ARRACACHA PROYECTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESTUDIO DE PREFACTIBILACION PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE ARRACACHA Y SU COMERCIALIZACION El crecimiento sostenido de una a!s deende de las acti"idades a la #ue #ue se a$oc a$oca% a% entr entre e es esta tas% s% co como mo una una alte alterrnati nati"a "a de in"e in"ers rsi& i&n n tenemos las ertenecientes al sector a'roindustrial donde se u$ica el resente ro(ecto) El ro( ro(ec ecto to co com mrrende ende el es estu tudi dio o de ma macr cro o ento entorrno del del se sect ctor or a'roin a'roindus dustri trial al ara ara conoce conocerr las oortu oortunid nidade adess #ue este este o*rece o*rece%% mediante el an+lisis de sus dimensiones, econ&mica% ol!tica% social tecn tecnol ol&' &'ic ico o ( de me medi dio o am am$i $ien ente te)) Se e*ec e*ectt-a a un es estu tudi dio o de "ia$ "ia$il ilid idad ad%% toma tomand ndo o la dema demand nda a del del rod roduc ucto to en *unc *unci& i&n n a las las e.or .orta taci cion ones es rea eali li/a /ada dass or or el 0erer- ( de la dema demand nda a de los los otenciales) Se res resen enta ta el desa desarrrollo rollo de la in'e in'eni nier era a de ro( ro(ec ecto to #ue #ue nos nos ermite descri$ir aso a aso los rocesos la 1arina de Arracac1a% la roducci&n co$ra un ael *undamental% dado #ue se ro(ecta la "enta diaria ( en di*erentes "ol-menes en *unci&n de la demanda re#uerida en el deartamento de Ca2amarca) Desde 1ace muc1os a3os atr+s la desnutrici&n es un ro$lema #ue se da en todo el mundo% siendo los a!ses su$desarrollados los m+s a*ectados con esta situaci&n) En el 0er-% este es uno de los ro$lemas *undamentales #ue e.iste) 4a( un 'ran orcenta2e de o$laci&n mal alimentada% tanto en la ni3e/ como en la o$laci&n adulta% d+ndose con muc1o ma(or 5n*asis en la o$laci&n in*antil) Si $ien es cierto en nuestro a!s se culti"a alimentos #ue oseen 'randes cantidades de rote!nas ( "itaminas #ue necesita nuestro cuero 1umano ara estar nutridos% no se les 1a tomado en cuenta de$ido a #ue en su ma(or!a% les da ma(or re*erencia a los alimentos #ue son imortados) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 1


La resente in"esti'aci&n se re6ere al estudio ara industriali/ar el

rod roduc ucto to 7ARR 7ARRA ACAC4 CAC4A8 A8%% el cual cual cum cumla la co con n los los re#ue e#ueri rimi mien ento toss alimenticios necesarios% ara com$atir la mala alimentaci&n ( lle'ar al mercado o$2eti"o con nuestro roducto)

RESUMEN EJECUTIVO En el er6 er6ll #ue #ue a co cont ntin inua uaci ci&n &n se res resen enta ta se 1a anal anali/ i/ad ado o la osi$ilidad de introducir% en mediano la/o% la 1arina de arracac1a en el me merrca cado do inte interrno% no% es ese ec! c!6c 6cam amen ente te en 'ran 'rande dess ciud ciudad ades es co como mo Ca2amarca ( Lima) La arraca1a es una ra!/ desconocida ara muc1os) Sin em$ar'o % en "arias re'iones del 0eru ( otros a!ses Sudamericanos como 9rasil% Colom$ia ( Vene/uela% su trans*ormaci&n% uso ( consumo es mu( com-n% esecialmente durante 6estas atronales o re'ionales)a esar de sus $ondade% su comerciali/aci&n no 1a sido di*undida a ni"el nacion nacional% al% de$ido de$ido rinci rincial almen mente te a las de6cie de6cienci ncias as t5cnic t5cnicas as en el roceso de roducci&n ( su resentaci&n) La 1arina de arracac1a rica en "itaminas ( minerales% d!'ase calcio 1ierr 1ierro o *os*or *os*oro o ( "itami "itamina na A% es consid considera erado do un ali alimen mento to inte'r inte'ral% al% ener'5tico con alto contenido de almid&n de *+cil di'esti$ilidad) 0or estas ra/ones se considera #ue el roducto uede ser orientado a los ni3os en edad de crecimiento (:o ancianos)

FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 2


La resente in"esti'aci&n se re6ere al estudio ara industriali/ar el

rod roduc ucto to 7ARR 7ARRA ACAC4 CAC4A8 A8%% el cual cual cum cumla la co con n los los re#ue e#ueri rimi mien ento toss alimenticios necesarios% ara com$atir la mala alimentaci&n ( lle'ar al mercado o$2eti"o con nuestro roducto)

RESUMEN EJECUTIVO En el er6 er6ll #ue #ue a co cont ntin inua uaci ci&n &n se res resen enta ta se 1a anal anali/ i/ad ado o la osi$ilidad de introducir% en mediano la/o% la 1arina de arracac1a en el me merrca cado do inte interrno% no% es ese ec! c!6c 6cam amen ente te en 'ran 'rande dess ciud ciudad ades es co como mo Ca2amarca ( Lima) La arraca1a es una ra!/ desconocida ara muc1os) Sin em$ar'o % en "arias re'iones del 0eru ( otros a!ses Sudamericanos como 9rasil% Colom$ia ( Vene/uela% su trans*ormaci&n% uso ( consumo es mu( com-n% esecialmente durante 6estas atronales o re'ionales)a esar de sus $ondade% su comerciali/aci&n no 1a sido di*undida a ni"el nacion nacional% al% de$ido de$ido rinci rincial almen mente te a las de6cie de6cienci ncias as t5cnic t5cnicas as en el roceso de roducci&n ( su resentaci&n) La 1arina de arracac1a rica en "itaminas ( minerales% d!'ase calcio 1ierr 1ierro o *os*or *os*oro o ( "itami "itamina na A% es consid considera erado do un ali alimen mento to inte'r inte'ral% al% ener'5tico con alto contenido de almid&n de *+cil di'esti$ilidad) 0or estas ra/ones se considera #ue el roducto uede ser orientado a los ni3os en edad de crecimiento (:o ancianos)



MISION 0rod 0roduc ucir ir ( co come merrcial ciali/ i/ar ar 1ari 1arina na de arra arraca cac1 c1a; a; co con n un alto alto "alo "alorr nutriti"o ara nuestros clientes ( consumidores% contri$u(endo asi al desarrollo desarrollo econ&mico ( social del a!s)

VISION 0osicionarnos 0osicionarnos en el mercado como una emresa l!der en la roducci&n roducci&n ( comerciali/aci&n de 1arina de arracac1a caracteri/ada or o*recer la me2or calidad a nuestros nuestros clientes)



INTRODUCCIÓN La Arracac1a

7Arracac1a

9ancro*t8 es un $uen e2emlo de roducto #ue se culti"a desde 1ace muc1os a3os en nuestro a!s el cual a(udara a com$atir esta

situaci&n

alimentaci&n%

alarmante

adem+s

se

de 1a

con"eniente su introducci&n el

mala cre!do +m$ito

ur$ano mediante un roducto de consumo masi"o como es la 1arina ( de esta manera aro"ec1ar las *acilidades #ue o*rece en cuanto a su maniulaci&n ( rearaci&n ( $ene6cios nutriti"os #ue aorta) Lo #ue se retende en esta in"esti'aci&n es se3alar ( demostrar las di*erentes "ia$ilidades #ue tiene la 1arina de Arracac1a ara industriali/arse% mediante un estudio de mercado% roducci&n% tama3o ( locali/aci&n #ue in"olucra a un todo an+lisis de in'enier!a% inclu(endo la comerciali/aci&n ( distri$uci&n% adem+s la e"aluaci&n econ&mica=6nanciera #ue 'arantice la *acti$ilidad ( sosteni$ilidad del ro(ecto% ( 6nalmente culminar con un ac+ite de conclusiones #ue re>e2e el resumen de la in"esti'aci&n) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 4


El ro(ecto se orienta a oner en mani6esto la necesidad de me2orar el ni"el De alimentaci&n en nuestro a!s% 1aciendo uso de recursos naturales% mediante la industriali/aci&n

(

comerciali/aci&n

(

comerciali/aci&n de los mismos% como es el caso de la Arracac1a) Mediante este estudio se retende trans*ormar la arracac1a% #ue es una ra!/ con altos ni"eles nutriti"os% en 1arina% manteniendo de esta manera sus roiedades nutriti"as) Se tiene como rincial o$2eti"o demostrar si es *acti$le la instalaci&n de una lanta industrial rocesadora de Arracac1a% #ue cumla con todos los re#uerimientos necesarios ( #ue sea otimo tanto comercial% tecnol&'ico% econ&mico% am$iental ( le'al 0ara lo'rar lo anteriormente descrito% se recoilo in*ormaci&n tanto a ni"el rimario como secundario)

MODULO I GENERALIDADES 1.1.- Nombr El ro(ecto se denominara ?estudio de re=*acti$ilidad ara la ela$oraci&n de 1arina de arracac1a ( su ela$oraci&n@

1.!.- N"#$r"%&" ' (r" )% *ro'+#o El ro(ecto es de naturale/a ost)=cosec1a ( a$arca la osi$ilidad de roducir un roducto nue"o ela$orado a artir de la arracac1a 1asta la o$tenci&n de la 1arina de arracac1a) Se catara la materia rima de la /ona de Ca2amarca% ara trans*ormarla ( "enderla)

1.,.- Ub+"+/0 Ser+ en el Deartamento de Ca2amarca en la ro"incia de C1ota% ara aro"ec1ar los recursos de esta ro"incia) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 5


1..- 2$3#4+"+/ )% *ro'+#o Aro"ec1ar al m+.imo la lec1e ( los $ene6cios #ue tienen estas la arracac1a ara la la nutrici&n #ue no est+ siendo mu( utili/ado adecuadamente) Introducir un roducto nue"o al mercado% de modo #ue satis*a'a las necesidades ( deseos de los consumidores)

IDENTIFICACION DEL PROYECTO 1 Ob2#5o )% *ro'+#o El o$2eti"o 'eneral del estudio es demostrar las "ia$ilidades •

comercial% tecnol&'ica% econ&mica% am$iental ( le'al de la arracac1a en 1arina como insumo nutriti"o ara la o$laci&n)

! Ob2#5o G/r"% Desarrollar un estudio de 0re *acti$ilidad de un ro(ecto ara •

ro"eer soluciones alimenticias con roductos de 1arina Arracac1a) •

Construcci&n ( uesta en marc1a de una *a$rica ara el rocesamiento de 1arina de arracac1a en el municiio de C1ota)

, Ob2#5o3 3*+64+o3 )% *ro'+#o


UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL •

Demostrar la "ia$ilidad comercial e inno"adora del roducto

• •

en nuestro a!s) Demostrar la "ia$ilidad am$iental ( le'al) Demo Demost stra rarr la dis disos osic ici& i&n n tecn tecnol ol&' &'ic ica a adec adecua uada da ara ara la

•

con"ersi&n del roducto) roducto) Demostrar la "ia$ilidad econ&mica del roducto% siendo de esta manera% un ro(ecto renta$le)

Promo#or3 )% *ro'+#o •

Ascar/a Molina% Veronica

•

Arias Esiritu% Ana 9eatri/

•

9ernal Castillo% Ana Est1er

•

Esino Cortes% 0aola

T*o ) m*r3" •

La emresa emresa #ue oerara oerara tendr+ tendr+ la denominaci& denominaci&n n de industrial industrial ?RICAC4A S)A)@

•

El tio de emresa #ue aconse2a$le ara una industria% es la Soci Socied edad ad An&n An&nim ima% a% or or#ue #ue es me me2o 2orr co cons nsid ider erad ada a or or las las instit instituci ucione oness 6nanc 6nancier ieras% as% desde desde la erse ersecti cti"a "a de 'arant 'arant!as !as 6nancieras% *rente a la solicitud de r5stamos)

•

La or'ani/aci&n re"5 un ni"el 'erencial% lo'!stica% suer"isi&n ( *a$ricaci&n ( lanta)



DESCRIPCION DEL PRODUCTO La arracac1a es una ra!/ con alto contenido de car$o1idratos) 0rocesada en *orma de 1arina es una $uena *uente ener'5tica ara ara 1ace 1acerr ur ur5s ( ai aill llas as ara ara ni3o ni3oss ( anci ancian anos os de$i de$ido do al e#ue3o tama3o de sus 'r+nulos de almid&n) Se ela$oraron ur5s ( ai aill llas as de tres tres "ari "aried edad ades es de arra arraca cac1 c1a a $lan $lanca ca%% am amar aril illa la ( morada anali/ando en el roceso la temeratura de secado ( el uso o no de aditi"os #ue le dar!an una te.tura di*erente a los roductos o$tenidos) El me2or rocesamiento ara o$tener ur5 ( ailla es sin aditi"o ( secado a B C% ara las "ariedades $lanca ( morada ( ara la "ariedad amarilla es con aditi"o ( secado secado B C) El !ndice de a$sorci&n de a'ua de los almidones de las 1arinas de las tres "ariedades de arracac1a% es alto comarada con el del almid&n de aa #ue es la esecie de la cual se ela$oran ur5s ( aillas) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 8


ARRACACHA

La arracac1a 7 Arracaccia
IMAGEN 1. ZONAS PRODUCTORAS DE ARRACACHA EN EL PERU



CUADRO 1. PLANTACIONES DE ARRACACHA EN EL PERÚ

DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA C%"34+"+/ Bo#(/+"

Nom/"+o/3

Di"isi&n, An'iosermas Clase, Dicotiled&neas Su$=Clase, Arc1ic1lam(deae Orden, Um$elli>orae Familia, Um$elli>orae 7ai+cea8 Su$=*amilia, Aiodae Tri$u, Smirnieae G5nero, Arracacia Esecie, Esculenta

uec1ua, La#uc1u% Raac1a% 4uaiasamilla A(mara, Laac1u% Lecac1u) Esa3ol, Arrecate 7Am5rica Latina8 ana1oria $lanca 7Ecuador8 Arracac1a% Racac1a% Virraca 70er-8 Arracac1a% Racac1a% Aio criollo 7Vene/uela8 In'l5s, Arracac1a% Racac1a% 1ite Carrot 0eru"ian Franc5s, Arracac1a% 0aneme

7"ariedad



$lanca8
GRAFICA 2. DISTRIBUCION ALTITUDINAL DE LA ARRACACHA.

CUADRO 2. PRINCIPALES NUTRIENTES

Fuente: red peruana de

alimentación

y

nutrición (RPAN) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 11


CUADRO 3. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA ARRACACHA

INVESTIGACION DE MERCADO OBJETIVOS ESPEC7FICOS Reali/ar

una

In"esti'aci&n

de

Mercados

ara

roducir

(:o

comerciali/ar soluciones alimenticias a $ase de arracac1a con roductos de cuarta 'ama 7seleccionados% elados% cortados ( emacados8) Reali/ar un estudio de las alternati"as tecnol&'icas ara la "alori/aci&n de la roducci&n de arracac1a% mediante un sistema de roducci&n de alimentos de 4arina de arracac1a a ni"el de imlementaci&n de a'roindustria) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 12


Identi6car las caracter!sticas #u!micas ( *!sico=mec+nicas de las materias rimas a rocesar 7arracac1a8 ( las caracter!sticas $romatol&'icas de los alimentos #ue se "an a roducir (:o comerciali/ar% mediante la reali/aci&n de rue$as de an+lisis de la$oratorio) In"esti'ar la le'islaci&n #ue inter"iene en el *uncionamiento de las emresas) Reali/ar un estudio de mercado esta$leciendo la o$laci&n o$2eti"o% susceti$le de ser consumidor de arracac1a% 2unto con otras "aria$les de mercado tales como el recio disuesto a a'ar or el -$lico% tama3o% resentaci&n% etc) Lle"ar a ca$o la e"aluaci&n econ&mica ( 6nanciera del estudio de re *acti$ilidad% anali/ando ara esto un marco comleto ( detallado de "aria$les como el >u2o de ca2a ( las "aria$les de e6ciencia% renta$ilidad ( roducci&n #ue se determinan a tra"5s del an+lisis 6nanciero% ara esta$lecer la "ia$ilidad 6nanciera)

JUSTIFICACIÓN Se toma la decisi&n de incursionar en el ne'ocio de la roducci&n ( comerciali/aci&n de 1arina de arracac1a or la oortunidad #ue e.iste de ela$orar soluciones alimenticias a $ase de esta 1ortali/a% or su ro$a$le consumo% or la necesidad de 'enerar un "alor a're'ado a su *orma ara #ue ten'a un ma(or tiemo de "ida -til% or la e.istencia de materia rima ara ela$orar los roductos ( or la FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 13


renta$ilidad #ue uede dar este ne'ocio a los in"ersionistas del mismo)

GENERALIDADES Y METODOLOG7A El ro(ecto est+ orientado a la roducci&n ( comerciali/aci&n de alimentos a $ase de 1arina de arracac1a% inte'rando elementos 1umanos% t5cnicos ( materiales ara restar un ser"icio a la comunidad% cumliendo el o$2eti"o rimordial de la com$inaci&n de naturale/a ( caital)

MARCO TEÓRICO La arracac1a% es una lanta alimenticia% ori'inaria de los Andes ( culti"ada actualmente en Colom$ia% 9rasil% Pr8% 9oli"ia% Vene/uela ( Ecuador entre los BB ( HBBmsnm% con temeraturas #ue oscilan entre JK ( BC) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 14


Esta lanta de$e ser considerada como un alimento esencialmente ener'5tico% en su comosici&n se destacan los car$o1idratos en relaci&n a los dem+s nutrientes 7almid&n  a/-cares totales8 ( considera$les ni"eles de minerales como calcio% *&s*oro% 6erro% adem+s de constituir $uena *uente de "itamina A ( niacina% or lo #ue es recomendada en dietas ara ni3os% ancianos ( ersonas con"alecientes) se usa la arracac1a ara ela$orar 1arina% arracac1a *rita% arracac1a re cocida% soas instant+neas ( alimentos in*antiles) La arracac1a se culti"a rincialmente or su ra!/ reser"ante #ue es de sa$or a'rada$le ( de *+cil di'esti$ilidad% (a #ue osee un almid&n mu( 6no% alto contenido de calcio ( "itamina 4a ( ni"eles adecuados de niacina% +cido asc&r$ico ( *&s*oro) Su rincial incon"eniente es su corta "ida de almacenamiento ( su "ulnera$ilidad a su*rir da3os durante el transorte)

DISE9O DE LA INVESTIGACION DEL MERCADO METODOLOGIA FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 15


?es *recuente areciar como muc1as ersonas otor'an credi$ilidad a los m5todos estad!sticos% sin em$ar'o es reciso en tomar en consideraci&n #ue una ro(ecci&n de tio estad!stico% or e2emlo% no siemre roorciona in*ormaci&n mas con6a$le #ue la ro"ista or al'-n instrumento de los m5todos denominados su$2eti"os@) ?los m5todos su$2eti"os se emlean cuando no se disonen del tiemo su6ciente ara 1acer el ron&stico o se carece de la in*ormaci&n m!nima necesaria% o tam$i5n cuando los antecedentes no son con6a$les ara redecir un comortamiento *uturo@) 0ara reali/ar la in"esti'aci&n es necesario contar con in*ormaci&n #ue nos ermita tener un conocimiento "era/ del mercado al cual se desea lle'ar% 1emos considerado necesario 1acer entre"istas% las cuales se reali/aran encuestando a las ersonas #ue est+n dentro de nuestro -$lico o$2eti"o a(ud+ndonos de esta manera a determinar la demanda del ro(ecto ( otros *actores #ue ser+n imortantes ara el desarrollo del ro(ecto) La metodolo'!a utili/ada ara el estudio de la demanda ( de la o*erta se $asa en un an+lisis cuali=cuantitati"os de oini&n 7*ocus Grou8 u de estudios mu5strales) Ca$e destacar #ue no e.iste in*ormaci&n 1ist&rica acerca del consumo de (o'urt ara los ni"eles seleccionados ( no e.isten datos acerca de (o'urt de *rutas ama/&nicas esec!6camente)



El dise3o de la in"esti'aci&n es la estructuraci&n #ue sir"e ara lle"ar a ca$o el ro(ecto de in"esti'aci&n) Es decir nos eseci6ca los detalles de los rocedimientos necesarios a 6n de o$tener in*ormaci&n #ue se necesita ara estructurar o resol"er los ro$lemas de in"esti'aci&n de mercados) Un $uen dise3o de in"esti'aci&n osi$ilita #ue el ro(ecto de in"esti'aci&n de mercados se lle"e de manera e*ecti"a ( e6ciente)

MERCADO OBJETIVO. El rimer mercado o$2eti"o al cual se retende direccionar el estudio de re *acti$ilidad de las soluciones alimenticias a $ase de 4arina de arracac1a ser+n los 1o'ares eruanos en el deartamento de Ca2amarca% a los cuales se lle'ar+ or medio de las cadenas de suermercados ( tiendas de $arrio (:o anader!as en la *a$ricaci&n de anes con la 1arina) Otro mercado al cual se aunta son los restaurantes t!icos ( de instituciones

como

*uer/as

armadas%

cole'ios%

escuelas%

uni"ersidades% c+rceles% 1oteles% comidas r+idas% 1ositales ( la/as de a$astos) Una de las rinciales caracter!sticas del se'mento del mercado o$2eti"o es #ue los 1o'ares ten'an la cultura de re*erir ara la *amilia el consumo de roductos *rescos% nutriti"os ( li$res de conser"antes) Otra caracter!stica a identi6car es #ue las ersonas sean acti"as la$oralmente ( mane2en tiemo limitado ara la rearaci&n de sus alimentos (:o los de su *amilia) Y or -ltimo se identi6can los restaurantes de instituciones -$licas% donde se rocesan 'randes cantidades de alimentos en oco tiemo)



ETAPAS DEL PROCESO DE INVESTIGACIÓN. En la Fi'ura se ilustra el rocedimiento comleto #ue se lle"ar+ a ca$o ara la in"esti'aci&n de mercados dando alcance a la metodolo'!a de in"esti'aci&n del m5todo e.loratorio indicado anteriormente)

Pro+)m/#o *"r" %" I/53#:"+/ ) Mr+")o3

E3#"b%+m/#o ) %" /+3)") ) %" I/;orm"+/ Inicialmente se $uscar+ o$tener in*ormaci&n a cerca de una oortunidad de ne'ocio con una In"esti'aci&n E.loratoria donde se estudiar+ si e.iste una acetaci&n en el mercado de la 1arina arracac1a emacada al "ac!o% #ue tio de ersona consumir+ el FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 18


roducto% siendo lo m+s imortante sa$er si el tio de ersona #ue tra$a2a ( desea 'anar tiemo es #uien realmente "a a comrar el roducto)

Tam$i5n es imortante sa$er si los clientes institucionales realmente "an ad#uirir el roducto ( en #ue resentaciones) Finalmente se desea sa$er la *recuencia con #ue lo odr!a ad#uirir) I'ualmente es indisensa$le conocer si los consumidores "an a reaccionar *a"ora$lemente a los roductos a tra"5s de la inclusi&n de estos en su canasta *amiliar ( or ende lo'rando una acetaci&n *a"ora$le en el mercado)

R"%&"+/ )% So/)o. Esta es una metodolo'!a de recolecci&n de datos #ue tiene como o$2eto o$tener in*ormaci&n re"ia a la in"esti'aci&n

de

mercados

$uscando

resuestas

a

"alores

emocionales de los entre"istados) Se reali/& la alicaci&n de JBB encuestas directamente a ersonas ma(ores de JK a3os% 1om$res ( mu2eres de estratos sociales J% % H ( % se reali/& en centros comerciales de la ciudad de Lima% en las a*ueras de los suermercados% en las estaciones% ara o$tener un me2or resultado ( lle'ar a in*ormaci&n real) La alicaci&n se reali/& entre los d!as J ( J de Ma(o de BJH)

E/+$3#" T*o. En la encuesta tio se 1ar+n unas re'untas claras ( concisas con la 6nalidad de a(udar a solucionar las dudas so$re la acetaci&n ( el crecimiento en el mercado) Se crearon re'untas con resuesta PSIQ o PNOQ (:o de selecci&n m-ltile% siendo una encuesta cerrada con "ariedad de resuestas dadas ara o$tener una $uena estimaci&n del mercado)





PROCESAMIENTO Y AN

TABULACIÓN Y AN
La encuesta *ue reali/ada a ersonas ma(ores de JK a3os% teniendo un orcenta2e de articiaci&n de la si'uiente *orma,  de =HB a3os% J de J=K a3os% H de JK=B a3os ( KB de HJ ( mas a3os% el mercado est+ en*ocado a ersonas ma(ores de HJ a3os% (a #ue el ma(or consumo se da en esta etaa)

S=o ) %o3 E/+$3#")o3 FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 22


Las ersonas #ue mas tu"ieron articiaci&n en la encuesta *ueron del se.o *emenino con un  mientras #ue el se.o masculino resondi& en un % siendo un *actor imortante dentro del desarrollo de los roductos de la coma3!a)

>U3#) +o/3$m "rr"+"+?" )/#ro ) 3$3 "%m/#o3@

De la anterior Fi'ura% odemos concluir #ue la 'ran ma(or!a de los encuestados consumen arracac1a) El  de los encuestados tiene un consumo de este roducto mientras #ue el  restante no la consume% or lo #ue el roducto uede tener una aco'ida *a"ora$le en el mercado)



>H" */3")o / /+o/#r"r%" %3#" *"r" *r*"r"r%"@

De las ersonas #ue resondieron la encuesta% se encontr& #ue el K 1a ensado en encontrar la arracac1a lista ara reararla ( el  no lo 1a 1ec1o) Ser!a una no"edad ara estos -ltimos este tio de roducto)

>Co/3)r" $ %o3 *ro)$+#o3 %3#o3 *"r" +o/3$mr % "*or#"/ 3o%$+o/3 m*or#"/#3@

La ma(or!a de las ersonas% #ue e#ui"ale al % considera #ue estos roductos le aortan soluciones imortantes a su "ida diaria% rincialmente el a1orro de tiemo ( es*uer/o en las rearaciones de alimentos) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 24


>L :$3#"r6" /+o/#r"r %" "rr"+"+?" +omo ?"r/" ' m*"+")" "% 5"+o "+om*"")o ) o#ro3 *ro)$+#o3 +omo@

De acuerdo con la 'ra6ca anterior las ersonas encuestadas tienen una intenci&n de consumo mu( marcada ( ueden ser roductos comlementarios ara la arracac1a, la a1u(ama% la ma/orca% la ar"e2a "erde% la /ana1oria ( se'uidamente la aa ( la aa criolla% de2ando e"idente #ue la (uca% el l+tano ( el 'uineo no son roductos mu( redilectos or los consumidores)



CONCLUSIONES DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS 

La ma(or!a de los clientes otenciales son las mu2eres #ue se



encuentran or encima de los HJ a3os de edad) Casi todos los encuestados mani*estaron #ue consume arracac1a) Sin em$ar'o% la ad#uisici&n es ocasional% or lo #ue 1a( #ue alicar estrate'ias #ue ermitan aumentar la



*recuencia de comra de este roducto) Al'unas ersonas mani6estan #ue ser!a *undamental% en el caso de 1arina% #ue se acoma3ara de otros roductos ara *acilitar las rearaciones; re*eri$lemente ma/orca% aa sa$anera% aa criolla% a1u(ama% ar"e2a "erde ( /ana1oria% siendo un tio de roductos mu( llamati"os de$ido al a1orro de tiemo #ue uede aortar a los clientes) Adem+s% e.iste al'o



#ue llama la atenci&n ( es la *rescura de los roductos) El sitio redilecto ara encontrar este roducto es la tienda de $arrio% lo #ue 1ace de 5sta una de las rinciales *uentes de distri$uci&n del roducto ( a(uda a determinar el canal de



a$astecimiento adecuado) Los encuestados re6eren utili/ar el roducto de la arracac1a en 1arina ( emacada al "acio en latos t!icos como el sancoc1o% el a2iaco ( las comidas destinadas al consumo diario como soas) I'ualmente% se conclu(e #ue ser!a un roducto comlementario a la canasta *amiliar ara ser utili/ado en di*erentes recetas como tortas% c1ic1a ( 'alletas)



ANALISIS DE LA DEMANDA INVESTIGACION

DE

MERCADO

PARA

LA

HARINA

DE

ARRACACHA La demanda de la

1arina de arracac1a se anali/ara se'-n el

consumo 1ist&rico #ue 1a tenido este roducto en los -ltimos anos% 2unto con el consumo actual% ara o$tener estimaciones #ue ermitan determinar el mercado ( sus resecti"as caracter!sticas #ue atender+ el ro(ecto) 0ara la reali/aci&n de la in"esti'aci&n de mercado se 1a emleado la si'uiente metodolo'!a, •

De6nir el er6l del consumidor ara el ro(ecto

•

De6nir el +rea 'eo'r+6ca #ue a$arcara el estudio

•

Identi6car el n-mero de consumidores otenciales #ue a$arcara el ro(ecto

•

Considerar como "aria$le rincial el consumo)

•

Identi6car a los cometidores otenciales)

•

Se3alar el tio de comerciali/aci&n #ue se alicara ara la "enta ( distri$uci&n de la 1arina de arracac1a)

•

Desarrollar la cadena de a$astecimiento de la materia rima en $ase a la demanda otencial)

RESULTADOS

DEL

ESTUDIO

DE

MERCADO

"/(%33

)

)m"/)" 

La 1arina de arracac1a se uede considerar como un roducto de consumo intermedio=6nal% #ue "a relacionado con el 'usto de los consumidores ( su estilo de "ida% comort+ndose como



una de los rinciales alimentos de la canasta $+sica alimentaria de cada 1o'ar) Ata ara consumo masi"o de ersonas de J a K a3os de



edad)

IDENTIFICANDO Y DESARROLLANDO MERCADOS Pr8 En el mercado nacional) Se 1an reali/ado in"esti'aciones cualitati"as ( cuantitati"as del roducto ?1arina de arracac1a@) 0ara su introducci&n al mercado lime3o se 1a e"aluado al roducto 7te.tura% sa$or% color ( olor8% osicionamiento% se'mentaci&n% nom$re% marca% ema#ue% eso% etc) Los resultados de la in"esti'aci&n cuantitati"a indican #ue,  El sa$or tiene una acetaci&n del  % el color ( la te.tura  )  El se'mento es la *amilia)  El nic1o son los ni3os escolares de am$os se.os ertenecientes al ni"el socioecon&mico medio t!ico ascendente) En la Ta$la se uede areciar el mercado otencial ara el roducto se'-n se'mento ( nic1o de mercado en el ni"el socioecon&mico t!ico 7Ni"el 98) 0ara comletar la in"esti'aci&n cuantitati"a se reali/& la in"esti'aci&n cualitati"a% mediante reuniones de 'ruo% e"aluando al si'uiente se'mento, madres de *amilia con 1i2os en edad escolar ( se3oras de FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 28


edad media 7ma(ores de K a3os8% #ue ten'an nietos ( con un mismo ni"el socioecon&mico) Los resultados son los si'uientes, En cuanto al roducto es erci$ido como natural% or'+nico ( ecol&'ico; ertenece a la cate'or!a de roductos nutrace-ticos; 'enera $uena e.ectati"a en cuanto a sus comonentes% ela$oraci&n ( rocedencia; e.iste una acetaci&n del sa$or% color ( te.tura)

CUADRO 4. MERCADO POTENCIAL DE LA ARRACACHA

Fuente, Ao(o ( oini&n del mercado) CUADRO 5. ACEPTACIÓN EL PRODUCTO



El se'mento o$2eti"o secundario se3oras de B=K a3os; ersonalidad reca"ida% rear+ndose ara lo #ue les toca "i"ir% mu( ami'as de los roductos naturales)

D4/+/ )% *ro)$+#o) 0roducto nutrace-tico or su alto contenido en calcio% *&s*oro ( "itamina A ( tam$i5n or ser natural% or'+nico ( ecol&'ico

E/

mr+")o3

%o+"%3.

Los roductores de

arracac1a

(

rocesadores de 1arina 1an emrendido di*erentes acciones ara amliar el mercado% ara la "enta de arracac1a en 1arina)

CUADRO 6. PERFIL DEL CONSUMIDOR DE HARINA DE ARRACACHA



GRAFICA 3. DISTRIBUCION DE HOGARES SEGÚN NSE LIMA METROPOLITANA

CUADRO !. PAPELES DE COMPRA DEL CONSUMIDOR

P"*%3 ) Com*r" P"*% I/+")or I/$/+")or

A'ente La mam+ 7Ama de casa8 0u$licidad% Ami'os% 0arientes



el roio usuario $/ )+) La mam+ 7Ama de casa8 Com*r")or Todos los miem$ros de la *amilia U3$"ro Fuente, Ela$oraci&n roia

CUADRO . MERCADO META

LIMA Disoni$iliadad ( cercan!a materia rima Suministro costo de a'ua Suministro costo de ener'!a Costo

de Distante

transorte de roducto terminado

CHICLAY

CA

O

Mu( cercana

Cercana

( SEDA0AL

SEDACA

E0SEL

JHJ)

JHH)

J)

B

KB

soles:Ton)

soles:Ton

JBB

B

soles:Ton)

soles:Ton)

(

de

transorte JBB soles:Ton) de Materia 0rima Costo

CAJAMAR

de KB soles:Ton)



Costos

de

Terrenos Estructuras no tri$utarias Asectos Climatol&'icos

Disoni$ilidad de materia rima Disoni$ilidad de a'ua Disoni$ilidad de terrenos

W:m

H)W:m

KW:m

S:) J%BB)BB

S:) KB)BB

S:) J)BB

Re'ular

Mu( 9ueno 9ueno

Ciudad de Ca2amarca

Santa Cru/

C1ota

HB 1ct

BB 1ct

JBB 1ct

SEDACA

SEDACA

Disoni$ilida No d

disoni$ilidad

Go$ierno

de

Rio2a No disoni$ilidad

CONCLUSIÓN0 Con el anterior an+lisis de *actores% se conclu(e #ue la lanta de$er+ ser construida en la ciudad de Ca2amarca% (a #ue se encuentra con la disoni$ilidad de terreno necesaria ara su construcci&n ( en las otras dos ciudades no se tiene dic1a disoni$ilidad)

SISTEMAS DE COMERCIALIZACION ?la creciente industriali/aci&n de los ser"icios este 'enerando la necesidad de un sistema e6ca/ de distri$uci&n% centrado en la locali/aci&n de los untos de "enta de los canales de distri$uci&n@) El sistema de comerciali/aci&n #ue osee nuestra emresa se centra en cadenas de distri$uci&n #ue "an desde nosotros% los roductores% 1acia los minoristas% como tiendas eseciali/adas en roductos como 0anaderias Centros Comerciales% Centros Naturistas ( en los distritos con ma(or concentraci&n de u$lico ertenecientes a Lima ( Ca2amarca ara lle'ar 6nal mente al consumidor 6nal)



0ara la distri$uci&n de 1arina de arracac1a se 1ar+ uso de un canal corto% (a #ue el -$lico o$2eti"o tiende a ad#uirir el roducto en suermercados ( tiendas eseciali/adas) Al ele'ir este tio de intermediarios% se 1an e"aluado asectos como los son la ol!tica de comra% los suermercados no a'an al contado ( las "entas son a concesi&n) 0ara los consumidores el 1ec1o de #ue el roducto se encuentre en este tio de intermediarios reresenta una calidad 'aranti/ada) El sistema de comerciali/aci&n utili/ado se de$e a #ue si nos en*ocamos inicialmente en suermercados la emresa no ser+ caa/ de a*rontar los 'astos #ue estos conlle"en (a #ue solamente se dedicara a una l!nea de roducto% en este caso de 1arina % or tanto esta osi$ilidad 1a sido contemlada ara el se'undo a3o en adelante teniendo en cuenta el crecimiento de la demanda ara el ro(ecto)

PRECIOS La ol!tica de recios de nuestra emresa ser+ tal #ue ermita cu$rir costos ( este a la "e/ ma.imice los $ene6cios de la emresa% siendo el recio es uno de los *actores mas rele"antes a la 1ora de tomar las decisiones de comra) El recio tentati"o #ue roonemos esta so$re el romedio de los recios de los roductos o*recidos or la cometencia de$ido a #ue aun *alta e"aluar los costos de roducci&n% los 'astos administrati"os% de "entas entre otros% adem+s #ue es un sector socioecon&mico alto ( medio alto% los cuales les dan ma(or "alor a roductos con las caracter!sticas #ue o*rece el nuestro)

ANALISIS DE PRECIOS FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 34


0or la ra/ones antes e.uestas el recio tentati"o ser+ de W ..... d&lares americanos% este recio determinado resulta acorde con las ersecti"as del ne'ocio ( con la ima'en #ue se #uiere ro(ectar de nuestro roducto% acorde al ni"el #ue #ueremos lle'ar% (a #ue ara este tio de u$lico% esec!6camente AJ ( A no es tan determinante el recio de nuestro roducto sino el sa$or ( la marca)

CONSIDERACIONES IMPORTANTES El recio determinado in>u(e directamente en el ni"el de la demanda or ende a nuestro acercamiento a nuestro -$lico o$2eti"o) In>u(e en la erceci&n 'lo$al del roducto ( contri$u(e al osicionamiento de la marca lo'rando #ue se 'enere una ima'en de calidad)

PROYECCION DE LOS PRECIOS Se 1a tomado un recio $ase o$tenido del romedio de la cometencia #ue consideramos #ue son las m+s reresentati"os ara nuestro -$lico) Se 1a considerado #ue los recios se mantendr+n constantes a lo lar'o de los a3os de$ido a #ue el recio de nuestro insumo rincial% ara este caso la arracac1a se 1a mantenido constante ( 1a dem+s or un sondeo se 1a odido o$ser"ar #ue el recio de la 1arina se 1a mantenido a lo lar'o de los cuatro -ltimos a3os)

Determinación de Precios Ob2#5o Dar

a

conocer

nuestro

roducto

al

mercado

o*reciendo recios cometiti"os ( esta$leciendo relaciones de tio



comercial ( econ&mico a tra"5s de acuerdos ( tratos con las m+s imortantes cadenas de suermercados del mundo)

Amb/# El am$iente de

nuestro

e.iste cometencia or

roducto ser

un

es

*a"ora$le

roducto

nue"o

(a (

#ue as!

no

oder

osicionarnos como el me2or roducto)

E3#r"#:"3 ) Pr+o3 Nuestra estrate'ia de recio "a a 1acer el X0recio DescremeX (a #ue al ser un roducto nue"o en el mercado ( 'racias a sus m-ltiles $ene6cios odemos colocar nuestros recios altos ( satis*acer las necesidades del mercado)

Canales de Distribución Ob2#5o Lle'ar al cliente mediante nuestros canales de distri$uci&n en el lu'ar ( cantidad #ue desee roorcionando un roducto con calidad% sa$or ( $ene6cio #ue da la 1arina de maracu(+ aumentando as! nuestras 'anancias ( satis*aciendo las necesidades del cliente)

Amb/# El am$iente de nuestro roducto est+ determinado or los canales de distri$uci&n #ue son directo e indirectos los cuales odr+n al cliente m+s cerca del roducto suerando a los de la cometencia)

P%"/ ) E3#r"#:"3 ) C"/"%3 ) D3#rb$+/ Nosotros como un roducto nue"o utili/aremos dos canales de distri$uci&n el directo e indirecto (a #ue colocaremos nuestro roducto en las erc1as de los suermercados% tiendas ( adem+s en nuestro local con atenci&n ersonali/ada) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 36


Promoción Ob2#5o3 Mantener en la mente del cliente nuestro roducto or su calidad% "itaminas ( antio.idantes ara as! oder ser reconocidos ( lle'ar a ser uno de los m+s consumidos ( suerar a los sustitutos)

P%"/ ) E3#r"#:" ) Promo+/ La estrate'ia #ue utili/aremos es la XEstrate'ias de atracci&n ullX or#ue #ueremos #ue los clientes cono/can el roducto% sa$er c&mo utili/arlo ( cu+l "a a 1acer el $ene6cio al comrarlo con"enciendo as! a los minoristas #ue "endan la 1arina de maracu(+) Estamos en la *ase de introducci&n en el mercado)

Promo+o/3 Nuestras romociones ara el -$lico en 'eneral "an a 1acer, 0or la comra de una *unda de J ' 0assion Fruit 'ratis una muestra de J li$ra de 1arina de arracac1a) 0or la comra de J li$ra de 0assion Fruit 'ratis una muestra de BB 'r) 0ara suermercados ( tiendas un descuento del JB en e*ecti"o)

Publicidad Ob2#5o La cama3a u$licitaria "a en*ocada en cada uno de los $ene6cios #ue tiene la 1arina de maracu(+ mediante radio% tele"isi&n% anuncios u$licitarios% "olantes% Internet% *olletos% etc))) Adem+s de los deri"ados #ue esta tiene con los cuales se uede 1acer tortas% tortillas% adel'a/antes% etc) Estrate'ia 0u$licitaria Nuestra estrate'ia u$licitaria esta en dar a conocer el roducto al cliente demostr+ndoles los $ene6cios #ue la 1arina de maracu(+ FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 37


tiene mediante imulsadores en los rinciales s-er mercados ( centros comerciales% adem+s de "allas u$licitarias% anuncios% "olantes

(

cu3as

radiales)

PUBLICIDAD La estrate'ia de u$licidad ser+ ersuasi"a (a #ue se crear+ en los clientes la re*erencia or el roducto) Los medios ele'idos ara di*undir la marca son, 

Radio, Ya #ue roorciona una 'ran co$ertura de clientes ( costos $a2os)



Re"istas de 4o'ar ( Cocina, De$ido a #ue $rinda credi$ilidad ( resti'io 1acia la marca ( co$ertura media)



Se contratar+ imulsadoras #ue den a los clientes a de'ustar alimentos rearados con el sulemento% en los suermercados)



En el camo de las relaciones -$licas se utili/ar+ la 1erramienta de la noticia es decir se crear+n noticias *a"ora$les acerca del roducto A tra"5s de la u$licidad se $usca 1acer conocida a la emresa e in*ormar acerca del roducto 4arina de Arracac1a% con sus $ene6cios rocesos ( usos) Actualmente

las

emresas

utili/an

los

distintos

medios

de

comunicaci&n ara la u$licidad ( roa'anda de sus roductos% siendo la tele"isi&n la de ma(or acetaci&n or el consumidor% ero este tio de u$licidad es $astante costosa) Sin em$ar'o% e.isten otros medios de comunicaci&n de 'ran acetaci&n or el consumidor% como la radio ( m+s econ&mica como es el caso de los A6c1es #ue son $ien acetados or los di*erentes esta$lecimientos tanto en minorista como ma(orista)



A/(%33 )% F.O.D.A

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

For#"%&" Nuestro roducto cuenta un caital totalmente auto6nanciado or nosotros los accionistas) Tenemos la in*raestructura necesaria ara el desarrollo de nuestro roducto u$icado en un lu'ar estrat5'ico li$re de la cometencia) nuestro roducto cuenta con una de las me2ores estrate'ias u$licitarias% eme/ando desde la u$icaci&n del local de nuestra emresa) Oortunidad La *alta de un $uen roducto 'enera clientes insatis*ec1os% otor'+ndonos la oortunidad de 'anar con6an/a con un $uen roducto) Los ro"eedores ara oder catar clientes o*recen descuentos ( romociones ara la ad#uisici&n de la materia rima) La no"edad del roducto (a #ue no e.iste en el mercado un roducto as!) Db%)")3 0or ser rinciiantes en el mercado no "amos a o$tener 'randes 'anancias) 0or el arduo tra$a2o #ue reali/an los tra$a2adores% 1a$a #ue $rindar *acilidades en los 1orarios de asistencia or *uer/a ma(or) Falta de or'ani/aci&n ara desi'nar dele'aciones) Am/"&"3 De$ido a la li$re cometencia de$emos o*recer nuestro roducto a menor recio% ero con me2or atenci&n al cliente) La actual delincuencia #ue tenemos en nuestro a!s nos coloca roensos a los ro$os de, materia rima% local ( distri$uci&n de nuestro roducto)



MODULO III ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN ESTRUCTURA ORG
este nom$re de$ido a #ue la ma(or!a de los encuestados

re6ere #ue el roducto ten'a otro nom$re di*erente) RICAC4A es uno de los t5rminos con #ue se conoce a la Arracac1a% de esta manera no erdemos el nom$re de ori'en) Se constituir+ como una emresa de sociedad an&nima cerrada or las distintas caracter!sticas de este r5'imen de constituci&n #ue enca2a adecuadamente con las ersecti"as de nuestro ro(ecto) Dentro de estas caracter!sticas se tienen, •

Los socios no resonden ersonalmente or las deudas contra!das 0or la emresa)

•

No ser+ necesario el a'o total del aorte de caital ara constituir la Sociedad)

• •

El n-mero de accionistas es limitado 7no m+s de B8 La reresentaci&n del caital est+ dado or acciones% estas son creadas en el acto de constituci&n o or acuerdo de la 2unta 'eneral)


UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL •

No tiene acciones inscritas en re'istro -$lico del mercado de

•

"alores) Venta2as

•

comerciali/aci&n de las acciones de la coma3!a) La distri$uci&n de di"idendos se reali/ar+ roorcionalmente al

de

derec1o

re*erente

o$li'atorio

en

la

monto de las acciones) • •

La emresa tendr+ >e.i$ilidad de crecimiento) Los socios tienen la *acultad de trans*erir sus acciones a terceros)

•

Facultad de redactar un re'lamento o estatuto al momento de la con*ormaci&n de la coma3!a #ue delimita de al'una *orma las conductas o re'las a las #ue se su2etar+n los miem$ros de la

•

emresa) Est+ con*ormada or tres &r'anos, unta 'eneral de accionistas8 El directorio 7es *acultati"o% en caso no se *orme directorio las *unciones recaen en la 'erencia8 ( la 'erencia

ESTUDIO ORGANIZACIONAL FACTORES ORGANIZACIONALES El estudio de las "aria$les or'ani/acionales durante 4ARICUY mani6esta su imortancia en el 1ec1o de #ue la estructura adote ara su imlementaci&n ( oeraci&n est+ asociada a e'resos de in"ersi&n ( costos de oeraci&n tales #ue nos ermitan determinar en si la renta$ilidad o no de nuestra in"ersi&n reali/ada osteriormente) Entre los rinciales *actores or'ani/acionales tenemos, 0articiaci&n de unidades e.ternas)= Inclu(e a los osi$les ro"eedores,

Coma3!a a'r!cola industrial Ecualantation S)A%

Mercado de Ma(oristas entre otros los cuales nos "an a *acilitar la c+scara de maracu(+ materia rima del roducto% donde se re6ere a la relaci&n #ue tenderemos con nuestros ro"eedores ( clientes en 'eneral ( corresonden a las denominadas relaciones oerati"as% las cuales re#uerir+n una unidad esec!6ca #ue estar+ dimensionada en *unci&n de los rocedimientos con las unidades e.ternas) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 42


Tama3o de la estructura or'ani/ati"a)= Deende rincialmente del roceso roducti"o (a #ue re#uiere ersonal ara

rocesar%

ema#uetar ( distri$uir) Los ni"eles 2er+r#uicos est+n relacionados de acuerdo a las *unciones #ue deseme3a cada deartamento)

Tecnolo'!a Administrati"a)= In"olucra la arte t5cnica del roceso de roducci&n 7Moler% tami/ar ( ema#uetar8 ara cada aso se re#uiere ma#uinaria ( ro*esionales encar'ados) Comle2idad de las tareas administrati"as)= Estos se con"ierten en *actores determinantes ara el dise3o de nuestra estructura or'ani/ati"a)% (a #ue el roceso de trans*ormaci&n ara crear nuestra 1arina es medio comle2o or lo #ue re#uiere una ma(or rearaci&n ( caacitaci&n de nuestro ersonal ( directi"os detallados en el or'ani'rama)

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES GERENTE GENERAL Es el administrador m+.imo de la microemresa% so$re el cual recae la direcci&n 'eneral ( administraci&n donde de$e e2ercer *unciones como las de, 0lani6car la or'ani/aci&n 'eneral ( e"aluar os resultados 6nales resentados) 0rincial tomador de decisiones de rouestas lanteadas) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 43


Diri'ir al ersonal 1acia los o$2eti"os ( metas rouestos) Constatar #ue todos los lanes sean lle"ados a ca$o de una *orma e*ecti"a% e6ciente ( racional ara alcan/ar los 6nes 62ados)

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO - FINANCIERO Tiene la resonsa$ilidad de la reali/aci&n de los resuuestos% control de transacciones% ca2a ( ca2a c1ica% cumlir ( 1acer cumlir las tareas esec!6cas del ersonal% alicar normas ( sistemas modernos ara la administraci&n de ersonal% as! como tam$i5n el control de todos los emleados dentro de la misma% tiene a su car'o *unciones como,  Controlar el resuuesto ( e"aluarlo contantemente)  Ela$orar 9alances conta$les% oeracionales ( >u2os de ca2a)  E"aluar a todo el ersonal ( caacitarlos constantemente)  Ela$orar in*ormes a los Gerentes de una manera clara ( concisa)

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN - PRODUCTO Es el deartamento #ue cuida de las oeraciones de roducci&n% de la acti"idad de los oerarios de las ma#uinas% del control de rocesos durante todo el roceso roducti"o% de la contrataci&n de mano de o$ra cali6cada% re"isi&n de las ma#uinarias ( la trans*ormaci&n de la materia rima% tiene a su car'o *unciones como, Se ocua del control de calidad ( de "eri6car #ue el roducto este de acuerdo a lo eseci6cado) Controlar in"entarios de materiales% reuestos ( mercader!as) E"aluar ( caacitar constantemente al ersonal encar'ado del mane2o de las ma#uinarias) Fi2arse metas de roducci&n diarias ( cumlir con lo laneado ( las &rdenes de roducci&n) DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS Es el encar'ado de la comerciali/aci&n ( "entas del roducto mediante el uso de nuestro canal de distri$uci&n% tiene a su car'o *unciones como, (  Ne'ociar  

esta$lecer

acuerdos

con

los

intermediarios

7Suermercados8 Ela$orar ol!ticas de co$ran/as ( de a'os Dise3ar ( eti#uetar el roducto)


UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 

E"aluar constantemente nuestro canal de distri$uci&n ( dise3ar nue"as estrate'ias de "entas)

TAMANO Y LOCALIZACIÓN M+ro Lo+"%&"+/ Al 1a$er determinado #ue la lanta "a a estar locali/ada en Ca2amarca se determinar+ en #u5 arte de ella se u$icar+ la lanta) Se tienen las si'uientes alternati"as, Ciudad de Ca2amarca Z De$ido a #ue dentro de la misma ciudad es m+s accesi$le conse'uir cual#uier tio de necesidad como reuestos ara ma#uinarias% transorte; e.iste ma(or accesi$ilidad a las "!as de comunicaci&n) Santa Cru/ 7Ca2amarca8) En esta ro"incia 1a( /onas de culti"o de arracac1a adem+s de contar con los suministros necesarios) C1ota 7Ca2amarca8) En este lu'ar se cosec1a tam$i5n la Arracac1a% se'-n lo in"esti'ado en nuestra "isita% e.isten aro.imadamente JBB 1ect+reas de Arracac1a en esta ro"incia) An+lisis de Factores A) Disoni$ilidad de la materia rima en la ciudad de Ca2amarca% e.isten alrededor de HB 1ect+reas% en Santa Cru/ se cuentan aro.imadamente BB 1ect+reas ( en C1ota se cuentan con JBB 1ect+reas de culti"o) Sin em$ar'o% no se cuenta con la cantidad e.acta de culti"os de$ido a #ue no est+n declarados se'-n in*ormes del INIA) 9) Disoni$ilidad de A'ua) Ciudad de Ca2amarca, La ciudad de Ca2amarca cuenta con la entidad Sedaca2 la cual se encar'a de a$astecer de a'ua a la ciudad as! como a las industrias e.istentes en dic1o lu'ar) 0ro"incia de Santa Cru/, En este caso% si $ien es cierto #ue dic1a ro"incia cuenta con a'ua% es 'racias a los di*erentes ro(ectos de $ene6cios sociales #ue se reali/an en la /ona (a #ue no se $ene6cia de una instituci&n como Sedaca2) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 45


C1ota, Recientemente se 1a instalado una red de suministro de a'ua ota$le ara $ene6ciar a la o$laci&n ( se encuentra en ro(ecto el tratamiento de a'uas residuales Go$ierno de Rio2a% ulio BB) C) Disoni$ilidad de Terrenos) Ciudad de Ca2amarca, En la ciudad de Ca2amarca se encuentran terrenos disoni$les ara la instalaci&n de lanta industrial) 0ro"incia de Santa Cru/, La /ona de Santa Cru/ no es una ro"incia en la #ue se ueden instalar lantas industriales de$ido a #ue esta /ona es ur$ana ( rural) 0ro"incia de C1ota, Al i'ual #ue Santa Cru/% la 0ro"incia de C1ota no es una /ona donde es *acti$le instalar una 0lanta Industrial) Imacto Social La reali/aci&n del ro(ecto reresentar+ una interacci&n con el +rea 'eo'r+6ca en donde se locali/ar+% (a #ue se 1ar+ uso de recursos con el cual se 'enerara $ienes ( ser"icios ( otros elementos ositi"os #ue contri$uir+n al desarrollo de la /ona% adem+s, 

Generar!a nue"os uestos de tra$a2o% (a sea ara ersonal cali6cado ( no cali6cado% adem+s de otros 'enerados en *orma indirecta% "inculados a las acti"idades de la emresa or la misma e2ecuci&n del ro(ecto)



9rindar una alternati"a de alimentaci&n nutriti"a con roductos nacionales ( catar un consumo en distintos sectores de la o$laci&n)



Incremento de la acti"idad a'r&noma% industrial ( comercial de la ro"incia de Ca2amarca)


UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 

Contri$uci&n al in'reso *!sico a tra"5s del a'o de imuestos a la renta ( el imuesto 'eneral a las "entas% lo'rando un e*ecto *a"ora$le en el asecto socioecon&mico ( cultural ara la /ona)

DESCRIPCIÓN

DE

UNA

PLANTA

DE

PROCESO

PARA

LA

ELABORACIÓN DE HARINA DE ARRACACHA A PEUE9A ESCALA. La ela$oraci&n de 1arina de arracac1a se uede reali/ar a e#ue3a escala% mediante el esta$lecimiento de una lanta con caacidad de rocesar una tonelada de ra!ces o ceas or d!a% la cual ermite o$tener una roducci&n cercana a K ilo'ramos de 1arina% con J de 1umedad) La anterior caacidad ermite $ene6ciar anualmente la roducci&n de K 1ect+reas% considerando un rendimiento de camo de J toneladas de ra!ces or 1ect+rea) Se de$e tener en cuenta #ue estas lantas ueden ser tam$i5n utili/adas ara la roducci&n ( adecuada conser"aci&n de tro/os secos de ceas ( ra!ces no comerciali/adas% con destino a la alimentaci&n animal) 0ara el esta$lecimiento de la 0lanta de 0roceso se de$e contar con "!as de acceso ara el transorte de la materia rima ( el roducto ela$orado% con un adecuado suministro de a'ua limia ara el la"ado del material ( con ener'!a el5ctrica tri*+sica ara accionar los e#uios del roceso) La in*raestructura de la 0lanta est+ comuesta or una construcci&n de$idamente estructurada% con aredes de ladrillo% cu$ierta en te2a ( iso cementado% de m+s o menos HB metros cuadrados de +rea% la cual sir"e ara alo2ar la materia rima% los e#uios ( el roducto FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 47


terminado ( or un in"ernadero con estructura de madera% cu$ierta l+stica ( iso cementado o en 'ra"illa% de JBK metros cuadrados de +rea% el cual se utili/a ara el secado del material a rocesar) En la Fi'ura J se resenta la distri$uci&n del +rea de la 0lanta) 0ara el reci$o ( almacenamiento de la materia rima se de$e contar con un +rea de $ode'a de J m[% #ue ermita esar ( lue'o almacenar el material% mientras es rocesado) Esta /ona de$e contar con una $+scula de JBB ilo'ramos ( esti$as de madera ara acomodar los $ultos del material reci$ido)

El +rea de la"ado del material de$e contar con J m[% all! se constru(e un tan#ue en cemento% de  m de lar'o% J m de anc1o ( B cm de altura% ara sumer'ir en a'ua el material durante una 1ora) Se de$e instalar la m+#uina la"adora ( ara esto se de$e contar con cone.i&n de a'ua mediante tu$o o man'uera ( con un desa'\e ara el a'ua residual rocedente del tan#ue ( de la la"adora) El +rea de tro/ado de$e contar con un +rea de  m[% ara u$icar la icadora o tro/adora mec+nica% de tal *orma #ue se *acilite el transorte del material tro/ado 1asta el in"ernadero) El in"ernadero de$e ser u$icado re*eri$lemente donde no e.ista la in>uencia de construcciones% +r$oles ( otros elementos #ue di6culten la circulaci&n del aire ( la entrada de los ra(os solares) 0ara la molienda% clasi6caci&n ( ema#ue de la 1arina se de$e contar con un +rea de J m[% ara u$icar el molino mec+nico% el tami/ ( un mes&n ara reali/ar el ema#ue) Esta +rea de$e estar aislada del resto de las +reas% mediante aredes% ara 'aranti/ar #ue el roducto no se "a(a a contaminar) Se de$e contar con una $+scula 'ramera ara esar el roducto #ue se emaca ( con una selladora t5rmica ara cerrar los ema#ues de oliroileno) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 48


0or -ltimo% se de$e contar con un +rea de $ode'a de  m[% ara reali/ar el almacenamiento de la 1arina 1asta el momento de su "enta) Este tam$i5n de$e estar aislado ( de$idamente "entilado% ara la adecuada conser"aci&n del roducto) Se de$e disoner de esti$as en madera ara soortar los $ultos o ca2as de cart&n donde se em$ala el roducto)



F:$r".


OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE LA HARINA El rocesamiento de ela$oraci&n de la 1arina inte'ral de arracac1a est+ con*ormado or un con2unto de oeraciones unitarias #ue comrenden la cosec1a ( selecci&n de la materia rima a rocesar% el la"ado del material% el tro/ado% el secado% la molienda% la clasi6caci&n% el ema#ue ( el almacenamiento de la 1arina) En la Fi'ura K se resenta el >u2o 'r+6co de la ela$oraci&n de la 1arina) A continuaci&n se descri$en cada una de las oeraciones del roceso ( las recomendaciones t5cnicas ara reali/arlas)





F:$r" . F%$2o )% *ro+3o ) %"bor"+/ ) %" ?"r/" /#:r"% ) "rr"+"+?"

COSECA ! SE"ECC#$N DE "A %A&ER#A PR#%A Un unto determinante del 5.ito de la *a$ricaci&n de 1arina es el costo de la materia rima) Como (a se mencion&% el rincial destino de la roducci&n de arracac1a es la ra!/ ara consumo en *resco% sin em$ar'o% no todas las ra!ces tienen la calidad e.i'ida en el mercado% el cual re6ere a#uellas de un tama3o medio% *rescas% sanas ( sin da3os mec+nicos% ara ser catalo'adas como de rimera calidad) La determinaci&n del material a utili/ar ara el roceso est+ entonces condicionada or su recio en el mercado% or esto se recomienda tra$a2ar con ra!ces #ue no ten'an $uena acetaci&n en el mercado o con las ceas; en todo caso% el material seleccionado ara el roceso de$e ser de $uena calidad ( no resentar se3ales de udrici&n o de *ermentaci&n% ues de no ser as! se ori'inar+ una mala calidad de la 1arina roducida) El roceso cr!tico ara la *a$ricaci&n de 1arina es la arte de secado de los tro/os del material% or eso es necesario lle"ar el material al sitio donde se ten'a montada la in*raestructura ara el rocesamiento) Es necesario #ue las ra!ces o las ceas sean cosec1adas ( seleccionadas en el camo or arte de los a'ricultores 7Fi'ura 8% re*eri$lemente el mismo d!a o un d!a antes a la iniciaci&n del roceso% ara e"itar *ermentaci&n ( deterioro del material) Se de$e esco'er el material $uscando las se'undas% terceras ( los #ue ten'an da3os mec+nicos% ara dar "alor a're'ado a estas calidades) Se de$e contar con una $uena "!a de acceso al lu'ar donde se reali/ar+ el roceso)

F:$r"0 Co3+?" ) %" "rr"+"+?"



LAVADO DEL MATERIAL

Esta oeraci&n es cla"e ara el o$tener una $uena calidad en la 1arina) Las ra!ces ( las ceas "ienen con tierra ( materiales e.tra3os ad1eridos% los cuales de$en ser retirados de manera e6ciente) El la"ado uede reali/arse manual o mec+nicamente% utili/ando en am$os casos a'ua limia ara el roceso) El a'ua no de$e resentar olores% ni colores% ni sa$ores e.tra3os ( no de$e estar contaminada or materias *ecales% or a'entes #u!micos o cual#uier material e.tra3o)

L"5")o m"/$"%0 En el caso de roductores con $a2a caacidad de roducci&n ( de in"ersi&n de caital% el la"ado se uede reali/ar manualmente en tan#ues% canecas u otros reciientes) Se ueden construir tan#ues con aredes en ladrillo ( a3etadas en cemento ( recu$iertas con $aldos!n) So$re el *ondo del tan#ue se coloca una esti$a de madera a unos B cm de ro*undidad) El esacio entre los listones de madera de la esti$a de$e ser de unos H cm ara e"itar #ue se asen las ra!ces al *ondo del tan#ue ( ara ermitir la sedimentaci&n de las imure/as) Cuando el material lle'a del lote se deosita en el tan#ue ( se de2a en remo2o durante una 1ora ara #ue la tierra se a$lande) Lue'o% con una ala de madera se a'ita *uertemente ( re"uel"e ara lo'rar el desrendimiento de la tierra% la arena ( dem+s imure/as) Lue'o se de2a el tan#ue en reoso ara lo'rar la sedimentaci&n de las imure/as esadas ( or encima en *orma manual se retiran las imure/as li"ianas >otan en la suer6cie del a'ua) En este momento se retira el a'ua con los lodos ( el tan#ue se "uel"e a car'ar con a'ua limia ( se "uel"en a reetir las oeraciones de a'itaci&n de las FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 54


ra!ces ( de sedimentaci&n de las imure/as% 1asta #ue el a'ua sal'a limia)

L"5")o m+(/+o0 0ara esta oeraci&n COR0OICA con el co6nanciamiento de 0RONATTA 1a dise3ado rototios de m+#uinas #ue ermiten aumentar la caacidad de roceso ( disminuir el consumo de a'ua 7Fi'ura 8) La m+#uina la"adora de ra!ces consiste en un tam$or cil!ndrico de J a  metros de lar'o or K cm de di+metro% 1ec1o en estructura de acero% recu$ierto en malla 'al"ani/ada esla$onada con 1uecos cuadrados de una ul'ada de lado) El tam$or "a cu$ierto con una camisa de l+mina 'al"ani/ada% ara e"itar salicaduras ( reco'er el a'ua residual del la"ado) Esta m+#uina es accionada or un motor de  40 a JBB re"oluciones or minuto) Las trasmisi&n del mo"imiento se reali/a mediante el sistema de olea=i3&n ara reducir la "elocidad de 'iro del tam$or a K & KB re"oluciones or minuto) La la"adora est+ ro"ista de un tu$o 'al"ani/ado de media ul'ada #ue in'resa dentro del tam$or ( tiene cuatro a seis $o#uillas or donde se suministra el a'ua a resi&n ara me2orar el la"ado de las ra!ces)

&RO'ADO DE" %A&ER#A" Esta oeraci&n consiste en di"idir las ra!ces o ceas en *ra'mentos m+s e#ue3os con el 6n de *acilitar las oeraciones de secado% (a #ue con ellas se aumenta el +rea de contacto del material con el aire ( se lo'ra disminuir el tiemo de secado) Esta acti"idad se uede reali/ar de *orma manual o mec+nica% lo #ue se tiene en cuenta es FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 55


#ue cada *ra'mento de$e tener una caracter!sticas con las cuales se ueda reali/ar e6cientemente el secado) COR0OICA con el co6nanciamiento de 0RONATTA 1a dise3ado rototios de tro/adoras o icadoras mec+nicas tomando como $ase un dise3o del CIAT desarrollado ara (uca% #ue ermiten aumentar la caacidad de *raccionamiento del material a rocesar) La icadora mec+nica 7Fi'ura 8 consta de un disco en acero ino.ida$le% de K a KB cent!metros de di+metro% #ue soorta de cuatro a seis cuc1illas acanaladas en acero ino.ida$le% las cuales al 'irar a BB re"oluciones or minuto son las #ue roducen el *raccionamiento del material; disone de una estructura met+lica de soorte% una tol"a de alimentaci&n ( una $ande2a de descar'ue) Todas las artes #ue entran en contacto con el material rocesado se constru(en en acero ino.ida$le) La m+#uina es accionada or un motor de  a H 40 #ue 'ira JBB rm) El sistema de transmisi&n se 1ace mediante oleas ( una correa) Es una m+#uina sencilla de *+cil oeraci&n ( mantenimiento% con una caacidad de roceso de HBB ':1ora)

SECADO DE "OS &RO'OS Disminuir el contenido de 1umedad de la arracac1a ermite conser"ar su calidad ( *acilitar las oeraciones de molienda) El secado se uede reali/ar con sistemas naturales como en atios de secado% FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 56


en estructuras de secado ( en colectores solares% o con sistemas arti6ciales #ue utili/an di"ersas *uentes de ener'!a ara calentar el aire) La alternati"a m+s econ&mica ara el secado de los tro/os de arracac1a son los secadores solares tio in"ernadero% siemre #ue se lo'ren temeraturas internas de B a KBC ( B de 1umedad relati"a)

%O"#ENDA DE "OS &RO'OS Una "e/ secos los tro/os se sacan del in"ernadero ara roceder a molerlos) Esta molienda se reali/a con el 6n de o$tener un roducto 1omo'5neo% #ue sea m+s *+cilmente di'esti$le o #ue roorcione unas calidades determinadas or la industria) Cuando el roducto se destina a la alimentaci&n de animales no 1a( necesidad de molerlo ( se les uede suministrar en *orma de tro/os secos) En el mercado 1a( di"ersos tios de molinos% siendo los m+s comunes los de martillos) COR0OICA constru(& un rototio de molino ara su alicaci&n en arracac1a% el cual consiste en una estructura met+lica de soorte% un e2e $alanceado al cual se le colocan

martillos trian'ulares en acero ino.ida$le% con cri$a tam$i5n en acero ino.ida$le ( con ori6cios de J a H mil!metros de di+metro% deendiendo del tama3o de 1arina deseado) Esta m+#uina tiene una caacidad de molienda de B ':1ora% ( es accionada or un motor de H 40 a H%BB re"oluciones or minuto% con transmisi&n directa en acole de ara3a 7Fi'ura JJ8)



C"AS#F#CAC#$N DE "A AR#NA La 1arina o$tenida de la molienda se de$e clasi6car de acuerdo al tama3o de su 'r+nulo% ara lo'rar 1omo'eneidad en su resentaci&n) La clasi6caci&n de la 1arina se uede reali/ar as+ndola or un tami/% el cual consiste $+sicamente en un marco de madera so$re el cual se temla una malla de acero ino.ida$le o l+stico) El tami/ se /arandea manualmente entre dos ersonas o mediante un motor 0ara o$tener una 1arina 6na% de menos de B)K mil!metros de di+metro% se asa or un tami/ con malla No) B) El material de 'r+nulo mu( 'rande% #ue no lo'ra asar la malla se uede moler nue"amente en el molino o simlemente clasi6carla como 1arina de 'rano 'rueso) El material mu( 'rueso es el riio% el cual uede utili/arse ara alimentaci&n animal)

EMPAUE DE LA HARINA El roducto se llamara RICAC4A de$ido a #ue la ma(or!a de los encuestados re6ere #ue el roducto ten'a otro nom$re di*erente) Ricac1a es uno de los t5rminos con #ue se conoce a la Arracac1a% de 5sta manera no erdemos el nom$re de ori'en) FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 58


Material de En"ase 9olsas

de

J

ilo'ramo

Se'-n la encuesta

reali/ada%

roducto

resentarse

de$e

$olsa% siendo $olsas

de

m+s aroiada ara

1arinas)

modo

conser"ar

se

odr+

el

olietileno De

en la este el

contenido) Sacos

de

KB

0ara el caso de los

ilo'ramos sacos

de

KB

ilo'ramos% el material a utili/ar ara el ema#ue ser+ de ael multilie'os% el cual tiene la consistencia necesaria ara soortar el eso)

F:$r". 0resentaci&n de la 1arina de arracac1a ara el consumidor)

Lue'o de clasi6cada% la 1arina se reco'e ( se emaca) 0ara su comerciali/aci&n en unidades e#ue3as% se uede emacar en $olsas FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 59


transarentes de oliroileno $iorientado% el cual rote'e el roducto de la 1umedad ( le da mu( $uena aariencia) La resentaci&n indi"idual uede ser de BB & KBB 'ramos% de acuerdo con los re#uerimientos del mercado) En el ema#ue se de$e colocar una eti#ueta con el nom$re ( direcci&n del roductor% la comosici&n nutricional% el eso% la *ec1a de roducci&n ( "encimiento) En el caso de resentaciones de ma(or "olumen% la 1arina de$e ser emacada en sacos de ael multicaas manu*acturado con H a  caas de ael ra*t usualmente de B% B o JBB m':m 7saco cosido $oca a$ierta lano o saco e'ado $oca a$ierta lano8% or KB & )K ilo'ramos% son se'uras ( 1erm5ticas al ol"o% coloc+ndole una imresi&n en el ema#ue% con in*ormaci&n so$re el nom$re de la emresa o roductor% el lu'ar ( la *ec1a de roducci&n% el eso (% de ser osi$le% la "ariedad de arracac1a de la cual ro"iene) Estos asectos contri$uir+n a #ue la 1arina inte'ral de arracac1a se "a(a osicionando en el mercado% reconoci5ndola or su calidad ( resentaci&n)



ALMACENAMIENTO

ALMACENAJE Y TRANSPORTE Se contar+ con un almac5n de roducto terminado en la ciudad de Lima% en el distrito de Ate Vitarte) Este lu'ar estar+ de$idamente acondicionado ara almacenar los sacos de KB ilos ( los a#uetes de J ilo'ramo% los cuales ser+n transortados lue'o a sus untos de "enta) El almacenamiento de la 1arina de$e reali/arse en e#ue3as $ode'as o cuartos rote'idos de la llu"ia ( la lu/ solar directa% $ien "entilados% sin acumulaciones de 1umedad ( aislados del aso re'ular de ersonas o animales) La 1arina con J o JH de 1umedad uede conser"arse durante tres meses o m+s 1asta su "enta o consumo)

DISTRIBUCIÓN 0RODUCTOR Z MAYORISTAV Z 9ODEGA Z CONSUMIDOR FINAL 0RODUCTOR Z SU0ERMERCADOS Z CONSUMIDOR FINAL



MODELO EPONENCIAL <]

Y]

AÔS =J =B)K B)K J J)K  )K H

_' A3o JHBJ J)J JKJK) JBHBB) JHKB)J JK) J)J BJ)

BJB BJJ BJ BJH BJ BJK BJ BJ

Demanda

PARTICIPACIÓN DE MERCADO AÔ

Total 0ro(ecci&n Demanda

BJ BJ BJ BB

7')8 JHKB)J JK) J)J BJ)

AÔ

0recioor _ilo

BJ BJ BJ BB

7W8 J)B J)B J)B J)B

AN


Dado #ue la roducci&n de 1arina de arracac1a a-n no es un roceso comercial% el si'uiente an+lisis corresonde a los resultados de las rue$as iloto reali/adas or COR0OICA ( or tanto constitu(en solamente un re*erente ara los roductores interesados en incursionar en este inno"ador roceso de a'roindustria rural)

COSTO DE INVERSIÓN En la Ta$la  se resenta un estimati"o de la in"ersi&n re#uerida ara el esta$lecimiento de una 0lanta con caacidad de rocesar una tonelada de arracac1a al d!a) Se o$ser"a #ue el ma(or costo est+ reresentado or la construcci&n de la in*raestructura) Esta in"ersi&n uede ser menor en el caso de #ue se uedan adecuar construcciones (a e.istentes)





COSTO DE OPERACIÓN

La Ta$la K resenta los costos de roducci&n de una tonelada de 1arina de arracac1a) Se o$ser"a #ue la materia rima es la #ue tiene ma(or articiaci&n dentro de la estructura de costos% sin em$ar'o% como anteriormente se anota$a% la 1arina se uede roducir a artir de los ra!ces no comerciali/a$les o de las ceas% en cu(o caso el costo de la materia rima corresonder+ al costo de la reco'ida ( el transorte desde el lote del culti"o 1asta la lanta de rocesamiento) Sin em$ar'o% se 1a tomado un "alor de materia rima de WB)JJ or ilo'ramo% #ue corresonde a los recios $a2os de la arracac1a% de WJH)K or car'a de JK ilo'ramos) El costo de mano de o$ra se 1a calculado considerando #ue el roceso uede ser mane2ado or cuatro ersonas% la$orando oc1o 1oras or d!a% durante cinco d!as a la semana ( dedic+ndose dos tra$a2adores a las la$ores de receci&n% la"ado% tro/ado ( molienda de la materia rima% ( otros dos al mane2o del material en el secado ( a la clasi6caci&n% ema#ue ( almacenamiento de la 1arina) El n-mero de oerarios uede disminuir a tres% de acuerdo con la 1a$ilidad #ue se 'ane en el mane2o del roceso) Los 'astos de a'ua ( ener'!a el5ctrica son estimados ( ueden "ariar de acuerdo con la re'i&n) El costo del ema#ue se 1a calculado ara $olsas de olietileno $iorientado% de$idamente imresas con la in*ormaci&n del roducto ( con resentaci&n de KBB 'ramos de 1arina or unidad) Se 1a estimado tam$i5n un costo de transorte de WHB or ilo'ramo de 1arina 1asta el sitio de "enta) Los costos de mantenimiento se 1an calculado como el JK anual del "alor total de los e#uios ( di"idiendo este "alor entre K)K toneladas de 1arina #ue se roducir!an al a3o) Los costos de dereciaci&n se 1an calculado considerando una "ida -til de K a3os ara los e#uios ( de JB a3os ara las construcciones% con un "alor de sal"amento del B del "alor inicial de la in"ersi&n ( di"idiendo el "alor resultante FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 65


entre las K)K toneladas #ue se roducen anualmente) El costo del inter5s de la in"ersi&n se 1a calculado como el K anual del "alor total de la in"ersi&n% di"idido entre la roducci&n anual)

Co/+*#o Co3#o ) %"bor"+/ Materia rima Transorte de la materia rima Mano de o$ra Ener'!a A'ua Ema#ue Transorte1arina Mantenimientoe#uio s Dereciaci&n Inter5s del caital in"ertido Co3#o To#"%

C"/#)" ) U/)")

V"%or $/)" )

V"%or #o#"%

%BBB

'

B)JJ

)K

%BBB J KHH JB%JB %BBB J%BBB

' 1oras `=1ora litros $olsasKBB ' '

B)BJ J)B B)JJ B)BB B)BH B)B

K) JHK)K K)B JH)KB KH)B JK)

J J

JJ)B )H

JJ)B )H

J 1

K) 

K) !1

K:

BENEFICIO ECONÓMICO ESPERADO El c+lculo de la utilidad a o$tener del roceso roducti"o deende del recio de "enta de la 1arina en el mercado) Dado #ue no se conocen recios ara este roducto ero si su costo de roducci&n% se uede estimar un recio #ue remunere adecuadamente la acti"idad roducti"a) Sin em$ar'o en la 62aci&n del recio de "enta de$e tenerse en cuenta #ue sea cometiti"o resecto al recio de otros roductos de caracter!sticas similares% como *5culas% 1arinas (:o almidones) Desde el unto de "ista de la remuneraci&n al roductor% se esera #ue el recio de "enta le de2e como m!nimo un mar'en e#ui"alente al B & HB de los costos incurridos en la roducci&n) De esta *orma% el FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS 0+'ina 66

ARRACACHA PROYECTOS

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