Bizcocho super esponjoso

Ingredientes Para 8 raciones

5 huevos 250 g de azúcar 250 g de harina

50 ml de agua 25 ml de aceite de oliva 8 g de levadura química o polvo de hornear 1 pizca de sal 1 cuchardita de aroma de vainilla ralladura de 1 limón spray desmoldeador o mantequilla para engrasar eceta!

"na #uena receta es lo primero que necesitar$s para conseguir un #izcocho alto y espon%oso& 'uve que hacer muchas prue#as y( pro#ando( conseguí tener mi propia receta en cuanto a cantidades y procedimiento de ela#oración& )sta receta sale( así que este punto lo tienes resuelto desde este mismo momento& *ólo quiero indicarte que podr$s hacer un #izcocho m$s o menos grande manteniendo la proporción de 1 huevo+50 g de azúcar+50 g de harina+ 15 ml de ingrediente líquido ,aceite( agua( leche( mantequilla-.& /ultiplica cada cantidad por el número de huevos que vayas a usar y conseguir$s un #izcocho tan grande como quieras& os aromas que le aadas son a tu gusto&

/olde!

)l molde que uso es uno muy ligero( pero no puedo precisarte el material& os venden en #azares y erreterías en lotes de tres tamaos y son #astante económicos& 3o es de los 4#uenos( pero en el horno no alcanza e6cesiva temperatura y permite que el #izcocho se haga lentamente& )s un molde desmonta#le muy pr$ctico& 7e pro#ado en molde de silicona y queda tam#in muy #ien& 9uando lo he hecho en uno de esos moldes m$s caros( me su#e mucho menos y el resultado( aunque #ueno( no es el óptimo& )n este caso( el molde empleado es de 22 cm& *i usas un molde m$s grande( reducir$s el tiempo de horneado y te quedar$ un #izcocho m$s #a%o&

*pray desmoldeador o mantequilla!

 :o me inclino por el spray desmoldeador& 7e pro#ado con mantequilla( margarina y aceite de oliva y el resultado siempre es que el #izcocho empieza a su#ir y se para antes de llegar al #orde superior del molde& )ntonces empieza a crecer por el centro y muchas veces termina a#rindose por el medio& Igual de rico( pero no tan #onito ;
)la#oración!

a orma en que ela#oro el #izcocho espon%oso es muy importante para conseguir que su#a mucho& )so podr$s hacerlo igual que yo y por eso te lo he gra#ado en vídeo& /ontar las claras con una parte del azúcar te ayudar$ a llenar la masa de pequeas #ur#u%as de aire y que( una vez en el horno( esa masa siga creciendo& a mezcla de la masa con movimientos envolventes con una cuchara o esp$tula( te ayudar$ a consevar todas esas #ur#u%as de aire&

3unca de%o el #izcocho dentro del horno una vez que lo he pinchado y he compro#ado que est$ #ien hecho en el interior& *iempre lo desmoldo en caliente& *i ha su#ido #ien y est$ #ien hecho por dentro( #a%a un poco( pero seguir$ alto y epon%oso& *iempre me #a%a( así que esto es normal&

 'ipo de harina!

3o es demasiado importante& :o he empleado harina de trigo corriente y las veces que he usado la harina de uerza o harina de repostería( porque no tenía la otra( no he notado ninguna dierencia& 3o soy partidaria de usar harina que lleve la levadura incorporada porque para mi gusto lleva demasiada cantidad y no me gusta cómo queda la miga& Puedes hacerlo sin gluten con una harina de repostería sin gluten o mezclando a partes iguales maizena con harina de arroz o cula de patata& >uedan igual de #ien&

Impulsores!

"so levadura química o polvo de hornear& *uelo emplear una marca #lanca de un supermercado( pero he usado otras marcas y tampoco noto dierencia& *ólo indicarte que( si lo preparas sin gluten( tengas en cuenta de que en el envase venga impreso el sím#olo sin gluten& 7ay quien utiliza gaseosas( pero nunca lo he pro#ado( así que no te puedo decir cómo quedaría&

?rasas!

Puedes ver que la única grasa que lleva este #izcocho es un poco de aceite de oliva virgen e6tra& *i aades m$s( quedar$ el #izcocho menos espon%oso y con una te6tura m$s parecida a las magdalenas& Igual de rico& Puedes sustituir toda o en parte la cantidad de líquido de esta receta por otros ingredientes! zumo de limón u otro zumo( leche( licor( mantequilla o margarina undidas&

)l horno!

@ste es el único truco del #izcocho espon%oso& 9ada horno calienta de una manera dierente y( a pesar de poner el indicador de temperatura igual que yo ,en mi horno 1A5B.( seguro que la temperatura que alcanza es dierente& )ste punto es el único que de#er$s aveiguar tú& a única manera de hacerlo es pro#ando con tu horno& 3o creo que necesites m$s de tres o cuatro prue#as& *i tienes por costum#re hornear a una temperatura y se te hacen demasiado pronto( de#er$s cam#iar esa costum#re o tus #izcochos seguir$n horne$ndose deprisa( dor$ndose antes de tiempo y su#iendo mucho menos de lo que esperas& Para que te has una idea( suelo tenrlos unos C5 minutos en el horno y podría de%arlos m$s tiempo sin que se quemaran& )l #izcocho quiere su#ir despacio y no tiene ninguna prisa& *i se te hace en menos tiempo que a mí( usando un molde del mismo tamao( la pró6ima vez #a%a la temperatura y prue#a hasta que consigas tenerlo en el horno el mismo tiempo que yo creciendo despacito y sin que llegue a dorarse en e6ceso&

1&G )nciende el horno a 1A5B 9& Dorra la #ase de un molde de 22 cm de di$metro y engrasa con spray desmoldeador o mantequilla&

2&G *epara las claras y las yemas de los huevos en dos #ols&

H&G ate las claras con una pizca de sal& 9uando estn #lancas( aade la mitad del azúcar y sigue #atiendo hasta o#tener un merengue Jrme& eserva&

C&G )n el #ol de las yemas( vierte el agua y el aceite( aade el resto del azúcar( la ralladura del limón y una cucharadita de esencia de vainilla& ate #ien& /ezcla la levadura o polvo de hornear con la harina y tamiza so#re el #ol de las yemas& ate todo hasta o#tener una masa #astante espesa&

5&G Incorpora poco a poco las claras a la mezcla de yemas y harina( haciendo movimientos envolventes con la cuchara( con el Jn de que no se escape el aire que hemos conseguido introducir al montar las claras& "na vez que tengas la masa completamente homognea( vierte en el molde engrasado&

K&G Introduce el molde en el horno precalentado a 1A5B 9 y hornea durante 55 minutos& F los C5 minutos es conveniente a#rir y mover un poco el molde para compro#ar que el #izcocho no 4tiem#la& *i ves por la parte de arri#a se mueve( es que est$ crudo! 3L L PI397)* L L PL<MF* <)*I3DF& *i est$ ya Jrme por arri#a ,ver el vídeo. pincha para compro#ar que est$ completamente cua%ado por dentro& *i el pincho sale mo%ado( de%ar m$s tiempo y compro#ar de nuevo cada 5 minutos&

A&G "na vez que est$ completamente hecho( retira el #izcocho espon%oso del horno y d%alo caer so#re el m$rmol dando un golpe seco( pero sin aadirle uerza&
volteado&
8&G *i vas a comerlo sin decorar( puedes espolvorear por encima un poco de azúcar glass& Para repartirlo #ien( espolvorea a travs de un colador& 'am#in puedes prepsentarlo acompaado de ruta o con unas onzas de chocolate&