ALIMENTOS SEGÚN SU COMPOSICION QUIMICA
CARBOHIDRATOS Son sustancias formadas por carbono, oxígeno e hidrógeno que conforman nuest nuestra ra prin princi cipa pall fuen fuente te de ener energí gía a y está están n const constit itui uido dos s por por azúc azúcar ares es,, almidones o harinas y celulosa. Los azúcares pueden ser de origen egetal como el azúcar de ca!a y animal como el azúcar de la leche. Los almidones y la celulosa son de origen egetal y los encontramos en las legumbres, cereales, hortalizas, tub"rculos y en los tallos de las erduras y frutas. #stán muy especialmente destinados a suministrar la energía requerida en los procesos metabólicos. Sus principales fuentes son las harinas $pan,galletas, etc.%, todo los tipos de azúcar $fructosa, sacarosa, etc.% y cereales.
PROTEÍNAS Son Son susta sustanc ncia ias s comp comple le&a &as s form formad adas as por por carb carbono ono,, hidr hidróg ógeno eno,, oxíge xígeno no y nitrógeno' algunas contienen azufre, hierro y fósforo. #stán compuestas por la unión de mol"culas peque!as llamadas aminoácidos. Son Son el prin princi cipa pall comp compon onent ente e de nues nuestr tro o orga organi nism smo o y ayud ayudan an a const construi ruirr c"lula c"lulas, s, te&ido te&idos s y órgan órganos' os' aceler aceleran an diers diersas as funcion funciones es químic químicas as como como la digestión y actúan como anticuerpos de agentes infecciosos. Los encontramos en mayor cantidad en alimentos de origen animal como la carne, la leche, hueos y en egetales como fr"&oles, lente&as y aler&as. Son Son fund fundam amen enta tale les s para para el proc proces eso o de repa repara raci ción ón celu celula larr. #nco #ncontr ntram amos os grandes cantidades de proteínas en todos los tipos de carnes $acuno, pollo, pescado% y en los hueos.
LIPIDOS (ambi"n llamadas grasas, son sustancias compuestas de glicerol y ácidos grasos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, son insolubles en el agua. )l igual que los carbohidratos son una importante resera de energía que se usa cuando estos faltan, protegen nuestros órganos itales y ayudan a mantener el calor corporal. Los encontramos en alimentos de origen animal y egetal como* manteca, mantequilla, nueces, pecanas, aceitunas, aceite de olia, de girasol y palma. +ncluyen una sustancia emparentada con las grasas, el colesterol. ermiten la síntesis de numerosas sustancias. #stán destinadas tambi"n a las reseras de energía.
MINERALES Son sustancias inorgánicas que el cuerpo no puede sintetizar por sí sólo y que deben ser incorporadas a la dieta a tra"s de los alimentos. ) ellos debe sumarse el agua, que es un elemento fundamental para la ida, ya que representa aproximadamente un -/ de nuestro organismo. #l agua es indispensable en el proceso de digestión, asimilación y metabolización de las mol"culas alimenticias. 0orman la parte integral de los te&idos del organismo, son necesarios para cumplir las funciones metabólicas y mantener en buen estado nuestro organismo. #stos son* el hierro, zinc, 1úor, sodio, potasio, magnesio, calcio, cloro, fósforo, azufre y yodo. #l agua es un componente principal de los seres ios de origen mineral.
VITAMINAS Son sustancias orgánicas complementarias y necesarias en cantidades peque!as. Las itaminas se clasi2can en hidrosolubles porque se disuelen fácilmente en agua como la 3 y el comple&o 4' y las liposolubles que se disuelen en grasa como las itaminas ), 5, # y 6. Son sustancias indispensables para la ida y cumplen en muchos casos una función catalizadora de las reacciones bioquímicas. Las itaminas se encuentran en todos los tipos de alimentos. Sin embargo, hay algunas erduras y frutas que se caracterizan por un fuertecontenido de alguna de ellas.
PRINCIPALES VITAMINAS •
7itamina 8)9* Se encuentra en el aceite de hígado de bacalao, leche, mantequilla, en la yema del hueo, zanahorias, etc. 0aorece el funcionamiento normal de los o&os, de la piel, de las membranas mucosas. Su ausencia produce la xeroftalmia o ceguera nocturna. )sí como tambi"n infecciones a las ías respiratorias.
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7itamina 849* Se encuentra en los cereales como el trigo, arroz, leadura de cereza, leche y en el hígado. 0aorece el crecimiento y mantienen el normal funcionamiento del tubo digestio, de la piel y los o&os. Su ausencia produce cataratas, se pierde peso y se originan in1amaciones de las comisuras labiales a las que conocemos con el nombre de 8boqueras9. Se le conoce como comple&o 4 y su grupo de itaminas son* 4:, 4;, 4- y 4:;.
7itamina 839* Se encuentra principalmente en las frutas como* el limón, naran&a, tomate, coli1or, hígado y carnes frescas. #s faorable para los huesos y los dientes, protege el organismo contra las infecciones y tóxicos de bacterias. Su ausencia produce el 8escorbuto9 y los resfríos. 3uando se presenta el escorbuto, se puede curar consumiendo frecuentemente el &ugo de las frutas y erduras frescas.
7itamina 859* Se encuentra en el aceite de hígado de bacalao, yema de hueo, pescado, leadura, mantequilla, etc. #s necesaria para la absorción de calcio y fósforo. Su ausencia produce el raquitismo.
7itamina 8#9* Se encuentra principalmente en las semillas del trigo, maíz, hueos, aceites y egetales. #s necesario para la estabilidad de las membranas celulares. #sta itamina faorece la fecundidad y cuando falta se produce la esterilidad. Los alimentos ricos en 2bra, eitan el estre!imiento siendo uno de estos el trigo.
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7itamina 869* Se encuentra principalmente en la grasa de cerdo, tambi"n en la espinaca, las zanahorias, el hígado y las erduras. 3uando hay ausencia de esta itamina se producen las 8hemorragias9. ermite una buena coagulación de la sangre.
