Cerveza Artesanal Informe Parcial

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................... ........................................................... ................. 1 2. INTRODUCCIÓN ............................................... ....................................................................... ............................................... ......................... .. 2 .................................... ...... 3 2.1. ANALISIS DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA ............................... 2.2. ANTECEDENTES .................................................................. ......................................................................................... .......................... 4 2.3. DISCUSIÓN ............................................. .................................................................... .............................................. ................................. .......... 5 2.4. CONCLUSIÓN. ........................................................... .................................................................................. ..................................... .............. 5 2.5. PROPUESTA DE SOLUCIÓN .................................................... ..................................................................... .................. 6 ...................................................................................... ..................................... .............. 6 2.6. OBJETIVOS. ............................................................... ...................................................................... ................................. ......... 6 2.6.1. OBJETIVO GENERAL .............................................. ..................................................................... ............................. ..... 6 2.6.2. OBJETIVO ESPECÍFICO ............................................. 3. ESTRUCTURA DE LA EMPRESA ............................................ ................................................................. ...................... 7 a.

POR QUE ESTOY EN REDES SOCIALES ............................................................... 7

b. QUE PASARÍA SI NO ESTUVIERAMOS .................................................................. 8 c.

.................................................................................................................. 8 OBJETIVOS: . ..................................................................................................................



................................................................................................................... ............................................... 8 Corto plazo: ....................................................................



Mediano plazo: .............................................................................................................. 8



................................................................................................................... ............................................... 8 Largo plazo: ....................................................................

........................................................................................ .................. 8 d. QUE PODRÍA FUNCIONAR ......................................................................

e.

................................................................................. ...... 8 QUE NO PODRÍA FUNCIONAR ...........................................................................

f.

CUANTO TIEMPO LE VAMOS A DEDICAR ............................................................ 9

............................................................................... ...... 9 g. COMO LO VAMOS A REPARTIR......................................................................... ............................................................................................................... .................................. 9 h. RESULTADOS .............................................................................

i.

RECURSOS: ................................................................................................................... 9

j.

EQUIPO HUMANO: ....................................................................................................... 9

k.

......................................................................................................... ................................ 10 PRESUPUESTO: .........................................................................

l.

....................................................................................................... ................................ 10 HERRAMIENTAS: .......................................................................

m. FUENTES: .....................................................................................................................10 5.

AYUDAS EXTERNAS: ................................................................................................10

6.

....................................................................................................................... ............................................. 10 TARGET: ..........................................................................

7.

............................................................................................................... ................................ 10 CONTENIDO: ...............................................................................

8.

QUÉ ES LO QUE NOS HACE DIFERENTE ........................................................... 10

................................................................................................................. .... 10 8.1. IDENTIDAD: ..............................................................................................................

8.2. FACTORES DE ÉXITO: ..............................................................................................11 8.3. VENTAJA DIFERENCIAL: ......................................................................................... 11 9.

............................................................................................................................. ............................................. 12 FODA ................................................................................

10. IMAGEN EN LA RED ES INFLUYENTE ..................................................................13 11. COMO POTENCIARLA .............................................................................................. 13 12. ALINEANDO CON LA ESTRATEGIA ...................................................................... 13 13. HEMOS ELEGIDO LA ESTRATEGIA ADECUADA .............................................. 13 14. HASTA DONDE ESTAMOS DISPUESTO A LLEGAR ......................................... 13 15. PLAN DE CONTINGENCIA ....................................................................................... 13 16. SOCIAL MEDIA POLICES ......................................................................................... 14 17. SEGUIMIENTO / CORRECIÓN / EVALUACIÓN ................................................... 14 18. VOLÚMENES DE VENTAS ........................................................................................ 14 19. RENTABILIDAD ...........................................................................................................14 20. IMAGEN DE MARCA .................................................................................................. 15 21. ZONA GEOGRÁFICA DE COBERTURA ................................................................ 15 22. INTERMEDIARIOS ...................................................................................................... 15 23. LOGÍSTICA ................................................................................................................... 16 24. POSICIONAMIENTO ................................................................................................... 16 25. COSTO DE VENTA ..................................................................................................... 16 26. COSTO DE PRODUCCIÓN. ....................................................................................... 17

ANEXO ...................................................................................................................... 18 a. CON QUÉ LES GUSTA ACOMPAÑAR UNA CERVEZA ......................... 18 b. EL CACAO EN EL MERCADO NACIONAL ............................................... 19 c. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE CACAO ...................................................... 21 d. PRECIO DEL CACAO ..................................................................................... 22 e. AVANCES DE SIEMBRA POR DEPARTAMENTOS ................................ 23 f. BENEFICIOS DEL CACAO ............................................................................ 23

DISTRIBUCIÓN – CERVEZA ARTESANAL

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En Perú los consumidores buscan mejorar su estilo de vida, por ello cada vez tienen mayor exigencia en la calidad de sus productos. Además, buscan productos que los distingan del resto. Es por eso que buscan en su mayoríaa productos naturales, que no contengan químicos. Buscando pasar un buen rato de manera tranquila y sana, buscan lugares en los cuales se sientan cómodos y pasen un buen rato, encontrando una verdadera calidad. La demanda de cervezas artesanales va aumentando cada vez más, sin embargo, existen pocas empresas las cuales puedan cubrir este mercado y las expectativas del consumidor. Debido a que es 100% tradicional y natural, esta tendencia es global, y en nuestro país se está expandiendo más rápido debido a la gran cultura gastronómica y a las ganas de consumir algo nuevo. La cerveza artesanal busca la excelencia en la calidad, tratando de conseguir aromas y sabores diferentes e intensos, es por ello que el público está dispuesto a pagar mucho más de lo habitual. A nivel nacional existen aproximadamente catorce cervecerías artesanales, ello sin contar con las personas que realizan su propia cerveza en sus hogares que cuentan como informales. Existe una gran cantidad desinformación por parte de los consumidores acerca de las diferentes cervezas artesanales que existen en el mercado y la calidad que estas poseen es abundante. Las pocas empresas productoras de cervezas artesanales y la gran demanda que existe hoy en día quiere decir que hay un mercado extenso por explotar. Hoy en día las personas se han convertido en consumidores exigentes, si bien la mayoría de personas están acostumbrados a las cervezas industriales, esto no quiere decir que no estén abiertos a productos tradicionales y mucho más si son naturales. Esta cerveza se podría maridar con los diferentes platos peruanos. Lo que buscamos es que vuelva renacer el amor y la pasión por la cultura y lo nuestro.

1


2. INTRODUCCIÓN En el país se vive un gran desarrollo del mercado de cerveza artesanal. Se ha convertido en un mercado atractivo para evaluar la posibilidad de invertir en el sector. Dado este escenario, actualmente existe una red de proveedores estables y clientes dispuestos a pagar por productos totalmente distintos a lo que comúnmente consumían en décadas pasadas. Los productos ofrecidos por las cervecerías artesanales y micro cervecerías han presentado una calidad regular del producto, problemas de homogeneidad y han mostrado escasa innovación, limitándose a ofrecer una escasa gama de alternativas. La cerveza ha acompañado al hombre a lo largo de la historia, siendo un resultado propio del desarrollo de las civilizaciones que han existido. Ha ido evolucionando beneficiando y beneficiándose de los avances tecnológicos y científicos que se han desarrollado en el transcurso de la historia. Hoy en día existe una gran variedad de cervezas, alguna de ellas con características verdaderamente atípicas o “extremas” respecto al concepto clásico, principalmente elaboradas estas últimas por el sector micro cervecero y/o artesanal. En su producción entran en juego una gran variedad de ingredientes y diferentes métodos de elaboración, haciendo que cada cerveza requiera un particular proceso productivo. Es una bebida gaseosa, debido al CO2 producido en la fermentación, y su graduación alcohólica promedio va de 4% a los 10% de alcohol por volumen. La cerveza industrial, que es la actualmente más conocida por las personas, tiene como base de su nacimiento los avances originados por la revolución industrial, los desarrollos efectuados por la microbiología a fines del siglo XIX y el interés de parte del sector por elaborar un producto masivo, estandarizado, filtrado, de color claro, muchas veces en detrimento de la calidad y diversidad que siempre tuvo. Como resultado, hoy tenemos las grandes compañías cerveceras que monopolizan la oferta en la mayoría de los países, entregando un producto con características muy similares entre cada marca, de paso haciendo que hoy en día la gente tenga escaso conocimiento sobre el producto en toda su potencialidad. La cerveza artesanal, es producida a menor escala que la industrial y es elaborada bajo estándares de tradición y calidad, realizándose a partir de materia prima de gran calidad y diversa. Actualmente, existen innumerables fábricas de cerveza artesanal de variado tamaño en todo el mundo, muchas de ellas gozando de gran prestigio y perdurabilidad en el mercado. Otra fuente de inspiración que han tenido los actuales cerveceros artesanales son las cervecerías belgas, las cuales destacan por innovar continuamente en procesos productivos y en búsqueda de nuevos sabores e ingredientes. En Perú, si buscamos a los pioneros de la cerveza artesanal tal como la conocemos hoy, de pequeña escala, privilegiando la calidad sobre todas las 2


cosas, debemos detenernos en la segunda mitad de los noventa. Fue por esos años cuando el ingeniero químico Hugo Aldón, comenzó a preparar Golden Lager, Red Ale y una decena de variedades más para la discoteca Mamut, de Miraflores, paulatinamente, comienzan a proliferar una gran diversidad de productoras de cerveza artesanal y variado tamaño. Actualmente contamos con setenta marcas distintas en el país, si se revisan los productos ofrecidos en bares, restaurantes y supermercados, la respuesta del público ha sido satisfactoria. Si bien la industria de la cerveza artesanal goza de aceptación y continuo crecimiento, no está exenta de problemas, posibles mejoras y oportunidades que deben ser abordadas si se desea lograr un buen lugar en el mercado nacional e internacional. Hoy existen productos de diversa calidad, muchos de ellos no son homogéneos y presentan problemas de irregularidad en variados aspectos. La oferta de cerveza sigue siendo demasiado acotada a muy pocos estilos, f altando innovación en este punto, lo cual es propio de un mercado incipiente en el cual no es fácil ofrecer propuestas distintas debido al riesgo asociado. Desde el punto de vista de la ingeniería industrial, hay bastante conocimiento que se puede aportar para lograr objetivos, tales como: un producto de valor, homogéneo, de gran calidad, novedoso, que pueda ser eficientemente introducido al mercado, respaldado de una buena estrategia de entrada.

2.1.

ANALISIS DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

En consumo per cápita de Perú se habla sobre la madurez que ha desarrollado la industria de la cerveza a nivel nacional, debido a su creciente y alto consumo que ha alcanzado en todos los grupos sociales, se cita que existe poca información sobre hábitos de consumo en toda Latinoamérica, pero al menos en algunos estudios llevados a cabo se ha determinado en base a encuestas que la gran mayoría de consumidores toma cerveza entre dos y tres veces por semana. En los datos obtenidos, de estudios sobre el mercado peruano, se observa que evidentemente el mercado de la cerveza se ha ido incrementando la última década. Uno de los puntos que merece mención es el hecho de haber determinado algunos factores que inciden en la demanda del producto: aumento de la calidad del producto, su posicionamiento como sustituto del vino; l os gustos de los consumidores. A pesar de su crecimiento, la industria artesanal aún no representa ni el 0.1% de cuota del mercado cervecero peruano. Uno de los aspectos que limita la masividad de este producto es la alta tasa impositiva que debe pagar, y que termina reflejada en sus precios. En conclusión, se han fusionado en vistas de obtener una mayor eficiencia y participación en el mercado.

3


2.2.

ANTECEDENTES

Los pioneros de la cerveza artesanal tal como la conocemos hoy, de pequeña escala, privilegiando la calidad sobre todas las cosas, la exploraron a mitad de los noventa cuando el ingeniero químico Hugo Aldón comenzó a preparar Golden Lager, Red Ale y una decena de variedades más para la discoteca Mamut, de Miraflores. Y por esos años cuando un grupo de amigos y ex trabajadores de Pilsen Trujillo, empezaron a elaborar la bebida y a venderla en una discoteca que bautizaron Hops ("lúpulos" en inglés), en la Ciudad de la Eterna Primavera. Ellos fueron los pioneros de lo que tres lustros después constituye un verdadero boom, con más de 60 pequeñas cervecerías repartidas a lo largo del país y más de 200 variedades de cerveza. Es verdad que el boom comenzó a incubarse en 2011, cuando los amigos Diego Rodríguez, Ignacio Schwab y Juan Diego Vásquez sacaron al mercado Barbarían, hoy en día la marca más conocida en el país Pero unos años antes ya se bebía cerveza artesanal en provincias. No solo estaba Hops, que después de todo era un brew bar y vendía su bebida en su propio local. En Tacna, dos amigos, Milkov Machaca y Ernesto Silva, comercializaban su marca, Mushna, desde 2004. Y en Arequipa la familia Quispe vendía su cerveza artesanal Melkim desde 2005, en su restaurante de Yanahuara. Dicho esto, es cierto que el consumo de la cerveza artesanal empieza a difundirse en Lima entre 2012 y 2013 con Barbarían, Sierra Andina (de Huaraz), Cumbres y Amarilis. Comenzaron vendiendo en barriles de chopp a los pocos bares y restaurantes que entonces aceptaban su producto: Chez Phillippe, Cañas & Tapas, Mayta y poco más Stephan Farfán, CEO de Nuevo Mundo, calcula que actualmente hay entre 60 y 70 cervecerías artesanales en el país, contando tanto a las pequeñas empresas que han registrado sus marcas, como a los ciudadanos que preparan cerveza en sus casas y la venden a amigos y conocidos. De ellas, 26 están agrupadas en la Unión de Cervecerías Artesanales del Perú (UCAP). El Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) es el mayor desafío que tienen. El problema es que el gravamen es el mismo que se le impone a la gran industria: 25% sobre el precio de venta (30% si la bebida tiene menos de 6 grados de alcohol) o un monto fijo de 1.25 soles por cada litro vendido. Evidentemente, hacer un producto de mucho mayor calidad, sin agregarle aditivos baratos como el arroz o el maíz, y a una escala muchísimo más reducida es muchísimo más costoso. Franco Cruz, que trabajó en Backus & Johnston, explica que a Backus producir cien litros de cerveza le cuesta 50 centavos. Mientras que hacer un litro de cerveza artesanal, no cien litros, un litro, cuesta

4


cuatro soles. Por esa razón que una botella de cerveza artesanal se vende al doble o al triple que una cerveza industrial. Y paga el doble o el triple de ISC. En la legislatura pasada, la Comisión de Defensa del Consumidor aprobó un dictamen que reformaba el sistema mixto con el que se cobra el ISC a las cervezas. Y proponía que las artesanales dejasen de pagar un porcentaje del precio de venta y pagasen el monto fijo, 1.25 soles por litro. Pero la legislatura acabó sin que el dictamen se debatiera en el Pleno del Congreso. Los cerveceros artesanales esperan que los legisladores que impulsaron esta modificación, en particular Luis Galarreta, la retomen, mientras tanto, ellos seguirán haciendo lo suyo. Trabajando en elaborar el mejor producto posible. Con la mejor calidad. E innovando.

2.3.

DISCUSIÓN

La cerveza artesanal está en un crecimiento económico, por lo que su distribución es más frecuente en distintos puntos de venta a nivel nacional e internacional, en nuestro país existe un mercado intenso que explotar y las personas se han convertido en consumidores exigentes y dispuestos a explorar productos naturales. El objetivo del trabajo ha sido estudiar el mercado trujillano, detectar sus posibilidades y quiebres con el fin de establecer un nicho de mercado para crear una propuesta de valor totalmente diferenciada del escenario actual. Esta propuesta consiste en entregar máxima calidad junto a un valor que represente la tradición peruana. Se elaboraron prototipos del producto y se pudo testear la aceptación del público, lo cual no solo ha servido para valorar aspectos económicos y técnicos, ya se ha utilizado para comprobar la recepción del concepto de parte del público de modo real.

2.4.

CONCLUSIÓN

La cerveza artesanal se ha visto como un producto apreciado por los diversos segmentos, siendo los rangos etarios tres y cuatro los de mayor potencial respecto a su disponibilidad a pagar y la frecuencia de consumo de cerveza artesanal, por lo que han de ser los principales segmentos de consumidores. La principal frecuencia de consumo se da en bares, seguido de restaurantes, por lo que son los principales clientes de cerveza artesanal considerando el usuario final. En cuanto a género, no existen marcadas diferencias que merezcan una particular diferenciación y respecto a nacionalidad. En el Perú existe en los consumidores una valoración adecuada por la cerveza artesanal y un intenso mercado que explotar por lo que todas las personas no tienen conocimiento de la cerveza artesanal y de cultura, por ello se quiere

5


difundir el valor de este producto acompañando a la gastronomía peruana, es por ello que el público está dispuesto a pagar mucho más de lo habitual.

2.5.

PROPUESTA DE SOLUCIÓN

Debido a la gran demanda de la gastronomía y sus complementos de bebidas que acompañan a estos alimentos de orígenes peruanos y la falta de información cultural de las personas por el conocimiento de la cerveza artesanal, es por ellos que la idea propuesta a elaborar es una cerveza artesanal a base de cacao, cuyo valor será por su calidad, así mismo, conseguir aromas y sabores diferentes e intensos para un público exigente.

2.6.

OBJETIVOS

2.6.1. OBJETIVO GENERAL Para el 2020 haber desarrollar un negocio que se haga cargo de explotar el nicho detectado, de la cerveza artesanal, diferenciando el producto en el mercado local por su innovación e impacto en el cliente final gracias al sabor, textura, aroma y originalidad de nuestra cerveza.

2.6.2. OBJETIVO ESPECÍFICO -

Investigar la situación actual de la industria cervecera artesanal en el Perú.

-

Indagar los beneficios que contiene el cacao peruano.

-

Determinar el perfil de cliente y los canales de distribución adecuados para la venta del producto.

-

Conocer el perfil del consumidor, gustos y preferencias de acuerdo a su estilo de vida.

-

Desarrollar un plan de marketing estratégico para el nicho de mercado elegido.

-

Demostrar la factibilidad operativa y financiera del negocio.

6


3. ESTRUCTURA DE LA EMPRESA

4. PANIFICACIÓN ESTTRATÉGICA SOCIAL MEDIA – REDES SOCIALES a. POR QUE ESTOY EN REDES SOCIALES Cuyo objetivo es informar de nuestro producto de manera fácil, así mismo tener una comunicación directa con el cliente, dónde se aclararán sus dudas, además se aplicará marketing directo para obtener una base de datos de clientes potenciales para poder brindar información enfocado a sus gustos y preferencias. Se creará una página web con el nombre de la marca. Según los resultados de nuestra encuesta las personas están interesadas en FACEBOOK 44 % / INSTAGRAM 32 % / YOUTUBE 15 % / OTROS 09%

REDES SOCIALES 9% 15% 44%

32%

FACEBOOK

IINSTAGRAM

7

YOUTUBE

OTROS


b. QUE PASARÍA SI NO ESTUVIERAMOS Las personas no se informarían de lo que ofrecemos, tampoco conocieran la marca, y no podríamos segmentar a nuestros clientes, por lo que tendríamos altos riegos de no vender.

c. OBJETIVOS: 

Corto plazo:

Dar a conocer (informar) nuestra marca y los productos que ofrecemos. 

Mediano plazo:

Fidelizar al cliente conociendo sus preferencias. 

Largo plazo:

Establecer posicionamiento de marca en el mercado de cervecería artesanal en el Perú.

d. QUE PODRÍA FUNCIONAR 

Una página web corporativa,



Crear promociones y publicar en las redes sociales





Tener puntos de ventas en restaurantes y bares seleccionados de acuerdo a una evaluación . Crear presentaciones personalizadas para que se pueda utilizar como regalo o para alguna ocasión especial.

e. QUE NO PODRÍA FUNCIONAR 

Venderlo en bodegas.



Bajar los precios con frecuencia.



Dejar de anunciar en las redes sociales

8


f. CUANTO TIEMPO LE VAMOS A DEDICAR 



Se le dedicará en responder comentarios y postear en las redes sociales 4 horas diarias dentro del horario de oficina. La compra se hará directamente por la página web, por ser una tienda virtual está disponible las 24 horas del día. Por lo que se dedicará una persona 8 horas diarias.

g. COMO LO VAMOS A REPARTIR 



Se implementará una oficina dónde habrá un colaborador dedicado a las redes sociales part-time También el encargado de la atención al cliente por medio de la web y teléfono será que brinde el reporte de las ventas diarias.

h. RESULTADOS 

Cumplir con las metas establecidas.



Posicionamiento de la marca.



Fidelización con el cliente.



Atención personalizada.



Reconocimiento de la marca.

i. RECURSOS: 

Utilizar las redes sociales para beneficio de la empresa.



Teléfono de atención al cliente.

j. EQUIPO HUMANO: 

Personas que tengas metas de seguir superando, con ideas claras, el cual generen rentabilidad para ellos mismo como para la empresa.

9


k. PRESUPUESTO: 

1500.00 soles, financiado por el banco en 12 cuotas.

l. HERRAMIENTAS: 

Utilizar la computadora como medio de comunicación con el cliente.

m. FUENTES: 

Las redes sociales que fueron solicitadas por el cliente.

5. AYUDAS EXTERNAS: Que los clientes generen marketing relacional, es decir que recomienden nuestro producto.

6. TARGET: El resultado de nuestra investigación nos arroja que la edad del público es de 28 a 45 años, hombres y mujeres, que cuentan con una profesión y nivel socio económico B, con un porcentaje de 58% solteros y un 42 % casados. .

7. CONTENIDO: La elaboración del contenido para las redes sociales, será elaborado en base al manual de marca de la empresa.

8. QUÉ ES LO QUE NOS HACE DIFERENTE 8.1.

IDENTIDAD:

Producto 100% peruano, elaborado artesanalmente.

10


8.2.

8.3.

FACTORES DE ÉXITO: •

Producto orgánico.

•

El sabor.

VENTAJA DIFERENCIAL: 1. Ser los primeros en la ciudad de Trujillo. 2. Se vendan por internet. 3. El producto se puede seguir fermentando en la botella. 4. Se puede elaborar nuevos productos.

11


9. FODA

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES



Se puede maridar con comidas.





Los clientes pueden conocer a los creadores de la cerveza generando mayor confianza.

El mercado inmenso de la cerveza que aún falta explorar.



Tendencia nacional creciente al consumo de cerveza artesanal.



Ser una bebida exótica por sus ingredientes, lo que resulta atractiva para el consumidor.



Las opciones de crear diversos sabores de cerveza que vayan a acorde con las temporadas.



El sabor es mucho mejor, ya que al producir en menor cantidad se utilizan ingredientes especiales creando una cerveza única.



Diseño de empaque único por lo cual puede ser coleccionables.

DEBILIDAD:

AMENAZAS:



El costo elevado comparándolo con una cerveza industrial.





Poca producción a comparación de las grandes cervezas.



La cerveza industrial que está posicionada en el mercado.



La marca no es conocida a nivel nacional (poca publicidad).



Carencia en un punto de venta establecido.



Situación económica actual del país.



La entrada de cervezas artesanales extranjeras.



La moda de consumir la cerveza artesanal evolucione.



Leyes en relación al consumo de bebidas alcohólicas.



Perdidas en productos movimientos telúricos.

12

Otras marcas artesanales.

de

cervezas

por


10. IMAGEN EN LA RED ES INFLUYENTE Si, debido a que es la manera como nuestros clientes nos van a ver por lo cual es importante tener una buena imagen. Esto hará que los clientes decidan al momento de su compra.

11. COMO POTENCIARLA Se puede potenciar creando un calendario de contenidos donde planifiques todo lo que subirás y cada cuanto tiempo publicaras para que así no dejes de interactuar con el público. Haciendo pagos publicitarios en las redes sociales. Evaluando constantemente la interacción del público con nuestra página, viendo así los gustos y preferencias del cliente. Implementar nuevas herramientas para llegar más fácil al cliente.

12. ALINEANDO CON LA ESTRATEGIA Nuestra estrategia es diferenciación debido a que estamos ofreciendo un producto de calidad por ello el costo de producción es mayor a un proceso industrial.

13. HEMOS ELEGIDO LA ESTRATEGIA ADECUADA Si, debido a que nuestro producto está elaborado con ingredientes naturales del Perú.

14. HASTA DONDE ESTAMOS DISPUESTO A LLEGAR Posicionar nuestra marca a nivel nacional. Que nuestro producto se conozca en el extranjero y se pueda comercializar.

15. PLAN DE CONTINGENCIA Sustituir con otros productos para generar nuevos sabores.

13


16. SOCIAL MEDIA POLICES Términos y condiciones

17. SEGUIMIENTO / CORRECIÓN / EVALUACIÓN Nuestro equipo se encargará a través de las redes sociales de hacer un seguimiento y verificar como esta nuestro producto. Para ello estaremos distribuidos de la siguiente manera: • Encargado

del diseño de las paginas (cambios constantes en ella en relación con los intereses de nuestro público, publicaciones diarias, etc): Luis Riquez

•

Encargado de ver todo el costo y presupuesto de la empresa (branding, publicidades, etc): Renata Ganoza

•

Encargado de leer y responder los comentarios y mensajes de nuestros clientes: Tatiana Colina

•

Encargado de las estrategias y planificación de las publicaciones de las redes sociales: Maria José Galvez

•

Encargado de corregir y verificar los errores cometidos por la empresa: Dayanna Tasilla

18. VOLÚMENES DE VENTAS 

1152 Unidades, de 330 ml. de cerveza artesanal al mes.

19. RENTABILIDAD 

S/ 13,830 SOLES MENSUAL.

14


20. IMAGEN DE MARCA

21. ZONA GEOGRÁFICA DE COBERTURA 

En principio la zona geográfica de cobertura es la ciudad de Trujillo.

22. INTERMEDIARIOS 

Todos nuestros pedidos serán entregados por la empresa OLVA.

15


23. LOGÍSTICA El sistema de logística comenzara con la recepción de los despachos de materia prima e insumos de los proveedores, tanto de cerveza como para elaborar etapas. Ocurrido este evento el encargado deberá: 







Recepcionar los pedidos, revisar que la guía de despacho esté en orden, verificar el estado de los pedidos. Cuidar el almacenado a temperaturas específicas para aquellos alimentos que necesitan conservación en frio, para el caso de los ingredientes para elaborar etapas. Semanalmente debe determinar el stock mínimo de insumos y materia prima necesarios para llevar a cabo la elaboración de etapas, revisar niveles de inventario y determinar los pedidos necesarios de los proveedores. El encargado del almacén de insumos de cerveza deberá verificar el nivel de inventarios mensualmente, con el objetivo de determinar los productos que se deberán adquirir para la elaboración de cerveza.

24. POSICIONAMIENTO La cerveza artesanal es un producto hecho con más dedicación que cualquier otra cerveza industrial. Esta tiene producciones limitadas y esto, lo posiciona como un producto exclusivo, llevándolo a ser deseable para el público objetivo. Por medio de una pre-campaña en las redes sociales se creará una expectativa al público, en donde se comunicará la exclusividad de este exquisito producto 100% natural. Esta cerveza artesana, con sello propio, tendrá un sabor memorable, gran calidad y aroma, así como una botella que será como una pequeña obra de arte y se podrá coleccionar. Es interesante como anteriormente la gente tomaba cervezas para refrescarse, pero poco a poco ha incrementado la tendencia a degustar y a apreciar los sabores y olores de la cerveza.

25. COSTO DE VENTA S/ 15 SOLES POR BOTELLA.

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26. COSTO DE PRODUCCIÓN Se mostrarán los costos de producción asociados a la materia prima e insumos para la fabricación de cerveza y acompañamientos.

INGREDIENTES

PRECIO

CANTIDAD

MALTA

S/ 140.00 Soles

380 LITROS

LÚPULO CASCADE

S/ 20.00

380 LITROS

LÚPULO S/ 24.00 Soles FUGGLES O KENT GOLDING

380 LITROS

LEVADURA

380 LITROS

S/ 285.50

AGUA CACAO

380 LITROS S/ 10.00

17

380 LITROS


ANEXO

a. CON QUÉ LES GUSTA ACOMPAÑAR UNA CERVEZA

18


La cerveza es una bebida muy popular en nuestro país. Hace unos días quisimos saber cómo nuestros lectores preferían acompañarla. Estos fueron los resultados de la encuesta. El 58% de aquellos que votaron eligieron como el mejor acompañante de la bebida dorada a nuestro plato de bandera: el cebiche. Y es que es indudable el matrimonio feliz que han fundado estos dos infaltables del verano. De muy lejos, le sigue –con un 28% de preferencia- la canchita serrana. El saladito de esta combina muy bien con el amargo y el frescor de una cerveza bien helada. Un 8% de los participantes en la encuesta aseguraron que ellos pr efieren tomar la cerveza sola. Y es que para algunos no hay mejor acompañante de la cerveza que la misma sed. Las dos últimas opciones quedaron empatadas. Un 3% de los encuestados eligieron al maní como una buena combinación para la bebida en cuestión, mientras que a otro 3% le gusta tanto esta bebida que opinan que “con cualquier cosa cae bien”. ¿CON QUE LES GUSTA ACOMPAÑAR UNA CERVEZA A NUESTROS LECTORES? 3%

3%

8%

28%

Ceviche

Recuperado: 417383

Canchita Serrana

58%

Cerveza sola

Maní

Cualquier cosa

http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/que-les-gusta-acompanar-cerveza-nuestros-lectores-noticia-

b. EL CACAO EN EL MERCADO NACIONAL

19


La producción nacional de cacao Entre los años 2000-2008, la producción de cacao presentó un crecimiento anual (promedio) de un 4%; y en una segunda etapa, entre los años 2009 y 2015, muestra un incremento promedio anual de un 15,5%. En el año 2000 la producción de cacao en grano es de 24,8 mil toneladas y al año 2008 se había elevado a solo 34 mil toneladas (37% aumento entre ambos años). Sin embargo, a partir del 2009 se observa un fuerte crecimiento de la producción nacional, de manera que, de 36,8 mil toneladas producidas en el 2009, se eleva en los siguientes años hasta las 87,3 mil toneladas en el 2015 (137,2% de incremento entre ambos años).

En cuanto a las áreas cosechadas, es importante mencionar que el incremento de la producción nacional de cacao en grano es producto de la ampliación de las áreas cosechadas, aumentando éstas entre los años 2000 hasta el 2008 a una tasa promedio de 5,6% por año.

Al 2015 se alcanza una extensión de 121,3 mil hectáreas. La ampliación del área cosechada en estos últimos años se sustenta en el impulso del cultivo de cacao como alternativa a la producción ilícita de la hoja de coca, siendo un gran porcentaje de este incremento desarrollado en la zona del VRAEM.

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c. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE CACAO Con relación a las regiones donde se produce cacao en grano, destacan (2015) básicamente las regiones de San Martín con el 43%; Junín con el 18%, Cusco con 9%, Ucayali con 8% y Huánuco con 6%. Estas cinco regiones representan el 84% de toda la producción nacional. Regiones como Ayacucho, Amazonas, Cajamarca, Tumbes, Loreto, Puno y Madre de Dios, también tienen producción de cacao en menores volúmenes. San Martín, Junín y Ucayali son las regiones con mayor crecimiento en los últimos años. Así mientras en el año 2000 estas regiones apenas producían 1,1 mil toneladas, 2,1 mil toneladas y 393 toneladas, respectivamente, en los siguientes años han crecido a una tasa promedio anual de 26,4% en el caso de San Martín, 14,1% en el caso de Junín y 20,8% en el caso de Ucayali. En términos de volumen, en el año 2015, registra un volumen de producción de 37,3 mil toneladas (San Martín), 15,3 mil toneladas (Junín) y 6,7 mil toneladas (Ucayali).

La región San Martín rinde 815 kilogramos por hectárea; Junín, 924 kilogramos por hectáreas; y en el caso del Cusco (primer productor nacional en décadas pasadas)37, éste muestra el rendimiento más bajo a nivel nacional con 366 kilogramos por hectárea, debido a ciertas enfermedades que están atacando sus

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plantaciones de cacao: el Gobierno Regional ha informado que viene adoptando una serie de medidas, a mediano plazo, a fin de mitigar esta plaga.

d. PRECIO DEL CACAO En cuanto al comportamiento del precio del cacao en chacra, a continuación, se va efectuar un breve análisis de la evolución de los precios del cacao en chacra en el largo y corto plazo. En el largo plazo, podemos observar en el gráfico N° 5 la evolución de los precios, entre los años 2000 y 2015, siendo muy inestables; sin embargo, tienden a ser crecientes. Así, los precios en el año 2000 estaban alrededor de S/2,02 por kilogramo, éstos suben de manera alternada en los siguientes años hasta alcanzar un valor record de S/ 7,29 en el 2015.

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e. AVANCES DE SIEMBRA POR DEPARTAMENTOS Los departamentos que registraron las mayores reducciones de superficies sembradas fueron, en orden de importancia, La Libertad (arroz; -63%), Cajamarca (maíz amiláceo: -11% y trigo: -22%), Huancavelica (cebada grano: 14%, maíz amiláceo: -9% y papa: -8%), Cusco (papa: -6%), Apurímac (maíz amiláceo: -7% y trigo: -33%), Junín (quinua -52%), San Martín (maíz amarillo duro: -8%) e Ica (algodón: -16%). En cambio, las siembras se incrementaron en las regiones de: Loreto (yuca: 11%, maíz amarillo duro: 9% y arroz: 11%), Puno (papa: 4% y quinua: 5%), Amazonas (maíz amiláceo: 28% y frijol grano: 21%), Ancash (maíz amiláceo: 8% y cebada grano: 47%), Ayacucho (quinua: 43%) y Ucayali (yuca (24% y maíz amarillo duro: 12%).

Recuperado: http://quinua.pe/quinua-zonas-de-produccion/

f. BENEFICIOS DEL CACAO

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El cacao es un alimento rico en flavonoides, un tipo de polifanoles, sintetizados por las plantas para defenderse de las plagas, la sequía y el sol y que pasan a protegernos de enfermedades crónicas como el cáncer o los problemas cardiovasculares. En combinación con la teobromina, otro componente del cacao, los flavonoides pueden reducir el colesterol de forma significativa, elevando el colesterol protector o HDL y controlando también la hipertensión arterial.

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Cerveza Artesanal Informe Parcial

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