Actividad de aprendizaje 3
Para dar continuidad a las campañas campañas de prevención de enfermedades enfermedades alimentarias en su comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y ayuda a las comunidades con necesidades de primer orden (nutrición, salud, entre otros), está reclutando personas para brindar información a la población sobre enfermedades transmitidas por alimentos Para postularse, La Cruz Solidaris solicita investi!ar tres casos de into"icación por #$%S que &ayan sucedido en cualquier lu!ar del pa's y que &aya aparecido por lo menos en tres medios de comunicación durante los ltimos cinco () años *sted debe elaborar un informe dando respuesta a los si!uientes apartados+ -escribi -escribirr los casos casos de into"ica into"icación ción y circunsta circunstancia ncias, s, ubicació ubicación n !eo!ráf !eo!ráfica ica (donde (donde ocurrió) y alimentos implicados . /ndicar las principales caracter'sticas del microor!anismo o de los microor!anismos implicados en los tres casos 0 1allar las causas de into"icación y los efectos manifestados manifestados sobre la salud &umana de la población estudiada 2 34u5 recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades afectadas6 -#S%778LL8
el primer caso ocurre en la ciudad de 4uibdó en el departamento del C&ocó donde un !rupo de 92 niños de la sede preescolar de un cole!io, el men que consumieron estuvo compuesto por arroz, carne desmec&ada, ensalada y bienestarina, los niños presentaron cuadro cl'nico de diarrea, malestar !eneral y vómito #n el munici municipio pio de Concor Concordi dia, a, suroe suroeste ste de %ntio %ntioqui quia, a, las autor autorida idade des s inves investi! ti!an an la into"icación de :. personas, que al parecer consumieran arroz con pollo y salc&ic&as, cuand cuando o se encon encontra traba ban n en una una celeb celebrac ración ión comun comunita itaria ria Los Los 0 niños niños y 0: adul adultos tos presentaron s'ntomas como fiebre, diarrea y vómito #l tercer caso ocurrió en el municipio de Lebri;a departamento de Santander, . niños presentaron dolor de cabeza, vómitos y en al!unos casos desmayos, al parecer tras el consumo de una empanada de pollo y un ;u!o de mora . #l arroz arroz tiene tiene una una bacte bacteria ria llamad llamada a bacil bacillu lus s cereu cereus, s, al cocin cocinar ar el arroz arroz tiend tienden en a desaparecer pero al!unas sobreviven, el pollo siempre tiene una bacteria que se llama salmonella y se localiza normalmente es en los intestinos de cualquier tipo de animal &omeotermo (incluidos seres &umanos) Las verduras crudas pueden contaminarse por
una diversidad de fuentes dentro de las que destacan+ el uso de a!ua de rie!o contaminada, la tierra, la materia fecal &umana o animal, el aire, el equipo de cultivo y mane;o, los recipientes y utensilios, los materiales de transporte y el &umano #l consumo de ve!etales crudos, ensaladas de repollo y c&iñones salados &a sido asociado a numerosos casos de brotes de enfermedades por microor!anismos pató!enos como Listeria monocyto!enes, Clostridium botulinum, y
infecciosa conocida como fiebre 4, La fiebre 4 se encuentra en todo el mundo y es causada por la bacteria Co"iella burnetii La bacteria puede afectar 8ve;as, Cabras, ?anado, Perros, ?atos, Pá;aros entre otros Los animales infectados esparcen esta bacteria en+ Los productos del parto, Los e"crementos, La lec&e, La orina ?eneralmente, los &umanos adquieren la fiebre 4 al in&alar !otitas contaminadas e"pulsadas al aire por los animales infectados #l consumo de lec&e cruda &a causado la infección en casos raros 2 para prevenir o evitar estos casos lamentables en las comunidades es necesario que ten!an en presente las si!uientes recomendaciones+ Mantenga la limpieza = Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación = Lávese las manos despu5s de ir al baño = Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos
= Prote;a los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (!uarde los alimentos en recipientes cerrados) Separe alimentos crudos y cocinados = Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer = *se equipos y utensilios diferentes, como cuc&illas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos = Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos Cocine completamente = Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, &uevos y pescado = 1ierva los alimentos como sopas y !uisos para ase!urarse que ellos alcanzaron :@AC (BA) Para carnes ro;as y pollos cuide que los ;u!os sean claros y no rosados Se recomienda el uso de termómetros = 7ecaliente completamente la comida cocinada Mantenga los alimentos a temperaturas seguras = Do de;e alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de . &oras = 7efri!ere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente ba;o los AC (2A)) = Eanten!a la comida caliente (arriba de los F@AC (2@A)) = Do !uarde comida muc&o tiempo, aunque sea en la &eladera Los alimentos listos para comer para niños no deben ser !uardados = Do descon!ele los alimentos a temperatura ambiente Use agua y materias primas seguras = *se a!ua tratada para que sea se!ura = Seleccione alimentos sanos y frescos = Para su inocuidad, eli;a alimentos ya procesados, tales como lec&e pasteurizada = Lave las frutas y las &ortalizas, especialmente si se comen crudas = Do utilice alimentos despu5s de la fec&a de vencimiento
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