Las ETAS constituyen un imo!tante !o"#ema $e sa#u$ %"#ica $e"i$o a# inc!emento en su ocu!!encia& e# su!'imiento $e nue(as )o!mas $e t!ansmisi*n& #a aa!ici*n $e '!uos o"#aciona#es (u#ne!a"#es& e# aumento $e #a !esistencia $e #os at*'enos a #os comuestos antimic!o"ianos +anti"i*ticos, y e# imacto socioecon*mico -ue ocasionan.
Los !o"#emas eme!'entes $e mayo! imo!tancia son !o(oca$os o! "acte!ias& (i!us y !oto/oos& $ent!o $e #os mic!oo!'anismos eme!'entes en a#imentos est0n1
E# cont!o# $e #os mic!oo!'anismos causantes $e ETAS& o! a!te tanto $e #as auto!i$a$es sanita!ias como $e #as #antas !ocesa$o!as $e a#imentos& $een$e en cie!ta me$i$a $e# mto$o ana#3tico -ue se uti#i/a a!a su $etecci*n.
E4isten muc5os mto$os ana#3ticos e!o una $e #as tcnicas m0s !ecisas -ue en #a actua#i$a$ est0 toman$o muc5a )ue!/a es e# Ribotipaje& "asa$a en #a ca!acte!i/aci*n $e mic!oo!'anismos o! me$io $e )!a'mentos $e !est!icci*n $e #os 0ci$os nuc#eicos $e# 'enoma "acte!iano y oste!io! 5i"!i$aci*n con una son$a ribosomal& #a cua# ayu$a a i$enti6ca! con !ecisi*n #os contaminantes y !ea#i/a! un se'uimiento $e su )uente a ni(e# $e cea& #o -ue ayu$a a cont!o#a! "acte!ias no $esea$as& conoce! $e -ue o!'anismo se t!ata& como in'!eso a# !oceso $e !o$ucci*n o en #a o"#aci*n.
Aun-ue #as "acte!ias se encuent!en en to$a #a natu!a#e/a& su !esencia en cie!tos am"ientes c!3ticos& ta#es como #antas $e )a"!icaci*n $e !o$uctos est!i#es o $e !ocesamiento $e a#imentos& constituye una amena/a constante. Y cuan$o "acte!ias $a7inas in'!esan a #a o"#aci*n& #os ei$emi*#o'os $e"en t!a"a8a! !0i$amente a!a !e(eni! #a !oa'aci*n $e en)e!me$a$es.
9a!a #o'!a! un cont!o# mun$ia# $e #a inocui$a$ $e #os a#imentos es necesa!io -ue #as o!'ani/aciones inte!naciona#es& e#a"o!en #anes $e acci*n -ue ayu$en a #os a3ses a im#ementa! sistemas e6cientes $e cont!o# $e a#imentos a!a $isminui! e# imacto $e #as ETAS y ayu$a! a me8o!a! #a sa#u$ $e #os consumi$o!es.
Los s3ntomas t3icos $e #as ETAS se ue$en !esenta! a #os ocos minutos o inc#uso $3as $esus $e 5a"e! in'e!i$o #os a#imentos. Dic5os s3ntomas $een$en $e# a'ente -ue o!i'ina e# t!asto!no e!o en 'ene!a# se ue$en !esenta! a#'unos $e #os -ue se muest!an a continuaci*n1 S3ntomas Comunes V*mito Dia!!ea N0useas Ca#am"!es a"$omina#es
A#'unas en)e!me$a$es t!ansmiti$as o! #os a#imentos& si "ien son conoci$as& se consi$e!an eme!'entes o!-ue est0n ocu!!ien$o con mayo! )!ecuencia y 5an ocasiona$o& en #as %#timas 2 $ca$as "!otes ei$micos en (a!ios a3ses $esa!!o##a$os y en (3a $e $esa!!o##o& y 5an uesto en e(i$encia #a )!a'i#i$a$ $e #os !o'!amas $e !e(enci*n y cont!o# $e #as en)e!me$a$es t!ansmiti$as o! #os a#imentos.
