Apostila do Curso de Congelar Alimentos.pdf

Curso de Congelamento de Alimentos

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Profissionalizante Profissionalizante – Congelamento de Alimentos

Sumário Programa, o que você ira aprender:

Introdução 2. Instruções gerais 2.1. Procedimentos iniciais 2.2. Técnicas Básicas de Congelamento 2.3. A embalagem 2.4. Armazenamento Armazenamento 3.Técnicas Específicas De Congelamento Congelamento 3.2. Carnes 3.3. Aves e Caças 3.4. Peixes 3.5. Leite e seus Derivados 3.6. Hortaliças 3.7. Frutas 3.8. Massas 3.9. Docinhos e Salgados 3.10. Pratos prontos 4. Abrindo seu Negócio 4.1. Mercado 4.2. Localização Localização 4.3. Estrutura 4.4. Equipamentos Equipamentos 4.5. Investimento I nvestimento 4.6. Mão-de-obra 4.7. Clientes 4.8. Divulgação 4.9. Fornecedores 4.10. Matéria-prima 4.11. Formas de Congelamento: 4.12. A Tecnologia para o Congelamento 4.13. Diversificando os Produtos 4.14. Automação 4.15. Começando 4.16. Lembretes Importantes









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Introdução:

O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições de temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente retardados. O congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já preparados, preparados, conservando seu sabor, coloração e propriedades propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmo em boas condições e de acordo com as técnicas recomendadas. As vantagens do congelamento são inúmeras e evidenciam-se na medida que o usuário se familiariza com o freezer: 1.1. Conforto

1) Com o uso do freezer, a tarefa diária de cozinhar se torna obsoleta – em 1 ou 2 dias é possível preparar um cardápio para semanas, do café matinal à refeições completas. 2) As compras no supermercado e outros fornecedores se tornam muito menos freqüentes. 3) Os atropelos comuns aos dias de festas e recepção são eliminados através do preparo antecipado de doces, tortas, salgadinhos salgadinhos etc. 4) Visitas inesperadas não provocam atribulações atribulaçõe s quando se trata de servir um lanche ou refeição. 1.2. Economia

1) Cozinhar maiores quantidades de alimentos é outra das vantagens básicas do congelamento, acarretando menor consumo de gás – por exemplo: cozinhar 3 quilos de carne praticamente o mesmo tempo do que cozinhar 1 quilo. 2) Armazenar-se alimentos alimentos adquiridos adquiridos a preços mais baixos baixos no atacado, durante as safras ou em promoções especiais. 3) O desperdício é virtualmente eliminado, pois os alimentos são congelados em porções e retirados do freezer na quantidade certa para cada ocasião. 1.3. Saúde

1) A preparação antecipada antecipada de um extenso cardápio possibilita possibilita a variação diária diária de pratos, facilitando o balanceamento da alimentação. 2) É possível consumir legumes, frutas e outros alimentos fora de sua época de safra, com sabor e propriedades propriedades nutritivas inalteradas.

2. Instruções Gerais 2.1. Procedimentos Iniciais









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Deixe-o ligado por 5 horas, totalmente vazio e com a porta fechada, antes de armazenar a primeira carga de alimentos. Leia o manual até o fim antes de preparar a primeira carga de alimentos; consulte-o sempre até adquirir prática. Se possível, faça um curso de congelamento: – quanto mais se conhece sobre o freezer, mais benefício se obtém com a sua utilização. utilização. 2.2. Técnicas Básicas de Congelamento

a. Todo alimento a ser congelado congelado deve ser fresco, fresco, limpo e de boa qualidade. qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após a compra dos produtos. b. Os alimentos que serão congelados congelados prontos devem devem ser levemente temperados temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário – o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos. c. Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades. d. Para evitar a perda de de umidade dos alimentos, alimentos, é essencial que os mesmos sejam embalados com material à prova d’água; durante o empacotamento, os alimentos já embalados devem permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer. e. Os alimentos só devem ser retirados do freezer freezer imediatamente antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas após o descongelamento (frutos do mar até 12 horas). f. Uma vez descongelado, descongelado , o alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto. 2.3. A embalagem

A embalagem ideal é aquela que não permite que o alimento entre em contato com o ar frio e seco do freezer, evita a passagem de aroma, não se rasga facilmente, resiste à gordura, adere ao alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado. Para alimento sólidos, recomenda-se o uso de: a. Sacos de Polietileno Incolor (atóxico), novos ou isentos de resíduos. Após a colocação dos alimentos, o ar é retirado com o auxílio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a abertura com arame plastificado; b. Folhas de Alumínio, Alumínio, duplas e bem pressionadas, pressionadas, com a face mais brilhante brilhante em contato com o alimento; c. Recipientes Plásticos com Tampa, Tampa, fechados com com fita-crepe caso não não proporcionam proporcionam vedação hermética. Se o alimento não chegar ao nível da tampa, introduz-se folha de alumínio, papel-manteiga ou plástico no espaço vazio, para evitar a formação de cristais de gelo; d. Bandejas e Pratos Aluminizados Aluminizados,, com tampa: agir de acordo com as as instruções do item anterior; não havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plástico, extraia o ar e feche com arame plastificado; e. Plásticos Aderentes, Aderentes, vendidos em rolos, rolos, bem pressionados pressionados sobre os alimentos alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe;









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Para não ficar com o recipiente tipo pirex retidos no congelador, basta revesti-los previamente com plástico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados. Para alimentos líquidos, aconselha-se: aconselha-se: - Potes de Vidro - Recipientes Plásticos - Formas de Gelo Obs.: Como os líquidos se expandem no processo de congelamento, é necessário deixar

uma margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes. Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para consumo, o tipo do alimento ou seu número (caso se utilize um índice). 2.4. Armazenamento

Desde a primeira carga de alimento a congelar, o armazenamento deve ser efetuado em lotes que não excedam 5% da capacidade do freezer e com intervalo de 12 a 24 horas entre um lote e outro. Um freezer de 280 litros, por exemplo, só deve receber 14 quilos de alimentos de cada vez. Os alimentos devem ir para o freezer já resfriados, sendo primeiramente colocados em contato com as placas frias, podendo ser empilhados depois de congelados. Ao recarregar o freezer, não encoste os alimentos frescos aos já congelados. Registrar por escrito o estoque de alimentos, anotando as retiradas, e utilizar cada compartimento para um determinado tipo de produto facilita o controle de estoque e o manuseio dos alimentos.

3.Técnicas Específicas De Congelamento 3.2. Carnes :

Qualquer tipo de carne pode ser congelada crua, desde que seja de boa qualidade e fresca. Se você for congelar animais abatidos em casa, pode ter a certeza que irá conseguir excelentes resultados se deixar todo o sangue escorrer bem e guardar na geladeira antes de ser congelada, para a carne se tornar mais macia. Esse descanso após o abate é muito importante e é chamado tempo de maturação. 3.2.1 - Tempo de Maturação :   

Boi - 24 a 48 horas Porco - 12 a 24 horas Aves - 6 a 12 horas









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a) Não lave a carne. b) Congele em porções necessárias para cada refeição. c) Não tempere ( o congelamento congelamento além de acentuar acentuar alguns temperos, temperos, faz com que a carne temperada escureça e mude de gosto. d) Coloque no máximo, máximo, pedaços com dois quilos e meio. Pedaços Pedaços maiores demoram muito para congelar inteiramente e isso pode comprometer o produto. e) Retire todo o sebo e excesso excesso de gordura, que não congelam congelam bem e podem rançar rançar durante longa estocagem. 3.2.3. Para cada tipo de carne existe um jeito especial de congelar :

a) Bifes : Sem tempero, separados uns dos outros com plásticos, papel vegetal ou papel alumínio. Duração no freezer : até 3 meses. Descongelar embalado na geladeira antes de levar ao fogo. b) Bifes à milaneza : Empane a seu gosto, temperando suavemente. Embale separados uns dos outros com plástico, papel vegetal ou papel alumínio. Duração no freezer até 2 meses. Para usar, levar direto do freezer ao fogo. c) Carne moída : Congele Congele em porções de no máximo 500 gramas ( carne magra congela melhor ). Duração no freezer até 2 meses. d) Pedaços de carne : Congele em sacos plásticos, sem ar ou envoltos em plástico aderente. e) Miúdos : Lavar, secar e congelar, separado das carnes. Duração no freezer até 3 meses. f) Almôndegas : Tempere suavemente. Enrole-as e arrume-as numa bandeja forrada com plástico. Leve ao freezer para endurecer. Depois retire e embale em saco plástico ou potes a seu gosto. g) Lingüiça : Só congele se estiver bem fresca. Duração no freezer até 2 meses. h) Toucinho : Duração no freezer até 45 dias. 3.2.4. Tempo de validade das carnes cruas no freezer :

a) b) c) d) e)

Carne fresca de boi - 8 a 12 meses Vitela ( carne carne de animal animal muito jovem jovem ) - 4 meses Carne de de porco fresca - 4 a 6 meses meses Carneiro e cabrito - 7 a 12 meses Coelho cru - 6 a 8 meses meses

3.2.5. Como descongelar e preparar carnes:

O descongelamento das carnes deve ser o mais lento possível, porque assim a quantidade de suco que sai da carne será menor. Por isso, descongele sempre na geladeira, na própria











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a) Antes de assar uma peça grande ,descongele na geladeira e tempere a gosto. b) Se houver pressa, a carne poderá ser descongelada muito bem embalada embaixo de água fria. Neste caso, a quantidade de suco que vai desprender será maior e deverá ser aproveitado para molhos e sopas. c) Carnes para sopas sopas e ensopados ensopados podem ir diretamente diretamente do freezer freezer para o fogão, mas mas em água fria. d) Os bifes devem devem ser descongelados descongelados para ficarem macios. macios. e) Almôndegas e bifes à milaneza vão direto para para o fogo. Observação :

O suco que fica nas embalagens embalagens deve ser aproveitado em molhos, sopas e pratos, porque é muito rico em nutrientes.

3.3. Aves e Caças : 3.3.1. Cuidados na preparação de aves abatidas em casa :

a) Deixe escorrer bem bem o sangue. Depois Depois depene, lave muito muito bem e deixe descansar por por 6 horas na geladeira. Retire as vísceras e bolsas de gordura. b) Enxágüe bem, embale, embale, retirando bem o ar. c) Pode congelar a ave também em pedaços. d) Nas aves inteiras preencha o espaço vazio do abdomem com plástico amassado ou papel alumínio, para evitar retenção de ar. e) Não se deve congelar aves recheadas, a menos que seja por curto espaço de tempo. Neste caso o recheio deve ter pouco tempero e estar completamente frio antes de ser colocado na ave. f) Codornas, coelhos coelhos e outras caças caças devem ser sempre sempre frescas para serem serem congeladas congeladas com todas as suas propriedades. Devem ser bem limpas e lavadas em água fria até não restar mais vestígios de sangue. As aves de caça devem ficar descansando 6 horas na geladeira e, outros tipos, como o coelho, 24 horas na geladeira ( tempo de maturação ). Nunca tempere as caças antes de congelar. g) Ao embalar, verifique verifique se os ossos estão bem acondicionado acondicionadoss de modo a não furarem a embalagem. É aconselhável até ouso de embalagem dupla ( saco plástico para maior garantia ). 3.3.2. Como descongelar :









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3.4. Peixes :

a. O peixe para para ser congelado congelado deve estar absolutamente absolutamente fresco e perfeitamente perfeitamente limpo limpo ( aparar as barbatanas, o rabo e lavar muito bem para retirar qualquer vestígio de sangue). b. Os peixes inteiros inteiros depois de bem limpos, limpos, devem ser mergulhados mergulhados numa salmoura salmoura feita com 1 litro de água gelada mais uma colher de sopa de sal, para enrijece-los bem. Em seguida secá-los e enchê-los com plásticos ou papel alumínio amassados. Embalar em saco plástico. c. Se quiser congelar congelar em postas ou filés, arrume-os como os bifes, bifes, separando-os separando-os com plástico. 3.4.1. Tempo de armazenagem no freezer :  

Peixes magros - 6 a 8 meses Peixes gordos - 1 a 4 meses

- O descongelamento pode ser feito na geladeira ou direto no fogo, dependendo da preparação a qual se destina. 3.4.2. Camarões :

Se forem fresquíssimos, pescados no mesmo dia, poderão ser congelados crus. Basta que você limpe bem os camarões, retirando a cabeça, o intestino, casca e rabo e lavando-os muito bem. Enxágüe muito bem, embale, retirando o ar e congele. Se quiser congelar camarões com casca, depois de limpos, faça o branqueamento que é uma escaldadura em água fervente com sal, de 2 a 3 minutos, depois resfrie-os rapidamente, enxugue bem, embale e congele. 3.4.3. Lagosta :

Deverão ser cozidas vivas, até a casca ficar avermelhada. Resfriar rapidamente e retirar a carne. Fazer uma salmoura gelada e despejar sobre a carne. Embalar e congelar. Se quiser usar as cascas, congele-as em embalagem separada das carnes. 

Tempo de estocagem : 1 a 2 meses









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3.5.2. Queijos :

a) Queijos do tipo minas ( feito em casa casa ) e o frescal, embrulhar embrulhar em papel papel alumínio alumínio e em saco plástico. Tempo de estocagem : 3 meses b) Ricota feita em casa, casa, pode ser congelada congelada pura ou misturada misturada com temperos como : pimenta, ervas picadas, etc. Descongele na geladeira por 3 horas.

3.6. Hortaliças :

As hortaliças são ricas fontes de vitaminas e minerais e devem ser consumidas consumidas logo após terem sido colhidas, sempre que possível. Mas, se sua colheita for abundante, você poderá congelar hortaliças e consumi-las depois de alguns meses, conservando seu valor nutritivo, cor, textura e sabor. 

Para isso, selecione selecione hortaliças hortaliças bem frescas e passe-as passe-as pelo branqueamento, branqueamento, que é uma fervura do vegetal por alguns minutos com a finalidade de paralisar o processo de amadurecimento e destruir micro organismos presentes nos vegetais.



Para isso, leve ao fogo uma panela com água pura.



Quando ferver, coloque coloque os vegetais, de preferência preferência dentro de uma panela panela ou escorredor, de modo que os vegetais fiquem mergulhados na água.



Assim que a água voltar voltar a ferver, ferver, marque os minutos de acordo com com a tabela. tabela.



Retire a peneira com os vegetais e mergulhe-a mergulhe- a na água água gelada para o resfriamento. resfriament o.

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O tempo do resfriamento resfriame nto deve ser o mesmo do branqueamento. branqueament o.

Enxugue as hortaliças, embale retirando o ar e congele ( coloque etiqueta informando a data e o tipo de verdura.



3.6.1 - Tabela de tempo para o branqueamento e resfriamento de vegetais : Vegetais

Observações

Cozinhar

Tempo de









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Em rodelas ou cubos: branquearRalada: congelar crua Deixar de molho por 5 minutos em água, limão e sal Cortar bem fina e jogar água fervente em cima Separar os buquês e cozinhar com limão

3 min

10 meses

3 a 5 min

6 meses

—-

6 meses

3 min

8 meses

2 min

12 meses

—-

6 meses

Mandioquinha

Em folhas ou picado Apenas descascar e cortar. Não precisa branquear Descascar e cortar em pedaços

3 min

6 meses

Milho em espiga

Escaldar as espigas inteiras

5 min

8 meses

Milho em grãos

—-

2 min

8 meses

Pimentão

Cortar, tirar as sementes e congelar cru

—-

12 meses

Quiabo

—-

2 min

6 meses

Repolho branco ou roxo

Separar as folhas

2 min

6 meses

Vagem

—-

2 min

12 meses

Cenoura Cogumelo Couve Couve-flor Espinafre Mandioca (ou aipim)

Observações :        

Chuchu, abobrinha e beringela congelam melhor como prato pronto; Mandioca ( aipim), bem fresca, pode ser congelada crua e sem casca; Couve-flor e repolho, repolho, lavar bem e deixar de molho em água com limão e sal por 30 minutos, antes de branquear, para soltar pulgões ou outros pequenos insetos; Para não haver perda de valor nutritivo, só fatie as hortaliças depois de branqueadas e resfriadas ( antes de serem embaladas); Tempero verde - lave, seque, pique a gosto e congele; Tomate - em forma de molho, molho, suco ou purê, sem cascas e sem sem sementes; Tempo de estocagem : 8 a 12 meses; Descongelamento Descongelamento - de preferência, preferência, direto direto no fogo, em em água fervente fervente com sal, sal, no óleo ou refogado.









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e. Frutas como laranja, laranja, limão, limão, tangerina, devem devem ter os gomos gomos separados. Tire Tire também a pelo que os envolve; f. Embale em pequenas porções. 3.7.1 - Maneiras de congelar frutas:

1. Congelamento ao natural : Próprio para frutas frágeis como morango, jabuticaba, figo, amora. Estas deverão ser bem lavadas em água fria, sem deixar de molho. Secá-las cuidadosamente, sem machucá-las. Colocar em bandejas, separadas umas das outras, envolver com plástico ou papel alumínio e congelar. Obs.: a jabuticaba deve ser congelada sem lavar e inteira, com a casca. 2. Congelamento com açúcar : O açúcar age como conservante, formando ao redor das frutas uma camada fina que evita a oxidação e o ressecamento. Próprio para frutas tenras e com bastante caldo ( amora, abacaxi, ameixa, manga, morango). Arrumar as frutas envolvidas envolvidas em açúcar, em camadas, numa vasilha apropriada ( de preferência pote com tampa ), aumentando a quantidade de açúcar na última camada. A quantidade de açúcar varia conforme a acidez da fruta, sendo 200 gramas de açúcar para 1 quilo de frutas ácidas e 100 gramas de açúcar para cada quilo de frutas doces. 3. Congelamento com calda fria : Próprio para congelar as frutas firmes. f irmes. A calda deve ser resfriada rapidamente, depois de pronta. Indicado para as frutas que escurecem depois de cortadas. Para fazer a calda use 1 xícara de açúcar para cada 2 xícaras de água. Leve a fogo, deixe ferver um pouco. Resfrie rapidamente antes de usar. Despeje um pouco da calda na vasilha coloque as frutas e cubra com o restante da calda. Observe depois de congeladas se alguma fruta ficou fora da calda, isto acontece normalmente. Neste caso coloque um pouco mais de calda sobre as frutas para cobri-las completamente. 3.7.2. Podemos congelar assim as seguintes frutas : ameixa, figo, goiaba, maçã,

carambola, manga, morango, pêra dura, pêssego, amora, cereja, abacaxi. Obs.: as frutas cozidas também podem ser congeladas.











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Outras Frutas :

1. Abacate : bater com limão e açúcar e congelar; 2. Abacaxi : em fatias, ao natural, embalado puro ou com açúcar ou com calda; 3. Ameixa : cortar ao meio, desencaroçar, congelar com açúcar ou com calda; 4. Amora : lavar, secar e congelar ao natural ou com açúcar; 5. Banana : não congela congela satisfatoriamente. satisfatoriamente. Só em preparações; 6. Cajú : retirar a castanha castanha ou não; não; 7. Coco : sem casca, em pedaços ou ralado ao natural ou com açúcar; 8. Figo : descascado, descascado, em pedaços pedaços com açúcar ou inteiro com com calda; 9. Jabuticaba : não lave lave e congele congele inteiras inteiras ao natural; 10. Maçã : descasque, corte em pedaços e retire as sementes. Faça o branqueamento por 2 minutos em água com 1 colher de suco de limão. Congele com açúcar ou com calda; 11. Mamão : descasque e corte em fatias ou pedaços, retirando as sementes. Congele com açúcar ou calda; 12. Manga : descasque, corte em fatias e congele com calda; 13. Maracujá : pode-se congelar o suco. Bata as sementes no liqüidificador, peneire e congele; 14. Caqui : descascar, desencaroçar, bater no liqüidificador ou passar na peneira. Acrescentar 1 colher de sopa de caldo de limão para cada 2 xícaras de purê de caqui, mexer bem, embalar e congelar. 3.7.3. Tempo de armazenagem armazenagem no freezer :    

Frutas cruas na calda - 12 meses Geleias - 12 meses Frutas cruas ao natural - 6 meses Frutas cruas com açúcar - 6 meses Purês 6 meses









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Pão caseiro - 6 meses Massa crua para pães - 6 meses Sanduíches - 1 a 2 meses

Sanduíches para festas e viagens é só embrulhar cada um em papel alumínio e tomar cuidado para não usar recheio de produtos que não congelam bem como ovos cozidos, alface, pepino, maionese pura, tomate. Bons recheios : manteiga temperada, patês, carnes e queijos. 3.8.2 - Bolos :

¨ Bolo sim que não levem claras em neve. As claras devem ser batidas e colocadas na hora de assar. 3.8.3. Tempo de armazenagem armazenagem no freezer :   

Bolos simples - 10meses Bolo com cobertura - 3 meses Massa crua de bolo - 2 meses

3.8.4. Descongelamento :

Na geladeira por 4 horas ou em temperatura ambiente, na própria embalagem. Pode ainda ser descongelado no forno, coberto com papel alumínio. Bolo com cobertura - retirar da embalagem e deixar em temperatura ambiente. Tortas doces e salgadas ( de carne, legumes, queijos, frango, camarão ) podem ser









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3.9. Docinhos e Salgados :  

Docinhos para festa podem ser congelados já nas nas forminhas. forminhas. Pastéis, croquetes croquetes e quibes - podem ser congelados congelados prontos para para serem serem fritos.

3.10. - Pratos prontos:

a. Use sempre alimentos frescos e de boa qualidade; b. Tudo o que cozinhar para congelar não deve ficar muito mole porque o alimento vai voltar ao fogo ou ao forno e aí se completará a cocção; c. Use pouca gordura, pois o congelamento será melhor; d. Use pouco tempero, tempero, pois o congelamento congelamento torna mais mais forte o sabor sabor dos temperos temperos e do sal; e. A carne usada como ingrediente ingrediente em alguns pratos tende a se oxidar, provocando mudanças de cheiro, cor e sabor do prato preparado. Para que isto não aconteça use salsa cortadinha no tempero; f. Faça o resfriamento rápido dos alimento alimento prontos colocando-os numa bacia bacia com água gelada imediatamente após o cozimento. O choque brusco de temperatura, além de preservar o sabor, elimina alguns tipos de microorganismos, garantindo boa qualidade à aparência dos alimentos; g. Não recongele os alimento prontos em hipótese alguma; h. Embale porções porções necessárias necessárias para cada cada refeição, refeição, para não haver desperdícios; desperdícios; i. Peixe ensopado, purês ou pratos cremosos, o descongelamento descongelament o mais indicado indicado é em banho maria, no forno ou no fogo; j. Assados, pizzas, tortas, salgadinhos, salgadinhos, descongele descongele no forno, cobertos com papel alumínio para manter a umidade e depois retire o papel alumínio para completar o aquecimento; k. Sobremesas descongelam melhor dentro da geladeira; geladeira ;









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Conhecer e caracterizar quem são seus futuros clientes, o que eles compram e por que eles compram, como são feitas as compras, quando eles compram e as tendências de compra deles é essencial ao sucesso de seu negócio. 4.2. Localização

A escolha do local e do espaço físico necessário para instalar seu negócio é uma decisão muito importante para o sucesso do empreendimento. O local deve oferecer uma infra-estrutura necessária para sua instalação e ainda propiciar o seu crescimento, ter acesso fácil para os clientes e ser um ponto de vendas atrativo. Para montar uma loja de alimentos congelados o empreendedor deve lembrar que esse tipo de empreendimento tem uma característica própria, que é a de ser uma indústria que vende seus produtos diretamente ao consumidor final, sendo assim um estabelecimento industrial e comercial, portanto esse deve se a primeira característica a ser levada em conta na hora de se escolher a localização da empresa. Os consumidores de alimentos congelados estão concentrados nos bairros de classe média e classe média alta de grande densidade populacional. O empreendedor deve dar preferência a áreas residenciais ou mesmo áreas próximas a escritórios, pois, geralmente, o consumidor adquire estes produtos "a caminho" de sua casa. 4.3. Estrutura

A estrutura básica deve contar com uma área destinada para a cozinha, onde será feito o preparo dos alimentos, e também uma área destinada ao congelamento destes. 4.4. Equipamentos









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4.6. Mão-de-obra

No início das atividades pode-se optar por trabalhar somente com o auxílio de uma boa cozinheira que garanta a qualidade dos pratos comercializados. O empreendedor se encarregaria da parte administrativa, das compras e vendas. Posteriormente, com o crescimento do negócio, o quadro deverá ser aumentado com motorista, vendedores, auxiliares auxiliares de cozinha, etc.. Todas as pessoas que trabalham na sua empresa devem ter algumas características para saber atender bem, tais como a habilidade em ouvir e atender os clientes, naturalidade na orientação dos clientes, boa vontade, persistência e paciência, saber negociar, equilíbrio emocional, identificar as necessidades dos clientes, iniciativa, agilidade e presteza no atendimento, identificar o perfil do usuário. Essas características podem ser adquiridas através de treinamentos o que deve ocorrer periodicamente entre seus funcionários, cursos tipo: "Gestão de Pessoas", Praticando Qualidade, Cativando o Cliente com um Atendimento de Qualidade, Oratório - A Arte de falar em Público, entre outros. 4.7. Clientes

Os principais clientes desse tipo de produto são as mulheres que trabalham fora, e que não têm empregadas domésticas, os homens que moram sozinhos e que preferem comer em casa e pessoas interessadas em uma alimentação balanceada por conta de dietas. 4.8. Divulgação

O ditado popular diz que a propaganda é a alma do negócio, devemos nos preocupar em comunicar sobre nossos serviços tanto com os clientes externos quanto com os internos que no caso são seus próprios funcionários.











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4.10. Matéria-prima

Geralmente, os empresário não se preocupam em conhecer a origem das matériasprimas, o que pode resultar em problemas futuros. Inocentes condimentos, como a pimenta-preta, costumam estar altamente contaminados porque, na maioria das vezes, são produzidos em regiões subdesenvolvidas e desidratados em terreiros por onde passam animais. Alguns fornecedores esterilizam os condimentos com radiação ou óxido de etileno, que matam os microrganismos, mas esses não são a maioria. Um controle de qualidade sofisticado em cima dos fornecedores de matérias-primas também pode evitar dissabores. Exemplo disso é que o empreendedor pode e deve exigir dos fornecedores de carnes, peixes e aves registros na vigilância sanitária e que garantam a procedência dos produtos. 4.11. Formas de Congelamento:

- A Base de Nitrogênio. Da aos congelados a aparência mais próxima possível do natural, porém, apresenta um alto custo devido a sua tecnologia ser sofisticada. - A Base de Criogênicos. Consiste no congelamento em temperaturas bem baixas. - Freezers. Mantêm a temperatura estável para não congelar o produto.









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4.15. Começando

Uma vez colocado em funcionamento o novo negócio, estabelece-se um novo desafio: a sua gestão competitiva, capaz de oferecer ao mercado os melhores produtos e serviços e assegurar o melhor retorno do capital empregado. Gerenciar o negócio significa colocar à prova o talento, o conhecimento e a experiência do empreendedor, dentro do mais elevado grau de profissionalismo. profissionalismo. Administrar é o processo de planejamento, planejamento, organização, liderança e controle do trabalho de todos que fazem parte direta ou indiretamente da empresa e o uso de todos os recursos organizacionais para que se atinjam os objetivos estabelecidos. Tais informações e formações podem ser adquiridas através de treinamentos, cursos e palestras tipo: Administração Básica para Pequenas Empresas, Técnicas para Negociações, Lucratividade - Crescer - Sobreviver ou Morrer, Análise e Planejamento Financeiro, Controles Financeiros, Desenvolvimento Desenvolvimento Das habilidades habilidades Gerenciais, Gestão de pessoas, entre outros. 4.16. Lembretes Importantes

Numa economia que tende à estabilização, saber definir o preço certo dos serviços

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