Apostila Alimenta o Infantil

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ALIMENTAÇÃO INFANTIL” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Olá, Internauta! Economizar dinheiro e tempo são as grandes temáticas da vida moderna. Se, além disso disso,, estamos nos tornan tornando do cada vez mais conscientes do que comemos, então por que não aliar uma alimentação equilibrada, saudável e prática também na vida de nossas crianças? Em parceria com a eduK, a chef Fabiana Biazoti te ajuda a entender as necessidades nutricionais das crianças desde o nascimento até os 2 anos de idade, através de uma alimentação caseira e econômica, de fácil e rápido preparo e com muito mais saúde! Será abordado sobre as papinhas à base de frutas, as papinhas salgadas, a organização do cardápio, a inclusão de restrições alimentares, armazenamento, congelamento e comercialização. Além de dicas valiosas e práticas para facilitar ainda ainda mais a vida. Vamos acabar com alguns mitos e descobrir como vale a pena investir na alimentação dos pequenos com muito sabor e qualidade!

Aproveite o conteúdo Equipe eduK


Purê de damasco Durabilidade: congelado por até 3 meses

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

Preparo

• 175 g de damasco seco (1 xícara de chá)

• Coloque o damasco de molho no dobro de quantidade de água filtrada • Deixe de molho por uma noite (8 horas) • Em fogo médio, leve os damascos e a água para ferver • Depois que ferver, deixe cozinhar mexendo com frequência, por cerca de 15 minutos ou até os damascos amolecerem • Bata no liquidificador ou processador até obter uma consistência homogênea cremosa. • Sirva morno


Purê de maçã Rendimento: 2 porções

Durabilidade: congelado por até 3 meses

Ingredientes • 1 maçã média descascada e picada

Preparo • Bater a maçã no liquidificador ou processador até obter uma consistência homogênea cremosa • Sirva morno Dica

• Após as primeiras apresentações, pode-se acrescentar uma pitadinha de canela. • Caso tenha a intenção de congelar, acrescente algumas gotas de suco de limão para evitar que a maçã oxide e escureça.


Mingau de arroz e manga Durabilidade: congelado por até 3 meses


Ingredientes

Preparo

• 55 g de amaranto (½ xícara de chá) • 15 g de iogurte natural ou coalhada (1 colher de sopa) • 185 ml de água filtrada e morna • 230 g de manga madura picada e descascada (1 manga) • 45 g de maçã picada e descascada (1/4 de maçã)

• Coloque o amaranto em uma panela pequena com o iogurte e a água filtrada morna • Tampe e deixe na geladeira por uma noite (8 horas) • Leve a panela ao fogo médio até ferver • Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo frequentemente, reserve • Bata no liquidificador ou processador a manga e a maçã, até obter uma consistência homogênea cremosa • Misture o mingau de arroz reservado com o creme de frutas • Sirva morno


Papinha de abacate e pera Rendimento: 3 porções


Ingredientes

Preparo

• 140 g de pera madura descascada e picada (1 pera) • Água filtrada (Q.B.) • 150 g de abacate, descascado (1/2 abacate)

• Cozinhe a pera com um pouquinho de água filtrada • Deixe ferver e cozinhe até a pera amolecer • Transfira a pera para o liquidificador ou processador • Bata até obter uma consistência homogênea cremosa • Misture com o abacate • Sirva morno Dica

• Caso tenha a intenção de congelar, acrescente algumas gotas de suco de limão para evitar que o abacate oxide e escureça.


Papinha de banana e quinoa Rendimento: 2 porções


Ingredientes

Preparo

• 100 g de quinoa • Coloque a quinoa em uma panela • 5 g de iogurte natural ou coalhada (1 pequena, com o iogurte e a água filtrada colher de chá) morna • 700 ml de água filtrada morna • Tampe e deixe na geladeira por uma noite • 80 g de banana madura (1 unidade) (8 horas) • Leve a panela ao fogo alto até ferver • Retire a espuma formada na superfície • Tampe a panela e reduza o fogo • Cozinhe por mais 45 minutos • Bata o painço no liquidificador ou processador até obter uma consistência homogênea • Acrescente a banana amassada • Sirva morno Dicas

• Caso tenha a intenção de congelar, acrescente algumas gotas de suco de limão para evitar que a banana oxide e escureça.


Papinha de maçã e batata-doce Rendimento: 2 porções


Ingredientes

Preparo

• 250 g de batata-doce descascada e picada (1 xícara de chá) • 180 g de maçã descascada e picada (1 xícara de chá) • 60 ml de iogurte natural ou coalhada (¼ de xícara de chá)

• Cozinhe em uma panela a batata-doce até amolecer • Bata, no liquidificador ou processador, a batata-doce e a maçã • Quando adquirir uma consistência cremosa, adicione o iogurte • Sirva morno Dica

• Após as primeiras apresentações, pode-se acrescentar uma pitadinha de gengibre.


Base de papinha com músculo e batata inglesa Rendimento: 4 porções


Ingredientes • 100 g de músculo limpo • Azeite extra virgem (Q.B.) • 90 g de cenoura (1 unidade) • 130 g de cebola (1 unidade) • 115 g tomate maduro (1 unidade) • 4 g dente de alho amassado (1 unidade) • 40 g talo de salsão (1 unidade) • 70 g talo de alho-poró (1 unidade) • 2 l de água filtrada • 200 g batatas asterix (2 unidades)

Preparo • Em uma panela grande, doure bem rapidamente o músculo com um fiozinho de azeite extra virgem em fogo alto • Acrescente a cenoura, a cebola, o tomate, o alho, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros • Deixe cozinhar por mais 5 minutos • Acrescente a água filtrada • Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora • Com uma peneira, separe o líquido dos ingredientes sólidos e reserve • Retorne o líquido para a panela e acrescente as batatas descascadas e picadas** • Cozinhe até as batatas amolecerem • Bata o conteúdo (legumes e batata) em um processador ou liquidificador até atingir uma consistência cremosa • Não coloque todo o líquido de uma vez para evitar uma papinha aguada. Vá ajustando a quantidade de líquido conforme bate os sólidos Dica

• Caso seu bebê já coma carne, retorne a carne juntamente com as batatas para a panela.


Base de papinha com frango e mandioquinha Rendimento: 4 porções


Ingredientes

Preparo

• 100 g de filé de peito de frango • Azeite extra virgem (Q.B.) • 90 g de cenoura (1 unidade) • 130 g de cebola (1 unidade) • 115 g de tomate maduro (1 unidade) • 40 g talo de salsão (1 unidade) • 2 l de água filtrada • 70 g talo de alho-poró (1 unidade) • 4 g dente de alho amassado (1 unidade) • 150 g de mandioquinhas médias (1 unidade)

• Doure bem rapidamente, em uma panela grande, o filé de frango com um fiozinho de azeite extra virgem, em fogo alto • Acrescente a cenoura, a cebola, o tomate, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros • Deixe cozinhar por mais 5 minutos • Acrescente a água filtrada • Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora • Com uma peneira, separe o liquido dos ingredientes sólidos e reserve • Retorne o líquido para a panela e acrescente as mandioquinhas descascadas e picadas** • Cozinhe até as mandioquinhas amolecerem • Bata o conteúdo (legumes e mandioquinha) em processador ou liquidificador até atingir uma consistência cremosa • Não coloque todo o líquido de uma vez para não obter uma papinha aguada. Vá ajustando a quantidade de liquido conforme bate os sólidos. Dica

Caso seu bebê já coma frango, retorne o frango juntamente com as mandioquinhas para a panela. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ALIMENTAÇÃO INFANTIL” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Papinha de ervilha e cenoura Durabilidade: congelado por até 3 meses


Ingredientes

Preparo

• 90 g de cenoura (1 unidade) • 50 g de ervilha • 200 ml de água filtrada • 100 g da base de músculo com batata (1/4)

• Cozinhe a cenoura descascada e cortada em cubinhos, juntamente com a ervilha, no vapor por 7 minutos na água filtrada • Reserve a água do cozimento • Bata a cenoura e a ervilha no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo • Misture a papinha base de músculo com o purê de ervilhas e cenoura • Ajuste a consistência com a água do cozimento


Papinha de abóbora e couve-flor Durabilidade: congelado por até 3 meses


Ingredientes

Preparo

• 100 g de abóbora japonesa ou cabotiã • 50 g de couve-flor • 250 ml de água filtrada • 100 g da base de músculo com batata (1/4)

• Cozinhe a abóbora descascada e cortada em cubinhos, juntamente com a couveflor em floretes, no vapor por 7 minutos na água filtrada • Reserve a água do cozimento • Bata a abóbora e a couve flor no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo • Misture a papinha base de músculo com o purê de couve-flor e abóbora • Ajuste a consistência com a água do cozimento


Papinha de brócolis e lentilha Durabilidade: congelado por até 3 meses


Ingredientes

Preparo

• 50 g de lentilha • 750 ml de água filtrada • 20 ml de suco de limão • 50 g de brócolis ninja • 100 g da base de frango com mandioquinha (1/4)

• Deixe a lentilha de molho em 250 ml de água filtrada e suco de um limão por uma noite • Escorra e lave a lentilha • Leve ao fogo alto com 250 ml de água filtrada até ferver • Quando ferver, retire a espuma formada, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, ou até quando a lentilha estiver completamente cozida e macia. Reserve. • Cozinhe os brócolis em floretes no vapor por 7 minutos com 250 ml de água filtrada • Reserve a água do cozimento • Bata a lentilha e os brócolis no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo • Misture a papinha base de frango com o purê de brócolis e lentilha • Ajuste a consistência com a água do cozimento


Papinha de abobrinha e cenoura Durabilidade: congelado por até 3 meses


Ingredientes

Preparo

• 90 g de cenoura (1 unidade) • 215 g de abobrinha italiana (1 unidade) • 250 ml de água filtrada • 100 g da base de frango com mandioquinha (1/4)

• Cozinhe a cenoura e a abobrinha, descascadas e cortadas em cubinhos, no vapor por 7 minutos com 250 ml de água filtrada • Reserve a água do cozimento • Bata a cenoura e a abobrinha no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo • Misture a papinha base de frango com o purê de cenoura e abobrinha • Ajuste a consistência com a água do cozimento


Papinha com músculo desfiado, arroz, abobrinha e cenoura Durabilidade: congelado por até 3 meses

Ingredientes • 200 g de músculo bovino • Azeite extra virgem (Q.B.) • 130 g de cebola (1 unidade) • 115 g de tomate maduro (1 unidade) • 40 g de salsão (1 talo) • 70 g de alho-poró (1 talo) • 2 l de água filtrada • 200 g de arroz integral ou agulhinha • 215 g de abobrinha italiana (1 unidade) • 90 g de cenoura (1 unidade) • 4 g de alho amassado (1 dente)


Preparo • Em uma panela grande, doure bem rapidamente o músculo com um fiozinho de azeite extra virgem em fogo alto • Acrescente a cebola, o tomate, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros • Deixe cozinhar por mais 5 minutos • Acrescente 2 litros de água filtrada • Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora. • Com uma peneira, separe o líquido dos ingredientes sólidos. Reserve ambos. • Cozinhe a cenoura e a abobrinha descascadas e picadas, juntamente com o arroz no líquido reservado até que o arroz esteja totalmente cozido e os legumes bem macios • Separe a carne do restante dos legumes (sólidos reservados) utilizados para fazer o caldo e desfie ou pique • Misture a carne com o arroz e os legumes • Sirva morno, acrescentando um pouquinho mais de caldo.


Papinha de pescada, quinoa, ervilha e batata inglesa Durabilidade: congelado por até 3 meses

Ingredientes • Azeite extra virgem (Q.B.) • 120 g de pescada branca ou saint peter • 50 g de quinoa • 50 g de ervilha • 100 g de batata asterix (1 unidade) • 300 ml de água filtrada


Preparo • Aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio • Junte a pescada, tampe e grelhe por 5 minutos e vire. Grelhe por mais 5 minutos e reserve • Enquanto isso, cozinhe a quinoa, a ervilha e a batata na água filtrada até que estejam cozidos e macios • Com um garfo, desfie a pescada em lascas pequenas • Misture com o restante dos ingredientes • Sirva morno


Papinha de frango desfiado, feijão branco e maçã Durabilidade: congelado por até 3 meses


Ingredientes

Preparo

• 200 g de feijão branco • 2,25 l de água filtrada • 40 ml de suco de limão (1 unidade) • 200 g de peito de frango sem pele e sem osso • Azeite extra virgem (Q.B.) • 130 g de cebola (1 unidade) • 115 g de tomate maduro (1 unidade) • 40 g de salsão (1 talo) • 70 g de alho-poró (1 talo) • 180 g de maçã picada sem casca (1 unidade grande) • 4 g de alho amassado (1 dente)

• Deixe o feijão de molho em 250 ml de água filtrada e suco de um limão por uma noite • Escorra e lave o feijão. Reserve • Doure rapidamente em uma panela grande, filés de frango com um fiozinho de azeite extra virgem em fogo alto • Acrescente a cebola, o tomate, o alho, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros e deixe cozinhar por mais 5 minutos • Acrescente 2 litros de água filtrada • Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora • Com uma peneira, separe o líquido dos ingredientes sólidos e reserve ambos • Cozinhe o feijão branco no líquido reservado até que esteja totalmente cozido e bem macio • Separe o frango do restante dos legumes utilizados para fazer o caldo e desfie ou pique • Misture-o com o feijão e a maçã picada • Sirva morno, acrescentando um pouquinho mais de caldo


Papinha de batata-doce com sardinha Durabilidade: congelado por até 1 mês, sem a


sardinha

Ingredientes

Preparo

• 120 g de batata-doce descascada cortada em cubinhos (1 unidade) • 50 g de sardinhas em conserva escorridas (4 unidades)

• Cozinhe a batata-doce no vapor por 20 minutos ou até amolecer • Retire do fogo e amasse bem, utilizando um garfo • Em um segundo recipiente, amasse bem as sardinhas com um garfo • Incorpore a batata • Sirva morno


Macarrão com legumes Durabilidade: 3 dias na geladeira


Ingredientes

Preparo

• 10 g de fécula de batata ou mandioca (polvilho) (2 colheres de chá) • Água filtrada (Q.B.) • 15 ml de óleo de gergelim torrado (1 colher de sopa) • 90 g de cenoura descascada e cortada em cubinhos (1 unidade) • 55 g de macarrão de milho • 50 g de floretes de brócolis • 50 g de floretes de couve-flor

• Misture a fécula de batata com 1 colher de sopa de água fria e mexa até dissolver • Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, acrescente o óleo de gergelim, cenoura e 4 colheres de sopa de água quente • Deixe cozinhar por 5 minutos mexendo bem • Conforme a água for secando, acrescente mais, até a cenoura amolecer • Em uma panela, ferva água suficiente para cozinhar o macarrão e cozinhe pelo tempo inDicado na embalagem mais 2 minutos, para garantir que esteja bem macio • Escorra e reserve • Na frigideira, acrescente os brócolis, a couveflor e 60 ml de água quente para garantir o seu cozimento. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre • Quando cozidos, acrescente a fécula de batata já dissolvida • Continue mexendo até formar um molho e aquecer. Retire do fogo • Misture o macarrão na frigideira e divida em quatro porções Dica

Lembre-se que os pedacinhos devem ser do tamanho que a criança consiga comer. Se achar necessário, corte o macarrão em pedaços menores antes de cozinhar ou pique tudo com garfo antes de servir. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ALIMENTAÇÃO INFANTIL” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Fritada ao forno Durabilidade: 3 dias na geladeira


Ingredientes

Preparo

• Água (Q.B.) • 350 g de batata asterix com casca e picada em cubinhos • 10 ml de azeite extra virgem (2 colheres de chá) • 130 g de cebola picada (1 unidade) • 252 g de ovos batidos (4 unidades) • 120 g de espinafre picado • 175 g de tofu cortado em cubinhos • 55 g de azeitona preta em rodelas

• Pré-aqueça o forno a 200ºC • Ferva água em caçarola e cozinhe a batata por 10 minutos ou até ficar macia. Escorra e reserve. • Aqueça o azeite em uma frigideira grande com cabo refratário (que possa ir ao forno), em fogo médio • Refogue a cebola por 10 minutos, até dourar • Acrescente a batata, os ovos ligeiramente batidos, o espinafre, o tofu e a azeitona • Cozinhe sem mexer por 4 minutos, até formar uma base firme. • Leve ao forno a 200 graus e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos, até estar bem firme e dourada Dica

** Caso prefira, pode fazer o processo completo de cozimento no fogão, virando a fritada com o auxílio de um prato depois de 10 minutos do cozimento.


Arroz colorido Durabilidade: 4 dias na geladeira


Ingredientes

Preparo

• 130 g de cebola • 4 g de alho • 15 ml de óleo vegetal (1 colher de sopa) • 125 g de arroz branco ou integral (1/2 xícara) • 90 g de cenoura descascada cortada em cubinhos (1 unidade) • 215 g de abobrinha italiana cortada em cubinhos (1 unidade) • Sal (Q.B.) • Água (Q.B.) • 30 g de azeitonas pretas sem caroço picadas (5 unidades) • 50 g de ervilha enlatada (1/4 da lata) • 50 g de milho enlatado (1/4 da lata) • Queijo parmesão ralado (Q.B.)

• Refogue em uma panela a cebola e o alho no óleo vegetal até amolecer • Adicione o arroz, a cenoura e a abobrinha • Refogue por 1 minuto. Tempere com sal a gosto • Cubra os ingredientes com água fervente e cozinhe até o arroz e os legumes estarem completamente cozidos e a água totalmente absorvida • Acrescente a azeitona, a ervilha, o milho e o parmesão Dica

** Caso queira, o arroz pode ser finalizado no forno, em um refratário, coberto com o queijo parmesão. Neste caso, asse por 10 minutos ou até dourar.


Panquecas coloridas Durabilidade: 3 dias na geladeira

Ingredientes

Rendimento: 8 unidades cada receita

Preparo

• Bata todos os ingredientes no liquidificador • 250 ml de leite (1 xícara de chá) • Aqueça uma frigideira com um pouco de • 190 g ovos (3 unidades) óleo • Sal (Q.B.) • Forre o fundo da assadeira com a massa • 90 g de cenoura picada (1/2 xícara de chá) • Frite dos dois lados • 120 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa) • 15 ml de óleo (1 colher de sopa) Massa de cenoura (amarela)

Massa de beterraba (rosa)

• 250 ml de leite (1 xícara de chá) • 190 g de ovos (3 unidades) • Sal (Q.B.) • 125 g beterraba picada (1/2 xícara de chá) • 120 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa) • 15 ml de óleo (1 colher de sopa) Massa de espinafre (verde):

• 250 ml de leite (1 xícara de chá) • 190 g de ovos (3 unidades) • Sal (Q.B.) • 125 g de espinafre picado (1/2 xícara de chá) • 120 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa) • 15 ml de óleo (1 colher de sopa)


Hamburguinho de legumes disfarçado Rendimento: 8 unidades cada receita

Durabilidade: 2 dias na geladeira

Ingredientes • 200 g de quinoa em grãos • Água (Q.B.) • Sal (Q.B.) • 60 ml de azeite extra virgem • 100 g de cebola picada • 100 g de abobrinha ralada • 100 g de cenoura ralada • 200 g de aveia em flocos • 30 g de gema de ovo (1 unidade) • Salsinha picada (Q.B.) • Azeite extra virgem (Q.B.)

Preparo • Em uma panela, cozinhe a quinoa com água e sal por 20 minutos. Reserve • Em uma frigideira, acrescente o azeite • Refogue a cebola, a abobrinha e a cenoura até amolecerem • Em uma tigela, junte a quinoa, os legumes, a gema e a salsinha picada e misture até formar uma massa • Tempere a gosto • Separe a massa em pequenas porções • Molde no formato de mini-hambúrguer • Unte uma frigideira antiaderente com o azeite • Frite os hamburguinhos Dica

** Ao invés vez de fritá-los, é possível fazer o hambúrguer assado. Neste caso, leve ao forno para assar em fogo médio-alto até dourar.


Sanduíche colorido Rendimento: 12 porções

Durabilidade: 5 dias na geladeira

Ingredientes

Preparo

• 1 kg de pão de forma sem casca (2 pacotes) • 500 g de creme de ricota (2 xícaras de chá) • 240 g de atum escorrido e esmigalhado (2 latas) • 150 g de beterraba sem casca ralada grossa (1 unidade) • 180 g de maçãs sem casca raladas grossas (1 unidade) • 60 g de salsinha picada (1/4 de xícara de chá) • 90 g de cenoura sem casca ralada grossa (1 unidade)

• No fundo de uma travessa retangular, arrume quatro fatias de pão, lado a lado • Espalhe sobre elas uma fina camada de creme de ricota e metade do atum • Alterne camadas de pão untadas com creme de ricota com camadas de beterraba, de maçã misturada ao restante do atum, de salsa com cebolinha e, por fim, de cenoura • A cada camada de pão, pressione as fatias com a mão • Termine com uma camada de pão coberta com creme de ricota • Sirva fatiado Dica

**Pode-se acrescentar espinafre ao creme de ricota como uma variação.


Barrinha de cereal caseira Durabilidade: 15 dias em recipiente fechado

Rendimento: 12 barrinhas

Ingredientes

Preparo

• 500 g de aveia em flocos (2 xícaras de chá) • 60 g de gergelim (¼ xícara de chá) • 125 g de açúcar mascavo (½ xícara de chá) • 125 g de uva passa (1/2 xícara de chá) • 60 g de mel (¼ xícara de chá) • 60 g de amêndoas (¼ xícara de chá) • 60 g de castanha de caju (¼ xícara de chá) • 60 g de castanha-do-pará (¼ xícara de chá) • 80 g de bananas prata ou nanica amassadas (2 unidades) • 1,25 g de canela em pó (1 colher de café) • Óleo de coco ou azeite de oliva (Q.B.) – untar

• Misture em uma tigela todos os ingredientes, até formar uma massa homogênea • Pré-aqueça o forno por 5 minutos a 180ºC • Despeje a massa na forma untada com óleo de coco ou azeite de oliva • Asse a massa por aproximadamente 30 minutos • Retire do forno, espere esfriar • Corte as barrinhas do tamanho que preferir





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