Dados do Livro “Alquimia dos Alimentos” Alimentos” Titulo: Alquimia dos Alimentos Autor(es): Wilma M. C. Araújo, Nancy de Pilla Montebello, Raquel Raque l B. A. Botel e Luiz Antnio Bor!o Área: "astronomia Tamanho: #$%#$ cm Número de Páginas: &'( Ano de Puli!a"#o: #(() $%&N: *)++&*+'*-(' Pre"o: R/ )&,((
' a*a Cozin0a e ci1ncia camin0am lado a lado. Na cozin0a se substituem 2ro3etas, b4queres, 3idrarias e equi2amentos de laborat5rio 2or 2anelas, 6ri!ideiras, 6o!7es, batedeiras. 8a sim2les adi9:o de ;!ua ao leite < dos 2rimeiros indicati3os de 6raude < aos recursos utilizados 2ara aumentar o tem2o de conser3a9:o dos alimentos s:o 6req=entes, na 2r;tica culin;ria, 2rocedimentos que alteram caracter>sticas sensoriais de te%tura, sabor, cor ou ca2acidade de reter ;!ua. ?ste li3ro mostra m ostra que a ci1ncia dos alimentos 4 sur2reendente, e que con0ec1la e entendela 4 6undamental a quem deseja desen3ol3er t4cnicas e 0abilidades li!adas @s trans6orma97es 6>sicoqu>micos dos alimentos na sua 2re2ara9:o. Al!umas das in6orma97es in6orma97es a2resentadas 2odem 2odem ser a2licadas no diaadia diaadia da cozin0a e des2ertar curiosidade 2ara realizar 2esquisas detal0adas sobre t52icos de interesse es2ec>6ico. ?ntretanto, todos as in6orma97es s:o im2rescind>3eis. ?ntretanto, todas as in6orma97es s:o im2rescind>3eis 2ara am2liar a com2reens:o da !astronomia e das transmuta97es que ocorrem com as di6erentes t4cnicas de conser3a9:o e 2re2ara9:o de alimentos.
+elease: ,ditora lan"a Alquimia dos Alimentos no *r-.imo dia /0 Por >l3ia Melo 8ata #*(&#(() A ?ditora ?ditora enac8D e o Centro de ?%cel1ncia ?%cel1ncia em Eurismo Eurismo da Fni3ersidade Fni3ersidade de Bras>lia GC?EFnBH, lan9am, no dia ( de maio, @s $*0, no C?EFnB, o li3ro Alquimia dos Alimentos, Alimentos, o se!undo 3olume 3olume da 4rie Alimentos Alimentos e Bebidas. A
obra n:o se trata somente de um li3ro que ensina a 2re2arar 2ratos, mas de uma jun9:o entre a qu>mica alimentar e a culin;ria, mostrando os 6enmenos qu>micos que ocorrem 2ara as di6erentes cores, sabores e aromas dos alimentos. As in6orma97es 6ornecidas s:o indis2ens;3eis 2ara aumentar o con0ecimento e a com2reens:o da !astronomia e das t4cnicas de transmiss:o de calor como meio 2ara o cozimento, que a!re!ados @s di3ersas 6ormas de 2re2ara9:o, 6ornece 2ro2riedade 2ara quem quer a2lic;las. I li3ro 4 indicado 2ara quem deseja adquirir 0abilidades e t4cnicas em rela9:o @ 2re2ara9:o e trans6orma9:o 6>sicoqu>micas dos alimentos, dando uma no9:o do qu:o sur2reendente s:o os 2rocedimentos 2ara alterar a te%tura, sabor ou cor dos alimentos. A lin!ua!em utilizada 4 bem e%2ressa, 6acilitando a 3ida do leitor. Al4m de ensinar al!umas no97es da conser3a9:o e 2re2ara9:o alimentar, a obra des3enda mist4rios da arte de cozin0ar. Com quase tr1s anos de atua9:o, a ?ditora enac8D est; cada 3ez mais consolidada no mercado editorial do 8istrito Dederal. A ?ditora 2ossui atualmente #& t>tulos editados, duas reedi97es e tr1s 8J8s. I C?EFnB 4 um centro de ensino, 2esquisa e e%tens:o, criado em $**+ que tem como objeti3o 6azer uma rela9:o entre o meio acad1mico e os mercados de turismo, 0otelaria e !astronomia.
%ore os autores1organi2adores 3ilma 4aria oelho Araú5o 4 !raduada em Ku>mica ndustrial 2ela Fni3ersidade Dederal de Pernambuco, com mestrado e doutorado em Eecnolo!ia de Alimentos. I 2rimeiro, na ?scola u2erior de A!ricultura Luiz de Kueiroz < Fni3ersidade de :o Paulo GFPH, e o se!undo, na Daculdade de ?n!en0aria de Alimentos < Fni3ersidade ?stadual de Cam2inas GFnicam2H. 2ro6essora na Fni3ersidade de Bras>lia GFnBH e inte!ra o "ru2o de Pesquisa em "astronomia do Centro de ?%cel1ncia em Eurismo GC?EFnBH. Nan!6 de Pilla 4onteello 4 nutricionista, 6ormada 2ela Fni3ersidade de :o Paulo GFPH. Doi 2ro6essora no 8e2artamento de Nutri9:o da Fni3ersidade de Bras>lia GFnBH e em escolas de ensino m4dio e 6aculdades 2articulares do 8istrito Dederal. Atuou como c0e6e da e9:o de Nutri9:o da Dunda9:o os2italar do 8istrito Dederal. nte!ra o "ru2o de Pesquisa em "astronomia do Centro de ?%cel1ncia em Eurismo GC?EFnBH. +aquel &ra2 Assun"#o &otelho 4 nutricionista, 6ormada 2elo 8e2artamento de Nutri9:o da Fni3ersidade de Bras>lia GFnBH. Mestre em Ci1ncia dos Alimentos 2ela Daculdade de ?n!en0aria de Alimentos da Fni3ersidade ?stadual de Cam2inas GFnicam2H. 8outora em Ci1ncias da aúde 2ela Daculdade de Ci1ncias da aúde da Fni3ersidade de Bras>lia GFnBH. Pro6essora na Fni3ersidade de Bras>lia. nte!ra o "ru2o de Pesquisa em "astronomia do Centro de ?%cel1ncia em Eurismo GC?EFnBH.
Lui2 Ant7nio &orgo 4 qu>mico, 6ormado 2elo nstituto de Ku>mica da Fni3ersidade de Bras>lia GFnBH. Mestre em Ci1ncia e Eecnolo!ia de Alimentos 2elo 8e2artamento de Eecnolo!ia de Alimentos da Fni3ersidade Dederal de Ji9osa GFDJH. 8outorando em Ci1ncias da aúde 2ela Daculdade de Ci1ncias da aúde GFnBH. Pro6essor na Fni3ersidade de Bras>lia GFnBH. nte!rante do "ru2o de Pesquisa em "astronomia do Centro de ?%cel1ncia em Eurismo GC?EFnBH. A458 Alquimia dos alimentos/ organização, Wilma M. C. Araújo...[ et al. ! re"isão t#$ni$a, Carla M%r$ia &odrigues 'enser... [ et al. . ( )ras*lia+ ditora -ena$0, 1223. 532. + il. $olor ! 161$m 7-#rie alimentos e )eidas9 :-); <=885<83<4>23 . Alimentos ( $omosição qu*mi$a. :. '*tulo C?
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