Instituto Politécnico Nacional Escuela Nacional de Ciencias Biológicas Laboratorio Bioquímica General Grupo: 3!" #ección: " Integrantes: $e%es Casta&eda 'ean( !ic)el *i Cru+ CINEMÁTICA ENZIMÁTICA: Efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción.
Introducción.
La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas y las condiciones que las modifcan, así como sus mecanismos de reacción. La enzima es un catalizador de las reacciones biológicas, aumentan la velo cidad en la que se alcanzara el equilibrio sin aectar el equilibrio fnal de la reacción. Proporcionan una ruta con menor energía libre de activación para transormar el sustrato a un producto. stas son de alta especialidad !muy especifcas", y su actividad puede verse modifcada por actores como# temperatura, el p$, concentración de enzima, concentración de sustrato, entre otros
La ve velo loci cida dad d de un una a rea eacc cció ión n enzimá enz imátic tica a var varía ía al aum aument entar ar la temp te mper erat atur ura a de acue acuerd rdo o a lo indica ind icado do en la ima imagen gen der derec% ec%a, a, donde don de se re repr prese esenta nta una típ típica ica curva de actividad enzimática&temperatura. 'al ' al dependencia re(e)a un doble eecto de la temperatura# positivo a ba)os valores, debido al incre inc remen mento to gen genera erall que e*p e*peri erimen menta ta la vel veloci ocidad dad de cualquier cualq uier reacción reacción quími química ca al %acer %acerlo lo la temp temperatu eratura, ra, y negati neg ativo vo a val valor ores es alt altos, os, deb debido ido a la des desnat natura uraliz lizaci ación ón térmica térm ica del enzima. enzima. sto es, la velocidad de una reacción reacción enzimá enz imátic tica a se inc incre remen menta ta al aum aument entar ar la tem temper peratu atura ra dentr den tro o de un det deter ermin minado ado ran rango, go, alc alcanz anzand ando o un val valor or má*imo a la denominada temperatura óptima. + valores superiores la la actividad disminuye debido a que el enzima, enzima, como co mo cualqu cualquier ier otra otra pr prot oteí eína na,, su sur re e proc pr oces esos os de desnaturalización y, por lo tanto, de inactivación. urante la ase de incremento de la velocidad, velocidad, la relación entre entre ésta y la tempera temperatur tura a viene det determ ermina inada da por la ecu ecuaci ación ón de +rr%enius#
v - e /a&0' ln v - ln / a&0' 1tro parámetro que se utiliza para cuantifcar el eecto de la temperatura es el coefciente de temperatura !234", que se defne, def ne, par para a una tem temper peratu atura ra dad dada, a, com como o el ac actor tor de incr in crem emen ento to de la veloci velocida dad d de reacc reacció ión n cu cuan ando do la temperatura se incrementa 3456. !234"t-vt734&vt.
Objetivo:
emostrar el eecto que se produce en las reacciones enzimáticas por medio de la temperatura sobre la velocidad de la reacción catalizada por la invertasa, y calcular el valor de la energía de activación de la reacción catalizada por la enzima. 6alcular el valor de 234 a dierentes intervalos de temperatura para la reacción, y videnciar cuál es el más veloz.
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es decir la temperatura má*ima donde la enzima es estable, valores superiores la actividad
disminuye debido a que la enzima, como cualquier otra proteína, sure procesos de desnaturalización y, por lo tanto, de inactivación, la cual es de ;4 56.
Discusión:
8e interpolaron los valores de absorbancia obtenidos en la práctica en la curva tipo de azucares reductores para obtener los 9moles de az:car reductor y así calcular la velocidad en unidades de invertasa. +l grafcar los resultados obtenidos se obtuvieron una gráfca de velocidad contra temperatura, dic%a grafca presenta una orma de campana. La orma acampanada de la gráfca nos muestra que al aumentar la temperatura la energía cinética de las moléculas reaccionantes aumenta, lo que avorece colisiones eectivas entre la invertasa y la sacarosa en solución, para que la reacción enzimática se lleve a cabo, esto provoca que la velocidad de la reacción catalizada por la invertasa incremente con la temperatura %asta un punto crítico!'emperatura optima" , e n el cual al continuar aumentando la temperatura la velocidad de la reacción comienza a disminuir debido a q la enzima comienza a desnaturalizarse, si la temperatura continua aumentando la enzima continuara desnaturalizándose %asta el punto tal en que la enzima pierda por completo su actividad enzimática. La gráfca nos proporciona el dato de la temperatura óptima,
Cálculos:
ra/ca *ane0a,.
Conclusiones: Para la Invertasa tenemos que: • •
Su temperatura óptima es de °C. Su Energía de activación es de cal/mol °K
Su intervalo de temperatura más velo es ! "# $
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Bibliografía o
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Sección: -
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