apro!imadamente el >/2 de todo su aroma. n los pr#!imos 0/ minutos, casi el total de los restante. Por esta ra"#n, deemos moler solo cuando %ayamos a preparar una eida. n inglés el término es & @
2") La molienda da como re'ltado* 'na obre* 'b o b'ena extracción3 :n principio elemental y coerente que el área de contacto o tama+o de la partícula altera C8 la %elocidad del Dujo del agua a tra%és de ellas, particularmente en los métodos donde la cama de café, está separada del contenedor donde la eida se deposita. Por ejemplo, ;>/, $elita, Ceme!, -ypon, y tantos otros. Consecuencia de estoE •
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que mientras más peque+a la partícula más lento el Dujo del agua a tra%és de la cama de café. *l contrario si el tama+o es mayor, el Dujo será más rápido.
C8 la eida de café se ace e!trayendo los solules que necesitamos para encontrar sarosa la eida. l Fama+o de la partícula camia la %elocidad en que estos solules se e!traen. •
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$ientras más peque+a es la partícula, menos se demora el agua en mojar su interior, disol%er los solules y si ay agua en el e!terior, e!traerlos acia ella. $ientras más grande es la partícula más se demora el agua en mojar su interior, disol%er los solules y si ay agua en el e!terior, e!traerlos acia ella.
C08 l tama+o de la partícula tamién alterará la cantidad de solidos totales disueltos, dando más o menos intensidad a la eida preparada. Btro elemento que altera esta intensidad es la cantidad de la dosis de café o como %eremos más adelante la 9ormula de la eida. 5Gué es lo que uscamos al alar de calidad7 Por moda o gusto general, digamos uscamos la eida dulce. -i es aráica, dulce acida y si es rousta suciente dulce para que no sea amargo. $ás adelante el concepto de calidad será re8planteado.
