ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN EL PERÚ
POTENCIALIDADES
Recursos hídricos abundantes y permanentes. Ecosistemas que son el pulmón del planeta. Enormes cantidades de biomasa y mayor biodiversidad. Zonas para el turismo ecológico.
LAS PERSONAS QUE ESTÁN EN RIESGO DE MALNUTRICIÓN SON:
Personas mayores, especialmente hospitalizadas. Personas aisladas socialmente. Personas con niveles económicos bajos. Personas con desórdenes alimenticios crónicos. Personas convalecientes luego de un accidente o enfermedad
CAUSAS DE LA MALNUTRICIÓN Las causas de la malnutrición pueden ser muchas, entre ellas se encuentran:
Mala dieta: Si una persona no consume suficiente comida, o si consume pero no tiene los nutrientes necesarios. Puede darse por muchos motivos, en general por un problema económico, mala conciencia nutricional o por ser una persona con dificultad para masticar o tragar por enfermedad.
Problemas de salud mental: Algunos pacientes con condiciones de salud mental como la anorexia o la bulimia pueden desarrollar hábitos hábitos alimenticios que conllevan una mala mala nutrición.
Personas con problemas de movilidad : No suelen tener la suficiente comida ya que no la pueden comprar o cocinar por ellos mismos.
Condiciones pertenecientes al sistema digestivo: Muchas personas pueden comer correctamente, pero sus cuerpos no absorber los nutrientes necesarios para una buena salud. Por ejemplo, personas con la enfermedad de Crohn, celíacos o personas que tienen vómitos o diarrea a menudo.
Alcoholismo: Las personas con esta enfermedad crónica pueden sufrir gastritis y problemas en el páncreas. Todo esto dificulta seriamente la capacidad del cuerpo de absorber nutrientes. El alcohol, además, tiene calorías, por lo que reduce el hambre de las personas que lo beben, por lo que luego no se comen alimentos con nutrientes.
Problemas económicos: En los países subdesarrollados, muchas veces hay escasez de alimentos – generalmente, por la falta de tecnología para una mejor agricultura – . Además, los precios son muy altos y no todos pueden acceder a ellos, la distribución es mala, las madres no suelen amamantar a sus hijos.
SELVA Esta es conocida por ser uno de los principales pulmones del mundo. Su extensión es de aproximadamente 756,866 km², divididos en la Selva Alta o, también conocida como Bosque de Lluvias; Selva Baja o Bosque Tropical y Sábana de Palmeras. La selva del Perú posee tierras altamente fértiles de tipo subtropical en el cual conviven diferentes habitas que envuelven una flora y fauna abundantes. Regiones de la Selva:
Al norte: Loreto, su capital: Iquitos
Cecina: carne de res o cerdo seca y salada
Amazonas: Chachapoyas
Purtumute. Consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros, los cuales se condimentan con mote y cilantro.
San Martín: Moyobamba
Ichicapi
Al centro: Ucayali: Pucallpa
Patarashca
Al sur: Madre de Dios: Puerto Maldonado
Juane
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN EL PERÚ CONSUMO ALIMENTARIO
Para la realización del mismo, se consultó información secundaria del Programa Mundial de Alimentos (FAO), Investigaciones científicas, Informes de la Organización Panamericana de la Salud, Informes del Ministerio de la Producción, Ministerio de Agricultura, Banco Central de Reserva del Perú, Consejo Consultivo de Radio y Televisión y las bases de datos de las investigaciones realizadas por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición como la encuesta ENCOFA, MONIN y ENAHO. 1. Consumo alimentario de las personas: Con respecto a los comensales podemos
determinar que el 90% de las familias peruanas comen con miembros del hogar y un 10% son visitantes. Con respecto a las principales tres comidas de las familias peruanas (desayuno, almuerzo y cena o comida), podemos determinar que entre el 75% a 78,8% de estos alimentos se consumen dentro del hogar, entre 6,7% y 11% se consumen fueran del hogar. Un 8% no tomó desayuno al momento de la evaluación, así mismo un 5% no almorzó y un 5,5% no cenó. Entre el 0,8% y 2,4% de las familias no tiene hábito de consumir estos alimentos. Un 4% de las familias de la selva no tienen el habito de cenar. Al realizar el análisis de consumo aparente por regiones observamos que el mayor consumo se da en frutas 95% para la costa, 86% para la sierra y 92% para la selva). Las hortalizas también fueron los más consumidos en todas las regiones, el tercer producto más consumido fue el pan que los consumen en un 93% en la costa, el 86% en la sierra y el 82% en la selva. El arroz fue el octavo producto más consumido en las familias peruanas (el 85% en la costa, el 79% en la sierra y el 81% en la selva). Al estudiar el consumo per cápita para el año 2008, se determinó que el consumo de papa era el mayor para todos los ámbitos (costa, sierra y selva). El consumo per cápita de aves fue mayor para la costa con 86%.
Consumo de calorías: Un estudio realizado en la Universidad del Pacifico identificó
que el requerimiento promedio de energía de niños menores de 2 años en el Perú fue de 741 Kcal/día, así mismo para niños entre 3 y 6 años fue de 1560 Kcal/día y para gestantes fue de 2710 Kcal/día.
Consumo de proteínas: La Encuesta ENCOFA (2006) determinó que en las familias peruanas, el consumo de proteínas era mayor en la sierra rural (40,9%) y el consumo de proteína animal llegó al 72%. Mientras que el menor consumo lo tenía Lima Metropolitana tanto en proteínas en general (23,2%) y proteína animal (24,6%). En todos los ámbitos el consumo de proteína animal es ligeramente superior que al consumo de proteínas en general. El 30,9% de las familias peruanas para ese año consumían proteínas en general y el 43,1% consumían proteínas de origen animal.
Consumo de grasas: Perú para el año 2007 tenía un 29,5 g/día de consumo de materias grasas, muy inferior a lo que consume Argentina (106,2 g/día), Puerto Rico (90 g/día) o Venezuela (90 g/día). Un informe de la OPS (2008) determinó que Perú consume en promedio 2 g/día de ácidos grasos trans, muy por debajo de Argentina (7,2 g/día), Chile (4,5 g/día) o Costa Rica (2,6 g/día). La Encuesta ENCOFA (2006) determinó que a nivel nacional el 70% de las familias peruanas tiene una ingesta deficiente de grasas, la mayor deficiencia se encuentra en la sierra rural (78,4%),
seguido del resto de la costa con 74,2%, las zonas de la selva son las que tienen el menor porcentaje de ingesta deficiente de grasas (53,7%).
Consumo de carbohidratos: Según la Encuesta ENCOFA (2006) el 23,6% de las familias peruanas tenía ingesta inadecuada de carbohidratos, Lima Metropolitana fue la que
presentó mayor porcentaje de ingesta deficiente de carbohidratos co n 32,5%, seguido del resto de la costa con 26,3%. La zona donde menor deficiencia de ingesta de carbohidratos registró fue la sierra rural con 16%.
2. Disponibilidad de alimentos:
Modelo económico: Para el año 2011, el Banco Central de Reserva del Perú, estimó que el crecimiento económico llegó al 6,9%, muy superior a Argentina (6,5%), Chile (6,2%) o Uruguay (5,5%). Nuestro producto bruto interno (PBI) bordea los 6,9% para el año 2011 y se estima que seguirá en esas cifras para los próximos dos años, teniendo una inflación estimada para el 2011 de 3,4%, cifra m ayor a lo registrado en 2010 que llegó a 1,5%. La inflación alimentaria para el año 2012 es de 4,2%. La Universidad del Pacífico (2007) presentó un informe sobre el costo que podría mejorar en 1% la reducción de la desnutrición en dos quintiles más pobres, estimando que la inversión de 95,8 millones de dólares americanos en agua potable y alcantarillado reduciría en 1% las cifras de desnutrición, la inversión de 44,7 millones de dólares en pisos terminados, reduciría en un punto porcentual la desnutrición crónica, co nsiderándose la propuesta más económica es la implementación del Programa Integral de Nutrición (PIN) con un costo de 1,89 millones de dólares. La Encuesta ENAHO (2007-2009) determinó que el 41% del gasto real promedio per cápita se gasta en alimentos, la evaluación también determinó que para el año 2009 el gasto en soles en alimentos ascendía a S/. 370.00 nuevos soles, de ellos S/. 107.00 nuevos soles se consumían en alimentos dentro del hogar y S/. 45.00 nuevos soles en alimentos fuera del hogar.
Factores geográficos: Para el periodo Enero a Julio de 2012 el Ministerio de Agricultura registró que la producción del subsector agrícola fue mayoritariamente por alfalfa (4112 toneladas), papa (3184 toneladas) y arroz cáscara (2241 toneladas). Con respecto al sub-sector pecuario se registró la cifra de 1098 toneladas de leche, 821 toneladas de aves y 211 toneladas de Bovinos. Así mismo al analizar los recursos hidrobiológicos se determinó para el mes de Enero a Noviembre de 2011 que del total de recursos recaudados el 83,4% correspondió a la Anchoveta, luego fue la Pota con 5,8% y el Jurel con 4%, de estos productos el 82% fue recolectado como harina, el 9,3% como pescado congelado y el 5,3% como pescado fresco (Ministerio de la Producción, 2012). El Ministerio de la Producción del Perú determinó con respecto a la extracción de productos hidrobiológicos de origen continental, Loreto es el que tiene el mayor porcentaje de extracción con 54,4%, seguidos de Puno con 21,5% y Ucayali con 14,8%.
Factores climáticos: El Instituto de Defensa Civil para el año 2009 determinó que el 64,1% de la superficie de tierras agrícolas se encuentra en Tumbes, seguido de Apurímac con 18,1%, y Amazonas con el 7,6%.
Programas de Ayuda Alimentaria: Según el Ministerio de la Inclusión Social y Desarrollo (MINDES) para el año 2007 el 24% de niños entre 0 a 12 años pertenecían al quintil I de pobreza, en ese grupo se Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional Sala Situacional Alimentaria y Nutricional 2012 3 encuentra el 34% de los comité de vaso de leche y el 28% de los comedores populares, en casi todos los quintiles se encuentra una proporción no menor a una variación de 5% porcentuales
entre niños entre 0 y 12 años, comités de vaso de leche y comedores populares, excepto en el quintil IV donde el porcentaje de comités de vaso de leche es menor.
Precios de los alimentos: La Encuesta ENAHO (2006-2007) determinó que para la Costa el gasto en alimentos se da más en Aves, Arroz y Leche, mientras que en la Sierra el mayor porcentaje se encuentra en Leche, papa, Trigo y derivados, maíz y avena y carnes rojas. Mientras que en la selva el gasto es mayor para pescado, aves y arroz. Según quintiles podemos determinar que el principal producto en todos los quintiles fue el arroz, seguido de aves y pan. La FAO (2008) determinó que en el Perú para las zonas de la costa el mayor porcentaje de gasto se daba en Aves, arroz, carnes rojas. Para la sierra el mayor porcentaje era para papa, carnes rojas, aves y arroz, mientras que para la selva era mayoritaria las aves, arroz, pescado.
Aspectos culturales: En el año 2004 se publicó un estudio sobre consumo alimentario en la etnia Aguaruna, encontrándose que para ellos el consumo era mayoritario por yuca (95,1%); plátano verde (98%); chonta (54,9%) y sachaculandro (53,2%).
3. Capacidad de elección
Medios y publicidad: El Consejo Nacional de Radio y Televisión publicó un informe donde determinó que para el año 2011 en Lima el 54% de los avisos publicitarios de alimentos son no saludables. Al realizar el análisis en programas de televisión para niños el 66% de los spost publicitarios eran no saludables. En adolescentes entre 11 y 17 años vieron un 57% de spost publicitarios no saludables. En otro informe del año 2010 se determinó que el 50% de la personas cambian de canal cuando visualizan spost publicitarios, pero un 35% los ve en el horario de comerciales, también el estudio determinó que el 66% de los que visualizan comerciales de televisión son influidos en la decisión de compra. Lobstein y Dibb (2005) determinaron que en niños cuando más spost publicitarios visualizados de alimentos no saludables, mayor es la prevalencia de sobrepeso, del mismo modo cuanto mayor es el número de spost publicitarios con alimentos saludables, menor es la prevalencia de sobrepeso en los niños.
Estado nutricional: La Encuesta ENAHO (2008) determinó que el 19,6% de los hogares del área rural no presentaban malnutrición, así mismo el 15,4% de las familias del área urbana. La Encuesta ENCOFA (2006) determinó que en las familias peruanas el 73,3% de las familias peruanas tenían deficiencias de hierro total, el 701% deficiencias de grasas, el 45,1% deficiencias de proteína animal, el 38,2% deficiencias de vitamina A, y el 33,1% deficiencias de calorías. La misma encuesta determinó que la deficiencias son similares tanto para la sierra urbana, resto de costa y Lima Metropolitana. Así mismo la deficiencia de hierro es mayor en el restos de la costa con un 82%, la deficiencia de vitamina A es mayor en la selva con un 47,1%; el déficit calórico es mayor en la sierra rural c on un 43,4%.
Según ámbito geográfico y región natural, en la sierra se evidencian las mayores diferencias en el porcentaje de niños y niñas menores de 5 años con DCI; en la sierra rural existe 36,4%, el cual es un porcentaje 2,1 veces mayor a la encontrada en la sierra urbana (17,1% en el año 2012). Para este mismo periodo, en la selva y en la costa también se evidencia diferencias según áreas rurales o urbanas, aunque menos m arcadas, en el porcentaje de niños y niñas menores de 5 años con DCI: en la selva rural 26,8%, en la selva urbana 16,5%; mientras que en la costa, Lima Metropolitana, hay 4,1% y en el resto de la costa 11,9%.
