GESTION DE PERSONAL TRABAJO COLABORATIVO 1
PRESENTADO POR: ADOLFO ANDRES PEREZ VARGAS COD. 1117491624
GRUPO: 102012_223
PRESENTA PRESEN TADO DO A: TUTOR: GILBERTO SILVA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA A DISTANCIA UNAD SERES SAN VICENTE DEL CAGUAN INGENIER!A DE SISTE"AS ABRIL # 2017
ACTIVIDAD INDIVIDUAL
1. C$%$ C$%$ &'()%*$+( &'()%*$+(& & %&,& -/-/+& -/-/+& )+ 1 $/ $/ /$+*5 /$+*5$*/ $*/+$ +$ )+ 1 /,8&(*/ /$+*5$*/+$ -$$ $ &-&'$ R&'($)$+(& L& ;&) %& $ *&< # V& -=*+$ 1 %& &'(& %/)&+(/.
VALOR ORGANIZACIONAL
•
CALIDAD: propongo este valor organizacional, puesto que el Restaurante “Le fleur de la vie” se proyecta a ser un lugar atractivo para los amantes de la alta cocina, por lo tanto la calidad debe de estar en todos los sectores, ya sea en la atención, la administración y por supuesto que la manipulación de estas delicias debe de ser de optimo y exquisito.
OBJETIVO ORGANIZACIONA ORG ANIZACIONAL L
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Atender y acoger Atender acoger a mucos clientes con el alto alto grado de de calidad y elegancia elegancia en lo los s pla lato tos s a la ca cart rta a y ac acom ompa pa!a !ant ntes es,, da dand ndo o as as"" de est sta a ma mane nera ra sati sa tisf sfac acci ción ón y ex exce cele lent ntes es se sens nsac acio ione nes s en la las s pe pers rson onas as qu que e vi visi sita tan n el Restaurante “Le fleur de la vie”
2. C$%$ C$%$ &'()% &'()%*$ *$+( +(&& %&,& %&,& -/-/ -/-/+& +& 2 //-&( &(&+ &+* *$' $' $ $% %*+ *+$& $&'' -$$ -$$ & R&'($)$+(& &+>*$'? @'&$ $)&$' /-&(&+*$' )& %&,&+ (&+& &+ $ &-&'$ )& '/+ ;)+%$&+($&' -$$ $ )()$ /$+*5$*/+$ -$$ & )-**&+(/ %& /' /,8&(*/'.
CO"PETENCIAS CARDINALES
C/-/*'/ C/- /*'/ /+ $ &+( &+($,** $,**%$% %$% %& &'($ &'($)$+( )$+(&& L& ;&) %& $ *&<: *&<: para lograr el ob#etivo propuesto por el due!o de este prestigioso restaurante, debe de existir el compromiso con la rentabilidad del restaurante, pues su ubicación es en un barrio de extracto $ en la ciudad de %ogot&, por lo tanto debe deben buscar los men' men' aprop apropiad iados os para para las las ocas ocasion iones es pertin pertinen entes tes,, lo anter anterior ior conlle conlleva va a la realización de platos de alto grado de sabor y elegancia que tengan el valor suficiente para que esta empresa sea altamente rentable.
)apa paci cida dad d pa para ra ma mant nten ener er el ba bala lanc nce e en entr tre e la las s R&'-/+'$,* R&'-/+ '$,**%$% *%$% -&'/+ -&'/+$ $( )a obligac oblig acio iones nes pe pers rsona onales les y pr profe ofesio sional nales es,, pr promo omove verr el lo logro gro de los ob ob#et #etivo ivos s corporativos y un adecuado ambiente laboral. *mplica cumplir con las tareas a su carg cargo o y alca alcanzar nzar los ob#e ob#etiv tivos os fi#a fi#ados dos sin des descuid cuidar ar sus res respons ponsabil abilidad idades es personales y sin impactar en las responsabilidades personales de otros.
3. C$%$ &'()%*$+(& %&,& '&&*/+$ )+ $/ -/-/+& 4 /-&( /-&(&+* &+*$' $' &'-& &'-&;* ;*$' $' -$$ -$$ & $/ $/ '& '&&* &*/+$ /+$%/? %/? $' )$&' )$&' %&-&+%&+ &'(=+ &$*/+$%$' /+ $' ;)+*/+&' &)&**&+(/' &'-&;*/' %& $/.
CARGO CEF
CO"PETENCIAS ESPEC!FICAS
• • • • •
)reatividad e innovación +abilidad y destreza en la manipulación xcelente comunicación con su equipo de traba#o )apacidad de ordenar y dirigir Responsabilidad y disciplina
4. A $ $ / / '& '&& & */ */+$ +$%/ %/ %& %& * *'( '($% $%/ / $+(& $+(&* */ / '& & %&,& %&,& %** %**& &+ +*$ *$ & ;/ ;/$( $(/ / %& $+= $+=*' *'*' *' %&' %&'* *- -*@ *@+ + %& %& $ $ / / ,$8/ ,$8/ & /%& /%&/ / %& /-&(&+* /-&(&+*$' $' $,/$&' &+ & ;/$(/ )& '& /-$(& $ *+&'/ *+&'/ %& ;//.
FOR"ATOS DE ANLISIS DESCRIPCIN DE CARGOS
RESTAURANTE LE FLEUR DE LA VIE<
CEF CODIGO:6241
NO"BRE DEL CARGO: )+REPORTA A: AR*/ )A01*LL/ DESCRICIN DEL CARGO 2lanea y dirige las actividades de preparación y cocción de alimentos3 prepara y cocina comidas y alimentos especiales. st& a cargo del mane#o de personal como auxiliares de cocina y dem&s cefs si as" lo amerita.
FUNCIONES DEL CARGO •
2lanear y dirigir las actividades de preparación y cocción de alimentos en restaurantes, oteles, ospitales, clubes u otros establecimientos con servicio de alimentos.
•
2lanear los men's y asegurarse que los alimentos cumplan los est&ndares de calidad.
•
stimar requerimientos de alimentos y provisiones y calcular costos e ingredientes.
•
0upervisar las actividades de cocineros y auxiliares de cocina.
•
)ontratar personal para la cocina.
•
2lanear men's y requisiciones de alimentos e implementos de cocina.
•
4emostrar nuevas t5cnicas de cocción y equipo de cocina al personal.
•
•
2reparar 2reparar y cocinar cocinar men's men's completo completos, s, banquet banquetes es o alimentos alimentos especia especiales les como postres, postres, salsa salsas, s, sopas, sopas, ensal ensalad adas as,, vege vegetal tales, es, carne carnes, s, aves, aves, pesca pescado dos s y acer acer decor decoraci acione ones s especiales. *nstruir a los cocineros en la preparación, cocción, aderezo y presentación de los alimentos
RESPONSABILIDADES RESPONSABILIDADES DEL CARGO
Las responsabilidades responsabilidades de un cef de alta cocina tienen que ver con el ane#o de 2ersonal, el Aprovisionamiento, la 2rogramación de la producción, el 1raba#o en cocina, la Limpieza entre otras. EDUACIN REUERIDA: 2rofesional •
EPERIENCIA REUERIDA: 2 a!os interpersonales, mane#o de personal, salud OTRAS NECESIDADES DE FOR"ACIN: relaciones interpersonales, ocupacional. n los siguientes "tem arcar con una 6 la casilla que corresponda. A( Alto. %( %ueno, %ueno, por encima del est&ndar. est&ndar. )( "nimo necesario para el puesto 7dentro del perfil requ requer erid ido8 o8.. 4( *nsa *nsati tisf sfac acto tori rio o 7pue 7puede den n sign signif ific icar ar “ins “insat atis isfa fact ctor orio io”” o “gra “grado do m"ni m"nimo mo”” de la competencia. competencia. n ese 'ltimo caso y para el restaurante L -L9R 4 LA :*, l grado 4 no indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el nivel m"nimo.
CO"PETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACIN N/,& %& C/-&(&+*$
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GRADO REUERIDO A B C D
2ara lograr el ob#etivo propuesto por el due!o de este H )ompromis )omp romiso o con la prestigioso restaurante, debe de existir el rentabilidad del compromiso compromiso con la rentabilidad del restaurante, pues restaurante restauran te “Le fleur su ubicación es en un barrio de extracto $ en la de la vie”( vie”( ciudad de %ogot&, por lo tanto debe deben buscar los men' apropiados para las ocasiones pertinentes, lo anterior conlleva a la realización de platos de alto grad grado o de sabo saborr y eleg elegan anci cia a que que teng tengan an el valo valor r sufic suficien iente te para para que que esta esta empre empresa sa sea sea altam altament ente e rentable. )apaci cid dad para mante ten ner el bala lan nce entr tre e la las s oblig ob ligac acion iones es pe perso rsonal nales es y pr profe ofesio siona nales les,, pro promo mover ver el logr lo gro o de lo los s ob ob#e #eti tivo vos s co corp rpor orat ativ ivos os y un ad adec ecua uado do ambi am bien ente te la labo bora ral. l. *m *mpl plic ica a cu cump mpli lirr co con n la las s ta tare reas as a su cargo y alcanzar los ob#etivos fi#ados sin descuidar sus resp re spon onsa sabi bili lida dade des s pe pers rson onal ales es y si sin n im impa pact ctar ar en la las s responsabilidades personales de otros.
Responsabilidad personal
CO"PETENCIAS ESPEC!FICAS DEL CARGO N/,& %& C/-&(&+*$ C&$(**%
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4ebe de ser un amante de la creatividad y la innovación, pues debemos estar captando la atención de los clientes
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GRADO REUERIDO A B C D H
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R&'-/+'$,* R&'-/+'$,**%$% *%$% %*'*-*+$ C$-$*%$% *%&$
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para que d"a tras d"a se fortalezca m&s esa relación entre el prestar un servicio y el consumidor. 1iene ene ab abilid ilidad ad y dest destre reza za f"si f"sica ca y ment mental al para para la e#ecución de su ardua labor, pues el producto debe de estar a tiempo y debe satisfacer el deseo de sus finos clientes. s un profesional responsable y disciplinado en todo lo relacionado con su labor, comenzando desde la limpieza pers person onal al ast asta a la disc discip ipli lina na para para tene tenerr a tiem tiempo po los los pedidos de alta cocina. 1iene la capacidad de liderar, motivar e incentivar a que todo su equipo de traba#o valla en una sola dirección y es el de entregar un producto final de excelente calidad.
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PERSONAS A CARGO: 1 CONDICIONES CONDICIONES DE TRABAJO: sta labor e desarrolla en el lugar donde se fabrica el producto que va a consumir el cliente, por lo tanto el nivel de exigencia es alto y el grado de estr5s y movilidad es considerable, considerable, pues gran parte de la #ornada #ornada es de pie y en continuo movimiento. movimiento. )omo primera medida el aseo personal en todo el equipo de traba#o, la limpieza de las erramientas, los utensilios y todo el lugar en completa igiene y salubridad, para que no aya sorpresas desagradables, adem&s de esto el estado an"mico y las condiciones del lugar deben de ser óptimas para as" dar el me#or resultado en calidad y exquisitez. RIESGOS: en su gran mayor"a son Riesgos f"sicos, como ca"das, eridas cortantes, quemaduras, golpes, golpes, coques coques el5ctricos, el5ctricos, entre entre otros, por otro lado tambi5n tambi5n se pueden pueden presentar presentar riesgos riesgos psicológicos por el nivel de estr5s y agotamiento mental en esta labor. OBSERVACIONES: tener en cuenta que el nivel de responsabilidad es alto pues se requiere un servicio y producto excelente ya que es un Restaurante tipo ;ourmet, donde sus clientes son todos muy especiales. Adem&s de esto debe de tener muca precaución, talento y destreza para el óptimo e#ercicio laboral.
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. S&K+ S&K+ & $/ '&&* '&&*/+$ /+$%/ %/ &+ $ ;$'& $+(&*/ $+(&*/? ? %&,& %&,& '&&*/ '&&*/+$ +$ $ ;)&+( )&+(&& %& & &) )($ ($* *&+ &+(/ (/ *+( *+(& &+/ +/?? &H &H(& (&+/ / *H( *H(/? /? )& )& &' $ /,*+$*@+ %& /' %/' $+(&*/&' &H-*$ 8)'(*;*$ -/)& '& &**@ %*$ ;)&+(& %& &)($*&+(/. n esta ocasión esco#o la fuente de reclutamiento mixto, ya que en algunos casos para cubrir est& vacante puede surgir alguno de los cocineros que ya est&n en la empresa, pero por otro lado en su gran mayor"a a la ora de contratar el nuevo )ef la empresa debe de acudir al banco de o#as de vida o realizar la convocatoria para escoger el profesional indicado para realizar esta labor.
6. C$%$ C$%$ &' &'() ()%* %*$+ $+(& (& %&,& %&,& -/-/-/+ /+& & & -$'/ -$'/ $ -$'/ -$'/ %& @/ @/ %&,& %&,& $$ $&'& & -/&'/ %& '&&*@+ %& ($&+(/ )$+/ &+ & R&'($)$+(&. D&,& (&+& &+ )&+($ )& & -/&'/ %&,& &'($ ,$8/ & &+;/)& %& /-&(&+*$' $,/$&'? &' %&*? // '& &$$ $ $,/ & -/&'/ %& '&&*@+ '&&*@+?? %& $)&%/ $)&%/ $ -&;* -&;* %& $/ %&,&+ %&,&+ '& $/%& $/%&'' $ /%&/ %& /-&(&+*$' )& '& &+)+*@ &+ $ ;$'& $+(&*/ . l pasó a paso en el proceso de selección del nuevo )ef.
RECLUTA"IENTO: 0e abre la convocatoria para obtener el mayor n'mero de postulados incluyendo los de la misma empresa y el respectivo estudio del perfil apto para esta vacante, lo cual lleva a realizar realizar el an&lisis an&lisis minucios minucioso o de cada cada uno de los aspirante aspirantes s y proceder el segundo pasó.
PRESELECCIN:
Análisis y Evaluación de Hojas de vida. Verifcación de Datos y Reerencias. Toma Toma de decisión ase de Preselección Preselección
SELECCIN
Aplicación de Prueas Psicom!tricas y Psicot!cnicas Aplicación de T!cnicas para la identifcación de competencias uncionales Prueas "ituacionales Entrevista con el jee inmediato. Toma Toma de decisión fnal
INDUCCION NUEVO CEF( tapa de familiarización familiarización con con el lugar de traba#o traba#o y sus compa!eros compa!eros o equipo equipo de traba#o, adem&s de esto las normas, responsabilidades, derecos y deberes que tiene como miembro activo de la empresa.
7. D&'$ D&'$ / /$ $ $ $ $(* (** *%$% %$% -=( -=(* *$$ )& )& '& &+) &+)&+ &+( ($$ &+ & &+(/ &+(/+ +/ / %& $-&+%*5$8& -=(*/? $ &+)&+($ $' *+%*$*/+&' -$$ & %&'$// %& $ $(**%$%? %&,& -),*$/ & %&'$// &+ & ;// %& ($,$8/ /$,/$(*/.
E+ & *+ &+(&*'($ -/ /-&(&+*$'< )& '& &+)&+($ &+ & &+(/+/ %& $-&+%*5$8& -=(*/ &+/+($= & *%&/ C@/ &$*5$ )+$ &+(&*'($ -/ //-&( &(&+ &+* *$' $'<< %& GD GD C/+' C/+') )(/ (/& &'? '? & )$ )$ %&,& %&,& /,'& /,'& $ $ &' &') ) $ $ %&(&+*%$&+(& -$$ -/'(&*/&+(& &+ & ;// %& P$'/ 3? %$ &'-)&'($ $ /' '*)*&+(&' *+(&/$+(&':
$. M)> M)> $$( $$(& &'(* '(*$' $' %& $ &+(&*' &+(&*'($ ($ -/ /-&(&+ /-&(&+*$' *$' // // *%&+(*;*$
•
xcelente estructura seg'n la secuencia a observar
•
)laridad y buen dise!o en las preguntas para extraer información óptima
•
Logro e#emplos de comportamientos pasados del candidato
•
xcelente interrelación entre el entrevistado y el entrevistador
,. MD& MD& $ $)& )&% %/ / $ $ $'' -& -&)+ )+($ ($'' )& )& '& &$*5 &$*5$+ $+ &+ & *%&/? *%&/? )> /-&(&+*$' && )& '/+ $' )& '& &'(=+ '/**($+%/ -$$ & $/ -$$ & )$ '& &'(= &$*5$+%/ $ &+(&*'($
•
1raba#o en equipo
•
)reatividad e innovación
•
Resolución de problemas.
•
1oma de decisiones
•
)apacidad de an&lisis y de s"ntesis.
•
)apacidad de organización y planificación
•
+abilidades en las relaciones interpersonales
•
Liderazgo
•
La capacidad de negociación
. MC)=&' /+'*%&$ )& )& '/+ $' &+( &+($8$ $8$' %& &'(& (*-/ %& &+(&*'($
)onsidero que una de las venta#as en este tipo de entrevista es que se logra ubicar la persona adecuado en el puesto adecuado adem&s de esto se consigue información información precisa de sus antecedentes, antecedentes, el proceso en su experiencia experiencia laboral, su nivel de reacción frente a situaciones adversas, su accionar en el &rea de traba#o y que que estrat estrateg egias ias utiliz utiliza a para para dar dar el me#or me#or rendim rendimien iento. to. 2or 2or otro otro lado lado es una una erramienta que genera confianza entre el entrevistador y el entrevistado lo cual aumenta el nivel de eficacia en la consecución del nuevo empleado.
/scar 25rez 7>
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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