Equipo 1. José Ernesto Ibarra Quiñonez. Héctor Navarro R. Obed Antonio Ozuna Arias.
Cerveza de jengibre.
Introducción.
La elaboración de cerveza es la producción de una bebida alcohólica así como un combustible alcohólico mediante fermentación. fermentación. El proceso se divide en grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal a los azúcares (maltosa) y la posterior fermentación de los azúcares para obtener la cerveza. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, la hidromiel y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios. Algunas recetas para la elaboración de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economía de occidente. Antecedentes.
La cerveza de jengibre debido a su bajo grado alcohólico, es una bebida popular entre los jóvenes británicos. Dean Madden del del Centro Nacional Nacional de Educación de Biotecnología, Universidad de Reading, Reino Unido, proporciona su fórmula para que estudiantes más jóvenes se familiaricen con con los principios de la fermentación, higiene alimentaria alimentaria y la bioquímica de la respiración. Las precursoras de las actuales bebidas carbonatadas suaves solían elaborarse en casa. A finales del siglo XIX en Gran Bretaña, las “cervezas suaves” eran bebidas fermentadas con un contenido muy bajo de alcohol. Normalmente eran más saludables para beber que el agua, que a menudo se encontraba contaminada. Además el jengibre contiene un aceite esencial llamado gingerol, que le da propiedades: antiinflamatorias, antiséptico, antiséptico, es bueno para los problemas cardiovasculares y ayuda a quemar grasa, cansancio o estrés. Metodología. Equipo y materiales Equipo
Cuchillo afilado y tabla de cocina
Rallador de limón Exprimidor de limón Rodillo Cuchara grande Tetera para hervir agua Termómetro Recipiente o jarra grande Trapo limpio para cubrir el recipiente Tamiz y embudo para filtrar el líquido dentro de las botellas Botella de plástico y tapón (PET). (No usar botellas de vidrio) Materiales
1 l de agua 150 g de jengibre en rama (130 g una vez pelado) Un limón de tamaño medio (preferiblemente sin cera) 140 g de azúcar (moreno o blanco) 4 g de crema tártara (ácido tartárico) 4 g de levadura de pan u 8 g de cerveza fresca Una disolución esterilizada adecuada para el uso con la comida Una bolsa de plástico resistente para machacar el jengibre Opcional: otras especias como chile, nuez moscada, regaliz, vainilla, cardamomo, clavo, enebro, hinojo, cilantro, anís estrellado, etc Procedimiento
Pela el jengibre y córtalo en tiras de entre 3 y 5 mm de grosor. Golpea las rebanadas colocándolas en una bolsa de plástico limpia y resistente y aplástalas con un rodillo. Coloca el jengibre en un recipiente grande o en una jarra. Ralla la cáscara del limón sobre él. Entonces añade el zumo de limón. Coloca los ingredientes restantes excepto la levadura en el recipiente. Luego, con cuidado, viértelo en agua hirviendo. Revuélvelo.
Cubre el recipiente con un trapo limpio y deja que el líquido se enfríe hasta 25-30 ºC (esto puede tardar 60-90 minuntos). Mientras el líquido se está enfriando, esteriliza las botellas PET usando la disolución esterilizadora. Comprueba que las botellas se encuentran totalmente aclaradas con agua limpia tras la esterilización.* Añade la levadura al líquido templado en el recipiente y re mueve hasta que se haya mezclado. Cubre el recipiente con un trapo limpio y déjalo en un lugar templado durante 24 horas. Espuma la levadura y deja las impurezas en el recipiente. Viértelo en l as botellas esterilizadas dejando un margen de aire de 3-5 cm en la parte superior. IMPORTANTE, Deja que la cerveza fermente a temperatura ambiente (unos 21 ºC) durante no más de 48 horas. Luego mete las botellas en el frigorífico. Debe beberse en el plazo de seis días. * No es necesario utilizar agua hirviendo para aclarar las botellas tras la esterilización. El paso de la esterilización es para eliminar la mayor parte de los agentes nocivos de las botellas recicladas. El tapón de la botella utilizado para aclarar debe impedir la entrada de estos agentes contaminantes; y en el supuesto de que alguno entrase, sería eliminado por la gran cantidad de levadura. El bajo pH del líquido (por los limones) también impedirá la proliferación de bacterias (excepto la levadura). Seguridad y otros aspectos relacionados
Nunca deben utilizarse botellas de vidrio ya que el gas que emana las haría explotar. La bebida siempre debe estar contenida en botellas de plástico y siempre deberá encontrarse fría y consumirse en menos de seis días. El breve periodo de fermentación y refrigeración garantiza que el grado alcohólico de la bebida se mantenga bajo. Recuerda, por favor, que algunos grupos religiosos se oponen al consumo de productos de bajo o nulo contenido alcohólico, pero que se han elaborado por fermentación. Sin embargo, puede que los estudiantes disfruten interviniendo en la práctica sin beber la cerveza de jengibre resultante. Los profesores deben ser sensibles con este tema. Preparar la bebida implica aproximadamente 90 minutos, incluyendo la etapa de enfriamiento de 60 minutos. La fermentación inicial dura 24 horas, seguidas por las 48 de la fermentación en las botellas. Las botellas pueden estar esterilizadas previamente si así se desea.
