Descripción: Descubrir la vison de Dios para tu vida
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Ejercicio 20 libro de Montgomery Diseño experimentalDescripción completa
Estructura química Ácido benzoico
Benzoato de sodio
Benzoato de potasio
Benzoato de calcio
3
3
4
El consumo de productos con contenido de benzoatos, en concentraciones las cuales marcan a estos como sustancias “GRAS” no repercute en efectos adversos en la salud. Su bioeliminación se realiza por la orina como acido hipúrico. Pueden producir convulsiones de tipo epileptico. Reacción principal en la bioeliminación del ácido benzoico.
•
El ácido sórbico es un ácido graso insaturado, presente de forma natural en algunos vegetales, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. 4
•
Tienen las ventajas tecnológicas de ser activos en medios
poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor. •
Son comparativamente caros y que se pierden en parte cuando el producto se somete a tratamientos térmicos.
•
Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras, y menos contra las bacterias.
•
Los sorbatos son poco tóxicos
• Determinar la concentración de acido benzoico y benzoato de sodio. • Comparar el resultado obtenido con lo reportado en la etiqueta y los limites máximos permitidos.
Valentina negra 1L Información nutrimental Tamaño por porción: 1 cucharada 5g Porciones por envase 200 Contenido energético por porción 0 Kcal Ingredientes: Agua, Chiles secos de árbol, Acido Acético, Sal yodada, condimentos, Especias y 0.1% de benzoato de sodio como conservador pH inicial (valentina diluida)4 pH teórico 3.3
Matraz 1
Matraz 2
Volumen (mL)
53
57
λB = 267.5 nm
1.391
0.828
λC = 272 nm
1.530
0.947
λD = 276.5 nm
1.406
0.763
Corregida
0.132
0.152
= −
+
= 1.530 −
2 1.391 + 0.132 2
Curva patrón Volumen (mL)
Concentración acido benzoico (mg/mL)
Absorbancia corregida Concentración del acido benzoico ara el punto 2en la tabla
0
0
0
1
0.02
0.0315
3
0.06
0.1045
5
0.1
0.1690 Ecuación de la recta Y =m x-b m = 1.7076 b = 0.0006 r = 0.9996
0.5
1
1
25
=
0.02 1
Curva patron 0.18 0.16 0.14 0.12 a i c n 0.1 a b 0.08 r o s b 0.06 A 0.04 0.02 0 -0.02 0
y = 1.7076x - 0.0006 R² = 0.9993
0.02
0.04
0.06
0.08
0.1
0.12
Cálculo de concentración a partir de la ecuación de la recta = − → =
Concentración de Benzoato de Sodio (ppm)
x1.18 = 486 ppm benzoato de sodio
% Benzoato de Sodio 0.0777
53 10
1 1000
1.18100 = 0.05%
Resultados Matraz 1 Cálculo de concentración a partir de la ecuación de la recta
Cálculo de contenido de Ac. Benzoico/L salsa
Concentración de Benzoato de Sodio (ppm)
0.0777
411
1
486 ppm benzoato de sodio
Matraz 2 0.0894
473
Promedio 0.0836
1
559 ppm benzoato de sodio
442
523 ppm benzoato de sodio
MUESTRA Equipo 1
CONTENIDO DE ACIDO BENZOICO NEGATIVO
Sidral
Equipo 2
Salsa valentina etiqueta negra
Equipo 3
Manzanita Sol
175
Salsa búfalo
371
Equipo 4 Equipo 5
Jarrito de limón
Equipo 6.02
Salsa habanero
Equipo 7 Equipo ∞
442
NEGATIVO 0.055%
0.02%
0.04%
NEGATIVO
345
702
NEGATIVO 0.04%
NEGATIVO
Senzao Salsa verde
CONTENIDO DE BENZOATO DE SODIO (%)
NEGATIVO 0.085%
Equipo 9
Jarrito de piña
NEGATIVO
NEGATIVO
Equipo 10
Jarrito de piña
NEGATIVO
NEGATIVO
Al comparar con lo reportado en
Diario oficial de la federación1
Codex alimentarius2
Etiqueta 0.1%
Diario oficial de la federación1
Codex alimentarius2
• El uso de estos conservadores en este producto alimentario está justificado puesto que está orientado a este tipo de alimentos ya que se encuentra un pH óptimo para tener su actividad antimicrobiana. • El porcentaje de benzoato de sodio es de 0.055%, está por debajo del límite máximo permitido, por lo cual, el uso en este alimento puede ser reconocido como seguro, ya que para este tipo de aditivos (benzoatos) están reconocidos como “GRAS” si son utilizados a niveles de 0.1 a 0.3%; sin embargo, cumple con lo reportado en la etiqueta • Dadas las condiciones de pH y la concentración en que se encuentra el benzoato de sodio, el efecto inhibidor sigue está presente en la salsa.
