Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga kami berhasil menyelesaikan Makalah ini yang alhamdulillah tepat pada waktunya yang berjudul “Cara “ Cara Pembuatan Tape Singkong” Singkong ” Kami menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan makalah ini. Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperan serta dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah SWT senantiasa meridhai segala usaha kita. Amin.
Surabaya, 10 Oktober 2012
Penyusun
Cara Pembuatan Tape Singkong
Tujuan : 1. untuk mempelajari contoh bioteknologi konvensional 2. untuk memberitahu cara membuat tape singkong
Bahan :
Ragi tape
Singkong
Alat :
Pisau pengupas
Daun pisang
Dandang
Piring plastic
Serbet
Alat penumbuk
Langkah-langkah: 1. 2. 3. 4. 5.
Siapkan alat dan bahan Kupaslah kulit singkong menggunakan pisau pengupas hingga bersih Potonglah menjadi bagian yang lebih kecil atau dibiarkan utuh Kemudian rendamlah singkong tersebut di dalam air selama 1-2 jam Kupaslah bagian kulit ari singkong sampai bersih, agar ragi dapat menempel dengan sempurna 6. Setelah bagian kuliat arinya dihilangkan, cuci kembali singkong hingga bersih 7. Masukkan singkong ke dalam dandang kemudian kukus sampai sete ngah matang. Kurang lebih 30 – 45 menit 8. Setelah itu singkong diangkat lalu di angin-anginkan hingga dingin 9. Masukkan ragi ke dalam alat penumbuk lalu tumbuk sampai halus 10. Ragi yang sudah halus tersebut dapat dipindahkan ke piring plastic 11. Singkong dilumuri tepung ragi satu per satu sampai merata 12. Bersihkan daun pisang dengan serbet hingga benar-benar bersih dan kering 13. Kemudian di tempatkan ke toples plastic yang sudah dialasi daun pisang secara rapat 14. Isi toples tersebut dengan singkong yang sudah dilumuri tepung ragi 15. Setelah itu tutup rapat dengan daun pisang dan menusuk dengan tusuk gigi agar daun pisang tidak terlepas 16. Tutup rapat toples tersebut 17. Simpan di tempat yang teduh selama 3 hari
Hasil pengamatan : 1. 2.
Kualitas tape yang baik ditentukan oleh jenis ragi yang digunakan dan juga kebersihan saat pembuatan tape tersebut Pemberian ragi pada tape sebisa mungkin tidak terlalu banyak ataupun tidak terlalu sedikit karena akan mempengaruhi rasa tape yang akan dibuat.
Kesimpulan : Pembuatan tape singkong dibuat dengan proses peragian (fermentasi). Tapai hasil fermentasi dari S. cerevisiaeumumnya berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket. Pembuatan tape termasuk dalam contoh bioteknologi konvensional yaitu proses pembuatan yang didapat secara turun-temurun tanpa memahami bagaimana prinsip proses pembuatannya. Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh, terutama sistem pencernaan, karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat.
