FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EMPRESA ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
CHICHARRONERIA “SABROSITO WANKA”
PRESENTADO A: FERNÁNDEZ HIDALGO Patricia PRESENTADO POR
MENDOZA VILA, Sheila
RICALDI CIEZA, Karen
SAQUI CHIRCCA, Herich
YARANGA GUTIERREZ, Alvaro HUANCAYO – PERÚ
ASPECTOS GENERALES
DESCRIPCIÓN:
RAZÓN SOCIAL: SOCIAL: RESTAURANT-CHICHARRONERÍA“EL RESTAURANT-CHICHARRONERÍA“EL SABROSITO WANKA”
TIPO DE SOCIEDAD: SOCIEDAD : Persona Natural con negocio
RÉGIMEN TRIBUTARIO: TRIBUTARIO : RUS
GERENTE GENERAL: GENERAL: Marcela Villanueva Hurtado
DIRECCIÓN: DIRECCIÓN: Calle Real – Real – Ica Ica
DISTRITO: DISTRITO: Huancayo
HORARIO DE ATENCIÓN: ATENCIÓN : 8:00 a 22:00 horas de lunes a domingo.
HISTORIA: Se fundó en el año de 2009, con la unión de dos hermanos Fernando Casas y Marcela Villanueva conformaron una sociedad de persona natural con negocio el cual su objetivo principal es ofrecer un servicio de restaurante (Venta de chicharrones) de excelente calidad para así satisfacer las necesidades de sus clientes ya que ellos analizaron que en este sector transitaban muchas personas y los cuales tenían la necesidad de un servicio de la chicharronaría ya que para ese entonces no se encontraba un lugar que ofreciera este servicio. Es así como quedo ubicado en la calle Real - Ica. Allí lleva ubicado 8 años gracias a la acogida que ha tenido y a la fidelidad de sus clientes. Actualmente es administrado administrado por la señora Marcela Villanueva. A pesar del tiempo sigue siendo una de las chicharronerías que tiene más acogida de clientes en dicho sector por su deliciosa sazón
ASPECTOS GENERALES
DESCRIPCIÓN:
RAZÓN SOCIAL: SOCIAL: RESTAURANT-CHICHARRONERÍA“EL RESTAURANT-CHICHARRONERÍA“EL SABROSITO WANKA”
TIPO DE SOCIEDAD: SOCIEDAD : Persona Natural con negocio
RÉGIMEN TRIBUTARIO: TRIBUTARIO : RUS
GERENTE GENERAL: GENERAL: Marcela Villanueva Hurtado
DIRECCIÓN: DIRECCIÓN: Calle Real – Real – Ica Ica
DISTRITO: DISTRITO: Huancayo
HORARIO DE ATENCIÓN: ATENCIÓN : 8:00 a 22:00 horas de lunes a domingo.
HISTORIA: Se fundó en el año de 2009, con la unión de dos hermanos Fernando Casas y Marcela Villanueva conformaron una sociedad de persona natural con negocio el cual su objetivo principal es ofrecer un servicio de restaurante (Venta de chicharrones) de excelente calidad para así satisfacer las necesidades de sus clientes ya que ellos analizaron que en este sector transitaban muchas personas y los cuales tenían la necesidad de un servicio de la chicharronaría ya que para ese entonces no se encontraba un lugar que ofreciera este servicio. Es así como quedo ubicado en la calle Real - Ica. Allí lleva ubicado 8 años gracias a la acogida que ha tenido y a la fidelidad de sus clientes. Actualmente es administrado administrado por la señora Marcela Villanueva. A pesar del tiempo sigue siendo una de las chicharronerías que tiene más acogida de clientes en dicho sector por su deliciosa sazón
FILOSOFÍA DE LA EMPRESA:
MISIÓN: Somos una empresa con trayectoria en chicharrones de carne de cerdo, que nos permite ofrecer productos de calidad a un precio justo, con un excelente servicio e higiene, con objeto de satisfacer las expectativas de los clientes, ofreciendo el verdadero sabor y aroma huanca, teniendo la mejor sazón y garantía de nuestra carne. VISIÓN: Somos una empresa que quiere llegar a ser reconocido para el año 2020 como el mejor restaurante con prestigio en la preparación de chicharrones de cerdo. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable. Elaborar los platos (Chicharrón) llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros clientes. Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos .
OBJETIVO GENERAL: Lograr la satisfacción de nuestros clientes ofreciendo nuestros chicharrones de calidad y garantía para sobrepasar sobrepasar las expectativas expec tativas del cliente y obtener mayores ingresos.
PROCESO DE PRPARACIÓN DEL CHICHARRÓN DE CERDO:
FODA: FORTALEZA
OPORTUNIDADES
Posee calidad, confianza, buen producto con respecto a la competencia. Clientes disponibles La ubicación es estratégica Precios accesibles. La comida puede ser para llevar. Chicharroneria reconocida.
DEBILIDADES
Buen ingreso económico. Alianza con los proveedores La competencia contiene poca calidad en sus platos. La competencia no tiene una buena ubicación.
AMENAZAS
La Chicharroneria es vulnerable ante tanta competencia. La gerencia pudiera ser insuficiente, y poseer un presupuesto que es limitado. El personal de entrega no tiene entrenamiento. No contar con parqueo. Local muy pequeño y poca iluminación.
La zona es insegura. Sin financiación de algún banco Amenaza de que otro competidor se establezca en los locales cercanos. Amenaza de que las cadenas grandes ofrezcan precios muy baratos contra los que no es posible competir. Amenaza de que hagan reparaciones u obras en la calle y disminuya el tráfico de gente
ANALISIS PEST: POLÍTICO: VARIABLES 1. Estabilidad política.
POLÍTICO / LEGAL SUSTENTO El Gobierno no ha mantenido la estabilidad política y no ha consolidado la política de creciente apertura económica.
O A X
2. Regulaciones gubernamentales
Existe un alto número de chicharronerias informales, centralizadas en el centro de la ciudad y alrededores, esto genera un gran inconveniente para el desarrollo sostenible.
X
ECONOMICO: ECONÓMICO VARIABLES SUSTENTO O A 1. Tasa de La tasa de empresarialidad MYPE muestra una X empresarialidad. tendencia creciente correspondiendo los valores de 9,9 a 14,1 % en los últimos años. esta tasa representa el porcentaje de la PEA que ha elegido ser conductor de una empresa MYPE.
SOCIAL: SOCIAL / CULTURAL VARIABLES SUSTENTO O A 1. Tasa de La tasa promedio de crecimiento esperada para estos X crecimiento mercados es de 8%, y la tasa específica para América Latina es aún superior, 10.1%, cifra de la que se beneficiarán especialmente los diarios y las revistas. 2. Responsabilidad La empresa, como ser vivo dentro de la sociedad, debe X social. asumir su roles como Agente de Cambio para mejorar el entorno en el que se desenvuelve.
(Perú 2021) entrega una herramienta de trabajo al X empresariado y a la comunidad en general, que facilitará el entendimiento y adopción de la Responsabilidad social en sus organizaciones.
TECNOLOGICO: VARIABLES 1. Uso de internet.
TECNOLÓGICO SUSTENTO
Ventajas de dar a conocer la marca, los productos imagen corporativo por intermedio de página web y redes sociales.
O A X
2. Automatización.
Muchas empresas se están acogiendo a los cambios tecnológicos para poder estar a nivel de la competencia, por esa razón, se pretende ingresar al mercado con las mejores y más rentables tecnologías existentes en el mercado. .
X
SEMANA 1 PRODUCTIVIDAD
1. PRODUCTIVIDAD: La productividad en la empresa Chicharroneria “El sabrosito Wanka” viene a ser el siguiente: Recursos Consumidos: Rocoto Cebolla China Sal Condimentos Gas Carne Maíz Papa
20.00 12.00 5.00 15.00 60.00 600kg*10.00= 6000 450kg*6.00=2700 600kg*0.60=360
Cantidad producida / recursos consumidos •Cantidad de platos (mensual) / dinero que gasta •2400 platos / (850 + 9172) = 0,24
Dónde:
s/. 850.00: costo de mano de obra por la producción de 2400 pares de calzados. s/. 9172.00: costo de materia prima utilizado para la producción de 2400 platos.
SEMANA 2 ESTRATEGIA DE OPERACIONES 2.1.
ESTRATEGIA CORPORATIVA
El Sabrosito Wanka no tiene ninguna estrategia corporativa por lo que le recomendamos a la dueña que utilice la estrategia de diferenciación principalmente basándose en la atención del cliente por lo que debe de empezar diferenciándose de sus competidores practicando una atención personalizada a cada uno de sus clientes. 2009
2014
•Inició de la chicharroneria en Real - Ica.
•Mejoró la ambientación del local
2.2.
2011
2016
•Expandió la variedad de platos preparados (caldos y mondongo)
•La dueña sigue mejorando en cuanto la sazón y la atención a sus clientes.
ESTRATEGIA DE MARKETING
Merchandising •En el momento de realizar el pago les dan caramelos. •Descuentos para los clientes mas frecuentes.
Publicidad •Entrega de volantes para dar a conocer la chicharroneria. •Crear una pagina web para realizar delivery.
2.3.
ESTRATEGIAS OPERACIONALES
Ampliar el área de cocina para mejorar el proceso de preparación de nuestras comidas. Producto: Innovar en la preparación del chicharrón cambiando las presentaciones ya sea: carne, papa, mote, ensalada o carne, camote, habas, ensalada; entre otros. Calidad: Brindar calidad no solo en el plato de comida sino también en la atención a los clientes. Recursos Humanos: Contar con personal capacitado en la atención al cliente, ya que la primera impresión cuenta. Cadena de suministro: Buscar nuevos proveedores que nos brinden la materia prima como la carne, la papa, el mote, entre otros de calidad y con garantía.
SEMANA 3 ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS
3.1. PERT / CPM
SEMANA 4
PRONÓSTICOS
SEMANA 5 DISEÑO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS
SEMANA 6 ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD 1.1.
Organización de la empresa
El primer paso para la gestión de calidad es organizar la empresa, empezando desde su misión, visión y valores, hasta el organigrama de la empresa. MISIÓN: Somos una empresa con trayectoria en chicharrones de carne de cerdo, que nos permite ofrecer productos de calidad a un precio justo, con un excelente servicio e higiene, con objeto de satisfacer las expectativas de los clientes, ofreciendo el verdadero sabor y aroma huanca, teniendo la mejor sazón y garantía de nuestra carne. VISIÓN: Somos una empresa que quiere llegar a ser reconocido para el año 2020 como el mejor restaurante con prestigio en la preparación de chicharrones de cerdo.
VALORES: Nos desarrollamos con honestidad, amabilidad y buen servicio al cliente así con dedicación perseverancia, honradez, sencillez y el desempeño de un buen trabajo en equipo.
Servicio al cliente: con escucha Activa, informándolos de productos y hábitos saludables. Excelencia en la gestión de nuestros clientes, proveedores y trabajadores. Capacidad de innovación, renovación permanente, satisfacción del cliente. Compromiso con las personas y la sociedad. Abiertos al cambio para mejor a corto plazo. Trabajo en equipo comprometidos con la calidad y la estabilidad en el empleo.
ADMINISTRADOR PRODUCCION
LOGISTICA
FINANZAS
ALMACENAJE TRANSPORTE Y DISTRIBUCION Función de la calidad Al trabajar en el rubro de alimentos, la calidad dentro de la panadería es uno de los puntos más importantes. Panadería “San Ignacio” debe enfocarse en ofrecer calidad en el producto y en el servicio. Que es parte de la ventaja en producción a la que se enfoca, para un mejor posicionamiento en el mercado. 1.2.
Planificación de la calidad
Ya que gestión de la calidad implica 3 acciones principales como políticas de calidad, objetivos y acciones. Se presenta la siguiente propuesta para la empresa “EL SABROCITO WUANCA” PLANIFICACIÓN DE LA CALIDAD QUE PORQUE
QUIÉN CÓMO
Insumos de calidad, por parte de los proveedores. Y elaboración CHICHARRONES, con la mejor calidad. Porque un alto nivel de calidad en los proveedores. La venta de productos de calidad servirá como ventaja competitiva y posicionamiento de la empresa. Las funciones y responsabilidades recaen en el administrador y dueño, el Sra Marcela Villanueva Hurtado A través de la medida de la calidad de los proveedores (evaluación y verificación).
CUÁNDO
Empezar desde ya, ahora que la empresa está en pleno crecimiento y cambio en cuanto a la localización.
Ya que es una pequeña empresa familiar, las decisiones recaen en la administradora, La Sra. Marcela Villanueva Hurtado y no en un área específica. 1.3.
Etapas para la planificación de la calidad
La empresa es pequeña, entonces les sería difícil y casi imposible contratar a un tercero para que planifique y/o realice la gestión de calidad. Por ello lo recomendable es que la empresa empiece con pequeñas acciones, como:
Identificar quiénes son los clientes Trabajadores de las empresa de telefónica, la municipalidad Tiendas q se encuentran a sus alrededor. Turistas Personas comunes Determinar las necesidades de esos clientes Las necesidades de los clientes son: − Entrega a tiempo. − Productos de calidad. − Tamaño del producto óptimo para las ventas − Entrega de la cantidad correcta, tal y como se pidió. Desarrollar un producto que pueda responder a esas necesidades El producto responde a las necesidades de los clientes. También se le ofrece variedades de platos pero el principal es el chicharrón. Optimizar las características del producto de forma que satisfaga nuestras necesidades , así como las de los clientes Las características principales son el peso y el tamaño. Desarrollar un proceso que sea capaz de producir el producto. Flujo de proceso de elaboración del chicharrón: Optimizar el proceso Dentro del proceso el principal objetivo es reducir el tiempo, y evitar que por deterioro de algún ingrediente se retrase la elaboración del producto final. Demostrar que el proceso puede producir el producto bajo las condiciones operativas
Transferir el proceso a las fuerzas operativas (trabajadores, equipos, sistemas) Al ser pocos los colaboradores que trabajan en la empresa, es muy fácil transmitir la información a las fuerzas operativas. 1.4. Gestión interna de la calidad
La empresa es pequeña, entonces sería factible la incorporación de todos los colaboradores. Por ello lo recomendable que, la gerencia sea consciente de la positiva influencia que un buen ambiente de trabajo ejerce sobre la motivación del personal y, como consecuencia, sobre la calidad en la elaboración de los productos, entre sus prioridades, está determinar, gestionar y propiciar un buen ambiente de trabajo interno en la organización, el cual facilite la buena relación entre las personas y permita lograr la conformidad de esos servicios con los requisitos establecidos. Para lograr un buen ambiente de trabajo, la Gerencia fortalecerá la comunicación, la asignación de responsabilidades, la implicación del personal, la adopción de propuestas, la solución de posibles conflictos y la mejora de las condiciones del capital humano de la chicharroneria El Sabrosito Wanka Mediante la aplicación de las Normas ISO en la chicharroneria AUNQUE ESTA NO ESTE RECONOCIDA ANTE ELLAS POR SER PEQUEÑA EMPRESA:
NORMA ISO 14 000 NORMA ISO 19011 NORMA OHSAS 18 001 NORMA ISO 9001 1.5.
Calidad en el producto
Para la elaboración del chicharrón y se pueda satisfacer las necesidades y expectativas del cliente, de manera que éste, pueda degustar de un producto fresco, con un buen sabor, arroma de la carne y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas. Debe considerarse las siguientes políticas de gestión: Higiene y seguridad en el proceso Mantenimiento de insumos de calidad Manutención continúa de máquinas y herramientas Control continúo del sistema Cumplimiento de las asignaciones del personal Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la chicharróneria. Posteriormente al establecimiento las políticas, o simplemente al saber que y como realmente vamos a comercializar, debemos tener claro las características del producto y realizar su venta.
Diseño del producto El chicharrón comercializar, es un producto de sabor y texturas únicas, la carne blanda, arroma único. Sus propiedades se mantendrán invariables por el transcurso del tiempo. Política de calidad La política de calidad de la chicharoneria está enmarcada en los siguientes principios y valores: Responsabilidad social Respeto por el medio ambiente Seguridad de nuestros colaboradores Mejora continua Amabilidad Respeto Servicio al cliente La chicharoneria El Sabrosito Wanka es una empresa que elabora productos de platos típicos de la región de alta calidad, cuyos precios son competitivos en el mercado y cuya característica principal es ofrecer un excelente servicio al cliente por medio de atención rápidas y eficientes, ofreciendo un trato amable y caluroso y garantizando que los productos entregados cumplan con los requisitos exigidos por el cliente. La política de la chicharoneria El Sabrosito Wanka es de calidad por eso es
comunicada a todos los miembros de la organización, a través de capacitaciones y carteleras en las instalaciones de la organización.
1.6.
Calidad en las compras
Desarrollaremos indicadores que permiten el control de nuestros insumos y también la supervisión de nuestros proveedores.
Recepción de la materia prima En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (carne de chancho) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue será directo al al área de cortado de carne para así pasar por los distintos procesos hasta que salgue el plato final . Revisión y control Al retirar los la carne de chancho debemos tener en cuenta q la carne sea fresca y que el animal no tenga ningún tipo de bacteria, y que la carne que se compre este con control de sanidad.
Chicharrón Insumos
Cantidad
Carne de chancho
ajos
cebolla
Hierba buena
15 kg
Precio
S/.195
S/. 7
4kg
S/. 10
2 paquetes
S/. 2
sal
1 kg
S/.1.8
orégano
1 paquete
S/.5
1kg
Evaluación de nuestros proveedores Se estima la recepción de los pedidos de la empresa y la entrega correspondiente de los insumos para la elaboración del chicharrón. Los proveedores con los que cuenta son: Carnicería el rey (modelo puesto 302) Mercado mayorista Indicador para la revisión de insumos Llegan las materias primas. Recepción de las materias primas. Selección de los insumos. Solicitud de revisión.
DESCRIPCIÓN DEL INDICADOR
VARIABLES FUNDAMENTALES
Nos va ayudar a que el características de los insumos : producto final cuente con Color. una buena calidad. Tamaño Inventarios acorde a la Peso Producción En buen estado. Nos va ayudar a que no existan cuellos de botellas. Minimización de costos
1.7.
Calidad en la producción
Para desarrollar la calidad de producción abarcaremos la supervisión del proceso de producción que es:
Recepción de la materia prima En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (carne de chancho) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente.
Revisión y control Para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen La carne de chancho fijarse el estado de la carne. Proceso de mezclado En esta etapa, sancochar la carne con la cantidad de ajos por la cantidad de carne, echar la hierba buena junto con el orégano, la cebolla y sal.
Proceso de mezclado y estirado. En esta fase, se saca la carne para pasar a dorar la carne con la Gracita que boto al momento de sancochar la carne.
Proceso de cocción En estas etapas dora la carne hasta que tome un color medio marrón.
Calidad en servicios de atención al cliente Al ser el cliente el pilar fundamental sobre el cual se rige la empresa, todos los esfuerzos de la compañía están enfocados en lograr la satisfacción plena del cliente utilizando siempre las herramientas que están a disposición para conocer la percepción, las dificultades y las sugerencias que el cliente tiene con respecto a la prestación del servicio. Conocer los requisitos de los clientes como: Participación en las quejas y reclamos Conocer la satisfacción del cliente, se enfoca únicamente en los requerimientos y las peticiones principales que los clientes esperan de la organización. Además, en el punto de venta de la chicharroneria El Sabrosito Wanka debe existir buzones de sugerencia en los que los clientes pueden realizar todo tipo de recomendaciones, las cuales son evaluadas periódicamente por la dirección.
Normalización La aplicación de las Normas ISO en de la chicharroneria El Sabrosito documentación mejoraría la gestión de calidad con los siguientes puntos:
Wanka
y la
NORMA ISO 14 000 NORMA ISO 19011 NORMA OHSAS 18 001 NORMA ISO 9001
Para poder proporcionar un producto de calidad que cumpla con los requisitos del cliente, se debe de tener un personal capacitado en la producción para evitar errores. En lo que respecta al manual de calidad se recoge los procedimientos documentado que describen los procesos de la organización, la política de calidad, así como las responsabilidades y relaciones entre las personas que forman parte de la organización. Mejora continua La empresa deberá proveer los recursos adecuados, suficientes y esenciales para la implantación de las políticas de la calidad y para alcanzar los objetivos establecidos .Entre otros se incluyen los siguientes recursos y sistemas: Los equipos necesarios para el diseño y el desarrollo Los equipos necesarios para la producción Los equipos necesarios para la inspección La empresa debe definir el nivel de competencia, experiencia y adiestramiento necesario para asegurar la capacidad dl personal .Así mismo en el siguiente diagrama se nuestra con mayor claridad el proceso de planificación de la calidad. Mediante la gestión empresarial encargada de ajustar las actividades que desarrolla la panadería para proporcionarles una mayor eficacia y una eficiencia. Para el mejoramiento continuo, a través de su proceso de desarrollo se han publicado diferentes definiciones las cuales ayudan a enfocar este concepto y logran ser guía para el proyecto. Según la ISO 9000, nos permite el desarrollo de la “Actividad recurrente para aumentar la capacidad para cumplir los requisitos" siendo los requisitos la "necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria" El liderazgo de la dirección Formación y motivación específicas. Un sistema de gestión documentado y asesoramiento externo. Análisis y evaluación de la situación existente. Objetivos para la mejora e Implementación de posible solución. Medición, verificación, análisis y evaluación de los resultados de la implementación. Formalización de los cambios.
ACTIVIDADES RELACIONADAS:
•
•
•
Formación de la personas. Flujos de producción de elaboración del chicharrón eficientes. Empleo de técnicas para reducir el tiempo en el caso de la panadería se implementara tecnología de distribución a los consumidores finales. EL
MAPA DE CARRETERAS PARA PLANIFICAR LA CALIDAD
PRODUCTO Y PROCESO EXISTENTES
IDENTIFICAR CLIENTES LISTA DE CLIENTE
NECESIDADES DE LOS CLIENTES(en unidades de medida)
DESARROLLAR PRODUCTO CARACTERÍSTICA DEL PRODUCTO
DESCUBRIR LA NECESIDADES DE LOS CLIENTES
OPTIMIZAR DISEÑO DEL PRODUCTO
NECESIDADES DE LOS CLIENTES(en su lenguaje)
OBJETIVOS DEL PRODUCTO
TRADUCIR
DESARROLLAR PROCESO
NECESIDADES DE LOS CLIENTES(en nuestro lenguaje)
ESTABLECER UNIDADES DE MEDIDA UNIDADES DE MEDIDA
ESTABLECER MEDIDA
CARACTERÍSTICA DEL PROCESO
OPITIMIZAR /PROBAR LA CAPACIDAD DEL PROCESO PROCESO LISTO PARA SER TRANSFERIDO
TRANSFERIR OPERACIONES
NECESIDADES DE LOS CLIENTES(en unidades de medida) PROCESO LISTO PARA PRODUCIR
5.
SEMANA 7 DECISIONES DE PROCESOS La participación del cliente ya que refleja el modo en que los clientes forman parte del proceso y el grado de dicha participación, en cuanto los modelos, pedidos de los diferentes productos, esto hace que la decisión sea un cuanto variable por que hace que los clientes estén satisfechos en sus gustos y preferencias así mismo ayuda a la empresa a no ser paramétrica con sus líneas de producto y logre fidelizar a sus clientes. DECISIONES PRINCIPALES SOBRE LOS PROCESOS:
ESTRUCTURA DEL PROCESO: Pocision de procesos y producto que se elaboran.
FLEXIBILIDAD DE LOS RECURSOS: Puede ser por ampliación de la linea de productos en este caso por una mayor variedad de platos
INTENSIDAD DE CAPITAL: Hay una alta automatización debido a que la producción es fija y no es variable pero si se puede aumentar a esta un producto mas.
PARTICIPACIÓN DEL CLIENTE: Hay una alta participación ya que los productos son de calidad
ANALISIS DE PROCESOS COMPONENTES –
5.1.1. LOS OBJETIVOS PROCESO: (¿Para qué?)
DEL
-
5.1.2. MEDIO EN QUE SE DESARROLLA (¿Donde?) 5.1.3. LOS RECURSOS NECESARIOS: (¿Con qué?)
5.1.4. LOS INSTRUMENTOS UTILIZADOS: (Verificación y control)
-
5.1.5. LOS ACTORES INVOLUCRADOS (¿Quiénes desarrollan el proceso?) 5.1.6. LA DIRECCIÓN (GESTIÓN DE PROCESOS)
-
5.1.7. 5.1.8. LA SATISFACCIÓN NUESTROS CLIENTES:
DE
-
El presente trabajo tiene la siguiente finalidad optimizar el tiempo de elaboración del chicharrón asimismo reducir las actividades de elaboración del mismo. Se desarrolla en Ica y real al frente de la telefónica INSUMOS BASICOS: Carne de cerdo Ajos Cebolla Hierba buena Orégano sal El proceso verificación es minucioso del chicharrón porque se tiene en consideración en el flujo de procesos de elaboración del producto. Cuentan con 3 trabajadores de los cuales 1 es la que elaboran los chicharrones La dirección está a cargo de Marcela Villanueva Hurtado quien es el administrador y al mismo tiempo es cocinera. Los clientes se encuentran satisfechos por la calidad de producto q se les brinda y también por la atención.
MÉTODO SISTEMICO IDENTIFICAR OPORTUNIDADES: En la chicharroneria el sabrosito” solo sobresalen 2 oportunidades.
RELACIÓN CON LOS PROVEEDORES: Los proveedores son,el mercado modelo y el mercado mayorista
PRODUCTOS: Esto no esta desarrollado de manera optima en la chicharroneria el sabrosito wuanca por el mismo hecho de los procesos.
SURTIDO DE PEDIDOS: Los pedidos son con tiempo de la compra es por ello que duran minutos y se verifican inmediatamente porl la sra Marcela Villanueva Hurtado,
RELACIÓN CON LOS CLIENTES:la relacion de los cliente es coordial por el hecho de q hay respeto al momento de atender a nuestros clientes.
DEEFINIR EL ALCANCE: Los equipos para elaborar el proceso de chicharrón ya están organizados de manera que cada área sabe que función cumple a pesar que colaboradores tengan funciones bilaterales y que el diseño para la elaboración del chicharrón ya está estandarizado porque hay moldes para la elaboración de los diferentes tipos de platos pero el principal es el chicharrón . DOCUMENTAR EL PROCESO:
EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO: En este caso el proceso cuenta con un sistema de medición de tiempo mediante que es la medición mediante el lead time -
15 kilos por kg 4 presas 60 platos diario 5.2.
ACTIVIDAD
5.5.
Aprovisionamiento
5.8. Almacenaje materia prima 5.11. Elaboración chicharrón 5.14. Almacenaje producto terminado 5.17. Transporte entrega PROCESOS
5.3. TIEMPO (minutos) 5.6. 60
5.4.
LEAD TIME
5.7.
60
de
5.9.
30
5.10. 60
del
5.12. 30
5.13. 45
de
5.15. 10
5.16. 30
para
5.18. 10
5.19. 5
EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO: En este caso el proceso cuenta con un sistema de medición de tiempo mediante que es la medición mediante el lead time -
15 kilos por kg 4 presas 60 platos diario 5.2.
ACTIVIDAD
5.5.
Aprovisionamiento
5.8. Almacenaje materia prima 5.11. Elaboración chicharrón 5.14. Almacenaje producto terminado 5.17. Transporte entrega PROCESOS
5.3. TIEMPO (minutos) 5.6. 60
5.4.
LEAD TIME
5.7.
60
de
5.9.
30
5.10. 60
del
5.12. 30
5.13. 45
de
5.15. 10
5.16. 30
para
5.18. 10
5.19. 5
ENFOQUE DE PROCESOS:
Se produce en poco volumen pero se tiene una gran demanda. Los equipos son con un proposito general y son habiles pero poco especializados. Los inventarios de materia prima son altos pero los procesos son genericos. ENFOQUE REPETITIVO: Se estaría enfocando más a este tipo de proceso. OPERACIONES REPETITIVAS
PROCESO CONTINUO
VENTAJAS ECONOMICAS
EMPLEADOS POCO ENTRENADOS
USO DE MRP´S
UN PLATO CON ALTA DEMANDA
COSTOS FLEXIBLES
SUMINISTRO JUSTO A TIEMPO
ANÁLISIS DE PROCESOS PROBLEMA: No hay una buena utilización de la tecnología pues la maquinaria es tradicional y el tiempo es necesario que se optimice así como las actividades DIAGRAMA DEL PROCESO ACTUAL:
EL REDISEÑO DEL PROCESO El flujo de trabajo es más dinámico, es posible que incremente la productividad, haya un espacio determinado y también se reduzca el inventario de proceso.
DIAGRAMA DE MEJORA EN TIEMPO: Se reduce el tiempo en 49 minutos casi una hora en algunos procesos que eran no necesarios dentro de la empresa por ejemplo el de verificación, el momento de hacer el pedido correspondiente. Del producto que se tenía que hacer. ESTO DEL MAPEO DE PROCESS: Inicia con la necesidad del cliente y termina con el pedido a los proveedores.
SEMANA 8 FACTORES QUE SE TOMAN EN CUENTA PARA LA LOCALIZACIÓN La “CHICHARRONERIA SABROSITO WANKA” tiene como objetivo la elección de un lugar para las instalaciones, que favorezca el desarrollo de las operaciones, la prioridad competitiva determina la localización.
Costes: Costes tangibles: Suministros, mano de obra, materiales. Costes intangibles: Calidad de la formación, Calles transitadas, Actitudes de la
comunidad hacia la empresa, Calidad de vida, Clima.
Los mercados: estar cerca de los clientes. Por razones de índole competitivo. Facilidad para el consumo humano. Por razones económicas ligadas a los costes de transporte.
PASOS PARA REALIZAR LA LOCALIZACIÓN
Búsqueda de las alternativas de localización Se establecerá un conjunto de localizaciones candidatas para un análisis más profundo, rechazándose aquéllas que claramente no satisfagan los factores dominantes de la empresa. Ejemplo; existencia de recursos, disponibilidad de mano de obra adecuada, mercado potencial, clima político estable. Evaluación de alternativas, en esta fase se recoge toda la información acerca de cada localización para medirla en función de cada uno de los factores considerados. Esta evaluación puede consistir en medida cuantitativa, si estamos ante un factor tangible (por ejemplo; el costo del transporte) o en la emisión de un juicio si el factor es cualitativo (por ejemplo; clima político). Selección de la localización A través de análisis cuantitativos y/o cualitativos se compararán entre sí las diferentes alternativas para conseguir determinar una o varias localizaciones válidas.
MÉTODO DE CALIFICACIÓN DE FACTORES •
MÉTODO DE LOS FACTORES PONDERADOS
Pasos: 1. Determinar una relación de los factores relevantes. 2. Asignar un peso a cada factor que refleje su importancia relativa. 3. Fijar una escala a cada factor. 1-20 puntos. 4. Hacer que los directivos evalúen cada localización para cada factor. 5. Multiplicar la puntuación por los pesos para cada factor y obtener el total pa ra cada localización. La “CHICHARRONERIA SABROSITO WANKA” asignó valores a los principales factores que afectan un conjunto de ubicaciones posibles.
Factor Relevante Mercado Poder adquisitivo Competencia Valor del terreno Construcción Accesos Seguridad Energía Mano de obra TOTAL 1,00
Criterios Mercado Poder adquisitivo Competencia Valor terreno Construcción Accesos Seguridad Energía Mano de obra Total
Peso 0,16 0,13 0,13 0,12 0,12 0,11 0,10 0,07 0,06
Av. Mariscal Castilla N° 2190 - Huancayo puntos valores útiles ponderados Peso según evaluación 0.16 10 1.6 0.13 8 1.04
Jr. Ancash N° 234 Huancayo puntos según valores evaluación útiles ponderados 11 1.76 6 0.78
Jr. Loreto N° 184 Huancayo puntos según valores evaluación útiles ponderados 12 1.92 8 1.04
0.13 0.12 0.12 0.11 0.1 0.07 0.06 1
6 11 6 7 8 8 10
9 9 5 6 8 9 9
7 11 6 6 7 6 9
0.91 1.32 0.84 0.66 0.7 0.42 0.54 7.91
0.78 1.32 0.84 0.77 0.8 0.56 0.6 8.09
Utilizamos el método de evaluación por puntos de equilibrio por lo cual vemos que la “Chicharronería El Sabrosito Wanka” debe estar ubicada en Jr. Loreto N° 184 - Huancayo
1.17 1.08 0.72 0.66 0.8 0.63 0.54 8.44
tiene la ventaja principal de estar muy próxima a la fuente de venta de nuestro mercado, lo cual es un factor importante, mientras que su punto débil es la construcción, que es muy importante para así poder trabajar en la venta de platos de chicharrones.
SEMANA 9 Distribución de planta ÁREAS Y ACTIVIDADES NECESARIAS PARA EL PROCESO PRODUCTIVO 1. Almacén de materias primas 2. Pesado 3. Mesa de trabajo 4. Cortado (Cerdo) 5. Lavado 6. Dorado 7. Estantería de ingredientes 8. Área de preparación (Sancochar, freír) 9. Elementos móviles 10. Estantería de utensilios DISTRIBUCION DEL LAS AREAS DE TRABAJO 4m
2m
1
2
2m
11m
7m
3
1
almacén de materias primas
2
maquinas (Ollas, sartén)
4
3
estanterías de ingredientes, elemento móvil
4
áreas de trabajo
REQUERIMIENTO La “Chicharronería Sabrosito Wanka”, el área del cuarto donde se almacenas los productos es un total de 44 m2.
TABLA RELACIONAL DE ESPPACIOS ACTIVIDAD 1 Almacén de materias primas 2 Pesado 3 Batido 4 Mesa de trabajo 5 Cortado 6 Fermentado 7 Lavado 8 Batidora 9 Estantería de ingredientes 10 Área de enfriamiento 11 Elementos móviles 12 Estantería de utensilios 13 Horneado TOTAL
m2 4 2 2 2 2 2 2 2 6 2 8 6 4 44
INTEGRACIÓN DE ACTIVIDADES INTENAS Y EXTERNAS La empresa debería buscar en lograr una ventaja de producción en costos en la elaboración del chicharrón y también una ventaja competitiva ofreciendo menores precios. (A pesar de que es un poco difícil aplicar esto en este rubro).
Uno de los puntos claves para esta empresa es integrar todas sus actividades, si bien es cierto la empresa es pequeña pero debe tratar de unificar desde ya, todas las actividades desde aprovisionamiento, producción y almacenaje mediante la incorporación de las propuestas detalladas a lo largo del trabajo, y principalmente la implementación de un ERP básico que le ayude a integrar con más exactitud sus actividades internas, ya sean de producción, finanzas, aprovisionamiento, almacén, etc.
Para un mejor desempeño de la empresa en el mercado, se plantea que se deban cumplir con los 6 correctos, a continuación se detallan estos: 1. Productos correctos: Carne de cerdo (Calidad)
2. Cantidad correcta: Servir en cada plata la cantidad correcta de cerco, papa, maíz y ensalada.
3. Condición correcta: Transportados en una condición adecuada
4. En el lugar correcto: El lugar donde el cliente se encuentre esperando.
5. Momento correcto: La hora correcta de entrega de los chicharrones.
6. Costo correcto: A un precio correcto para la empresa y cliente. SEMANA 10 RECURSOS HUMANOS Y DISEÑO DEL TRABAJO PARTICIPACIÓN DE LOS COLABORADORES En la Chicharroneria Sabrosito Wanka, los programas de participación de sus colaboradores incluyen la modificación de su cultura organizacional y el hecho de promover el trabajo en equipo. CAMBIO CULTURAL: En este aspecto se requiere realizar reuniones y capacitaciones para que los colaboradores tengan conciencia de la importancia de la calidad y motivarlos para mejorarla, incluyendo a toda la empresa. Con ésta medida se podrá crear en la empresa una filosofía de calidad, que incluye detectar los defectos o errores a tiempo y ser corregidos en el origen para que no sean transmitidos ni al cliente interno, ni externo.
FORMACIÓN DE EQUIPOS: Para poder mejorar los procesos y la calidad, se requiere de colaboradores que trabajen en equipo para que:
Tengan un propósito común. Establescan sus enfoques de desempeño (tanto de forma individual como de forma colectiva). Todos asuman un liderazgo compartido. Se hagan responsables del éxito. CULTURA ORGANIZACIONAL EN LA EMPRESA
En la Chicharroneria Sabrosito Wanka, la cultura organizacional, no esta muy fortalecida, ya que la empresa no contaba con la misión y visión respectiva, lo cual la mantiene débil en este aspecto, por lo tanto, se le recomienda a la empresa fortalecer éste punto, ya que la cultura organizacional, permite compartir:
Valores Creencias Reglas Procedimientos Normas Reuniones
Y esto permitirá a la empresa:
Diferenciarse de sus competidores. Transmitir sentido de identidad. Generación de un compromiso. Moldear y guiar el comportamiento de los colaboradores.
ENFOQUES DE TRABAJO EN EQUIPO En la Chicharroneria Sabrosito Wanka, existen dos enfoques de trabajo en equipo, que son:
Equipo para la resolución de problemas: Donde la encargada es la dueña, quien es la supervisora de la producción, además es la encargada de identificar, analizar y resolver los problemas en los procesos y en la calidad de los platos de comida y en la atención al cliente.
Equipo auto administrado: En este grupo se encuentran los colaboradores que se encargan de producir los platos de chicharrón y la atención al cliente. DISEÑO DE LOS PUESTOS DE TRABAJO
La Chicharroneria Sabrosito Wanka, define las funciones que debe de cumplir cada colaborador, de acuerdo al sistema de producción por lotes que se requiera, las tendencias que afectan a éstas decisiones son las siguientes:
El control de calidad como parte del puesto del trabajador: Donde se le confiere autoridad a los colaboradores para que identifiquen algún error que se podría producir en la línea de producción en cuanto a la calidad del producto terminado. Capacitación cruzada de los trabajadores para que desempeñen trabajos que requieren múltiples habilidades: Donde los colaboradores cada cierto periodo rotan en cuanto a la función que desempeñan.
Se le recomienda a la empresa enfocarse en:
En la buena atención al cliente, para ello se recomienda capacitar a los colaboradores cada cierto tiempo que puede ser semestral o trimestral, con la finalidad de tener clientes satisfechos con el producto y el servicio de la empresa. MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO
La Chicharroneria Sabrosito Wanka realiza la medición del desempeño, mediante:
La programación del trabajo: Donde se estima la cantidad de tiempo que tomará producir cierta cantidad de platos de chicharrón.
La técnica que le recomendamos para que utilicen para medir los tiempos de trabajo, es lo siguiente:
Estudio de tiempos: Utilizando un cronómetro para medir el tiempo que el colaborador demora en cocinar y servir el chicharrón y el tiempo que demra en atender a los clientes. Satisfacción del cliente: Terminado la visita del cliente realizarle una pequeña encuesta de cómo se sintió y como lo trataron durante su estadía en la Chicharroneria.
ERGONOMÍA EN EL TRABAJO En la Chicharroneria Sabrosito Wanka, la ergonomía en el trabajo es la correcta para todos nuestros trabajadores, la empresa pone a disposición toda la materia prima y los insumos para la elaboración de los platos de chicharrón como: MANTENER TODO AL ALCANCE: Toda la materia prima se encuentra a disposición de los trabajadores. MINIMIZAR LA PRESION DIRECTA: Para evitar el trabajo a presión, todos los pedidos se realizan de manera correcta, para así evitar demora en la atención al cliente. POSTURA ADECUADA: Los trabajadores por el mismo trabajo que desempeñan, muestran una compostura correcta, ya que no se encuentran estáticos, sino que están en constante movimiento.
SEMANA 11 ADMINISTRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS CADENA DE SUMINISTRO
PROVEEDORES
-
Función de aprovisionamiento
Función de producción
Función de distribución
CLIENTES
Adquisición de materia prima (TEO S.A.C. (carne de chancho), Fernando Torres (papa y maíz), la caserita SRL (condimentos), Samanta Gamarra (rocotos), inversiones ANITA (platos descartables).
Producción del chicharrón: − Ingresado de ingredientes − Cortado de la carne − Lavado − Cocción − Escurrido − Freír la carne -
Se sirve el chicharrón en el plato, se le pone la papa y el maíz para luego entregar el pedido al cliente.
GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS En la Chicharroneria Sabrosito Wanka, el tiempo que lleva terminar el producto depende en gran parte del suministro de materias primas, niveles de producción. Compras Suministros
La gestión de cadena de suministros sirve para la planificación, organización y control de las actividades que se realizan en la cadena en la elaboración del chicharrón, gestionar de forma efectiva al mejor costo posible, trata de una gestión de inventarios de un lugar de origen hacia un lugar de destino para satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Las actividades, son planificadas, ejecutadas y monitorizadas bajo las reglas establecidas por la empresa y deben de estar en línea con los niveles de calidad ofrecidos. Se gestionan materiales, flujo de materiales y la distribución física que se realiza desde la tienda hacia el consumidor final. Consiste en el seguimiento de los materiales, la información y las finanzas durante el proceso que va del proveedor al fabricante. La gestión de la cadena de suministros conlleva la coordinación y la integración de los flujos con el fin de tener un sistema de gestión eficaz (reducción de inventarios), para ofrecer soluciones óptimas de gestión. Todo esto con el fin de tener un proceso adecuado y un resultado de calidad para el consumidor final.
SEMANA 12 ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS
En el caso de RESTAURANT-CHICHARRONERÍA“EL SABROSITO WANKA” consideramos nuestra materia prima como inventarios ya que son los insumos que se tienen y rotan constantemente en el proceso del Restaurant.
INVENTARIO ROCOTO CEBOLLA CHINA SAL CONDIMENTOS CARNE MAIZ PAPA PIMIENTA/COMINO APIO AJI AMARILLO LIMON OREGANO HIERBA BUENA CULANTRO AJI CHUNCHO GAS TOTALES
NUMERO DE UNIDADES 1 COSTAL (50kg) 1 COSTAL (50kg) 1 BOLSA DE 10 KILOS 1 BOLSA DE 10 KILOS 15 KILOS 10 KILOS 2 COSTAL (1000kg) 1 BOLSA DE 1 KILO 10 kilos 10 kilos 50 kilos 4 kilos 2 kilos 2 kilos 10 kilos 4 BALONES 100%
Precio total S/. 80.00 S/. 90.00 S/. 8.00 S/. 7.00 S/. 230.00 S/. 35.00 S/. 80.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 18.00 S/. 150.00 S/. 10.00 S/. 3.00 S/. 5.00 S/. 20.00 S/. 140.00 S/. 916.00
% ACUMULADO 10% 20% 23% 26% 41% 46% 61% 63% 68% 74% 82% 85% 88% 91% 95% 100%
CICLO DE ALMACENAMIENTO RESTAURANT-CHICHARRONERÍA“EL SABROSITO WANKA” debe de realiza las siguientes actividades para lograr que el almacén sea organizado. En el orden lógico, estas actividades son:
La recepción u obtención de las materia primas e insumos El almacenamiento propiamente dicho Preparación El control de stock La disposición final
a) La recepción u obtención Esta actividad, RESTAURANT-CHICHARRONERÍA“EL SABROSITO WANKA””, recibe las materias primas e insumos de los distribuidores del mercado mayorista de Huancayo, que se realiza semanalmente el aprovisionamiento de estas materias. b) El almacenamiento RESTAURANT-CHICHARRONERÍA“EL SABROSITO WANKA”” en el segundo paso del ciclo y consiste en el internamiento y acondicionamiento de los materiales, (previamente recibidos y verificados), ordenándolos adecuadamente según el grado de rotación, de modo que facilite la rápida preparación y despacho de los pedidos del cliente o usuario. Los principales aspectos de esta actividad, son: el control de la exactitud y la conservación de los materiales. Debe de implementar los ambientes necesarios, según el tipo de bien a guardar, considerando factores como temperatura, humedad, ventilación, etc. En el almacenamiento se observarán las siguientes pautas:
La cantidad de productos almacenados no debe rebasar nunca la capacidad del almacén. La llegada y salida de productos del almacén deben programarse de modo que lo primero que entra sea lo que primero sale. Esto garantizará, siempre que no se superen los plazos de caducidad, la frescura de los alimentos.
c) Preparación RESTAURANT-CHICHARRONERÍA“EL SABROSITO WANKA”” prepara el plato de ceviche de chicharrón con la disposición de los comensales que hacen los pedidos durante el día usando la materia prima de los inventarios. d) Control de stock Esta actividad es necesaria e importante, aunque no siempre se incluye en el ciclo de almacenamiento. En todo caso, siempre constituye una parte imprescindible de la función abastecimiento, debido a que todas las transacciones de entrada y salida de materiales, deben ser contabilizados y constituyen elementos importantes del balance de RESTAURANTCHICHARRONERÍA“EL SABROSITO WANKA”.
e) Disposición final La disposición final no es una actividad que se pueda decir es propia de la función de abastecimiento, pero si, tiene una íntima relación con el almacenamiento. Mediante esta fase, un artículo sale definitivamente del control y responsabilidad de la empresa, y consecuentemente, de los cargos de la dependencia que lo poseía. En realidad, es una actividad posterior y diferente a la “baja” de los artículos que constituyen una decisión que los directivo s de una empresa adoptan, mediante la expedición de los documentos pertinentes, los que le dan valor legal a esta actividad. En algunas ocasiones y según la magnitud de la empresa, se puede incluir, una actividad más del ciclo, la recuperación de los materiales. Esta actividad se efectúa mediante depósitos o talleres propios, dependientes de la función de mantenimiento de la misma empresa, o mediante de los servicios de terceros, a fin de devolver a la corriente de abastecimiento, una parte importante del valor de los bienes. Esto se realiza mediante la selección y reparación oportuna de algunos artículos o mediante la venta de otros usados o no utilizables de la empresa.
SEMANA 13 PLANEACION AGREGADA
Cálculos iniciales: Enero 1152 2400
Inventario inicial Pronóstico de la demanda Inventario de seguridad (0.25 x pronóstico de la demanda) 600 Requerimiento de producción (pronóstico de la demanda + inventario de seguridad - inventario inicial) 1848 Inventario final (inventario inicial + requerimiento de producción - pronóstico de la demanda) 600
Febrero Marzo 600 600 2400 2400
Abril 600 2400
Mayo 600 2400
Junio 600 2400
600
600
600
600
600
2400
2400
2400
2400
2400
600
600
600
600
600
PLAN DE PRODUCCION 1 ESTRATEGIA DE PERSECUCION
T= 8h diarias, Fuerza de trabajo inicial: 4
Requerimiento de la producción (de datos iniciales) Horas de producción requeridas (Requerimiento de producción x 5h/unidad) Días hábiles por mes (de datos iniciales) Horas al mes por trabajador (días hábiles x 8h/día) Trabajadores requeridos (horas de producción requeridas/ horas al mes por trabajador) Nuevos trabajadores contratados (suponiendo que la fuerza de trabajo inicial sea igual al requerimiento de 53 trabajadores de los primeros meses) Costo de contratación (nuevos trabajadores contratados x 200 dólares) $ Despido de trabajadores Costo de despido (trabajadores despedidos $ 250 dólares) $ Costo del tiempo regular (horas de producción requeridas x 4 dólares) $
Enero Febrero Marzo Abril
Mayo Junio Totales
1848
2400
2400
2400
9240 30
12000 30
12000 12000 12000 12000 30 30 30 30
240
240
240
240
240
240
39
50
50
50
50
50
35
11
0
0
0
0
7000 -35
2200 0
0 0
0 0
0 0
0 0
9200
-8750 0
0
0
0
0
-8750
36960 48000
48000 48000 48000 48000 276960 $ 277410
2400
2400
PLAN DE PRODUCCION 2 ESTRATEGIA DE NIVEL Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Totales 1152 -1056 -3264 -5472 -7680 -9888 30 30 30 30 30 30
Inventario inicial Días hábiles por mes (de datos iniciales) Horas de producción dispoibles (días hábiles por mes x 8h/día x 40 trabajadores) * 960 Producción real (horas de producción disponibles/ 5h/unidad) 192 Pronóstico de la demanda (de datos iniciales) Inventario final (inventario inicial + pronóstico real - pronóstico de la demanda) Costo de escacez (unidades faltantes x 5 dólares) $ Inventario de seguridad (de datos iniciales) Unidades en exceso (inventario final-inventario de seguridad) sólo si la cantidad es positiva Costo de inventarios (unidades en exceso x 1.50 dólares) $ Costo del tiempo regular (horas de producción disponibles x 4 dólares) $ * (Suma del requerimiento de producción de datos iniciales x 5h/unidad) / (suma de las horas de producción disponibles x 8h/día)
960
960
960
960
960
192
192
192
192
192
2400
2400
2400
2400 2400 -1056 -3264
2400 -5472 -7680 -9888 12096
5280 16320 600 600
27360 38400 49440 60480 197280 600 600 600 600
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3840
3840
3840
3840
23040
$
220320
3840 3840
PLAN DE PRODUCCION 3 ESTRATEGIA DE SUBCONTRATACIÓN
Requerimiento de producción (de datos iniciales) Días hábiles por mes (de datos iniciales) Horas de producción dispoibles (días hábiles x 8h/día x 25 trabajadores) * Producción real (horas de producción disponibles/ 5h/unidad) Unidades subcontratadas (requerimiento de producción - producción real) Costo de la subcontratación (unidades subcontratadas x 20 dólares) Costo del tiempo regular (horas de producción disponibles x 4 dólares) $
Enero
Febrero Marzo
Abril
Mayo
Junio
1848 30
2400 30
2400 30
2400 30
2400 30
2400 30
960
960
960
960
960
960
192.00
192.00
192.00
192.00
192.00
192.00
Totales
1656.00 2208.00 2208.00 2208.00 2208.00 2208.00 33120
44160
44160
44160
44160
44160
253920
3840
3840
3840
3840
3840
3840 $
23040 276960
PLAN DE PRODUCCION 4 ESTRATEGIA DE HORAS EXTRA Enero Febrero Marzo Abril 1152 0 0 0 30 30 30 30
Inventario inicial Días hábiles por mes (de datos iniciales) Horas de producción dispoibles (días hábiles por mes x 8h/día x38 trabajadores) * 960 Producción de turno regular (horas de producción disponibles/ 5h/unidad) 192 Pronóstico de la demanda (de datos iniciales)
Costo
960
960
960
960
192
192
192
192
192
2400
2400
2400
2400
2400
-1056 -2208 1056 2208
-2208 2208
-2208 -2208 -2208 2208 2208 2208
31680 66240 600 600
66240 66240 66240 66240 362880 600 600 600 600
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3840
3840
3840
3840
3840
3840 $
23040 385920
COMPARACION PLAN 2: Fuerza PLAN 1: de trabajo Producción constante; exacta; fuerza varían de trabajo inventario e variable inventario agotado 9200 -8750
Contratación Despidos Inventario en exceso Escasez Subcontratación Tiempo extra Tiempo regular 276960 $ 277410
Totales
960
2400
Unidades disponibles antes del tiempo extra (inventario inicial + producción de turno regular - pronóstico de la demanda) Redondeado Unidades en Tiempo extra Costo del tiempo extra (unidades en tiempo extra x 5h/unidad x 6 dólares/h) Inventario de seguridad (de datos iniciales) Unidades en exceso (unidades disponibles antes del tiempo extra - inventario de seguridad) sólo si la cantidad es positiva Costo de inventarios (unidades en exceso x 1.50 dólares) $ Costo del tiempo regular (horas de producción disponibles x 4 dólares) $
Mayo Junio 0 0 30 30
PLAN 3: Fuerza de trabajo baja y constante; Subcontratació n
0 197280
PLAN 4: Fuerza de trabajo constante; Tiempo extra
0 253920
23040 220320 MENOR COSTO
23040 276960
362880 23040 385920
SEMANA 14 PLANIFICACION DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES
EL MRP A continuación se presenta la aplicación del MRP el RESTAURANT-CHICHARRONERÍA“EL SABROSITO WANKA” de manera que se logre tener a la mano información valiosa para el proceso productivo de la empresa en cuanto a la preparación del ceviche de chicharrón, el presente análisis permitirá a la empresa. •
Posibilidad de crear una base de datos centralizada e informatizada.
•
Coordinación de las distintas funciones de las empresas.
•
Reducción de inventarios.
•
Mejora del servicio al cliente.
•
Respuesta más eficiente a la demanda del mercado.
•
Disminución del coste de preparación.
•
Disminución de inactividad.
•
Fijación más eficaz de precios.
Para la propuesta del MRP se hizo estimados mensuales, pues la empresa no contaba con montos exactos, por lo que se tomó como crecimiento de la empresa del 3% anual, como el análisis es mensual, se dividió entre 12. A continuación se presenta el análisis completo.
ESTIMADO DE DEMANDA 1 240 0
2 247 2
3 254 6.16
4 2622 .544 8 tasa de 3% crecimiento anual =
5 6 2701 2782 .221 .257 1 8 0.0025 mensual
7 2865 .725 5
8 2951 .697 3
9 3040 .248 2
10 3131 .455 6
11 3225 .399 3
12 3322 .161 3
ELABORACION DEL CEVICHE DE CHICHARRON
CEVICHE DE CHICHARRON
CARNE
PAPA
SAL
CONDIMENTO
LIMON
PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN
1 A Fecha en la se requiere Fecha liberación orden B Fecha en la se requiere Fecha liberación orden C Fecha en la se requiere Fecha liberación orden D Fecha en la se requiere Fecha liberación orden
2
3
4
5
6
7
que
8 Entrega 180 1 Horas 180
de de
180
que
360
1 Horas 360
5
6 Horas 5
65
3 Horas 65
de de
360
que de 5 de que de de
65
ROCOTO
