 2 rebanadas de pan cortado fino * 1 cda. de harina * 1 vaso de vino blanco * 100 mi' de aceite * perejil *sal
52
I
1
3
5
las rebanadas de pan. Una vez fritos, sacarlos y añadirle al mismo aceite una cu-
perejil y el pan frito.
la salsa, dejándola cocer unos 30 minutos.
En una cazuela de barro, freír los ajos, el perejil y
charada de harina. cuando esté bien do-
2
rada, añadirle los tomates ya pelados y cortados, y un poco de agua.
En un mortero aparte, machqcar los ajos, el
4
Echarlo. todo en la cazuela y dejar cocer
coger la sepia (limpia y troceada) y echarla en
aproximadame~te unos 15 minutos. Añadir agua si queda muy espeso. Una
Añadir los guisantes (pelados) y un vaso de vino blanco. Sazonar y dejar cocer a fuego len-
.vez cocido, pasarlo todo por el pasapuré o batidora.
to unos 15 minutos. Servir . caliente.
6
Lenguado con granadas B pARA 4
PERSONAS DIFICULTAD: FÁCIL (9TIEMPO DE PREPARACION: 30 MINUTOS
e
INGREDIENTES
* * * * *
*
500 9 de filetes de lenguado 1 granada aceite de oliva vino blanco harina sal
Pelar la granada, separar los granos y retirar la membrana que lbs recubre. Pasar las % partes por el chino (o batirlos) y filtrar el jugo obtenido.
1
2 .
LimPiar el pescado y cortar los filetes por la
mitad, a lo largo. Sazonar-
lascan un poco de sal, enrollarlos sobre sí mismos y ensartarlos de dos en dos en un pincho de madera.
3
Rebozarlos lig'eramen-
te en harina y freírlos en aceite caliente, a fuego medio, durante unos 5 minutos.
4
RegarlOScon un chorri-
to de vino, añadir el zumo y los granos de granada, y cocerlo todo junto durante un par de minutos más.
5
Retirar el pescado de la olla. Ponerlo en una bandeja de servir. Cocer el jugo de la cocción hasta que se haya reducido hasta
conseguir una textura más consistente. Antes de servir verterlo sobre los rollitos de lenguado y servirlos inmediatamente.
I
segundos platos: pescados
Vieiras en su concha INGREDIENTES
* 12 vieiras * 200 9 de cebolla * 1 diente de ajo grande * 150 mi de aceite * 1 vasito de vino blanco * 1 copita de ron * 1 cda. de pimentón ** 31 limón cdas. de pan rallado * canela en polvo * pimienta . * perejil * vinagre * sal
54
1
Para limpiar las vieiras, introducirlas en un recipiente con agua fría y frotarlas con un cepillo. Para abrirlas, introducirlas en el horno fuerte o ponerlas a hervir en una olla grande con agua, un chorrito de vinagre y sal. una vez abiertas, extraerles la cinta negruzca que las rodea y lavarlas, en lamisma agua de cocción, para eliminar los restos de arenilla. Reservar
2
cuatro conchas cóncavas, las más grandes. Poner a calentar aceite en una sartén y freír la cebolla trinchada y el ajo picado. Cuando estén do-
3
rados, añadir el coral del marisco picado y, a continuación,freír el pimentón. Echar seguisJamente el vino yel ron, sazonar con sal, pimienta y canela, y dejar reducir hasta que el sofrito quede bien seco.
poner tres moluscos. escalopados en cada una de las conchas y cu-
4
brirlos con el sofrito.
5
Esolvorear con pan rallado mezclado con un poco de perejil picado, rociar con un hilo de aceite y gratinar en el horno. AI sacar las vieiras del horno, regar con un poco de zumo de limón y servir bien calientes.
6
,.
Pescado agridulce ~ PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: MEDIA (9TIEMPO DE PREPARACION: 35 MINUTOS INGREDIENTES
* 1'perca * 1 mújol o un salmonete de 700 a 900 9 * 2 o 3 cdas. de vinagre de vino blanco * 1 pimiento verde * 2 zanahorias * 1 apio,
* 2 o 3 cebollas * 1 clavó .
* 1 diente de ajo * 5 o 6 cdas. de aceite
* harina * sal
Para la salsa:
* 3 cdas. de azúcar * 2 cdas. de salsa de soja ,* 2 cdas. de jerez Limpiar y lavar el pesca-
1. do, secar con. un paño, espolvorear con sal'Y pasar ,por harina. Cortar en rodajas finas el pimiento, las zanahorias y el apio. Trinchar las cebollas en láminas finas y machacar el ajo en un almirez.
2
Mezclar todos los ingredientes de la salsa.
3
* 2 cdas. de harina de trigo * 150 mi de caldo o agua
* un poco de páprika
(opcional)
4
Calentar el aceite en
éste, freír las cebollas y el un cuenco de barro y ajo, y, seguidamente: las freír el pescado, junto con verduras. el clavo, durante 3 o 4 minutos por ambos lados, Condimentar con sal hasta que esté bien doray rociar con el vinagre. do. Darle la vuelta con cui- . Rehogar' y agregar todos dado para no estropearlo. los ingredientes de la salsa.
6
5
cuando esté al punto, colocarlo sobre una fuente alargada. Colar el aceite y, con un poco de
.7
Esparcir las verduras junto con la sals¡3.encima del pescado y servir caliente.
segundos platos: pescados
Caballa con sake verter alrededor el vaso de. vino blanco y
1
3
cortarlo en trozos.
subir el fuego para que el
Limpiar el pescado, quitarle la espina central y .
alcohol se evapore. Echar en una sartén amplia el .sake y, cuando esté bien. caliente, añadir el pescado, cubierto por el jengibre cortado en láminas..
2
4
cubrir la sartén con una tapa más pequeña 'que su diámetro, para que se adhiera al pescado,
.y dejar hervir durante unos . 10 minutos.
5
Añadir la salsa de soja, distribuyéndola con cuidado, y terminar la cocción con el recipiente descubierto. Servir bien caliente.
B PARA 4 PERSONAS
a
DIFICULTAD: FÁCIL GTIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS
INGREDIENTES
* 4 caballas medianas * 1 vaso de sake . * 1 vaso de vino blanco ** jengibre¡tre$c6«, 2 cdas. de salsa ([e'soja ,L.'
*sal
.
Bacalao con' aceitu,nas B PARA 4
PEflSONAS ~ DIFICULTAD:FA.CIL . ·(9TIEMPO DEPREPARACION:25111!INUTOS
INGREDIENTES
* 2 trozos grandes de bacalao desalado * 100 mi de aceite * 4 cdas. de nata * 50g de aceitunas negras * pan de molde * sal en
2'
Cuando empiece a herMeter el bacalao una. cazuela y ponervir, taparlo y retirar del lo al fuego, cubierto con fuego. Dejar reposar duran, te 15 minutos. agua fría.
1
3
Escurrir el bacalao, desmenuzar separando la Game de las espinas y pasarlo por la batido-
ra con la nata, las aceitunas cortadas en trozos y el aceite, hasta obtener una crema densa.
4
Añadir sal si es preciso y servirlo acompañado con unos triángulos de pan de molde tostado.
segundos platos: pescados
Puré 'de bacalao conpatatas ~ PARA 4 PERSONAS
tJ DIFICULTAD: FACIL (9TIEMPO
DE PREPARACIÓN: 60 ~INUTOS + RE~OSO
INGREDIENTES
* 500 9 de bacalao desalado * 3 cebollas * 4 patatas grandes * 1 cabeza de ajos * 1 envase de tomate triturado
* 1hvaso de leche * 1 hoja de laurel
* aceitunas negras * aceite de oliva
* pimienta * sal
Cubrir el bacalao con agua fría y ponerlo a hervir. A continuación, dejarlo reposar durante 20 minu-
1
Cortar las cebollas en aros finos y dorarlos en una cazuela de barro. Añadir eliomate triturado y
4
do el puré de bacalao sobre una rodaja de patata y cub~iéndolo con otra rodaja.
tos, tapado.
una hoja de laurel. Sazonar y dejar cocer unos 30 minutos a fuego muy suave.
7
Dorar los ajos pelados en medio vaso de acei-
2
te de oliva.
3
Mezclar el bacalao (sin
. piel ni espinas), los ajos, el aceite y la leche, y batirlos hasta conseguir un puré fino.
colocarlos en la cazuela de barro y cocer a fuego muy lento durante unos 15 minutos.
5
Cortar las patatas en ródajas de 1/2 cm y freírlas en abunda,nte aceite caliente. Sazonar. Formar una especie de emparedados, colocan-
6
servir las patatas con puré de bacalao en
8
los platos, regar con la salsa de tomate y cebollas, y acompañar con unas aceitunas negras.
I
PARA;¡\fERMINAR UNA BUENA COMIDA ES IMPRESCINDIBLE HACERLO CON UN PROPUESTAS SERAN UN QULCE FINAL TANTOPARA PEQUENOS COMO MAYORES DE CREATIVIDAD ENtA COCINA, QUE LE µ1-~1\1I1 DAR'RIENDA SLJELTAASUDMAGINACION CON LA SEGl:JRIDADDE ACERTAR.
y UNAINAGOTABLEFUENliS
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Cre11tUt i:t~ El sabayón es una crema de 'origen
italiano que se ha ido extendiendo por otros países, convirtiéndose en una preparación muy popular, Los ingredientes básicos de esta crema son la yema de huevo, el azúcar y el vino, que acostumbra a ser el Marsala, típico del sur de Italia, si bien podemos sustituirlo por el Oporto o el Jerez. El sabayón se puede servir - tanto caliente como frío o helado, y sirve para acompañar frutas frescas, rellenar tartas y pasteles, o incluso, para tomar sola, Existe también un sabayón salado, que se elabora montando las yemas de huevo con un caldo de ave o pescado,
11-<'->.··· ••·•.·,
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••
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••••.
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Muy energética,
....
.'
La almendra es un fruto seco originario de las zonas templadas y desérticas del oeste asiático y debemos diferenciar entre las almendras dulces, que son las que nos comemos como fruto seco, y las amargas, que" no son comestibles, Las almendras dulces poseen un elevado contenido de grasas, sobre todo insaturadas, que son beneficiosas para el corazón pero aportan muchas calorías. También contienen proteínas vegetales de buena calidad, son ricas en fibra y en vitaminas del grupo B, como el ácido fólico,y la vitamina E, que tiene acción antioxidante. \
De temporada Las frutas acuosas y refrescantes del verano dan paso a las frutas que empiezan a estar disponibles a partir de otoño. De entre ellas destacan el pomelo, la granada y la mandarina:
~*El pomelo
es el fruto del árbol del mismo ' nombre perteneciente al género Citrus de la familia de las Rutáceas, Su pulpa puede tener distintas tonalidades, desde el más amarillo al
60
más rojizo. Su sabor no es tan dulce como el de la naranja ni tan ácido como el del limón, pero si que es algo amargo. Para elegir un buen pomelo debemos escoger el que tenga más peso, ya que esto significa que es el que tiene más zumo en su interior. ,;, La aparición en el mercado de las primeras granadas es una señal incoñfundible de que el vEirano llega a SU fin. Es una fruta muy baja en calorías ya que prácticamente no contiene hidratos de carbono. Es rica en
potasio, necesario para la generación del impulso nervioso. o¡(- La mandarina es una de lasfrutas másapreciadas ya que su pequeño tamaño, su sabor aromático y la facilidad de quitar su piel la convierten en,una fruta práctica y fácil de tomar, sobre todo para los más pequeños de la casa. Además de consumirl? al natural,sus gajos.también se emplean en reposteríacomo ingredientedecorativo. de tartas y pastelesy para la preparación de helados, sorbetes y mermeladas.
11'
Tarta de piña INGREDIENTES
* 1 lata de piña en almíbar * 250 mi de leche * 300 9 de harina * 200 9 de azúcar * 2 huevos * 1 sobrecito de levadura * 100 9 de mantequilla * la corteza de 1 limón * sal
1
Batir
los huevos
azúcar,
y
con el
añadir
des-
B PARA
4 PERSONAS FACIL
tJ DIFICULTAD: (9TIEMPO
3
DE PREPARACION:
Colocar
las
rodajas
ducir en el horno
bien
escurri-
dejar
en un molde
previa-
de
piña
pués
la harina
tamizada.
Verter
la leche
y la man-
mente
tequilla
fundida
y mezclar
quilla y espolvoreado
una
harina.
hasta
obtener
masa
das
untado
2
la piel de limón la leva-
4
Echar
la mesa
unos
con
5
Desmoldarlo
sobre una
fuénte de servicio y es-
la masa
molde y repartirla
moviendo
a 1800 y
durante
45 minutos.
polvorear
e incorpórar
dura.
cocer
cO,n mante-
homogénea.
Rallar
60 MINUTOS
en
el
bien,
azúcar. momento
con un poco Poner bajo
la tarta
de un
el grilldel
el molde
sobre
horno pára que se carame-
de trabajo.
Intro-
lice el azúcar.
I
----~--_.--
postres
Tarta helada de chocolate INGREDIENTES
* 225 9 de chocolate fondant * 225 9 de nata montada .azucarada * 500 9 de bizcochos de soletilla * 100 mi de café * 100 mi de coñac * 30 gde mantequilla *4 huevos * 1 cda. de azúcar * virutas de chocolate
62
En un cazo al baño María, fundir el chocolate cori' la mantequilla y dos cucharadas de agua. Dejarlo enfriar ligeramente,
1
Batir las yemas con el azúcar hasta que éstén cremosas y añadirlas al chocolate fundido. Mezcla-
2
ras bien y agregar las claras a punto de nieve. Reservar: Forrar un molde de fondo desmontable con la mitad de los bizcochos. Regarlos con el café mezclado Con el coñac y exten-
3
der sobre ellos la mousse de chocolate.
cubrirlo con el resto de
4
los bizcochos, también humedecidos con el café y el coñac, y con la nata. Dejar la tarta en el congelador durante 1 hora. '
5
Desmoldar
decorarla de chocolate.
,la tarta y con virutas
11'"
Sorbete de fresas y yogur B PARA 6 PERSONAS ~ DIFICULTAD: FACIL (9TIEMPO DE PREPARACiÓN: 20 MINUTOS +
.
CONGELACiÓN INGREDIENTES
* 400 9 de fresas * 300 9 de yogur natural. * 100 g. de azúcar * fresitas del bosque
1
En un cazo, mezclar el azúcar con 200 mi de agua y calentarlo a fuego suave hasta que se haya disuelto. Llevarlo a ebullición,
colocarlo en el congelador durante una hora y media, aproximadamente, hasta que esté congelado.
cocerlo durante 5 minutos y ... 4sacarlo del congelador, dejarlo enfriar. Ronerlo en un cuenco, y . batirlo con las varillas o con Lavar las fresas, .quitarles las hojitas y batirlas con el almíbar frío hasta reducirlas a puré. Agregar el yogur y mezclarlo todo bien.
un tenedor hasta que esté suave.
3....... ..
y forme una masa de cristalitas.
2
Poner esta preparación en un recipiente llano y
..........
volverlo a colocar en el recipiente llano y congelarlo hasta que esté cuajado
5
.. ............ ....... ........... ..................... ... .... .. ........ .. ............... ... ~
.
postres I
Brioches en corona . PARA 6 PERSONAS " DIFICULTAD: MEDIA . ~ TIEMPO DE PREPARAClór' ~
_ .. _- -
H
15 MINUTOS + REPOSO
INGREDIENTES
* 170 9 de harina * 170 9 de mantequilla *2 huevos * 5 9 de levadura de cerveza * 5 9 de azúcar * sal fina
1
Cribar 45 g de harina en un bol, añadir la levadura disuelta en una cucharada de agua templada, y hacer una pasta con los dedos
sa y no pegajosa. Formar una bola, ponerla en una cazuela templada y enharinada, cubrir con una tela y mantenerla 4-5 horas en un
de una mano, añadiendo más agua tibia poco a poco, hasta obtener una pasta suave pero consistente ..
lugar templado.
poner la pasta en forma de bola en una bandeja
2
limpia y enharinada, hacer una cruz en la superficie, cubrir con una tela y dejarla reposar durante 20-25 minutos en un lugar tibio (el volumen deberá doblarse). Tamizar la harina que,
3
queda formando un voléán. Poner dentro la sal, el azúcar y los huevos, y amasar con las manos hasta obtener una mezcla compacta. Añadir ahora la mantequilla ablandada, µn pellizco cada vez, y trabajar sin añadir más harina.
7
TranscurridO el tiempo de reposo, coger la ma-"
sa, sacar trozos del tamaño de un albaricoque y hacer bolas con las manos enharinadas., Apretar el centro. con un dedo y, con un movimiento Circular,'agrandar el hueco, hasta obtener . varias rosquillas.
4
Estirar esta masa en la mesa de trabajo, pOher sobre la masa con levadura que se había reservado,- y plegar sobre sí misma, repitiendo varias veces la operación; hasta que las dos'
colocar sobre una bandeja con papel de horno, dejar que suba durante 90 minutos, cúbierta por un trapo y en un sitio templado. Pintar con huevo batido, insistiendo en
partes estén mezcladas.
la parte superior, después poner en el horno precalentado (220°) durante 20 minutos. Apagar el horno y dejar secar durante otros .
Trabajar enérgicamente
5
la mezcla obtenida duranteal menos 20 minutos, hasta obtener una pasta li64
Transcurridas las 5 horas, colocar la masa sobre una superficie enharinada y apretarla con las manos para expulsar el aire que se ha formado al subir la levadura. Recogerlo en una bola y volver a ponerlo en la cazuela enharinada cubierta por una tela, durante tres horas más.
6
8
10 minutos.
Hogaza con almen ras B PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: MEDIA GTIEMPO DE PREPARACION: 1 HORA y 30 MINUTOS + REPOSO .
INGREDIENTES
* 500 9 de harina blanca * 150 9 de mantequilla * 150 9 de azúcar extrafino * 50 9 de almendras * 20 9 de levadura de cerveza * 6 huevos ' * mantequilla y harina para el molde * sal
1
Disolver I~ levadura de cerveza en un poco de agua tibia. Añadir después
un,lugartemplado, dejándola subir durante 2 horas.
100 9 de harina, hacer un panecillo y dejarlo subir en un sitio templado.
4
Transcurrido ese tiempo, volver a poner la masa en la superficie de trabajo y mezclarla con
cuando el panecillo haya subido bien, añadir 200 9 de harina, 80 g, de mantequilla blanda, dos
otros 200 9 de harina, 70 9 de mantequilla blanda, 50 9 de azúcar, 1 pizca de. sal y tres yemas. Poner por , almendras picadas, destercera vez la pasta para pués ponerlo en el horque suba, dejándola duno precalentado a 1800 rante 5 horas. y dejarlo durante 1 hora,
2
yemas y 100 9 de azúcar. TrabajarlO bien y despué§ hacer una ))ola con lapasta, ponerla (ir:! una cazuela, cubrirla con un tra-
3
Transcurrido el tiempo para que suba la masa, hacer con ella una hogaza, ponerla en un' molde para tarta untado con mantequilla y enharinado, y pasar por encima un pincel con yema batida. Espolvorear la superficie del pastel con las
6
. aproxlrr:lagamente.
5
Escaldar las almendras, quitarles~a piel y po y colocarla de nuevo en , picarlas.
.7
servir templada
o tr.ía
con vino blanco dulce.
postres
Tarta ,de manzana INGREDIENTES
* 370 9 de leche condensada * 4 manzanas golden *2 huevos * 3 yemas de huevo * 3 cdas. de azúcar * 1 cda. de vainilla en polvo * 1 limón * 200 9 de galletas * 100 9 de mantequilla * 3 cdas. de leche
1
B
PARA 6 PERSONAS ~ DIFICULTAD: MEDIA (9TIEMPO DE PREPARACION: l' HORA Y 15 MINUTOS Sf?parar las yemas de las claras (los dos hue-
Pelar' las manzanas, cortarlas en trozos y colocarlas en un cazo ,con el azúcar, un poco de agua y el zumo de un limón. Cocerlas y después
vos), y mezclar todas las yemas con la leche condensada y la vainilla. Añadir las claras montadas a pun-
escurrir.
to de nieve.
4
3
2
Mezclar las galletas desmenuzadas con la mantequilla fundida y la leche, y extender esta
c,olocar las manzanas en el molde y verter la mezcla de leche y huevo.
masa en un molde desmontable de unos 25 cm de diámetro, presionando
cocinar en el hamo, a temperatura media, durante 40 minutos, aproximadamente (si la superficie
bien la base.
5
se dora, cubrirla con papel de plata). para hacer la cobertura, mezclar la man~ tequilla con el azúcar y la yema de huevo, y cocer al. baño maría el tiempo necesario para obtener una crem,a homogénea.
6
7
Extender la crema por encima del pastel y gra-
tinar durante unos minutos. Desmoldar cuando el pastel esté frío.
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-~-
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-----
postres
Ganetas con pasas INGREDIENTES
* 300 9 de harina blanca * 150 9 de harina de maíz amarillo * 150 9 de azúcar * 120 9 de aceite de oliva virgen extra * 100 9 de pasas de Corinto * 1 de levadura en polvo * la corteza rallada de 1 limó.n * 1 pizca de sal * 6 cdas. de leche caliente sobre
68
1
En un recipiente gran-
de, tamizar los dos tipos de harina con la levadura. Añadir el azúcar, la leche caliente, el aceite de oliva, la corteza rallada de un limón y la pizca de sal. Mezclar bien hasta obtener una masa fina.
2
B
PARA 24 UNIDADES ~ DIFICULTAD: FACIL GTIEMPO C>EPREPARACION:.50
MINUTOS
Añadir las pasas deforma homogénea.
te pintada de aceite, dejando un poco de espacio entre una galleta otra. En
coger la masa a cucharadas y apretar con la mano sobre la cuchara para .formar galletitas ovaladas.
el horno precalentado, co-
3
4
colocar sobre la placa del homo, ligeramen-
y
cinar a 160° durante una media hora .. servir frías y, si se desea, en compañía de un vino dulce.
5
Sabayón PARA 6 PERSONAS ," DIFICULTAD: FACIL . . L TIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS ~
INGREDIENTES
* 4 huevos enteros * 3 yemas de huevo * 3cdas, colmadas de azúcar * 2 cdas, colmadas de harina * 3 vasos de leche * 2 cdas, de vino de Marsala o de Jerez * 2 cdas, declicor.de anís u otro licor dulce
* vainilla * corteza
de limón
En una olla con dos asas, introducida en otra para
1
cocer al baño maría, mezclar, a fuego muy bajo, las . yemas y los huevos enteros con el azúcar, Añadir después la harina, la corteza de limón rallada y la vainilla,
A continuación, trabajar la mezcla con la ba-
2
tidora, echar poco a poco el licor y el vino, y después echar la leche, que se'habrá c;alentado aparte para que tenga la misma temperatura que la crema,
3
Mientras se mezcla, dejar que se caliente sin que llegue a hervir,
4
se puede servir esta crema, tanto caliente como fría al gusto de cada comensal.
•
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J[~II1H;l'I. li
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69
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postres
Bizcocho INGREDIENTES
* 350 de harina de repostería * 100 9 de azúcar moreno ** 51 cdas. de aceite sobre de levadura química * 2 huevos * azúcar vainillado
* leche semidesnatada
PARA 6 PERSONAS , " DIFICULTAD: FÁCIL ~~ TIEMPO DE PREPARACiÓN: 45 MINUTOS
Mezclar el azúcar con la
1
harina, añadir los huevos, el aceite, la levadura y el azúcar vainillado. Agregar, por último, una cantidad de leche
2
suficiente para una masa suave.
obtener
Darle a la masa una - forma cilíndrica de 50
3y
cm
cortar en dos partes.
Recubrir con papel de horno una bandeja y colocar los dos trozos de . masa, manteniéndolos se-
4
parados.
5
Poner en el horno (precalentado) a 160 de temperatura y dejarlo durante unos 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. 0
AI día siguiente, cortar la masa en rebanadas y tostarlas en el horno.
6
,...
Helado de tres gustos con frutas B
PARA 6 PERSONAS ~ DIFICULTAD: MEDIA (9TIEMPO DE PREPARACiÓN: 45 MINUTOS CONGELACiÓN
+
INGREDIENTES
* helado de vainilla * helado de chocolate * helado de nata * frutas confitadas Para la salsa:
* 300 9 de frutos rojos (fresas, frambuesas, * 4 cdas. de jalea de grosella * 4 cdas. de azúcar
etc.)
* 1 limón
1
Trabajar el helado
de
vainilla con ayuda de una cuchara hasta que esté cremoso. Tapizar con él 10cara interna de un cueQca o molde esférico, formando una capa gruesa. . Dejarlo en el congelador
Trabajar el helado de
2
chocolate hasta que esté cremoso y cubrir el heládo de vainilla, formando una capa fina. Co.ngelarlo hasta que el helado se hi;lya endurecido. /
hasta que el helado se haya endurecido de nuevo. - ••••••
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••••••••••••••............................................................
Trabajar el helado de nata hasta que esté
3
cremoso, mezclar con las frutas confitadas cortadas en trocitos y acabar de rellenar el molde. Dejarlo en el congelador hasta que se haya endurecido y mientras, preparar la salsa. ~ •••
'.: ••••••••••••••••••••••
4
Para hacer la salsa, cocer los frutos rojos con el azúcar, medio vaso de aguf3,y el zumo de medio limón. Reservar la mitad, batir el resto con el almíbar de cocerlos y la jalea, y ',' •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
:pasarlo par el colador para eliminar las semillas.
5
Desmoldar el helado y servirlo acompañado
de la salsa y de los fru:tos rojos reservados.
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-
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---
postres
Tarta de limón
B PARA 6 PERSONAS
Q DIFICULTAD:
MEDIA (9TIEMPO DE PREPARACiÓN: 20 MINUTOS REFRIGERACiÓN
+
, INGREDIENTES
'-
* 3 huevos * 3 cdas. de azúcar * 250 9 de nata * 3,5 hojasde gelatina * 100 mi de zumo de limón * 1 placa de bizcocho Para la cobertura: 3cdas. de mermelada de albaricoque 1 cda. pe zumo de limón caramelo líquido
* *
-~*
72
1
Batir las claras apunto de nieve y reservarlas,
En un cuenco al baño María, calentar_el zumo de limón. Añadir las hojas de gelatina, pasadas por agua fría, y disolverlas.
2
3
Batir las yemas con el azúcar hasta que blan-
queen y .agregar la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir. Añadir la nata, mezclarlo bien e incorporar las claras monta~ das, con movimientos envolventes.
4
Forrar con el bizcocho la base de un molde desmontable. Verter la
mousse de limón y dejarlo refrigerar hasta que esté cuajado.
5
Hervir la mermelada de albaricoque con el zu-
mo de limón. Cola~lo y cu" brir con ello la superficie de la tarta. Desmoldarla y decorarla con hilitos de caramelo líquido.
PíDELOS INDICANDO CLARAMENTE TU NOMBRE Y DIRECCiÓN A: . , MC Ediciones, S.A. po San Gervasio 16-20. 08022 - BARCEI,.ONA o envíe un. mail a
[email protected]
Nombre y a~ellidos: ..... ••••••••••••••••••
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Forma
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010203040506 Según la Ley 15/1999, los datos que Vd. nos facilita serán incluidos en el fichero de Me Ed'iciones, S.A. para la gestión de la relación comercial con Vd. Los datos facilitados son estrictamente necesarios, por lo que su cumplimentación es obligatoria. Asímismo, Vd. consiente expresamente a Me Ediciones, S.A. para recibir comunicaciones comerciales de sus productos y servicios, así como ele productos y servicios de terceros que puedan resultar de su interés.Yd. tiene el derecho de acceso, rectificación, cancelación y oposición, que podrá ejercitar comunicándolo por carta a: MC EDICIONES,S.A. (Paseo San Gervasio, 16-20, 08022, Barcelona) I
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de pago:
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Contra
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Tarjeta de crédito
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VISA (16 dígitos)
Adjunto
reembolso talón nominativo
O
a MC Ediciones
American
Express
S.A.
(15 dígitos)
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postres
Bastón de caramelo 1
Formar un cilindro con 'papel de homo y,doblarlo
para darle forma de calcetíñ, Untarlo generosamente con aceite de girasol y colo-
carla en una placa,también engrasada con aceite, Calentar el azúcar, a fuego suave, hasta ob-
2
PARA 4 PERSONAS DIFICULTAD: MEDIA . ~L TIEMPO DEPREPARACIÓN: .<'
30 MINUTOS
INGREDIENTES
*300 9 de azúcar fino
* aceite
de girasol
* confites'
3
4
verterlo en hilitos finos sobre el molde de papel, forman-
crear una capa más gruesa en la p~nta, el talón y el borde del calcetín y dejarlo enfriar hasta que se
do un entramado.
endurezca.
fites.
tener un caramelo claro y, -con ayuda de una cuchara,
Retirar delicadamente el papel de hamo, colocarlo en una bandeja de servir y rellenarlo con cone
Helado de queso con frutas ~ PARA 2 PERSONAS
G
DI Flr.l JI TAl')' FACIL
INGREDIENTES
* 1;2 I de, leche * 350 9 de queso Casciotla u otro queso suave similar * 2 huevos * 350 9 de azúcar * 200 mi de nata líquida , * 509 de azúcar glasé * 1 cestita de fresas *3 kiwis * 1 naranj~
1
Para prsp,arar el helado, ,eliminar la corteza del queso, cortarlo en rodajas,
añadir la leche y calentarlo todo hasta que el queso se funda totalmente.
d'Urbino
dir las yemas y los 200 mi de nata. Pasar la mezcla a la heladera y dejar unos , 20 minutos. En su gefecto, dejar en el congelador.
3'
Para preparar la salsa de ,fresas, limpiar las.
2
AParte, batir las yema~ cerola, caramelizar el azúde huevo con 110 g fresas, quitarles el rabito y car que queda, añadir las de azCJcar.Cuando el que- _ cortarlas en rodajas (reser- fresas y el zumo de media so esté bien, fundido, aña- yar algunas). En una ca- ' n?ranja. •••••••
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4
'fresas
servir el helada, bien regado con la salsa de fresas. Acompañar con unos trozos de kiwi y las ':
reservadas
espol-
voreadas con azúcar-,glasé por encima. Presentar, en platos individuales. •••
0.'
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postres
Sorbete de frutas INGREDIENTES
**
* * * ** *
400 9 de melón 400 9 de melocotón 400 9 de fresas 400 9 de albaricoque 400 9 de piña 400 9 de kiwi 12cdas. de edulcorante, 6 claras de huevo Para decorar:
* sandía
* melón
* manzanas
* melocotones
* ciruelas ** fresas / zumo de 1 naranj~~ ,-'- ...... '
_.
P;¡iI!!ilJ.·-_,
Limpiar cuidadosamente la fruta y cortarla en
1
trozos. Batir cada tipo de fruta por separado con 2 cdas. de edulcorante yuna clara de huevo, hasta que la mezcla quede homogénea y espumosa.
B PARA 12 PERSONAS tJ DIFICULTAD: BAJA. (gTIEMPO DE PREPARACiÓN: 30 MINUTOS CONGELACiÓN .
poner
2
cada
sorbete
en urla bandeja y congelarlo .durante un par de
de
naranja
y
+
distribuir-
las sobre una bandeja de servir.
horas.
.3
Cortar las frutas en trozos bastante grandes, bañarlas en el zumo
4
Antes de servir, poner encima las bolas de los sorbetes anteriormente
preparado.
Tulipa con crema de tulipanes B PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: MEDIA (9TIEMPO DE PREPARACiÓN: 45 MINUTOS + FRio .1 ....
Para las tulipas:
Para la crema:
* 50 9 de azúcar * 4 tulipanes rojos ~e 500 mi de leche * 35 9 de harina ** 301 clara 9 de mantequilla * 40 9 de nueces de huevo ' * vainilla Para decorar: (
1
Para hacer las tuliJ2las, trabajar en un bol la mantequilla reblandecida
*4
charadas colmadas de la mezcla, manteniéndolas separadas, y con el dorso de la cuchara extender cada una de ellas, hasta formar un disco de 12 cm de diámetro.
cocer en el horno, ya caliente, a 1800 durante 6 minutos Sacar del horno,
3
4
talos dé los tulipanes con algunas' cucharadas de agua hirviendo y una cucharada de azúcar. Filtrar la mezcla.
5
huevos l' cda. de maicena de azúcar
tulipanes
con el azúcar y la harina, separar los discos con una hasta obtener una pas- , espátula y colocar encima ta lisa. Añadir la clara de una taza invertida y l,mtada huevo y ,la vainilla, y mez-' con mantequilla, dándole ciar. , forma de una flor de 4 puntas presionando alrededor .. Untar una bandeja de . horno con mantequilla para prepar-ar la crema, y enharinarla. Echar 4cu- . dejar en infusión los pé-
2
** 2 * 60 9
Po~er en una cacerola azúcar, maicena y
las yemas de huevo. Diluir con leche fría, ,evitando los grumos. Poner al fuego, muy suave, mezclando hasta que quede densO.Retirar enseguida del fuego.
6
Añadir a la crema el extracto de los tulipanes y las nueces picadas,mezciando bien. Dejar enfriar y añadir las claras de huevo batidas a punto de nieve. Enfriar en la nevera. """'T,.,,_.
7
Rellenar las tulipas con la crema y servir decoradas con un tulipán.
-.,Te
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postres
Flan de coco INGREDIENTES
* 500 mi de leche de coco * 250 mi de leche o de agua * 150g de harina de arroz *120 9 de ~zúcar moreno * 2 huevos·, ** mantequilla 1 cdta. de semillas de comino
B PARA 6
PERSONAS FACIL (9TIEMPO D~ PREPARACiÓN: 50 MINUTOS
tJ DIFICULTAD:
verter la mezcla en un molde de unos 24 cm
1
2
continuación, añadir la harina de árroz y los dos ti-
de diámetro, untado con un poco de mantequilla, y meter en el hamo precalentado a 180°, con una tapa, durante unos 30 minutos.
Batir los huevos enteros con el azúcar moreno. A
pos de leche, POCO? poco para que no se formen grumos.
.
verificar que se haya endurecido y espolvoreario
3
con las semillas de comino. En ese momento, si tiene la consistencia deseada, encender el grill y dejar que la superficie tome color.
Crema helada B PARA 6 PERSONAS
e
DIFICULTAD: FACIL (9TIEMPO DE PREPARACiÓN: 40 MINUTOS
+ CONGELACiÓN
INGREDIENTES
* 370g de leche condensada * Y2 cdta. (de café) ,de nuez moscada * 200 mi de nata para montar
1
* 3 claras
rallada
Picar muy finos los clavos y la canela, y mezclarlos con la nuez moscada.
ner a, cocer al baño maría durante 35 minutos, removiendo de vez en.cuando.
2·
3
Poner en un cazo la le-
che condensácja, la nata y lás tres especias, y po-
pasár por'un colador bastante fino y dejar enfriar.
de huevo
clavos ** 41 ramita de canela
4
Añadir las claras montadas a punto de nie-
ve, mezclar con cUidEtdo y repartir en copas. Poner en el congelador 2 o 3 horas antes de servir.
-
-
-
-
postres
Galletas INGREDIENTES
* 300 9 de harina blanca * 150 9 de harina de maíz amarillo * 6 cdas. de I~che caliente . * 150 9 de azúcar * 120 9 de aceite de oliva * 1 sobre de levadura en polvo * piel rallada de 1 limón * pizca de sal 1
80
B PARA 24
UNIDADES DIFICULTAD: FACIL GTIEMPO DE PREPARACiÓN: 50 MINUTOS
e
Extender la masa en una superficie plana y
1
2
la levadura en polvo, en un bol grande. Agregar la leche caliente, el azúcar, el aceite de oliva, la piel de limón rallada y una pizca de sal. Mezclar bien hasta que la masa sea'fina,
hacer galletitas cuadradas o rectangulares con ayuda de Un cortador dentado. .
Tamizarla harina blanca y la de maíz, junto con
colocar las piezas sobre una bandeja de horno, ligeramente pintada
3
con aceite de oliva, y dejar un pequeño espacio entre unas galletas y otras.
4
Meter en el horno (precalentado) a 1600 de temperatura durante 30 minutos, aproximadamente. Servir las galletas frías.
Literatura ---
--~
~~
---
-_.
,----
. índice de recetas ENTRANTES
SEGUNDOS
Calabaqines rellenos
Chuletas de cerdo a la oriental
:
8
Cebollas rellenas con huevo Corona de pan rellena
13
:
9
, Ensalada verde con salmón fresco
7
EtJsaladilla rusa
,
7
Flan de alcachofas con salsa holandesa
12
Hojaldre con hortalizas y crema de queso
10
Huevos con mozzarella
13
Pastel de col
:
:
Polenta con alubias
PLATOS DE CARNE
Conejo con trufas
44
Cordero al chilindrón
; ,
:
Arroz con achicoria roja
.47
Pavo rebozado con brezas
44
Pollo al limón
:
Pollo de granja asado con hortalizas
,
,
Arroz con butifarra Arroz con guisá.nte~ y jamón Berzas escalfadas
:
;
Pollo relleno de sémola y frutos secos
11
ROllitos de carne de cerdo
.48
:
43 46
:
24
SEGUNDOS
39
Bacalao con aceitunas
"
;
,.'
~.,
:
;
47" .45
:
Canelones de queso con salsade verduras
Bacalao con miel sobre tostadas
27
16 22
Canelones rellenos de verduras y queso Carpaccio con salsa a la pimienta verdE;¡
,
23
.Carpaccio de buey con parmesano .:
19
15
Carpaccio de pescado. con cítricos Carpaccio de salmón con champiñones I
:
'
:
•
~
:
35
/
57
Caballa ,con sake
1.9
:
PLATOS DE PESCADO ,~
23
24
Caldo de pollo
:
45
17
,
Arroz con alcachofas y pimientos
49
Pavo guisado con castañas
Ternera con brotes de bambú
Arroz al diente de' león
CE?bolliÚ¡sagridulces
46
Estofado de carne
11
PLATOS
:.. 49
Costillas de cerdo en salsa agridulce
Rollitos milgustos
PRIMEROS
48
;
~
:
~
58 . 56,
51
Fritura de pescaditos Lenguado con granadas
'
53
Pescado agridulce
,
55
Puré de bacalao con patatas
58
Rollitos de pescado
,
55
Salmón con salsa de mango
53
Salmón relleno al horno
57
Sepia con guisantes
~
52
Vieiras en su concha
54
30
Cr~ma de cebolla y pimientos
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
37
POSTRES
40
Bastón de caramelo ..,
26
Bizcocho
31
Brioches en corona
Ensalada de pollo y espárragos con salsa
30
Crema catalana ..:
Ensalada de pollo y queso ..,
32
Crema helada
Ensalada variada con queso
20
Dados de jengibre
Ensalada variopinta
34
Flan de coco
18
Galletas
80
17
Galletas con almendras
77
Ensalada de maíz y pimientos Ensalada de panceta:pan
:
y piñones
:
Ensalada de patata
,
, :
'
Ensalada verde
:
,
Gratinado de hinojo y queso
:
Hoj'aldre con mortadela, tomate y qUf;so
;.. 25
21
Huevos con espinacas gratinados· Huevos con mantequilla
,.
:
29
Huevos en nido al horno' Langostinos
rebozados
27 ,
29
Pasta al estilo de Apulia ~asta con· grelos Pasta con salsa de queso ..;
.' ,
,
Rigatoni a las aceitunas negras Sopa con albóndigas
; ~
Sopa de malva
·
Tarta de hinojo y rnotzarella ·Tortelloni con salsa de nueves
82
,
:
70
;
64
71
, ;
79 63 :
Galletas con pasas Helado al jazmín
74
;
78
,
·68
;
\ 79
Helado de café
,
69
Helado de queso con frutas
.,75
71
Helado de tres gustos con fruta Hogáza con almendras
:
:.:
65
21
Sabayón
28
Sorbete de fresas y yogur
38
Sorbete de frutas
39
Tarta de limón
72
35
Tarta de manzana
66 61
·33
Sopa de setas, huevo y pan
:
, ·
,'..............................•................................... ~
,
Tarta helada de chocolate
33
Trufas,de chocolate y coco
37
. Tulipa con crema de tulipanes
63 76
Tarta de piña
36
69
: ,
62 75
;-
·:
77
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