FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA
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Revisión: 01 Revisión: 01 Fecha: 2017/05/05 Fecha: 2017/05/05 Pág. 1 de 4
Ingeniería Química Octavo Proyectos Industriales
Tema: Tema: Identificación del problema de proyecto Resumen: El presente trabajo da a conocer la identificación del problema para satisfacer una necesidad en el mercado, examinada desde la perspectiva de la teoría. Al analizar dicho problema se puede decir que los malos hábitos de alimentación en los estudiantes universitarios debido a las limitadas opciones de productos nutritivos nos han llevado al estudio de la factibilidad de producción y comercialización de un producto a base de quinua y guayaba como suplemento alimenticio en polvo para los estudiantes universitarios. En base a la investigación bibliográfica, es posible afirmar que la quinoa tiene valores nutricionales extraordinarios, es un gran complemento para la dieta y sin duda una opción más favorable a la hora de acompañar nuestros platos. Palabras clave: MALOS HÁBITOS ALIMENTICIOS/ PRODUCTOS NUTRITIVOS/ QUINOA_ GUAYABA/ SUPLEMENTO_ALIMENTICIO/ Abstract: This work presents the identification of the problem in order to satisfy a need in the market. To analyze this problem it can be say that bad eating habits in university students due to the limited options of nutritious products have led us to study the viability of the production and marketing m arketing of a quinoa based product as a nutritional supplement for university students. On the basis of the bibliographic research, it is possible to affirm that quinoa has extraordinary nutritional values, it is a great complement to the diet and certainly a more favorable option to accompany our dishes. Key words: words: BAD EATING HABITS/ NUTRITIOUS PRODUCTS/QUINOA_GUAYABA/ NUTRITIONAL SUPPLEMENT/ Introducción: La quinua es un pseudocereal, la cual no pertenece a la familia de las gramíneas como los típicos cereales; pero, su apariencia y su alto contenido en almidón hacen que se comporte como un cereal cuando se cocina. La quinoa tiene valores nutricionales extraordinarios, es un grano rico en proteínas, hasta 23 % en 100 gramos, el doble que cualquier cereal. Contiene 10 aminoácidos esenciales. Tiene un 9 % de grasas, en su mayoría ácido linoleico. Y es rica en calcio, magnesio, hierro, zinc, fósforo, vitaminas C y B. En relación a los aminoácidos, la quinoa cuenta con histidina, arginina (fundamentales para el desarrollo infantil) y lisina (esencial para el desarrollo de nuestro cerebro). También presenta un 16% del grano en proteínas – llegando a poseer hasta un 23% – lo que representa el doble que lo que cualquier cereal puede tener. Es reconocida por la FAO. No todos los alimentos pueden presumir de aparecer en la lista que elabora la Food and Agricultural Organization of the United Nations (FAO) de alimentos sanos. La quinoa es una de ellas. De hecho, el 2013 fue elegido como el Año Mundial de la Quinoa según este
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organismo internacional. Todo se aprovecha de la planta, se pueden consumir las semillas y también las hojas y tallos hervidos, que tienen un sabor parecido a las espinacas. Además es una proteína completa: Para que un alimento sea considerado una “proteína completa” debe contener los 9 aminoácidos
esenciales que nuestro cuerpo no puede generar por sí solo, en cantidades similares. Esto no quiere decir que la quinoa sea una GRAN fuente de proteínas (no se acerca siquiera a la carne, los huevos o la leche), pero sí es un gran complemento a la dieta y sin duda una opción más favorable a la hora de acompañar nuestros platos. Objetivos Objetivo General Determinar mediante una investigación de mercado los gustos y preferencias de stakeholders con la finalidad de conocer el nivel de aceptación que tendrá el producto en el mercado. Objetivos Específicos Identificar las necesidades alimenticias de los estudiantes universitarios.
Conocer el tamaño de la demanda a la que el producto debe enfrentarse considerando los productos alternativos.
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Establecer un precio base que los estudiantes estarían dispuestos a pagar por el producto.
Metodología: La metodología a aplicar es la investigación científica que describe características fundamentales del fenómeno. Resultados y Discusión Identificación de problema Malos hábitos de alimentación en los estudiantes universitarios debido a las limitadas opciones de productos nutritivos.
Árbol de problemas
Figura 1.-1: Árbol de problemas Fuente: Los autores Alternativas Suplemento de quinua 1. Suplemento de quinua Estudio de factibilidad de producción y comercialización de un producto a base de quinua y guayaba como suplemento alimenticio en polvo para los estudiantes universitario (IDEA DE NEGOCIO) 2. Café de quinua 3. Barras de quinua y frutos secos
Conclusiones Según la bibliografía estudiada se puede concluir que: Los malos hábitos de alimentación en los estudiantes universitarios debido a las limitadas opciones de productos nutritivos nos han llevado al estudio de la factibilidad de producción y comercialización de un producto a base de quinua y guayaba como suplemento alimenticio para los estudiantes universitarios. La quinoa tiene valores nutricionales extraordinarios, es un gran complemento para la dieta y sin duda una opción más favorable a la hora de acompañar nuestros platos. La guayaba es un gran complemento para la dieta ya que se destaca por su contenido en vitamina C; concentrada unas siete veces más que en la naranja.
Recomendaciones Para contrarrestar la mala alimentación es necesario modificar los hábitos alimenticios de las personas promoviendo el consumo de suplementos alimenticios, es importante que dentro de la cadena alimenticia se incluya productos funcionales que sean de gran utilidad para el ser humano.
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Bibliografía Astiasarán, i. (2000). Alimentos composición y propiedades., segunda edición, México D.F.- México., Mc Graw – Hill interamericana. Ayala, g. Y otros. (1998). Valor nutritivo y usos de la quinua., tercera edición., Zaragoza-España. Badui, s. (2006) Química de los alimentos., México D.F.- México, cuarta edición.
