MAKANAN CONTINENTAL DAN ORIENTAL
By Bachyar Bakri, SKM. M.Kes. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Depkes Malang
NEGARA-NEGARA CONTINENTAL 1. EROPA BARAT : Perancis, Swiss, Belgia, Belanda, Jerman, Inggris, Irlandia 2. EROPA TIMUR: Cekoslovakia, Hongaria, Austria, Yugoslavia, Yunani, Rumania, Bulgaria 3. EROPA SELATAN : Italia, Spanyol, Portugal 4. AMERIKA
CIRI KHAS MAKANAN CONTINENTAL 1. Eropa Barat 2. Eropa Timur 3. Eropa Selatan
4. Amerika
: banyak memakai bumbu dan rempah yang rasanya tajam : banyak menggunakan hasil olahan susu : makanan berbumbu tajam, karena pengaruh rempah dari Timur, dimasak dengan minyak zaitun (olive oil) : terdiri dari berbagai suku bangsa pendatang dari seluruh dunia
pola makannya menjadi: ►mengikuti pola menu Eropa ►cenderung memilih makanan cepat saji dan bernilai gizi tinggi
WAKTU MAKAN NEGARA CONTINENTAL
Makan Pagi (breakfast) Brunch Makan siang (lunch) Afternoon tea Makan malam Supper
: 06.00 – : 10.00 – : 12.00 – : 16.00 – : 18.00 – : 22.00 –
09.00 11.00 15.00 18.00 21.00 23.00
POLA MENU MAKANAN CONTINENTAL Makan Pagi Juice/Buah Roti/serealia Hidangan telur Coffee/milk
Makan siang (lunch) appetizer soup Main course Coffee/milk Makan malam Appetizer Soup Main course
Dessert Coffee/tea
KOMPOSISI MAKANAN CONTINENTAL Makanan Pokok ► Appetizer ► Soup ► Hidangan telur ► Daging dan Ikan ► Sayuran ► Dessert ► Juice ► Minuman ►
Appetizer Soup Maincourse Dessert Beverage
MAKANAN ORIENTAL 1. ASIA SELATAN : Pakistan, Birma, Colombo Ciri Khas: berbumbu tajam 2. ASIA TIMUR: RRC, Jepang, Korea, Vietnam, Taiwan Ciri khas: berlemak (minyak wijen dll), dominan bawang putih, menggunakan arak dapur, rasanya gurih 3. ASIA TENGGARA: Muangthay, Filipina, Malaysia, Indonesia Ciri khas: pedas, bersantan, banyak menggunakan bumbu dan rempah, berlemak
WAKTU MAKAN ►
Negara Oriental Makan pagi ►Makan siang ►Makan malam ►
: 06.00 – 08.00 : 12.00 – 14.00 : 18.00 – 20.00
POLA MENU NEGARA ORIENTAL Makan Pagi (breakfast) Cina Jepang Bubur Crissant teh Cina
Asean
Miso sup encer 1 sayuran 1 sbr prot teh hijau
Nasi/Pengganti Lauk sumber protein 1 sayuran the/kopi
soup kental 3 sbr prot sedikit nasi teh hijau
Nasi/pengganti Sbr prot sayuran buah air/teh
soup miso soup 5 lauk sdkt nasi buah segar Teh hijau
sama dg makan siang
Makan siang (lunch) Miso 2 sbr Prot sayuran Nasi grg/ Bakmi grg teh
Makan malam sama dgn makan siang
MAKANAN TIMUR TENGAH NEGARA TIMUR TENGAH: 1. AFRIKA TIMUR: Mesir, Aljazair, Libya, Maroko, Turki 2. ASIA TENGAH : Kuwait, Libanon, Qatar, Saudi Arabia, Suriah, Yordania, Emirat Arab, Iran/Teluk Persia, Iraq, Israel, Oman, Yaman (Utara & Selatan) ►
CIRI KHAS Aroma merangsang/sangat tajam dari rempah-rempah: cengkeh, ketumbar, jinten, adas, cabe merah kering, kunyit, pala, merica, kayu manis, kapulaga ► Banyak menggunakan lemak: minyak zaitun, mentega, margarin, minyak kelapa ► Merupakan campuran yang unik dari berbagai bahan makanan, antara lain: ► daging dan buah-buahan ► Nasi dan kacang-kacangan ► Sayur dan berbagai bumbu ► Menu utama terdiri dari ayam, sayur-sayuran, nasi dan kacang-kacangan ► Sering/dominan menggunakan daging kambing dan domba ►
CIRI KHAS Ikan juga merupakan bagian penting (pada masakan Arab), karena dianggap memiliki kekuatan magis. Jenis ikan yang digunakan adalah belanak merah dan kerapu ► Minyak zaitun adalah sangat penting untuk memberi rasa ► Semua jenis hidangan mulai dari hidangan pembuka sampai hidangan utama selalu dilengkapi dengan “Roti Arab ” bentuknya bulat, pipih dan kosong dibagian tengah, dengan diameter sekitar 25-60 cm ► Pada umumnya masakannya dapat disiapkan dua atau tiga hari sebelum dimakan/dihidangkan ► Cara penyajiannya penuh warna warni dan sangat teliti ► Saat makan merupakan hal yang ritual, menunjukkan keramahan, kehangatan dan kedermawanan keluarga ►
Susunan hidangan Timur Tengah Makanan pembuka, disebut “Mezza” ► Sup ► Hidangan telur ► Aneka lauk daging atau ayam, ikan dan sebagainya selalu menggunakan mentega/minyak ► Nasi ► Sayuran dan salad ► Hidangan manis ►
