A Brief History of Homebrewing Beer, Basic Beer Brewing Ingredients, The Basics Of Brewing Beer, American Wheat Beer, Classic Pilsener, Heritage Lager, Ale Of The Gods, Londonderry Air Light...Full description
Diagnostico y propuestas de cambio del área de Cadenas Agrícolas y Forestales del MinagriculturaDescripción completa
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van Veen, tobias c. "Behind the Brew: From Alpha Acids to Mash Tuns, Whistler Brewing Brings the Beer Home." PIQUE Newsmagazine 19.20, 17 May: 50–57.Descripción completa
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Características y funcionamiento del filtro.
fallas de un filtro prensaDescripción completa
Descripción: Catalogo filtro a presión aguasín
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Descripción: Pre Filtro
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BREW: La ciencia de la Extracción y Molienda
Pertenece a una serie de estudios (Cafeología) encaminados a formar multidisciplinariamente a los profesionales del café. La Cafeología, es un sistema educacional creado para satisfacer las necesidades de los prof profes esio iona nale les s del del café café.. Permi ermite te a los los prof profes esio iona nale les s dar dar curs cursos os y certicaciones en el lugar y tiempo que escojan, Las certicaciones está están n asad asadas as tant tanto o en los los cono conoci cimi mien ento tos s como como en e!áme !ámene nes s prácticos.
Brewing & Grinding (Bebida y molienda) Para empe"ar el estudio de la ciencia de la infusi#n es necesario partir por entender la $olienda. La molienda o el grinding es uno de los factores de e!tracci#n más amigale para los estudiosos del café y es el primero que se aprende en un ni%el ásico. &rinding como %eremos en las páginas de este ensayo es más complejo de lo que se %e a primera %ista. 'aremos una mirada más profunda pues no se puede alar profesionalmente de café si no partimos entendiendo la molienda.
$olienda •
lementos esenciales de la molienda
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Calidad de la molienda
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*nálisis del tama+o de la partícula
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jercicios de cata
ELEMETO EE!"#$LE %E L$ MOL#E!%$ •
l incremento en la supercie de contacto, aumenta la e!tracci#n
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La molienda incrementa la desgasicaci#n
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La molienda da como resultado, una sore, su o uena e!tracci#n.
*) El incremento en la 'ercie de contacto* a'menta la extracción
o tran+erencia de ol'ble *l alar de supercie de contacto, inmediatamente deemos imaginar un cuadrado cuadrado cuierto de agua y en su interior miles de sustancias sustancias colorantes colorantes y saori"antes. -i lo partimos en dos el contacto con el agua aumentará y a eso eso llam llamam amos os que que la supe superc rcie ie de cont contac acto to con con el agua agua aume aumenta nta.. -i lo partim partimos os en cuatro cuatro partes partes aumenta aumentará rá más aun y así consec consecuti uti%am %ament ente e mientras más lo cortamos. -i pens pensam amos os en una una moli molien enda da amig amiga, a, o sea sea un grin grindi ding ng típi típico co de las las cafeterías con aristas que dominan el arte del espresso, y nos ponemos a contar en cuantas partículas o partes de di%ide el grano para poder e!traer
en / a 0/ segundos, entre el 1 al 2 de los solules que resultan en una deliciosa eida, nos daremos cuenta que la molienda a di%ido al grano en apro!imad apro!imadament amente e 03// partículas, partículas, generando generando una supercie supercie de contacto contacto sorprendente si la comparamos con la prensa francesa que funciona con // partículas. n el espresso, la cantidad promedio en que deemos cortar un grano de café para poder e!traer eso que consideramos más saroso, y que consiste en algo dentro de un parámetro de e!tracci#n de 1 4 2 del café, será de 03// partes. 56 los demás -istemas de e!tracci#n7
"antidad de art,c'la eg-n itema de extracción m. t,ico: //80// Prensa 9rancesa (///8// :m) 3//81// 'rip y 9ilter ///80/// ;ending y 9ino 03// spresso 3///803/// <ri=
Otra +orma de /er la molienda e eg-n lo tama0o de la art,c'la y la 'nidad de medida e 1m o micrón //8/// :m prensa francesa 1// :m regular 1//8>// :m ltro o ne >//8?// :m espresso, %ending // :m <ri=
2B) La molienda incrementa la degaicación L café tiene gases, estos representan a mil sustancias aromáticas dentro de un mill#n de células por grano. stos gases o sustancias aromáticas son producidos por el grano, por el tueste y por la caroni"aci#n de ras. n algunos casos por contaminaci#n. 'eemos jarnos siempre en la calidad del café, su frescura e idoneidad para el tueste y preparaci#n que le esperan. *L moler el café y aumentar la supercie de contacto, e!pondremos estos gases al aire y a la o!idaci#n. :na %e" molido y dependiendo de los micrones que que mida mida la part partíc ícul ula, a, el café café perd perder erá á en los los sigu siguie ient ntes es 3 minu minuto tos s