“UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI” DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO POSTCOSECHA Nombre: Cinthya Cucás.
Profesor: Ing. Liliana Chamorro
Curso: Octavo “A”
Fecha: 23/11/2016
TEMA:
Investigar la composición química (propiedades nutricionales),
aspectos o indicadores de madurez del Mango (Mangifera ( Mangifera indica L).
OBJETIVOS 1. Determinar los elementos elementos químicos químicos y vitaminas vitaminas más destacables, del mago en su madurez óptima de cosecha.
2. Investigar ejemplos ejemplos de frutos climatéricos climatéricos y no climatéricos.
3. Investigar los parámetros de madurez del mango mango
INTRODUCCIÒN La cosecha o cuando el el producto está en un un estado de maduración maduración consiste en la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial, que pueden ser frutos en este caso del Mango; La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento para el mercado. La exactitud con la que se la haga es proporcional a las posteriores perdidas a corto plazo. Si bien es cierto está exactitud, depende de varios parámetros uno es el cliente, variedades, el tipo (climatérico y no climatérico) los que maduran aún después de ser cosechados y los que se cosechan ya maduros.
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DESARROLLO COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DEL MANGO El mango es una buena fuente de vitaminas A y C. El contenido de vitamina C en la cascara es alto, mientras que en la pulpa esta disminuye de manera paulatina conforme avanza la maduración. El β- caroteno (pro – vitamina A) representa alrededor del 60 % del contenido total de carotenoides (incluyendo luteoxantina , violaxantina, cis – violaxantina , etc) pueden identificarse en el mango. El contenido de proteínas es bajo.
Algunos
de los aminoácidos
esenciales presentes incluyen lisina, leucina, valina, arginina y fenilalanina. El almidón en la pulpa aumenta constantemente a partir de la cuarta semana aproximadamente. La acidez titulable aumenta hasta la mitad del desarrollo del fruto para luego disminuir abruptamente en las etapas finales del desarrollo. La relación de azucares no reducidos (sacarosa) reducidos (como glucosa y fructosa) se incrementa durante la maduración de la fruta. (Elhaid , Ornelas Paz, & Ariza Flores, 2006).
Tabla 1 Principales nutrientes del mango Nutriente Ácido fitíco Grasas saturadas Adenina Agua
Cantidad 0 g. 0,10 g.
0 mg. 84,40 g.
Alcohol
0 g.
Cafeína
0 mg.
Calorías Carbohidratos
61,13 kcal. 12,80 g.
Colesterol
0 mg.
Fibra insoluble
Nutriente Fosfocolina
Cantidad 0 mg.
Grasas monoinsaturadas
0,18 g.
Grasas poliinsaturadas
0,08 g.
Guanina
0 mg.
Licopeno
0 ug.
Grasa Luteína Proteínas
0,45 g. 0 ug. 0,63 g.
Purinas
0 mg.
1,07 g.
Quercetina
0 mg.
Fibra soluble
0,63 g.
Teobromina
0 mg.
Fibra
1,70 g.
Zeaxantina
0 ug.
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Nota. Descripción
general de los principales componentes, destacando la fibra. lhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO (pág. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS.
Tabla 2 MINERALES DEL MANGO Nutriente
Cantidad
Nutriente
Cantidad
Aluminio
0 ug.
Fósforo
Azufre
0 mg.
Hierro
0,40 mg.
Bromo
0 ug.
Yodo
1,60 mg.
Calcio
12 mg.
Zinc
0,12 mg.
Magnesio Manganeso
13 mg.
18 mg. 0,17 mg.
Cloro
0 mg.
Níquel
Cobalto
0 ug.
Potasio
170 mg.
0,06 mg.
Selenio
0,60 ug.
Cobre Cromo
0 ug.
Sodio
0 ug.
5 mg.
Nota. La
cantidad de estos minerales corresponde a 100 gramos de mango. Elhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO (pág. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS
Tabla 3
AMINOÁCIDOS DEL MANGO Nutriente Ácido aspártico Ácido glutámico Alanina Arginina Cistina
Cantidad
Nutriente
Cantidad
52 mg.
Leucina
38 mg.
74 mg.
Lisina
50 mg.
62,50 mg.
Metionina
6 mg.
23 mg.
Prolina
22 mg.
0 mg.
Serina
27 mg.
Fenilalanina
21 mg.
Tirosina
12 mg.
Glicina
26 mg.
Treonina
23 mg.
Hidroxiprolina
0 mg.
Histidina
15 mg.
Isoleucina
22 mg.
Triptofano Valina
9,80 mg. 32 mg.
Nota. La
cantidad de aminoácidos que muestra la tabla anterior, corresponde a 100 gramos de mango. Elhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO (pág. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS
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Tabla 4
HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES DEL MANGO
Nutriente Azúcar Fructosa Galactosa Glucosa
Cantidad
Nutriente
Cantidad
12,50 g.
Lactosa
0 g.
2,60 g.
Maltosa
0 g.
Oligosacaridos
0 g.
Sacarosa
9 g.
0 g. 0,85 g.
Tabla de los principales HC . Elhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO (pág. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS Nota.
Tabla 5
ÀCIDOS ÒRGANICOS DEL MANGO Nutriente
Cantidad
Ácido acetico
0 g.
Ácido citrico
0,26 g.
Ácido lactico
0 g.
Ácido malico
0,07 g.
Nutriente
Cantidad
Ácido oxalico
0,04 g.
Ácido tartarico
0,08 g.
Ácidos organicos disponibles
0,34 g.
Nota. El
ácido cítrico (antioxidante) es el mas representativo. Elhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO (pág. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS
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Tabla 6
FITOSTEROLES DEL MANGO Nutriente Avenaesterol d5 Avenaesterol d7
Cantidad
Nutriente
Cantidad
0 mg.
Estigmasterol
0 mg.
0 mg.
Estigmasterol d7
0 mg.
Beta sitosterol
0 mg.
Fitosterol
0 mg.
Brasicaesterol
0 mg.
Otros fitosteroles
0 mg.
Campesterol
0 mg.
Nota. El
ácido cítrico (antioxidante) es el más representativo. Elhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO (pág. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS
MADUREZ Según (Sargent, 2007), menciona:
Los mangos deben presentar en la cascara un color verde opaco lenticelas de color café claro; en la pulpa, en la parte cercana al hueso , un color ligeramente amarillo no menor de 25% y tener forma característica según la variedad Los mangos deben presentar un aspecto uniforme en cuanto a color y tamaño. Las frutas maduras se hunden en agua mientras las inmaduras flotan sobre la superficie.
(FAO, 2006)
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Tabla 7
FRUTAS CLIMATERICAS Y NO CLIMATERICAS PRODUCTO Frutas de clima templado Hortalizas de fruto Frutas Tropicales comunes
CLIMATERICA
NO CLIMATERICA
Manzana, pera, durazno, ciruela Melón, Tomate, Sandía Aguacate, papaya, higo, plátano, guayaba, mango, maracuyá, kiwi
Cereza, uva, fresa, Frambuesa Pepino Naranja, toronja, limón, lima, aceituna, piña, Cacao Cacao
Chirimoya, guanábana, mamey, zapote, Fruta del Pan, chalarina
Casataña de caju, ciruela de java.
Frutas tropicales Menos Común
Nota. Frutas
climatéricas y no climatéricas del Ecuador. Sargent, S. (2007 ). PROTOCOLO PARA EL MANEJO Y PRODUCCIÒN DEL MANGO. Obtenido de PROTOCOLO PARA EL MANEJO Y
CONCLUSIONES
El Ca es el mineral más destacable en el mango con aproximadamente el 9% de su composición total, dándole propiedades que benefician al crecimiento celular.
En cuanto a la madurez se dice que si una fruta es recogida demasiado pronto, su sabor es afectado de forma negativa de tal manera que el consumidor va a rechazar la fruta; por lo tanto es esencial definir un estado de madurez óptimo, también hay que tomar en cuenta la variedad.
Los frutos no climatéricos siempre deben de recolectarse de la planta una vez alcanzada su madurez comercial, es decir, cuando estén prácticamente listos para su consumo; estos no son productores de etileno
Es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado debido a que producen etileno
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Bibliografía Elhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO (pág. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS. FAO. (2006). Obtenido de FAO: ftp://ftp.fao.org/codex/Meetings/CCFL/ccfl39/fl39_07s.pdf
Sargent, S. (2007). PROTOCOLO PARA EL MANEJO Y PRODUCCIÒN DEL MANGO . Obtenido de PROTOCOLO PARA EL MANEJO Y PRODUCCIÒN DEL MANGO: http://www.mangomex.com/descargas/06.pdf
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