Características de la cocina asiática Realmente es muy difícil dar generalidades de la comida asiática ya que abarca el 60 % de la población mundial. En términos generales, en la cocina asiática abunda el uso del arroz en muchas y diferentes recetas. Las verduras se consumen profusamente por lo que la mayoría de recetas de cocina asiática s uelen ser muy saludables. En la comida asiática abundan los platos de pescado tanto de río como de mar, este último sobretodo en los países que se bañan en el Índico y el Pacífico. La carne pasa a un plano más secundario pero se consume, sobre todo de vacuno. Recordemos que muchos de estos países son de religión musulmana y el cerdo queda fuera de la dieta, aunque en la India por el contrario es la vaca la que no se come por cuestión religiosa. Las salsas ligeras a base de carne o legumbres y el curry como una de las especias más usadas, dan el sabor característico de la mayoría de platos típicos de la comida asiática.
Otras características El hecho de que la mayoría de países asiáticos han tenido, hasta hace poco, una población predominantemente rural ha hecho que la mayoría de recetas de comida asiática utilicen alimentos de temporada y de cultivo local. La misma receta suele variar de una zona a otra y de una estación a otra.
Ingredientes típicos de la comida asiática •
Algas: Es un ingrediente de la comida asiática como acompañamiento. Algunas de las más usadas
en la cocina asiática son la Hiziki, Kombu, Wakame, Agar-Agar y Nori. •
Brotes de bambú: Los brotes jóvenes de bambú recuerdan a los espárragos.
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Coco: Por su aroma dulzón y consistencia espesa se utiliza para suavizar el picante de algunas
especias. Más típico en países o zonas costeras. •
Col China: Recuerda a la acelga europea y su sabor es característico y agradable.
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Especias: Las salsas y especias nunca faltan en la cocina asiática. Su aporte nutricional, su gran
efecto antiséptico y su delicioso aroma las hacen imprescindibles. •
Legumbres: La soja (tofu, tempeh, germinados, etc.) y las lentejas peladas son quizá las más
utilizadas en la cocina asiática. •
Frutas: Albaricoque, Limón, Naranja, Caqui, Kiwi, Goji, Rambután, Pomelo, Mango, Mandarina,
Melocotón, Níspero, Ciruela Verde… son algunas de las más conocidas. •
Salsa de soja: es un condimento que no suele faltar y que a su rico sabor añade sus propiedades
nutricionales. La salsa de ostras, agridulce, curry, chile y mirín también son muy conocidas.
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Verduras: Las verduras forman parte de cualquier receta por lo que la cocina asiática suele ser muy
nutritiva.
Algunas recetas de la cocina asiática •
Cocina Japonesa: La sopa de Miso, los sushis, el Témpura, los fideos Udon y Soba son algunos de
los muchísimos platos que nos sorprenderán. •
Cocina China: Dentro de la comida asiática es una de las más populares en todo el mundo. ¿Quién
no conoce el Arroz tres delicias, los rollitos de primavera, la salsa agridulce, las setas con bambú o el Chop Suey?. •
Cocina Tailandesa: Una buena forma de viajar a Tailandia desde nuestra cocina es el plato "curry
de verduras al coco", combinando la esencia exótica de la otra comida asiática internacional y la más conocida. •
Comida Vietnamita: Para empezar a conocer la gastronomía de Vietnam podemos comenzar por un
entrante de sugerente nombre "ensalada de berenjena con salsa de judías negras". •
Comida Indonesia: Un ingrediente importante de la cocina asiática es el arroz, así que vamos a
conocer el arroz con coco y especias. •
Cocina Filipina: Tratándose de un país insular, qué mejor plato para paladear algunas
peculiaridades de la cocina filipina que "el calamar en adobo". •
Cocina Taiwanesa: Un plato que le sorprenderá de la otra comida internacional de Asia es la "tortilla
rellena", un plato muy asociado a la gastronomía española o francesa que también es una de las recetas menos conocidas de Asia. •
Cocina de Singapur: Las recetas de ave también son importantes en la otra comida internacional
asiática, por lo que podemos conocer la deliciosa gastronomía de Singapur a través de su receta de "pollo blanco". •
Cocina Hindú: La cocina de este inmenso país es igual de variada pero hay delicias inolvidables
como las pakoras, Chutneys, Lassi, Kitchiri, Garam Masala, etc.
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Sopa de miso. Receta Comida japonesa, Sopa — 23 septiembre 2009 19:54 Posted by comerJapones Un plato muy simple de hacer y que es un básico en la dieta japonesa es la sopa de miso. En Japón se come con casi todas las comidas que van acompañadas también de arroz. Es tan básico que incluso se toma para desayunar. Reconfortante especialmente en invierno, el autor Junichiro Tanizaki rememora en su libro El elogio de la sombra la sensación de sostener entre sus manos el peso de una sopa de miso contenida dentro de un ligero cuenco de madera mientras observaba cómo el blanquecino caldo de miso emergía enturbiado sobre el oscuro fondo de laca negra del cuenco. Pura poesía para un plato que nos invita a la relajación y contemplación, para reconfortarnos en cuerpo y alma.
Sopa de miso elaborada con miso marrón del restaurante Gion Manzara en Kioto Y después de esta breve introducción os explicaremos cómo se prepara esta mítica y nutritiva sopa. Para empezar hace falta hacer un caldo dashi (o ichibandashi 一番出 汁) que es la base de la sopa, como lo es también de muchos otros platos y aliños de la cocina nipona. Así que, nunca está de más aprender a hacerlo. El dashi es un caldo claro elaborado con alga kombu o kelp y copos de bonito seco (katsuobushi). En nuestro país estos ingredientes se pueden enc ontrar únicamente en tiendas especializadas, mientras que en Japón e s normal encontrarlos a granel en los mercados. También es posible adquirir caldo dashi instantáneo en polvo (dashinomoto だ しの素) que se mezcla con agua, aunque la versión casera siempre sabe mejor. Por otra parte, el segundo ingrediente clave es el miso , elaborado a base de una pasta de habas de soja hervidas a las que se añade sal y kôji (arroz, trigo o cebada malteados que actúan como un fermento). Según el tipo de kôji empleado el miso será de un tipo u otro: miso blanco, rojo o marrón. Según el área geográfica de Japón, predomina el uso de un tipo de miso u otro, siendo el miso blanco más típico en el norte, el marrón en el centro y el rojo en el sur (a grandes rasgos). Para la sopa de miso se utiliza sobre todo el miso blanco que al
contener arroz aporta un sabor más suave y menos salado, aunque las otras variedades también resultan muy sabrosas.
Para 4 personas necesitarás los siguientes ingredientes:
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800 ml de caldo dashi* 10 gr de alga wakame disecada
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60 ml (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco
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150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco)
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1-2 cebollas tiernas
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*Para elaborar el dashi necesitarás:
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1 l. agua 20 g. alga kombu disecada
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20 g. copos de bonito seco (katsuobushi)
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1 cacerola
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1 colador
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1 paño de muselina
Preparación del dashi:
1. poner en remojo, durante al menos 2 horas, las tiras de alga kombu en el litro de agua para que se hidraten (no es recomendable sobrepasar las 5 horas en remojo para evitar que el alga libere su viscosidad y sustancias de sabor amargo). 2. Posteriormente se pone el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo antes de que rompa el hervor, cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del agua con un as pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagar el fuego. 3. Añadir los copos de bonito al agua para que infusionen en el agua durante 15 minutos más. Al cabo de este tiempo los copos se habrán hundido al fondo. 4. Forrar el interior de un colador con paño de muselina y colar el caldo en un cuenco. Recoger las esquinas del paño para exprimir con suavidad los copos de bonito que han quedado, de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar demasiado, dejando que acabe de gotear. Preparación de la sopa de miso:
1. Cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm. 2. Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento. 3. Verter una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y disolver la pasta de miso. Poner suficiente caldo dashi como para que se diluya bien. 4. Paralelamente, añadir al caldo de la cacerola el alga wakame y cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda. 5. Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la cacerola. 6. Añadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1 minuto más. 7. Servir de inmediato en cuencos individuales, aderezando cada ración con finas rodajas de cebolla tierna espolvoreada por encima de la sopa (preferiblemente de la zona verde del tallo). Sugerencias: •
Si no dispones de tiempo para preparar el dashi puedes optar por una versión menos ortodoxa y muy simplificada de la sopa de miso en que simplemente disuelves la pasta de miso en agua recién hervida (sin
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nada) o en caldo dashi instantáneo, añades el alga wakame, los dados de tofu, la cebolleta cortada, y… voilà! Si no dispones de alga wakame pero da la casualidad que tienes alga nori, córtala en pequeñas tiras y espolvoréalo por encima. Para enriquecer aún más tu sopa de miso prueba una versión con setas shiitake y espinacas, con almejas o mejillones al vapor, con brócoli cocido, con un poco de arroz y langostino… Es cuestión de dar rienda suelta a tu imaginación.
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Recuerdo la primera vez que tomé sopa en un restaurante japonés. La asignatura de los pali llos ya estaba aprobada hacía tiempo, y por tanto, tomar una porción de sushi o un guiso de verduras no entrañaba ninguna dificultad, pero la sopa era otra cue stión, y allí no había rastro de nada que se
pareciera a una cuchara. Tras preguntar a nuestra camarera, esta nos indicó con gestos que nos acercáramos el cuenco a la boca y sorbiéramos ayudando con los palillos. Desde entonces he querido cocinar una sopa japonesa en casa, y hoy me estreno con esta sopa de miso con tofu .
Ingredientes para cuatro personas 600 ml. de agua, dos cucharadas de postre de miso, 5 gr. de alga wakame, una cebolleta fina o ajo tierno, un sobre de dashi-no-moto, 150 gr. de tofu, 40 gr. de fideos de arroz.
Cómo hacer sopa de miso con tofu y fideos de arroz
Hidratamos el wakame durante diez minutos en un bol con agua. Cuando esté hidratado, lo cortamos en trozos cuadrados. Hervimos el agua junto al dashi-no-moto , retiramos del fuego y añadimos la cebolleta cortada en aros finos y los fideos de arroz. Diluimos el miso en un cazo de agua de cocción y vamos añadiéndolo a la sopa, probando para dar con el punto de sabor al gusto. Cortamos el tofu en cuadrados y lo incorporamos a la sopa junto al alga wakame. Servimos al momento. Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | baja
Degustación El dashi-no-moto se puede equiparar al caldo en cubitos que conocemos en occidente. El caldo dashi se hace con katsoubushi, un atún seco cortado en láminas finas, y alga kombu y su versión instantánea es la que hemos utilizado en esta ocasión para preparar esta receta de sopa de miso con tofu y fideos de arroz .
El arroz es el ingrediente imprescindible de la cocina japonesa, y la base de muchos de sus platos. Tan importante es, que un dicho japonés afirma que un buen cocinero es el que sabe hacer bien el arroz. Antiguamente, un invitado podía saber si la comida de su anfitrión iba a ser bueno o no con sólo probar el arroz. Y es que aunque parece sencillo, cocer el arroz de la forma adecuada requiere su técnica. Aunque hoy lo hacen usando aparatos eléctricos que controlan exactamente el tiempo y la temperatura, hasta hace relativamente poco se cocía muy cuidadosamente, respetando escrupulosamente el tiempo de cocción y la cantidad de agua, y escuchando el sonido que producía al hervir. Sólo cuando ese sonido era crujiente, se consideraba q ue el arroz estaba en su punto.
Arroz Gohan! Es de lo más sencillo del mundo, sólo necesitan: -Arroz (2 tazas por ahora) -Agua Por cada taza de arroz que pongan, son 2 tazas de agua. Primero: Se lava el arroz unas cuatro veces (sin jabón eh!) y luego se deja a remojar unos veinte minutos. Luego: Pones el arroz (con 2 tazas de agua por una de arroz recuerden)en una cazuela (como las de sopa) y lo dejas TAPADO unos diez minutos a fuego alto, luego unos 5 a fuego medio y otros 5 a fuego bajo. Le apagan. Y listo! disfruten de su arroz Gohan.
Si lo quieren como para Sushi, entonces van a necesitar también: -1/2 taza de vinagre de arroz -3 cucharadas de azúcar -2 cucharaditas de sal OJO: esto es la cantidad para 3 tazas de arroz. Se mezcla todo a fuego fuerte hasta que hierva, luego lo apagan, al princiío huele muy fuerte, pero con los demás ingredientes no se llega a notar tanto el sabor. Se incorpora con el arroz mientras ese aún está caliente (preferentemente los 2 deben estar calientes)
INTRODUCCIÓN La cocina también es otra forma de aprender una cultura. Los sabores, los olores marcan la diferencia entre uno país y otro. Por eso, hemos querido plasmar en este curso todas y cada una de las características de la cocina china, japonesa, árabe, entre otras, así como, ideas de menús tipo de cada cultura.
LA COCINA JAPONESA La población japonesa es bastante longeva y, en ello, influye claramente la alimentación basada, principalmente, en productos frescos como el pescado y la carne, dejando atrás las comidas pesadas y los alimentos grasos. Se trata de una cocina milenaria, rica en productos frescos y que ha aprendido a usar las grasas en su justa medida, proporciona a los japoneses una dieta muy equilibrada que no tiene nada que envidiar a la mediterránea. La cocina de cada país es muchas veces consecuencia de su cultura y de sus condiciones geográficas. En el caso de Japón nos encontramos con una isla pequeña, muy montañosa y húmeda, con diferencias grandes entre las cuatro estaciones del año. Todo esto ha dado origen a una cocina regional en la que abundan los productos frescos tanto de mar como de montaña. Otro dato importante sobre este tipo de cocina es que los productos se cocinan muy poco lo que ayuda a mantener todas las propiedades de dichos alimentos. La cocina tradicional japonesa procura que en cada comida haya alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas, raíces, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en
pequeñas cantidades). El arroz, por supuesto, es el elemento imprescindible por excelencia. A la hora de comer, los platos no se presentan uno detrás de otro como sucede en los países occidentales, sino que se sirven todos de golpe. Normalmente se suele empezar con sopa y después verduras o pescado acompañados de arroz. El arroz es el ingrediente imprescindible de la cocina japonesa, y la base de muchos de sus platos y, aunque parece sencillo, cocer el arroz requiere su técnica. Aunque hoy lo hacen usando aparatos eléctricos que controlan exactamente el tiempo y la temperatura, hasta hace relativamente poco se cocía muy cuidadosamente, respetando escrupulosamente el tiempo de cocción y la cantidad de agua, y escuchando el sonido que producía al hervir. Sólo cuando ese sonido era crujiente, se consideraba que el arroz estaba en su punto.
INGREDIENTES BÁSICOS Veamos algunos ingredientes básicos que podemos encontrar en cualquier menú típico de Japón. Condimentos de sésamo y algas: mezcla de nori picado, semillas de sésamo tostadas y sal. Para sazonar ensaladas, pasta y platos de huevo. Daikon: rábano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino como decoración, o marinado en una mezcla de salsa de soja y azúcar. Se puede comprar fresco o en conserva. Dashi: concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado en copos, granulado o molido. Para prepararlo añadir agua caliente. Harina para tempura: harina muy fina, que aporta al rebozado una textura ligera y espumosa. Jengibre en conserva: láminas frescas y finas de color rojo intenso o rosa, de jengibre en vinagre. Se usa en los platos de arroz y como decoración. Es refrescante, con un sabor muy picante. Mirin: variante dulce del sake, de baja graduación, usada sólo para cocinar. Para endulzar salsas, platos a la parrilla y glaseados. Miso: pasta de soja fermentada. Existe en las variedades amarilla, roja, marrón, marrón claro y blanco, que se diferencian en el sabor y la textura. Se utiliza en sopas, salsas y adobos.
Nori: la forma más común de alga marina seca usada en la cocina japonesa y coreana. Se vende en forma de láminas o en tiras, al natural o tostada. Si se vuelve a tostar sobre el fuego, el nori se refresca y sabe a nueces. Sake: vino de arroz, para beber o cocinar. Salsa de soja: llamada shoyu, es mucho más clara y dulce que la variedad china. Tofu: pasta de semillas de soja, de color blanco. Se encuentra en textura firme o muy blandas. Absorbe el sabor de las especias y las salsas. Wasabi: pasta elaborada a partir de la raíz del rábano picante. Es extremadamente picante.
COCINA JAPONESA - EL SUSHI El sushi es el plato típico de Japón por excelencia. El arroz y las algas son los ingredientes más importantes y de su calidad depende el sabor de un buen sushi. Las dos formas más conocidas son sushi norimaki (varias clases de pescado crudo, cortados finos y enrollados en alga nori con arroz y un poco de wasabi encima) y el nigiri sushi que se presenta en forma de bolas de arroz que encima se pone un trozo de pescado pegado con un poco de wasabi. Algas.- Las algas son principalmente plantas acuáticas que viven tanto en agua dulce como en agua salada. Este alimento ocupa el 25% de la dieta porque contienen muchos valores nutricionales. Puede parecer un tanto extraño el uso de este tipo de alimento en la cocina pero países como Alemania y Austria ya lo utilizan para realizar el Algenbrot, un pan de cereales al que se le añaden algas disecadas en la harina. A pesar de que existen más de 25.000 especies de algas no todas se pueden utilizar en la cocina. Se calcula que sólo unas 50 son comestibles. Hay más de 25.000 especies de algas y hay que tener en cuenta que no todas pueden ser utilizadas en la gastronomía. El arroz.- El arroz blanco japonés conocido como Gozan es el ingrediente principal a la hora de preparar cualquier plato y, en especial, el sushi. Como todo, el arroz tiene su técnica para que esté bueno, lo ideal es respetar las cantidades y los tiempos. Para 250 gr.de arroz blanco se necesitan 200 ml. de agua, en la que hay que poner el arroz a remojo durante 15 minutos después de haber sido lavado con agua fría y bien escurrido. Después del remojo, se lleva el arroz a ebullición a fuego medio hasta que el arroz empiece a absorber el agua. Entonces se tapa, se baja el fuego y se deja cocer 15
minutos. A partir de este momento es cuando se sube el fuego y se escucha el sonido del arroz. Si éste es crujiente significa que está en su punto.