Indikator yang umum digunakan untuk mengukur kualitas telur adalah warna kuning telur. Warna kuning telur dipengaruhi oleh beta-karoten yang terdapat ...
"2003&6 peningkatan atau penurunan konsumsi ransum terutama konsumsi protein akan mempengaru)i bobot telur 4ang *i)asilkan ?arna kuning pa*a telur a4am 4ang tinggi *iakibatkan ole) tinggin4a konsumsi pakan ka4a @ karoten "karotenoi*& ",*e*ibie para6 1%%=& Menurut Hausman .an*man "2000&6 @ karoten merupakan sen4a7a golongan karotenoi* 4ang ti*ak stabil karena mu*a) teroksi*asi mena*i Banto9i l Canto9i l ber9ungsi untuk pe7arnaan kuning telur Telr It&k
Telur itik mengan*ung protein lebi) ban4ak 4ang ter*apat pa*a bagian kuning telur 1( ;6 se*angkan bagian puti)n4a 11 ; Protein telur ter*iri *ari o'albumin "puti) telur& *an o'a'itelin "kuning telur& Protein telur mengan*ung semua asam amino esensial 4ang *ibutu)kan tubu) untuk )i*up se)at Hampir semua lemak *alam sebutir telur itik ter*apat pa*a bagian kuningn4a6 men!apai 3< persen6 se*angkan *i bagian puti)n4a ti*ak a*a sama sekali Lemak pa*a telur ter*iri *ari trigliseri*a "lemak netral&6 9os9olipi*a "umumn4a berupa lesitin&6 *an kolesterol "Praset4o6 2000& Telur ebek mengan*ung energi sebesar 1=% kilokalori6 protein 1361 gram6 karbo)i*rat 06= gram6 lemak 1$63 gram6 kalsium <> miligram6 9os9or 1(< miligram6 *an 5at besi 3 miligram .elain itu *i *alam Telur ebek uga terkan*ung 'itamin A seban4ak 1230 I,6 'itamin 1 061= miligram *an 'itamin D 0 miligram Hasil tersebut *i*apat *ari melakukan penelitian ter)a*ap 100 gram Telur ebek6 *engan umla) 4ang *apat *imakan seban4ak %0 ;; "Praset4o6 2000& L&%'a$ Ter&ang
Teripang/.ea Du!umber ol* Eell4 akan gro7 9a!tor se)ingga *apat memperbaiki sel8sel rusak kan*ungan protein )ingga =2; *an asam lemak essensial muarab memperkuat sel )ati untuk mengeluarkan antibiotik Karena itu uga teripang/gamat kerap *isebut Imunomo*ulator Lantaran kan*ungan kologen 4ang tinggi6 teripang atau .ea Du!umber ol* Eell4 ampu) melakukan regenerasi sel se!ara singkat Pen4akit *egenerati9 4aitu pen4akit 4ang *itan*ai *engan penurunan
9ungsi organ 4ang *iakibatkan a*an4a kerusakan sel8sel aringan 4ang luas6 *engan kemampuan 4ang *imiliki teripang/gamat untuk mema!u regenerasi sel 4ang tinggi maka
teripang/Du!umber
Eell4
*apat
ber9ungsi
men!ega)
*an
membantu
memper!epat pen4embu)an berbagai ma!am pen4akit Penelitian mengungkapkan6 teripang/.ea Du!umber Eell4 pa*a konsentrasi <0 mikrogram menggumpalkan *an meng)a*ang sel kanker Limba) merupakan suatu )asil samping pro*uk 4ang belum mempun4ai nilai ekonomis atau nilai ekonomisn4a masi) ren*a) Teripang merupakan suatu anggota )e7an berkulit *uri Fat gi5i 4ang terkan*ung *alam teripang antara lain protein >61>;6 lemak 06<$;6 karbo)i*rat >6$1; kalsium 0601;6 teripang kering memiliki ka*ar protein tinggi6 4aitu =2; *engan kan*ungan asam amino 4angg lengkap6 *an asam lemak enu) 4ang penting untuk kese)atan antung .elain itu uga6 teripang mengan*ung p)ospor6 besi *an 4o*ium6 natrium6 kalium6 'itamin A *an 6 t)iamin6 ribo9la'in *an nia!in "?ibo7o *kk6 1%%(& In&g*+era
In*igo9era *alam kea*aan segar mempun4ai - 1==% G $>> g/100 g *an kon*isi berat kering mempun4ai - (%10 G 10$2 g/100 g Kea*aan ini membuktikan ba)7a in*igo9era merupakan ba)an pakan sumber 'itamin A kategori se*ang er*asarkan )asil penelitian 4ang *ilakukan ole) +uliani *an Tri "1%%(&6 *alam tiap 100 gram in*igo9era segar mengan*ung karoten seban4ak 10020 m!g Karoten a*ala) pro 'itamin A6 karoten 4ang ban4ak *iketa)ui a*ala) alp)a86 beta86 *an gamma8karoten Karoten 4ang paling penting bagi manusia a*ala) beta8karoten6 karena mempun4ai akti9itas pro 'itamin A 4ang terbesar #alam bentuk tepung6 in*igo9era *apat *iola) mena*i berbagai pro*uk makanan6antara lain sebagai !ampuran *alam membuat roti in*igo9era *apat *igunakan uga sebagai pe7arna )iau pa*a makanan
,&n#ak Sa-&t an Ikan Ler
Min4ak *alam ransum unggas selain membantu memenu)i kebutu)an energi 4ang tinggi6 uga menamba) selera makan unggas *an mengurangi si9at ber*ebu pa*a ransum sistem all mas)J Min4ak 4ang *igunakan selama ini sebagai pakan sumber energi *ala) min4ak sa7it ataupun *alam bentuk crude palm oil "DP& Namun kebutu)annn4a semakin bersaing *engan kebutu)an pangan untuk manusia .ala) satu alternati9 min4ak 4ang *apat *ia*ikan pakan sumber energi 4ang ti*ak bersaing *engan manusia a*ala) min4ak ikan lemuru Min4ak ikan lemuru merupakan limba) atau )asil samping *ari proses pengalengan maupun penepungan ikan lemuru Penamba)an min4ak ikan *alam ransum memberikan e9ek 4ang kurang menguntungkan Asam lemak tak enu) gan*a sangat mu*a) teroksi*asi6 ber*asarkan )asil penelitian ?an*er et a l. "1%%(& pemberian asam lemak tak enu) gan*a menurunkan 'itamin *an meningkatkan peroksi*asi lemak *alam plasma Pa*a gilirann4a *e9isiensi 'itamin akan mempengaru)i 9ungsi 9isiologis tubu) ,&neral .&n/
Mineral 5ink merupakan mineral penting untuk mensintesis asam amino 4ang mengan*ung Fn "metionin6 sistein6 sistin& Fink terlibat *alam pembela)an sel6 metabolisme
asam nukleat6 *an pembuatan protein Fink *iperlukan bagi
pengembangan *an pengakti9an T8lim9osit6 4aitu seenis sel *ara) puti) 4ang ber9ungsi untuk memerangi pen4akit O%ega 0 an O%ega 1
mega 3 *an omega > merupakan Asam Lemak sensial 4ang berperan *alam pembentukan pembungkusan s4ara96 terutama untuk sistesis lipi*a struktur sel .eban4ak <0; berat kering otak a*ala) lipi*a6 a*i keba4ang 4a bun*6 pentingn4a omega 3 *an omega > K)usus omega 3 uga ber9ungsi untuk aringan retina pa*a mata omega 3 "Asam Linolenat& *an omega > "Asam Linoleat& *ikatakan asam lemak esensial karena ti*ak bisa *ibuat ole) tubu) se)ingga )an4a bisa *i*apat *ari makanan *an minuman
Pa*a praktikum ini6 telur 4ang *igunakan 4aitu 3 enis telur *engan perlakuan berbe*a "telur a4am6 telur itik6 *an telur pu 4u)& Telur a4am perlakuan -0 4aitu tanpa penamba)an in*igo9era6 -1 *engan penamba)an in*igo9era <62 -2 *engan penamba)an in*igo9era 106$ *an perlakuan -3 *engan penamba)an in*igo9era seban4ak 1<6> Pa*a telur itik menggunakan perban*ingan omega > *an omega 3 4aitu perlakuan -0 tanpa min4ak6 -1 menggunakan min4ak 16<6 -2 menggunakan min4ak 36 -3 *engan tamba)an min4ak $6<6 -$ menggunakan min4ak >6 -< menggunakan min4ak (6< Masing8masing perlakuan ter)a*ap telur itik -06 -16 -26 -36 -$6 -<6 *itamba)kan *engan 5in! 200ppm .e*angkan pa*a telur pu4u) semua perlakuan menggunakan ransum basal Han4a saa konsentrasi penamba)ann eroan teripang 4ang berbe*a P1 *engan penamba)an eroan teripang 0;6 P2 *engan penamba)an eroan teripang 1;6 P3 *engan penamba)an eroan teripang 2;6 *an P$ *engan penamba)an eroan teripang 3; Hal pertama 4ang *ilakukan 4aitu telur *itimbang menggunakan timbangan *igital *an *i!atat beratn4a6 kemu*ian telur *iukur panang *an lebarn4a menggunakan angka sorong .etela) itu telur *ipe!a)kan *iatas mea ka!a tanpa merusak bentuk kuning telurn4a skor kuning telur *iukur menggunakan 4olk !olour 9an Kerabang kemu*ian *itimbang menggunakan timbangan *igital lalu *iukur ketebalan kerabang pa*a bagian lan!ip6 tenga) *an tumpuln4a menggunakan mikrometer Kuning telur *ipisa)kan *ari puti) telurn4a *an *ipin*a)kan ke !a7an
untuk kemu*ian *itimbang manggunakan timbangan *igital 4ang tela) *ikalibrasi *a)ulu menggunakan !a7an kosong .etela) semua perlakuan selesai6 !a7an *an mea *ibersi)kan menggunakan tissue *an air6 alat menggunakan alko)ol #ata 4ang terkumpul kemu*ian *itabulasi *an *i)itung rataann4a serta *i!ari in*eks telur *an persentasin4a In*eks telur *i*apat *ari membagi panang *engan lebar telur Persentase berat puti)6 kuning6 *an kerabang *iperole) *engan !ara membagi berat masing8masing bagian *engan berat telur utu) kemu*ian *ikalikan 100 ;
HASIL DAN PE,BAHASAN Ha2&l
Telur merupakan pro*uk utama 4ang *i)asilkan ternak unggas petelur seperti a4am6 itik 6*an pu4u) .e!ara keseluru)an kan*ungan gi5i telur antara unggas satu *an unggas lainn4a relati9 sama "?inarno6 2002& Pa*a *asarn4a telur ter*iri atas tiga bagian6 4aitu kuning telur "4olk& puti) telur "albumin&6 *an kulit telur .etela) *ilakukan praktikum *i*apatkan )asil 4ang *isaikan *alam bentuk tabel sebagai berikut: Tabel 1 Per)itungan pa*a perlakuan telur a4am
Tabel 2 Per)itungan pa*a perlakuan telur pu4u)
Tabel 3 Per)itungan pa*a perlakuan telur itik
Pe%'a$a2an
Hasil pro*uksi ternak 4ang !ukup popular sala) satun4a a*ala) telur Telur merupakan pro*uksi ternak unggas 4ang memiliki berbagai ma!am man9aat karena apa 4ang terkan*ung telur merupakan !a*angan makanan untuk embrio baru6 akan tetapi telur konsumsi ti*ak *ibua)i Telur sebagai patokan untuk menentukan mutu protein *ari ba)an lain "?inarno6 2002& karena telur ban4ak mengan*ung susunan asam amino esensial "Anggor*i6 1%=<& Komposisi sebutir telur ter*iri atas 31; kuning telur6 <%; puti) telur *an 10; kerabang telur "Anggor*i6 1%%<& Kuning telur merupakan bagian terpenting *ari telur karena mengan*ung 5at85at bernilai gi5i tinggi Letakn4a bera*a *itenga)8tenga) apabila telur masi) *alam kea*aan normal atau masi) segar Kea*aan ini *iperta)ankan ole) kala5a 4ang membentang *ari kanan ke kiri telur pa*a sumbu )ori5ontal "-omano996 1%>3& Nort) *an ell "1%%0&6 men4atakan ba)7a kualitas telur *apat *itentukan *engan meli)at telur se!ara eksterior *an interior .e!ara eksterior a*ala) *engan meli)at bentuk telur6 mengukur bobot *an tebal kerabang telur se*angkan se!ara interior a*ala) *engan mengukur bagian *alam telur seperti kuning telur6 puti) telur6 haugh unit *an a*a atau ti*akn4a !a!at pa*a kuning telur Praktikum biosintesis telur ter*iri *ari tiga perlakuan 4aitu -0 "ransum kontrol&6 -1 "ransum 4ang *itamba) *engan *aun katuk&6 *an -2 "ransum 4ang *itamba) *engan *aun singkong& Pengamatan 4ang pertama 4aitu *ilakukan pa*a pengamatan telur a4am6 telur a4am *engan penamba)an in*igo9era *engan 3 perlakuan penamba)an 4ang berbe*a8be*a6 rata rata berat puti) *an kuning telur a4am berbe*a pa*a setiap perlakuan erat kuning telur teren*a) pa*a )asil pengamatan a*ala) -0 *engan nilai sebesar 1<6>> g *an tertinggi a*ala) pa*a perlakuan -1 *engan nilai sebesar 1=621 g6 se*angkan untuk rata rata nilai puti) telur teren*a) tera*i pa*a perlakuan -1 *engan nilai sebesar 2%63<< g *an untuk berat tertinggi a*ala) pa*a perlakuan -3 *engan nilai 336<$ g Pengamatan 4ang ke*ua 4aitu menggunakan telur bebek 4ang *iamati pa*a praktikum kali ini a*ala) telur *engan penamba)an min4ak ikan pa*a eroan teripang
pa*a ransum bebek *engan tuuan untuk menamba)kan omega 3 *an omega > pa*a telur *engan perlakuan *engan < peralakuan -0 " -ansum basal tanpa min4ak &6 -1 " -ansum basal 16< mi4ak sa7it6ikan lemuru *an 5in! 200 ppm& 6-2 " -ansum basal 3 mi4ak sa7it6ikan lemuru *an 5in! 200 ppm&6 -3 " -ansum basal $6< mi4ak sa7it6ikan lemuru *an 5in! 200 ppm&6 -$ " -ansum basal > mi4ak sa7it6ikan lemuru *an 5in! 200 ppm&penamba)an Min4ak " .a7it *an ikan lemuru& *itamba) 5in! betuuan untuk menamba)kan omega 3 *an omega > pa*a telur6 ber*asarkan )asil pengamatan *engan menggunakan yolk colour 7arna teren*a) atau sama tera*i pa*a -06 -16 *an -2 *engan nilai =600 *an untuk nilai 4olk tertinggi 4aitu -$ *engan nilai 4olk sebesar 106>(6 pa*a perlakuan -3 *an -< tera*i persamaan nilai 4olk 4aitu *engan nilai 10633 ?arna kuning telur " yolk colour & sangat penting untuk *ikontrol *an *ipeli)ara6 karena sebagian besar *i *unia memasukkan yolk colour sebagai sala) satu aspek kualitas telur 4ang *iper)itungkan konsumen ?arna kuning atau oran4e *ari 4olk *ikontrol ole) konsumsi pigmen Bantop)4ll terutama lutein6 5eaBat)in6 *an berbagai pigmen sintetis seperti !ant)aBant)in *an apo!arotenoi* esterss Pengamatan selanutn4a a*ala) mengamati telur pu4u)6 pa*a telur pu4u) pengamatan 4ang *ilakukan a*ala) mengamati $ bua) telur pu4u) *engan perlakuan 4ang berbe*a be*a 4aitu P1 " ransum basal&6 P2 " -ansum asal 1; Eeroan Tripang&6 P3 " -ansum asal 2; Eeroan Tripang& *an 4ang terak)ir P$ " -ansum asal 3; Eeroan Tripang& Pa*a P1 rata rata presentase berat kuning a*ala) $>6>1;6 berat puti) $(6(%;6 *an berat kerabang <6%%; .e*angkan pa*a P2 perban*ingan berat kuning: berat puti): *an berat kerabang a*ala) $<60>;6 <06$>; *an >6<%; Pa*a P3 presentase berat kuning a*ala) $36=(;6 berat puti) a*ala) $=6>(;6 *an berat kerabang >610;6 .e*angkan pa*a P$ perban*ingan berat kuning: berat puti): *an berat kerabang a*ala) $36>1;6 $(6<<; *an >6$3; Antara tebal kerabang *an bobot kerabang pa*a *asarn4a ti*ak berkaitan se!ara langsung *engan a*an4a masing8masing perlakuan antara P16 P26 P3 maupun P$ Kon*isi tersebut *itemukan ole) kebera*aan kan*ungan kalsium masing8masing ransum 4ang terbukti tela) memenu)i pers4aratan "?ibo7o6 1%%(& #ari )asil 4ang *i*apatkan penamba)an teripang terbukti meningkatkan Da pa*a telur
KESI,PULAN
Pemberian pakan *ari beberapa enis sumber nutrisi pa*a ransum mampu meningkatkan skor kuning telur *an presentase kuning telur ter)a*ap berat telur eberapa enis sumber nutrisi pa*a ransum uga berpengaru) pa*a in*i!ator kualitas telur6 seperti berat telur6 puti) telur6 berat kerabang6 *an ketebalan kerabang
