TEMA: AGLUTINANTES Y COLORANTES NATURALES Y ARTIFICILES INTRODUCCION: AGLUTINANTES: El aglutinante es una sustancia más o menos líquida y pegajosa que reúne las condiciones de aglutinar y adherir las partículas del pigmento sobre la superficie donde se aplica. Los aglutinantes son substancias que son empleadas en los alimentos utilizados. COLORANTES Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales.También la de colorantes obtenidos de materiales biológicos no alimentarios, insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden bien añadirse o bien formarse espontáneamente al calentar un alimento, como es el caso del caramelo. Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización son menores que las que afectan a los colorantes artificiales. OBJETIVOS: GENERAL: Analizar a los distintos tipos de aditivos alimenticios como los aglutinates y colorantes
ESPECIFICO: Realizar un breve estudio para conocer los tipos y clasificación de aglutinantes y colorantes sea este artificiales o naturales Conocer las funciones, efectos que causan en los aglutinantes y colorantes en los alimentos
DESARROLLO: AGLUTINANTES Y COLORANTES Los aglutinantes son materiales capaces de unir fragmentos de uno o más materiales para formar un conjunto compacto. Según la forma en que llevan a cabo a la unió Estos añaden textura, firmeza y espesor a los alimentos. Las características principales son:
Capacidad para mezclarse con el pigmento.
Resistencia una vez seco.
Textura que permita su aplicación.
Propiedades importantes de los aglutinantes.
Color
Viscosidad con y sin volátiles
Solubilidad en volátiles
Compatibilidad con otros formadores de película
Agentes humectantes para pigmentos
Reactividad con los pigmentos
Indice volumétrico
Estabilidad
PROPIEDADES DE LOS AGLUTINANTES
Color
Los colores de los filmogenos varían desde el blanco agua de algunas resinas sintéticas, al marrón oscuro o negro de las breas y de algunos productos resinosos de bajo costo. Los aceites, un gran número de resinas sintéticas, y algunas resinas naturales, son de coloración ambarina de tonos diferentes
Viscosidad con y sin volátiles
Los formadores de películas varían enormemente en sus características físicas y también en la viscosidad de sus soluciones.
Solubilidad en volátiles
Los materiales aglutinantes difieren mucho en su solubilidad, algunos son solubles en casi todos los disolventes, mientras que otros son solubles solamente en unos pocos.
Compatibilidad con otros formadores de película
La compatibilidad significa miscibilidad o solubilidad mutua. Cuando dos o más filmogenos son perfectamente compatibles, su mezcla forma un líquido claro y homogéneo, de lo contrario se produce un enturbamiento que es una señal de incompatibilidad y generalmente acarrea una eventual o inmediata separación en dos o más capas. Agentes humectantes para pigmentos Los vehículos difieren en su capacidad para mojar y dispersar los pigmentos. Esta propiedad depende en algún modo, pero no enteramente, del índice de acidez; los vehículos de índice de acidez moderadamente alto tienden a ser mejores que aquellos de índice de acidez bajo. Reactividad con los pigmentos Los vehículos así como los pigmentos son afectados por la reactividad. Entre las técnicas empleadas con los pigmentos reactivos se encuentra la selección cuidadosa de los vehículos, de manera que exista una reactividad mínima y el uso de ciertos aditivos que algunas veces resultan efectivos en la reducción de la viscosidad.
Indice volumétrico En los materiales aglutinantes no existe tanta variación de densidad como en los pigmentos, pero estas diferencias son algunas veces los suficientemente grandes para que tengan un efecto apreciable en los costos de formulación. Estabilidad La resistencia al calor, a la luz, a la humedad, a los agentes químicos y a los atmosféricos es con frecuencia necesaria en los vehículos y varía enormemente de acuerdo con los materiales filmogenos utilizados y con sus proporciones. TIPOS DE AGLUTINANTES: Los diversos materiales usados en los aglutinantes formadores de películas de los recubrimientos varían mucho en sus efectos sobre las características de las películas secas, tales como dureza, tenacidad, flexibilidad y duración exterior Plastificantes Los plastificantes son materiales que usados junto con los formadores de película dura, proporcionan flexibilidad, tenacidad, adherencia y otras propiedades que son necesarias en los recubrimientos de superficies de alta calidad. Las propiedades generales de los plastificantes son: Compatibilidad, efectividad, permanencia, estabilidad, olor, gusto, toxicidad y color.
Aceites no secantes
Plastificantes resinosos
Plastificantes químicos monoméricos
Resinas celulósicas
RESINAS ALQUIDICAS RESINAS AMINICAS.
RESINAS FENOLICAS RESINAS EPOXICAS: RESINAS VINILICAS CAUCHO CLORADO CLASIFICACIÓN DE LOS AGLUTINANTES Los aglutinantes se clasifican en polímeros naturales, polímeros sintéticos y azúcares Entre los polímeros naturales tenemos: el almidón de maíz; almidón pregelatinizado; gelatina; goma acacia; goma de tragacanto; alginato de sodio; y, ácido algínico. Constan entre los polímeros sintéticos: la polivinilpirrolidona (PVP, povidona); la metilcelulosa; la hidroxipropilcelulosa; carboximetilcelulosa sódica; etilcelulosa; y, alcohol polivinílico Por último entre los azúcares, tenemos: la glucosa (dextrosa); sucrosa y sorbitol.
AGLUTINANTES NATURALES Las sustancias que permiten conservar la cohesión entre los colorantes se les llama aglutinantes, a su vez estas sustancias una vez extendidas se adhieren firmemente a las superficies formando capas flexibles y resistentes al rayado. Los aglutinantes naturales se obtienen de las secreciones y el tejido conjuntivo de las plantas e insectos, entre ellos se encuentran: los aceites, colas, gomas, resinas, ceras y lacas. ACEITES SECANTES:Este tipo de aceite utiliza para preparar pintura al óleo, tiene la característica de secar en una capa sólida, flexible, elástica y transparente al extenderla sobre una superficie. El secado se lleva a cabo principalmente por la
absorción del oxigeno del aire, oxidando y polímerizando el aceite. Generalmente, los aceites secantes se comercializan bajo el tipo de procesamiento y semilla del cual se obtienen. Tipos de aceite
Aceite de linaza
Aceite de nuez
Aceite de adormidera.
Aceite de cártamo.
COLAS: Las colas son aglutinantes elaborados al hervir con agua trozos o residuos de pieles, tendones, huesos, cartílagos o cualquier colágeno de animales (proteínas coloidales). Las colas presentan un color transparente con tonos amarillos y cafés, la mejores se hacen con pieles y huesos, logrando aglutinantes muy fuertes que al secar son muy flexibles. Cola de carpintero Cola de carpintero (cola fuerte)
Cola de conejo en escamas Cola de conejo Cola de pescado Caseína Se obtiene de las proteínas de la leche (en forma de polvo tiene el color de la leche). Gelatina en polvo
GOMAS:Las gomas son aglutinantes naturales que fluyen de las plantas, son solubles en agua; secan formando sólidos incristalizable, quebradizos y transparentes. El uso de una goma es variado, se puede usar como aglutinante, adhesivo, espesante, fijador, estabilizador, o clarificador.
Goma arábiga en lágrimas Goma arábiga Goma de tragacanto en polvo
RESINAS: las sustancias que fluyen de las plantas de aspecto aceitoso y pegajoso, insolubles en agua, las cuales se recolectan en estado sólido o pastoso se les da el nombre de resinas. CERAS: Las ceras son sustancias insolubles en agua, son esteres de ácidos grasos con alcoholes, solubles en la mayoría de los solventes, de color amarillo pálido a pardo, traslucidas y lustrosas. Sólidas y blandas a temperatura ambiente, altamente resistentes a la acción de hongos, bacterias e insectos. La segregan en gran cantidad a palmera carnauba y las abejas. Cera de abeja: Es una cera blanda producto de los panales de la abeja domestica LACAS: Laca en escamas sombra roja: Secreción la cochinilla AGLUTINANTES SÍNTÉTICOS El aglutinante sintético es la Mezcla de productos sintéticos (aceites y resinas) derivados del petróleo y que tienen la particularidad de ser pigmentarias, se utilizan para la fabricación de revestimientos de las pistas de colores.
COLORANTE Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos, empleándose para ello diversas materias procedentes de vegetales (cúrcuma, índigo natural, etc.) y de animales (cochinilla, moluscos, etc.) así como distintos minerales. En química, se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes de onda de espectro visible. Los colorantes son sustancias que se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc. Colorante alimentario
Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento. Finalidad El consumidor medio asocia ciertos colores a ciertos sabores, pudiendo influir el color de la comida en el sabor percibido, en productos que van desde las golosinas hasta el vino. Por este motivo, la industria alimentaria añade colorantes a sus productos, a veces con el fin de simular un color que es considerado «natural» por el consumidor, como por ejemplo el rojo a las cerezas confitadas (que de otra forma serían beis), pero a veces por estrategia comercial, como el kétchup verde que Heinz lanzó el año 2000. Algunas de las principales razones son:
Compensar la pérdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje.
Enmascarar las variaciones naturales del color.
Mejorar los colores presentes naturalmente.
Dar identidad a los alimentos.
Proteger los sabores y vitaminas del daño ocasionado por la luz.
Decoración, especialmente de pasteles y golosinas.
USOS En alimentación: La mayoría de los productos del mercado llevan colorantes artificiales. Su uso indiscriminado hace que los alimentos parezcan artificiales y el consumidor los rechazaría. A pesar de ello existen alimentos que son aceptados por las normativas internacionales y se ha investigado que si poseen colores llamativos pueden ser más aceptados por los consumidores que si no lo son. Tales son: caramelos, refrescos, alimentos para animales, gelatinas, helados, ciertos postres, cereales y panes, snacks, salchichas (su superficie), condimentos para ensaladas. La industria de refrescos es la que más colorantes alimentarios emplea. Fuera de la industria alimentaria: Debido a que los colorantes alimentarios suelen ser más seguros de usar que los pigmentos y tintes artísticos normales, algunos artistas los usan para pintar sus obras, especialmente en variantes como la pintura corporal. Los colorantes alimentarios pueden usarse para teñir tejidos, pero no suelen soportar bien el lavado cuando se usan sobre algodón, cáñamo y otras fibras vegetales. Algunos colorantes alimentarios pueden ser fijados sobre nailon y fibras animales. Los colorantes utilizados en la industria alimenticia son sustancias que pueden ser tanto de origen natural como artificial. Estas se usan para añadir o aumentar color a un alimento que ha sido tratado industrialmente o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.
Pueden ser naturales o artificiales y se les identifica por sus códigos están entre el E-100 y el E-180. Tipos de colorantes: Naturales y artificiales: Las naturales son extractos de planta o animal, en general son material biológico; las artificiales son colorantes orgánicos de síntesis, se usan de formasoluble, antioxidantes Los colorantes naturales y artificiales se pueden clasificar de lasiguiente forma: 1. NATURALES a) Orgánicos de origen natural b) Orgánicos de origen vegetal c) Inorgánicos de origen mineral 2. ARTIFICIALES a) Ácidos (a la tiña, sulfurosos) b) Básicos (de pigmentación, de complejo metálico) c)Directos (dispersos, colorantes sobre mordiente) d) Reactivos COLORANTES NATURALES La distinción entre natural y artificial, términos muy utilizados en las polémicas sobre la salubridad de los alimentos, es de dificil aplicación cuando se quiere hablar con propiedad de los colorantes alimentarios. También la de colorantes obtenidos de materiales biológicos no alimentarios, insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden bien añadirse o bien formarse espontáneamente al calentar un alimento, como es el caso del caramelo.
Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización son menores que las que afectan a los colorantes artificiales.
E-100 Curcumina
Es el colorante de la curcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre cultivada en la India. Es también un colorante tradicional de derivados lácteos. Nombre: Curcumina Obtención: Raíz de cúrcuma. Propiedades Físicas: Insoluble en agua. Liposoluble. Estabilidad ante calor y luz. Derretimiento a 183°C. Masa molar de 368.38 g/mol. Toxicología: No hay efectos secundarios. Aplicaciones: Lácteos, helados, pastelería, confitería, etc.
E-101 Riboflavina
La riboflavina es una vitamina del grupo B, concretamente la denominada B2. Es la substancia que da color amarillo al suero de la leche, alimento que es la principal fuente de aporte, junto con el hígado. Este aditivo es relativamente poco utilizado. Nombre: Riboflavina. Obtención: Por fermentación de levadura.
Propiedades Físicas: Inestabilidad ante la luz. Polvo higroscópico de color amarillo. Sabor amargo. Derretimiento a 290 °C. Una masa molar de 376.36 g/mol. Toxicología: no se presenta ningún tipo de reacción secundaria ante la presencia de la riboflavina, aunque algunas veces puede pintar la orina de un color amarillo brillante. Aplicaciones: cremas corporales, shampoo, acondicionadores, comida de bebe, suplemento alimenticio/vitamínico, jugos y bebidas energéticas.
E-120, Cochinilla, ácido carmínico
Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable. Nombre: Cochinilla (acido carminico) Obtención: Del insecto llamado cochinilla de nopal. Propiedades Físicas: Apariencia de color rojizo. Se derrite a 120 °C. Masa molar de 492.38 g/mol. Estabilidad ante luz y calor. pH estable. Toxicología: No hay efectos secundarios. Aplicaciones: Cosméticos, bebidas, mermeladas, caramelos, etc.
E-140 Clorofilas
E-141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas
Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los vegetales y de los frutos inmaduros. Las clorofilas se utilizan poco como aditivos alimentarios Su empleo está limitado, en el queso y en algunas conservas vegetales y yogures Nombre: Clorofila. Obtención: Estriado del pigmento verde que usan las plantas para llevar a cabo la fotosíntesis. Propiedades Físicas: Coloración verdosa. Sensibles a los ácidos. Sensibles a la luz. Toxicología: No se registra ningún efecto secundario. Aplicaciones: Aromaterapia, confitería, té, chicles, mermeladas, etc.
E.150 Caramelo
El caramelo es un material colorante de composición compleja y químicamente no bien definido, obtenido por calentamiento de un azucar comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien mezclado con determinadas substancias químicas. Es con mucho el colorante más utilizado en alimentación, representando más del 90% del total de todos los añadidos. Nombre: Caramelo. Obtención: Es el producto que se obtiene a través de un proceso de calentamiento de azucares. Propiedades Físicas: Colores en diferentes tonalidades de cafés.
Soluble en agua o alcohol. Estabilidad a la luz y el calor. pH estable. Toxicología: Alteraciones en la presión arterial y riesgo para los diabéticos. Aplicaciones: Bebidas, caramelos, chocolate, café, helados, etc.
E-153 Carbón medicinal vegetal
Este producto se obtiene, como su nombre indica, por la carbonización de materias vegetales en condiciones controladas. Como colorante tiene muy poca importancia, pero un producto semejante, el carbón activo, es fundamental como auxiliar tecnológico para decolorar parcialmente mostos, vinos y vinagres, desodorizar aceites y otros usos. Nombre: Carbón vegetal. Obtención: Producido a partir de la combustión de la madera. Propiedades Físicas: No soluble en agua. Estabilidad ante calor y luz. Colación negra. Aplicaciones: Se procesa y se convierte en carboncillo de arte, también usado en el recubrimiento de queso con ceras.
E-160 Carotenoides
E-160 a Alfa, beta y gamma caroteno E-160 b Bixina, norbixina (Rocou, Annato) E-160 c Capsantina, capsorrubina E-160 e Beta-apo-8'-carotenal
E-160 f
Nombre: Licopeno. E-160 d Licopeno
Obtención: Se extrae de los tomates y se hace un concentrado. Propiedades Físicas: Insoluble en agua. Masa molar de 536.87 g mol−1. Se derrite entre 172–173 °C. Coloración rojiza. Toxicología: No hay efectos secundarios. Aplicaciones: Suplementos alimenticios, repostería, golosinas, gelatina, bebidas, etc.
XANTOFILAS
E-161 a Flavoxantina E-161 b Luteína E-161 c Criptoxantina E-161 d Rubixantina E-161 e Violoxantina E-161 f Rodoxantina E-161 g Cantaxantina Las xantofilas son derivados oxigenados de los carotenoides, usualmente sin ninguna actividad como vitamina A. La criptoxantina es una excepción, ya que tiene una actividad como vitamina A algo superior a la mitad que la del beta-caroteno.
Abundan en los vegetales, siendo responsables de sus coloraciones amarillas y anaranjadas, aunque muchas veces éstas estén enmascaradas por el color verde de la clorofila. También se encuentran las xantofilas en el reino animal, como pigmentos de la yema del huevo (luteína) o de la carne de salmón y concha de crustáceos (cantaxantina). Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios directos. Son en cambio muy importantes como aditivos en el alimento suministrado a las truchas o salmones criados en piscifactorías, y también en el suministrado a las gallinas. El objetivo es conseguir que la carne de los peces o la yema de los huevos tenga un color más intenso. El colorante utilizado en cada caso concreto depende de la especie animal de que se trate, y suele aportarse en forma de levaduras del género Rhodatorula o como algas Spirulina , más que como substancia química aislada.
E-162 Rojo de remolacha, betanina, betalaína
Este colorante consiste en el extracto acuoso de la raiz de la remolacha roja (Beta vulgaris ). A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azucar presente, pero también se utiliza sin más modificación, simplemente desecado. No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un límite a la dosis diaria admisible. Nombre: Betanina Obtención: Se extrae de la remolacha roja. Propiedades Físicas: El pigmento es fácilmente afectado por la luz y el calor. Su pH está entre 4-5
Es de un color entre violeta y rojo. Su masa molar es de 551.48 g/mol. Toxicología: No tiene efectos secundarios. Aplicaciones: Repostería, dulces, sopas, etc. (alimentos)
E-163 Antocianos
Los antocianos utilizados como colorante alimentario deben obtenerse de vegetales comestibles. Los antocianos son los colorantes naturales del vino tinto, y en algunos casos permiten distinguir químicamente el tipo de uva utilizado. Nombre: Antocianina. Obtención: Se obtiene de concentrado de algunas legumbres y frutos. Propiedades Físicas: Soluble en agua. Dependiendo su acides, es su coloración. Estabilidad ante luz y calor. Toxicología: No hay ninguna reacción secundaria. Aplicaciones: Usado para la pastelería y la decoración de dulces.
COLORANTES ARTIFICIALES Como ya se ha indicado, el coloreado artificial de los alimentos es una práctica que data de la antigüedad, pero alcanzó su apogeo con el desarrollo en el siglo XIX de la industria de los colorantes orgánicos de síntesis; ya en 1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina. Los colorantes artificiales pueden utilizarse en forma soluble, como sales de sodio y potasio, y a veces amonio, en forma insoluble como sales de calcio o aluminio, o
bien adsorbidos sobre hidróxido de aluminio formando lo que se conoce como una laca. La utilización de un colorante soluble o insoluble depende de la forma en que se va a llevar a cabo la dispersión en el alimento. COLORANTES AZOICOS:Estos colorantes forman parte de una familia de substancias orgánicas caracterizadas por la presencia de un grupo peculiar que contiene nitrógeno unido a anillos aromáticos. Todos se obtienen por síntesis química, no existiendo ninguno de ellos en la naturaleza. El número de los colorantes de este grupo autorizados actualmente es pequeño en comparación con los existentes, muchos de los cuales se utilizaron antiguamente y luego se prohibieron por su efecto potencialmente perjudicial para la salud. Se les ha acusado de ser capaces de producir reacciones de sensibilidad en personas alérgicas a la aspirina, aunque esto solo se ha demostrado, en algunos casos, para uno de ellos, la tartrazina.
Nombre: E-102 Tartracina
Propiedades Físicas: Soluble en agua Regularmente presentada en polvo y mientras mas este disuelta en algún liquido toma tonalidades cada vez mas y mas amarillas No es soluble en lactosa Toxicología: Puede tener reacciones toxicas o alérgicas a las personas que tienen problemas con las aspirinas. También se dice que provoca un cambio de conducta en los niños pero esta afirmación es falsa. Aplicaciones: Es utilizado en productos como en repostería, fabricación de galletas, de derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales helados y caramelos y bebidas.
Nombre: E-110 Amarillo anaranjado S
Propiedades Físicas: Soluble en agua Presentada en polvo Tiene un color naranja claro Es el colorante más común Toxicología: Se hicieron teorías que decían que este colorante era cancerígeno, pero nunca se llego a comprobar tal efecto. Aplicaciones: Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos para aperitivo, postres, etc.
Nombre: E-122 Azorrubina o carmoisina
Propiedades Físicas: Es obtenido del acido carmínico con alteraciones químicas para hacerlo artificial. Toxicología: El único daño que causa dentro del organismo del ser humano es que no se absorbe en el intestino. Aplicaciones: Este colorante se utiliza para conseguir el color a frambuesa en caramelos, helados, postres, etc.
Nombre: E-123 Amaranto
Propiedades Físicas: Es soluble en agua Presentada en polvo Tiene un color rojo claro Toxicología: Pruebas rusas indican que este colorante puede producir cáncer e incluso tener efectos negativos en los embriones (experimentos tratados en animales) y también puede empeorar el asma. Aplicaciones: Se utiliza para colorear diferentes alimentos como los helados o las salsas. Pero debido a su toxicidad no se puede utilizarse en conservas vegetales, mermeladas o conservas de pescado.
Nombre: E-151 Negro brillante BN
Propiedades Físicas: Es muy soluble en agua Presentada en polvo Tiene un color negro Toxicología: No se permite su uso en los Países Nórdicos, Estados Unidos, Canadá y Japón ya que por su nivel de toxicidad es muy peligroso, esto incluye cáncer, defectos en los fetos y sus cromosomas, etc. Aplicaciones: Se utiliza casi exclusivamente para colorear sucedáneos del caviar.
Nombre: E-104 Amarillo de quinoleína
Propiedades Físicas: Es muy soluble en agua Presentado en polvo Es un derivado de varios compuestos semejantes entre sí Toxicología: El aparato digestivo tiene dificultades para absorber este colorante lo cual impide que se eliminen rápidamente. Aplicaciones: Se utiliza en bebidas refrescantes con color de "naranja", en bebidas alcohólicas, y en la elaboración de productos de repostería, conservas vegetales, derivados cárnicos, helados, etc.
Nombre: E-127 Eritrosina.
Propiedades Físicas: Es poco soluble en agua Presentado en polvo con color rosa mexicano Toxicología: Debido a su alto contenido de yodo se le considera toxico para la tiroides además de poseer algunos compuestos cancerígenos Aplicaciones: Se utiliza en yogures aromatizados, en mermeladas, especialmente en la de fresa, en caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o de salmón
Nombre: E-131 Azul patentado V
Propiedades Físicas: Formula Molecular: C16H10N4O11S2 Masa Molecular: 498.4008 Toxicología: Es excretado por vía biliar y tiene un impacto leve en la flora intestinal. En casos muy raros pude producir alergia. Aplicaciones: Se utiliza en conservas vegetales y mermeladas (guindas verdes y mermelada de ciruela, por ejemplo), en pastelería, caramelos y bebidas.
Nombre: E-132 Indigotina, índigo carmín
Propiedades Físicas: En polvo Soluble en agua Color rojo casi vino Toxicología: Se absorbe muy poco en el intestino, eliminándose el absorbido en la orina. No es muta génico. Aplicaciones: está autorizado en bebidas, caramelos, confitería y helados, con los límites generales para los colorantes artificiales.
Nombre: E-142 Verde ácido brillante BS, verde lisamina
Propiedades Físicas: En polvo Soluble pero no es muy consumido Tonalidad que verde que podría ser utilizada como sustituyente de color de la clorofila Toxicología: La actual limitación de su uso es la falta de datos concluyentes sobre su eventual toxicidad. Aplicaciones: Utilizado enbebidas refrescantes, productos de confitería y chicles y caramelos.
CONCLUSIONES:
Los aglutinantes son materiales capaces de unir fragmentos de uno o más materiales para formar un conjunto compacto y los colorantes alimenticios son substancias que son adicionadas en cantidades traza a una dieta o mezcla alimenticia para facilitar su ingestión Los tipos de aglutinantes: Plastificantes Aceites no secantes Plastificantes resinosos Plastificantes químicos monoméricos Resinas celulósicas La clasificación de los aglutinantes se clasifican en polímeros naturales, polímeros sintéticos y azúcares Los Tipos de colorantes son
Naturales Orgánicos de origen natural,
Orgánicos de origen vegetal, Inorgánicos de origen mineral y Artificiales: Ácidos (a la tiña, sulfurosos), Básicos (de pigmentación, de complejo metálico), Directos (dispersos, colorantes sobre mordiente), Reactivos
BIBLIOGRAFIA: Para
más
información:
- FAO/OMS Expert Commitee on Food Additives (1987). Curcumin and turmeric oleorresin,
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Toxicological
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Contaminants, 21, 73-79. http://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentario http://es.wikipedia.org/wiki/Aglutinante_(pintura)
Certain
Food
Additives
and
