Bibenda Sommelier

A Giovanni Russo

51° CORSO PER SOMMELIER

Per apprezzare il vino non basta aprirlo.

IMPARA A CONOSCERLO CON l’Associazione Italiana Sommelier

A

Roma, da quarantotto anni, il Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier: un’esperienza unica per imparare a conoscere e a riconoscere le qualità segrete del vino. Professionalità, cultura e divertimento accompagnano i diversi cicli di lezioni, sia pratiche sia teoriche, nella prestigiosa Sede dei Corsi e di tutte le Attività di Degustazione all’interno dell’Hotel Rome Cavalieri, tra i migliori alberghi del mondo. Grandi sale e mezzi audiovisivi all’avanguardia accolgono gli allievi con tutte le iniziative di comunicazione enogastronomica di alto livello.

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Diventare Sommelier sempre più affascinante, sempre più semplice

L’

Associazione Italiana Sommelier, presente in tutto il territorio nazionale, è Socio Fondatore e membro di Worldwide Sommelier Association, il più importante consesso mondiale di Sommelier con oltre centomila associati e organizza, con alta competenza di contenuti e di immagine, il Corso per Sommelier. Il programma è suddiviso in tre parti, al termine delle quali si acquisisce la qualifica di Sommelier. L’obiettivo del programma di studio è quello di insegnare “la tecnica della degustazione” e, quindi, “l’analisi sensoriale” del vino, attraverso un sistema esclusivo ed estremamente efficace. L’apprendimento della “critica” al vino e la valutazione sensoriale sono anche oggetto di lezioni dedicate all’approfondimento enografico e alla degustazione di vini nazionali ed internazionali.

N

ella terza parte del Corso viene trattata la metodologia dell’abbinamento cibo-vino e, attraverso numerose prove nei banchi d’assaggio dei vini assieme alle molteplici preparazioni dei piatti, l’allievo scoprirà, con l’ausilio di un sistema grafico, il mondo del perfetto “matrimonio d’amore”. Parte integrante del programma sarà il tema relativo alle diverse funzioni del Sommelier: dallo stile nel servizio all’organizzazione di una cantina, dall’uso corretto dei bicchieri al rispetto della bottiglia e del suo prezioso contenuto, fino alle giuste temperature di servizio.

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Un salotto Enogastronomico privilegiato

L’

Associazione Italiana Sommelier di Roma è il più grande e prestigioso centro di cultura del vino del mondo. Far parte dell’Associazione Italiana Sommelier a Roma significa poter partecipare alle moltissime attività di enogastronomia che vengono organizzate per i Soci: degustazioni guidate, seminari a tema, cene, gite e visite presso Aziende vitivinicole in Italia e nel Mondo. Significa ricevere BIBENDA, periodico per la grande cultura del vino, notiziari ed inviti per moltissimi appuntamenti di grande prestigio.

Q

uesti sono solo alcuni dei momenti che vedono i partecipanti ai Corsi di Associazione Italiana Sommelier uniti nel comune interesse del buon bere e del buon mangiare. Un salotto enogastronomico privilegiato, un ambiente divertente e per tutti, dove tutti possono “sedersi comodamente”, con la gioia ed il piacere di esserci.

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Una fantasticadioccasione cultura

S

torie di vigne, di tradizioni, di donne e uomini, di cultura millenaria si nascondono dietro una semplice bottiglia di vino. I Sommelier sono in mezzo, tra produttore e consumatore, per conoscere ed informarsi su ciò che di buono e di interessante viene posto in commercio, per proporlo ai clienti e agli amici più attenti e preparati, oggi non più disposti alle approssimazioni di un tempo.

E

ssere Sommelier significa avere nuove opportunità di lavoro. Un lavoro che non è più soltanto proporre vino in Enoteca o nel Ristorante ma anche e soprattutto una nuova imprenditoria per far nascere luoghi di Cultura, Wine Bar, Docenti per insegnare il Vino, Giornalisti per scrivere il Vino. Non solo, diventare Sommelier è un’occasione da non perdere per iniziare o per approfondire la propria cultura nello splendido ed entusiasmante mondo del vino.

Imparare “l’arte del bere giusto” signica vivere meglio.

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51 incontriundiprogramma altissimo livello ambizioso e divertente Una lezione a settimana, nel turno pomeridiano oppure serale Tutte le lezioni prevedono degustazioni guidate di vini, in relazione ai temi trattati, selezionati da una cantina di oltre 140 etichette allegata al presente programma Tutte le lezioni del 1° e del 2° livello prevedono elementi naturali per i riconoscimenti olfattivi, prove pratiche di apertura delle bottiglie e di servizio del vino Una lezione si svolge presso un’Azienda vitivinicola Tutte le lezioni del 3° livello prevedono degustazioni guidate di vini in abbinamento con il cibo Una lezione è grande incontro enogastronomico-cena didattica con carta dei vini da abbinare

Il materiale didattico • Il programma con il calendario e la carta dei vini • 6 bicchieri da degustazione • Il cavatappi • I colori del vino • 3 quaderni/vademecum specifici per annotare e raccogliere tutte le degustazioni

Libri di testo • Il Mondo del Sommelier • La degustazione • I testi di enografia nazionale e internazionale • Il cibo e il vino • Dizionario dei termini del vino • BIBENDA, Vini e Ristoranti d’Italia

Per partecipare ai Corsi è necessaria l’iscrizione annuale all’Associazione Italiana Sommelier.

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Da noi Sommelier significa 48 anni di professionalità al servizio del vino

I

n quarantotto anni di storia e di attività nel mondo enogastronomico, gli scopi primari, nonché statutari, dell’Associazione Italiana Sommelier sono sempre stati quelli di far conoscere la Cultura e l’Arte del vino, di far capire la qualità per un impegno di conoscenza personale, per una professione sempre più moderna, per il proprio senso della vita.

Con l’iscrizione a Roma l’Associato riceve: la tessera annuale di iscrizione copia degli Statuti Associativi il distintivo dell’Associazione Italiana Sommelier BIBENDA, la rivista nata per rendere più seducenti la cultura e l’immagine del vino BIBENDA, Vini e Ristoranti d’Italia Sommelier Notizie online - pubblicazione di Associazione Italiana Sommelier della Regione Lazio - e la possibilità di partecipare a tutte le attività enogastronomiche di grande livello che si svolgono durante l’anno sociale

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Supplemento di Sommeliernotizie online n. 48 © Copyright Associazione Italiana Sommelier Roma - Autorizzazione del Tribunale Civile di Roma del 14 Aprile 1992 al n. 235. Sono riservati tutti i diritti di traduzione, riproduzione, di memorizzazione elettronica e di adattamento totale o parziale, con qualsiasi mezzo (comprese le copie fotostatiche) nonché l’inserimento nei siti internet, per tutti i Paesi.


Programma e calendario del 51° Corso Inizio

Orario

Lunedì 11 Novembre 2013

Pomeridiano dalle 16,00 alle 18,30 Serale dalle 20,00 alle 22,30

Direttore del Corso

Docenti

Servizio Sommelier

Franco M. Ricci

Massimo Billetto

Ubaldo Pizzingrilli

Alessandro Brizi Giovanni Lai Paolo Lauciani Daniele Maestri Luciano Mallozzi Ruggero Rinaldi Daniela Scrobogna

Termine del Corso e consegna dei diplomi e delle insegne Mercoledì 25 Marzo 2015

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DATE E TEMI DELLE LEZIONI

1.

11/11/2013 lunedì

2.

15/11/2013 venerdì

3.

22/11/2013 venerdì

4.

04/12/2013 mercoledì

Presentazione del Corso, la figura del Sommelier

Vitivinicoltura

Enologia La produzione del vino

Enologia I componenti del vino Comunicazione elettronica del vino

il programma del Corso DEGUSTAZIONI

TEMI DEGLI INTERMEZZI

Spumante Metodo Classico

ELEMENTI NATURALI PER I RICONOSCIMENTI OLFATTIVI

Rose

Un vino del Lazio

Apertura di una bottiglia

Mele di varie tipologie, mela cotogna

Vino bianco, rosato, rosso

Dalla comanda al servizio dei vini

Banane, ananas, papaia

Vino rosso giovane, vino rosso maturo, vino difettoso

Precedenze a tavola

Essenze di glicine, acacia, sambuco

Vino rosso giovane e vino rosso maturo

Gli attrezzi del Sommelier

Cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, pepe Lampone, fragola, amarena, pesca,

5.

07/12/2013 sabato

6.


7.


Vino bianco aromatico, vino rosso giovane e vino rosso maturo

Il Tastevin

8.


Esercitazioni con soluzioni di glicerina, zucchero, alcol, acido e tannino.Vino campione

I bicchieri da degustazione Erba, timo, salvia I bicchieri a tavola

9.


Spumanti Metodo Charmat e Metodo Classico e Champagne

Apertura di una bottiglia di spumante

Visita ad un’Azienda vitivinicola

Tecnica della degustazione Esame visivo Tecnica della degustazione Esame olfattivo

Tecnica della degustazione Esame gustativo

Vini spumanti

Assaggio di vini in cantina

Burro, crosta di pane, lievito

51°

Prima Parte

CORSO PER SOMMELIER


10. 22/01/2014 mercoledì

DEGUSTAZIONI

TEMI DEGLI INTERMEZZI

ELEMENTI NATURALI PER I RICONOSCIMENTI OLFATTIVI

Sherry, Vermouth e vino passito

Come portare un vino alla giusta temperatura

Albicocca secca, uva passa, mandorle

Legislazione ed Enografia Nazionale

Vino IGT, DOC, DOCG

I bicchieri: volume e forma

Pietra focaia, minerale, grafite

12. 05/02/2014 mercoledì

Vino di Francia, d’Europa e del resto del Mondo

Le bottiglie

Caffè, cacao

13. 12/02/2014 mercoledì

Quattro tipologie di Birra

La cantina ottimale

Luppolo, caramello, rabarbaro

Grappa, Cognac, Whisky, Rum

Divisa di rappresentanza e divisa da lavoro

Zucchero, miele, vaniglia

Vino bianco, vino rosso, vino liquoroso. Cibo

Successione dei vini a tavola, Confetture varie temperature di servizio

Vini liquorosi, aromatizzati, Vini passiti

11.


Enografia Internazionale

La Birra

14. 19/02/2014 mercoledì Distillati, Liquori Nazionali ed Esteri

15. 26/02/2014 mercoledì Enogastronomia Tecnica dell’Abbinamento

16. 05/03/2014 mercoledì Le funzioni del Sommelier

17.

12/03/2014 mercoledì Approfondimento dei temi trattati

Vino campione

Caramelle balsamiche, eucalipto, menta

Degustazioni per esercitazione

Riconoscimento di vari elementi


il programma del Corso


1. 19/03/2014 mercoledì Teoria e tecnica della degustazione: la scheda a punteggio

2. 26/03/2014 mercoledì Valle d’Aosta e Piemonte

3. 02/04/2014 mercoledì Lombardia e Trentino Alto Adige

4. 07/04/2014 lunedì Veneto e Friuli Venezia Giulia

5. 09/04/2014 mercoledì Liguria ed Emilia Romagna

6. 16/04/2014 mercoledì Toscana

7.

23/04/2014 mercoledì Marche e Umbria

8. 30/04/2014 mercoledì Lazio e gastronomia regionale

9. 05/05/2014 lunedì Abruzzo, Molise e Campania

DEGUSTAZIONI

TEMI

ELEMENTI NATURALI

DEGLI INTERMEZZI

PER I RICONOSCIMENTI

“SERVIRE IL VINO”

OLFATTIVI

Vino campione coperto Vino bianco

Pomodorini, peperoni verdi, basilico

Tre vini delle regioni trattate

La Decantazione

Viola, goudron, sottobosco


Mise en place, servizio a tavola

Varie tipologie di legni aromatici, legno di liquirizia


Forme del bere: bicchiere da spumante

Camomilla, essenze di ginestra e rosa


Forme del bere: bicchiere da vini bianchi

Tabacco, cuoio, pelliccia

Tre vini della regione trattata

Forme del bere: bicchiere da vini rosati e rossi

Vino ossidato, acescente


Forme del bere: bicchiere da vini dolci

Pompelmo, cedro, limone

Tre vini della regione trattata

Forme del bere: bottiglie, caraffe e decanter

Nocciole, mandorle, noci


I banchi d’assaggio

Origano, rosmarino, maggiorana

51°

Seconda Parte

CORSO PER SOMMELIER


DEGUSTAZIONI

TEMI

ELEMENTI NATURALI

DEGLI INTERMEZZI

PER I RICONOSCIMENTI

“SERVIRE IL VINO”

OLFATTIVI

10. 07/05/2014 mercoledì


La carta dei vini

Lavanda, fiori misti

11. 20/05/2014 martedì


Come leggere un’etichetta italiana

Vino feccioso, vino con solforosa


La Cantina del giorno, stoccaggio

Essenze di fiori di acacia, zagare, tiglio


Il carrello dei vini

Confetture di prugna, amarena, arance


Come leggere un’etichetta francese

Cipria, cannella, vaniglia


Il tappo

Cera d’api, lucido per mobili, tappi di sughero

Puglia, Basilicata e Calabria

Sicilia e Sardegna

12. 28/05/2014 mercoledì La Vitivinicoltura in Europa

13. 04/06/2014 mercoledì La Vitivinicoltura nel Mondo

14. 11/06/2014 mercoledì La Vitivinicoltura in Francia Prima parte

15. 18/06/2014 mercoledì La Vitivinicoltura in Francia Seconda parte

16. 25/06/2014 mercoledì Approfondimento dei temi trattati

Degustazioni per esercitazione

Riconoscimento di vari elementi


il programma del Corso


1.


2.


PROVA PRATICA DI ABBINAMENTO DEGUSTAZIONI CIBO-VINO

Spumante Metodo Classico

Pane, caprino, speck

Tecnica dell’abbinamento cibo-vino

Due vini campione

Olio, burro, parmigiano e mortadella

3.


Vino bianco maturo Vino rosso strutturato

Patate lesse con salsa maionese Patate lesse con salsa di pomodoro

4.


Vino bianco giovane e fresco Vino rosso maturo

Formaggio con aceto balsamico tradizionale Pasta con pesto alla genovese

5.


Vino bianco giovane e frizzante Vino rosso equilibrato

Riso ai quattro formaggi Pasta ripiena

6.

07/11/2014 venerdì

Vino bianco profumato, Vino rosso giovane

Pesce al forno con patate

7.


Vino bianco maturo Vino rosso maturo

Carne alla griglia con olio extravergine d’oliva Carne alla griglia con aggiunta di una salsa

8.

24/11/2014 lunedì

4 etichette per la verifica dell’abbinamento

Vari assaggi, diverse tipologie di preparazioni

9.


Vino bianco profumato Vino rosso secco frizzante

Salumi misti: finocchiona, salame ungherese, prosciutto, bresaola

Vino bianco secco maturo Vino rosso equilibrato

Carciofi Radicchio brasato

Analisi sensoriale del cibo e del vino

Le salse, i fondi

Olio e condimenti, le erbe aromatiche, le spezie

Pane, paste alimentari, riso e polenta

Il pesce

Le carni bianche e rosse

Prova pratica di abbinamento La selvaggina e i prodotti di salumeria

10. 03/12/2014 mercoledì Funghi, tartufi, ortaggi

Terza Parte



11.

15/12/2014 lunedì

PROVA PRATICA DI ABBINAMENTO DEGUSTAZIONI CIBO-VINO

Vino spumante Vino rosso strutturato

Formaggio a tendenza dolce Formaggio saporito stagionato

Vino rosso strutturato Vino muffato

Formaggio a pasta filata Formaggio erborinato

13. 14/01/2015 mercoledì

Vino spumante dolce Vino passito

Crostata con la marmellata Dolce con la crema

14. 21/01/2015 mercoledì

Vino liquoroso, distillato

Varie tipologie di cioccolato

I formaggi

Prima parte

12. 17/12/2014 mercoledì I formaggi

Seconda parte

Dolci, gelati e frutta

Cioccolato, frutta secca

15. 28/01/2015 mercoledì Marketing del vino La vendita e le strategie del Mercato Nazionale e Internazionale

16. 04/02/2015 mercoledì

Cena con un menu completo

17.

11/02/2015 mercoledì Verifica di apprendimento (per appuntamento)

18. 25/03/2015 mercoledì Consegna dei diplomi e delle insegne

Due etichette di grande rilevanza commerciale

Carta dei vini completa a disposizione

Prove orali e pratiche di degustazione e di cultura generale

Brindisi augurale ai nuovi Sommelier

Per questo incontro è richiesto l’abito elegante. Tema: gli allievi accosteranno i vini a disposizione a ogni singola portata



Costi Il Corso di 1° Livello € 1.000 in due rate da € 500 2° Livello € 600 in due rate da € 300 3° Livello € 800 in due rate da € 400 Gli importi comprendono tutto quanto descritto nel presente dépliant. Le iscrizioni all’Associazione Italiana Sommelier ammontano a € 130 l’anno.

Annotazioni / Regolamenti Per il buon andamento del Corso si raccomanda la massima puntualità all’entrata. Prima del termine della Lezione non è ragionevolmente possibile lasciare la Sala per non arrecare disturbo. Evitare l’uso di profumi penetranti che potrebbero alterare l’analisi sensoriale. In

Sala di degustazione è vietato l’uso del telefono. La presenza al Corso è obbligatoria. L’Allievo potrà sostenere gli esami finali per ottenere il Diploma e le Insegne di Sommelier solo se avrà frequentato il Corso con assiduità. Pertanto, l’Allievo che avrà perso più di 5 lezioni, non potrà essere ammesso agli esami finali. Le lezioni perse potranno essere recuperate durante altri corsi in svolgimento nelle varie delegazioni del Lazio, oppure a Roma nel corso successivo. Si raccomanda inoltre agli Allievi di avere particolare cura del

proprio abbigliamento in considerazione dell’alto prolo del Corso. Alla cena della 16 lezione del 3° livello è richiesto a

l’abito elegante. Durante il periodo estivo non sono ammessi pantaloni corti o simili.

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Le nostre Sedi nel Lazio

www.bibenda.it

Roma

Frosinone

Anzio Pomezia

Latina

Castelli Romani

Rieti

Etruria

Roma - Tevere Remo

Fiumicino

Valle dell’Aniene

Segreteria della Delegazione - Tel. 06 8550941 [email protected] - www.bibenda.it Luca Giovannucci - Tel. 331 9565071 [email protected] Fabrizio Gulini - Tel. 333 9175950 [email protected] Paolo Carlorecchio - Tel. 340 5922676 [email protected] Domenico Berlingeri - Tel. 347 6882973 [email protected]

Angelica Mosetti - Tel. 340 6768389 [email protected] Roberto Mannucci - Tel. 329 8315148 [email protected] Francesco Guercilena - Tel. 329 2576842 [email protected] Andrea Quintavalle - Tel. 335 5781333 [email protected] Giovanni Ciotti - Tel. 338 2737978 [email protected]

Fondi - Formia

Michela Ciccarelli - Tel. 340 0741379 [email protected] 23



La Carta dei Vini del 51° Corso di Qualicazione Professionale per Sommelier

I Vini che compongono questa Carta vengono degustati in forma anonima dagli Allievi durante tutte le Lezioni del Corso.

Si tratta dei campioni scelti, di volta in volta, per apprendere al meglio l’Analisi Sensoriale del Vino nella specica categoria di appartenenza.

Al termine di ciascuna Lezione il Docente leggerà le etichette, darà notizie sui Produttori, fornirà dettagli sulle note tecniche del vino e ne indicherà il prezzo medio in enoteca.

I Vini presenti in questa Carta dei Vini sono, nelle loro tipologie,

tra i migliori esistenti in Italia e nel mondo.

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Spumanti Metodo Charmat, Spumanti Metodo Classico, Champagne

D

ai profumi fragranti, spesso ricordano agrumi, ginestra, crosta di pane e lieviti. Al gusto sono caratterizzati da spiccata freschezza e sapidità, con persistenza, struttura e complessità autorevoli, soprattutto nelle tipologie che prevedono una lunga sosta sui lieviti (sur lie). Charmat perfetti come aperitivi, con antipasti caldi e freddi della cucina di mare, Metodo Classico e Champagne utilizzabili non solo per gli aperitivi e con gli antipasti, ma in grado di sostenere primi piatti complessi, secondi di pesce e carni bianche delicate. Vini versatili, inoltre, per accompagnare tutto un menu.


Spumanti Metodo Charmat, Spumanti Metodo Classico, Champagne 1. FRANCIACORTA BRUT CUVÉE STORICA Chardonnay 95%, Pinot Nero 5% • Docg • BERLUCCHI • Lombardia

2. FRANCIACORTA SATÈN BRUT Chardonnay 100% • Docg • RICCI CURBASTRO • Lombardia

3. FRANCIACORTA CUVÉE BRUT Chardonnay 80%, Pinot Nero e Pinot Bianco 20% • Docg • BELLAVISTA • Lombardia

4. FRANCIACORTA CUVÉE ANNA MARIA CLEMENTI Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20% • Docg • CA’ DEL BOSCO • Lombardia

5. FRANCIACORTA ZERO Chardonnay 50%, Pinot Nero 50% • Docg • CONTADI CASTALDI • Lombardia

6. TRENTO BRUT Chardonnay 100% • Doc • FERRARI • Trentino

7. TRENTO BRUT RISERVA Pinot Nero 70%, Chardonnay 30% • Doc • MASO MARTIS • Trentino

8. VALDOBBIADENE PROSECCO VAL D’OCA MILLESIMATO SUPERIORE Glera 100% • Docg • VAL D’OCA • Veneto

9. OTELLO NERO DI LAMBRUSCO Lambrusco Maestri 100% • Igt • CECI • Emilia Romagna

10. CHAMPAGNE BRUT GRAND CRU Chardonnay 100% • Aoc • R&L LEGRAS • Champagne - Francia 27


Vini bianchi di media struttura

D

ai profumi, a volte ampi e minerali, che richiamano spesso sensazioni di frutta fresca a polpa bianca (pesca, mela), fiori bianchi e gialli, erbe aromatiche. Al palato esprimono un’ottima dose di freschezza atta a sostenerne la media struttura. Ottimi con la cucina di mare, con primi piatti a base di verdure, paste ripiene, carni bianche salsate.


Vini bianchi di media struttura 11. ALTO ADIGE BIANCO STOAN Chardonnay 65%, Sauvignon 20%, Pinot B. 8%, Gewürztraminer 7% • Doc • TRAMIN • Alto Adige

12. APOGÈO Pigato 100% • Vino Bianco • CASCINA DELLE TERRE ROSSE • Liguria

13. FRASCATI SUPERIORE POGGIO VERDE Malvasia di Candia 50%, Puntinata, Greco e Trebbiano 50% • Doc • PRINCIPE PALLAVICINI • Lazio

14. MARINO DONNA PAOLA Malvasia 60%, Trebbiano 30%, Sémillon 10% • Doc • COLLE PICCHIONI • Lazio

15. PECORINO Pecorino 100% • Igt • TENUTA SANTA LUCIA • Lazio

16. ASPRINIO DI AVERSA Asprinio 100% • Doc • GROTTA DEL SOLE • Campania

17. GRECO DI TUFO CUTIZZI Greco 100% • Docg • FEUDI DI SAN GREGORIO • Campania

18. CATARRATTO TERRE ROSSE DI GIABBASCIO Catarratto 100% • Igt • CENTOPASSI • Sicilia

19. VERMENTINO DI SARDEGNA TELAVÈ Vermentino 100% • Doc • JERZU • Sardegna

20. ABTSBERG RIESLING SPATLESE TROCKEN Riesling 100% • VON SCHUBERT - GRUNHAUS • Germania

21. SAUVIGNON BLANC WAIRAU RESERVE Sauvignon Blanc 100% • SAINT CLAIR • Nuova Zelanda 29


Vini bianchi di gran corpo

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ffrono profumi complessi e sfaccettati, che possono ricordare frutta a polpa bianca e gialla matura e in confettura, erbe aromatiche e, soprattutto se sottoposti a lunghe maturazioni in legno, anche spezie dolci, burro e toni boisé. All’assaggio mostrano notevole struttura e lunga persistenza gusto-olfattiva. Sono vini adatti a primi piatti arricchiti da funghi e tartufi, carni bianche, formaggi e sformati di verdure.


Vini bianchi di gran corpo 22. COLLI TORTONESI TIMORASSO MARTIN Timorasso 100% • Doc • FRANCO M. MARTINETTI • Piemonte

23. TERRE DI FRANCIACORTA CHARDONNAY Chardonnay 100% • Doc • CA’ DEL BOSCO • Lombardia

24. ALTO ADIGE GEWÜRZTRAMINER KOLBENHOF Gewürztraminer 100% • Doc • J. HOFSTÄTTER • Alto Adige

25. ALTO ADIGE GEWÜRZTRAMINER SANCT VALENTIN Gewürztraminer 100% • Doc • SAN MICHELE APPIANO • Alto Adige

26. ALTO ADIGE PINOT BIANCO SCHULTHAUSER Pinot Bianco 100% • Doc • SAN MICHELE APPIANO • Alto Adige

27. CARSO MALVASIA Malvasia Istriana 100% • Doc • ZIDARICH • Friuli Venezia Giulia

28. COLLIO FRIULANO RONCO DELLE CIME Friulano 100% • Doc • VENICA • Friuli Venezia Giulia

29. COLLIO SAUVIGNON SEGRÈ Sauvignon 100% • Doc • CASTELLO DI SPESSA • Friuli Venezia Giulia

30. SOAVE CLASSICO LA ROCCA Garganega 100% • Doc • PIEROPAN • Veneto

31. VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE TRALIVIO Verdicchio 100% • Doc • SARTARELLI • Marche

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Vini bianchi di gran corpo 32. BIANCO DELLE REGINE Chardonnay 30%, Sauvignon 30%, Riesling 30%, Pinot G. 10% • Igt • CASTELLO DELLE REGINE • Umbria

33. CERVARO DELLA SALA Chardonnay 80%, Grechetto 20% • Igt • CASTELLO DELLA SALA • Umbria

34. ANTINOO Chardonnay 60%, Viognier 40% • Igt • CASALE DEL GIGLIO • Lazio

35. LATOUR A CIVITELLA Grechetto 100% • Igt • SERGIO MOTTURA • Lazio

36. FIANO DI AVELLINO BÉCHAR Fiano 100% • Docg • CANTINE ANTONIO CAGGIANO • Campania

37. COMETA Fiano 100% • Igt • PLANETA • Sicilia

38. CONTESSA ENTELLINA CHIARANDÀ Ansonica 50%, Chardonnay 50% • Doc • DONNAFUGATA • Sicilia

39. VERMENTINO DI GALLURA MANCINI PRIMO Vermentino 100% • Docg • PIERO MANCINI • Sardegna

40. POUILLY-FUMÉ Sauvignon Blanc 100% • Aoc • PASCAL JOLIVET • Valle della Loira - Francia

41. RIESLING GRAND CRU WIEBELSBERG Riesling 100% • Aoc • DOMAINE MARC KREYDENWEISS • Alsazia - Francia

42. CHABLIS PREMIER CRU VAILLONS Chardonnay 100% • Aoc • DOMAINE WILLIAM FEVRE • Borgogna - Francia


Vini rosati

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olto spesso hanno corpo leggero o media struttura, con profumi semplici, fruttati, floreali ed erbacei. Al gusto si caratterizzano per evidenti doti di freschezza e media persistenza. Versatili nell’abbinamento, si adattano ad antipasti di salumi, primi piatti con sughi leggeri, cucina di mare e in particolare a guazzetti o zuppe di pesce.

43. SCIAKK Rossese 100% • Vino Rosato • KA’ MANCIN É • Liguria

44. FIVE ROSES 65° ANNIVERSARIO Negroamaro 80%, Malvasia Nera 20% • Igt • LEONE DE CASTRIS • Puglia

45. ROSA DEL GOLFO Negroamaro 90%, Malvasia 10% • Igt • ROSA DEL GOLFO • Puglia

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Vini rossi di media struttura

D

ai profumi appartenenti principalmente al registro fruttato e floreale, espressi con una certa intensità e definizione, a volte affiancati da delicato corredo di spezie, erbe aromatiche e toni erbacei. Al palato offrono freschezza, tannicità quasi nulla o marginale e adeguata quota di morbidezza; per queste caratteristiche sono spesso vini che partono già equilibrati e quindi di facile approccio gustativo. Adatti alle bruschette, primi piatti con sughi profumati, carni rosse.


Vini rossi di media struttura 46. 14 OTTOBRE Croatina 90%, Uva Rara 10% • Igt • OLMO ANTICO • Lombardia

47. GARDA CLASSICO GROPPELLO MAIM Groppello 100% • Doc • COSTARIPA • Lombardia

48. BARDOLINO CLASSICO TACCHETTO Corvina 80%, Merlot 12%, Rondinella 8% • Doc • GUERRIERI RIZZARDI • Veneto

49. PIAVE RABOSO Raboso 100% • Doc • CECCHETTO • Veneto

50. SASYR Sangiovese 60%, Syrah 40% • Igt • ROCCA DELLE MACÌE • Toscana

51. PENISOLA SORRENTINA GRAGNANO Aglianico, Piedirosso, Sciascinoso • Doc • GROTTA DEL SOLE • Campania

52. BENUARA Nero d’Avola 70%, Syrah 30% • Igt • CUSUMANO • Sicilia

53. CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO MANENE Nero d’Avola 60%, Frappato 40% • Docg • PAOLO CALÌ • Sicilia

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Vini rossi di grande struttura

D

ai profumi ampi, eterei, minerali e speziati, con chiari rimandi a sentori di frutta scura matura e in confettura, fiori appassiti, tabacco, pepe, chiodi di garofano e sentori legati ai legni di maturazione. Al palato sono di notevole struttura, spesso contraddistinti da decisa presenza tannica, calore e adeguata componente di freschezza. Sono vini di sicura longevità e autorevole persistenza. Adatti a piatti molto strutturati, salsati, speziati e a carni rosse elaborate.


Vini rossi di grande struttura 54. BARBARESCO Nebbiolo 100% • Docg • GAJA • Piemonte

55. BAROLO ESSENZE Nebbiolo 100% • Docg • TERREDAVINO • Piemonte

56. BAROLO GAVARINI CHINIERA Nebbiolo 100% • Docg • ELIO GRASSO • Piemonte

57. BARBERA D’ALBA MARUN Barbera 100% • Doc • MATTEO CORREGGIA • Piemonte

58. VALTELLINA SUPERIORE PRESTIGIO Nebbiolo 100% • Docg • TRIACCA • Lombardia

59. ALTO ADIGE LAGREIN PUNTAY RISERVA Lagrein 100% • Doc • ERSTE + NEUE • Alto Adige

60. ALTO ADIGE PINOT NERO BARTHENAU VIGNA S. URBANO Pinot Nero 100% • Doc • J. HOFSTÄTTER • Alto Adige

61. SAN LEONARDO Cabernet Sauv. 60%, Cabernet Franc 30%, Merlot 10% • Igt • TENUTA SAN LEONARDO • Trentino

62. AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO Corvina Veronese 75%, Rondinella 20%, Molinara 5% • Doc • ALLEGRINI • Veneto

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Vini rossi di grande struttura 63. VALPOLICELLA SUPERIORE LA BANDINA Corvina 70%, Rondinella 20%, Croatina 5%, Oseleta 5% • Doc • TENUTA SANT’ANTONIO • Veneto

64. VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSA Corvina 80%, Rondinella 10%, Sangiovese 10% • Doc • ZENATO • Veneto

65. COLLI PIACENTINI GUTTURNIO LA BARBONA Barbera 55%, Bonarda 45% • Doc • IL POGGIARELLO • Emilia Romagna

66. SANGIOVESE DI ROMAGNA SUPERIORE AVI RISERVA Sangiovese 100% • Doc • SAN PATRIGNANO • Emilia Romagna

67. BOLGHERI SASSICAIA SASSICAIA Cabernet Sauvignon 85%, Cabernet Franc 15% • Doc • TENUTA SAN GUIDO • Toscana

68. BRUNELLO DI MONTALCINO Sangiovese Grosso 100% • Docg • CASANOVA DI NERI • Toscana

69. CHIANTI CLASSICO LAMOLE DI LAMOLE RISERVA Sangiovese 100% • Docg • LAMOLE DI LAMOLE • Toscana

70. FLACCIANELLO DELLA PIEVE Sangiovese 100% • Igt • FONTODI • Toscana

71. FONTALLORO Sangiovese 100% • Igt • FATTORIA DI FELSINA • Toscana


Vini rossi di grande struttura 72. GUIDALBERTO Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 40% • Igt • TENUTA SAN GUIDO • Toscana

73. MONTECUCCO SANGIOVESE LOMBRONE RISERVA Sangiovese 100% • Doc • COLLEMASSARI • Toscana

74. PINOT NERO CASE VIA Pinot Nero 100% • Igt • FONTODI • Toscana

75. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO ASINONE Sangiovese 90%, Canaiolo e Colorino 10% • Docg • POLIZIANO • Toscana

76. CONERO CUMARO RISERVA Montepulciano 100% • Docg • UMANI RONCHI • Marche

77. SAGRANTINO DI MONTEFALCO COLLEPIANO Sagrantino 100% • Docg • ARNALDO CAPRAI • Umbria

78. SANGIOVESE SELEZIONE DEL FONDATORE Sangiovese 100% • Igt • CASTELLO DELLE REGINE • Umbria

79. CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE ROMANICO Cesanese di Affile 100% • Docg • COLETTI CONTI • Lazio

80. CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE TORRE DEL PIANO RISERVA Cesanese di Affile 100% • Docg • CASALE DELLA IORIA • Lazio

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Vini rossi di grande struttura 81. MATER MATUTA Syrah 85%, Petit Verdot 15% • Igt • CASALE DEL GIGLIO • Lazio

82. MONTIANO Merlot 100% • Igt • FALESCO • Lazio

83. EDIZIONE CINQUE AUTOCTONI Montepulciano 33%, Primitivo 30%, Sangiovese 25%, Negroamaro 7%, Malvasia 5% Vino Rosso • FARNESE • Abruzzo

84. MONTEPULCIANO D’ABRUZZO SAN CALISTO Montepulciano 100% • Doc • VALLE REALE • Abruzzo

85. MOLISE TINTILIA MACCHIAROSSA Tintilia 100% • Doc • CANTINE CIPRESSI • Molise

86. FALERNO DEL MASSICO ROSSO CAMARATO Aglianico 80%, Piedirosso 20% • Doc • VILLA MATILDE • Campania

87. TAURASI Aglianico 100% • Docg • FEUDI DI SAN GREGORIO • Campania

88. AGLIANICO DEL VULTURE LA FIRMA Aglianico 100% • Doc • CANTINE DEL NOTAIO • Basilicata

89. CIRÒ ROSSO CLASSICO RONCO DEI QUATTROVENTI Gaglioppo 100% • Doc • FATTORIA SAN FRANCESCO • Calabria


Vini rossi di grande struttura 90. CONTEA DI SCLAFANI ROSSO DEL CONTE Nero d’Avola e a.v. • Doc • TASCA D’ALMERITA • Sicilia

91. DON ANTONIO Nero d’Avola 100% • Igt • MORGANTE • Sicilia

92. ETNA ROSSO Nerello Mascalese 100% • Doc • GRACI • Sicilia

93. MELKIOR Syrah 100% • Igt • ALLIATA • Sicilia

94. BARRUA Carignano 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Merlot 5% • Igt • AGRICOLA PUNICA • Sardegna

95. GEVREY-CHAMBERTIN Pinot Nero 100% • Aoc • DOMAINE FOURRIER • Gevrey-Chambertin - Francia

96. CHÂTEAUNEUF DU PAPE Grenache 80%, Syrah 10%, Mourvedre 5%, a.v. 5% • Aoc • E. GUIGAL • Côtes du Rhône - Francia

97. CROZES-HERMITAGE ROUGE LE ROUVRE Syrah 100% • Aoc • YANN CHAVE • Rodano Nord - Francia

98. SAINT-ESTÈPHE HAUT MARBUZET Cab. Sauvignon, Cab. Franc, Merlot • Aoc • CHÂTEAU HAUT MARBUZET • Bordeaux - Francia

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Vini rossi di grande struttura 99. RIBEIRA SACRA LALAMA Mencia 90%, Garnacha, Brancellao e Mouraton 10% • Do • DOMINIO DO BIBEI • Spagna

100. RIOJA RESERVA Tempranillo 60%, Mazuelo, Garnacha e Altri • Do • BODEGA DEL MARQUES DE VARGAS • Spagna

101. ZINFANDEL Zinfandel 100% • Ava • BONTERRA VINEYARDS • Mendocino - California

102. CARMENERE RESERVA Carmenere 100% • Do • VINA VON SIEBENTHAL • Valle de Aconcagua - Cile

103. COONAWARRA SHIRAZ BIN 128 Syrah 100% • Gi • PENFOLDS • Coonawarra - Australia


Vini dolci e da dessert

D

alle sfumature intense e complesse, possono ricordare dolci note di confettura di frutta bianca e gialla, fiori secchi, agrumi canditi, frutta secca, miele e spezie. Al palato si caratterizzano per la dolcezza, a volte affiancata da una quota alcolica di rilievo. Lunghissima la persistenza. Vini da meditazione e anche grandi compagni per formaggi e molti tipi di dessert.

104. MOSCATO D’ASTI BIANCOSPINO Moscato Bianco 100% • Docg • LA SPINETTA • Piemonte

105. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PICOLIT Picolit 100% • Docg • GIROLAMO DORIGO • Friuli Venezia Giulia

106. I CAPITELLI Garganega 100% • Igt • ANSELMI • Veneto

107. VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO Malvasia 80%, Trebbiano e Sangiovese 20% • Doc • FELSINA • Toscana

108. VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO LAMOLE DI LAMOLE Trebbiano 52%, Malvasia 45%, Canaiolo 3% • Doc • LAMOLE DI LAMOLE • Toscana

109. ORVIETO CLASSICO SUPERIORE CALCAIA Grechetto 40%, Verdello 20%, Procanico 20%, Sauvignon 20% • Doc • BARBERANI • Umbria

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Vini dolci e da dessert 110. ALEATICO ROSÉ Aleatico 100% • Igt • FALESCO • Lazio

111. PASSITO DI PANTELLERIA BEN RYÉ Moscato di Alessandria 100% • Doc • DONNAFUGATA • Sicilia

112. MORSI DI LUCE Moscato di Alessandria 100% • Igt • FLORIO • Sicilia

113. MARSALA VERGINE ORO BAGLIO FLORIO Grillo 100% • Doc • FLORIO • Sicilia

114. SAUTERNES Sémillon 85%, Sauvignon 14%, Muscat 1% • Aoc CHÂTEAU LAMOTHE GUIGNARD • Bordeaux - Francia

115. CUVÉE EISWEIN Grüner Veltliner 70%, Welschriesling 30% • KRACHER • Burgenland - Austria

116. SHERRY Pedro Ximénez 100% • EMILIO HIDALGO • Spagna

117. PORTO 10 YEARS Tinta Roriz, Touriga Francesa, Tinta Barroca • QUINTA DO NOVAL • Portogallo


Distillati italiani e stranieri 118. GRAPPA MONOVITIGNO Moscato • NONINO • Friuli Venezia Giulia

119. COGNAC AGE DU FRUIT LEOPOLD GOURMEL • Francia

120. SINGLE MALT SCOTCH WHISKY GLENMORANGIE • Scozia

121. RUM DEMERARA 12 Y.O. EL DORADO • Giamaica

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Birre 122. REALE BIRRA ARTIGIANALE BIRRA DEL BORGO • Italia

123. BELGIAN ALE DUVEL • Belgio

124. TRAPPISTA CAPSULE BLUE CHIMAY • Belgio

125. PILSNER URQUELL PLZENSKY PRAZDROJ • Repubblica Ceca


Sono inoltre posti in degustazione • I VINI DELLE VARIE AZIENDE VITIVINICOLE che si visitano durante la 5ª Lezione del Primo Livello del Corso

• LE CINQUE SOLUZIONI in degustazione alla 8ª Lezione del Primo Livello del Corso

• I VINI CHE COMPONGONO LA GRANDE CANTINA alla cena della 16ª Lezione del Terzo Livello del Corso

• ALCUNI VINI DIFETTOSI

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Bibendamania si trova all’interno del Rome Cavalieri

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