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200 deliciosas recetas de pollo fáciles
recetas de pollo
de preparar, desde exóticas comidas ligeras hasta asados clásicos
Las instrucciones claras y precisas acompañadas de imágenes y fotografías
Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparándolos de forma saludable Preservamos el medio ambiente El papel de las páginas de este libro está manufacturado con materia prima procedente de bosques responsables.
ISBN 978-84-8076-950-1
Fotografías de la cubierta © Octopus Publishing Group Limited/David Munns
convierten a este libro en el ideal para cualquier cocinero, sea cual sea su nivel
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recetas de pollo
Sara Lewis
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Título original: 200 chicken dishes Traducción: Amy Sheridan Revisión técnica de la edición en lengua española: Eneida García Odriozola Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art). Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2011 © 2010 Naturart, S. A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail:
[email protected] © 2009 Octopus Publishing Group, Londres ISBN: 978-84-8076-950-1 Depósito legal: B. 6.409-2011 Impreso en Tallers Gràfics Soler, S. A., Esplugues de Llobregat (Barcelona) Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas de cuchara estándar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml; una cucharada de café equivale a 5 ml. El horno debería precalentarse a la temperatura requerida; siga siempre las instrucciones que marca su horno. La carne de ave debe cocinarse bien. Para comprobar si está bien cocida, pinche la carne por la parte más gruesa con una broqueta o un tenedor; los jugos deben salir transparentes, nunca rosados o rojos. Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados. Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como mujeres embarazadas, madres en período de lactancia, minusválidos, ancianos, bebés y niños en edad preescolar, eviten el consumo de los platos preparados con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos deben mantenerse refrigerados y consumirse rápidamente. Este libro incluye recetas preparadas con frutos secos y derivados de los mismos. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir reacciones alérgicas por el consumo de los frutos secos y sus derivados, o bien las personas más vulnerables (como las que se indican en el párrafo anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe también las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos. Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
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contenido introducción
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comidas ligeras
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cenas fáciles
70
para comer con amigos
144
asados favoritos
196
dos comidas a partir de una
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índice
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agradecimientos
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caldo verde con pollo 4 raciones tiempo de preparación 20 minutos tiempo de cocción 44-45 minutos
Caliente el aceite en una sartén grande; añada la cebolla y el chorizo y fríalos durante 5 minutos; remueva de vez en cuando hasta que la cebolla se ablande. Agregue el pollo y fríalo durante 5 minutos más, hasta que esté ligeramente dorado.
2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, picada en trozos grandes un trozo de 125 g de chorizo, pelado, en dados o en rodajas, según el diámetro 8 contramuslos, sin huesos ni piel, cortados en dados 500 g de patatas para asar, bien lavadas con un cepillo, en dados 1 diente de ajo, picado fino 1 cucharadita de pimentón ahumado 750 ml de caldo de pollo (véase pág. 10) 400 g de alubias pintas de lata, escurridas 125 g de hojas de col rizada pan crujiente, para servir sal y pimienta
Incorpore las patatas, el ajo y el pimentón y saltéelos durante 1 minuto; luego añada el caldo, las alubias y una pizca de sal y pimienta. Llévelo a ebullición, tápelo y déjelo hervir a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
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Corte las hojas de col rizada en trozos pequeños, póngalas en la sartén y sumérjalas en el caldo. Cocínelas durante 3 o 4 minutos, hasta que se empiecen a pochar. Repártalo con un cazo en cuencos poco hondos y sírvalo con pan crujiente caliente. Para preparar caldo verde con pollo al pistou, sustituya el pimentón ahumado por 2 cucharaditas de salsa pesto; emplee alubias blancas en vez de alubias pintas y 125 g de judías verdes troceadas en lugar de la col rizada.
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pollo al mojo 4 raciones tiempo de preparación 25 minutos, más el tiempo de marinado tiempo de cocción 10-12 minutos la ralladura y el jugo de 1 naranja pequeña la ralladura y el jugo de 1 lima 1 cucharada de aceite de girasol 1 guindilla roja suave, sin semillas, picada fina 2 dientes de ajo, picados finos 2 cucharaditas de azúcar mascabado claro 1 cucharadita de cominos, ligeramente majados 4 pechugas de pollo sin huesos ni piel, en dados cuñas de limón, para decorar para el guacamole 2 aguacates maduros la ralladura y el jugo de 1 lima un manojo pequeño de cilantro fresco, cortado con tijeras en trozos grandes sal y pimienta
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Mezcle las ralladuras y el jugo de las frutas con el aceite, la guindilla, el ajo, el azúcar y los cominos y una pizca de sal y pimienta en un plato hondo de porcelana o de cristal. Añada el pollo y remueva bien. Cubra con film transparente, y déjelo marinar en la nevera durante 2 horas (o más, si tiene tiempo). Cuando esté listo para servir, ensarte el pollo en 8 broquetas finas de madera o metálicas. Cocínelas bajo el grill caliente, dándoles vueltas varias veces de 10 a 12 minutos, hasta que estén doradas y bien hechas. Mientras, para elaborar el guacamole, corte por la mitad 2 aguacates maduros y retíreles el hueso. Saque la carne con una cuchara y luego tritúrela sobre un plato con un tenedor o en un robot de cocina, con la ralladura y el jugo de la lima. Salpimiente e incorpore la mitad del cilantro. Sirva las broquetas en platos decorados con el resto del cilantro, las cuñas de limón, cucharadas de guacamole y cuencos pequeños de ensalada y boniatos asados. Para preparar rollos de pollo a los cítricos, corte el pollo en tiras y déjelo marinar como se indica en la receta. Saque el pollo de la marinada y fríalo en 1 cucharada de aceite de girasol de 6 a 8 minutos, hasta que está dorado. Repártalo entre 4 tortillas suaves de harina, y añada ½ lechuga crujiente, cortada en tiras finas, 1 cebolla roja cortada en rodajas finas y cucharadas de guacamole. Forme unos rollos apretados y luego corte cada uno por la mitad. Sírvalos calientes.
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de preparar, desde exóticas comidas ligeras hasta asados clásicos
Las instrucciones claras y precisas acompañadas de imágenes y fotografías
Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparándolos de forma saludable Preservamos el medio ambiente El papel de las páginas de este libro está manufacturado con materia prima procedente de bosques responsables.
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