TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA (TKPI) Disusun oleh: DR. Mien K. Mahmud, MS., DR. Hermana, M.Sc., Nils Aria Zulfianto, M.Sc., Ir. Rossi Rozanna, Apriyantono, M.Kes., Iskari Ngadiarti, SKM., M.Sc., Budi Hartati, SKM., M.Epid., Bernadus, SKM, MA., Tinexcelly, SKM. Editor: DR. Mien K. Mahmud, MS. Nils Aria Zulfianto, M.Sc. ©2009 PERSATUAN AHLI GIZI INDONESIA (PERSAGI) Hak cipta dilindungi Undang-Undang Diterbitkan pertama kali oleh: Penerbit PT Elex Media Komputindo Kelompok Gramedia – Jakarta Anggota IKAPI, Jakarta EMK: 170090314 ISBN: 978-979-27-4384-5 Cetakan ke-1: Januari 2009 Cetakan ke-2: April 2009
Dilarang mengutip, memperbanyak, dan menerjemahkan sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari penerbit
Dicetak oleh Percetakan PT Gramedia, Jakarta Isi di luar tanggung jawab percetakan
TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA (TKPI)
i
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2002 Tentang HAK CIPTA Pasal 2 1. Hak cipta merupakan hak eksklusif bagi Pencipta atau Pemegang Hak Cipta untuk mengumumkan atau memperbanyak ciptaannya, yang timbul secara otomatis setelah suatu ciptaan dilahirkan tanpa mengurangi pembatasan menurut perundang-undangan yang berlaku. Ketentuan Pidana Pasal 72 1. Barang siapa dengan sengaja melanggar dan tanpa hak melakukan perbuatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 Ayat (1) atau Pasal 49 Ayat (1) dan Ayat (2) dipidana dengan pidana penjara masing-masing paling singkat 1 (satu) bulan dan/ atau denda paling sedikit Rp1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak Rp5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah). 2. Barang siapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, atau menjual kepada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran Hak Cipta atau hak terkait sebagaimana dimaksud pada Ayat (1) dipidana denga n pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).
ii
TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA (TKPI)
Disusun oleh
:
DR. Mien K. Mahmud, MS. DR. Hermana, M.Sc. Nils Aria Zulfanto, M.Sc.
Ir. Rossi Rozanna Apriyantono, M.Kes. Iskari Ngadiarti, SKM., M.Sc. Budi Hartati, SKM., M.Epid. Bernadus, SKM, MA. Tinexcelly, SKM. Editor:
DR. Mien K. Mahmud, MS. Nils Aria Zulfanto, M.Sc.
Penerbit PT Elex Media Komputin do KOMPAS GRAMEDIA
iii
3 1 / I / 1 0 0
KATA PENGANTAR
Pada saat ini di Indonesia terdapat beberapa Daftar Komposisi
diterbitkan dalam jumlah terbatas oleh Persatuan Ahli Gizi Indonesia
Makanan Indonesia. Hasil analisis makanan yang dilakukan oleh
pada bulan November 2005.
Lembaga Makanan Rakyat sampai tahun 1964 sebagian diterbitkan oleh Penerbit Bhratara dan sebagian oleh Fakultas Kedokteran
Buku Tabel Komposisi Pangan Indonesia ini merupakan hasil
Universitas Indonesia.
pengkajian kembali dan revisi serta penambahan data dari DKBM 2005. Judul, format dan sistem penyusunan buku TKPI ini disesuaikan
Direktorat Bina Gizi Masyarakat Departemen Kesehatan juga
dengan hasil harmonisasi Asean Food Composition Tables yang
menerbitkan Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan edisi tahun 1990 dan
diterbitkan oleh Institute of Nutrtition, Mahidol Universit y. Thailand.
1995. Kedua buku ini berisi hasil penelitian mengenai komposisi zat
ASEANFOODS Coordinator and INFOODS Regional Database
gizi makanan sejak 1969 yang dilakukan oleh Pusat Penelitian dan
Centre, 2000.
Pengembangan Gizi dan Makanan yang sebelumnya bernama Balai Penelitian Gizi Unit Semboja. Pada Tahun 2001 Pusat Penelitian dan
Saat ini sedang disusun dan akan diterbitkan buku berikutnya berupa
Pengembangan Gizi dan Makanan menerbitkan Komposisi Zat Gizi
Tabel Komposisi Asam Amino, Tabel Komposisi Asam Lemak dan
Makanan Indonesia yang merupakan hasil Riset Unggulan Terpadu. Tabel Komposisi Mineral Mikro (Trace Elements) Pangan Indonesia. Tersebarnya data komposisi zat gizi dalam beberapa penerbitan akan menyulitkan pengguna karena belum tentu seorang pengguna atau
Selamat menggunakan buku ini dan semoga bermanfaat.
suatu perpustakaan memiliki semua penerbitan itu. Persatuan Ahli Gizi Indonesia berprakarsa menggabungkan semua Jakarta, 2008
data komposisi zat gizi makanan Indonesia menjadi satu buku dengan judul: ‘Daftar Komposisi Bahan Makanan’ (DKBM 2005), dan
Tim Penyusun
v
3 1 / I / 1 0 0
vi
3 1 / I / 1 0 0
UCAPAN TERIMA K ASIH Ucapan terima kasih khusus diberikan kepada DR. Mien Karmini
Persatuan Ahli Gizi Indonesia. Selanjutnya terima kasih juga diberikan
Mahmud, M.Sc dan DR. Hermana, M.Sc., serta Ir.Rossi Rozanna
kepada seluruh institusi lainnya yang telah membantu mengumpulkan
Apriyantono, M.Kes dari Pusat Penelitian dan Pegembangan Gizi
dan melakukan analisis kelengkapan Tabel Komposisi Pangan
dan Makanan Departemen Kesehatan RI yang telah melakukan kajian
Indonesia ini. Kritik dan saran untuk menyempurnakan publikasi ini
dan analisis serta mengumpulkan seluruh informasi untuk melengkapi
sangat diharapkan.
penerbitan TabelKomposisi Pangan Indonesia ini. Selain itu diucapkan banyak terima kasih kepada Nils Aria Zulfanto, M.Sc., Iskari Ngadiarti, SKM., M.Sc., Budi Hartati, SKM., M.Epid., Bernadus, SKM, MA dan Tinexcelly, SKM yang telah turut serta mengkaji dan menyusun serta mengedit buku ini. Terima kasih pula kami sampaikan kepada Saudara
Jakarta, 2008 DPP Persatuan Ahli Gizi Indonesia Ketua Umum,
Zikri Ramdani yang telah membantu pengetikan naskah buku ini. Apresiasi diberikan juga kepada seluruh pimpinan Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi dan Makanan, Direktorat Bina Gizi Masyarakat, Jurusan Gizi Poltekkes Depkes Jakarta
II (d/h
Akademi Gizi Jakarta),
dan Instalasi Gizi dari Rumah Sakit Cipto Mangunkusumo yang telah memberikan kontribusi teknis untuk penerbitan buku ini.
DR. Arum At maw ik art a, MPH
Publikasi ini tidak mungkin diselesaikan tanpa dukungan dana dari
vii
3 1 / I / 1 0 0
viii
3 1 / I / 1 0 0
&
#
,@ %44 E &
330
3
3
0 * >
0 "0)
0 *
'
'
'
'
' ' 3# 3
'
4-0
40
47'
4 %44 "!&
4 0
8 2
8B
# #
# $
7
7 #
7
9 7
0!
0 0! E
0 0! EC
#
% "! 0 "
, 0@@
</
4 ,
) !
)
) $
