ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3 Leidy milena Cristancho cruz
Evidencia: Práctica de higiene y manipulacin La empresa para la cual usted trabaja como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le solicita realizar un reporte sobre la higiene y manipulación de alimentos de un puesto informal de preparación de jugos o de venta de ensalada de frutas de su comunidad. Para esto, siga las siguientes instrucciones !. "ir#jase al puesto informal de preparación de jugos o de venta de ensalada de frutas $ue haya seleccionado, observe y describa cómo realizan el proceso de higiene y manipulación de alimentos, teniendo en cuenta los siguientes aspectos %n el d#a de hoy visite un puesto de venta de ensaladas en el centro de mi ciudad y observe los siguientes aspectos •
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!a manipulacin y preparacin de l"# aliment"#: en cuanto a la prepa preparac ración ión y manipu manipulac lación ión de aliment alimentos, os, la persona persona $ue cortab cortaba a la porc porció ión n de frut frutas as port portab aba a guan guante tes s de manip manipula ulado dorr de alim alimen ento tos s &transparentes', algunas de estas frutas estaban frescas como en el caso del banano y las uvas, debido a $ue se pelaban o enjuagaban en el moment momento. o. (tras (tras como como la papaya papaya,, la fresa, fresa, el melón, melón, etc. ya ven#an ven#an picadas y estaban dentro de un refrigerador. Cabe resaltar $ue la chica $ue preparaba la ensalada no estaba recibiendo el dinero, otra persona cumpl#a esa labor de pedidos y recibo de efectivo. !a indumentaria del "perari" para reali$ar e#a la%"r en cuanto a la indumentaria no portaba gorro, pero si tapabocas y guantes como se e)plicó anteriormente, al igual $ue un delantal blanco. *ampoco *ampoco observe joyas como aretes, aretes, cadenas, ni anillos, pero pero si manilla en ambos ambos brazos. !a higiene en el pr"ce#" de preparacin: en cuanto a la higiene en general de pronto cabe pensar de cómo se dio el picado de las frutas $ue ya estaban refrigeradas refrigeradas y tapadas tapadas dentro del contenedor. contenedor. Pues me pareció casi higiénica la labor por los puntos anteriormente comentados, dado dado $ue $ue fall fallo o en ciert ciertos os par+ par+me metr tros os como como el uso comp comple leto to en la indumentaria.
nalice los riesgos y las consecuencias $ue pueden traer para la salud las pr+cticas inadecuadas $ue haya detectado. "e pronto en el espacio en donde se desarrolló el preparado puesto $ue es muy reducido y son - chicas las $ue atienden all# al consumidor. consumidor. Puede generar por cuesti cuestión ón de tiempo tiempo en el consumo consumo masivo masivo contam contamina inació ción n cruzad cruzada a por algunos utensilios sucios, $ue estén cerca del lugar de preparación, sudor en el recorrido, aumento en la humedad del aire por el calor, no todas portan la indumentaria adecuada. %l aseo no es permanente, solo cuando van a cerrar el lugar, al nal de la jornada. /ue se caiga un cabello de alguna de estas chicas
en un plato, no genera riesgo para la salud, &al menos $ue el cabello seria mutagenico jejejeje' pero si puede dar un aspecto desagradable al consumidor 0. 1i considera $ue el puesto visitado no cumple con los par+metros dispuestos en la 2esolución 045 de 06!3 del 7inisterio de 1alud y Protección 1ocial, proponga una serie de recomendaciones $ue contribuyan al mejoramiento de los procesos de elaboración de los alimentos $ue all# se venden. 1i por el contrario, llega a la conclusión de $ue s# se cumple con los par+metros dispuestos en la resolución mencionada, e)pli$ue de manera argumentada por $ué. •
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8o cumple con infraestructura sanitaria. %n el sentido de $ue el espacio es reducido, no hay divisiones en cuanto a la preparación de alimentos, ni buena iluminación como aireación. 2ecomendaciones 9 Capacitar al personal en el uso adecuado de una higiene personal, como primera medida, al riesgo de una pr+ctica inadecuada en la manipulación de los alimentos, el uso adecuado de la indumentaria etc. 9 "ado a $ue el espacio es reducido, y posiblemente no pueda estructurarse por ser propiedad privada o en arrendamiento o no cuente con los recursos necesarios, se propone una organización estratégica en cuanto al lugar para no cruzar los procesos. 9 2ealizar cronograma de aseo y limpieza y rotación de algunos agentes desinfectantes en todo el lugar donde esté cerca el alimento antes de cada y luego de la jornada. 9 "ar una pe$ue:a charla acerca de la importancia de la conservación de las frutas, estado de maduración, vida ;til y factores ambientales en la incidencia de agentes biológico $ue deterioran el alimento.
