Lomba Penulisan dan Presentasi Karya Ilmiah Pertanian (LPPKIP)
Peningkatan Daya Saing Bangsa Berbasis Keunggulan Lokal
POTENSI KULIT NANAS SEBAGAI SUMBER ENERGI ALTERNATIF BIOETANOL YANG RAMAH LINGKUNGAN
Disusun oleh tim dari Kelompok 7 : Saraswati R Pandini
150310080117
Astri Ridha Y
150310080126
Marlon Sipahutar
150310080134
Wendi Irawan
150310080137
Fakultas Pertanian UNIVERSITAS PADJADJARAN
2008
LEMBAR PENGESAHAN Tema : Peningkata Peningkatan n Daya Saing Bangsa Berbasis Berbasis Keunggulan Keunggulan Lokal Judul
: Po Potensi Ku Kulit Na Nanas se sebagai Al Alternatif Bi Bioetanol ya yang Ra Ramah Lingkungan
Tim Penulis
: Saraswati R Pandi ndini
15031 03100801 80117
Astri Ridha Y
150310080126
Marlon Sipahutar
150310080134
Wendi Irawan
150310080137
Jatinangor, 24 Oktober 2008
Menyetujui: Dosen Pembimbing
Siska Rasiska,SP NIP. ED.031
Mengetahui: Pembantu Dekan III Faperta, Universitas Padjadjaran
M.Gunardi Judawinata,Ir.,DEA NIP.131.653.094
KATA PENGANTAR Pertam Pertama-t a-tama ama kami kami memanj memanjatk atkan an Puji Puji dan Syuku Syukurr kehadir kehadirat at Tuhan Tuhan Yang Yang Maha Maha Esa, Esa, kare karena na atas atas Rahm Rahmat at dan Hida Hidaya yah-N h-Nya ya kami kami dapat dapat meny menyel eles esai aika kan n Pengemban bangan gan HasilHasil-hasi hasill Lokal Lokal yang pen penul ulis isan an karya karya ilmi ilmiah ah denga dengan n topi topik k Pengem merupakan salah satu tugas Masa Bimbingan 2008 ini. Karya ilmiah ini disusun agar potensi si kulit kulit nanas nanas sebagai sebagai alterna alternatif tif pemba pembaca ca dapat dapat memper memperlua luass ilmu ilmu tentan tentang g poten bioetanol yang ramah lingkungan yang kami sajikan berdasarkan pengamatan dari berba berbagai gai sumber sumber.. Walaupu Walaupun n karya karya ilmuah ilmuah ini mungki mungkin n kurang kurang sempur sempurna, na, tetapi tetapi memiliki detail yang cukup jelas bagi pembaca. Pada kesempatan yang berbahagia ini, dengan penuh rasa hormat dan segala kerend kerendahan ahan hati, hati, kami kami ingin ingin menguc mengucapka apkan n terima terima kasih kasih yang yang sebesa sebesar-b r-besa esarny rnyaa kepada: 1. Tuha Tuhan n Yang Yang Maha Maha Esa Esa,, 2. Seluruh Seluruh anggota anggota tim yang sudah sudah dengan dengan rela rela menyumbangk menyumbangkan an waktu, waktu, tenaga, tenaga, dan pikiran dalam pembuatan karya ilmiah ini, 3. Kang Kang Mamet, Mamet, Kang Wali, Wali, dan Kang Kang Azis yang yang tela telah h banya banyak k memb memban antu tu,, membim membimbin bing, g, member memberii petunj petunjuk, uk, dan pengara pengarahan han pada pada kami kami sehing sehingga ga karya karya ilmiah ini dapat terselesaikan, 4. Orang Orang tua kami terci tercinta nta yang yang selalu selalu memberik memberikan an dukungan dukungan dan doa kepada kepada kami, 5. TemanTeman-tem teman an semua yang telah telah member memberika ikan n banyak banyak inspira inspirasi si dan bantuan bantuan kepada kami, 6. Serta Serta seluruh seluruh rekan rekan dan pihak yang yang telah member memberika ikan n dukungan dukungan baik berupa berupa moril maupun materil kepada, yang tidak dapat disebutkan satu per satu. Akhir kata, tak ada gading yang tak retak, demikian juga dengan karya ilmiah
ini. Kami mengakui bahwa tidak semua hal dapat kami jelaskan dengan sempurna dalam karya ilmiah ini. Untuk itu dengan senang hati kami menerima saran dan kritik yang yang bersif bersifat at konstru konstrukti ktiff demi demi kesemp kesempurn urnaan aan karya karya ilmiah ilmiah ini dan menamb menambah ah kema kemamp mpua uan n kami kami di masa masa yang yang akan akan datan datang. g. Semo Semoga ga kary karyaa ilmi ilmiah ah ini ini dapat dapat member memberika ikan n wawasa wawasan n yang yang lebih lebih luas luas kepada kepada masyar masyaraka akatt pada pada umumny umumnyaa dan menamb menambah ah pengeta pengetahua huan n bagi para para mahasi mahasiswa swa serta serta kelak kelak sediki sedikitt banyak banyak akan memb membant antu u kami kami semu semuaa dala dalam m pros proses es studi studi di Faku Fakult ltas as Pert Pertan ania ian n Univ Univer ersi sita tass Padjad Padjadjar jaran an maupun maupun setela setelah h kami kami terjun terjun dan mengab mengabdi di kepada kepada masyar masyarakat akat pada pada khususnya.
Jatinangor, Oktober 2008
Tim Penulis
DAFTAR ISI 1.
Bagian Awal a.
Halaman Judul.............................................................. i
b.
Lembar Pengesahan...................................................... ii
c.
Kata Pe Pengantar.............................................................. ii iii
d.
Daftar Isi Isi....................................................................... v
e.
Daftar Ga Gambar dan Ta Tabel ............................................. vi vii
f.
Ringkasan................................................................... viii
2. BAB I
Bagian Inti Pendahuluan 1.1 Latar Belakan Belakang...... g............. .............. .............. ............. ............. .............. ............. ...................... ................ 1 1.2 Rumusan Rumusan Masalah..... Masalah............ ............. ............. .............. .............. ............. ............. ................... ............ 1 1.3 Tujuan Penulisan.. Penulisan........ ............. .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............... ........... .. 2 1.4 Kegunaan Kegunaan Penulisan.. Penulisan......... .............. ............. ............. .............. .............. ............. .................. ............ 2
BAB II
Telaah Pu Pustaka 2.1 Nanas.. Nanas..... ...... ....... ....... ...... ....... ....... ....... ....... ...... ....... ....... ...... ....... ....... ...... ....... ....... ....... ....... ...... ....... ....... ...... ....... .... 2 . 1 .1
Sejarah Si S ingkat........................................ 3
2 . 1 .2
Jenis Tanaman.......................................... 3
2 . 1 .3
Manfaat.................................................... 5
2 . 1 .4
Sentra Pe Penanaman.................................... 6
2 . 1 .5
Syarat Tu T umbuh......................................... 6
2 . 1 .6
Panen........................................................ 8
3
2 . 1 .7
Pascapanen............................................... 9
2 . 1 .8
Efek Samping Nanas................................ 10
2.2 Kulit Nanas....... Nanas.............. .............. .............. ............. ............. .............. ......................... ............................ .......... 11 2.3 Etanol. Etanol.... ....... ....... ...... ....... ....... ...... ....... ....... ...... ....... ....... ....... ....... ...... ....... ....... ...... ....... ........ ......... .......... .......... ....... BAB BAB III
Metod etodee Pen Penul ulis isan an
3.1 Metode Pengumpulan Bahan Kajian...................... ............... ........ .............. ....... 17 3.2 Prosedur Penulisan................................................................. ....... 17 3.3 Sistematika Penulisan............................................. Penulisan..................................................... ............... .............. ....... 18 BAB BAB IV IV
Has Hasil dan dan Pem Pemba baha hasa san n
4.1
Bioetanol... Bioetanol.......... .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............. .............. ............. ...................... ................ 21
4.2
Proses Proses Pembuatan Pembuatan Etanol ............. .................... .............. ............. ............. .............. .................... ............. 22
BAB V
4.2.1 4.2.1
Persia Persiapan pan Bahan Bahan Baku Baku Pembu Pembuata atan n Etanol Etanol..... ........... ............ ...... 23
4.2.2
Pembuatan Pembuatan Starter.... Starter.......... ............. .............. .............. ................. ....................... ............. 24
4.2.3 4.2.3
Fermen Fermentas tasii Kulit Kulit Nanas Menjad Menjadii Etanol. Etanol.... ...... ....... ........ ......... ..... 24
4.2.4
Distilasi Distilasi (Penyuling (Penyulingan)... an).......... ............. ............. .............. .............. ............. .......... .... 26
Simpulan da dan Sa Saran 5.1 Simpulan... Simpulan.......... ............. ............. .............. ............. ............. .............. .............. ............................ ..................... 27 5.2 Saran....... Saran.............. .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............................... .............................. ..... 27
3.
Bagian Akhir
12
a.
Daft Daftar ar Pust Pustak aka. a.... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... .... ..... ..... .... .... ..... ...... ...... ...... ...... ... ix
b. b.
Daft Daftar ar Riwa Riwaya yatt Hidu Hidup. p.... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... ..... ...... ...... ...... ...... ..... x
DAFTAR GAMBAR DAN TABEL
Gambar 1. Buah Nanas....................................................... ..................... .............. ............... ........ 4 Tabel 1. Komposisi Limbah Kulit Nanas................................ ............... ........ .............. ......... .. 12 Tabel 2. Sifat Fisik Etanol..................................................... .............. ....... ............... ............ .... 13
RINGKASAN Perkiraan tentang penurunan produk minyak bumi pada masa yang akan datang dan keterg ket ergant antunga ungan n yan yang g bes besar ar ter terhada hadap p sum sumber ber ene energi rgi min minyak yak bum bumi, i, men mendor dorong ong pen penel elit itia ian n da dan n pe peng ngem emba bana naga gan n su sumb mber er en ener ergi gi al alte tern rnat atif if da dari ri su sumb mber er ya yang ng diperbaharui. Etanol merupakan sumber energi alternatif yang mempunyai prospek yang baik sebagai penganti bahan bakar cair dan gasohol dengan bahan baku yang dapat diperbaharui, ramah lingkungan serta sangat menguntungkan secara ekonomi
makro terhadap komunitas pedesaan terutama petani. Buah Bu ah nan nanas as ( Ananas comosu comosuss L. Me Merr rr)) me meru rupa pakan kan sa sala lah h sa satu tu je jeni niss bua buah h ya yang ng terdap ter dapat at di Ind Indones onesia, ia, mem mempuny punyai ai pen penyeb yebara aran n yan yang g mer merata ata.. Sel Selain ain dik dikons onsums umsii sebaga seb agaii buah segar, nanas jug jugaa bany banyak ak dig diguna unakan kan seb sebaga agaii baha bahan n baku ind indust ustri ri pertanian. pert anian. Dari berbag berbagai ai macam pengolahan pengolahan nanas seperti selai, manisan, sirup, dan lain-lain maka akan didapatkan kulit yang cukup banyak sebagai hasil sampingan. Berd Be rdas asar arka kan n ka kandu ndung ngan an nu nutr trie ienny nnya, a, te tern rnya yata ta kul kulit it bu buah ah na nanas nas me menga ngand ndung ung karbohidrat dan gula yang cukup tinggi. Menurut Wijana, dkk (1991) kulit nanas mengandung mengan dung 81,72 % air; 20,87 % serat kasar; 17,53 % karbohidrat; karbohidrat; 4,41 % protein dan 13,65 % gula reduksi. Mengingat kandungan karbohidrat dan gula yang cukup tinggi tersebut maka kulit nanas memungkinkan untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan bahan kimia, salah satunya etanol melalui proses fermentasi.
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
Ananas Comosus L. Merr ) merupakan salah satu jenis buah yang Buah nanas ( Ananas terdapat di Indonesia, mempunyai penyebaran yang merata. Selain dikonsumsi
sebagai buah segar, nanas juga banyak digunakan sebagai bahan baku industri pertanian. Dari berbagai macam pengolahan nanas seperti selai, manisan, sirup, dan lain-lain maka akan didapatkan kulit yang cukup banyak sebagai hasil sampingan. Berdasarkan Berdasarkan kandungan nutriennya nutriennya,, ternyata ternyata kulit buah nanas mengandung karbohidrat dan gula yang cukup tinggi. Menurut Wijana, dkk (1991) kulit nanas mengandung 81,72 % air; 20,87 % serat kasar; 17,53 % karbohidrat; 4,41 % protein; dan 13,65 % gula reduksi. Mengingat kandungan karbohidrat dan gula gula yang yang cukup cukup ting tinggi gite ters rsebu ebut, t, maka maka kulit kulit nana nanass memu memungk ngkin inkan kan untuk untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan bahan kimia, salah satunya etanol melalui proses fermentasi.
1.2 Rumusan Masalah
Adanya perkiraan tentang penurunan produksi minyak bumi pada masa yang akan datang dan ketergantungan yang besar terhadap sumber energi minyak bumi, mendorong penelitian dan pengembangan sumber energi alternatif dari sumber yang dapat diperbaharui. Etanol merupakan sumber energi alternatif yang mempunyai prospek yang baik sebagai pengganti bahan bakar cair dan gasohol dengan bahan baku yang dapat diperbaharui, ramah lingkungan, serta sangat menguntungkan menguntungkan secara ekonomi makro terhadap komunitas pedesaan terutama petani.
1.3 Tujuan Penulisan
Tujuan dari penulisan karya ilmiah ini yaitu:
1.
memper memperoleh oleh solusi solusi altern alternati atiff pengg penggant antii bahan bahan bakar bakar cair cair dan gasohol gasohol
2.
memb member erii inform informas asii kepada kepada masya masyara raka katt mengen mengenai ai pembua pembuata tan n etanol etanol
dari sari kulit nanas
1.4 Kegunaan Penulisan
Dari Dari pembuat pembuatan an karya karya tulis tulis ini dihara diharapka pkan n dapat dapat dipero diperoleh leh solusi solusi altern alternati atif f pengganti bahan bakar cair dan gasohol serta dapat menjadi bahan informasi bagi masyarakat mengenai pembuatan etanol dari sari kulit nanas.
BAB II TELAAH PUSTAKA Nanas 2.1.1 Sejarah Singkat
Nanas Nanas merupa merupakan kan tanama tanaman n buah buah berupa berupa semak semak yang yang memili memiliki ki nama nama ilmia ilmiah h Ananas comosus. comosus. Memiliki nama daerah danas (Sunda) dan neneh (Sumatera).
Dalam bahasa Dalam bahasa Inggris disebut pineapple disebut pineapple (karena bentuknya seperti pohon pinus) pina.. Nama 'nanas' berasal dari sebutan dan orang-orang Spanyol menyebutnya menyebutnya pina orang Tupi, yang bermakna "buah yang sangat baik". Burung penghisap madu (hummingbird ) merupakan penyerbuk alamiah dari buah ini, meskipun berbagai serangga juga memiliki peran yang sama. Nanas berasal dari Brasilia (Amerika Selatan) yang telah didomestikasi disana sebelum masa Colombus. Pada abad ke-16 orang Spanyol membawa nanas ini ke Filipina dan Semenanjung Malaysia, lalu masuk ke Indonesia pada abad ke15, tepatn tepatnya ya pada tahun 1599. 1599. Di Indone Indonesia sia pada pada mulany mulanyaa hanya hanya sebaga sebagaii tanama tanaman n pekaran pekarangan, gan, lalu lalu meluas meluas dikebu dikebunkan nkan di lahan lahan kering kering (tegal (tegalan) an) di seluruh wilayah nusantara. Tanaman ini kini dipelihara di daerah tropik dan sub tropik. 2.1.2 Jenis Tanaman
Kingdom : Plantae (tumbuh-tumbuhan) Divisi : Spermatophyta (tumbuhan berbiji) Kelas : Angiospermae (berbiji tertutup) Ordo : Farinosae Famili : Bromiliaceae (nanas-nanasan) Genus : Ananas Species : Ananas comosus (L) Merr
Gambar 1 Buah Nanas
Keraba Kerabatt dekat dekat spesie spesiess nanas nanas cukup cukup banyak, banyak, teruta terutama ma nanas nanas liar liar yang yang biasa biasa braceteatu atuss (Lindl dija dijadi dikan kan tanam tanaman an hias hias,, misa misaln lnya ya A. bracete (Lindl)) Schult Schultes, es, A. Fritzmuelleri, A. erectifolius L.B. Smith, dan A. dan A. ananassoides (Bak) L.B. Smith. Berdasarkan habitus tanaman, terutama bentuk daun dan buah dikenal 4 jenis golongan nanas, yaitu: 1.
Cayene (daun halus, tidak ber berduri, buah uah besar)
2.
Quee Queen n (da (daun un pend pendek ek berd berdur urii taj tajam am,, bua buah h lon lonjjong ong mi mirip keru kerucu cutt)
3.
Spanyo nyol/Spanis nish (daun pan panjang kecil cil, berduri halu alus sampai kasar,
buah bulat dengan mata datar) 4.
Abacaxi (d (daun pan panjang ber berduri kas kasar, bua buah sil silindri dris ata atau sep seperti
piramida). Variet Varietas/ as/cult cultiva ivarr nanas nanas yang yang banyak banyak ditana ditanam m di Indone Indonesia sia adalah adalah golonga golongan n Cayene dan Queen. Golongan Spanish dikembangkan di kepulauan India Barat, Puert Puertee Rico, Rico, Mexico Mexico dan Malays Malaysia. ia. Golonga Golongan n Abacaxi Abacaxi banyak banyak ditana ditanam m di Brazilia.
Buah nanas sebagaimana yang dijual orang bukanlah buah sejati, melainkan gabunga gabungan n buah-bu buah-buah ah sejati sejati (bekas (bekasnya nya terlih terlihat at dari dari setiap setiap 'sisik 'sisik'' pada kulit kulit buahnya) buahnya) yang dalam perkembanganny perkembangannyaa tergabung tergabung -- bersama-sa bersama-sama ma dengan tongkol ( spadix) spadix) bunga bunga majemu majemuk k -- menjad menjadii satu satu 'buah' 'buah' besar. besar. Nanas yang dibudi dibudiday dayaka akan n orang orang sudah sudah kehilan kehilangan gan kemamp kemampuan uan memper memperban banyak yak secara secara seksua seksual, l, namun namun ia mengem mengembang bangkan kan tanama tanaman n muda muda (bagia (bagian n 'mahko 'mahkota' ta' buah) buah) yang merupakan sarana perbanyakan secara vegetatif. Dewasa ini ragam varietas/cult varietas/cultivar ivar nanas yang dikategorikan dikategorikan unggul adalah nanas bogor, subang, dan palembang. 2.1.3 Manfaat
Bagi Bagian an utam utamaa yang yang berni bernila laii ekono ekonomi mi penti penting ng dari dari tana tanama man n nanas nanas adala adalah h buahnya. Buah nanas selain dikonsumsi segar juga diolah menjadi berbagai macam makanan dan minuman, seperti selai, buah dalam sirup, dan lain-lain. Rasa buah nanas manis sampai agak masam segar, sehingga disukai masyarakat luas. Disamping itu, buah nanas mengandung gizi cukup tinggi dan lengkap. Buah bromelain, (enzim protease yang dapat menghidrolisa nanas mengandung enzim bromelain, protein, protease atau peptide), sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging. Enzim ini sering pula dimanfaatkan sebagai alat kontrasepsi Keluarga Berencana. Buah nanas bermanfaat bagi kesehatan tubuh, sebagai obat penyembuh penyakit sembelit, gangguan saluran kencing, mual-mual, flu, wasir dan kurang darah. Penyakit kulit (gatal-gatal, eksim dan kudis) dapat diobati dengan diolesi sari bua buah h nanas nanas.. Kuli Kulitt buah buah nana nanass dapa dapatt diol diolah ah menj menjad adii siro sirop p atau atau diek diekst stra rasi si cairannya untuk pakan ternak.
2.1.4 Sentra Penanaman
Penanaman nanas di dunia berpusat di negara-negara Brazil, Hawaii, Afrika Selatan, Kenya, Pantai Gading, Mexico dan Puerte Rico. Di Asia tanaman nanas ditanam di negara-negara Thailand, Filipina, Malaysia dan Indonesia terdapat di daerah Sumatera Utara, Jawa Timur, Riau, Sumatera Selatan dan Jawa Barat. Pada Pada masa masa mendat mendatang ang amat amat memungk memungkink inkan an propin propinsi si lain lain mempri mempriori oritas taskan kan pengembangan nanas dalam skala yang lebih luas dari tahun-tahun sebelumnya. Luas panen nanas di Indonesia sekitar 165.690 hektar atau 25,24% dari sasaran panen buah-buahan nasional (657.000 hektar). Beberapa tahun terakhir luas areal areal tanama tanaman n nanas nanas menemp menempati ati urutan urutan pertam pertamaa dari dari 13 jenis jenis buah-bu buah-buaha ahan n komersial yang dibudidayakan di Indonesia. 2.1.5 Syarat Tumbuh 2.1.5.1. Iklim
1) Tanaman Tanaman nanas dapat dapat tumbuh tumbuh pada pada keadaan keadaan iklim iklim basah basah maupun maupun kering, kering, baik tipe iklim A, B, C maupun D, E, F. Tipe iklim A terdapat di daerah yang yang amat amat basah, basah, B (daera (daerah h basah) basah),, C (daera (daerah h agak agak basah) basah),, D (daera (daerah h sedang), E (daerah agak kering) dan F (daerah kering). 2) Pada Pada umum umumny nyaa tanam tanaman an nanas nanas ini ini tole tolera ran n terh terhada adap p keke kekeri ringa ngan n sert sertaa memiliki kisaran curah hujan yang luas sekitar 1000-1500 mm/tahun. Akan tetapi tanaman nanas tidak toleran terhadap hujan salju karena rendahnya suhu. 3) Tanaman Tanaman nanas dapat dapat tumbuh tumbuh dengan dengan baik dengan dengan cahaya cahaya matahari matahari rataratarata 33-71% dari kelangsungan maksimumnya, dengan angka tahunan ratarata 2000 jam. 4) Suhu yang yang sesuai sesuai untuk untuk budidaya budidaya tanaman tanaman nanas nanas adalah adalah 23-32 23-32 0C, tetapi
juga dapat hidup di lahan bersuhu rendah sampai 10 derajat C. 2.1.5.2 Media Tanam
1) Pada Pada umum umumny nyaa hamp hampir ir semu semuaa jeni jeniss tana tanah h yang yang digu diguna naka kan n untu untuk k perta pertania nian n cocok cocok untuk untuk tanama tanaman n nanas. nanas. Meskip Meskipun un demiki demikian, an, lebih lebih cocok cocok pad padaa jeni jeniss tana tanah h yang yang meng mengand andun ung g pasi pasir, r, subu subur, r, gemb gembur ur dan dan bany banyak ak mengandung bahan organik serta kandungan kapur rendah. 2) Deraja Derajatt keasaman keasaman yang yang cocok adalah adalah dengan dengan pH 4,5-6,5. 4,5-6,5. Tanah Tanah yang banya banyak k mengand mengandung ung kapur kapur (pH lebih lebih dari dari 6,5) menyeb menyebabk abkan an tanama tanaman n menjadi kerdil dan klorosis. Sedangkan tanah yang asam (pH 4,5 atau lebih rend rendah) ah) meng mengaki akibat batkan kan penur penuruna unan n unsu unsurr Fosf Fosfor or,, Kali Kalium um,, Bele Belera rang, ng, Kalsium, Magnesium, dan Molibdinum dengan cepat. 3) Air Air sang sangat at dibu dibutu tuhk hkan an dala dalam m pert pertum umbu buha han n tana tanama man n nana nanass untu untuk k penye penyerap rapan an unsurunsur-uns unsur ur hara hara yang yang dapat dapat larut larut di dalamn dalamnya. ya. Akan Akan tetapi tetapi kand kandun unga gan n
air air
dala dalam m
tana tanah h
janga angan n
terl erlalu alu
bany banyak ak,,
tida tidak k
bece becek k
(menggenang). Hal yang harus diperhatian adalah aerasi dan drainasenya harus baik, sebab tanaman yang terendam akan sangat mudah terserang busuk akat. 4) Kelere Kelerengan ngan tanah tanah tidak tidak banyak berpenga berpengaruh ruh dalam dalam penanam penanaman an nanas, nanas, namun nanas sangat suka jika ditanam di tempat yang agak miring, sehingga begitu ada air yang melimpah, begitu cepat pula tanah tersebut menjadi kering. 2.1.5.3 Ketinggian Tempat
Nanas cocok ditanam di ketinggian 800-1200 m dpl. Pertumbuhan optimum tanaman nanas antara 100-700 m dpl. 2.1.6 Panen
2.1.6.1 Ciri dan Umur Panen
Panen buah nanas dilakukan setelah nanas berumur 12-24 bulan, tergantung dari jenis bibit yang digunakan. Bibit yang berasal dari mahkota bunga berbuah pada umur 24 bulan, hingga panen buah setelah berumur 24 bulan. Tanaman yang berasal dari tunas batang dipanen setelah umur 18 bulan, sedangkan tunas akar setelah berumur 12 bulan. Ciri-ciri buah nanas yang siap dipanen adalah: a) Mahkota buah terbuka b) Tangkai ubah mengkerut c) Mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat d) Warna bagian dasar buah kuning e) Timbul aroma nanas yang harum dan khas
2.1.6.2 Cara Panen
Tata cara panen buah nanas yaitu: a)
mem memili ilih bua buah h nan nanas as yang ang men menun unjjukka ukkan n tan tanda da-t -tan anda da siap siap pane panen n
b)
pangk ngkal tangka gkai buah dipoto otong secara mendatar/mir miring den dengan
pisau tajam dan steril c)
pema pemane nena nan n di dilakuk akukan an seca secara ra hat hati-ha i-hati ti agar agar tida tidak k ru rusak sak dan dan memar emar
2.1.6.3 Periode Panen
Tanaman nanas dipanen setelah berumur 12-24 bulan. Pemanenan buah nanas dilakukan bertahap sampai tiga kali. Panen pertama sekitar 25%, kedua 50%, dan ketiga 25% dari jumlah yang ada. Tanaman yang sudah berumur 4-5 tahun perlu diremajakan karena pertumbuhannya lambat dan buahnya kecil. Cara Cara perema peremajaa jaan n adalah adalah membon membongkar gkar seluru seluruh h tanama tanaman n nanas nanas untuk untuk digant digantii dengan bibit yang baru. Penyiapan lahan sampai penanaman dilakukan seperti cara bercocok tanam pada lahan yang baru. 2.1.6.4 Prakiraan Produksi
Potensi produksi per hektar pada tanaman nanas yang dibudidayakan intensif dapat dapat mencap mencapai ai 38-75 38-75 ton/he ton/hekta ktar. r. Pada Pada umumny umumnyaa rata-r rata-rata ata 20 ton/he ton/hekta ktar, r, tergantung jenis nanas dan sistem tanam. 2.1.7 Pascapanen
Buah nanas termasuk komoditi buah yang mudah rusak, susut dan cepat busuk. Oleh Oleh karena karena itu, itu, setela setelah h panen panen memerl memerlukan ukan penanga penanganan nan pascapa pascapanen nen yang yang memadai, yaitu: 1)
Pengumpulan
Setelah panen dilakukan pengumpulan buah ditempat penampungan hasil atau gudang sortasi. 2)
Peny Penyor orttiran ran dan dan Peng Penggo gollonga ongan n
Kegiatan sortasi dimulai dengan memisahkan buah yang rusak, memar, busuk, atau mentah secara tersendiri dari buah yang bagus dan normal. Klasifikasi buah berdasarkan bentuk dan ukuran yang seragam, jenis maupun tingkat kematangannya.
3)
Penyimpanan
Penyimpanan dilakukan jika harga turun, sehingga untuk menunggu harga naik maka dilakukan penyimpanan. Buah nanas biasanya disimpan dalam peti kemas dalam ruangan dingin yang suhunya sekitar 5 derajat C. 4)
Peng Pengem emas asan an dan dan Pen Penga gang ngku kuttan
Kegiatan pengemasan dimulai dengan mengeluarkan buah nanas dari lemari pemera pemeraman man,, lalu lalu dipil dipilih ih (sorta (sortasi) si) berdas berdasark arkan an tingkat tingkat kerusa kerusakan kannya nya agar agar seragam. Kemudian buah nanas dibungkus dengan kertas pembungkus lalu dike dikema mass
dal dalam kera keranj njan ang g
bam bambu atau atau peti peti kay kayu
atau atau dos dos
kar karton ton
bergelombang. Ukuran wadah pengemasan 60 x 30 x 30 cm yang diberi lubang lubang ventil ventilasi asi.. Proses Proses pengang pengangkut kutan an dimula dimulaii dengan dengan memasu memasukka kkan n peti peti kemas kemas seca secara ra tera teratu turr pada pada alat alat penga pengang ngkut kutan an,, buah buah nana nanass dian diangku gkutt dan dipasarkan ke tempat pemasaran.
2.1.8 Efek Samping Nanas
Tidak semua orang bebas mengonsumsi mengonsumsi nanas. Buah yang satu ini mempunyai mempunyai efek samping, diantaranya sebagai berikut: •
Menggugurkan Kandungan Nanas Nanas muda muda berpot berpotens ensii sebaga sebagaii aborti abortivum vum atau atau sejeni sejeniss obat yang yang dapat dapat meng menggug gugur urka kan n
kandu kandung ngan an..
Maka Makany nya, a,
nana nanass
seri sering ng
digun digunak akan an
untu untuk k
meng mengat atas asii haid haid yang yang terl terlam amba bat. t. Wa Wani nita ta hamil hamil disa disara ranka nkan n untuk untuk tida tidak k mengonsumsi nanas muda. •
Memicu Rematik
Di dalam saluran cerna, buah nanas terfermentasi menjadi alkohol. Ini bisa
memicu memicu kekamb kekambuhan uhan remati rematik k gout. gout. Pender Penderita ita remati rematik k dan radang radang sendi sendi dianjurkan untuk membatasi konsumsi nanas. •
Meningkatkan Gula Darah Buah Buah nanas nanas masak masak mengand mengandung ung kadar kadar gula gula yang yang cukup cukup tinggi tinggi.. Pender Penderita ita diabetes sebaiknya tidak mengonsumsi nanas secara berlebihan.
•
Menimbulkan Rasa Gatal Terkadang sehabis makan nanas segar, mulut dan lidah terasa gatal. Untuk menghindarinya sebelum dimakan, rendamlah potongan buah nanas dengan air garam.
Kulit Nanas
Nana Nanass meru merupak pakan an sala salah h satu satu jeni jeniss buahbuah-bu buaha ahan n yang yang bany banyak ak diha dihasi silk lkan an di Indonesia. Dari data statistik, produksi nanas di Indonesia untuk tahun 1997 adalah sebesar sebesar 542.856 ton dengan nilai konsumsi konsumsi 16,31 kg/kapita/tahun kg/kapita/tahun (Anonymous, (Anonymous, 2001) 2001).. Denga Dengan n sema semaki kin n meni meningk ngkat atny nyaa prod produks uksii nanas nanas,, maka maka limb limbah ah yang yang dihasilkan akan semakin meningkat pula. Menurut Suprapti (2001), limbah nanas berupa kulit, hati/bonggol buah atau cairan buah/gula dapat diolah menjadi produk lain seperti sari buah atau sirup. Menurut Kumalamingsih (1993), secara ekonomi kulit nanas masih bermanfaat untuk diolah menjadi menjadi pupuk dan pakan ternak. Komposisi Komposisi limbah kulit nanas dapat dilihat pada tabel berikut ini: Tabel 1 Komposisi Limbah Kulit Nanas Komposisi Rata-rata Berat Basah
Air Protein Lemak Abu Serat Basah Karbohidrat
(%) 86,70 0,69 0,02 0,48 1,66 10,54
Etanol
Etanol atau etil alkohol, yang di pasaran lebih dikenal sebagai alkohol, merupakan senyaw senyawaa organi organik k dengan dengan rumus rumus kimia kimia C2H5OH. Dalam Dalam kondis kondisii kamar, kamar, etanol etanol berwujud cairan yang tidak berwarna, mudah menguap, mudah terbakar, mudah larut larut dalam dalam air, air, dan tembus tembus cahaya. cahaya. Etanol Etanol adalah adalah senyaw senyawaa organi organik k golonga golongan n alkohol alkohol primer primer.. Sifat Sifat fisik fisik dan kimia kimia etanol etanol bergant bergantung ung pada gugus gugus hidrok hidroksil sil.. Reaksi yang dapat terjadi pada etanol antara lain dehidrasi, dehidrogenasi, oksidasi, dan esterifikasi. Sifat fisik etanol yaitu:
Tabel 2 Sifat Fisik Etanol Massa Molekul Relatif 46,07 g/mol Titik Beku -114,1°C Titik Didih Normal 78,32°C Dentitas pada 20°C 0,7893 g/ml Kelarutan dalam Air 20°C sangat larut Viskositas pada 20°C 1,17 cP Kalor Spesifik, 20°C 0,579 kal/g°C Kalor Pembakaran, 25°C 7092,1 kal/g Kalor Penguapan 78,32°C 200,6 kal/g
A Guide to Commercial-Scale Ethanol Production and Financing, Solar Sumber: A Energy Research Institute (SERI)
Etanol atau alkohol dimanfaatkan untuk berbagai keperluan, antara lain: 1.
Bahan baku industri atau senyawa kimia, contohnya industri
minuman beralkohol, industri asam asetat, dan asetaldehid 2.
Pelarut dalam industri, contohnya industri farmasi, kosmetika dan
plastic 3.
Bahan desinfektan, contohnya peralatan kedokteran, rumah tangga
dan peralatan di rumah sakit 4.
Bahan baku motor
Faktor Faktor-fa -fakto ktorr yang yang dapat dapat mempeng mempengaru aruhi hi jumlah jumlah etanol etanol yang yang dihasi dihasilka lkan n dari dari fermentasi adalah mikroorganisme dan media yang digunakan, adanya komponen medi mediaa yang yang dapat dapat meng mengha hamb mbat at pertu pertumb mbuha uhan n sert sertaa kema kemamp mpuan uan ferm ferment entas asii mikroo mikroorga rganis nisme me dan kondisi kondisi selama selama fermen fermentas tasi. i. Selain Selain itu itu hal-ha hal-hall yang yang perlu perlu diperh diperhati atikan kan selama selama fermen fermentas tasii adalah adalah pemili pemilihan han khamir khamir,, konsen konsentra trasi si gula, gula, keasaman, ada tidaknya oksigen dan suhu dari perasan buah. Pemilihan sel khamir didasarkan pada jenis karbohidrat yang digunakan sebagai medium untuk memproduksi memproduksi alkohol dari pati dan gula digunakan Saccharomyces cerevisiae. cerevisiae. Suhu Suhu yang yang baik baik untuk untuk proses proses fermen fermentas tasii berkis berkisar ar antara antara 25-30° 25-30°C. C. Derajat keasaman (pH) optimum untuk proses fermentasi sama deng an pH optimum untuk proses pertumbuhan khamir yaitu pH 4,0-4,5. Etano Etanoll pada pada pros proses es ferm ferment entas asii alko alkohol holik ik terb terben entu tuk k mela melalu luii bebe bebera rapa pa jalu jalur r metabolisme bergantung jenis mikroorganisme yang terlibat. Untuk Saccharomyces Untuk Saccharomyces serta sejumlah khamir lainnya, etanol terbentuk melalui jalur Embden Meyernof Parnas (EMP), reaksinya sebagai berikut:
1.
Gluko Glukosa sa difos difosfo fori rila lasi si oleh oleh ATP ATP mula-m mula-mul ulaa menj menjad adii D-gl D-gluko ukosa sa-6 -6 fosfa fosfat, t,
kemudi kemudian an mengal mengalami ami isomer isomerasi asi beruba berubah h menjad menjadii D-fruk D-fruksto stoda-6 da-6 fosfat fosfat dan difosforilasi lagi oleh ATP menjadi D-fruktosa-1, 6 difosfat 2.
D-fr D-frukt uktos osaa-1, 1, 6 difo difosf sfat at dipeca dipecah h menj menjad adii satu satu molek molekul ul D-glis D-gliser eral aldeh dehid id-3 -3
fosfat dan satu molekul aseton fosfat 3.
Dihi Dihidr droks oksii aset aseton on fosfat fosfat dised diseder erha hanak nakan an menj menjad adii L-gl L-glis iser erol ol-3 -3 fosfat fosfat oleh
NADH2 4.
ATP ATP melepa melepask skan an satu satu mole molekul kul fosf fosfat at yang yang diteri diterima ma oleh oleh gliser gliseral alde dehi hid-3 d-3
fosfat yang kemudian menjadi D-1, 3 difosfogliserat dan ADP 5.
D-1, D-1, 3 difos difosfog fogli liser serat at melep melepask askan an energ energii fosfa fosfatt yang yang ting tinggi gi ke ADP untuk untuk
membentuk D-3 fosfogliserat dan ATP 6.
D-3 fosfog fosfoglis lisera eratt berad beradaa dalam dalam kese keseimb imbanga angan n dengan dengan D-2 D-2 fosf fosfogl oglise iserat rat
7.
D-2 fosfog fosfoglis lisera eratt membe membebas baskam kam air air untu untuk k mengh menghasi asilka lkan n fosfoe fosfoenol nol piru piruvat vat
8.
ATP mengge menggeser ser rant rantai ai fosf fosfat at yang yang kaya kaya energi energi dari dari fosf fosfoeno oenolpi lpiruv ruvat at untuk untuk
menghasilkan piruvat dan ATP 9.
Piruva Piruvatt didekar didekarboks boksil ilasi asi mengha menghasil silkan kan asetal asetaldehi dehid d dan CO2
10. 10.
Akhi Akhirn rnya ya aset asetal alde dehi hid d mener menerim imaa hidr hidroh ohen en dari dari NADH NADH2 2 mengh menghas asil ilkan kan
etanol. Etanol dihasilkan dari gula yang merupakan hasil aktivitas fermentasi sel khamir. Khami Khamirr yang yang baik baik digun digunak akan an untu untuk k meng mengha hasi silk lkan an etan etanol ol adala adalah h dari dari genu genuss Sacc Saccha haro romy myce ces. s. Krit Kriter eria ia pemi pemili lihan han khami khamirr
untu untuk k
produ produks ksii
etano etanoll
adal adalah ah
mempunyai mempunyai laju fermentasi fermentasi dan laju pertumbuhan pertumbuhan cepat, perolehan etanol banyak, tahan terhadap konsentrasi etanol dan glukosa tinggi, tahan terhadap konsentrasi garam garam tinggi tinggi,, pH optimu optimum m fermen fermentas tasii rendah, rendah, temper temperatu aturr optimu optimum m fermen fermentas tasii sekitar 25-30°C serta tahan terhadap stress fisika dan kimia. Fermentasi etanol meliputi dua tahap, yaitu:
1.
Pemecahan ra rantai ka karbon bon da dari gl glukosa da dan pe pelepa epasan pal paliing se sedikit kit
dua pasang pasang atom hidrogen hidrogen melalui melalui jalur EMP (Embden-Mey (Embden-Meyerhof erhoff-Par f-Parnas), nas), menghasilkan senyawa karbon lainnya yang lebih teroksidasi daripada glukosa. 2.
Senyawa yang teroksidasi tersebut direduksi kembali oleh atom
hidrogen yang dilepaskan dalam tahap pertama, membntuk senyawa-senyawa hasil fermentasi yaitu etanol. Hasil Hasil optima optimall yang yang dihara diharapkan pkan bila bila dinyat dinyataka akan n dengan dengan persen persentas tasee berat berat yang yang difermentasi adalah: •
Etil alkohol
48,4%
•
Karbondioksida
46,6%
•
Gliserol
3,3%
•
Asam suksinat
0,6%
•
Selulosa dan lainnya
1,2%
•
Etil alkohol
48,4%
•
Karbondioksida
46,6%
•
Gliserol
3,3%
•
Asam suksinat
0,6%
•
Selulosa dan lainnya
1,2%
BAB III METODE PENULISAN 3.1 Metode Pengumpulan Bahan Kajian Metode Metode penuli penulisan san karya karya tulis tulis ilmia ilmiah h ini menggun menggunaka akan n metode metode peneli penelitia tian n deskri deskripti ptiff yang yang dilakuk dilakukan an melalu melaluii penelus penelusura uran, n, pengum pengumpul pulan an data data telaah telaah pustaka yang relevan dengan masalah yang dikaji. Bahan kajian tersebut adalah data-data sekunder berupa hasil-hasil penelitian dan informasi yang diperoleh dari berbagai media cetak (laporan jurnal, skripsi, dan buku-buku) dan media elektronik (internet).
3.2 3.2 Pros Prosed edur ur Pen Penul ulis isan an
Prosedur penelitian yang dilakukan dalam pembuatan karya tulis ini adalah sebagai berikut: 1. Iden Identi tifi fika kasi si masa masala lah h 2. Kerangka Kerangka penulisan penulisan untuk untuk mengeta mengetahui hui data-data data-data dan informa informasi si yang yang dibutuhkan sebagai bahan analisa kajian 3. Penelu Penelusur suran an pustak pustakaa dan pengumpu pengumpulan lan bahan bahan kajian kajian 4. Analisa Analisa deskrip deskriptif tif terhadap terhadap bahan-ba bahan-bahan han yang yang terkumpul terkumpul 5. Diskus Diskusii dengan dengan narasumb narasumber er terhada terhadap p hasil kajian kajian 6. Penu Penuli lisa san n kary karyaa tul tulis is
3.3 Siste Sistema mati tika ka Penu Penulis lisan an
Sistematika penulisan karya tulis ini mengikuti sistematika yang benar dengan mengur menguraik aikan an secara secara cermat cermat cara cara dan prosed prosedur ur pengum pengumpul pulan an data data dan/at dan/atau au informasi informasi,, pengolahan pengolahan data dan/atau dan/atau informasi, informasi, serta serta analisis-s analisis-sintes intesis, is, yaitu yaitu sebagai berikut: 4.
Bagian Awal a.
Halaman Judul
b.
Lembar Pengesahan
c.
Kata Pengantar
d.
Daftar Isi
e.
Daftar Gambar dan Tabel
f.
Ringkasan
5.
Bagian Inti
BAB I
Pendahuluan
1.5 1.5 Lata Latarr Bela Belaka kang ng 1.6 1.6 Rumu Rumusa san n Mas Masal alah ah 1.7 1.7 Tuju Tujuan an Pen Penul ulis isan an 1.8 1.8 Kegu Keguna naan an Penu Penuli lisa san n BAB II
Telaah Pustaka
2.4 Nanas 2 . 4 .1
Sejarah Singkat
2 . 4 .2
Jenis Tanaman
2 . 4 .3
Manfaat
2 . 4 .4
Sentra Pe Penanaman
2 . 4 .5
Syarat Tumbuh 2 .4 .5 .1
Iklim
2 .4 .5 .2
Media Tanam
2 .4 .5 .3
Ketinggian Tempat
2 . 4 .6
Panen 2 .4 .6 .1
Ciri dan Umur Panen
2 .4 .6 .2
Cara Panen
2 .4 .6 .3
Periode Panen
2 .4 .6 .4
Prakiraan Produksi
2 . 4 .7
Pascapanen
2 . 4 .8
Efek Samping Nanas
2.5 Kuli ulit Nan Nanas Pembuatan Starter
Proses Fermentasi 2.6 Etanol BAB III
Metode Penulisan
3.1 Metode Pengumpulan Bahan Kajian 3.2 Prosedur Penelitian 3.3 Sistematika Penulisan BAB IV IV
BAB V
Hasil da dan Pe Pembahasan 4 .3
Bioetanol
4 .4
Proses Pe Pembuatan Et Etanol
4.4.1 4.4.1
Persia Persiapan pan Bahan Bahan Baku Pembua Pembuatan tan Etanol Etanol
4.4.2 4.4.2
Fermen Fermentas tasii Kuli Kulitt Nana Nanass Menj Menjadi adi Etanol Etanol
4.2.3 4.2.3
Dist Distil ilas asii (Pen (Penyu yuli ling ngan an))
Simpulan dan Saran
5.3 Simpulan 5.4 Saran 6.
Bagian Akhir c. Daf Daftar tar Pu Pustak stakaa d. Daft Daftar ar Riwa Riwaya yatt Hidu Hidup p
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1
Bioetanol
Harga Har ga min minyak yak duni duniaa yan yang g mel melamb ambung, ung, sud sudah ah lam lamaa dip dipred rediks iksi. i. Logi Logikan kanya, ya, minyak bumi (fossil fuel) adalah bahan bakar yang tak dapat diperbaharui. Cepat atau lambat, minyak dunia akan habis. Saat ini, harga minyak memang sedang booming karena kebutuhan negara-negara industri baru seperti India dan Cina Ci na sa sang ngat at ti ting nggi gi.. Ke de depa pan, n, ji jika ka ne nega gara ra-n -neg egar araa di du duni niaa ta tak k se sege gera ra mengantisipasi kelangkaan minyak bumi, harga minyak akan naik tinggi sekali. Tapi sebaliknya, jika negara-negara di dunia menyiapkan antisipasinya sejak seka se kara rang, ng, ni nisc scay ayaa ha harg rgaa mi miny nyak ak ta tak k ak akan an na naik ik la lagi gi,, ba bahka hkan n bi bisa sa tu turu run. n. Mengapa? Karena dunia nantinya bisa mencari pengganti minyak bumi yang
aman, murah, dan mudah diproduksi oleh siapa pun. Saat ini, industri minyak hanya dipegang oleh para pemodal besar. Saat ini banyak bahan alternatif pengganti minyak bumi, salah satunya adalah etanol.. Indus etanol Industri tri Etanol/Bioetanol Etanol/Bioetanol mempunyai prospek yang sangat bagus di Indonesia, karena kebutuhan etanol di Indonesia terus mengalami peningkatan. Hal ini tidak diimbangi dengan kapasitas produksi industri etanol di Indonesia, yang hanya berjumlah sekitar 14 industri. Bioetanol bersifat multiguna karena dicampur dengan bensin pada komposisi berapapun memberikan dampak yang positif. Pencampuran bioetanol absolut sebanyak 10 % dengan bensin (90%), sering disebut Gasohol E-10. Gasohol singkat sin gkatan an dar darii gas gasoli oline ne (be (bensi nsin) n) plu pluss alk alkoho oholl (bi (bioet oetano anol). l). Eta Etanol nol abs absolu olutt memiliki angka oktan (ON) 117, sedangkan Premium hanya 87-88. Gasohol E10 secara proporsional memiliki ON 92 atau setara Pertamax. Pada komposisi inii bi in bioe oeta tano noll di dike kena nall se seba baga gaii oc octa tan n en enhan hance cerr (a (adi diti tif) f) ya yang ng pa pali ling ng ra rama mah h lingku lin gkungan ngan dan di nega negarara- nega negara ra maj maju u tel telah ah men mengges ggeser er peng pengguna gunaan an Tet Tetra ra Ethyl Lead (TEL) maupun Methyl Tertiary Buthyl Ether (MTBE). Bioetanol (C2H5OH) adalah cairan biokimia dari proses fermentasi gula dari sumber karbohidrat menggunakan bantuan mikroorganisme. Bioetanol dibuat dengan bahan baku bahan bergula seperti tebu, nira aren, bahan berpati seperti jagung jagung,, dan ubi ubi-ub -ubian ian,, bah bahan an ber berser serat at yan yang g ber berupa upa li limba mbah h per pertan tanian ian mas masih ih dalam taraf pengembangan di negara maju. Gasohol adalah campuran antara bioetanol dan bensin dengan porsi bioetanol sampai dengan 25% yang dapat langsung digunakan pada mesin mobil, bensin tanpa perlu memodifikasi mesin. Hasil pengujian kinerja mesin mobil bensin meng menggu gunak nakan an gaso gasoho holl menun menunju jukka kkan n gaso gasoho holl E-10 E-10 (10% (10% bioe bioeta tano noll ) dan gasohol E-20 (20% bioetanol) menunjukkan kinerja mesin yang lebih baik dari
premium premium dan setara setara dengan pertamax. pertamax. Bahan campuran ini juga menghasilkan menghasilkan emisi emisi karbon monoksida monoksida dan total hidrokarbon yang lebih rendah dengan yang lainnya. 4.2 4.2
Pros Proses es Pemb Pembua uata tan n Eta Etano nol l
Etanol Etanol untuk konsumsi umumnya dihasilkan dihasilkan dengan proses fermentasi atau peragian bahan makanan yang mengandung pati mengandung pati atau karbohidrat, karbohidrat, seperti beras, beras, dan umbi. umbi. Alkohol yang dihasilkan dari proses fermentasi biasanya berkadar rendah. Untuk mendapatkan alkohol dengan kadar yang lebih tinggi diperlukan proses pemurnian melalui penyulingan atau distilasi. distilasi. Etanol untuk keperluan industri dalam skala lebih besar dihasilkan dari fermentasi tetes, tetes, yaitu hasil samping dalam industri gula tebu atau gula bit. bit. Melalui sintesis kimia melalui antara reaksi gas etilen dan uap air dengan asam sebagai katalis. Katalis yang dipakai misalnya asam fosfat. fosfat. Asam sulfat dapat juga dipakai sebagai katalis, namun dewasa ini sudah jarang dipakai. 4.2.1 Persiapan Bahan Baku Pembuatan Etanol
Bahan baku untuk produksi etanol bisa didapatkan dari berbagai tanaman, baik ananas), yang secara langsung menghasilkan gula sederhana semisal nanas ((ananas ), tebu ( sugarcane), sugarcane), gand gandum um mani maniss ( sweet sorghum) sorghum) atau atau yang yang mengha menghasil silkan kan tepung seperti jagung (corn (corn), ), singkong (cassava (cassava)) dan gandum ( grain grain sorghum) sorghum) disamping bahan lainnya. Persiapan bahan baku beragam bergantung pada bahan bakunya, tetapi secara umum terbagi menjadi beberapa proses, yaitu: •
tebu dan gandum manis harus digiling untuk mengekstrak gula
tepung dan material selulosa harus dihancurkan untuk memecahkan susunan
•
tepungnya agar bisa berinteraksi dengan air secara baik pemasa pemasakan kan,, tepung tepung dikonv dikonvers ersii menjad menjadii gula gula melalu melaluii proses proses pemeca pemecahan han
•
liquefaction) dan Saccharification) menj menjadi adi gula gula komp komple leks ks (liquefaction) dan sakar sakarif ifik ikas asii (Saccharification) dengan penambahan air, enzim serta panas (enzim hidrolisis). Pemilihan jenis enzim sangat bergantung terhadap supplier untuk menentukan pengontrolan prose prosess pemasa pemasakan. kan. Tahap Tahap Liquef Liquefact action ion memerl memerlukan ukan penanga penanganan nan sebaga sebagaii berikut:
Pencampuran dengan air secara merata hingga menjadi bubur
Pengaturan pH agar sesuai dengan kondisi kerja enzim
Penambahan enzim (alpha-amilase) dengan perbandingan yang tepat
Pemanasan bubur hingga kisaran 80 sd 90 C, dimana tepung-tepung
yang yang bebas bebas akan mengal mengalami ami gelati gelatinas nasii (mengen (mengental tal sepert sepertii Jelly Jelly)) seirin seiring g dengan kenaikan suhu, sampai suhu optimum enzim bekerja memecahkan struktur tepung secara kimiawi menjadi gula komplek (dextrin)
Proses Liquefaction selesai ditandai dengan parameter dimana bubur
yang diproses menjadi lebih cair seperti sup Taha Tahap p sakar sakarif ifik ikas asii (pem (pemec ecaha ahan n gula gula komp komple leks ks menj menjad adii gula gula sede sederh rhan ana) a) melibatkan proses sebagai berikut:
Pendinginan bubur sampai suhu optimum enzim sakarifikasi bekerja
Pengaturan pH optimum enzim
Penambahan enzim (glukoamilase) secara tepat
Mempertahankan pH dan temperatur pada rentang 50 s/d 60 derajat C sampai proses sakarifikasi selesai (dilakukan dengan pengetesan gula sederhana yang dihasilkan)
4.2.2 Pembuatan starter
Proses pembuatan starter yaitu medium fermentasi sebanyak 100 ml diinokulasi Saccharomyces cerevisiae cerevisiae.. Medi denga dengan n 3 ose ose Saccharomyces Mediaa untuk untuk star starte terr diko dikoco cok k dala dalam m waterbath waterbath shakeer dengan dengan kecepat kecepatan an 15 rpm dan diinkub diinkubasi asi pada suhu suhu kamar kamar sampai pertumbuhan selnya mencapai fase logaritmik. 4.2.3 Fermentasi Kulit Nanas Menjadi Etanol
Fermen Fermentas tasii adalah adalah proses proses produks produksii energi energi dalam dalam sel dalam dalam keadaan keadaan anaero anaerobik bik (tanpa (tanpa oksige oksigen). n). Secara Secara umum, umum, fermen fermentas tasii adalah adalah salah salah satu satu bentuk bentuk respir respirasi asi anaerob anaerobik, ik, akan tetapi tetapi,, terdapa terdapatt defini definisi si yang yang lebih lebih jelas jelas yang yang mendef mendefini inisik sikan an fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi Ragi dike dikena nall seba sebaga gaii baha bahan n yang yang umum umum digun digunak akan an dala dalam m ferm fermen enta tasi si untuk untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerob anaerobik ik dalam dalam otot otot mamali mamaliaa selama selama kerja kerja yang yang keras keras (yang (yang tidak tidak memili memiliki ki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi. Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan. Persamaan Reaksi Kimia:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Media fermentasi yang telah disiapkan dimasukkan fermentor sebanyak 300 ml. Pada masing-masing media fermentasi yang berbeda ini diinokulasikan inokulum Saccharomyces cerevisiae yang pertumbuhannya telah mencapai fase log di media starter sebanyak 6-10% dari volume media. Masa inkubasi pada suhu kamar selama 4 hari. Pada tahap ini, tepung telah sampai pada titik telah berubah menjadi gula sederhana (glukosa dan sebagian fruktosa) dimana proses selanjutnya melibatkan penambahan enzim yang diletakkan pada ragi ( yeast yeast ) agar dapat bekerja pada suhu optimum. Proses fermentasi ini akan menghasilkan etanol dan CO2. Bubur kemudian dialirkan ke dalam tangki fermentasi dan didinginkan pada suhu optimum kisaran 27 sampai dengan 32 derajat C, dan membutuhkan membutuhkan ketelitian ketelitian agar tidak terkontaminasi terkontaminasi oleh mikrob mikrobaa lainny lainnya. a. Karena Karena itu itu keselu keseluruh ruhan an rangka rangkaian ian proses proses dari dari liquef liquefacti action, on, sakarifikasi dan fermentasi haruslah dilakukan pada kondisi bebas kontaminan. Selanjutnya ragi akan menghasilkan etanol sampai kandungan etanol dalam tangki menc mencap apai ai 8 samp sampai ai deng dengan an 12 % (bia (biasa sa dise disebu butt deng dengan an cair cairan an beer ), ) , dan dan selanjutnya ragi tersebut akan menjadi tidak aktif, karena kelebihan etanol akan berakibat racun bagi ragi. Dan tahap selanjutnya yang dilakukan adalah destilasi, namun sebelum destilasi perlu dilakukan pemisahan padatan-cairan, untuk menghindari terjadinya clogging selama proses distilasi. 4.2.4 Distilasi (Penyulingan)
Distilasi atau penyulingan adalah suatu metode pemisahan bahan kimi kimia a
berd berdas asar arka kan n
perb perbed edaa aan n
kece kecepa pata tan n
atau atau
kemu kemuda daha han n
menguap menguap (volatili (volatilitas) tas) bahan. Dalam penyuling penyulingan, an, campuran campuran zat dididihkan sehingga menguap, dan uap ini kemudian didinginkan kembali ke dalam bentuk cairan. Zat yang memiliki titik didih lebih rendah akan menguap lebih dulu. dulu. Metod Metode e ini merup merupakan akan termas termasuk uk unit unit operas operasii kimia kimia jenis jenis perpindahan massa. Penerapan proses ini didasarkan pada teori bahw bahwa a
pada pada su suat atu u
laru laruta tan, n, masi masing ng-m -mas asin ing g
komp kompon onen en akan akan
menguap pada titik didihnya. Distilasi dilakukan untuk memisahkan etanol dari beer (sebagian besar adalah air dan etanol). Titik didih etanol murni adalah 78 derajat C, sedangkan air adalah 100 C (Kondisi standar). Dengan memanaskan larutan pada suhu rentang 78 – 100 C akan mengakibatkan sebagian besar etanol menguap, dan melalui unit kondensasi akan bisa dihasilkan etanol dengan konsentrasi 95 % volume.
BAB V SIMPULAN DAN SARAN 5.1 Simpulan •
Etanol merupakan sumber energi alternatif yang mempunyai prospek yang baik sebagai pengganti bahan bakar cair dan gasohol.
•
Kulit Kulit nanas nanas memu memung ngki kink nkan an untu untuk k dima dimanf nfaat aatka kan n sebag sebagai ai bahan bahan baku baku pembuatan bahan kimia, salah satunya etanol melalui proses fermentasi.
5.2 Saran
Mening Meningkat katkan kan pengol pengolaha ahan n kulit kulit nanas nanas menjad menjadii etanol etanol sebagai sebagai sumber sumber energi energi alternatif yang mempunyai prospek yang baik sebagai pengganti bahan bakar cair dan gasohol dengan bahan baku yang dapat diperbaharu diperbaharui, i, ramah lingkungan, lingkungan, serta sangat sangat mengun menguntun tungka gkan n secara secara ekonom ekonomii makro makro terhada terhadap p komuni komunitas tas pedesaa pedesaan n terutama petani. Sebagai mahasiswa kita juga harus menumbuhkan rasa peduli pada lingkungan dan bekerja sama dalam upaya peningkatan daya saing komoditas lokal Indonesia.
DAFTAR PUSTAKA Astuty, E. D. 1991. 1991. Fermentasi Etanol Kulit Buah Pisang . UGM:Yogyakarta. Fardiaz. 1992. 1992. Mikrobiologi Pangan. Pangan. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta Bioproses.. Direktorat Jenderal Pendidikan Lidya, B dan Djenar, N. S. 2000. Dasar Bioproses Tinggi Departemen Pendidikan Nasional: Jakarta Maryani, A. 1996. Aktivitas 1996. Aktivitas Fermentasi Alkohol dengan Ragi Roti Terimobil . Skripsi. Institut Pertanian Bogor: Bogor Pret Pretis is,, Stev Steve. e. 1990. 1990. Bioteknologi (Diter (Diterjem jemahk ahkan an oleh oleh Mogy Mogy Thenaw Thenawidj idjaya aya). ). Erlangga: Jakarta Rizani, ni,
K. Z. 2000. Peng Pengar aruh uh Kons Konsen entr tras asii Gula Gula Redu Reduks ksii dan dan Inok Inokul ulum um (Sacc (Sacchar haromy omyce cess cerev cerevis isia iae) e) pada pada Proses Proses Ferme Ferment ntasi asi Sari Sari Kuli Kulitt Nanas Nanas (Ananas comosus L. Merr) untuk Produksi Etanol . Skripsi. Jurusan Biologi.
Fakultas Fakultas Matematika Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universtas Universtas Brawijaya: Brawijaya: Malang. Sa’id, E. G. 1990. 1990. Teknologi Fermentasi. Fermentasi. CV. Rajawali: Jakarta Peranan n Biotek Bioteknol nologi ogi pada pada Pengemb Pengembanga angan n Proses Proses Tamb Tambun unan an,, U. S. F. 1995. 1995. Perana Biotransformasi. Laporan Penelitian BPPT: Jakarta Wija Wijana na,, S., S., Kumal Kumalan anin ings gsih ih,, A. Sety Setyow owat ati, i, U. Efend Efendii dan dan N. Hiday Hidayat at.. 1991 1991. Optimalisasi Optimalisasi Penambahan Penambahan Tepung Kulit Nanas dan Proses Fermentasi Fermentasi pada Pakan Pakan Ternak Ternak terhada terhadap p Pening Peningkat katan an Kualita Kualitass Nutrisi Nutrisi.. ARMP (Deptan). (Deptan). Universitas Brawijaya: Malang.
