Cepas blancas Sauv Sauvig igno non n blanc lanc::
El nombre, Sauvignon Blanc , parece venir de la contracción de sauvage (salvaje) y vignon (viña). La Sauvignon Blanc es originaria de Burdeos, Francia. Sabroso, es la palabra clave para este varietal, y nada sirve como mejor aperitivo que un vaso de un joven Sauvignon Blanc, proveniente de un área de clima frío como Casablanca, San Antonio, Aconcagua costera, o Limarí. Altamente aromático y recuerda a frutos cítricos, manzana verde, pera crujiente, y/o piña vibrante, con un refrescante aroma a césped verde, y quizás con un pedregoso, acerado borde mineral. Vista: A la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados. Olfato: Los aromas primarios que emanan del Sauvignon Blanc son herbáceos, recuerdan a pasto recién cortado, la miel, el bizcocho, ananá, mango, pólvora, espárragos, pomelo rosado, miel, etc. Sabores: A la boca el Sauvignon Blanc presenta un cantidad de ácidos notables, de gran personalidad y con sabores a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal. A veces, tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante, que resalta su potencia aromática en el paladar. Maridaje : Este vino debe ser probado bien refrigerado durante todo el verano o acompañado de camarones, pescado blanco, ensaladas, o queso azul en cualquier época del año. Temperatura ronda entre 8° y 10° Riesling:
Alemania ha creado una variedad de blanco realmente clásica: la Riesling. Junto con la Chardonnay produce los mejores vinos blancos, con exquisito sabor, suave textura y muy aromáticos. Mientras que nuevas zonas de clima frío está siendo abiertas, los productores chilenos están tomando un renovado interés en esta uva de origen alemán. Aquí produce vinos de cuerpo completo y con más alcohol que sus antepasados europeos, pero mantiene su frescura y su carácter afrutado picante que lo hace atractivo para cierto número de cocina picante. Vista: El color del Riesling es amarillo paja con reflejos verdosos. Olfato : Los aromas del Riesling son tan variados como el terruño de donde provienen, pueden ser ahumados, minerales, florales o ligeramente especiados, son frecuentes los que recuerdan a manzana verde, membrillo y cítricos. Algunos recuerdan al tilo, al limón la acacia y la miel; a veces, con reminiscencias de canela. Sabores : Los Riesling más maduros suelen tener sabor a piña, lima, canela, limón. Maridajes: Pescados; Mariscos; Carnes blancas; Comida china; Ensaladas; Como aperitivo; Con postres a base de frutas. Temperatura no debe sobrepasar los 10°C.
Chardonnay :
El Chardonnay es la variedad blanca más apreciada, popular y extendida del mundo y la nº 2 tras la Cabernet Sauvignon. Originaria de la Borgoña (Francia). Un favorito a nivel mundial entre los vinos blancos, esta uva ha probado saber adaptarse en áreas de climas fríos tales como Casablanca, San Antonio, y de modo más reciente Limarí, donde adquiere un atractivo borde mineral. Suave y bien redondeado con acidez moderada, recuerda las frutas tropicales por naturaleza. Amablemente toma un poco de crianza en madera, o fermentación en barril para más complejidad. Vista: El Chardonnay a la vista presenta un color variable entre paja muy pálido y amarillo paja más pronunciado, casi dorado, que en muchos casos se debe al aporte de la madera, y reflejos verdosos, los cuales están definidos por la variedad utilizada. Olfato : Los aromas característicos del Chardonnay poco maduro recuerdan a la manzana verde, los más maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen a limón, pomelo, pera, acacia, los de clima cálido adquieren aromas a frutas tropicales (mango, piña, banana, melón, ananá) puede aparecer algo de especias o caramelo. Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y manteca. Sabores : El Chardonnay es largo de boca, no tiene extremos duros ni una acidez agresiva. Presenta una gran gama de sabores los cuales están definidos por manzanas, cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche, minerales entre los más reconocidos. Maridaje : Perfecto para pescados de cuerpo completo y carnes blancas, también para platos a base de maíz. Temperatura ronda entre 8° a 10º y los de crianza a 12°. Gewürztraminer:
El Gewürztraminer constituye una selección particularmente aromática de una vieja cepa conocida desde siempre en Alsacia, el Traminer rosa. Anteriormente, se llamaba Traminer, cuando su vino era un poco menos potente. Vista: el color es intenso, amarillo con ligeros destellos dorados. El color rojo de las uvas influencia naturalmente el del vino. Olfato : es una verdadera paleta de aromas, rica y exuberante, que caracteriza al Gewurtraminer. El bouquet es potente y complejo. Es una explosión de frutas exóticas (lichi, maracuyá, piña, mango…), de flores (rosa particularmente), cítricos
(piel de naranja) y especias (pan de especias, menta pimentada, clavo, pimienta). Aromas frecuentes de miel y de frutas maduras contribuyen de igual manera a darle a la nariz una impresión de riqueza incomparable. Sabores : es un vino robusto, bien estructurado con amplitud y graso. Particularidad del Gewurztraminer, la frescura es siempre más discreta que en las demás variedades alsacianas. En retronasal, encontramos toda la paleta aromática del olfato, a la cual se agrega frecuentemente el orozuz. Vendimiado en sobremaduración, los Gewurztraminer “Vendimias Tardías” y “Selecciones de Uvas Nobles” dan vinos semi-dulces a licorosos, de una gran riqueza y una extraordinaria
complejidad aromática. Maridaje : acompaña perfectamente los platillos picantes y los quesos fuertes como el munster, pero también con el foie gras y las especias o hierbas aromáticas de las más fuertes. Igualmente será el compañero ideal de múltiples platillos asiáticos: cocina china, indonesia, de malasia, thai e hindú.
Semillon:
El Semillon es originario de la región de Burdeos en el sudoeste de Francia. Se trata de una uva de piel dorada usada para elaborar vino blanco, tanto seco como dulce, jerez o brandy. Las principales regiones y países productores son Francia, Argentina, Chile y California. Vista: A la vista el Semillón, presenta un color amarillo verdoso tenue, sorprendiendo con reflejos dorados. Olfato: Los aromas principales del Semillón son miel, frutas de carozo, tostadas, hierba recién cortada y algunos aromas cítricos. Cuando ha sido cosechado tempranamente, cuidadosamente fermentado y tiene paso por roble, el Semillón se destaca por sus aromas a banana y pan tostado. Sabores: A la boca, el Semillón es un vino seco, equilibrado y de gran personalidad, presenta sabores a damasco, manzana verde, crema, miel, algunos citrus, tostadas, etc. Maridaje: Pescado a la plancha, salmón grillado, pollo a las finas hierbas, pastas con hongos o espinacas, postres dulces y cremosos, postres cítricos. Temperatura: ronda entre los 10º a 12º. Cepas tintas Cabernet Sauvignon:
El Cabernet Sauvignon puede ser considerado como el equivalente en vino tinto al Chardonnay. Es originario del suroeste de Francia, producto de un cruce entre la cabernet franc y la Sauvignon blanc durante el siglo XVII. Uva estrella de Chile, el rey de todos los rojos, Cabernet Sauvignon hizo su camino desde Francia a mediados del siglo XIX. Esta uva de maduración tardía florece en viñedos de los valles de Aconcagua, Maipo, Cachapoal y Colchagua, donde el clima tibio y seco permite que madure a fondo y produzca una fruta roja, baya, grosella negra, aromas de higo y sabores. El Cabernet Sauvignon chileno, varia en estilo desde simple, frutal, vinos amigables, hasta grandes y audaces éxitos de venta, llenos de deliciosa fruta condensada y mucho “factor sorpresa”. Vista: El Cabernet Sauvignon a la vista se observa como un vino intenso, pesado, que ya ofrece muestras de su gran cuerpo. De colores muy intensos rojo oscuro, rubí, con notas violáceas que viran al ladrillo con el tiempo. Olfato : Entre los aromas primarios que ofrece el Cabernet Sauvignon, se destaca la esencia de grosella, cerezas y ciruelas, tal vez aromas a tabaco o chocolate, si el cabernet sauvignon ha pasado por barrica. Cuando el nivel de maduración es bajo muestra el aromo típico de pimiento verde. Sabores : El Cabernet Sauvignon en boca presenta sabores a pino, cedro, grafito, chocolate negro y aceitunas negras. A traves del tiempo va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo, aterciopelado, de muy buen paladar y estructura. Los Cabernet Sauvignon de jóvenes son ásperos y duros, por lo que agradecerán una crianza en roble o envejecimiento en botella para domar su consistente estructura. Maridaje : Carnes rojas, carnes de caza, cordero, guisos, carnes no muy grasas, queso camembert, queso azul. Temperatura : Ronda entre los 16º a 18º, para un cabernet joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda.
Carmenere:
Una delicia que se ha convertido en la marca propia de la uva chilena. Este varietal rojo desapareció de los viñedos europeos a mediados del siglo XIX, y reapareció entre las cepas de Merlot en Chile, cien años después. La más profunda, oscura y morada de todas las uvas, necesita una larga temporada de crecimiento para alcanzar su máximo potencial. Rico en frutos rojos y picante (se debe pensar en moras y pimienta negra), con lisos y bien redondeados taninos, hacen de éste, un varietal muy placentero y fácil de beber. Hectáreas en Chile: 8827 Visual: Esta cepa se encuentra entre los colores rojo carmesí y los colores púrpuras intensos, según el productor. Olfativas: De una misma forma pueden expresar perfiles de frutas rojas (como la fresa y frambuesa) o perfiles de frutas negras (como la zarzamora, ciruelas, grosellas y compotas muy concentradas). Como aromas secundarios puede incluir especies como la canela y el clavo, café, espresso, moca y cuero son descriptores comúnmente encontrados en estos vinos. Sabores: tiene un sabor afrutado "acerezado", con notas ahumadas, especiadas y terrosas y tienen un color oscuro similar al del carmín. Maridaje: Disfrútalo con carnes rojas y platos a base de maíz, tal como uno de los favoritos en Chile, el siempre apreciado pastel de choclo (pastel de maíz y carne). También podemos aprovechar su picante afrutado natural y servir con curry indio o mole mexicano. Comida thai, queso Edam, carnes de caza, acompañada de salsas agridulces y Berries. Malbec:
También conocido como Cot, esta variedad es originalmente del sur de Francia. Después de la epidemia de filoxera en Burdeos, fue injertado en portainjertos más vigorosos. Es la variedad tinta que mejor se ha adaptado al suelo argentino donde encontró las condiciones ecológicas ideales para su desarrollo, dando vinos excepcionales. Malbec llegó a Sudamérica alrededor de 1850, adaptándose fácilmente a las áreas productoras de vino, prosperando a gran altura. Chile ha producido algunos increíbles vinos con uvas Malbec que vienen de los vides que fueron plantados en las áreas más frías de nuestros valles. Vista: El Malbec presenta un color rojo profundo, rubí intenso con matices violáceos o azulados que puede llegar a parecer casi negro, durante los dos primeros años estos colores están definidos por el rojo cereza o rojo guinda, luego se vislumbran matices bordó. Olfato: En el olfato, muestra aromas de violetas y ciruelas con toques de cuero y tabaco, que también pueden incluir vainilla y canela, dependiendo de su envejecimiento en madera. Sabores : Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. A la boca pueden apreciarse sabores a mermelada de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas, vainilla y gustos balsámicos. Suele haber notas herbáceas cuando el cepaje no es cosechado en su óptima maduración lo que suele determinar un gusto amargo. Cuando se añeja en botella aparece el tabaco, la pimienta, canela o cuero. Maridaje : Es el vino ideal para acompañar carnes asadas o guisadas, carnes rojas y a la parrilla, quesos duros, queso parmesano, ahumado, camembert y petit brie. Temperatura : Ronda entre los 16º a 18º, para un vino joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda.
Merlot:
La Merlot es originaria del sudoeste de Francia es la segunda cepa tradicional y en importancia de los grandes vinos de Bordeaux. Este importante burdeo de uva roja, hizo su camino a Chile a mediados del siglo XIX, pero no fue verdaderamente popular hasta principios de 1990. Vista: A la vista el Merlot presenta un color rubí intenso con tintes violáceos y depende de la zona de elaboración. Los Merlot de guarda suelen ser más oscuros que los jóvenes. Olfato : El Merlot tiene como aromas principales cassis, grosellas, moras u otros frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero. Sabores : A la boca el Merlot es agradable cuando es joven ya que no presenta gran cantidad taninos, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta. Maridaje : Platos con legumbres, frutos secos, verduras asadas, carnes de caza, pescado en salsa, estofados o guisos livianos, queso brie, queso de cabra y queso azul. Temperatura : ronda entre los 16º a 18º. Syrah:
De origen Francés Syrah es relativamente un recién llegado a los viñedos chilenos, pero rápidamente estableció raíces y se ha convertido en la estrella brillante en el horizonte vitivinícola del país. Esta uva roja, ricamente pigmentada, produce vinos manchados de tinta roja-violeta, que varían en gran medida de estilo, dependiendo de dónde crezca. En climas tibios, tales como Colchagua, los vinos son a menudo grande y vigoroso, sabrosas delicias que se transforman en el centro de atención de cualquier lugar en el que aparezcan. En climas más fríos tales como San Antonio o Elqui, se transforman sublimemente en picantes y complejos y seguido aparecen en el top de las listas internacionales de los paneles de degustación. Syrah también es llamado Shiraz. Hectáreas en Chile: 6.027 Vista: Si el Syrah es joven, presenta colores muy oscuros e intensos del estilo rojo grosella o frambuesa o violeta intenso. Olfato : Los aromas primarios del Syrah son el cuero, la trufa, violeta entre los mas destacados. Los Syrah jóvenes tienen aromas muy agradables a violeta, cassis, coco, higos, frutos secos, grafito, vainilla, violeta, mermelada de ciruelas, grosella negra y zarzamora. Los Syrah con crianza en roble desarrollan otros aromas, ligeros toques ahumados, coco, higos secos, aceituna negra, trufa, clavo de olor, especias. Sabores : El Syrah en boca se muestra untuoso, vigoroso con buen grado alcohólico, suave, con gran cantidad de taninos que se redondean y reducen su astringencia durante la crianza en barricas, mejorando las propiedades naturales del cepaje y lo habilitan para largas estibas en botella. Predominan los sabores a grosella negra, cassis, y mermelada de ciruelas, zarzamoras y sabores especiados dejando un prolongado recuerdo en la boca. Maridaje : Carnes de caza, carne de pavo, cerdo, comidas especiadas (picante), quesos roquefort, cabra y brie. Temperatura : Ronda entre los 16º a 19º, para un vino joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda.
Pinot Noir:
Originaria de la región francesa de borgoña, Relativamente un nuevo descubrimiento en la producción chilena. Áreas de clima frío tales como Casablanca, San Antonio y Bío Bío, se están transformando en emocionantes embotelladores que varían desde simplemente encantador, a vinos inquietantemente seductores. Hectáreas en Chile: 2.884 Vista: El Pinot Noir a la vista cuando es joven, es de color rojo rubí con reflejos violeta. A medida que envejece ofrece reflejos anaranjados y ocres, en aquellos vinos en los cuales el tiempo ha tenido un papel importante. Olfato : Los aromas que presenta el Pinot Noir son a frutas rojas y negras como cereza, frambuesa, grosella, guinda, violeta, coco, pasto recién cortado. Cuando joven el Pinot Noir exhibe una amplia gama de aromas frutados de la franja de las frutillas, las frambuesas y grosellas. Sabores : El Pinot Noir en boca es delicado, sus taninos y la acidez son bajos y aparecen sabores a frutillas, arándanos, violetas, canela, rosas y anís. Una característica muy común en los pinots argentinos es que huele a tierra u hongos. La crianza en roble le aporta marcadas expresiones de vainilla, tabaco y cuero. Maridaje : Aves de caza, comidas con salsas a base de hongos, Acompaña muy bien todo tipo de champiñones, hierbas y sushi. En términos generales, es un vino que hará que todas las carnes blancas se vean bien, al igual que las sopas y guisos. Entre los quesos prefiere los secos y rudos. Le gusta el Edam. Temperatura : Es la única cepa tinta que se sirve fría a 10° lo ideal.
