5. PRODUCTO 5.1 Antecedentes: Antecedentes: En el Perú Perú y en los los País Países es Andin ndinos os de Suda Sudamé méri rica ca,, hay hay una una enor enorme me preocupación por que existe poca información acerca de la Conservación y la iodiversidad de !aíces " #u$érculos Andinos %referidas estas a las variadas form formas as de util utili& i&ac ació ión n por por el hom$r hom$re e que que se encu encuen entr tra a en las las &ona &onas s de a'ric a'ricul ultu tura ra trad tradic icio iona nall o en cent centro ros s de dome domest stic icac ació ión( n()) *ay una una enor enorme me preocupación por la pérdida paulatina de la iodiversidad, particularmente de las !aíces y #u$érculos Andinos, como el
+l lu co ,
c a,
-a sh ua ,
. ui u i nu n u a, a , - ac a c a, a , / a0 a 0 i 1u 1 u a, a , e t c) c ) q ue u e e n l as a s é po p o ca c a p re r e 2i 2 i n ca ca s e 3 n c a s consti constituí tuían an un compo componen nente te muy importan importante te de la dieta dieta del del po$lad po$lador or andino) Solo en América se domesticaron cerca de 45 especies de raíces y tu$érculos comesti$les, que incluyen cultivos mundialmente conocidos6 tales como la papa, camote y la yuca) 7e éstas, 8 son especies andinas con partes su$terr9neas comesti$les, tres de ellas son tu$érculos %ca, +lluco, -ashua( y las seis restantes son raíces, dentro de estas encontramos a la maca, arracacha , y a c ó n , e t c ) , e n e l c a s o d e l a m a c a , e s l a ú n i c a e s p e c i e d e l a s r a s s i c a c e a e % C r u c i f e r a e ( domesticada en los Andes y es pariente cercano del na$o, r9$ano, $rócoli, y de las mosta&as )En el Ecuador en el :i$ro ;!aíces y #u$érculos Andinos, Consumo, #ransformación y Acepta$ilidad< , se destaca el $a=o consumo de estos productos a nivel de consum consumido idores res ur$ano ur$anos) s) 3denti 3dentific ficaro aron n como como una una de las causa causas, s, el limita limitado do conocimiento que existe so$re las formas de preparación de estos productos, o lo que si'nif si'nifica icaría ría en el Perú Perú Andin Andino o que estos estos conoci conocimie miento ntos s se ha han ido ido perd perdie iend ndo o con con la la des desap apar aric ició ión n de de los los po$l po$lad ador ores es may mayores ores)) ! e s p e c t o a l c u l t i v o d e alcachofa, este fue incluido en este >estival por ser un producto que se cultiva cultiva mayormente mayormente en la &ona %?alle %?alle A&ul(, A&ul(, las venta=as de este cultivo es que en es este med medio es posi$le o$tener cosechas cosechas durante todo el a0o) 7e$ido a su $a=o contenido calórico y su alta producción ión de fifi$ra, ra, la alcachofa puede ser considerada como una hortali&a li'ht) 7e$ido a estas características y a su composición la alcachofa no es solo una hortali&a nutritiva, sino altamente protectora de la salud, por su contenido
de fi$ra, vitamina C y flavonoides antioxidantes que previenen la formación de tumores, c9ncer del colon, senos y próstata)
5.2. Lugar de procedencia: El distrito de ca0a es uno de los veintiún distritos peruanos que conforman la Provincia de :ucanas, u$icada en el 7epartamento de Ayacucho, perteneciente a la !e'ión Ayacucho) Creado con ley n@ B4 el de a$ril de B848, siendo Presiente de la !epú$lica Au'usto :e'uía ca0a se encuentra u$icado a 4)D m)s)n)m) en el distrito de su nom$re provincia de :ucanas, departamento de Ayacucho, por consi'uiente est9 situada en los Andes centrales 2 sur, sus límites son Por el norte con el 7istrito de :aramate, por el sur, con el 7istrito de San Pedro de Palco, por el oeste con la provincia de *uancasancos y por el este con la Provincia de palpa y El 3n'enio) El levantamiento de los planos se efectuó en el a0o B85B, por el in'eniero Al$erto Sa0udo6 la comunidad tiene una superficie de 4)4F, hect9reas siendo la Comunidad m9s 'rande de la Provincia de :ucanas) ca0a consta de varios anexos) #omate, Sonconche, Pocpoca, co$am$a, #iracanchi, Chuya, toccaccasa, San Guan de :úren, :loquecancha, Sauluma, !udacancha, Sanquimayo, *a$aspata, Pachaca, Ca0a Ca0a .
5.3. Origen del nomre: :a ma&amorra es un plato popular de varios países latinoamericanos y de la provincia de Córdo$a %Espa0a() :a denominación proviene de la culinaria espa0ola, pro$a$lemente derivada del 9ra$e hisp9nico, aunque sus diferentes preparaciones se consideran herederas de las tradiciones culinarias de las culturas indí'enas precolom$inas en aquellas re'iones de *ispanoamérica donde se consume) :as ma&amorras en el Perú se consumen desde épocas prehisp9nicas6 en quechua se conocía ya como api a los postres cocidos por hervor de frutos)
!a"# llipta de Oca$a% Per&
5.'. (i)eles de producto: a) Producto $9sico Cada persona tiene diferentes conceptos acerca de un producto y que resuelve sus necesidades y a continuación citamos al'unos conceptos de estas •
*istoria
•
Cultura
•
ri'en
:a ma&amorra de llipta es uno de los postres m9s populares y tradicionales de la re'ión que se vende en distintos puntos de la ciudad como es el caso del mercado Santa Clara atrayendo a cientos de comensales que a diario de'ustan de un sa$or nutritivo) :a ma&amorra :lipta, una de las ma&amorras de maí& m9s tradicionales de Ayacucho, si'ue encantando al paladar pese al paso del tiempo y a la competencia de otros platillos ma&amorreros i'ualmente exquisitos) Esta ma&amorra, hecho de una curiosa preparación, pues entre sus in'redientes est9 el a'ua de ceni&a ela$orada con la m9s fina paciencia por los que lo preparan) Para una me=or de'ustación de esta ma&amorra, un chorro de leche so$re este dulce, hace que el sa$or ten'a el punto exacto para complacer a un paladar exi'ente) En el caso de nuestro producto su ciclo de vida si'ue una curva tradicional %periodo de introducción, crecimiento, madure& y declive():as claves a utili&ar para alar'ar la vida del producto son H Centradas en producto me=ora de las características del producto) H Centradas en el número de usuarios Convertir a los no usuarios en nuestro pú$lico o$=etivo) Consideramos que la clave para el éxito es ser desea$les, que nuestros clientes nos consideren únicos y una $uena comunicación de nuestras características al pú$lico o$=etivo)
En el caso de la ma&amorra de llipta proponemos una cartera de productos equili$rada com$inando productos nuevos de la misma 'ama, en crecimiento y maduros) Iuestros productos ir9n diri'idos al se'mento 52J5 a0os, por no decir a todo el pú$lico en 'eneral por el valor nutritivo que contiene) Para u$icar nuestro producto en este tar'et y separarnos de nuestros competidores las varia$les a considerar ser9n la preocupación cada ve& mayor por la ima'en, la comodidad a la hora de consumir el producto y el precio) El hecho de que estos consumidores ten'an unos 'ustos e inquietudes propios que los diferencian de otros se'mentos es lo que propicia que me=oremos la calidad de atención y a su ve& ofrecer productos similares como otras ma&amorras)
5.'. *alor agregado: :a ma&amorra llipta tiene como valor a're'ado ;7+:CE #!A73C3I *+A-AIK+3IA<, ya que 7+:CE es por lo dulce que es la ma&amorra y #!A73C3I *+A-AIK+3IA porque es propio de la re'ión e inclusive el maí& del para sara sara es ori'inario de una parte de la ciudad de huaman'a)
5.5. +ngredientes
+na ta&a de harina de maí& llipta %Para Sara Sara(
+na cucharita de anís molido
+na cucharita de canela molida
7os cucharas de a'ua de ceni&a
!amitas de hier$as arom9ticas %man&anilla, toron=il, hino=o(
+na roda=a de c9scara seca de naran=a y pi&ca de sal de cocina
-edia ta&a de leche fresca
5.,. Preparaci-n
7iluir la harina de maí& llipta en a'ua fría)
*ervir cuatro tasas de a'ua =untamente con las hier$as arom9ticas y c9scara de naran=a) *asta que adquiera una coloración verdosa)
Colar el a'ua ya hervida con las hier$as y c9scara de naran=a)
A're'ar al a'ua ya colada el anís y la canela molida)
A're'ar el a&úcar a 'usto y un rato %F minutos()
A're'ar el maí& diluido removiendo constantemente)
A're'ar a'ua de ceni&a hasta que tome el color amarillento)
*acer hervir por 4D minutos moviendo constantemente
Servir en platitos de ma&amorra y a're'ar un chorro de leche)
tro in'rediente curioso en esta preparación es la sal, la cual =unto a las yer$as arom9ticas como el hino=o, toron=il, anís entre otras, resaltan el sa$or de este apreciado aperitivo)
Para una me=or de'ustación de esta ma&amorra, un chorro de leche so$re este dulce, hace que el sa$or ten'a el punto exacto para complacer a un paladar exi'ente)
5.. Contenido nutricional:
Iutrientes /nerg"a Prote"na Krasa total %'( Colesterol %m'( 0l&cidos >i$ra %'( Calcio %m'( *ierro %m'( "odo %u'( ?itamina A %m'( ?itamina C %m'( ?itamina 7 %u'( ?itamina E %m'( ?itamina B4 %u'( >olato %u'(
Cantidad FJD J)LD L)4D M J5)8D M 5 B)LD M M D)8D M M M M
