Contenidos Dieta mediterránea: El equilibro nutritivo deal Recetas con Arroz Recetas con Legumbres Recetas con Pasta Recetas con Pescados y Mariscos Recetas Recet as con Verdu erduras ras Recetas Variadas Recetas Dulces Perfil de la Cocina Mexicana Tacos Mexicanos Platos Salados Plato atoss Popul Popu lares Recetas Fácles Recetas Selecconadas Postr ostres es Típ cos Bebidas Típicas Extra: Claves para darle sabor a tus comdas Extra: Los métodos de cocción de los alimentos Clasificación orientativa de los principales alimentos Referencias Bbliográficas Sobre el autor
En este eBook se utlizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr) et ros (mts) (mts) o centímetro cen tímetross (cm (cm) Altura: metros l tro (l) o cen centímetro tímetross cúb cúb cos (cc) (cc) o ml m lil tros (ml (ml) Líquidos: ltro Porción de aliment alime ntos: os: Porción (ejemplo: 1 porcón) EQUIVALENCIAS:
1 k logramo ogramo = 1 kg = 1000 10 00 ggr r 1 metro = 1 mt = 100 cm 1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml 1 medida medida = 1 taza t aza / 1 vaso Lass sisiglas “c/n” signi La gn ifican fican “ can antt da dadd necesar n ecesariia”
Dieta mediterránea: El equilibrio nutritivo ideal Estud os realizados zado s durante du rante las últimas tres década dé cadass dem de mostraron que qu e los os países pa íses que qu e nte ntegran gran la cuenca mediterránea (España, Italia, Franca, Grecia y Portugal) sufren un menor porcentaje de infarto de miocardio y poseen una menor tasa de mortalidad por cáncer. Al buscar las posibles causas, se descubrió que la dieta tiene un papel fundamental. Luego de estas evidencias se empezó a hablar de la famosa "dieta mediterránea" como un factor a tener en cuenta en la prevención de estas enfermedades. A raíz de este descubrimento, los nutricionistas fueron perfilando los elementos que definen la dieta mediterr mediterrán ánea: ea: pasta y arroz, arroz, verduras, verduras, leg legum umbres, bres, abund abu ndante ante fruta, aceite aceite de oliva, poca carne car ne roj roja, a, mucho mucho pescad pescadoo y mari marisscos, cos, pan pa n integral, y todo sazona sazonado do con algunas algun as especas espec as como el ajo, el orégano, algo de pimienta y pequeñas cantidades de buen vino tinto. En pri p rinci ncip o no n o se sabía a ci cienci enciaa c erta por p or qué fun funci cionaba ona ba tan bien bien esta caracterís característitica ca combinación de alimentos. Pero, lentamente, los nuevos descubrimentos en bioquímica y nutrición humana develaron los secretos de una sabiduría que en realidad tene mles de años.
Aceite de oliva: la grasa saludable La rgos años Largos año s de investi nvestigaci gación ón c en entífi tíficca demostrar demostraron on qu quee la presencia de ácidos do s grasos grasos insaturados en la dieta disminuye el riesgo de padecer obstrucciones en las arterias del corazón. También se puso de relieve la relacón directa entre los niveles de colesterol en sangre y la incidencia de nfarto de mocardio, y entre la cantidad de grasas saturadas y los niveles de colesterol. col esterol. El El aceite de ol o liva vivirgen, rgen , ampli ampliamente util utiliizado en e n la d eta medi ed iterránea, terráne a, t ene en e un u n 80 80 % de ácido do oleico co ((m mon onoi oinsaturado nsaturado)) y solo un u n 14 1 4 por p or cciient entoo ddee ááci cidos dos grasos satu saturados. rados. Nuevos Nue vos trab trabaj ajos, os, qu quee completaron etaron las invest investga gacc on ones es anteri an teriores, ores, pusieron pusieron de man aniifiesto fiesto que q ue los ácidos dos gras g rasos os mon monoins oinsatu aturados rados hacen ha cen aumentar a umentar la proporc propo rciión ent entre re el colesterol colesterol HDL (bueno) (buen o) y el LDL (malo). (malo). Tamb Tamb én, én , se descubrió descubrió que q ue el colesterol colesterol HDL tiene un u n marcad marcadoo efecto e fecto protector p rotector frente a la acumulacón de placas de ateroma en las paredes de las arteras. Los aceites de semilas (soja, girasol, etc.) tienen grandes cantdades de ácidos grasos "poliinsaturados" y poccos "m po "monoi ono insaturados" nsaturado s".. Aunque Aunqu e hacen h acen desc d escen ender der el e l colesterol esterol total tota l en sangre, no aumentan la proporc p roporciión de colesterol esterol HDL frente al LDL, y no tienen tiene n por p or tanto tan to el mi mism smoo efecto e fecto protector p rotector frente a las enfermedades cardiovasculares, que el aceite de oliva. No son ééstas stas las las úni ún icas característi características cas positiv positivas as del d el aceite de d e oliva. va. A pesar pe sar de ten tener er pocos p ocos ácidos dos gras g rasos os pol po li nsaturados nsaturado s, tiene la suf c ente cantidad cantidad pa para ra cubrir las las neces ne cesiidades dad es diari diarias mínimas (unos 10 gramos). Además, es más resistente a la oxdacón (saturación de sus ácdos grasos) cuando se calienta que otros tipos de aceites vegetales, soportando sin cambios apreca ap recables bles los 200º 200 º C de temperatura, frente a los 100º C de media que qu e soportan sopo rtan los aceites aceites de semillas. Esto significa que podemos freír los almentos con aceite de oliva sin temer que sus ácidos grasos se saturen. El aceite aceite de oli oliva también también tiene un a to conteni conten ido de d e carote carotenos, nos, vtam v tamna na E y prop edades eda des colagogas ago gas y coleréticas eréticas.. Gran parte p arte de d e estas caracter característi ísticas cas se se p erden al ref ref narlo, narlo, ya que qu e el aceite se calenta a altas temperaturas en este proceso. Por este motivo, siempre preferremos el aceite te de oli oliva ex e xtra virgen rgen de pr mera prensada p rensada en frío al refinado refinado..
Pescados: fuente principal de proteínas Otra característi característica ca signi gn ificativ ficativaa de la dieta medi ed iterránea terráne a es el escaso consumo de carnes en comparacón con la de pescados. En estudios llevados a cabo sobre esquimales de Groe Gr oenlandia, nlandia, se se desc d escub ubririó que q ue el padec pade c mien ento to de d e enferm en fermed edade adess card card ovascul ovasculares ares en estas pobl po blaci aciones one s era práctc práct camente nula. n ula. A pe pessar de qu quee ape a penas nas consumían consumían aceites aceites veg vegetales, etales, sus sus niveles de lpoproteínas de baja densdad (LDL) eran extremadamente bajos en comparación con los de lipoproteín po proteínas as de alta densi de nsidad dad (HDL). El El alto to conteni conten ido de ácidos dos gras g rasos os
polinsaturados de la sere omega-3 de los pescados grasos que consumían en grandes cantdades explicaron este hecho. Estos ác dos grasos son un componente fundamental de los fosfolípidos de las membranas celulares y un factor decisivo en su capacidad de levar a cabo ntercambios químicos. Además, el consumo de pescado en lugar de carne roja asegura la dosis de proteínas necesarias para el organismo. Sin duda, la dieta mediterránea es un claro ejemplo de almentación balanceada; de ahí su importancia para la salud.
Consumo de frutas, legumbres, verduras, pastas y cereales integrales Finalmente debe destacarse el elevado consumo de cereales integrales y pastas cocidas "al dente" de la dieta med terránea. Estos carbohidratos complejos tienen un índ ce glucémco muy bajo. El índice glucémco refleja la relación entre la subida de glucosa en sangre producida por un hidrato de carbono cualquiera en comparación con la que produciría un aporte de las mismas calorías en forma de glucosa pura o pan blanco refinado. Es preferible que la glucosa se vaya liberando paulatinamente en la corriente sanguínea para conseguir una adecuada captación en las células y evtar así la formación de grasas, la acdosis y otros trastornos. Los alimentos más recomendados (por tener un índice glucémico menor) son las legumbres, hortalizas, pasta italiana (cocidas al dente) y frutas, que son justamente los más abundantes en la dieta med terránea. Asimismo, la fibra cumple un papel fundamental en la regulación del índice glucémco al retener parte de los nutrientes y retardar su absorción.
Alimentación con color y sabor La dieta mediterránea, además de combinar lo más adecuado desde un punto de vista bioquímico y fisológico, dispone de una técnica culinaria única, y que es parte de un arte mlenaro trasmitido de generacón en generación. La utilizacón de las especias y de los métodos de preparacón más adecuados realzan el sabor y las prop edades organolépt cas (sabor, color, olor, textura) de los alimentos, lo que favorece tanto su degustación como su digestión.
Recetas con Arroz RISOTTO CLÁSICO CON TOMATES SECOS Y MOZZARELLA Ingredientes (para 6 porciones): - 2 tazas de arroz t po Arborio - 5 ½ tazas de caldo de verduras - 1/3 taza de tomates secos - 1 cebo la p cada - 1 taza de queso mozzare la, ra lado - 1 taza de queso parmesano, rallado - ¼ taza de albahaca fresca, picada - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso: En una olla med ana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, colar bien los tomates secos y ret rar el excedente de aceite. Pcarlos b en grandes y reservar. En una olla, rehogar la cebolla con una cucharada de mantequila a fuego mediano durante 5 mnutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien, durante 1 mnuto. Añadir el caldo al arroz de a una taza por vez, hasta que se haya absorbido totalmente. El arroz se cocinará y quedará tierno y cremoso, más o menos en 20 a 25 minutos. Añadir la mozzare la, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.
RISOTTO AROMÁTICO CON HIERBAS Y AZAFRÁN Ingredientes (para 6 porciones): - 340 gr de arroz tipo Arborio - 15 gr de mantequilla - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen - 1 cebo la pequeña, p cada - 150 cc de vino blanco seco - 1 pizca de hebras de azafrán - 1,5 ltros de caldo de vegetales, caliente - La ralladura de 1 limón - 2 cucharadas de jugo de limón - 2 cucharadas de cebollín picado, fresco - 2 cucharadas de perejil picado - Sal y pimienta PARA SERVIR: - 15 gr de queso parmesano - Cebo lín fresco picado para decorar Preparación paso a paso: Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que esté tierna, revolviendo de vez en cuando. Añadir el arroz y cocinar por 1 minuto, revolviendo para cubrir todos los granos con la mantequilla y el aceite. Añadir el vno y hervir hasta que se haya evaporado casi todo. Agregar el azafrán en el caldo calente. Añadir un cucharón de caldo al risotto y dejar que se absorba, revolviendo con frecuencia. Continuar agregando el caldo de a un cucharón a la vez, dejando que se absorba antes de añadir el sguiente. Revolver con frecuencia. El tiempo total de cocción será de 15-20 minutos. El risotto está listo cuando el arroz este al dente, o sea, tierno pero f rme. La textura del risotto debe ser húmeda y cremosa. Retirar la cacerola del fuego y agregar la ralladura de limón y el jugo, el cebollno y el perejil.
Sazonar con sal y pimenta gusto. Con un pelador de verduras, pelar el queso parmesano formando finas vrutas. Espolvorear las virutas de parmesano por encima del risotto y decorar con el cebollín. Servir de inmed ato.
RISOTTO PRIMAVERA Ingredientes (para 4 porciones): - 300 gr de arroz tipo Arborio - 1 litro de caldo de verduras - 100 gr de puntas de espárragos - 100 gr de zanahoras bebé, partidas por la mtad longitudinalmente - 200 gr de arvejas (guisantes verdes) - 500g de habas, sin cáscara - 2 cucharadas de aceite de oliva - 2 puerros en rodajas finas - 1 cucharada de pesto - 25 gr de piñones Preparación paso a paso: Hervir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el fuego, y añadir las puntas de espárragos, zanahorias, arvejas y habas, y cocnar durante 4-5 mnutos hasta que todo este tierno. Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado. Mantener el caldo hirviendo a fuego lento. Mentras tanto, calentar el aceite en una sartén grande e incorporar los puerros. Freír durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante, a continuación, agregar el arroz. Añadir 2 a 3 cucharadas del caldo calente y cocnar a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido se absorba. Continuar agregando el caldo, un poco a la vez, hasta que la mezcla es espesa y los granos de arroz estén tiernos pero al dente. Esto tomará unos 20 m nutos. Agregar el pesto y sazonar a gusto. Añadir los espárragos, zanahorias, arvejas, y habas; y cocinar por unos mnutos más hasta que las verduras estén b en calientes. Servir en platos hondos, decorado con piñones por arrba.
RISOTTO FÁCIL CON HONGOS Y NUECES Ingredientes (para 8 porciones): - 700 gr de arroz tipo Arborio - 30 gr de nueces picadas - 3 cucharadas de aceite de oliva - 2 cebo las, picadas - 500 gr de champiñones frescos en rodajas - 1 litro de caldo de pollo - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Colocar las nueces en una bandeja para horno y hornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Revuelva una o dos veces para un tostado parejo. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego med o-alto. Saltear la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos y dorados. Verter el caldo y levar a ebullición. Agregar el arroz, bajar el fuego a bajo, y tapar la cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproxmadamente 20 minutos. Si después de 20 mnutos todavía hay líquido, retirar la tapa, y cocinar hasta que el líquido se hay consumido. Retirar del fuego e incorporar las nueces. Sazonar con sal y pimenta al gusto.
RISOTTO VERDE Ingredientes (para 4 porciones): - 250 gr de arroz Arboro - 125 gr de chauchas (judías verdes) congeladas - 125 gr de arvejas (guisantes) congeladas - 1 cebo la colorada, picada - 2 dientes de ajo, p cados - 1 puñado de rúcula - 1,25 ltros de caldo de verduras - 30 gr de mantequilla - 1 cucharada de ace te de oliva - 2 cucharadas de pesto comprado - Queso parmesano rallado, al gusto Preparación en 2 pasos: 1) Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande. Sa tear la cebolla hasta que esté blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo caliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la olla de cocción lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja. 2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de cocción lenta. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace fa ta agregar más líqu do a la cacerola, tapar y cocinar 30 minutos más. Servir decorado con rúcula y queso rallado.
PAELLA DE MARISCOS Ingredientes (para 4 porciones): - Una buena pizca de hebras de azafrán - 250 gr de arroz blanco de grano largo - 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen - 400 gr de calamar, limp o y preparado - 12 mejilones, raspados y sin las barbas - 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños - 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados - 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados - 150 gr de guisantes congelados (arvejas) - 2 dientes de ajo, grandes y machacados - 1 cebo la grande, picada fina - ½ cucharadita de páprika - Pimienta al gusto - 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar Preparación paso a paso: Colocar las hebras de azafrán en una o la de base pesada a fuego moderado y revolver hasta que comiencen a so tar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor. Retirar del fuego, tapar y dejar asentar. Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar. Calentar 1 cucharada del aceite en una sartén. Agregar los trozos de pescado y freír rápidamente hasta que estén apenas dorados. Ret rar y reservar. Agregar el resto del ace te a la sartén; añadir luego el ajo, la cebolla, la páprika y cocinar a fuego moderado 2 minutos, revolvendo de vez en cuando. Incorporar el pimento rojo y cocinar 3 minutos o hasta que esté blando, pero no dorado. Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cub ertos con aceite. Llevar el caldo de azafrán a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver y llevar a hervor. Reducr el fuego y cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se haya casi absorbido. Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporar suavemente los tomates con su jugo, los guisantes y los trozos de pescado. Acomodar los mejllones arriba.
Cocinar unos 5 mnutos. Incorporar muy lentamente las tiras de calamar, cocinar 15 mnutos más o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con pimienta al gusto. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejllones que no se hayan abierto. Espolvorear con perejil y servir en cazuelas individuales.
SALPICÓN DE ARROZ CON CAMARONES Ingredientes (para 4 porciones): - 200 gr de arroz, tpo arborio - 16 camarones, medianos - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 pizca de azafrán - 50 cc de vino blanco - 1 hoja de laurel - 400 cc de caldo de ave - 100 gr de guisantes (arvejas) - 100 gr de judías verdes (chauchas) - 3 cucharadas de jugo de limón - 2 cucharadas de vinagre de jerez - 1 morrón rojo - 2 tomates - 2 hojas de lechuga - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de jugo de limón - 4 cucharadas de aceite de oliva - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso: Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien. Agregar el vno blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido. Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien. Cond mentar con sal y p mienta. Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rocarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora. Pelar y retirar las semilas de los tomates. Picar en cubos. Cond mentar con sal y pimenta al gusto. Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar. En un sartén, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos. Colocar hojas de lechuga en platos ndividuales. Cubrir con la ensalada de arroz y los camarones salteados. Servr de inmediato.
PAELLA ESPECIAL Ingredientes (para 8 porciones): - 400 gr de arroz de grano corto - 8 gambas, con su cáscara - 1 pulpo, limpio y en rodajas - 4 mejilones - 10 almejas - 4 cangrejos - 4 langostinos, con su cáscara - 5 habas, p cadas - 2 dientes de ajo, p cados
- 1 tomate grande - Aceite de oliva para freír - Sal al gusto - 1 cucharadita de p mentón dulce - 1 litro de caldo de pescado - Azafrán al gusto - 1 limón
Preparación paso a paso: En un sartén grande o paellera, calentar una generosa cantidad de aceite, suficiente como para cubrr la base de la sartén, a fuego med ano. Agregar las habas y el ajo, Incorporar el pulpo y cont nuar la cocción b en despacio. Ra lar el tomate sobre la sartén. Agregar las 8 gambas, y cocinar por 5 a 10 minutos. Agregar sal a gusto, cocinar por 2 minutos, y luego retrar del fuego, y reservar. Mentras tanto, en un sartén med ana, a fuego fuerte, calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Agregar las almejas, y cocinar las hasta que se abran. Descartar las almejas que no se abrieron. Repetir el mismo proceso con los mejillones, asegurándose de guardar el jugo de coccón que se junta en la sartén. Retirar las almejas y mejillones, y reservar. Volver la paellera al fuego y calentar a fuego med ano, hasta que esté burbujeando. Añadir el pimentón, y luego el arroz. Cubrr con el caldo de pescado. Espolvorear con azafrán y con cuidado mezclar. Colocar los cangrejos y los langostinos, luego las almejas, mejillones y el jugo de cocción. Cocinar la paella a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y blando. No revolver. Es importante, el arroz absorberá casi todo el caldo, pero no debe cocinarse de más. Una vez que el arroz esté cocido y tierno, retirar la pae lera del fuego y tapar con un repasador lmpio. Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que todo el líqu do se haya absorbido. Servir la paella en platos individuales con gajos de limón.
RISOTTO CON LANGOSTINOS Ingredientes (para 2 porciones): - 300 gr de arroz (t po Arborio) - 6 langostinos pelados - 1 cucharada de ace te de oliva - 1 cebo la p cada - 1 diente de ajo picado - 1 bouquet garni - 1 pizca de azafrán - 1 morrón p cado - 50 gr de guisantes (arvejas) - 100 cc de vino blanco - 300 cc de caldo de pescado - 100 cc de nata (crema de leche) - 2 cucharadas de queso Parmesano rallado - Sal y pimienta al gusto Preparación en 3 pasos: 1) Calentar el aceite en un sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla, ajo y bouquet garni y cocinar hasta que estén transparentes. Sa tear el arroz. Mezclar y dejar que se coc ne, empapándose con el ace te hasta que también se ponga med o transparente. Agregar el azafrán, el morrón y los guisantes. 2) Añadir el vino blanco y dejar que se reduzca el líqu do casi completamente. Agregar la mitad del caldo de pescado. Una vez que se redujo a la mitad, ncorporar el resto del caldo. Una vez que se absorbió totalmente, agregar la nata y el queso rallado. 3) Pinchar los langostinos con un palito de brocheta y sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Precalentar la parrilla y cocinar por 3 minutos, dando vue ta la brocheta una sola vez. Servir sobre el risotto.
SALPICÓN DE ARROZ CON POLLO Y FRUTOS DE MAR Ingredientes (para 4 porciones): - 200 gr de arroz, tpo Arborio - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 pizca de azafrán - 50 cc de vino blanco - 1 hoja de laurel - 400 cc de caldo de ave - 100 gr de arvejas - 100 gr de chauchas - 3 cucharadas de jugo de limón - 2 cucharadas de vinagre de jerez - Sal y pimienta al gusto - 1 morrón rojo - 2 tomates - 2 hojas de lechuga - 250 gr de pechugas de pollo - 12 camarones, medianos - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de jugo de limón - 4 cucharadas de aceite de oliva Preparación paso a paso: Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien. Agregar el vno blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido. Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien. Cond mentar con sal y p mienta. Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rocarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora. Cortar las pechugas en cubos, y descartar la p el. Pelar y ret rar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Cond mentar con sal y p mienta a gusto. Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar. En una sartén, cocnar el po lo con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, junto con el ajo. Agregar los camarones y retrar el ajo. Cocinar hasta que estén listos. Colocar las hojas de lechuga en un plato. Cubrir con la ensalada de arroz, el pollo y camarones salteados.
ARROZ CON POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y BRÓCOLI Ingredientes (para 2 porciones): - 150 gr de arroz - 200 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos - 1 cucharada de ace te de oliva - 4 champiñones, en rodajas - Ajo, al gusto - 1 cabeza de brócoli, cortada en troctos - ½ cabeza de colflor (opcional) - 1 lata (400 gr) de sopa crema de pollo o champiñones Preparación paso a paso: Calentar una cacerola con agua. Colocar una sartén al fuego con un chorrito de aceite de
oliva. Cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. En la sartén, dorar el po lo y los champiñones unos 10 minutos. En el agua hirvendo, cocinar la coliflor y el brócoli hasta que estén t ernos pero no pasados. Colar y reservar. Una vez que el pollo esté dorado, agregar el brócoli, el coliflor, y la sopa crema. Mezclar muy bien. Servir sobre el arroz blanco.
CAZUELA DE ARROZ INTEGRAL CON POLLO Ingredientes (para 4 porciones): - 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo - 1 ½ taza de arroz integral - 1 cebo la grande, picada - 4 puerros - 3 cucharadas de aceite de oliva - ½ taza de vino blanco - 2 cub tos de caldo de vegetales (tipo Knorr®) - 3 tazas de agua - 2 ram tas de tomillo - Sal y pimienta, al gusto Preparación paso a paso: Cortar la carne de po lo en cubos. En una cacerola con 3 cucharadas de ace te, dorar el pollo por todos lados. Retirar y en la misma cacerola, saltear la cebolla y el puerro cortado en rodajas hasta que estén transparentes. Agregar el po lo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar 5 mnutos. Disolver el cubo de caldo en el agua caliente y mezclar en la preparación. Condimentar con sal y p mienta. Agregar la ramita de tomilo. Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno, agregando un poco más de agua de ser necesario. Servir con abundante queso rallado si se desea.
Recetas con Legumbres ENSALADA DE LEGUMBRES CON JAMÓN Ingredientes (para 3-4 porciones): - 175 gr de lentejas - 175 gr de garbanzos - 175 gr de guisantes (arvejas) - 175 gr de alub as blancas - 300 gr de jamón ibérico - 1 endibia - ½ lechuga - Aceite de oliva, cantidad necesaria - Sal al gusto Preparación paso a paso: Cocer, por separado, las cuatro clases de legumbres en agua con sal. Previamente poner en remojo las legumbres la noche anteror. El tiempo de cocción depende de cada legumbre. También se pueden utilizar cada una enlatada, de manera que sea más práctica y ráp da su preparación, ya que en la lata están listas para su consumo. Una vez cocdas, escurrirlas y dejarlas enfriar del todo. En el fondo de una fuente, colocar las hojas de lechuga, bien limpias y cortadas en julana y sazonar. Añadir por encima las legumbres ya frías y las hojas de endibia cortadas en tiras. Cubrir la ensalada con las lonchas de jamón serrano. Alñar con aceite de oliva crudo y servir de inmed ato.
ENSALADA DE LENTEJAS Y LANGOSTINOS Ingredientes (para 2-4 porciones): - 200 gr de lentejas cocidas - 2 ceboletas - 8 colas de langostinos cocidos - 1 tomate - 150 gr de judías verdes - 1 lechuga - Sal al gusto - Aceite de oliva, cantidad necesaria - Vinagre, cantidad necesaria Preparación en un paso: En primer lugar, colocar en el fondo de una fuente o plato unas hojas lmpias de lechuga, el tomate en gajos y las judías verdes. Después, sazonar al gusto y añadir las lentejas. A cont nuacón, decorar la ensalada con las colas de langostinos, peladas y partidas por la mitad, y las cebolletas en juliana. Por último, aliñar con aceite, vnagre y sal, y servir.
ENSALADA DE LENTEJAS Y MEJILLONES Ingredientes (para 4 porciones): - 400 gr de lentejas en conserva - 1 zanahoria - 12 tomates cherry - 1 huevo duro
- 500 gr de mejillones - 1 cebo la - 2 cucharadas de perejil picado - 6 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharadas de vinagre de jerez - Sal al gusto
Preparación en 2 pasos: 1) Poner las lentejas en un colador y lavarlas con agua fría; escurrirlas muy bien. Ponerlas en una ensaladera. Limpiar los mejillones, raspándolos con un cuch llo o un estropajo lmpio, bajo el chorro de agua fría; ponerlos en una olla con med o vasito de agua y abrirlos a fuego vivo. Escurrirlos, sacar la carne y añadirlos a las lentejas. 2) Raspar la zanahoria, lavarla y ra larla. Pelar y picar la cebolla y el huevo coc do, lavar los tomattos, y añadirlo a la ensalada. Mezclar en una taza el aceite, el vnagre y la sal, y regar la ensalada con esta vnagreta. Espolvorear con el perejil picado y servr.
GUISO CAMPERO Ingredientes (para 6 porciones): - 300 gr de lentejas - 3 dientes de ajo - 1 hojas de laurel - 2 zanahorias - 2 zucchinis o zapalltos - 200 gr de chauchas (judías verdes) - 1 cebo la - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de mantequ lla - 1 chorizo colorado (opcional) - 3 tomates - 1 taza de vino blanco - 2 tazas de arroz blanco, cocdo - 8 tomates cherry, para decorar Preparación paso a paso: En un bol grande colocar las lentejas, cubrir con agua y dejar en remojo 3 hs. Escurrirlas y cocinar en agua hirvendo con 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel de 15 a 30 minutos. Limpiar y cortar las zanahorias, zucchinis y chauchas en bastones. Cortar la cebolla en aros. Cocinar todas las verduras al vapor por 10 minutos. Reservar. En una cacerola con 1 cucharada de mantequ lla y 2 cucharadas de aceite saltear las verduras cocidas al vapor. Condimentar con sal y pimienta. Reservar. Aparte, saltear las lentejas en 2 cucharadas de aceite y agregar el ajo restante. Agregar los tomates pelados y en cubos. Coc nar todo durante 6 minutos y agregar el vino blanco. Cocinar 3 minutos más. Agregar el arroz cocido y las verduras, mezclar y cocinar 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir decorado con tomates cherry.
GUISO DE LENTEJAS Y VEGETALES Ingredientes (para 4 porciones): - 190 gr de lentejas secas - 1 litro de agua - 1 cubo de caldo de verduras - 3 tomates med anos, pelados y cortados en cub tos - 1 cebola grande, cortada en cubtos - 1 zanahoria, cortada
- 1 manzana med ana, pelada, sin semllas y cortadas en cubitos - 75 gr de arvejas congeladas - 1 diente de ajo, grande - 1 cucharada de ace te de oliva - 4 cucharadas de salsa de barbacoa - ½ cucharadita de pimentón - Sal y pimienta al gusto
Preparación en 2 pasos: 1) Colocar las lentejas en una cacerola con agua y agregar el cubo de caldo de verduras. Hacer hervr, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento 20 minutos. 2) Agregar los tomates, la cebolla, la zanahoria, la manzana, las arvejas, el ajo, el aceite de oliva, la salsa de barbacoa y el pimentón en la sartén. Continuar cocinando a fuego lento 20 mnutos. Condimentar con sal y pimienta antes de servir.
GUISO DE GARBANZOS CON VEGETALES Ingredientes (para 4 porciones): - 1 bote de garbanzos - 1 cucharada de ace te oliva - 2 cebo las rojas - 1 pimiento verde - 1 calabacín - 200 gr berenjena - 2 tomates maduros - 2 dientes de ajo - 1 cucharadita pimentón - ½ cucharadita orégano - ½ cucharadita albahaca - 1 tomate seco - 2 cucharadas tomate frito Preparación paso a paso: Calentar el aceite en un sartén y sofreír (saltear) las cebo las (lavadas, peladas y cortadas). Tapar la sartén y dejar freír a fuego muy lento durante al menos 10 minutos hasta que estén bien caramelizadas. Tener cuidado que no se peguen. Cortar el pimiento, calabacín, berenjena, tomates, tomate seco y ajo y añad r a la sartén con el pimentón, las hierbas y el tomate frto. Remover muy bien, tapar y dejar sobre un fuego lento durante 15 a 20 mnutos, removendo de vez en cuando. Añadir los garbanzos, remover, tapar de nuevo y dejar 5 minutos más. Servr caliente.
COCIDO MADRILEÑO Ingredientes (para 4 porciones): - 500 gr de garbanzos, remojados - 300 gr de ternera - 1 chorizo - 300 gr de muslos de pollo - 300 gr de panceta (bacón) - 1 osobuco de ternera - 1 hueso de cerdo - ½ repo lo (col blanca), picado fino - 2 dientes de ajo, p cados - 1 puñado de fideos de sopa - Aceite de oliva para freír
- 1,5 ltro de agua fría
Preparación paso a paso: Colocar todos los tipos de carne en una olla a presión. Tapar con agua fría y dejar que se cocine destapado. Retrar la espuma. Incorporar los garbanzos, y condimentar con sal a gusto. Cerrar la o la a presión, y coc nar por 30 minutos. Mentras tanto, en una olla chica, colocar agua con sal. Dejar que hierva, y luego añadir el repollo picado. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos. Calentar una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto. Colar el repo lo de la olla e incorporarlo a la sartén. Condimentar con sal a gusto. Cocinar hasta que esté b en tierno. Destapar la o la a presión, y colar el caldo de la olla, y añadirlo a la sartén. Dejar que hierva y agregar los fideos de sopa. Cocnar hasta que los fideos estén tiernos. Colocar la carne de la olla presón en una fuente, junto con los garbanzos. Servr junto con cazuelas de sopa y el repo lo.
SOPA CREMA DE GARBANZOS Ingredientes (para 6 porciones): - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebo la p cada - 2 dientes de ajo, p cados - 1 batata grande picada en pequeños cubos - 750 ml caldo de verdura - 1 hoja de laurel - 1 cucharadita de a bahaca fresca picada - ½ cucharadita de orégano o tomillo seco - ¼ de cucharad ta de pimentón - 1 tomate pcado - 300 gr de verduras varadas (zanahorias, choclos, zapalltos) - 1 lata (400 gr) de garbanzos, escurrdos - Sal y pimienta, al gusto Preparación paso a paso: En una cacerola, calentar el ace te a fuego moderado y sa tear la cebolla, el ajo y la batata. Saltear unos 5 minutos. Agregar el caldo, la hoja de laurel, la albahaca, el tomillo y el pimentón. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Dejar que hierva y luego bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén ternas pero no muy blandas, unos 15 mnutos. Agregar el tomate y los garbanzos. Cocinar hasta que estén tiernos, unos 10 minutos más. Servr bien calente con queso rallado y croutons.
GUARNICIÓN DE POROTOS BLANCOS CON ALCACHOFAS Y HIERBAS Ingredientes (para 4 porciones): - 4 corazones de alcachofas (pueden ser en lata, en aceite y vnagre) - 100 gr de jamón, en una sola pieza - 4 cucharadas de aceite de oliva - 2 dientes de ajo, finamente p cados - 4 cucharadas de vino blanco seco - 4 ramtas de tomillo, sin ta lo y las hojas finamente picadas - 2 ramtas de mejorana, hojas finamente p cadas - 1 ramta de romero, hojas fnamente picadas
- ½ taza (40 gr) de perejl fresco finamente p cado - 1 1/3 tazas (250 gr) de porotos blancos de lata, escurrdos y enjuagados - 2 tomates perita, en rodajas - 150 gr de rúcula, cortada en trozos pequeños - Sal y pimienta negra recién molda - 2 a 3 cucharadas de jugo de limón
Preparación paso a paso: Cortar los corazones de alcachofa en trozos uniformes. Cortar el jamón en cubos, descartando cualquier exceso de grasa. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Agregar el ajo, cocnar revolvendo, hasta que esté transparente. Agregar los trozos de alcaucil y el vno. Cocinar tapado a fuego alto durante 2 minutos. Agregar el jamón y las hierbas; y calentar brevemente. Colocar la sartén a un lado y dejar entib ar. Pasar la preparación a un bol o ensaladera para servir. Añadir los porotos blancos, los tomates y la rúcula a la mezcla de alcauciles. Añadir sal, pimienta, ugo de limón y aceite al gusto.
MINESTRONE Ingredientes (para 4 porciones): - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 puerro picado - 2 zanahorias p cadas - 1 zucchini cortado en rodajas fin tas - 200 gr de chauchas (judías verdes) - 2 tallos de ap o picados - 1500 cc de agua - 3 cub tos de caldo de verduras - 400 gr de tomates cortados en cubos - 1 cucharada de tomllo fresco - 1 lata de porotos con su agua - 25 gr de fideos tipo caracolitos - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano. Sa tear el puerro picado, zanahoras, zucchini, chauchas y apio. Tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar por 15 minutos, revolvendo ocasionalmente. Agregar el agua y los cub tos de caldo. Incorporar los tomates y el tomillo. Dejar que hierva, volver a tapar y bajar el fuego. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos. Agregar los porotos y los fideos. Cocinar por otros 10 minutos hasta que los fideos estén cocidos. Salpimentar al gusto antes de servir.
ENSALADA PICANTE DE POROTOS CON GARBANZOS Ingredientes (para 8 porciones): - 1 lata (400 gr) de garbanzos - 1 lata (400 gr) de porotos pintos - 1 lata (400 gr) de porotos colorados - 1 lata (400 gr) de porotos negros - 300 gr de granos de choclo, de lata o congelados - 1 ch le colorado, picado - 1 cucharada de menta fresca, p cada - 3 cebo litas de verdeo, picadas
- 1 cucharada de jugo de limón - 1 cucharada de ace te de oliva - Sal y pimienta, al gusto
Preparación en un paso: Colar todos los porotos, los garbanzos y el choclo. Enjuagar con agua fría y colocar en un bol. Agregar el resto de los ingred entes, condimentar con sal y pimienta, y mezclar. Dejar reposar 1 hora para que los sabores se asienten. Servir luego.
ENSALADA MEDITERRÁNEA CON LENTEJAS Ingredientes (para 8 porciones): - 200 gr de lentejas cocidas - 125 gr de zanahor as cortadas en cubitos - 150 gr de cebollas picadas - 2 dientes de ajo picados - 1 hoja de laurel - ½ cucharadita de tomllo - 2 cucharadas de jugo de limón - 1 tallo de apio cortado en cubos - 1 pizca de sal - 1 pizca de p mienta - 4 cucharadas de aceite de oliva - 4 cucharadas de perejil fresco picado Preparación paso a paso: En una sartén, rehogar las lentejas con las zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurel y tomillo. Agregar cantidad necesaria de agua para tapar más o menos 3 cm. Dejar que hierva, bajar el fuego y cocinar destapado por 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas estén cocdas pero que no se hagan puré. Colar las lentejas y los vegetales y descartar la hoja de laurel. Añadir el ace te de oliva, el jugo de limón, ap o, perejl, sal y pimienta. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.
Recetas con Pasta MEZCLA INTENSA DE ESPAGUETIS CON VERDURAS Ingredientes (para 4 porciones): - 1 paquete de 500 gr de espaguetis - 200 gr de champiñones, en rodajas - 1 pimiento verde, cortado en rodajas y sn semilas - ½ cebolla, picada - 1 lata (400 gr) de puré de tomate - 1 chorizo colorado o salchicha ahumada (opciona ) - 5 cucharaditas de mantequilla - 3 hojas de laurel - 1 cucharadita de orégano seco - 2 cucharaditas de kétchup - 1 cucharadita de mostaza - Sal al gusto Preparación: En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los espaguetis junto con 2 cucharadas de manteca y las hojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar. En una sartén grande con el resto de la manteca, saltear la cebo la p cada, el pimiento verde, el chorizo colorado, y los champiñones. Enseguida, agregar el puré de tomate, el kétchup, la mostaza, el orégano y revolver para incorporar todos los ingredientes. Cocinar 5 minutos. Agregar finalmente los espaguetis, mezclar suavemente y servir.
GRATINADO DE ESPINACA CON PASTA Y MOZZARELLA Ingredientes (para 8 porciones): - 250 gr de espinaca p cada congelada, descongelada y exprimida - 500 gr de pasta penne o r gatoni - 1 taza de queso mozzare la, ra lado - 750 gr de salsa de tomate preparada - 1 taza de requesón (ricotta) magro - 1 cucharada de ace te de oliva - 6 dientes de ajo, en rodajas f nas - Olivas negras (aceitunas) para decorar Preparación en 3 pasos: 1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Cubrir una fuente para hornear con aceite en aerosol. En una cacerola grande con agua ligeramente salada, cocnar la pasta hasta que esté t erna, siguiendo las nstrucciones del paquete. 2) Calentar el aceite en una sartén med ana antiadherente a fuego medio-bajo. Agregar el ajo. Saltear hasta que esté dorado, unos 5 mnutos. Agregar la espinaca y calentar aproxmadamente 5 minutos. Pasar todo a un bol grande. Agregar la salsa de tomate y la ricotta. 3) Colar la pasta y agregar al bol. Comb nar bien. Colocar todo en la fuente para hornear. Cubrir con mozzarella. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear hasta que esté ligeramente dorado, aproxmadamente 10 minutos. Adornar con las olivas (aceitunas).
MEZCLA DE PASTA CON VERDURAS ASADAS
Ingredientes (para 4 porciones): - 200 gr de pasta rgatoni o penne - 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad - ½ cebolla morada, rebanada gruesa - 1 berenjena rebanada a lo largo - 1 zucchini, rebanado grueso - 150 gr de champiñones, cortados a la mitad - 200 gr de tomates cherry - 100 gr de rúcula - 40 gr de queso parmesano, ra lado fino PARA EL ADEREZO: - 2 cucharadas de vinagre balsámico o jugo de limón - 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen - 2 cucharadas de a bahaca fresca, en t ras - 1 cucharada de alcaparras, pcadas - 1 diente de ajo grande, machacado (opciona ) - Pimienta al gusto Preparación paso a paso: Cocinar la pasta en agua hirvendo de 10 a 12 mnutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante agua fría; volver a escurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina, precalentar la parrilla del horno al máximo. Asar las mitades de pimiento rojo, con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hasta que se ampolle y se chamusque. Colocar las mtades de pimento en una bolsa de polietileno y dejar hasta que se enfríe lo suficiente para trabajar. Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champ ñones en la plancha del asador y asar unos 5 minutos o hasta que estén apenas chamuscados. Dar vuelta para que se cocinen parejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos más o hasta que todas las verduras estén ternas. Cortar la berenjena en tras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar la cebolla, el zucch ni, los champ ñones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm. Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar. Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeño el vinagre balsámico o el jugo de limón con el aceite de oliva, la a bahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en la ensalada junto con la rúcula. Terminar con el queso parmesano y servir.
MIX INTENSO DE VERDURAS CON MACARRONES Ingredientes (para 4 porciones): - 250 gr de macarrones - 150 gr de arvejas congeladas - 2 cucharadas de aceite de girasol - 1 pimiento rojo, sin semillas y picado - 250 gr de champiñones, cortados en cuartos si son grandes - 30 gr de harina común - 600 ml de leche desnatada (descremada) - 1 cucharada de mostaza de Dijon - 60 gr de queso azul, p cado - 30 gr de queso cheddar reduc do en grasa, ra lado - 60 gr de pan integral rallado - Pimienta al gusto Preparación en 3 pasos: 1) Precalentar el horno a 220 °C. Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 mnutos, o según las instruccones del paquete, hasta que esté casi al dente. Agregar las arvejas en los
últimos 2 mnutos de cocción. Colar la pasta y las arvejas. 2) Calentar el aceite en una sartén de base pesada y cocinar el pimento rojo 1 o 2 minutos. Agregar los hongos y cocinar 2 o 3 minutos más, o hasta que estén blandos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar la harina; agregar la leche poco a poco y llevar a hervor, s n dejar de revolver. Cocinar a fuego bajo hasta que espese. 3) Agregar la mostaza, el queso azul y la pimienta al gusto; revolver hasta que el queso se haya derretido. Añadir la pasta y las arvejas, y mezclar por completo. Vaciar la mezcla en un molde refractaro. Mezclar el queso cheddar con el pan ra lado y añadir sobre la pasta. Hornear de 10 a 15 mnutos o hasta que esté ligeramente dorado, caliente y burbujeante. Servir de inmediato.
PASTA A LA TOSCANA Ingredientes (para 4 porciones): - 400 gr de pasta corta tipo caracol - 1 cebo la roja pequeña, picada - 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada - 3 dientes de ajo machacados - 2 latas (800 gr) de tomates picados - 1 taza de caldo de verduras, calente - 400 gr de porotos cannellini de lata, escurrdos y enjuagados - 1 cucharada de ace te de oliva - ¼ taza de queso parmesano - 1 ½ taza (50 gr) de rúcula cortada en trozos grandes - ¼ taza de albahaca fresca picada - ½ taza de pan rallado - Sal y pimienta negra recién molda, al gusto Preparación en 3 pasos: 1) Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hrviendo ligeramente salada, durante 10-12 mnutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltear por 5 mnutos hasta que estén tiernos. 2) Añadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. 3) Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Añadir la rúcula y la mtad de la albahaca a la salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar b en. Mezclar el pan ra lado con el queso parmesano y la albahaca restante y esparcr por encma de la pasta.
CARTOCCIO MEDITERRÁNEO Ingredientes (para 4 porciones): PARA EL CALDO: - 1 cabeza y espinazo de pescado - 1 ramto de hierbas aromátcas - 1 cebo la - 1 zanahoria - ½ taza de vino blanco - Sal y pimienta, al gusto PARA EL CARTOCCIO: - 400 gr de espagueti - 100 gr de pulpo - 100 gr de camarones, pelados - 2 tazas de mejilones, limp os - 1 peperoncino - 2 dientes de ajo - 2 tomates
- 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de vno blanco - 4 cucharadas de perejil
Preparación paso a paso: PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y el espinazo junto con el ramito de hierbas aromáticas. Pelar la cebo la y las zanahoras. Cortarlas en cuartos y agregar a la cacerola, rocar con el vno blanco y cocnar 5 mnutos. Cubrir con 2 litros de agua y cocinar 30 minutos. Cond mentar con sal y p mienta. Reservar. Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo del caldo de pescado. PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo y los camarones. Colocar en una sartén con dos cucharadas de ace te y cocnar 2 mnutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3 mnutos más. Incorporar el caldo reservado, el tomate picado y los mejillones. Cond mentar con sal y pimenta, agregar la pasta y revolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejllones se abran. Distrbuir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado. Cerrar los paquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.
FIDEOS A LA PUTTANESCA Ingredientes (para 4 porciones): - 225 gr de fideos, tipo espaguetis - ½ taza de aceite de oliva - 3 dientes de ajo picados - 350 gr de tomates cortados en cubitos - 4 filetes de anchoas, p cados - 2 cucharadas de extracto de tomates - 3 cucharadas de alcaparras - 20 olivas negras, descarozadas y picadas - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso: Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que h erva. Cocinar la pasta en agua hirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que esté en el punto deseado. Colar y reservar. En un sartén a fuego mediano, dorar el ajo p cado. Agregar los tomates y cocinar por 5 mnutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, ace tunas y salpimentar a gusto. Cocinar durante 10 minutos, revolvendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa, mezclar y servr de inmediato.
ESPAGUETIS CON QUESO AZUL Y CEBOLLAS SALTEADAS Ingredientes (para 4 porciones): - 500 gr de espaguetis - 4 cucharadas de aceite de oliva - 2 cebo las moradas grandes, en rodajas fnas - 2 dientes de ajo, machacados - 2 cucharadas de vinagre balsámico - 125 gr de queso azul queso (gorgonzola/roquefort), desgranado Preparación paso a paso: Cocinar los fdeos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Saltear la cebo la durante 10 minutos, revolvendo frecuentemente. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y agregar
el vinagre balsámico. En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y el queso azul. Revolver bien hasta que el queso se haya derret do. Servir de inmediato.
ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMÓN Ingredientes (para 4 porciones): - 500 gr de fideos tipo espagueti - 60 gr de mantequilla - 60 gr de harina - 475 cc de leche - 300 gr de salmón, cortado en tirtas - Nata (crema de leche) al gusto - Sal y pimienta al gusto - Queso parmesano rallado - Eneldo fresco picado Preparación en un paso: Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Colarlos y colocarlos en una fuente tib a. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego mediano y mezclar la harina hasta que esté b en integrada. Agregar la leche, revolviendo constantemente. Luego, agregar el salmón cocdo, y cocnar por 5 mnutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter la salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.
ESPAGUETIS AL PESTO Ingredientes (para 4 porciones): - 450 gr de espaguetis - Agua, cantdad necesaria - 1 puñado de hojas de albahaca frescas - 1 puñado de perejl fresco - 1 diente de ajo, picado - 75 gr de nueces, peladas y p cadas - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de agua - Sal y pimienta al gusto - Queso rallado, al gusto Preparación paso a paso: Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirvó, colocar los espaguetis y cocinar de acuerdo a las nstrucciones del paquete. Mentras tanto, lavar las hojas de perejil y a bahaca y colocarlas en la lcuadora. Pelar el ajo, y retirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hasta que se forme una salsa bien homogénea (pesto). Si queda demasiado espeso, agregar un chorrito más de ace te. Rectif car la sazón si fuese necesar o. Colar los fideos y servr de inmediato con abundante pesto y queso rallado al gusto.
ESPAGUETIS AL MEDITERRÁNEO Ingredientes (para 4 porciones): - 500 gr de espaguetis - 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen - 3 dientes de ajo, p cados - ½ cucharadita de ch les secos triturados o ají molido - Sal y pimienta negra recién molda, al gusto
- ½ taza (60 gr) de queso parmesano, recién rallado
Preparación en un paso: Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Una vez al dente, colar y reservar. En una cacerola pequeña a fuego bajo, poner el ace te de oliva, el ajo, el chile y dejar que se cocnen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y p mienta a gusto, espolvorear con queso parmesano y servir de inmed ato.
FETTUCCINIS CON CAMARONES Ingredientes (para 6 porciones): - 500 gr de fideos tipo fettuccni - 1 cucharada de mantequ lla - 500 gr de camarones cocdos, pelados y sin la vaina - 4 dientes de ajo picados - 250 ml de nata (crema de leche) - 6 cucharadas de queso parmesano, rallado - 1 cucharada de perejl fresco p cado - Sal y pimienta al gusto Preparación en 2 pasos: 1) Hervir una o la con abundante agua con sal para cocnar la pasta. Añadir los fettuccini y cocinar por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar los f deos y reservar. 2) En un sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Sa tear los camarones con el ajo por un minuto. Añadir la nata y espolvorear con el queso parmesano de a una cucharada por vez, mezclando ocasionalmente. Por ú timo, espolvorear con el perejil fresco picado. Mezclar frecuentemente asegurándose que no hierva. Rociar la pasta con la salsa y servir de inmed ato.
Recetas con Pescados y Mariscos SALMÓN CON SALSA DULCE DE CIRUELAS Y ALMENDRAS Ingredientes (para 4 porciones): - 750 gr de filetes de salmón - Sal y pimienta al gusto - 80 gr de mel - 1 cucharada de mostaza de Dijon - 2 docenas de almendras peladas - 12 c ruelas, descarozadas - 60ml de aceto balsámico - 225 ml de agua - ½ cucharadita de tomllo - ½ cucharadita de jengibre - 1 pizca de pmienta de cayena - 1 cucharada de jarabe de granadina - 1 atado de cebollas de verdeo Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enjuagar los f letes de salmón en agua fría y secarlos bien con una toalla de papel. Salpimentar al gusto. Colocar los fletes en la asadera. Reservar. Mezclar la miel con la mostaza, y untar el salmón con la mitad de la mezcla. Colocar en el horno, en la parte de la parrila, y dorar el salmón, más o menos por 7 minutos. Mentras tanto, tostar las almendras en una sartén hasta que se hayan dorado, y luego molerlas con la procesadora. Picar las cruelas. Mezclar el resto de la mezcla de mostaza con 225 cc de agua y el aceto balsámico. Dejar que suelte hervor, y ahí añadir el resto de los ingredientes, salvo la cebolla de verdeo. Mezclar bien. Cocinar por 3 minutos, y rectif car la sazón con sal y pimienta a gusto. Retirar el salmón del horno, y cubrir con la salsa calente, y levar al horno por 20 minutos, o hasta que el salmón se desarme con un tenedor. Finalmente, p car la cebolla de verdeo bien f nita, y esparcir sobre el salmón.
SALMÓN CON SALSA DE CÍTRICOS SOBRE COLCHÓN DE ARROZ INTEGRAL Ingredientes (para 4 porciones): - 4 filetes de salmón - 100g de arroz ntegral - 2 naranjas - 1 limón - 1 cucharadita de azúcar - 10 gr de mantequilla - 4 tomates secos - Hojas frescas de espinaca - Sal y pimienta, al gusto Preparación paso a paso: Cocinar el arroz ntegral sigu endo las instrucciones del paquete. Reservar. Ra lar las naranjas y el limón. Expr mir los cítricos y colocar todo en una cacerola pequeña. Agregar el azúcar y cocinar a fuego bajo. En una sartén, derretr la mantequila y dorar el pescado 3 minutos de cada lado. Condimentar
con sal y pimienta. En una fuente, apoyar un corta-pasta de 6cm de diámetro y rellenar con el arroz ntegral al dente. Presionar con la base de una cuchara. Colocar tomates disecados y hojas de esp naca por arriba. Retirar el corta-pasta con cuidado. Colocar los fletes de pescado al lado y servir salseado con la reduccón de cítricos.
SALMÓN A LAS HIERBAS Ingredientes (para 6 porciones): - 1 kg de filetes de salmón - 30 gr de eneldo fresco, p cado - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de miel - 1 limón, exprimido - 1 cucharadita de cilantro molido - 2 o 3 dientes de ajo, p cados - Sal y pimienta Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Mezclar el eneldo con el ace te de oliva, la mel, el jugo de limón, el coriandro, ajo, sal y pimienta. Lavar y secar los filetes de salmón. Acostar sobre un rectángulo de flm transparente con el lado de la p el hacia abajo. Cubrir con la mezcla de hierbas, envolver y dejar marinar 30 minutos. Retirar el film y ub car los f letes sobre una fuente para horno con el lado de la marinada hacia abajo. Llevar al horno. Cocinar 12 0 15 minutos y servir.
EMPANADA GALLEGA EXPRÉS Ingredientes (para 8 porciones): - 2 discos de masa de hojaldre - 200 gr de atún en lata - 50 cc de aceite de oliva - 1 huevo duro - 1 cebo la, cortada en cubos - 1 ají verde, cortado en cubos - 1 morrón, cortado en cubos - 500 gr de tomates, picados - Sal al gusto Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los morrones y cocinar por 5 minutos. Incorporar los tomates, y condimentar con sal. Tapar y cocinar por 10 minutos. Añadir el atún y el huevo duro. Retirar del fuego y reservar. Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Colocar 1 disco de masa sobre el papel. Pinchar con un tenedor en varios lugares. Colocar el relleno de atún, dejando 2 cm en el borde. Doblar los bordes sobre el re leno. Cubrir con el segundo disco de masa. Juntar los bordes y pinchar con un tenedor. Usar el resto de la masa para decorar sobre la empanada ga lega. Pintar con huevo batido. Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfrar antes de cortar y servir.
CAZUELA DE ATÚN GRATINADA Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de atún en lata - 2 cucharas de aceite de oliva - 2 cebo las med anas cortadas en cubos - 1 morrón rojo, cortado en cubos - 3 tomates, pelados, sn semilas y cortados en cubos - 1 cucharadita de puré de tomate - 1 cucharadita de kétchup - 1 ch le seco p cado - 1 puñado de perejl p cado - Sal y pimienta al gusto - 150 gr de queso Gruyere
Preparación paso a paso: Rehogar la cebolla en una sartén junto con el aceite a fuego mediano hasta que estén transparentes. Agregar los morrones, tomates, puré de tomates y kétchup y cocinar durante 5 mnutos a fuego mediano. Incorporar el atún, ch le, perejil y condimentar con sal y pimienta. Dejar que se cocine durante otros 10 minutos. Re lenar 4 ramekins con la preparación anterior y espolvorear con el queso Gruyere. Llevar al horno fuerte bajo la llama durante 15 minutos para gratinar. Servir caliente.
TORTILLA ESPECIAL CON BACALAO Ingredientes (para 4 porciones): - 200 gr de bacalao desalado - 4 huevos - 1 cebo la chica, picada - 1 morrón rojo, cortado en rodajas fnas - Aceite de oliva, cantidad necesaria - 1 diente de ajo - 1 puñado de perejl fresco, picado - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso: Desmenuzar el bacalao ya desalado. Colocar el aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregar el morrón durante 5 minutos. Añadir el bacalao, el ajo y perejil picado. Cocinar durante 5 minutos. Retrar del fuego. Mentras tanto, batr los huevos en un bol y salpimentar a gusto. Verter los huevos sobre la mezcla de bacalao y mezclar bien. Volver todo a la sartén calente y cocnar hasta que se cocine el huevo. Desmoldar sobre un plato y servir.
BACALAO A LA PORTUGUESA Ingredientes (para 6 porciones): - 1 kg de bacalao - 3 morrones - 3 tomates maduros - 3 cebolas - 10 patatas - 6 palmitos - Aceite de oliva, cantidad necesaria - ¼ taza de aceitunas (olivas) negras - 1 cucharadita de orégano seco Preparación paso a paso:
Retirar Retirar la p el de dell ba baccalao y de dejjar rem remojar ojar en aagua gua fría durante 24 hhoras, oras, cam cambb an ando do eell ag agua ua más o menos 4 veces. Colocar una olla con sufcente agua y colocar el bacalao en piezas. Una vez que soltó el hervor, retirar el bacalao y reservar. Cocinar las patatas en el agua, hasta que estén cocidas, pero no muy tiernas. Cortar las patatas en rodajas. Cortar las cebollas y morrones en trozos grandes. Precalentar el horno a 180°C (moderado). Pintar una fuente de vidrio con aceite. Colocar los ingredientes en el siguiente orden: bacalao, pimen pimentón tón,, pa pallmitos, tom to mate atess y cebol cebo lla. Roci Ro ciar ar con con ace te, eespolv spolvorea orearr ccon on oréga o régano no y las aceitun aceitunas. as. Ll Llevar evar al horno durante duran te 3300 m mnu nutos. tos. Serv Serviir cal calen ente. te.
BROCHETAS DE MERLUZA CON BACÓN Ingredientes (para 4 porciones): - 700 gr de filetes de merluza, sin escamas, cortado en 24 cubos - 1 cucharada de jugo de limón - ¼ taza de aceite de oliva - ½ cucharad cucharadiita de d e orégan o réganoo seco - 1 diente de ajo picado - Sal y pimienta negra recién molda - 6 lonchas de bacón - 2 zucchi zucchinis nis cortados cortado s a la mitad tad longitud on gitud nal na lmente en te y en rodaj roda jas gruesas PARA SERVIR: - Gajos de limón, cantdad necesaria - Pan pita, cantidad necesara Preparación paso a paso: Poner el pescado en un bol. Batir juntos el jugo de limón, el aceite, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta en un bol pequeño, o agitar juntos en un frasco con tapa a rosca. Rociar 1 cucharada de la mezcl mezcla sob sobre re el pescado y m mezcl ezclar ar con las man manos os para pa ra cubrir cubrir b en con eell adob ad obo. o. Reservar R eservar a un lado. Poner one r el bacón sobre una tab tablla de d e cortar y est rar suavemen suavemente te con el e l do dors rsoo ddee uunn cuch llo. Cortar cada loncha en cuatro pedazos. Envolver cada trozo de pescado con una loncha de baccón cortada, ba cortada , lueg luegoo pinchar pinchar en la brochet brochetaa a ternando ternan do con rodaj roda jas de zucc zucchini. Prec recalentar alentar la parr pa rriilla a fue fuego go moderado. ode rado. Usar un pi p incel de repos repo stería para p ara p ncelar ncelar las las brochetas broche tas con la mari arina nada da reservad reservada. a. A continuaci continua ción, ón , colocar las as brocheta b rochetass en la parr pa rriilla. Cocinar na r durante 12 1 2 a 15 15 m miinu nutos, tos, dando dand o vue ta de vez en cuando cuan do,, hasta que qu e el zucc zucchi hini ni es esté té tierno tierno y la panc pan ceta do dorada rada y cruj crujent ente. e. Para mante mantene nerr la humedad h umedad del zucc zucchh ni, pincel pincelar ar con la marinada mientras se cocina. Comprobar que el pescado esté cocido, deslizando un pedazo fuera de la brocheta y cortándolo. La carne del pescado debe estar opaca y desmenuzarse fác lment ente. e. Servi Servir cali caliente ente con rodajas de lm l món, pan p ta y ens en salada.
QUICHE DE ESPINACA CON LANGOSTINOS Y KANIKAMA Ingredientes (para 6 porciones): - 1 masa de hojaldre - 250 gr de espinacas, descongeladas y bien escurridas - 250 gr de langostinos pelados y limpios - 220 gr de kanikama - 200 gr de queso qu eso Gruy Gruyere ere ra lado - 6 huev hue vos - 250 cc de na nata ta (crema (crema de leche) - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso:
Prec recalentar alentar el horno a 180°C 1 80°C (mode (moderado). rado). Forrar Forrar una tartera previam previamen ente te enm e nman antecada tecada con la masa de hoj ho jaldre. Reservar. Reservar. Espolvorea spolvorearr la mtad m tad del de l queso qu eso sobre la masa. masa. Cubri Cu brirr ccon on el kkan aniikama kama pi p icado, cado , la la esp e sp naca na ca y los lango an gosti stinos no s (dis (distri tribui bu irlos os lloo más un formemente formemente posi po sible). ble). Guardar Guarda r 6 o 7 langosti lang ostino noss para decorar de corar.. Batir los os huevos hu evos en un bol bo l. Añadi Añad ir la la crema crema de d e leche y salpi salpim mentar en tar a gusto. gu sto. Verter Verter la prepa p reparaci ración ón sobre la tarta y espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno durante 45 minutos. Serv ervrr tib o y decorar con los lango an gosti stinos. no s.
CEVICHE MEDITERRÁNEO Ingredientes (para 12 porciones): - 2 kg de camarone camaroness - ½ kg de veiras - El jugo de 6 limones grandes - 1 cebo la chica, chica, picada picada - 1 pepino, pelado y picado - 1 tomate grande, en trozos trozos - 1 ch ch le jalape jalapeño, ño, pic picado ado - 1 ch le serr serran ano, o, ppiicado - 1 manojo de perejil - 1 cucharada cucharada de aace ce te de oliva - 1 cucharad cucharadaa de d e sal gorda - Pimienta negra molda - Papel flm, para cubrr Preparación repara ción rápid rá pida: a: En un bol de vidrio, mezclar los camarones con las vieiras junto con el jugo de limón. Agregar la cebol cebo lla, pep pe p no, no , tom to mate ate,, chiles, es, perej pe rejiil, acei a ceite te de oliva, va, sal y pimi pimienta. en ta. Cubri Cub rir con con pape pa pell film y llevar a la la heladera h eladera durante d urante 1 hora h ora o hasta que q ue los camarone camaroness se se pon p ongan gan opacos opa cos.. Servi Servir en copas o cazuelas indivi ndividual dua les. La preparac prepa racón ón rinde nde ha hassta 12 po porc rciiones one s.
SALPICÓN DE CAMARONES CON ARROZ Ingredientes (para 4 porciones): - 200 gr de arroz, tpo arborio - 16 camarones, medianos - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 pizca de azafrán - 50 cc de vino blanco - 1 hoja de laurel - 400 cc de caldo do de ave - 100 gr de guisantes (arvejas) - 100 gr de judías udía s verdes verdes (cha (chauchas) uchas) - 3 cucharadas de jugo de limón - 2 cucharadas de vinagre nag re de jerez - 1 morrón rojo - 2 tomates - 2 hoj ho jas de lechuga - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de jugo de limón - 4 cucharadas de aceite de oliva - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso: Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar
bien. Agrega Agregarr el vno blanco, el caldo. caldo. Incor In corporar porar la la hoj h ojaa de d e laurel y dejar que hierva. hierva. Una vez quee hi qu h irvi rvió, baj b ajar ar el fuego, fueg o, y dejar dejar que qu e el e l arr arroz oz se se cocine ne ha hassta que absorba todo el líquido. íquido. Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batitirr bien. ba en. Cond C ond mentar enta r con con sal y p mien enta. ta. Separar epa rar el arr arroz oz con con un tenedo tene dorr, y coloc colocarl arlo en e n una u na fue fuente nte.. Roc Ro c arlo con el aderezo, y dejar reposar repo sar por 1 hora. h ora. Pelar y retirar retirar las las semi semi las de los tomates. tomate s. Pi Picar en cubos. cub os. Cond Co nd mentar en tar con sal y pimenta al gusto. Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar. En un sartén, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos. Colocar hojas de lechuga en platos ndividuales. Cubrir con la ensalada de arroz y los camarones salteados. Servr de inmediato.
LASAÑA DE MARISCOS Y VEGETALES Ingredientes (para 6 porciones): - 125 gr de calamar amar preparado prepa rado - 125 gr de fil filete de salmón, almón, cor cortado tado en trozos trozos - 125 gr de camarone camaroness crudos, crudos, pelados - 125 12 5 gr de d e mari arisc scos os surtidos do s - 150 ml de vino blanco seco - 150 ml de caldo do de pe pesscado bajo b ajo en sodio - Cáscara Cáscara ra lada ad a de d e ½ lilimón - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 zanahori zana horia, a, pic picad adaa gruesa g ruesa - 1 kg de tomates, en cubos - 5 judías verdes verdes (chau (chauchas chas),), reba rebanad nadas as - 1 zucchini, cortado en cubos - 250 gr de puntas p untas de es e spárragos párragos - 170 gr de guisantes (arvejas) frescos o congelados - 1 bulbo b o pequeño pequ eño de h noj nojo, o, en cubos - 1 ceb ceboo la, picada picada - 4 dientes dientes de ajo, ajo, p cados gruesos gruesos - 2 cucharadas de perejil fresco, picado - ¼ cucharadita de semillas de hinojo - ½ cucha cucharadita radita de d e hierbas italianas an as secas surtidas da s - Una piz pizcca de d e aj a jí moldo - 2 hoj h ojas as de laurel - 400 gr de masa de lasaña (no precocida) da) - 250 gr de reques reque són (ri (ricotta) otta ) - 2 huevos, lgeramente batidos - 85 gr de queso par pa rmesano, ra lado - Nuez moscada y pimienta al gusto - Pimienta de Cayena, al gusto Preparación paso a paso: Prec recalentar alentar el horno a 180 °C. Calen Calentar tar 2 cucharada cucharadass del aceite aceite en una un a o la. Agreg Agregar ar el h no nojjo, la cebolla y la mitad del ajo. Cocinar hasta que la cebolla se ablande. Agregar el perejil, las semilas de hinojo, las hierbas italianas y el pimiento, y cocinar 1 o 2 minutos. Añadir el calamar y el salm salmón, ón , y cocinar na r 1 minuto. nu to. Incorporar Incorpo rar los los camaron camarones es y los los mariscos scos surt dos, do s, y coc coc nar na r 30 segundos. Con una espumadera pasar los mariscos a un bol y reservar. Agregar el vino, el caldo, la cáscara de limón, las hojas de laurel y la zanahoria a los jugos que queda qu edann en e n la olla. a. He Herv rviir hasta que qu e el e l líqu íquiido se haya h aya reduc do a uunos nos 100 10 0 ml. Añad Añadiir los os tomates y coc na narr a fuego fue go alto 3 o 4 minutos, nu tos, o hasta h asta que qu e la sals salsaa se hay ha ya reduc redu cido do.. Agrega Agregar r las judías y el resto del ajo. Tapar y cocnar 10 mnutos. Añadir los zucchini, tapar y cocinar 5 mnutos. Agregar los espárragos y guisantes y cocinar, tapado, otros 5 minutos. Aceitar un recpiente rec piente para horno. horno . Con Co n una u na espumade espumadera, ra, retirar retirar dos terci tercios de las verduras verduras de la
salsa y colocarlas en el refractario; quitar las hojas de laurel. Cubrir con una capa de masa de lasaña, superpon endo apenas las lámnas de masa. Agregar los mariscos y el pescado y una segunda capa de lasaña. Verter el resto de las verduras y la salsa. Terminar con una ú tima capa de lasaña. Mezclar el requesón con los huevos y el queso parmesano. Cond mentar con un poco de nuez moscada, pimenta y pimenta de Cayena, si se desea. Verter en forma pareja sobre la lasaña y rocar con el resto del ace te de oliva. Hornear 30 minutos o hasta que la lasaña burbujee y la superficie esté dorada. Servir de inmed ato en porcones individuales.
Recetas con Verduras TARTA TRICOLOR Ingredientes (para 8 porciones): - 1 disco de masa para tarta - 1 ½ kg de zapallo - 2 clara de huevo - 700 g de esp naca - 3 dientes de ajo - 250 gr de ricota magra (requesón) - 60 gr de queso magro rallado - 30 gr de nueces - Sal, p mienta, nuez moscada, orégano y albahaca (todos a gusto) Preparación: Lavar y pelar el zapallo y cocinarlo al vapor. Preparar un puré y agregar una clara de huevo. Sazonar con sal y nuez moscada. Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y picar. Rehogarla con ajo en una sartén untada con ace te vegetal y agregarle la otra clara. Mezclar bien. Luego forrar una tartera enmantecada y enhar nada con la masa para tarta. Verter el zapallo y esparcirlo de manera pareja cubriendo toda la masa. Colocar la ricota (previamente condimentada con las especias) sobre la base de zapallo. Después verter la espinaca sobre la ricota y esparcir de manera pareja, de manera que se forme el tercer piso sobre la masa. Pincelar con un huevo batido y cocnar a horno moderado durante 45 minutos. Esperar a que entibie, cortar en porciones y servr.
TARTA CLÁSICA DE PUERROS Ingredientes (para 8 porciones): - 1 masa de hojaldre para tarta - 100 gr de manteca - 1 kg de puerros cortados en rodajas finas - 2 huevos batidos - 250 ml de nata (crema de leche) - ½ taza de queso gruyere en hebras (rallado grueso) - Sal y pimienta al gusto - 1 cucharadita de té de orégano - 50 gr de jamón crudo (bérico), cortado en fetas más gruesas - ½ cucharadita de té de nuez moscada Preparación: Precalentar el horno a 230 C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar el puerro por 5 mnutos hasta que se coc ne bien. Añad r el jamón crudo cortado en t ritas y cocinar por otros 3 mnutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar en un bol los huevos junto con la crema de leche. Agregar el puerro y jamón crudo a la preparación de huevo, junto con el queso rallado. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Rociar por ú timo con algunas hebras de queso para grat nar. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
LASAÑA DE ZUCCHINIS Ingredientes (para 5 porciones): - 2 zucchinis cortados en rodajas - 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebo la grande p cada - 2 dientes de ajo picados - 1 lata de puré de tomates - 1 taza de queso mozzare la rallado - ¼ taza de queso parmesano rallado
Preparación: Precalentar el horno a 165 C (Suave). Aceitar una fuente rectangular para horno y reservar. En una olla con agua y sal, cocinar los zucchini por 5 a 10 mnutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Mientras tanto, rehogar la cebo la y el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que se pongan transparentes. Añadir los zucchini y mezclar b en. Salpimentar a gusto. Colocar la mtad preparacón de zucchini en la fuente rectangular. Cubrir con la mitad de la salsa de tomate. Repetir el paso. Terminar cubrendo con el queso mozzarella y espolvorear con el queso parmesano. Llevar al horno por 25 mnutos hasta que el queso se haya derretido y esté bien dorad to. Dejar enfriar unos mnutos antes de servir.
MORRONES RELLENOS CON CHOCLO Ingredientes (para 6 porciones): - 6 morrones grandes - 5 choclos cocidos y desgranados con cuchilo - 1 morrón - 100 gr de mantequilla - Sal, p mienta, nuez moscada - 1 cucharada de perejl p cado - 3 cucharadas de leche en polvo - Queso fresco bajo en grasa (dietét co) - 1 cucharada de harina Preparación: Cortar una tap ta de los morrones (del lado del tronco) y vac arlos bien. Dorar el morrón b en picado en la mantequilla, agregar el choclo con un poquito de caldo y saltear. Añadir la harina y remover hasta que se espese. Agregar el perejil y retirar del fuego e incorporar el queso y la leche en polvo. Cond mentar a gusto. Re lenar los morrones. Colocarlos en una fuente para horno, rociarlos con aceite, agregar una taza de agua y cocnar en horno moderado.
PASTEL DE PATATAS Ingredientes (para 4-6 porciones): PARA EL RELLENO: - ½ taza de mantequilla - 1 cebola blanca mediana, pcada fna - 1 escalon a picada fina - 1 taza de apio picado fino - ¼ taza de cebolletas, picadas f nas - 8 tazas de cubos de pan integral (1,5 cm.), preferiblemente de varios días - 2 cucharaditas de salvia molida - ½ cucharadita de mejorana seca - ½ cucharadita de tomllo seco - ½ cucharadita de semillas de apio - ¼ cucharadita de pimienta de Cayena - ½ cucharadita de sal marina - Pimienta negra recién molda a gusto - 1 cucharada de perejl fresco p cado - 1 cub to de caldo de verduras - 2 tazas de agua hirviendo PARA LA CUBIERTA: PURÉ DE PATATAS:
- 8 a 10 patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos - 1 tallo de apio con hojas - 1 hoja de laurel - 1 diente grande de ajo - 3 cucharadas de mantequila - ¼ taza de nata natural o batida - ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal - Pimienta blanca recién molida a gusto
Preparación: Pela las patatas y colócalas en una olla grande con agua fría, agregando el apio, el laurel y el ajo. Haz hervir, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 a 30 mnutos o hasta que las patatas estén tiernas. Mentras se cuecen, prepara el re leno. En una sartén grande y pesada, derrite la mantequi la. Agrega la cebolla, la escalonia, el apio y las cebolltas, y saltea hasta que las verduras emp ecen a ablandarse. Añade los cubos de pan, la salvia, la mejorana, el tomillo, las semillas de apio, la pimienta de Cayena, la sal marna y la pimienta, y mezcla bien todo. Disuelve el cubo de caldo de verduras en 2 tazas de agua hirviendo, agrega el relleno y mezcla bien. Deja cocer cubierto, a fuego muy bajo y removiendo con frecuencia, durante 15 minutos. Precalienta el horno a 220 ºC. Prepara el puré de patatas. En una sartén pequeña, derrte la mantequilla y agrega la nata. Calienta sin dejar que hierva. Qu ta la hoja de laurel y el ajo y muele las patatas hasta obtener un puré, mezclándolo con la nata y la mantequilla. Agrega la sal mar na y la pimienta a gusto y bate b en. Coloca el relleno en una fuente de horno, cubre con el puré de patatas y hornea durante 35 a 45 minutos, o hasta que el puré haya formado una costra dorada. Mientras, prepara la salsa crema de setas (sguiente receta). RECETA DE LA SALSA CREMA DE SETAS
Ingredientes: - 2 cucharadas de mantequila - 1 chalote picado - ½ kilo de setas en rodajas (tipo champiñones) - 2 cucharadas de mantequila - 2 cucharadas de harina - 1 y ½ taza de caldo de verduras - 2 cucharadas de nata natural o batida - ½ cucharadita de sal marina - ¼ cucharadita de sal de ajo Preparación: En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequila. Agrega el chalote y las setas, y saltéalos hasta que éstos estén blandos y hayan so tado un zumo marrón. Retíralos del sartén con la espumadera y reserva el zumo en una taza. En la misma sartén, derrite 2 cucharadas de mantequ lla. Agrega la har na y remueve bien. Agrega el líquido de las setas y sigue removiendo a medida que se espesa. Sin dejar de revolver, agrega lentamente el caldo, disolvendo bien éste. Añade la nata (crema), la sal y el ajo. Las setas se pueden volver a agregar a la salsa, o bien cubrir con ésta sola, el pastel de patatas.
CAZUELA AROMÁTICA DE VERDURAS Y LEGUMBRES Ingredientes (para 4 porciones): - 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen - 6 dientes de ajo bien picados
- 1 cebo la chica bien p cada - Med o ají rojo, med o ají verde y medio ají amarllo, picados - 300 gr de gírgolas (hongos) cortadas en juliana - 200 gr de berros b en lavados y sn los troncos - 1 limón exprimido - 2 cucharadas de ciboulette picada - ½ cucharadita de ajedrea - Una pizca de mostaza y curry suave en polvo
Preparación paso a paso: Colocar en una sartén de teflón los ajos, cebolla y ajíes y rehogar por unos minutos. Agregar las gírgolas y, por último, los berros, dejando cocinar un poco más. Apagar el fuego e ncorporar el lmón, las h erbas y las especias. Servir tibia o fría.
GUISADO PARA DOS Ingredientes (para 2-3 porciones): - 8 patatas nuevas pequeñas - 3 zanahorias grandes - 2 a 3 cucharadas de mantequila - 1 cebola pequeña picada - 1 tallo de apio p cado - 4 tallos de brécol, sin las flores, cortados en trozos de poco más de 1 cm. - 2 calabac nes pequeños en rodajas - 1 taza de habas (optativo) - ½ taza de guisantes (optativo) - ¼ cucharadita de semillas de apio - ¼ cucharadita de salva seca - ¼ cucharadita de mejorana seca - ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal - 1 a 2 tazas de caldo de verduras Preparación: Pon las patatas y las zanahor as enteras a cocer al vapor, durante 15 minutos. Corta las zanahoras en rodajas de 1 cm, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Derrite la mantequilla en una sartén grande y pesada, agrega las patatas, las zanahoras, las cebollas, el apio, los brécoles, la sal y el caldo. Cuando comience a hervir, cúbrelos y deja cocer lentamente, tapado, durante 5 m nutos. Agrega los calabacines y los guisantes y deja que hiervan suavemente durante 10 minutos, removiéndolos de vez en cuando. A los niños les encanta mojar tostadas de pan ntegral, untadas con mantequilla, en este delicioso guisado. Rnde 2 porciones y su tempo de preparación es de 40 minutos.
PASTEL DE VERDURAS Ingredientes (para 4 porciones): - 1 Kg de papas - 200 gr de chauchas - 3 tomates grandes - ½ taza de queso fresco en trocitos - 100 gr de mantequilla - 250 gr de arvejas (guisantes) - ½ taza de salsa blanca Preparación: Enmantecar un molde y se acomodar las chauchas previamente hervidas. Preparar una salsa con los tomates, sal y pimienta. Colocar primero la salsa de tomate, luego la salsa blanca. Con las papas hechas puré cubrir la superficie, espolvorear luego con el queso y rociar con la
mantequilla. Cocinar a horno regular hasta que las papas queden doradas.
ARROLLADOS DE PATATA Ingredientes (para 6 porciones): - 4 patatas medianas - 2 cucharadas de coco rallado - 2 cucharaditas de sésamo (optativo) - 2 cucharaditas de azúcar - 1 ají picado fino - 1 cucharada de hojas de perejl - aceite te para p ara freír - 1 ½ cucharad cucharad ta de sal - 2 cucharadas de jugo de limón - 200 gr. harna blanca - 1 cucharadita de cúrcuma - 1/4 cucharadita de pimenta negra - 2 cucharadas de aceite aceite - 100 ml. de agua Preparación: Prepara primero el relleno para que esté frío cuando tengas lista la masa. Pon a hervir las papas papa s hasta hasta que qu e es e stén bl b landas anda s. Desmenúzal Desmenúzalas as en una un a fue fuente nte con un u n ten tenedor edor junto junto con el coco rallado y el sésamo, el azúcar, el ají, el perejil, la sal y el limón. Luego extiende la mezcla sobre una superficie para que se enfríe mientras preparas la masa. Para preparar la masa mezcla la harina, la cúrcuma, la sal y la pimienta en un recipiente grande. Desmen Desmenuza uza mezc mezcllando and o la mante manteca ca derret da en la harina harina,, añade añ ade el agua agu a mientras entras amasas. amasas. Coloca la masa sobre una superficie para extenderla y, allí, vuelve a amasar hasta que esté blanda y elásti elástica. Si queda muy húmeda, añade aña de algo de harina. harina. Enhari nha rina na la superfi supe rficie dond d ondee vas a extende e xtenderr la masa, ex e xtiénd tiéndela ela formand formandoo un u n rectángul rectáng uloo de 3 mm. mm. de grosor. Reparte Re parte el relleno de papas pap as por gual gua l. Enh Enhar ar na tus t us man manos os y enrolla la masa, masa, en forma forma de d e c lind ndro. ro. Con un un cuchillo aflado corta el cilindro en rebanadas de 1 cm., procurando que queden redondeadas. Colócalas en una fuente. Calenta el aceite en una cacerola o sartén profunda. El aceite estará preparado prepa rado cuando, cuand o, al dejar dejar cae caerr un poco p oco de masa, masa, ésta vue vuellva a la sup superf erf c e crep crep tan tando. do. Pon varas var as rreba ebanad nadas as en el e l aceite aceite y déj dé jalas freír de 3 a 5 minut nutos, os, dándoles dán doles una vuelta a la vez, hassta que ha q ue estén dorada d oradass. Sírv Sírvelas calient entes es com comoo pl p lato de acompañ acompañam amiiento en una comi comida, o como aperitivo.
PASTELITOS DE ZANAHORIA Ingredientes (para 4 porciones): - 4 ó 5 zanahorias medianas lavadas y ralladas - 100 gr de harina de garbanzos o común - 1 cucharad cucharadaa de d e coco - Hojas as de a bahac baha ca, c/n - Nuez moscada, c/n - Sal al gusto - Una pizca de polvo de hornear - Aceite de oliva, cantidad para freír Preparación: Ra la las zanaho zana horirias as y col colócalas, ócalas, junto un to con el e l resto de los ingredient ng redientes, es, en un u n recipiente. pient e. Añade Añad e el agua necesara necesar a para p ara formar formar una pasta lo sufic suficien entemente temente firm firme como como ppara ara que qu e nnoo se abra ab ra al freírla. Cali Calienta el ace ace te en una sartén profunda a fue fuego go moderado. Tom omaa una u na cucharada cucharada de d e la mezcla. Viértela en el aceite, con la ayuda de los dedos. Proc roced edee de d e gual gua l forma forma hasta h asta obten ob tener er 8 o 10 buñue buñ uellos ccoci ociéndose én dose al a l mismo tiempo tiempo.. Reg Regula ula el
fuego y revuelve a menudo para que se doren por igual, lo que toma aproxmadamente de 4 a 5 minutos. Sácalas con una espumadera y escúrrelas en un colador o escurridor de verduras. Sirve rve los pastel pa steliitos calientes en tes con hortali ho rtalizas zas en sal salsa, sa, eensalada nsalada o con yogur yog ur natu n atural ral..
PASTEL DE MAÍZ CON QUESO Ingredientes (para 2 porciones): - 2 tazas de choclo choclo desgranad d esgranadoo - 2 tazas de tomates hervdos - 1 morr morrón ón p can ante te - ½ taza de ha haririna na de maíz - 1 cuchar cucharada ada grande de d e ace te de oli oliva - 150 gr de queso fresco en trozos Preparación: Se mezcl mezclan an tod todos os llos os ngredi ngred ient entes es ccon on excepci excepción ón del ques que so. En una un a fu fuent entee eenmantecada nmantecada se coloca una capa de verduras, encima una capa de queso y otra de verduras, termnando con otra de qu queso. eso. Se Se col coloca oca al horno por p or 25 minut nutos. os.
CUSCÚS CON VERDURAS Ingredientes (para 4 porciones): - 1 taza de cuscús (sémola de trigo duro) - ½ cucharadita de comino molido - 1 cucharadita cucharadita de d e sal - 1 ¼ tazas de agua hirvendo - 1 diente de ajo picado - 1 lata de choclo en granos - 1 taza de arvejas, escurridas - ½ taza de ceboll cebolla, p cada f namente namente - ¼ de taza de pe perejl rejl fresc fresco, o, pi p icado - 1 morrón chi chico, co, pi p icado - 3 cucharadas de aceite de oliva - 3 cucharadas de jugo de limón fresco, opcional Preparación: Mezclar ar el cuscús, cuscús, el comi comino, no , y la la sal en una un a o la grand g rande. e. Agregar greg ar el agua ag ua hir hirvi viendo en do,, cubri cub rir con con papel flm y dejar reposar por 10 minutos. Mentras Me ntras tanto, tanto , rehogar rehog ar llaa cebol cebo lla, eell morr orrón ón y el ajo, ccon on una cucharad cucharadaa ddee aacceite de oliva va por 5 minutos. Agregar las arvejas y granos de choclo y cocinar por otros 3 minutos. Enfriar un poco. Incorporar a la preparacón de cuscús, agregar el perejil picado y el jugo de limón. Mezclar y servir calente o frío.
Recetas Variadas BRANDADA DE BACALAO Ingredientes (para 6 porciones): - 500 gr de bacalao fresco - 150cc de ace te de oliva extra virgen - Sal al gusto - 1 patata grande, hervida - 100 cc de leche - Tostaditas de pan para servir, cantidad necesaria Preparación en 2 pasos: 1) Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Agregar los filetes de bacalao, y dorarlos de ambos lados hasta que se hayan cocido. Retirar del fuego, y colocarlos en un plato. Reservar el aceite. Retrar la piel de los fletes y desmenuzarlos con un tenedor. 2) Pelar la patata y cortarla en cubos. Pisarla con un tenedor, y luego mezclarla con el bacalao picado. Incorporar la leche y mezclar bien. Gradualmente ncorporar el aceite reservado, mezclando bien para que se integre. Servir abundantemente sobre las tostadas.
MINI PIZZAS DE ATÚN CON MARISCOS Ingredientes (para 4 porciones): - 4 panes ciabatta, parcialmente horneados - 4 cucharadas de pesto rojo - 4 tomates med anos, cortados en 6 rodajas cada uno - 1 lata (200 gr) de choclo, escurrido - 125 gr de queso mozzarella, rallado - 1 lata (200 gr) de atún en agua, escurrido y desmenuzado - 100 gr de langostinos cocidos y pelados - 100 gr de anilos de calamar - 8 cucharaditas de aceite de oliva extra vrgen - Sal y pimienta al gusto - Perejil picado, para decorar Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Colocar una bandeja para hornear en el horno fuerte para calentar. Cortar los panes ciabatta por la mitad y untar con el pesto, hasta el borde. Colocar 3 rodajas de tomate en cada mtad y espolvorear con el choclo y el queso mozzarella ra lado. Divdir el atún, los camarones y los anilos de calamar, entre las pizzas. Condimentar con sal y pimienta a gusto y salp car cada pizza con 1 cucharadita de aceite. Colocar las pizzas sobre la fuente caliente y hornear durante 10-12 minutos o hasta que el queso se haya derret do. Espolvorear con perejil y servir.
SOPA DE MEJILLONES Y AZAFRÁN Ingredientes (para 4 porciones): - 1 kg de mejillones, lavados - 1 kg de almejas, lavadas - 200 cc de vino blanco, seco - 1 bouquet garni - 250 cc de nata (crema de leche) - 1 pizca de azafrán
Preparación paso a paso: En una cacerola grande, colocar el bouquet garni y el vino blanco. Agregar los mejilones y las almejas. Dejar hervr hasta que los mariscos se abran. Retirar del fuego y reservar. Colar los jugos de coccón con un colador fno y colocarlos en una cacerola. Cocnar a fuego bajo para reducir durante 15 minutos. Agregar la nata y el azafrán. Incorporar las almejas y los mejilones y revolver la sopa. Servr de inmediato en cazuelas indivduales.
CÓCTEL DE CAMARONES Ingredientes (para 8 porciones): - 650 gr de camarones medianos cocidos, pelados y fríos - ½ pepino grande, cortado en cubitos - 1 tomate pequeño, cortado en cubitos - 8 cebo las de verdeo, en rodajas finas - Un puñado de cilantro fresco, finamente picado - 1 ch le en rodajas fnas - 600 gr de puré de tomate - 2 cucharadas de vinagre de vino tinto - 1 lima, exprimida - Lechuga o apio en rodajas, para servir Preparación rápida: En un bol grande, comb nar los camarones, el pepino, el tomate, la cebolla de verdeo, el cilantro y el chile. Añadir el puré de tomate y el vinagre. Exprimir el jugo de lima sobre la mezcla. Servr en ocho copas con hojas de lechuga o apio pcado.
ENSALADA MEDITERRÁNEA A LA MOSTAZA Ingredientes (para 4 porciones): - 250 gr de arroz - 2 tomates maduros - 1 cucharadas de alcaparras - 1 zanahoria - Aceitunas negras al gusto - 16 langostinos - 1 cebo leta - 1 huevo - Perejil, c/n - 1 cucharada de mostaza - 5 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de v nagre - Sal al gusto Preparación en 3 pasos: 1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, colarlo, pasarlo por el chorro del agua fría y dejarlo escurrir muy b en. Lavar los tomates y cortarlos en cuadrad tos pequeños. 2) A continuación, batr el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en una sartén antiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahora y rallarla. Pelar la cebolleta y picarla muy menuda. Cocer los langostnos y pelarlos. 3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los tomates picados, las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y sal. Regar con e lo la ensalada, mezclar bien y servir espolvoreada con perejil y adornada con aceitunas.
ENSALADA DE VALENCIA Ingredientes (para 2-3 porciones): - 200 gr de arroz - 1 pechuga de po lo - 4 pepinillos - 1 tomate - 100 gr de guisantes - 1 cebo leta - 1 diente de ajo - Aceite, c/n - Vinagre, c/n - Agua, c/n - Sal al gusto Preparación en dos pasos: 1) Cocer la pechuga en agua con sal, añad éndole, si se quiere, unas verdur tas. Escurrir y reservar. Aparte, cocer, tamb én, el arroz en agua con sal durante 20 minutos aproxmadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fría y reservar. 2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Colocar la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pep nillos picados y la cebolla en juliana. Por último, antes de servir, alñar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.
ENSALADA DE ATÚN A LA VINAGRETA Ingredientes (para 4 porciones): - 600 gr de atún en ace te. - 7 hojas de lechuga. - 1 pepinillo. - 20 ace tunas verdes. VINAGRETA: - 2 huevos cocidos. - Perejil picado. - ½ vaso de vinagre. - 1 tomate pelado y sin pepitas. - 1 vaso de aceite de oliva. - Sal al gusto - 1 pepinillo en vnagre. - ½ pimento morrón asado. Preparación en dos pasos: 1) Limpiamos las hojas de lechuga y las colocamos en círculo en el plato. Encima ponemos el atún en trozos hermosos. Por último, agregamos las ace tunas. 2) Para la vinagreta, picamos muy f no los huevos, el tomate, el pepinilo y el p miento morrón asado. Mezclamos todo en un cuenco, con un buen chorro de aceite, vinagre y sal. Aliñamos la ensalada y servimos.
ENSALADILLA CON MARISCOS Ingredientes (para 6 porciones): - 300 gr de patatas - 4 zanahorias - 1 latta de guisantes fnos - 1 lechuga - 1 pimiento rojo asado
- Pepin llos, c/n - 2 huevos duros - 12 gambas - 150 gr de merluza - 150 gr de rape - 12 mejilones - Mayonesa, c/n - Kétchup, c/n - Coñac, c/n
Preparación en dos pasos: 1) Cocemos las gambas un par de minutos por un lado y el pescado 5 minutos por otro lado. Los mejillones se abren al vapor, reservamos el pescado y el marisco. Pelamos y troceamos la patata, troceamos las zanahorias, y las hervimos junto con las patatas troceadas durante 15 mnutos. Posteriormente se escurre, y le añad mos los guisantes previamente lavados. 2) Con la mayonesa, el kétchup y el coñac realizamos una salsa rosa clarita. Aderezamos con ella la ensaladilla. Troceamos el pescado reservando 4 medallones de rape para la guarnición. Cortamos la lechuga en juliana y la mezclamos con el pescado. Extendemos la ensaladilla en una fuente, la cubrimos con el pescado y la lechuga, y lo cubrimos con salsa rosa. Pcamos los huevos duros lo ponemos por encima. Decoraremos con las gambas, mejilones, pepinilos y los meda lones de rape previamente reservados.
PIZZA CON VEGETALES SALTEADOS Ingredientes (para 6 porciones): PARA LA MASA: - 200 gr de harina de fuerza - 50 g de harina de centeno - ½ cubo de levadura fresca - 2 cucharadas de aceite de oliva vrgen extra - 1 cucharadita de miel - 1 y ½ cucharaditas de sal marna - Agua templada, c/n PARA LA COBERTURA: - Unas cucharadas de salsa de tomate espesa casera - ½ pimento rojo - ½ pimento verde - ½ calabacín blanco - ½ berenjena pequeña - 125 g de queso fresco magro o dietético - Aceite de oliva virgen extra, un chorro Preparación: Para preparar la masa, tamizar las harinas, hacer un hueco y frotar la harina con la levadura, incorporar algo de agua, luego el aceite, la mel, más agua y casi al final la sal. Luego amasar en la encimera enharinada y dejar reposar hasta que suba. En una sartén dorar con muy poco aceite el calabacín y la berenjena, apartar. Añadir otro poco de ace te y saltear los pimentos cortados en t ras largas, durante unos 3 mnutos, que aún queden duritos. Apartar y dejar enfriar un poco. Desgasificar la masa amasando brevemente y la extender luego en la encimera. Colocarla en la placa del horno, enaceitada. Cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate, luego disponer las rodajas de calabacín y berenjena y los pimientos en tirtas. Cortar el queso en 6 rodajas y disponer simétricamente por encima de las verduras. Para terminar, salpicar un chorro de aceite en espiral. Colocar al horno a tope hasta que esté dorada la cobertura.
PIZZA DE BERENJENA
Ingredientes (para 8 porciones): PARA LA MASA: - 175 gr de harina ntegral - 125 ml de cerveza - 1 cucharadita de aceite de oliva - Una pizca de sal PARA LA CUBIERTA: - 2 berenjenas medianas - 50 gr de bonito salado (batata) - 50 gr de tomate triturado o frito - 2 cucharadas de zumo de limón - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 diente de ajo - Sal y pimienta, al gusto - Orégano, cantidad necesaria Preparación paso a paso: PARA LA MASA: En un bol suficiente grande añadir la cerveza, la sal y el aceite y remover un poco. Añadir la harna poco a poco, reservando una parte para la encimera cuando se amasa a mano. Al princip o se puede mover con una cuchara de madera, por ejemplo, hasta ver que se hace una masa más o menos dura que cueste trabajo de mover con la cuchara. Llegados a este punto, pasar la masa sobre la encimera cubierta con un poco de harina y empezar a amasar con las manos, ncorporando toda la harina hasta que se forme una masa que no se pegue en las manos. Reservar. PARA LA PASTA DE BERENJENA: Lavar las berenjenas y poner en el horno microondas durante 5 minutos a máx ma potencia. Si se observa que aún no están tiernas dejar un par de minutos más. Cuando estén tiernas sacar y pasar a partir por la m tad y sacar la carne de la berenjena, desechando la piel. Incorporar en el vaso de la batidora o trturadora de almentos junto con una cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de limón, pimienta, sal y un diente de ajo pequeño. Triturar hasta formar una pasta bien homogénea. PARA EL ARMADO DE LA PIZZA: Estirar la masa sobre un papel de horno. Cubrir con la salsa de tomate y posteriormente con la pasta de berenjena. Añadir unos tacos de bon to salado, espolvorear con orégano y añadir una cucharada sopera de aceite de oliva en forma de hilo por encima. Meter en el horno precalentado a 220 ºC, en la parte baja del horno, aproxmadamente durante 20 mnutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada.
PIZZA DE ESPÁRRAGOS Y ZUCCHINIS Ingredientes (para 8 porciones): PARA LA MASA: - 420 gr de harina - 1 ½ tazas de agua - 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza - 1 cucharadita de sal - Aceite de oliva, para pintar. PARA EL RELLENO: - 4 espárragos (de lata), picaditos - 2 zucchinis hervidos, en rodajas - 1 taza de mozzarella, en hebras - 70 gr de jamón york, en tiritas - Tomate natural triturado. - Aceite de oliva, para rociar Preparación en 2 pasos: 1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar
bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harna y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superfce enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 mnutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y calente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño. 2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente ace tada. Pintar con aceite de oliva y llevar al horno unos 8 minutos. Retrar y colocar el tomate natural trturado, el jamón y la mozzare la. Por encima agregar los espárragos y las rodajas de zucchinis. Roc ar las verduras con un chorrito de aceite de oliva. Volver a colocar en horno a 180°C durante 15 a 20 minutos. Servr de inmediato.
PIZZA DE REQUESÓN Y VEGETALES MIXTOS Ingredientes (para 8 porciones): PARA LA BASE: - 400 gr de requesón desnatado (o ricotta magra) - 1 clara de huevo - 1 cucharada de almidón de maíz - ½ cucharadita de polvo para hornear - Sal y pimienta, al gusto - Tomilo, al gusto PARA LA CUBIERTA: - 1 berenjena - 1 morrón rojo - 1 morrón verde - 1 cebo la - 3 cebo las de verdeo - 2 zapa litos (calabacín redondo) - 1 diente de ajo - 1 cucharada de ace te de oliva - Sal y pimienta, al gusto - Tomilo fresco, al gusto - 100 gr de queso fresco bajas calorías (tipo Port Salut) - 8 olivas verdes - Orégano, para espolvorear Preparación rápida: Mezclar la rcotta con la clara de huevo y el almidón de maíz, incorporar el tomllo, el polvo para hornear, salpimentar. Colocar en un molde con rocío vegetal, levar a horno moderado, hasta que quede firme. Mientras tanto, cortar la berenjena, los morrones, las cebo las y los zapalltos finamente, y picar el ajo, volcar en una cacerola y cocinar unos minutos rociados con aceite de oliva (tipo vapor, hasta que estén algo tiernos), condimentar al gusto con sal, p mienta y tomllo. Volcar los vegetales sobre la base de requesón, colocar encima el queso cortado en lonjas y espolvorear con un poco de orégano. Decorar con las olivas y dar un golpe de horno. Servir caliente.
Recetas Dulces CROCANTE DE ALMENDRAS Y PERAS Ingredientes: - 300 g de almendras tostadas - 1 taza de cubitos de peras - 6 cucharadas de miel - ½ taza de copos de arroz - 4 cucharadas de coco rallado Preparación: Tostar las almendras en seco en una sartén. Luego triturarlas. Hacer un caramelo con la miel y agregar las almendras tostadas y los cubitos de peras. Unir bien, mezclando constantemente. Retirar la o la del fuego y agregar los copos de arroz, mezclando bien todos los ingredientes. Aceitar una asadera pequeña y rectangular y verter la preparación presionando bien con una cuchara de madera humedecda. Llevar a la heladera por espacio de 4 horas. Una vez fría, desmoldar y cortar en porciones. Espolvorear con coco rallado.
PASTEL DE FRUTAS Ingredientes (para 6 porciones): - Aceite y agua para pulverizar. PARA LA MASA: - 105 gr de harina común ligera. - 105 gr de azúcar negra (morena) ligera. - 3 cucharadas de leche en polvo desnatada (descremada). - Una pizca de nuez moscada rallada. - 300 ml de leche desnatada. - 6 cucharadas de yogur natural de muy bajo contenido graso. - 4 claras de huevo. - 2 cucharaditas de extracto (esencia) de vain lla. PARA LA MEZCLA DE FRUTAS: - 625 gr de duraznos (melocotones), sin carozo (hueso) cortados en trozos, reservar el jugo. - 3 cucharadas de azúcar. - 2 cucharadas de jugo (zumo) de naranja. - Unas gotas de jugo de l món. - 1 cucharada de mermelada de damascos. Preparación en 3 pasos: 1) Para la masa, tamizar la harina, el azúcar, la leche en polvo y la nuez moscada en un tazón. Batir la leche, el yogur, las claras de huevo y la vain lla. Echar en la mezcla de harina y bat r hasta que esté uniforme. Verter la preparación en un molde preparado. 2) Para la mezcla de frutas, mezclar los duraznos con su jugo, el azúcar y los jugos cítricos. Extender la mezcla sobre la preparación de masa, hasta 2,5 cm del borde. 3) Llevar a horno caliente y cocinar durante 30 a 40 minutos hasta que la masa esté firme, lgeramente dorada e hinchada. Cuando comience a burbujear, pasar p nceladas rápidas de mermelada de damascos alrededor del borde. Retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla de alambre. VARIANTES: Utilizar pelones (nectarinas) en lugar de duraznos o una mezcla de cerezas y damascos, cortándolos, primero por la mtad para quitar los carozos, y luego en trozos. También se pueden ut lizar rodajas de manzanas verdes y pasas de uva.
PLÁTANOS ASADOS CON JENGIBRE
Ingredientes (para 4 porciones): - 4 plátanos grandes y firmes, cortados a lo largo por la mtad. - 2 trozos de rizoma de jeng bre en conserva, a rodajas finas. - 25 g de su tanas (opcional). - 2 cucharaditas de mantequilla. - 1 cucharada del jarabe del rizoma de jengibre en conserva. - 2 cucharadas de zumo de naranja. - 2 cucharadas de ron. - 12 a 15 trozos de piel de naranja. Preparación paso a paso: 1) Se pone a calentar el horno a 200 °C. Si se utlizan las sultanas, se colocan en un vaso y se cubren de agua hirvendo. Se dejan en remojo durante 5 minutos y se escurren. 2) Mentras, se coloca la mantequ lla en una fuente de horno llana con los plátanos en una sola capa, y se hornea hasta derretir la mantequ lla. Se retira, se incorporan las mitades de plátano y, con un cepilo, se untan con la mantequilla derretida. Se reparten las sultanas (en caso de utilizarse), por encima de los plátanos; se añaden el jengibre, el jarabe, el ron, el zumo y la piel de naranja. 3) Se hornea todo durante 15 minutos y se rocía con el jugo 2-3 veces. Este plato se sirve caliente. 4) Para flambear los plátanos se utliza sólo 1 cucharada de ron al hornear. Antes de servr, se calienta el ron restante en un cucharón de metal, sobre una llama suave. Se vierte sobre los plátanos y se enc ende con una cerila.
COMPOTA DE MELOCOTÓN Ingredientes (para 6 porciones): - 1 kg de melocotones (duraznos) sin pelar. - 2 ½ cucharadas de azúcar impalpable (fina). - 1 cucharada de maicena (fécula de maíz). - 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido. - Troc tos muy f nos de cáscara de ½ limón med ano. - Troctos muy f nos de cáscara de ½ naranja med ana. - ½ cucharadita de extracto de va nilla. - Una pizca de sal. Preparación en dos pasos: 1) Qu tar los carozos y cortar los melocotones en trozos en un tazón para no perder los jugos. Poner la pulpa y el jugo junto con los otros ingred entes en una cacerola de base pesada, de acero o cerámica. 2) Cocinar lentamente hasta que espese el líquido. En la cocción se puede agregar una pequeña tacita de agua. La fruta debe quedar tierna, pero sin perder la forma. Dejar enfriar la compota antes de servr. Conservar en refrigerador si no se consume de inmed ato.
COMPOTA DE ALBARICOQUE Y ARÁNDANOS ROJOS Ingredientes (para 4 porciones): - 250 g de albarcoques secos. - 250 g de arándanos encarnados (rojos) frescos o congelados. - 1 cucharada de miel (opciona ). - La piel de un limón para decorar. Preparación paso a paso: 1) Se colocan los a baricoques en una cacerola, se cubren de agua y se hierven a fuego lento durante 5 mnutos. Se escurren y se añade agua limpia y fría a la cacerola hasta cubrirlos.
2) Se ponen a hervir de nuevo los a baricoques a fuego lento con el rec piente tapado durante 20 minutos, hasta que estén cocidos. 3) Se añaden entonces los arándanos rojos a la cacerola y se sigue cocendo todo a fuego moderado durante 6 a 8 minutos, hasta que los arándanos hayan reventado. 4) Se v erte la compota en una fuente de servir con la cant dad suf cente del líquido de la coccón para cubrr la fruta. Se añade la miel al gusto y se decora con la ralladura del limón. 5) Se deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen. Este postre puede servirse caliente o frío.
TARTA IRRESISTIBLE DE MANZANA Ingredientes (para 8 porciones): - 200 gr de harina - 125 cc de aceite vegetal - 2 cucharadas de leche - 1 ½ cucharad tas de azúcar - 1 cucharadita de sal RELLENO: - 150 gr de azúcar - 3 cucharadas de harina - ¾ cucharadita de canela - ½ cucharadita de nuez moscada - 60 gr de harina - 6 manzanas, peladas y cortadas en rodajas CRUMBLE (COBERTURA): - 100 gr de azúcar - 125 gr de manteca Preparación: Precalentar el horno a 180C (moderado). Para la masa: En un bowl grande, mezclar 200g de harina, aceite, leche, azúcar y sal, hasta que se hayan integrado bien. Est rar y forrar una tartera mediana, ncluyendo los bordes. Reservar. Para el re leno: Mezclar el azúcar, harina, canela y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzas y dejar que se cubran bien. Colocar sobre la masa. Para el crumble: Mezclar la manteca fría con el azúcar hasta lograr un granulado. Esparcir sobre las manzanas. Llevar la tarta al horno durante 45 minutos.
COPA DE FRUTAS AL YOGUR Ingredientes (para 4 porciones): - 1 pera - 1 naranja - 1 melocotón (durazno) - 1 pote de yogur natural - 1 taza de queso crema - 2 cucharadas de miel - 1 litro jugo de naranja Preparación en 3 simples pasos: 1) Batir el yogur, el queso, la miel y el jugo durante 5 minutos. 2) Pelar las frutas y cortarlas en cubos. 3) Colocarlas en copas y mezclar con el batido de yogur.
AVENA CON FRUTA Ingredientes (para 2 porciones): - 2/3 taza de agua - 2/3 taza de leche descremada - ½ cucharadita de canela - ¼ cucharadita de sal (opconal) - ½ manzana, en trozos - ½ taza de avena arro lada (no nstantánea) - 3 cucharadas salvado de avena - 1 cucharada de azúcar morena - 1 banana pequeña (o ½ grande) Preparación en un paso: Calentar el agua y la leche sin hervir. Agregar la canela, la sal, la manzana, la avena y el salvado de avena. Cocinar sin tapar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la mayoría del líquido se absorba. Agregar el azúcar morena y la banana en rodajas. Es una excelente alternativa para el desayuno.
BUDÍN CLÁSICO DE LIMÓN Ingredientes (para 8 porciones): - 125 gr de mantequilla - 125 gr de azúcar - 2 huevos - 185 gr de harina leudante - 1 pizca de polvo para hornear - 1 limón, rallado y exprmido - ¼ taza de leche o cantdad necesaria - 4 cucharadas de azúcar glas (impalpable) Preparación en 3 pasos: 1) Precalentar el horno a 160°C (suave-mediano). Enmantecar y enharinar una budinera. Batir la manteca, el azúcar, los huevos, la harina leudante, el polvo para hornear, la ralladura de lmón y suficiente leche para lograr una consistencia suave. 2) Verter dentro del molde y levar al horno. Cocinar 1 hora hasta que esté alto y esponjoso, y que al p nchar con un palllo en el centro, este salga limpio. Mientras tanto, mezclar el azúcar impalpable y 3 cucharadas de jugo de limón en una sartén a fuego muy bajo. 3) Al retirar el budín del horno, pinchar la superficie ligeramente con un palilo varias veces y rocar el glaseado por encima. Dejar enfriar en el molde durante 10 mnutos y luego pasar a una rejlla de alambre para que se termine de enfriar.
BUDÍN DE NARANJAS Ingredientes (para 8 porciones): - 4 tazas de harina leudante - 2 ¾ tazas de azúcar - 1 ½ cucharad tas de polvo para hornear - 2 naranjas, ralladas y exprimdas - 8 huevos, a temperatura ambiente - 330 gr de mantequilla, a temperatura ambiente Preparación en 3 pasos: 1) Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés. Forrar la base con papel manteca. 2) En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la manteca y el azúcar hasta lograr una
crema. De a uno, incorporar los huevos, bat endo bien luego de cada ad cón. Agregar lentamente la harna, un poco a la vez, intercalando con el jugo de naranja y la ralladura de naranjas. 3) Colocar la preparación en el molde y hornear 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un cuchilo en el centro del budín, éste salga limpio.
MUFFINS DE MANZANA CON MIEL Ingredientes (para 12 porciones): - 250 gr de harina ntegral - 1 manzana grande, picada - 4 cucharadas de miel - 2 claras de huevo - 1 cucharada de polvo para hornear - ½ cucharadita de sal - ¾ taza de leche desnatada - 4 cucharadas de aceite Preparación en 3 pasos: 1) Precalentar el horno a 190 °C (moderado). Enmantecar ligeramente un molde para muffins. Batir ligeramente las claras de huevo. Mezclar por separado los ingredientes secos. 2) En otro bol, mezclar la leche, el aceite, la mel y la manzana picada. Agregar en forma lenta y envolvente las claras batidas. Agregar esta mezcla a los ngredientes secos. Integrar solo hasta que los ingredientes se hayan un do y no preocuparse si la mezcla tiene grumos. 3) Colocar en el molde para muffins y llevar al horno. Hornear 20 minutos o hasta que tengan un color ligeramente dorad to.
TORTA MEDITERRÁNEA CON MANZANAS Ingredientes (para 12 porciones): - 5 manzanas rojas peladas y sn semilas - 250 gr de harina - 300 gr de azúcar - 3 huevos - 175 cc de aceite vegetal - 1 cucharadita de b carbonato de sodio - 1 cucharadita de canela en polvo - 1 cucharada de esencia de vain lla - 90 gr de nueces picadas Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de 22x33cm. Cortar las manzanas en trozos de 2,5cm. Reservar. En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que se mezclen bien. Agregar el bicarbonato de sodio, el aceite, la canela y la va nilla. Agregar la harina, y mezclar solo hasta incorporar bien. Agregar las manzanas y las nueces. Volcar la mezcla en el molde preparado. Cocnar en el horno precalentado durante 55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta, salga lmpio. Dejar enfriar un poco. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
Perfil de la Cocina Mexicana La cocina mexicana representa a la historia de México como país y cultura, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en e la una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para los comensales nacionales como extranjeros.
La diversidad es la característca esencal de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómca reg onalmente y no por ent dad federativa. Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su caldad y aceptac ón generalizada se han vuelto emblemátcas de la cocna mexicana en lo general. Éste es el caso de plat llos como la cochin ta pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identficado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano, el Chur pu y las corundas purépechas (de Michoacán), el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana. Aunque algunas sobresalen, en efecto, por su bien ganada fama y difusión, estas trad cones gastronómicas regionales deben jerarquizarse solo en func ón de gustos personales. En los mercados de cada ciudad se pueden encontrar muchas de estas mismas tradiciones gastronómcas, siendo la actividad por las mañanas, desde los típicos desayunos (como molletes dulces o salados) o huevos al gusto y bebidas como café, chocolate o bebidas con leche (chocomiks) hasta platillos únicos de cada región, en el caso de Jalisco, en los mercados no fa ta la b rria o el menudo. En el conjunto nmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas e las por un componente indígena básico en sus ingred entes y en las formas de preparacón de los almentos. En este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías es el uso del maíz, del chile y del frijol, acompañados por el sempre presente jtomate, en sus diversas formas y variedades. En las últimas décadas ha florecido un movmiento que se ha dado en lamar nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ngredientes nacionales y las comb na con los propios de la a ta cocina internacional. En Tijuana y otros lugares en Baja Californ a, ha surgido la cocna fus ón con el nombre de Baja Med que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana con los de las cocinas mediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiát cas, como el lmoncillo (h erba limón), siempre destacando los ingredientes frescos cosechos en Baja California.
Una cuestión social y cultural El acto de cocinar en Méxco es considerado una de las actividades más importantes y cumple funcones socales y rituales determnantes, tales como la instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en Méxco. La profesionalización del trabajo culinario en México sigue siendo predomnantemente femenino: es común ver al frente de las cocinas de restaurantes y fondas a mujeres que, al adqu rir el grado de excelencia, son nombradas mayoras, denomnacón que en la época colonial se les daba a las jefas de las cocinas de las hacendas y que ahora sería equivalente al chef europeo. Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. Así, aunque existen platilos típicos festivos, como el mole o los tamales, éstos pueden consumirse cualquier día del año, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor rtual especial. La gastronomía mexicana sempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resu tado de un mestizaje culinario, y representa en mucho la visón que los mexicanos tienen del mundo. De esta forma, la zona norte del país, de clima más agreste y seco, ofrece una
cocina más bien austera, de sabores sencillos; en cambio, en el sureste, donde la tierra es más generosa, se da una explosón de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetaros locales. En las zonas urbanas, debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral, así como a la influencia del est lo de vida occidental (prnc palmente de los Estados Unidos), se ha ido perd endo la tradición de cocinar en casa. Sin embargo, se considera que las fondas (una versión mexcana de los bistró franceses, lugares donde comer fuera a med o día de forma económca) son un reservo de las recetas tradicionales. Referencias: wikipedia.org
Tacos Mexicanos Receta Extra: TORTILLAS DE MAÍZ (para Tacos) Ingredientes (para 12 tortillas): - 175 gr de harina de Maíz - 265 ml de agua tib a - 3 gr de sal Preparación paso a paso: En un bol de vidrio mezclar la harina de maíz con agua t bia hasta obtener una masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas no tendrían muchas flexibilidad. Procurar que quede húmeda pero que siga siendo manejable. Añadir la sal e integrar a la masa. Calentar un “comal” o sartén plano antiadherente (al momento de cocnar debe estar bien caliente). Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una y colocar la bolita de masa en una prensa colocando un papel film para evitar que se pegue. Presionar lgeramente con la mano, colocar el papel film y cerrar la prensa presionando suavemente. (Si no se tiene prensa se puede utilizar un rodilo de madera o palote de amasar, aunque pueden quedar más irregulares). Retirar el film superor y levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo de film y colocar sobre la sartén calente. Realizar el mismo proceso con cada bolita de masa, voltear la tortila luego de un minuto y presionar ligeramente para que se infle. Retirar y reservar cubriendo con un paño hasta el momento de utilizar. Si se desea se puede agregar ch le en polvo para hacerlas más picantes en el momento del amasado. *Se calculan 2 tacos re lenos por persona como porciones indivduales.
TACOS CLÁSICOS MEXICANOS Ingredientes (para 12 tacos): - 300 ml de agua - ½ kilo de harina - 1 cucharadita de sal - 150 gramos de mantequilla PARA EL RELLENO: - 1 kg de carne de res - 2 cebolas - Clantro, c/n - 1 ch le - 2 aguacates - 2 tomates - Nata (crema de leche), para decorar Preparación paso a paso: Echar la harina en un bol, con la sal, el agua fría y la mantequila. Hay que moldear una masa lisa. Formar boltas y darle en forma redonda y fina (unas 12); poner a calentar una sartén antiadherente, poner un poco de mantequilla. Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado. Un minuto más o menos de cada lado con la sartén b en caliente. En un bol aparte p car las verduras fnamente, el aguacate cortarlo en gajos en un plato, y añadir un chorrito de limón y sal al gusto.
Trocear la carne en cuadraditos y coc nar en una plancha condimentándola con sal y pimenta y cualquier otro condimento para carne que vaya b en (opc onal al gusto). Colocar en cada tortilla un poqu to de carne y de verduras picadas para que quede más rico; poner también un poquito de nata y el aguacate. Cerrarla como si fuera una empanada. Servr calientes.
TACOS AL PASTOR Ingredientes (para 12 tacos): - 1 kg de lomo de cerdo (solomllo) - 3 ch les, s n nervaduras ni semillas - 2 dientes de ajo, p cados - 1 cebo la, picada - ¼ taza de vinagre - ½ taza de jugo de naranja - 1 taza de ananá, picado - 3 clavos de olor - 1 cucharadita de comno - 1 cucharadita de orégano - 1 tomate para asar - 1 pizca de sal - ½ taza de cilantro - Rodajas de limón, cant dad necesaria - 12 tortilas de maíz Preparación paso a paso: Asar el tomate, hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproxmadamente por 10 minutos. Pelar, cortar a la mitad y desechar las semillas. Mentras tanto, hervir suficiente agua en una o la mediana y agregar los ch les. Tapar y cocnar a fuego med ano hasta que se hayan ablandado, aprox madamente 5 minutos. Retirar los chiles y pasarlos por la licuadora. Añadir la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja, el ananá picado, los clavos de olor, comino, orégano y tomate asado. Licuar hasta lograr una salsa bien homogénea. Colocar la salsa en una bolsa t po Ziploc® junto con la carne y dejar mar nar en la heladera por lo menos por 4 horas. En una sartén a fuego mediano, cocinar la carne con la salsa de ambos lados hasta que se haya cocido y dorado. Servir sobre las tortillas calientes, y decorar con ananá p cado, clantro y ugo de limón a gusto.
TACOS DE CARNE ASADA Ingredientes (para 6 porciones): - 500 gr de lomo de ternera (solomllo), cortado en tiritas - ½ cucharadita de sal - 1 cucharadita de p mienta negra molida - Hojitas de chile seco (opciona ) - 1 limón, exprimido - 500 gr de tomates verdes - 2 jalapeños, picados y sin semillas - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1½ taza de caldo de carne PARA SERVIR: - 12 tortilas de maíz - 1 cebo la p cada - 3 tomates picados - 1 aguacate (palta), pelado y cortado en pequeños cubitos - 1 manojo de cilantro picado
- Gajos de limón, para decorar
Preparación paso a paso: Colocar las t ras de carne en un recipiente poco profundo y condimentar con sal, p mienta y chiles secos (los chiles son opcionales). Verter el jugo de limón sobre la carne y darla vue ta para que se impregne completamente. Cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos. Triturar los tomates verdes y los chiles en una licuadora hasta que se hagan puré. Calentar 1 cucharada de ace te en una sartén grande a fuego medio. Verter cu dadosamente la salsa de tomate verde. Cocinar durante 5 minutos mezclando frecuentemente. Incorporar el caldo de carne. Reduc r el fuego y cocinar 20 a 30 minutos. Poner la mezcla en una fuente para servir. Calentar el resto del aceite en otra sartén a fuego medio. Saltear una tercera parte de la carne durante 1 m nuto. Retirar y colocar en una fuente. Hacer lo mismo con el resto de la carne. Mentras tanto, calentar las tort llas. Colocar dos tortilas (una encima de otra) en un plato, agregar la cantidad deseada de carne y bañar con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agregar las cebollas, tomates, palta y cilantro picado. Decorar con una rebanada de limón para que se exprima sobre el taco antes de servir a cada comensal.
TACOS DE TINGA DE POLLO Ingredientes (para 8 tacos): - 2 pechugas de pollo, cortadas al medio - 1 cucharada de ace te de oliva - 2 tomates medanos, pcados - 3 ch les - ½ cebolla, picada - 250 cc de aceite de maíz para freír - 8 tortilas de maíz Preparación paso a paso: Colocar el pollo en una cacerola grande con suf cente cantidad de agua. Dejar hervir y cocinar hasta que esté tierno. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfrar. Una vez frío, desmenuzar. Colocar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego mediano. Satear los tomates, los ch les y las cebollas hasta que estén tiernos. Agregar el pollo desmenuzado y saltear todo unto por unos minutos para que el pollo tome sabor. En otra sartén, calentar el aceite a fuego medio-fuerte. Re lenar cada tortilla con 2 cucharadas bien colmadas de la mezcla de pollo y enro lar. Freír las tortilas rellenas en el ace te caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrr en papel absorbente y servr con queso crema o salsa.
TACOS DE CERDO Ingredientes (para 12 tacos): - ½ kg de lomo de cerdo (solomillo) - 2 ½ tazas de agua - ½ cebolla, picada - 1 diente de ajo, picado - 1 hoja de laurel - Sal al gusto - 8 granos de pimenta negra - 1 ch le rojo seco Preparación en 2 pasos: 1) Cortar la carne en cubos y dorarla en una o la grande. Agregar suficiente agua, cebolla, ajo, hoja de laurel, sal, p mienta y chile. Dejar que hierva, retirando constantemente la espuma de la superficie y sin tapar. Una vez que h rvió, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por una hora.
2) Colar el caldo y dejar que se enfríe la carne. Desmenuzar con un tenedor, agregar salsa a gusto. Rellenar proporcionalmente 12 tortillas de maíz tibias enrollando para formar tacos. Servir de inmediato.
TACOS FRITOS DE POLLO Ingredientes (para 10 tacos): - 600 gr de pollo cocido, cortado en hebras - 750 cc de puré de tomates perita (puede ser de lata) - Sal y pimienta, al gusto - 2 clavos de olor enteros - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceite - 2 hojas de laurel - 180 cc de nata (crema de leche) - 15 gr de pan rallado - Aceite para freír, c/n - 10 tortilas de maíz Preparación paso a paso: Colocar los tomates perita en una procesadora junto con la sal, la pimienta, los clavos de olor, y los ajos. Procesar hasta lograr un puré. Colocar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Una vez caliente, agregar el puré de tomate, la hoja de laurel, y el po lo en hebras. Revolver y cocinar hasta que la preparación espese, unos 10 minutos. Agregar la nata y el pan ra lado. Mezclar y cocinar 5 minutos más. La preparación va a estar húmeda pero no chirle (sosa). Calentar aceite para freír en una cacerola profunda. Calentar las tortilas en una sartén seca por 1 minuto. Rellenar cada tortlla con 2 cucharadas de relleno y enrollar. Una vez que el aceite está caliente, colocar los tacos de a dos a la vez y freír 2 o 3 minutos hasta que estén dorados. Retirar con espumadera y secar sobre toallas de papel antes de servir.
TACOS FÁCILES DE LOMO Ingredientes (para 12 tacos): - 2 litros de agua - 1,5 kg de lomo de ternera (solomilo) - 1 cebo la chica, cortada en cuartos - 2 cucharadas de aceite de girasol - 1 taza de cebolla, picada - ½ taza de morrón verde, picado - 1 taza de salsa verde - ¼ de taza de clantro fresco, picado - 1 cucharada de ch le jalapeño, picado Preparación en 2 pasos: 1) Colocar el agua, la carne y la cebo la en una o la. Calentar hasta hervir y bajar el fuego. Tapar y cocina durante 1 hora y media o hasta que la carne esté bien tierna. Sacar la carne y reservar el caldo. Desmenuzar la carne con 2 tenedores y reservar. 2) En una sartén a fuego medio, calentar el ace te. Saltear la cebo la junto con el pimento verde. Agregar 1 taza del caldo, la carne desmenuzada, la salsa, el cilantro y los jalapeños. Cocinar por 4 a 5 minutos, revolviendo ligeramente, hasta que todo esté calente. Usar para rellenar las tortilas de maíz, enrollando luego para formar los tacos. Servr de inmediato.
TACOS DE LENGUA Ingredientes (para 6 tacos): - 1 lengua de vaca (pequeña) - 2 tomates, picados - 1 cebo la, picada - 1 manojo de cilantro fresco, p cado - 1 cucharada de ace te vegetal - Sal y pimienta al gusto - 6 tortilas de maíz - 3 cucharadas de jugo de limón Preparación paso a paso: En una cacerola con agua a fuego bajo, cocinar la lengua hasta que pierda su color rojo (aproximadamente 50 mnutos por cada ½ kg de lengua). Retirar del agua y deja enfriar. Retirar la piel, retrar el cartílago y cortar en cubitos pequeños. Mentras la lengua se enfría, revolver b en los tomates, con la cebo la y el cilantro en un recpiente mediano. Reservar. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Cocinar la lengua con sal y pimienta unos 5 minutos hasta dorar y retirar. Calentar las tortilas en una sartén seca. Para preparar los tacos, poner un poco de lengua sobre la tortila, agregar la salsa de tomate y un poco de jugo de limón. Servr de inmediato.
TACOS DE CAMARONES CON CHIPOTLE Ingredientes (para 12 tacos): - 335 gr de panceta cortada en cubtos - ½ cebolla picada - 1 kg de camarones grandes, limpios y cocdos - 3 ch les chipotle, picados - 12 tortilas de maíz - 1 taza de cilantro fresco, picado - 1 limón - Sal al gusto Preparación en 2 pasos: 1) En una sartén, saltear la panceta a fuego mediano hasta que se dore. Añad r la cebo la picada y coc nar por unos minutos hasta que se ponga transparente. Incorporar los camarones y el chile chipotle picado. Cocinar por unos 4 a 5 mnutos, hasta que todo esté bien caliente. 2) Calentar las tortilas en el horno o sartén. Rellenar las tortllas con la mezcla de camarones. Cond mentar con el cilantro picado, jugo de limón y sal.
TACOS DE POLLO CON CHIPOTLES Ingredientes (para 16 tacos): - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebo la grande, en rodajas - 250 gr de tomates cocidos - 1 lata de chipotles en adobo (o al gusto) - 1 kg de po lo cocido, desmenuzado (sin grasa ni huesos) - 16 tortilas mexicanas - ½ taza de nata (crema de leche) Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregar las cebollas y saltear durante 5 mnutos. Mientras tanto, licuar los tomates junto con los chipotles. Volcar sobre la cebolla y agregar el po lo. Tapar y coc nar a fuego lento durante 20 minutos. 2) Servr sobre las tort llas mex canas y rociar con la nata. Enro lar para formar los tacos.
TACOS DE PATATA CON CHORIZO Ingredientes (para 4 tacos): - 4 cucharadas de puré de patatas - 4 tortilas de maíz - 100 gr de chorizo, en rodajitas - Aceite, c/n Preparación en un paso: En una sartén, saltear el chorizo hasta que esté cocdo. Agregar el puré de patatas y mezclar. Colocar 2 cucharadas de la preparación en cada tortila y enrollar. En otra sartén, calentar aceite y dorar los tacos por ambos lados. Servir calientes.
TACOS DE MOLE Ingredientes (para 12 tacos): - 12 tortilas de maíz - ½ cebolla - 1 ½ pechuga de pollo - 150 gr de pasta de mole - 1 diente de ajo - Aceite para freír, c/n - Queso rallado, al gusto - Sal al gusto Preparación paso a paso: Cocer las pechugas con ajo, cebolla y sal. Cuando estén hechas, sacarlas del caldo y deshebrarlas. En una olla aparte, disolver la pasta de mole en el caldo y calentar la mezcla hasta que h erva. Debe de quedar espesito. Calentar las tortilas en un comal para que estén bland tas, re lenar con el pollo y freír en aceite dándoles vue tas para que queden dorados por todos lados. Servr los tacos en una fuente, cubrir con el mole, y poner queso rallado por encma.
Platos Salados ARROZ CON POLLO A LA MEXICANA Ingredientes (para 6 porciones): - 200 gr de arroz tipo Basmati - 500 cc de agua - 1 cubo de caldo de po lo - 1 cucharada de ace te vegetal - 1 cebo la colorada, picada - 1 zapa lito, rallado - 1 ají colorado, p cado - 1 zanahoria, rallada - 2 dientes de ajo, p cados - 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos - ¼ cucharadita de coriandro molido - ½ cucharadita de comino - 1 pizca de ají molido - 1 lata (400 gr) de porotos fritos - 180 gr de salsa de tomate, picante - 180 cc de queso crema - 150 gr de Cheddar, rallado - 5 tomates cherry, en rodajas - 12 rodajas de pimientos jalapeños - 1 puñado de clantro fresco, picado - 30 gr de tortillas mexicanas, trturadas Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una fuente para horno y reservar. Hervir el agua en una cacerola y agregar el cubito para caldo de po lo. Incorporar el arroz, tapar y bajar la temperatura. Cocinar 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté listo. Reservar sin colar. Mentras tanto, saltear la cebolla y el ají en una cacerola con un poquito de aceite. Agregar el pollo y cocinar hasta que esté doradito. Incorporar la zanahoria, el zapa lito, y las especias. Cocinar a fuego bajo y luego agregar el arroz. Mezclar todo y volcar sobre la fuente para horno. Colocar los porotos refritos por arriba del arroz cubriéndolo bien. Cubrir con salsa de tomates picante, esparcir una capa generosa de queso crema y finalmente, salpicar con queso Cheddar rallado. Llevar al horno. Hornear 30 minutos y salpicar con tortillas trituradas justo antes de servr.
CALDO DE CARNE Ingredientes (para 4 porciones): - ½ kg de carne - 1 tomate, partido en cuartos - 2 patatas, pcadas en cubos - 3 zanahorias, picadas - ½ cabeza de repollo, p cado - 4 dientes de ajo, p cados - 6 cucharaditas de perejil, p cado
- 1 cucharada de sal - ¼ de cucharad ta de comino moldo - 60 ml de jugo de limón fresco
Preparación en 2 pasos: 1) Colocar la carne, el tomate, las patatas, la cebolla, la zanahoria, el repollo, el ajo, sal, comino y 5 cucharaditas de perejil en una olla grande a fuego bajo. Agregar suficiente agua como para cubrr y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego suave durante 2 horas. 2) Destapar, revolver y cocinar destapada durante 1 hora más. Servir calente y por último agregar jugo de limón al gusto y el resto del perejl justo antes de servir.
PATITAS DE POLLO EN SALSA CHIPOTLE Ingredientes (para 8 porciones): - 8 patas de pollo - 1 ½ tazas de leche - 1 taza de nata (crema de leche) - 2 ch potles cocidos - 2 cucharadas de cubitos de caldo de pollo - 1 cucharada de mantequ lla - Sal al gusto Preparación en 2 pasos: 1) Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una fuente para horno. Asar las patas en el horno hasta que la p el se haya dorado y la carne esté b en cocida, entre 30 y 40 mnutos. 2) Mentras tanto, licuar la leche con la nata (crema de leche), los chipotles y el cubitos de caldo de pollo. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregar la salsa de chipotle. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego a bajo y salpimentar al gusto. Agregar las patas de pollo y dejar cocinar durante 10 mnutos más o hasta que el po lo haya tomado el sabor de la salsa. Servir calente.
CALDO DE POLLO Ingredientes (para 6 porciones): - 10 tortilas mexicanas, cortadas en tiras - ¼ taza de puré de tomates - 3 pechugas de pollo - 4 ch les chipotle - ½ cebolla, finamente picada - 1 diente de ajo - Perejil picado fresco, cantidad necesaria - 2 aguacates, cortados en cubos - 2 limones - 1 taza de queso Manchego, rallado - Sal y pimienta, al gusto - Aceite para freír Preparación paso a paso: En una cacerola, colocar las pechugas de pollo, cond mentar con sal y cubrir con 2 litros de agua. Agregar la cebolla y 1 chile ch potle. Una vez cocidas, retirarlas del caldo y desmenuzar. Mentras se cocinan las pechugas de po lo, cortar las tortillas en tiras y freír en un poco de aceite. Una vez que estén bien doradas, escurrir el aceite excedente y reservar hasta servr, de lo contrario, dejarán de estar crujientes. En la licuadora, procesar el tomate con el ajo y el perejil. Agregar al caldo y luego ncorporar el
chile chipotle restante. Dejar coc nar aproximadamente 15 m nutos a fuego lento. Una vez que el caldo esté listo, servir en platos hondos y agregar por último el po lo desmenuzado, las tortillas doradas, los cubos de aguacate y el queso Manchego. Para darle un toque ácido, agregar gotitas de limón. Servir de nmediato.
ARROZ A LA MEXICANA Ingredientes (para 4 porciones): - 3 cucharadas de aceite - 1 taza de arroz blanco - 1 cucharadita de sal de ajo - ½ cucharadita de comino en polvo - ½ cebolla mediana, picada - ½ taza de puré de tomates - 2 tazas de caldo de pollo Preparación en 2 pasos: 1) Colocar el aceite en una cacerola grande y agregar el arroz. Dorar el arroz, mezclando constantemente, hasta que se ponga transparente. Agregar la sal de ajo y el comino. 2) Incorporar lentamente la cebolla y rehogar hasta que se ponga transparente. Agregar el puré de tomate y el caldo de po lo. Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar la cacerola y dejar cocinar 20 o 25 minutos.
SOPA DE TORTILLA MEXICANA Ingredientes (para 4 porciones): - 2 tomates med anos, en trozos y sin semillas - ½ cebolla grande, en pequeños trozos - 1 diente de ajo - 4 tazas de agua - 1 cubo de caldo de po lo - 1 ramta de perejil - ¼ cucharadita orégano seco - 1 ch le (opcional) - 12 tortilas mexicanas, en tiras delgadas tipo nachos - Aceite para freír PARA SERVIR: - Queso tipo parmesano en hebras, c/n - 1 aguacate, picada en pequeños cubos - Pimienta al gusto - Nata (crema de leche), c/n (opcional) Preparación paso a paso: Calentar suf cente ace te en un sartén grande o wok a fuego medio-a to. Agregar las tortillas o nachos y freír unos segundos hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colocarlas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reservar. Calentar una cucharada de ace te en una cacerola mediana a fuego medio. L cuar bien los tomates junto con la cebolla y el ajo. Pasar por un colador y luego agregarlos a la cacerola y freír durante un par de mnutos. Agregar el agua y dejar que hierva. Incorporar el caldo de pollo en polvo hasta que se disuelva, agregar un ch le y una ramita de perejl. Verificar el sazón y salpimentar si fuese necesaro. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 mnutos. Apagar el fuego y retrar la ramita de perejil. Para servir, servir la sopa en cazuelas ndividuales y luego agregar las tortillas en trozos pequeños, junto con los cubos de aguacate, un chorrito de nata (crema de leche) y pimienta. Servr de inmediato.
CALABACITAS CON CHOCLO Ingredientes (para 4 porciones): - ½ kg de calabactas, cortadas en bastones - 5 choclos tiernos, desgranados - 1 ch le poblano, picado - 250 gr de tomates, finamente picados - ¼ taza de cebolla, p cada - 1 diente de ajo, machacado - 1 cucharada de ace te - Sal y pimienta al gusto Preparación en 2 pasos: 1) Colocar los granos de choclo en una cacerola med ana con suficiente agua h rviendo. Tapar y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que se hayan ablandado. 2) En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebo la y el ajo. Agregar los tomates y las calabacitas en bastones. Revolver b en y cocinar durante 2 m nutos. Incorporar el choclo en forma envolvente y luego el chile picado. Cond mentar al gusto con sal y pimenta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las calabacitas se hayan ablandado. Servr de inmediato.
LOMO DE CERDO CON ESPECIAS Ingredientes (para 6 porciones): - ½ kg de lomo de cerdo (solomillo) - 1 diente de ajo, picado - 1 cebo la, cortada en cuartos - 1 zanahoria, pelada y en cubos de 2,5 cm - 1 apio, en cubos de 2,5 cm - 1 tomate pcado - 1 cucharada de pimentón - 1 cucharadita de sal - ¼ de cucharad ta comino - ¼ de cucharad ta de orégano - ¼ de cucharad ta de pimienta - 1 hoja de laurel Preparación en 2 pasos: 1) Colocar el lomo de cerdo, el ajo, la cebo la, la zanahoria, el apio y el tomate en una cacerola. Cond mentar con pimentón, sal, comino, orégano, p mienta y hoja de laurel. Cubrr con suf cente agua y cocinar a fuego mediano. 2) Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar y cocinar a hasta que el lomo de cerdo esté bien tierno, aproximadamente 2 horas. Dejar enfriar y deshuesar. Se puede servir con tortilas o usar para rellenar tamales.
GUISO DE CARNE CON ESPINACAS Ingredientes (para 6 porciones): - Aceite vegetal, c/n - ½ kg de carne para guiso, en cubitos o rodajas finas - 1 cebo la mediana, picada - 6 tomates perita, p cados - 4 patatas, cortadas en cuartos - 2 tazas de puré de tomate
- 1 manojo de espinacas frescas, limpias y picadas - ½ taza de vino tinto - 3 dientes de ajo picados - 2 cucharadas de orégano fresco, picado - 425 ml de caldo de carne
Preparación paso a paso: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregar la carne y se lar uniformemente hasta que haya perdido su color rojo. Una vez lista, pasar la carne a una olla grande. Agregar las cebollas a la misma sartén y cocinar en la grasa de la carne. Cuando se vean un poco doradas y blandas, agregar los tomates. Dejar cocnar hasta que parte del líquido de los tomates se haya evaporado. Pasar a la o la con la carne. Dorar ligeramente las patatas en una cacerola a fuego med o-alto con un poco de aceite. Voltear ocasionalmente. Agrega las patatas a la carne junto con el puré de tomate, las espinacas, el vino tnto, el ajo y el orégano. Agregar el caldo necesario para cubrir los ingredientes y dejar hervir. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento por 1 hora. Servir bien caliente.
ALBÓNDIGAS DE CARNE CON SALSA AL TOMILLO Ingredientes (para 6 porciones): - 1 cucharada de ace te de oliva - ½ cebolla ch ca, finamente p cada - 1 diente de ajo, picado - 1/3 taza de salsa ranchera - ¼ de taza de arroz blanco - Tomilo fresco, al gusto - Sal, al gusto - Agua, c/n - 750 gr de carne picada - 2 tomates maduros finamente picados - 2 cucharadas de cebolla picada - 1 clara de huevo - Sal y pimienta al gusto - 4 ram tas de tomillo Preparación paso a paso: 1) Freír la cebolla y el ajo en una ola grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Una vez tierna, agregar la salsa ranchera, agua, arroz, tomilo y sal. Calentar hasta hervir. 2) Mentras tanto, combinar la carne picada con los tomates, 2 cucharadas de cebolla, clara de huevo, tomillo, sal y pimienta. Formar boltas y ponerlas en la olla con el líquido h rviendo. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que la carne esté cocida y el arroz blando. Se puede agregar un chorrito de nata (crema de leche) para suavizar la salsa si se desea. Servir caliente.
ARROZ A LA CACEROLA Ingredientes (para 6 porciones): - 1 taza de arroz blanco - 1 cucharada de ace te vegetal - 1 ½ tazas de caldo de po lo - ½ cebolla, finamente picada - ½ pimento verde, fnamente picado - 1 ch le jalapeño fresco, picado - 1 tomate, picado
- 1 cubo de caldo de po lo - Sal y pimienta al gusto - ½ cucharadita de comino molido - ½ taza de cilantro picado - 1 diente de ajo
Preparación en un paso: Calentar un poco de aceite en una cacerola med ana a fuego medio alto, agregar el arroz y cocinar durante 3 minutos revolvendo constantemente. Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva. Incorporar la cebo la, pimento verde, jalapeño y los tomates picados. Sazonar con el cubito de caldo de pollo, sal, pimienta, comno, clantro y ajo. Dejar que hierva de nuevo, tapar, reduc r el fuego y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Servir caliente.
GUISO CON ALBÓNDIGAS Ingredientes (para 6 porciones): - 500 gr de carne picada - 2 cubos de caldo de carne - 4 tazas de agua - 2 dientes de ajo - 1 cebo la, picada finamente - 1 puño de pan rallado - 1 huevo - 2 cucharadas de agua - 1 cucharadita de chile en polvo - ½ cucharadita de orégano - ½ cucharadita de comino molido - 1 cucharadita de semllas de comino - 3 zanahorias, en rodajas - 1 morrón verde, picado - 2 tallos de ap o, picados - 300 gr de tomates, pelados y cocdos - ½ cabeza de repollo (col blanca) - ½ cucharadita de ch le rojo molido - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso: Mezclar la carne picada, el ajo, la cebolla, el pan ra lado, el huevo y 2 cucharaditas de agua. Formar albóndigas pequeñas. En una olla grande, calentar las 4 tazas de agua y disolver los cubos de caldo de carne. Dejar hervr y agregar las albóndigas una por una. Cocinar durante 5 minutos. Agregar al caldo, el chile en polvo, el comino moldo, las semilas de comino, el orégano, las zanahoras, el morrón verde, el apio y los tomates. Cortar mitad de la cabeza de repollo en 2 pedazos grandes y agregar a la olla. Dejar que se cocine a fuego bajo de 30 a 45 minutos. Sazonar al gusto con sal y p mienta. Servir caliente con tortilas mexicanas.
Platos Populares Receta Extra: TORTILLAS DE HARINA MEXICANAS (para fajitas, enchiladas y/o burritos) Ingredientes (para 12 tortillas): - 2 tazas de harina - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de polvo para hornear - 1 cucharadita de mantequila - ½ taza de agua Preparación paso a paso: En un bol, mezclar la sal, la harna y el polvo para hornear. Incorporar la mantequila y desarmar con los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia de grumos. Agregar el agua y mezclar hasta lograr un bollo. Si es necesario, agregar más agua (de 1 cucharadita a la vez) hasta que la masa se una. Cubrir con un repasador húmedo limpio y dejar reposar durante 15 minutos. Divdir la masa en 12 boltas. Estirar las bolitas con un palote sobre una superficie ligeramente enharinada. Formar tortilas de aproximadamente 18 cm de diámetro (pero esto tamb én depende de su gusto, las puede hacer del tamaño que desee). Cocinar sobre un sartén t po panquequera sin engrasar a fuego a to hasta dorar ligeramente. Retirar y mantener las tortillas tapadas y calientes con un paño de tela limp o hasta el momento de servir.
CHILES EN NOGADA Ingredientes (para 12 porciones): - 15 ch les poblanos, grandes - 1 kg de carne picada de cerdo - 1 cebo la - 3 dientes de ajo, p cados - 2 hojas de laurel - ½ cebolla, picada - 1 taza de perejil picado - 4 tomates picados y sn semilas - ½ taza de almendras p cadas y peladas - ½ taza de piñones - ¼ taza de cáscara de naranja, finamente picada o rallada - ¼ taza de pasas de uva - 2 manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos - Sal, al gusto PARA LA SALSA: - 2 tazas de leche - 1 taza nueces p cadas - 1 taza de queso parmesano rallado - 2 cucharaditas de canela Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una asadera y una fuente para horno y mesa. En una cacerola, saltear la carne con la cebolla, 1 diente de ajo picado, las hojas de laurel y sal
al gusto. En otra sartén, dorar los ajos restantes y la cebolla picada, los tomates, y ½ taza de perejl picado. Incorporar la carne cocda y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sn tapar. Agregar las almendras, los piñones, la cáscara de naranja, las manzanas y las pasas de uvas. Dejar al fuego hasta que la carne esté totalmente cocida, unos 10 minutos. Colocar los chiles enteros en una asadera y llevar al horno. Asar de ambos lados hasta que la piel se queme o se pueda despegar fáclmente. Retrar del horno y colocarlos dentro de una bolsa de plástico durante 5 mnutos, esto facilta el qu tarles la piel. Retirar la piel y abrir un bolsilo a lo largo cuidando de no legar a los extremos. Retrar con cuidado las semllas y vaciarlos. Re lenar los chiles con la preparación de carne. Ub carlos en la fuente para horno y bañar con la salsa nogada. Salp car con perejl p cado y gratinar al horno. Servir. Para preparar la salsa nogada: Procesar la leche con las nueces, el queso y la canela. Agregar unas cucharadas de azúcar si lo desea. Llevar a la heladera por lo menos 30 minutos antes de usar.
POZOLE MEXICANO Ingredientes (para 12 porciones): - 1kg de maíz pozolero precocido - 1 ½ kg de costilas de cerdo, cortado en cub tos - 2 piernas de cerdo - 1 cebola grande - 1 cabeza de ajo - 4 hojas de laurel - 1 cucharada de orégano - 1 sobrecito de caldo de po lo deshidratado Preparación paso a paso: En una cacerola grande con sufcente agua, cocinar a fuego moderado el maíz precocido, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano y las patas de cerdo durante 6 horas. Retirar el exceso de grasa de la superficie con una espumadera. Durante las dos últmas horas de cocción del pozole, cocinar en otra cacerola las costllitas de cerdo en cubos, junto con 2 tazas de agua. Cuando hierva, reducr el fuego, tapar y continuar su cocción durante 1 hora. Dejar enfrar. Retirar el exceso de grasa de la superficie. Colocar la carne y su caldo en la cacerola del maíz que se ha estado cocinando durante 6 horas. Condimentar al gusto con el caldo de pollo deshidratado. Tapar y cocinar durante otras 6 horas a fuego lento. Servr en platos hondos, con repollo picado (o lechuga), rabanitos, jugo de limón y salsa picante.
PINCHOS DE CAMARONES AL TEQUILA Ingredientes (para 4 porciones): - ¼ de taza de mantequ lla - 3 dientes de ajo, p cados - 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios - 4 cucharadas de tequila - 3 cucharadas de jugo de limón fresco - ½ cucharadita de sal - ¼ de cucharad ta de chile en polvo - ¼ de taza de clantro fresco - 1 limón cortado en gajos Preparación en un paso:
Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30 segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado, aproxmadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el ch le en polvo. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 mnutos más. Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servr con limón.
CHILAQUILES CON POLLO, QUESO Y CREMA Ingredientes (para 6 porciones): PARA LOS CHILAQUILES: - 12 tortilas de maíz, cortadas en cub tos - ¼ cebolla, cortada en rodajas - 1½ tazas de nata (crema de leche) - 1 pechuga de po lo, desmenuzada - 1 taza de queso fresco, en cubos PARA LA SALSA ROJA PICANTE: - ½ taza de agua - 2 tomates cortados en cuatro - 3 ch les serrano - ¼ cebolla - 1 diente de ajo - Pimienta al gusto - Sal al gusto Preparación paso a paso: En una sartén con un poquito de aceite, dorar los cubitos de tortilas mexicanas junto con la cebolla. Para preparar la salsa, sa tear juntos los tomates, los chiles picados, la cebolla, y el ajo. Cond mentar con sal y p mienta al gusto. Una vez que estén bien cocdos, procesar agregando un poco de agua para lograr una consistencia media. Colocar nuevamente en la sartén, agregar la crema y cocinar a fuego bajo. Agregar el po lo, el queso y por último las tortillas doradas. Servr caliente.
CEVICHE DE CAMARONES Ingredientes (para 8 porciones): - El jugo de 5 limones grandes - ½ kg de camarones grandes, pelados y limpios - ¼ de taza de clantro fresco, picado (o al gusto) - 1 lata de salsa de tomate - 2 cebo las, picadas f namente - 1 pepino, pelado y f namente picado - 3 ch les jalapeños, frescos sin semilla y picados (opcional) - 1 manojo de rabanitos, picados - 2 dientes de ajo, p cados - 1 tomate grande, picado - Tortillas de maíz, c/n Preparación en 2 pasos: 1) Colocar los camarones en un bol (enteros o cortados, según su gusto). Agregar suf cente ugo de limón como para cubrrlos completamente. Tapar y llevar a la heladera durante 30 mnutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes. 2) Agregar el tomate, cebo las, pepino, raban tos y ajo. Mezclar bien. Agregar poco a poco los alapeños y el cilantro. Tener en cuenta que el jalapeño se hace más fuerte al marinar. Agregar la salsa de tomate hasta lograr la consistenca deseada. Tapar y llevar a la heladera durante 1
hora. Servir frío con tortillas de maíz.
CHILI CON CARNE Y CHORIZO Ingredientes (para 6 porciones): - 500 gr de porotos negros - 1 cebo la - 3 dientes de ajos - 500 gr de carne picada - 225 gr de chorizo - 1 cebo la p cada - 2 morrones verdes picados - 2 morrones rojos picados - 30 gr de grasa de pe la - 300 gr de panceta cortada en cubos - 1 cucharada de páprika - 3 cucharadas de puré de tomates - 1 lata de tomates enteros, picados - Sal y pimienta al gusto - 1 cucharadita de comno - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de tomilo - 1 cub to de caldo de carne - 2 ch les secos - 300 gr de arroz blanco, cocido Preparación paso a paso: Colocar suficiente agua en una o la y agregar los porotos negros. Dejar que hiervan y retirarlos. Colarlos bien. Colocar los porotos en una olla, cubrirlos con agua y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar por 45 mnutos. Salpimentar al gusto. Cortar los chorizos en rodajas. P car las cebollas y cortar los morrones en cubos. Añadir la grasa de pe la a una sartén a fuego med ano. Incorporar las cebollas, morrón y panceta y cocinar por 3 minutos. Añadir el chorizo y cocinar por otros 3 minutos más. Incorporar la carne picada y cocinar por 5 minutos hasta que esté bien cocida. Añadir la páprika y mezclar. Agregar el puré de tomates y los tomates picados. Cond mentar con chiles y pimenta. Sazonar con el comino, orégano y tomilo. Por último, agregar el cubo de caldo y cocinar a fuego bien bajo tapado por 20 minutos. Agregar más agua si fuese necesario. Incorporar los porotos y rectificar la sazón de acuerdo a su gusto. Servir sobre el arroz.
HUEVOS CON CHICHARRÓN EN SALSA VERDE Ingredientes (para 6 porciones): - ½ bolsa de chicharrón (troctos de tocino fritos) - 6 huevos - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 ½ tazas de salsa verde - Tortillas de harina o tortillas de maíz (al gusto) PARA LA SALSA VERDE: - 5 tomatillos verdes, cortados en cuartos - ½ cebolla, picada - 5 ch les verdes - 3 dientes de ajo - 2 ramtas de cilantro
- Aceite de oliva, c/n - Sal al gusto - ¼ de taza de agua
Preparación paso a paso: Calentar aceite de oliva en una sartén mediana. Agregar la cebolla, el ajo, los tomatillos, los chiles, el cilantro y la sal. Una vez cocidos, licuar con ¼ de taza de agua hasta lograr la consistencia deseada. Colocar nuevamente en la sartén y cocinar durante 5 mnutos más. Desmenuzar el chicharrón con las manos. Saltear en una sartén grande con aceite de oliva cuidando de no quemarlo. Agregar la salsa verde y revolver hasta incorporar bien. Finalmente agregar los huevos. Revolver y cocinar hasta que los huevos hayan alcanzado el punto deseado. Servir con tortilas mexicanas.
BROCHETAS DE POLLO Ingredientes (para 4 porciones): - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharadita de comno molido - Un puñado de cilantro fresco picado - 1 lima, exprimida - Sal y pimienta al gusto - 2 filetes de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso y cortados en cubos - 1 zucchini pequeño, cortado en rodajas gruesas - 1 cebo la, cortada en trozos y separada en gajos - 1 pimiento rojo, sin semillas y picado - 10 tomates cherry Preparación paso a paso: En un bol mediano, mezclar el aceite de oliva, el comino, el clantro y el jugo de lima. Cond mentar con sal y p mienta. Agregar el pollo y mezclar bien. Cubrir y llevar a la heladera por lo menos una hora. Precalentar la parrilla a temperatura b en alta. Pinchar los trozos de pollo, zucchini, cebolla, pimiento y tomate en los pinchos de brocheta. Pintar con aceite la superficie de la parrilla o la plancha de bifes. Colocar las brochetas en la parrila calente. Cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Dar vuelta las brochetas para que el pollo se cocine parejo.
POZOLE ROJO Ingredientes (para 4 porciones): - 1 kg de lomo de cerdo (solomllo) - 2 cucharadas de sal - Suficiente agua para cubrir el maíz - 4 tazas de maíz pozolero, precocido - 2 cucharadas de chile en polvo - ½ taza de rabanitos, rallados - 1 cabeza de repollo, rallado - 1 cucharada cebolla - 1 limón partido en cuartos Preparación paso a paso: 1) Cocinar la carne de cerdo, desgrasada y deshuesada en una o la grande a fuego alto con agua y sal. Dejar que hierva y cocinar durante 2 horas a fuego med o-bajo. Sacar la espuma que se forma en la superficie. 2) Agregar el maíz precocdo y el chile en polvo. Cocnar a fuego lento por otros 30 a 45
mnutos más. Servir caliente en platos de sopa. Cada comensal puede agregar repollo, rabanitos, cebolla y jugo de limón al gusto.
CARNITAS DE CERDO Ingredientes (para 12 porciones): - 3 cucharadas de mantequila - 1,5 kg lomo (solomilo), cortado en cubos de 3,5 cm - 2 ch les poblanos frescos p cados, opcional - 3 ch les jalapeños picados, opc onal - 1 ch le serrano picado, opc onal - 1 cebo la grande, picada - 4 dientes de ajo, p cados - 2 cucharaditas de cilantro, p cado - 3 cucharaditas de comino moldo - 1 ½ tazas de caldo de carne Preparación en un paso: En una olla med ana, derretir la mantequilla a fuego medio. Dorar los cubos de carne de ambos lados. Agregar el chile poblano, jalapeño, serrano, cebo la, ajo, cilantro, comno y caldo de carme. Cocinar por 5 minutos. Tapar y bajar el fuego. Cocinar otros 30 minutos. Servir acompañado de arroz frto.
POLLO AL MOLE Ingredientes (para 8 porciones): - 4 ch les mulatos secos - 4 ch les anchos secos - 4 ch les guajllos secos - 4 ch les pasilla secos - 2 cucharaditas de mantequilla (o más, si es necesario) - 1 cebo la grande, pelada y picada - 4 dientes de ajo, p cados - 1 tortila de harna - 2 tortilas de maíz - 1 banana pisada - ½ taza de almendras - ½ taza de maníes - 1/8 de taza de ají molido - 1 lata de tomates pelados - 1 tableta de chocolate - 2 kg de pechugas de pollo sin p el Preparación paso a paso: Retirar los tallos y las semilas de los chiles (utilizando guantes de goma). Derret r la mantequ lla en un sartén a fuego medio. Agregar los chiles y dorarlos hasta que suelten su fragancia, alrededor de 1 minuto. Tener cu dado de no quemarlos. Retirar los chiles y ponerlos en un bol grande. En la misma sartén, agregar la cebolla junto con el ajo y rehogarlos, alrededor de 5 minutos. Retirar y colocar en el mismo bol con los chiles. Cortar las tortllas y dorarlas lgeramente en el sartén, aproximadamente 3 minutos. Retirar y agregarlas al bol. Si es necesario, derretr un poco más de mantequila en el sartén. Agregar la banana y dorar durante 5 minutos. Agregarla al bol. Colocar los maníes y las almendras en el sartén y dejar que se cocinen hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el ají molido y seguir cocinando hasta que se dore lgeramente, de 15 a 30 segundos. Retirar y colocar en el bol. En la misma sartén, calentar los tomates a fuego med o durante 5 mnutos. Retirar del fuego e
incorporar el chocolate en trozos hasta que se derrita. Tener cuidado que no se queme el chocolate. Verter sobre el bol con la mezcla de los chiles. Revolver bien. Licuar todos los ngredientes del bol en pequeñas cantidades, agregando el agua necesaria como para lograr una salsa suave. En una olla, dorar el pollo en dos cucharadas de aceite más o menos por 3 minutos de cada lado. Retirar y cortar en pequeños trozos o desmenuzar con un tenedor. Volver a la olla junto con la salsa. Tapar y coc nar a fuego med o-bajo hasta que el pollo esté bien tierno, más o menos de 45 minutos a 1 hora. Servir caliente.
ENCHILADAS DE PATATA CON POROTOS Ingredientes (para 8 porciones): - 500 gr de patatas, peladas y picadas - 1 cucharadita de comno - 1 cucharadita de chile en polvo - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de Kétchup - 500 gr de tomates verdes, pelados - 1 cebo la, picada - 1 manojo de cilantro, p cado - 16 tortilas mexicanas - 450 gr de porotos p ntos, cocdos y sin caldo (de la olla o de lata) - 375 gr de queso fresco Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno y mesa. Mezclar las patatas con el comno, ch le en polvo, sal y Kétchup. Colocar todo en la fuente y l evar al horno. Cocinar 20 o 25 minutos hasta que las patatas estén ternas. Mentras tanto, hervir los tomates verdes y la cebolla en suf cente agua como para cubrirlos. Retirar del fuego y esperar a que se enfríen. Una vez que se han enfriado, licuar con la mitad del cilantro hasta lograr una salsa homogénea. Freír lgeramente las tortllas, una por una, en un poco de aceite. No dejar que se doren ya que deben quedar blandas y no crocantes. Mezclar las patatas con los porotos, la mtad del queso y la mitad de clantro restante. Rellenar las tortilas con esta mezcla y enro larlas. Colocarlas boca abajo en una fuente para horno y mesa enmantecada. Rociar con la salsa y espolvorear el resto del queso sobre la salsa. Hornear durante 20 minutos o hasta que empiecen a burbujear. Servr caliente.
Recetas Fáciles SALTEADO MEXICANO DE CAMARONES CON TEQUILA Ingredientes (para 4 porciones): - 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios - ¼ de taza de mantequ lla - 3 dientes de ajo, p cados - 4 cucharadas de tequila - 3 cucharadas de jugo de limón fresco - ½ cucharadita de sal - ¼ de cucharad ta de chile en polvo - ¼ de taza de clantro fresco - 1 limón cortado en gajos Preparación rápida: Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30 segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado, aproxmadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el ch le en polvo. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 mnutos más. Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servr con limón.
HUEVOS RANCHEROS (a la Mexicana) Ingredientes (para 1 porción): - 2 huevos - 2 tortilas mexicanas - 4 cucharadas de porotos refritos - 1 tomate - 1 ch le serrano, picado (opcional) - 1 diente de ajo, picado - Aceite para freír, cantidad necesaria - Sal y pimienta, al gusto Preparación paso a paso: En una sartén, rehogar el tomate, el chile y el ajo durante 5 minutos. Retirar del fuego y procesar. Condimentar con sal y pimienta al gusto, y reservar. En otra sartén b en caliente con un poquito de aceite, dorar las tortillas durante 30 segundos. Retirar las tortillas y dejar escurrir el exceso de aceite. En la misma sartén, freír los huevos cuidando que no se revienten las yemas. Una vez que las claras se cocinaron, darlos vuelta y dejar cocnar durante otros 15 segundos. Retirar inmediatamente del fuego y de la sartén para evitar que se sobre cocinen. Colocar 2 cucharadas de porotos refrtos en cada tortilla y luego colocar el huevo encima. Rociar con la preparación de tomate. Condimentar con sal y pimenta al gusto.
GUACAMOLE SIMPLE Ingredientes (para 6 porciones): - 2 aguacates - El jugo de ½ limón - 2 cucharadas de cebolla picada
- ½ cucharadita de sal - 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación en un paso: Cortar los aguacates por la mtad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una cuchara. Colocar el aguacate en un bol, junto con el resto de los ngredientes, y licuarlo con una l cuadora de mano. Tapar y levar a la heladera durante 1 hora antes de servr.
GUACAMOLE CON CILANTRO Y CAYENA Ingredientes (para 10 porciones): - 3 aguacates maduros, peladas y sin carozo - El jugo de 1 limón - 1 cucharadita de sal - ½ cebolla picada - 1 manojo de cilantro fresco, p cado - 2 tomates perita, p cados - 1 diente de ajo, machacado - 1 pizca de pmienta roja de Cayena Preparación en un paso: Pisar los aguacates junto con el jugo de limón y la sal en un bol med ano. Incorporar la cebolla, el cilantro, los tomates y el ajo. Agregar un poco de pimienta de Cayena y revolver bien. Servir de inmediato o guardar en la heladera durante 1 hora para lograr un mejor sabor.
GUACAMOLE GOURMET Ingredientes (para 6 porciones): - 2 aguacates - El jugo de ½ limón - 2 cucharadas de cebolla picada - ½ cucharadita de sal - 2 cucharadas de aceite de oliva - 2 dientes de ajo picados - 2 cucharadas de cilantro - 1 cucharada de jugo de granada - 3 cucharadas de semllas de granada Preparación paso a paso: Cortar los aguacates por la mtad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una cuchara. Colocar el aguacate en un bol. Rociarlo con el jugo de limón, el jugo de granada, y agregar la cebolla picada b en finito, el cilantro picado, sal y aceite de oliva. Hacer puré con una licuadora de mano. Por último, añad r en forma envolvente las semilas de granada. Servr con nachos (totopos) o tortillas mexicanas.
GUACAMOLE INTENSO Ingredientes (para 6 porciones): - 2 aguacates maduros, s n carozo y pisados - ½ lima, exprimda - 2 cucharadas de cebolla colorada, picada - 1 cucharadita de ají molido - 4 cucharadas de cilantro fresco, picado - 1 tomate, maduro y p cado
- 1 pizca de sal
Preparación rápida: En un bol, mezclar juntos los aguacates, el jugo de lima, la cebolla, el ají molido, el cilantro y la sal. Llevar a la heladera 30 mnutos antes de servir.
QUESADILLAS DE ESPÁRRAGOS Y QUESO DE CABRA Ingredientes (para 2 porciones): - 2 cucharadas de aceite de oliva - 250 gr de espárragos frescos, en cuartos - Sal y pimienta negra recién molda, al gusto - 2 tortilas mexicanas - 100 gr de queso de cabra - 1 puñado de c lantro fresco p cado - Ramitas de cilantro fresco, para adornar Preparación paso a paso: Calentar 1 cucharada de ace te de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Cocinar los espárragos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y lgeramente do ados. Sazonar con sal y pimenta y sacarlos del fuego. Cubrir un lado de cada tortilla con la mitad del queso de cabra. Colocar la m tad de los espárragos y la m tad del cilantro encima del queso y doblar las tort llas a la mitad. Pintar la parte exterior de las quesadillas con el aceite restante. Poner las quesad llas a dorar en una sartén a fuego med o-bajo por unos 3 minutos de cada lado. Cortarlas a la mitad y decorar con ramitas de cilantro.
CROQUETAS DE PATATA CON QUESO Ingredientes (para 6 porciones): - 6 patatas medianas - 250 gr de queso tipo fontina, cortado en cubos pequeños - ¼ de cebolla med ana, finamente picada - 1 puñado de perejl, picado - 1 huevo - Pan rallado, c/n - Aceite para freír, c/n - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso: Una vez hervidas las patatas en agua con sal, pelarlas y pisarlas con un pisa-patatas. Añad r la cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar al gusto. Ya preparada la mezcla, tomar una pequeña cantidad del puré en su mano formando una pelotita med ana e introducir el cubo de queso en el interior. Darle forma de pelotita achatada. Pasarla por pan rallado, s n man pular demasiado. En una sartén profunda, colocar el aceite a fuego mediano y freír las croquetas hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceite sobre una toalla de papel y servir.
FAJITAS DE POLLO Ingredientes (para 5 porciones): - 1 cucharada de salsa inglesa - 1 cucharada de v nagre de manzana
- 1 cucharada de salsa de soja - 1 cucharada de ch le en polvo - 1 diente de ajo, picado - 1 chorrto de salsa p cante de bote la (opcional) - 750 gr de muslos de pollo, s n piel ni hueso y cortados en t ritas - 1 cucharada de ace te de oliva - 1 cebo la mediana, en rodajas - 1 morrón verde, cortado en tiritas - 1 morrón rojo, cortado en t ritas - Jugo de ½ limón - 10 tortilas mexicanas (2 por poción)
Preparación paso a paso: En un bol mediano mezclar la salsa inglesa, el vinagre, la salsa de soja, el ch le en polvo, el ajo y la salsa picante. Sumerg r el po lo en la salsa y deja marinar durante 30 minutos fuera de la heladera, o cubrir y llevar a la heladera si desea marnar durante más tiempo. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Agregar las tiritas de pollo y cocinar durante 5 mnutos. Agregar la cebolla y los morrones y rehogar durante 3 minutos más. Retirar del fuego y rocar con el jugo de limón. Calentar las tortilas y servr todo en caliente. Se puede acompañar con guacamole, queso blanco y arroz si lo desea.
TORTILLAS CON HUEVOS Ingredientes (para 6 porciones): - 4 cucharadas de aceite vegetal - 12 tortilas de maíz - 6 huevos - Sal al gusto Preparación en 2 pasos: 1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cortar las tortillas en cuadritos y freír en la sartén. Revolver constantemente hasta que empiecen a dorarse. 2) Agregar los huevos y mezclar con las tortillas, revolvendo hasta que el huevo se haya cocido bien. Sazonar con sal al gusto y servir de nmediato.
ENCHILADAS VERDE CON POLLO Ingredientes (para 4 porciones): - 2 pechugas de pollo - 2 tazas de caldo de pollo - ¼ de cebolla - 1 diente de ajo - 2 cucharaditas de sal - ½ kg de tomates - 1 cucharada de ch le en polvo - ¼ de cebolla - 1 diente de ajo - 1 pizca de sal - 12 tortilas de maíz - ¼ de taza de ace te vegetal - 1 taza de queso fresco en hebras - ½ cebolla picada - 1 manojo de cilantro fresco, p cado
Preparación paso a paso: Colocar el pollo, el caldo de po lo, ¼ de la cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Dejar que hierva durante 20 minutos. Sacar el pollo, colar y reservar el caldo. Picar el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente. Colocar los tomates y los chiles en una olla y cubrir con suficiente agua. Hervir hasta que los tomates estén b en cocidos. Escurrir y poner los tomates, los ch les, un ¼ de cebolla, 1 d ente de ajo y una pizca de sal en la lcuadora. Agregar suficiente caldo de pollo hasta cubrir los vegetales y lcuar hasta obtener una consistencia smilar a la del puré. Verter la salsa en una cacerola mediana y dejar que hierva ligeramente. Calentar aceite en una sartén a fuego medio alto y freír las tortillas una por una. Colocar cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Rellenar las tortllas con unas cucharadas de salsa, de pollo y cerrar. Cubrir con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro, y rociar con un poco más de salsa.
ENSALADA DE CAMARONES CON AGUACATE Ingredientes (para 6 porciones): - 625 gr de camarones cocdos, limpios y sin cáscara - 3 aguacates sin carozo, peladas y cortadas en cubitos - 1 manojo de cebolltas de verdeo, picadas - 3 tomates grandes, cortados en cubitos - 1 pimiento, picado - ½ manojo de cilantro, picado - El jugo de 2 limones - Sal y pimienta negra al gusto Preparación en un paso: Cortar los camarones por la mitad y ponerlos en un bol grande, agregar la aguaca e, las cebolltas de verdeo, el tomate, el pimento, el cilantro, el jugo de lmón y mezclar bien. Cond mentar con sal y p mienta. Llevar a la heladera por lo menos 15 minutos antes de servir.
Recetas Seleccionadas CAMARONES GRATINADOS CON PANCETA Ingredientes (para 6 porciones): - 1 Kg de camarones grandes, limp os - 300 gr de panceta ahumada, en lonchas - 1 taza de queso mozzare la o parmesano ra lado - Palllos de madera, c/n - 2 dientes de ajo, p cados - 2 limones, exprmidos - ½ taza de agua - Sal al gusto Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una fuente para horno y mesa. Pelar los camarones y quitar la vena. Dejarles la colta. Marinar los camarones ya limpios en una mezcla de jugo de limón con ajo picado, sal y agua. Dejar reposar 10 minutos como mín mo. Tomar cada camarón, quitar el exceso de agua con una servilleta de papel y envolver con una feta de panceta. Sujetar con un escarbadientes y repetir el paso con todos los camarones. En una sartén b en caliente, saltear las mini brochetas de camarones hasta que la panceta esté dorada, y los camarones tomen un color rosado. Dar vuelta cada tanto para que se cocinen parejos. Retirar y colocar los camarones en la fuente para horno. Cubrir con el queso y gratinar al horno 5 minutos. Si se desea, se puede gratinar en el mcroondas, el tiempo es de acuerdo a las especificaciones del horno, por lo general de 30 segundos a 1 minuto en máxmo. Servir calentes.
HUEVOS RELLENOS A LA MEXICANA Ingredientes (para 12 porciones): - 6 huevos - 2 cucharadas de mayonesa - 1 cucharada de mostaza tipo Dijon - 1 cucharadita de azúcar - Sal y pimienta al gusto - Pimentón para decorar - 1 cucharadita de salsa picante - ½ cucharadita de ch le jalapeño (opcional) Preparación paso a paso: Hervir los huevos en una o la con agua hirviendo por 10 minutos. Enfriar los huevos en agua fría. Pelarlos una vez que estén bien fríos. Cortar los huevos por la mtad y retirar las yemas. Mezclar las yemas, con la mayonesa, mostaza, salsa picante, jalapeño picado, azúcar, sal y pimienta hasta lograr una crema homogénea. Colocar el relleno en una manga con boquilla rizada mediana, y rellenar los huevos. Espolvorear con el pimentón para decorar.
ENCHILADAS PREMIUM Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg tomates verdes, chicos - 1 pollo cocido y desmenuzado (sin p el ni huesos) - 8 ch les serranos - 2 dientes de ajo, medianos - 3 a 4 tazas de agua (o caldo de pollo) - ½ lechuga - 1 manojo de cilantro - 1 taza de nata (crema de leche) - 225 gr de queso Cotija rallado - 18 tortilas de maíz - Aceite vegetal - Consomé de po lo en polvo para condimentar
Preparación paso a paso: Lavar los vegetales. En una sartén grande, saltear los tomates, los chiles y los dientes de ajo. Revolver cada tanto hasta que se hayan ablandado y se vean un poco quemados de ambos lados. Aprox madamente 5 minutos para los ajos, 10 minutos para los ch les y 15 minutos para los tomates. Retrar del fuego a medida que están listos y colocar en un bol. Dejar enfriar. Licuar los tomates y sus jugos junto con los chiles, el ajo y 3 tazas de agua o el caldo en el que se cocinó el po lo. La salsa deberá tener una consistenca no muy espesa ya que se reducirá un poco al cocinarse más adelante. Agregar consomé de pollo al gusto para condimentar. En una cacerola grande, calentar el ace te a fuego med o. Verter la salsa verde y dejar hervir. Bajar el fuego y cocinar 5 a 10 minutos hasta que espese, cu dando que no se seque mucho. Agregar agua o caldo si es necesario. Para preparar las tortilas: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Pincelar con aceite ambos lados de cada tortilla mexicana. Colocar en dos capas sobre una placa para horno y hornear de 5 a 7 mnutos. Las tortillas deben estar b en cocidas pero no quemadas ni secas. Mientras tanto, cortar la lechuga bien f nita, p car el cilantro y rallar el queso. Para armar una porción de enchiladas: Sumergir 3 tortillas en la salsa verde, doblar cada una por la mitad y colocar una junto a la otra en un plato. Colocar 4 cucharadas de salsa sobre las tortillas. Re lenar cada tortilla con 1 cucharada de relleno de pollo desmenuzado y rociar con 4 cucharadas más de salsa. Agregar encma lechuga, rociar con 2 cucharadas de nata (crema de leche) y salp car al gusto con queso y clantro. Servir de inmed ato.
LOMO DE CERDO A LA CACEROLA Ingredientes (para 6 porciones): - 2 cucharadas de aceite de oliva - ½ kg de lomo de cerdo en trozos de 2 cm - 2 cucharaditas de sal - 2 cucharaditas de pimienta negra - 2 ch les jalapeños grandes - ¼ de taza de cebola pcada - 1 lata de champ ñones (escurridos) - 1 lata de tomates - ½ cucharadita de comino molido Preparación en 2 pasos: 1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los jalapeños y tapar. Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproxmadamente 10 minutos. 2) Agregar la cebolla y el ajo. Cocnar y revolver un par de mnutos. Agregar los champiñones y cocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con el comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más.
CHILES ASADOS CON PANCETA Y CHEDDAR Ingredientes (para 6 porciones): - 225 gr de queso Cheddar - 6 ch les verdes frescos (jalapeño preferentemente), sin semillas y cortados a la mtad - 12 lonchas de panceta Preparación en un paso: Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Cortar el queso en 12 fetas que entren dentro de las mitades de chiles. Rellenar los ch les con el queso. Envolver las fetas de panceta alrededor de las mitades de ch les y asegurar con un escarbad entes si es necesario. Colocar en una bandeja para hornear mediana. Hornear durante 5 - 10 m nutos, o hasta que la panceta esté uniformemente dorada. Servir calente.
SOPA CREMA DE FLOR DE CALABAZA Ingredientes (para 12 porciones): - 1 ch le poblano - 1 taza de mantequilla - 2 cebolas grandes, pcadas - 1 cabeza de ajos, picados - 4 tazas de calabaza, p cada - 2 tazas de granos de choclo fresco - 1 taza de zanahoria picada - 2 tazas de puré de tomate - 6 tazas de agua - 1 ramta de tomillo - 4 cubos de caldo de pollo - 4 tazas de flores de calabaza frescas, enjuagadas y picadas - 1½ tazas de nata (crema de leche) - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso: Cortar el chile poblano a la mitad longitud nalmente y sacar las semllas. Asar el chile con la incisión hacia abajo, hasta que la piel se haya quemado y ampo lado, aproximadamente 5 mnutos. Colocar el chile en un recipiente y cubrir con film. Dejar enfriar durante 10 minutos y pelar. Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego med o-alto. Dorar la cebola, esto lleva de 3 a 5 mnutos. Agregar el ajo y revolver durante 2 a 3 minutos, hasta que esté b en cocido, pero no dorado. Agregar la calabaza, el choclo y la zanahor a. Cocinar las verduras hasta que se ablanden, aproximadamente 15 mnutos. Agregar el puré de tomate, el agua, la rama de tomillo, los cubos de pollo y por último el chile poblano asado. Cocinar la mezcla hasta hervr, luego bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 10 mnutos. Licuar los vegetales cocidos en pequeñas porcones hasta lograr una consistencia bien cremosa. Colocar nuevamente en la cacerola y cocnar a fuego med o-bajo. Agregar la flor de calabaza p cada y cocinar hasta que esté blanda, de 5 a 10 mnutos. Agregar la nata, revolver bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.
FAJITAS RÁPIDAS DE CARNE Y AJÍ Ingredientes (para 3 porciones): - 1 taza de restos de carne asada, cortada en tiras finas
- 2 ajíes rojos, en tiras - 1 cebo la, en aros - 1 manojo de cilantro fresco, p cado - 6 tortilas mexicanas
Preparación en un paso: Cortar el asado en tritas cuidando que no tenga grasa. En una sartén grande, calendar un poquito de aceite y saltear los ajíes en tiras junto con la cebolla. Una vez que se ablandan, agregar la carne y mezclar. Cocinar 5 minutos y sacar del fuego. Condimentar con sal, p mienta, y cilantro picado. Entibiar las tortilas mexicanas en el microondas durante 30 segundos y servir con el relleno de carne.
ANANÁ GRILLADO AL TEQUILA Ingredientes (para 4 porciones): - 1 ananá med ano - 1 puño de clantro fresco, picado - 225 cc de tequila - 1 cucharada de ch le verde, picado - El jugo de 2 limones - Sal y pimienta recién molda, al gusto Preparación paso a paso: Pelar, quitar el centro y cortar el ananá a lo largo en 8 pedazos. Colocar los trozos en un recpiente que no sea muy hondo o en una bolsa de plástico que se pueda sellar. En un bol pequeño, mezclar el tequila, el cilantro y el chile. Rocar sobre el ananá. Agregar el ugo de los limones con todo y pulpa. Condimentar con sal y pimenta. Marinar en la heladera durante por lo menos 1 hora. Dar vuelta al menos una vez. Asar los trozos de ananá en la plancha o al horno, de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que se vean las marcas de la parrila. Servir como guarn cón de un plato principal o como apertitivo.
JÍCAMA CON CHILE Y LIMÓN Ingredientes (para 6 porciones): - 1 jícama grande (nabo mexicano) - 2 limones sn semila - 1 cucharada de ch le en polvo - Sal al gusto Preparación rápida: Pelar la jícama y cortarla en bastones gruesos. Colocar en una fuente y exprimr el jugo de los lmones sobre la jícama, agregar el ch le en polvo y sal al gusto. Servr como guarnición.
COCHINITA PIBIL AL HORNO Ingredientes (para 6 porciones): - 1 kg de lomo de cerdo (solomllo), con hueso - 2 cucharadas de achiote - 1/3 de taza de jugo de naranja - 2/3 de taza de jugo de lmón fresco - 2 ch les habaneros picados y sin semilla - 1 cucharadita de comno molido
- 1 cucharadita de páprika o pimentón molido - 1 cucharadita de chile en polvo - 1 cucharadita de semlla de cilantro molda - Sal y pimienta al gusto - ½ taza de vinagre de vno tinto - 2 cebo las moradas, en rodajas
Preparación paso a paso: Pinchar la carne de cerdo con un tenedor. Untar toda la carne con el ach ote y reservar. En un bol grande, mezclar el jugo de naranja, el jugo de lmón y los chiles habaneros. Agregar el comino, páprika, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Incorporar la carne a la mezcla, tapar y llevar a la heladera toda la noche. Dar vue ta 2 ó 3 veces. Precalentar el horno a 165°C (bajo). Envolver la carne de cerdo con papel alumin o u hojas de plátano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos). Colocar la carne en una fuente para horno. Hornear durante 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Entre más lenta sea su coccón, más sabroso será su sabor. También puedes hornearlo a 95°C durante 4 ó 5 horas, o en una olla de cocción lenta (sin las hojas de plátano o papel alumnio). Mentras se cocina el cerdo, preparar la salsa. Hervr el vinagre de vino tinto en una cacerola pequeña. Agregar las cebollas, reducr el fuego a medio-bajo y coc nar hasta que las cebo las se hayan ablandado. Verter la salsa sobre el cerdo y servir con arroz blanco y tortilas.
ARROZ VERDE CON CILANTRO Ingredientes (para 4 porciones): - 1 pimiento verde grande, cortado en cuartos y sn semilas - 1 cebo la, cortada en cuartos - 1 diente de ajo, picado - 15 gr de cilantro fresco - 10 gr de perejil fresco - 10 gr de margarna - 2 cucharaditas de aceite de oliva extra vrgen - 225 gr de arroz blanco de grano largo - 600 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal - Pimienta al gusto - Ramitas de cilantro fresco para decorar Preparación paso a paso: Colocar el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejl en la procesadora y procesar hasta formar una pasta p cada f na. Como alternativa, p carlos muy fnamente con un cuch llo. Calentar la margarina y el aceite en una olla, agregar el arroz y freír suavemente 2 o 3 m nutos, o hasta que los granos estén transparentes. Retirar del fuego e incorporar la pasta de hierbas. Volver a llevar al fuego y cocnar 2 minutos, revolvendo constantemente. Verter en el caldo y condimentar con pimienta. Dejar que hierva; bajar el fuego, tapar la olla y cocinar suavemente de 10 a 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y todo el caldo se haya absorbido. Retirar del fuego y dejar reposar 3 o 4 minutos con la olla todavía tapada. Separar los granos con un tenedor. Servir caliente, decorado con las ramitas de clantro.
QUESADILLAS CON JAMÓN Y NATA Ingredientes (para 8 porciones): - 8 tortilas de maíz - 250 gr de queso Oaxaca, rallado grueso - 250 gr de jamón, picado
- 250 gr de nata (crema de leche) - 1 taza de salsa casera - 1 cucharadita de caldo de polo en polvo - Aceite o mantequ lla, c/n
Preparación en 2 pasos: 1) Extender una tort lla y colocar enc ma queso y jamón al gusto. Colocar otra tortila enc ma y dorar en una sartén con un poquito de aceite o mantequilla hasta que el queso se derrita. 2) Mentras tanto, calentar la salsa casera en una cacerola ch ca a fuego medio. Agregar el polvo de caldo de pollo y revolver para que se disuelva completamente. Agregar la crema y mezclar bien. Servir la quesad lla en un plato y bañar con la salsa.
Postres Típicos TORTA TRES LECHES Ingredientes (para 10-12 porciones): - 1 ½ tazas de harina - 1 cucharadita de polvo para hornear - ½ taza de mantequilla - 1 taza de azúcar - 5 huevos - ½ cucharadita de esencia de vain lla - 2 tazas de leche entera - 1 lata de leche condensada - 1 lata de leche evaporada - 1 ½ tazas de nata (crema de leche) - 1 taza de azúcar - 1 cucharadita de esencia de vainila Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 175°C (leve-moderado). Enmantecar y enhar nar un molde de vidr o rectangular. Tamizar juntos la harna y el polvo para hornear. Reservar. Batr la mantequila con 1 taza de azúcar hasta lograr una crema suave. Añadir los huevos y ½ cucharadita de esencia de va nilla. Mezclar bien. Incorporar la harina de a 2 cucharadas a la vez. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien ncorporados. Verter en el molde y levar al horno. Hornear 30 minutos. Pinchar la superficie varias veces con un tenedor o palito de brocheta. Esto permitrá que la mezcla de leches se absorba más fácilmente. Mezclar la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada. Verter sobre el pastel tbio. Batir la nata junto con la taza de azúcar restante y 1 cucharadita de esenca de va nilla. Batir bien hasta punto Chantlly. Untar la superficie de la torta con la nata montada y levar a la nevera hasta la hora de servir.
FLAN TÍPICO Ingredientes (para 8 porciones): - 6 huevos - 225 gr de queso crema, t po Filadelf a® - 1 lata de leche condensada - 1 ½ cucharad ta de esencia de vainilla - 1 ½ taza de azúcar blanca Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera. En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la esencia de vainila con una batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistenca suave y homogénea. En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a tomar color tpo caramelo ligero, retrar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez frío, colocar encima la mezcla de flan. Colocar la flanera dentro de una asadera a ta llena de agua, y levar al horno. Cocinar a Baño María durante 70 mnutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retirar el molde del agua y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una cucharada de dulce de leche o nata montada (crema chantily).
FLAN DE FRUTAS Ingredientes (para 8 porciones): - 125 gr de mantequilla - 185 gr de harina - 1 cucharada de polvo para hornear - 90 gr de azúcar - 2 huevos - Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para flan. Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los ingredientes en el bol, a excepcón de la fruta. Mezclar y verter la preparacón en la flanera. Colocar la fruta sobre la superficie y llevar al horno. Hornear de 20 a 25 minutos. Retrar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir frío.
CAPIROTADA Ingredientes (para 20 porciones): - 10 rodajas de pan baguette o flautita - 5 tortilas de maíz del día anteror (según el tamaño del recpiente) - 150 gr de nueces - 100 gr de ciruela secas - 100 gr de pasas de uva - 100 gr de maní sin sal, pelado - 100 gr de mix de fruta seca, picada - 2 bananas, en rodajas y fritas - 200 gr de queso fresco, en cubos - 1 naranja, rallada - 3 tazas de azúcar moreno - 2 ramtas de canela - 100 gr de mantequilla - 3 cucharadas de melaza Preparación paso a paso Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el pan en rodajas de 2,5 cm de grosor. Tostar lgeramente y untar con mantequila por ambos lados. Colocar las tort llas en la base de una fuente de vidr o apta para horno dejando que los bordes se superpongan lgeramente. En una cacerola, colocar 5 tazas de agua, 3 tazas de azúcar moreno y la melaza. Incorporar la canela en rama, la ralladura de naranja, y 1 pizca de sal. Hervir hasta lograr un almíbar. Acomodar las rodajas de pan sobre las tort llas en la fuente separándolas un poco porque se van a expandir. Cubrir con capas de nueces, ciruelas, pasas, maní y mix de frutas secas picadas. Distrbuir encima rodajas de queso fresco y rociar con el almíbar lentamente para que todas las capas se humedezcan poco a poco. Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Servr tib o.
PASTEL TRES LECHES CON CEREZAS Ingredientes (para 8 porciones): - 1 taza de azúcar - 5 yemas - 5 claras
- 1/3 taza de leche - 1 cucharadita de esencia de vainila - 1 taza de har na común - 1 ½ cucharad tas de polvo para hornear - 1 lata (395 gr) de leche condensada - 1 lata (375 cc) de leche evaporada - 600 cc de nata (crema de leche) - 10 cerezas
Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable de 23 cm. En un bol, batir las yemas con ¾ taza de azúcar hasta que estén color amar llo clari o y se duplquen en volumen. Añadir la leche, la esencia de vain lla, la har na y el polvo para hornear. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Añadir poco a poco el ¼ de taza de azúcar. Batir hasta que el merengue esté firme pero no seco. Incorporar el merengue a la mezcla de yemas, mezclar suavemente y volcar todo en la tortera. Llevar al horno. Hornear de 45 a 50 mnutos o hasta que un palillo insertado bien en el centro salga limp o. Dejar enfriar 10 minutos. Aflojar el borde de la tortera para que la torta se enfríe por completo. Ubicar la torta en una fuente. Mezclar la leche condensada, la leche evaporada y el ¼ de taza de la nata. Mezclar bien y descartar 1 taza de esta preparación porque de lo contrario es demasiada y la torta queda muy mojada. Verter la preparacón de 3 leches sobre la torta poco a poco hasta que se absorba. Batr la nata restante a punto Chantily. Usando una espátula, cubrir la torta con la crema y decorar con las cerezas.
BUDÍN DE CHOCLO Ingredientes (para 16 porciones): - 8 choclos, hervdos y desgranados - 8 huevos - 1 taza de harna - 1 lata (400 gr) de leche condensada - 1 lata (400 gr) de leche evaporada - 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente - 1 cucharadita de polvo para hornear - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de canela en polvo - 1 taza de azúcar Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180° C (moderado). Enmantecar y enhar nar una tortera o bud nera con tubo central. En un bol mediano, tamizar la harna junto con el polvo para hornear, el azúcar, la canela y la sal. En otro bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar de a poco la leche condensada, la leche evaporada, el choclo, y los huevos. Incorporar la har na tamizada y mezclar muy bien. Volcar la preparac ón en el molde y llevar al horno. Hornear 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palilo, este salga lmpio. Dejar enfriar antes de servir.
PAN DE CHOCLO Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 choclos cocidos, desgranados - 2 tazas de harina - 50 gr de azúcar - 4 huevos - 1 lata de leche condensada - 1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín alargado. Licuar todos los ngredientes hasta lograr una consistencia cremosa y sn grumos. Volcar en el molde y levar al horno. Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palllo en el centro del pan, éste salga lmpio. Servr a temperatura ambiente.
GALLETAS DE CANELA Ingredientes (para 12 porciones): - 2 ½ cucharad tas de levadura en polvo - ½ taza de agua tib a - ½ taza de leche condensada - ¼ taza de azúcar - 1 cucharadita de sal - 1/3 de taza de mantequilla - 1 huevo - 4 tazas de harina - ½ cucharadita de canela molida PARA LA COBERTURA: - 2/3 de taza de azúcar - ½ taza mantequ lla - 1 taza de harna - 2 cucharaditas de canela en polvo - 1 cucharadita de esencia de vainila Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera o placa para horno y forrar la base con papel mantequila. En un bol grande mezclar la levadura y el agua. Incorporar la leche condensada, el azúcar, la mantequilla derretida, sal, huevo y la m tad de la har na. Poco a poco incorporar la harina restante y la canela, Unir hasta que se hayan integrado uniformemente y se forme un bollo. Colocar sobre una superf ce enharinada. Amasar de 6 a 8 mnutos hasta que el bo lo esté suave y elástico. Colocar dentro de un bol aceitado y mover la masa dentro del mismo de forma que se embadurne bien. Cubr r con papel film y colocar en un lugar tibio para que leude hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 1 hora. Mentras tanto, preparar la cobertura. Bat r la mantequila y el azúcar hasta lograr una crema lgera. Incorporar la harina y segu r batiendo hasta lograr una consistencia tipo masa. Divid r en 2 partes iguales y colocar en dos recipientes. Agregar la canela en una mtad y la vainilla en la otra. Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortarla en 12 porciones guales. Formar bolitas y ponerlas sobre la asadera dejando un espacio de 5 cm entre cada una. Aplastar cada una hasta un espesor de 2 cm. Cubrir con la cobertura. Hacer marcas de enrejado con un cuchilo. Cubrir y dejar que duplquen su volumen durante 45 mnutos. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén lgeramente doradas. Dejar enfrar antes de servr.
CHURROS CLÁSICOS
Ingredientes (para 24 unidades): - 2 litros de aceite vegetal para freír - 1 taza de agua - ½ taza de mantequilla - 1 taza de har na de trigo - ¼ de cucharad ta de sal - 3 huevos - ¼ de taza de azúcar Preparación paso a paso: En una sartén profunda o una freidora poner el aceite a calentar a una temperatura de 180°C (moderado). El ace te debe tener una profundidad de 5 cm. En una cacerola mediana, calentar el agua y la mantequilla hasta que h ervan. Mezclar la har na y la sal e incorporar al líquido h rviendo. Bajar el fuego a bajo y mezclar con fuerza hasta formar un bollo que se despega de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego e incorporar los huevos, de a uno a la vez. Colocar la mezcla en una manga con p co rizado grande. Presonar la manga, generando churros de 12 cm directamente sobre el aceite caliente. Freír 3 o 4 churros a la vez, hasta que se doren b en, aproximadamente 2 mnutos por cada lado. Escurrir los churros ya fritos en toallas de papel. Espolvorear con azúcar y servr tib os.
POLVORONES DE NUEZ Ingredientes (para 42 galletas): - 1 taza de mantequilla - 8 cucharaditas de azúcar glas (impalpable) - 2 tazas de harina - 2 tazas de nueces picadas - ½ cucharadita de esencia de vain lla Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Mezclar bien todos los ingredientes, ncorporando de a uno. Dejar reposar la masa en la heladera 20 minutos, como mínimo. Estirar la masa con el palote y formar unas bolitas pequeñas. Colocar en la dejando espacio entre uno y otro. Llevar al horno. Hornear de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar completamente y espolvorear con azúcar glas (impalpable).
GALLETAS FRITAS Ingredientes (para 16 galletas): - 4 huevos - ¼ taza de azúcar - 2 tazas de harina - 1 cucharadita de polvo para hornear - 1 cucharadita de sal - 1 taza de azúcar - 1 cucharadita de canela molda - 1 taza de aceite vegetal para freír Preparación paso a paso: En un bol grande mezclar los huevos con ¼ de taza de azúcar y bat r hasta que espesen y tomen un color amarillo fuerte. Agregar el ace te. Mezclar por separado 1½ tazas de har na, polvo para hornear y sal. Incorporar gradualmente a la mezcla de huevo y mezclar bien. Colocar la masa sobre una superficie enharinada (usar la ½ taza de harina restante). Amasar bien hasta que se sienta suave. Formar 16 bolitas de masa. Estrar cada una con el palote hasta formar círculos de
aproxmadamente 12 cm de diámetro. Dejar reposar sobre papel manteca y sn cubrir durante 10 minutos. Calentar el aceite en una sartén honda. Freír las galletitas hasta que se doren, dando vuelta 1 vez. Ret rar el exceso de grasa escurrendo sobre toa las de papel. Espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Guardar en un rec piente hermético.
PAN DE MUERTO Ingredientes (para 15 porciones): - ¼ taza de margarna - ¼ taza de leche - ¼ taza de agua tib a - 3 tazas harina - 1 ¼ cucharad ta de levadura - ½ cucharadita de sal - 2 cucharaditas de semilas de anís - ¼ taza de azúcar - 2 huevos batidos - 2 cucharaditas de ralladura de naranja PARA EL GLASEADO: - ¼ taza de jugo de naranja - 1 cucharadita de ralladura de naranja - 2 cucharaditas de azúcar blanca - ¼ taza de azúcar Preparación paso a paso: Calentar la leche y la mantequila en una cacerola med ana, hasta que la mantequ lla se derrita. Retirar del fuego y agregar el agua tibia. Mezclar 1 taza de harna, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar en un bol grande. Envolver la mezcla de leche tib a, luego los huevos y 2 cucharaditas de ralladura de naranja, hasta que estén bien mezclados. Incorporar ½ taza de harina y seguir agregando más harina hasta que la masa esté suave. Colocar la masa en una superf ce enharinada y amasar hasta que alcance una consistencia suave y elástica. Poner la masa en un recipiente lgeramente aceitado, cubrir con film y dejar reposar de 1 a 2 horas hasta que leude al doble de su tamaño. Aplastar la masa con tu puño y darle una forma redonda con un botón en el centro. Colocar la masa en una asadera, cubrir con film y dejar que leve de nuevo en un área t bia durante 1 hora, o hasta que alcance el doble de su tamaño nuevamente. Precalentar el horno a 185°C (moderado). Llevar el pan al horno y cocnar 35-45 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y pintar la superficie con el glaseado. Para preparar el glaseado: Mezclar ¼ de azúcar, jugo de naranja y 1 cucharadita de ralladura de naranja en una cacerola pequeña. Dejar hervr a fuego med o durante 2 mnutos. Pintar el pan con un p ncel mentras aún está tibio. Espolvorear el pan con el resto del azúcar.
Bebidas Típicas AGUA DE HORCHATA TRADICIONAL Ingredientes (para 6 porciones): - 1 taza de arroz blanco - 5 tazas de agua - ½ taza de leche - ½ cucharada de esenc a de va nilla - ½ cucharada de canela molida - 2/3 de taza de azúcar Preparación en 2 pasos: 1) Colocar el agua y el arroz en una licuadora. Licuar bien hasta que el arroz empiece a desarmarse, aproximadamente 1 minuto. Dejar que la mezcla repose a temperatura ambiente durante por lo menos 3 horas. 2) Fitrar el agua y tirar el arroz. Agregar la leche, esencia de vainilla, canela y azúcar. Mezclar y refrigerar b en hasta el momento de servir.
MOJITO CLÁSICO Ingredientes (para 1 mojito): - 1 cucharada de azúcar (al gusto) - El zumo de media lima - Unas hojas de hierbabuena o menta fresca - 50 millitros de ron blanco - Un chorrito de agua con gas - Helo p cado Preparación en dos pasos: 1) Colocar en el vaso que se utiliza para a servr: el mojto, el azúcar y la menta. Machacar lgeramente para extraer la esenca de la menta, no destrozar las hojas. Añadir a continuación el zumo de lima, las hojas de menta y sobre e las el hielo picado para que no se va an a la superficie. 2) Finalmente incorporar el ron y el agua con gas al gusto. Una rodajita de lima, unas hojas de menta para decorar y una cañita para disfrutar del Mojito.
MARGARITA CLÁSICA Ingredientes (para 6 porciones): - 1 ½ tazas de jugo de limón fresco - 1 ½ tazas de tequila - ¾ de taza de Cointreau® - 1 limón en 8 trozos - Sal entref na, cantidad necesaria Preparación en 2 pasos: 1) Mezclar el agua, el jugo de limón, el tequila y el Cointreau® en una jarra de 2 litros. Revolver bien. 2) Para servir, frotar el borde de una copa de margarita con limón y escarchar con la sal. Poner el hielo dentro de la copa y llenar con la mezcla de margarita. Decorar con una rodaja de limón.
MARGARITA DE POMELO
Ingredientes (para 4 porciones): - 375 cc de tequila - 375 cc de jugo de pomelo - 4 limas cortadas en gajos - 1 vaso de jugo de lima - 4 cucharadas de azúcar Preparación exprés: Mezclar todos los ngredientes en la licuadora y bat r hasta lograr una crema bien homogénea. Servr de inmediato en copas ndividuales.
MARGARITA DE MANDARINA Ingredientes (para 6 porciones): - 1 litro de jugo fresco de mandarinas - 6 medidas de tequ la blanco de buena calidad (y 100% de Agave) - 2 medidas de miel de agave - H elo, cantidad necesaria Preparación exprés: Licuar todos los ngredientes hasta triturar el hielo y alcanzar un punto frappé. Servir en copas indivduales de inmediato.
MOJITO DE COCO Ingredientes (para 2 porciones): - 4 tazas de hielo - 2 ½ limas, sin la cáscara - 200 cc de leche de coco dulce - 100 cc de ron blanco - 5 hojitas de menta PARA DECORAR: - 2 hojitas de menta - 2 gajos de lima Preparación en un paso: Colocar el hielo, limas, leche de coco, ron y hojitas de menta en la lcuadora, hasta lograr una mezcla bien suave y homogénea. Colocar en 2 vasos de trago largo y decorar con las hojitas de menta y gajos de lma.
MOJITO DE FRESAS SIN ALCOHOL Ingredientes (para 6 porciones): - 2 limones grandes, partidos en cuartos - ½ manojo de hojas de menta - 8 fresas (frutillas), partidas en cuartos - ½ taza de azúcar, disuelta en agua caliente - 4 tazas de agua mneral fría - Cub tos de hielo, cantidad necesar a Preparación en un paso: Exprmir los cuartos de lmón en una jarra de vdrio. Agregar el jugo de los limones junto con la menta, fresas y el agua azucarada. Triturar toda la fruta con el mortero para sacar los jugos a las fresas y a las hojas de menta. Agregar el agua mineral y mezclar todo muy bien. Servir en vasos con hielo.
TEQUILA SUNRISE Ingredientes (para 1 trago): - 3 cucharadas de tequila - 175 cc de jugo de naranja - 1 vaso de cubitos - 2 chorrtos de granad na - 1 rodaja de naranja para decorar - 1 cereza para decorar Preparación en un paso: Mezclar el tequ la y el jugo de naranja en una coctelera. Llenar un vaso frío grande con hielo, y cubrrlos con la mezcla de jugo de naranja. Rociar la granadina y dejar que se asiente. Decorar con la naranja y la cereza.
MARGARITA DE TEQUILA CON CERVEZA Ingredientes (para 2 tragos): - 140 ml de tequila - 60 ml de triple seco - 30 ml de zumo de lma - Helo de cóctel (troceado) - Sal, cantidad necesara - Rodajas de lima, al gusto - 2 botellas pequeñas de cerveza Corona® o Coronita Extra® Preparación paso a paso: Poner todos los ngredientes (menos la sal y la cerveza) en una coctelera con hielo. Remover un mnuto en sent do circular. Mojar el borde de dos copas con un poco de zumo de lima y untar en sal fina (solo el borde). Servr en la copa con el borde con sal y decorar si se quiere con una rodaja de lima. Después de hacer la Margarita, ntroducr la cerveza, prevamente abierta, boca abajo en la copa.
AGUA DE HORCHATA CON RON Y HIELO Ingredientes (para 8 porciones): - 1 taza de arroz blanco - 2 litros de agua tibia - ½ cucharadita de canela - 1 ¼ tazas de leche - 1 lata de leche condensada - 1 cucharadita de esencia de vainila - ¼ de taza de ron - 16 cubos de hielo Preparación en 2 pasos: 1) Colocar el arroz y el agua tbia en un recipiente y dejar reposar durante 30 minutos. Pasarlo por la licuadora, colarlo, descartar el arroz y reservar el agua. Agregar la canela. 2) Agregar la leche y leche condensada, esencia de vainilla y ron, y mezclar bien hasta lograr una mezcla homogénea. Llevar a la heladera durante 2 horas. Servr luego en vasos altos con hielo.
BATIDO DE AGUACATE
CON HELADO DE VAINILLA Ingredientes (para 2 porciones): - 1 palta pelada, sin carozo y p cada - 5 cub tos de hielo - 3 cucharadas de azúcar - 330 cc de leche - 1 cucharadita de jugo de limón fresco - 1 cucharada de helado de vainilla Preparación rápida: Colocar todos los ingred entes en una licuadora/batidora y mezclar hasta que esté cremoso. Servr en vasos altos.
HORCHATA DE ARROZ CREMOSA Ingredientes (para 24-30 vasos): - 1 taza de arroz - 25 tazas de agua - 1 lata de leche condensada - 1 lata de leche evaporada - 1 cucharaditas de esencia de vainilla - 1 rama de canela - Azúcar al gusto - Cubos de hielo, c/n - Canela en polvo, c/n Preparación en 2 pasos: 1) En un rec piente, remojar el arroz en las 10 tazas de agua durante por lo menos 1 hora. Luego pasar el arroz por la lcuadora, y procesarlo ben incorporando la leche condensada, 2 tazas de agua y la rama de canela. 2) Verter dentro del rec piente que contiene el resto del agua en que se remojó el arroz y revolver hasta que se hayan mezclado bien. Colar b en en una jarra de vidrio. Agregar el azúcar, la va nilla y mezclar muy bien con una cuchara de madera. Llevar a la heladera por una hora y servr en vasos con hielo espolvoreando con un poco de canela molda.
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el almento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor prop o, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ub cación en una comida, ya que si se ngieren luego de almentos con más sabor, resultaran aún más nsípidos. Para cada almento se emplea una técnica específica: • Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en mcroondas, lo cual te permitrá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. Tamb én este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos). • Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera. • Choclos: preferr cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequ lla). • Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el mcroondas y la parrila son las mejores técnicas. Sempre que sea posble, permitr que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado. • Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser inclu das en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna po ción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre. • Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suf cente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinaros con el agua sobrante de la coccón de los zapallos, zanahoras, y otras que le conferan un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gusti o dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado. • Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el t empo justo. Durante la cocción, las h erbas aromáticas realzan sabores. • Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sod o, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necestan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebo las, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe consderarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento priv legiado. • Carnes: hay que desgrasarlas muy b en y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resa tar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fr tura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel. • Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consgna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrlla.
Los ingredientes que dan sabor • Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tenen más aromas que sabores. Es mportante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, a bahaca, zanahoria, rábano picante, p mientos (ají, chile). • Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta
(frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, bud nes, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomllo (huevos, arroz, legumbres, carnes). • Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor t empo pa a saborizar. Para eleg r hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales). • Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, p mienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comno.
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una ópt ma d gestión. Cada método de cocción de al mentos posee determnadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está ind cado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrcón sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es mportante conocer acerca de e los, sn llegar a ser un experto en la cocina. La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasficarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción converten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padec miento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resu tar una opc ón nociva en el caso de las ca nes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contenen. Hay métodos que al parecer hacen los almentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxca. A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesaramente reflejan la realidad en todos los casos. Pero srve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los almentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados) • Crudo: Aunque en sí no es una técn ca de cocción, se lo consdera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen an mal. Las partes que se cortan pierden ráp damente la v tamna C que cont enen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta. También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, ag ega una enorme cantidad de sodio al almento, lo que lo convierte en potencalmente pelgroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables. • Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullcón, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervdas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén t ernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tpo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar. • Cocido al poché: Es una técn ca derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el
producto. Los almentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es deal sólo para certos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervdo de los pescados. Si se emplea un cocdo a baño maría (un recpiente con los alimentos flotando sobre otro recpiente con agua hirviendo), resu ta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.
• Cocido al vapor: Es una técnica de coccón que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vtamnas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido un forme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una o la a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmed atamente. • Cocido en microondas: Mantene la mayor cantidad de nutrentes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Convene utilizar recpientes de vidrio resistentes al horno mcroondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la coccón en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los almentos, pues permte conservar sus prop edades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar almentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocdo en microondas resuta una opción vable. • Horneado: Es un método de cocción que no necesita ncorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convenconal y generalmente los almentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, bon atos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materas prmas. • Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de coccón seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grilado, el calor destruye la vtamna C que posean los almentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy b en y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las converte en fác lmente digerible. Tamb én pueden grilarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejila para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla. • Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua h rviendo (a punto de ebullición) o ace te hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posterores preparaciones, en sí es muy útl para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el po lo (sólo pechuga y sin huesos) para un poster or grilado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utlizar para el ablandado de legumbres. • Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (an mal o vegetal)
caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se ut liza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requ ere una gran cant dad de grasa (generalmente proveniente de ace tes vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al nstante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor varedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapa lito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una a ternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convenconal o una eléctrca, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resu tar tóxco. Tamb én sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza tamb én para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados) • Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante ntenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de diger r que los alimentos grillados. • Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda caldad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es deal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el se lado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los almentos que se brasean resu tan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vnos o caldos con grasa. • Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccón que se lleva a cabo sobre una parrlla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrila. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envue to en papel alumnio y dentro de una marinada a base de hierbas aromát cas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grilado. • Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rocando los productos continuamente con grasa, y cocidos sn líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (ace te) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los almentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la coccón; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se ox da y puede ser carcinógeno. Además los alimentos frtos son más pesados que los cocidos o grilados. Este método debe emplearse con mucha discrecón si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios. • Gratinado: Es un método que se utliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los sguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). Tamb én se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se conv erta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente d cho, consiste en dorar un producto con la aplicacón directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gra inado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud. • Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la coccón (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequila con azúcar, de manera de lograr un recubrmiento de los almentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesaramente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene ut lizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervdas o asadas.
Clasificación orientativa de los principales alimentos Frutas Albaricoque (Damasco) Ananá (Piña) Arándanos Banana Cereza Cruela Coco Dátil Frambuesa Fresa (frutilla) Frutos del bosque (frutos rojos combinados) Grosella H go Kiwi Limón Mandarina Mango Melocotón (Durazno) Níspero Manzana Melón Membrilo Mora Naranja Papaya Plátano (variedad similar a la banana) Pomelo Pera Sandía Uva
Hortalizas (vegetales, verduras) Aguacate (pata) Ají Ajo Alcachofa (Alcauci) Apio Berenjena Boniato (Batata) Brotes de Soja Brotes de Alfalfa Brócoli (Brécol) Calabacín Calabaza Cebola Clantro Coliflor Champiñón Chaucha Choclo
Espárrago Gírgolas (hongos) Hnojo Nabo Patata (papa) Perejil Pimiento morrón Remolacha Repo lito de Bruselas (Col de Bruselas) Repo lo (Col) Setas de hongos comestibles Tomate (Jtomate) Zanahoria Zapallito (Zucchini) Zapallo
Hortalizas de hoja verde Acelga Achicora Berro Escarola Endiba Espinaca Lechuga (en todas las variedades) Puerro Rúcula
Cereales y derivados Arroz ntegral Avena (arrollada) Cebada Copos de arroz ntegral Copos de maíz Copos de salvado (en todas sus varedades) Fécula de maíz (Maicena®) Fideos al huevo (en todas sus variedades) Fideos de sémola (en todas sus variedades) Ga letas de arroz Ga letas de harina de arroz (dulces) Ga letas de trigo Ga letas integrales Ga letas integrales dulces Grisines de salvado (palitos de pan) Germen de trigo Granola (mezcla de cereales con frutos secos) Harina de arroz Harina de maíz Harina de trigo Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos) Pan blanco Pan blanco con semllas de sésamo Pan de centeno Pan de salvado Pan de trigo Pan integral
Pan multicereal Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades) Sémola de trigo candeal Turrón de arroz Trigo Bourgol (granos de tr go partidos)
Legumbres Arvejas (guisantes) Garbanzos Granos de soja Judías secas (alubias, porotos o frijoles) Lentejas
Frutos secos Almendras Avellanas Cacahuetes (maní) Castañas Nueces Pipas de Grasol
Carnes, embutidos y otros Aves (en todas sus variedades) Arenque Atún Cabala Calamar Carne de cerdo Carne de cordero Carne de novillo (sin grasa) Carne de ternera magra Embutidos (en todas sus var edades) Huevo Jamón cocido (jamón York) Jamón crudo (ibérico o serrano) Langosta de mar Mariscos de mar (gambas) Merluza Pollo desgrasado (sin piel) Salmón rosado Sardina Trucha
Productos lácteos y derivados Leche (en todas sus var edades) Nata (en todas sus var edades) Postres lácteos (en todas sus variedades) Queso crema (en todas sus variedades) Quesos duros (en todas sus variedades) Quesos fundidos (en todas sus varedades) Quesos magros (en todas sus varedades) Queso Cottage
Queso Port Salut Quesos semduros (en todas sus varedades) Requesón R cotta magra Yogur desnatado Yogur desnatado con cereales Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles Aceite de oliva (todas sus variedades) Aceite de girasol Aceite de maíz Aceite de uva Aceite de coco
Condimentos naturales Aceto balsámico Ajo y perejil (provenza ) Albahaca Comino Herbas naturales (variedades para la cocna) Jugo de limón Mostaza Nuez moscada Orégano Pesto (en todas sus variedades) Pimentón (Páprika) Pimienta blanca Pimienta negra Sal baja en sodio Salsa de soja (soya) Salsas naturales (no fritas) Vinagre blanco Vinagre de manzana Vinagre de vino
Dulces Azúcar blanco Azúcar rubio Azúcar moreno Azúcar glas (impalpable) Cacao Canela molida Canela en rama Chocolate de taza Chocolate amargo Chocolate semi amargo Chocolate con azúcar y leche Edulcorante Mel Esencia de vainilla Vainila en vaina
Bebidas Agua mineral Agua natural Batido de cacao con leche desnatada Batidos de frutas con agua Batidos de frutas con leche desnatada Bebidas alcohólicas (todas) Bebidas carbonatadas (todas) Bebidas saborizadas (con y sin gas) Brandy Café negro molido Café descafe nado Cava (o Champagne) Cerveza con alcohol (en todas sus variedades) Cerveza sin alcohol Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzan lla, tilo) Jerez Jugo de naranja Jugo natural de frutas Limonada (zumo de limón con agua y azúcar) Mata Ma ta torrada Marsala Oporto Ron (Rhum) Té blanco Té negro Té rojo Té verde Tequila Vino blanco Vino dulce Vino espumante Vino t nto Vodka Whisky
Referencias Bibliográficas - Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ed cones B, Barcelona, España, 1998. - Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999. - Conran, Conran y Hopknson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998. - Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana , Ed cones B Argent na, 1999. - Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998. - Polun n, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998. - Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s D gest México, 1997. - Scott-Moncrieff, Christna, El libro de las vitaminas , Ed cones B Argent na, 1999. - Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Ares, Argentina, 2001. - Walji, Hasna n, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrd, España, 2001. - Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Ed torial La Isla, Buenos Aires, Argent na, 2000.
