L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMA MAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
BAB I PENDAHULUAN A. Lata Latarr B Bel elak akan ang g
Di Indone Indonesia sia,, bahan bahan makana makanan n pokok pokok yang yang biasa biasa dimakan dimakan adalah adalah beras, jagung, sagu, dan kadang-kadang juga singkong atau ubi. Bahan makana makanan n terseb tersebut ut berasal berasal dari dari tumbuh tumbuhan an atau atau senyawa senyawa yang yang terkan terkandun dung g didalamnya sebagian besar adalah karbohidrat. Karbohi Karbohidra dratt merupa merupakan kan segolo segolonga ngan n besar besar senyawa senyawa organi organik k yang yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), adan adanga gan n makan makanan an (misa (misalny lnyaa pati pati pada pada tumb tumbuh uhan an dan dan glik glikog ogen en pada pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur. !ada proses fotosintesis, tumbuhan hijau mengubah karbondioksida menjadi karbohidrat. "asil dari metabolisme primer turunan dari karbohidrat berupa senyawa-senyawa polisakarida yaitu amilum. !ati atau amilum merupakan simpanan energi didalam sel-sel tumbuhan, berbentuk butiran butiran keil mikroskopik dengan diameter berkisar antara #-#$ nm. Di alam, alam, pati pati banya banyak k terkand terkandung ung dalam beras, beras, gandum gandum,,
jagung jagung,, biji-b biji-bijia ijian n
seperti kaang merah atau kaang hijau dan banyak banyak juga terkandung terkandung dalam berbagai jenis umbi-umbian seperti singkong, kentang atau ubi. ubi. Didalam berbagai produk pangan, pati umumnya akan terbentuk dari dua polimer polimer molekul molekul glukosa glukosa yaitu yaitu amilos amilosaa dan amilopek amilopektin tin..
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
%milos %milosaa
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
merupakan polimer glukosa rantai panjang yang tidak berabang, sedangkan amilopektin merupakan polimer glukosa dengan susunan yang berabangabang. Komposisi kandungan amilosa dan amilopektin ini akan ber&ariasi dalam produk pangan, dimana produk pangan yang memiliki kandungan amilopektin tinggi akan semakin mudah untuk dierna. !enampang amilum pada berbagai tanaman tentu berbeda-beda. Karena itu, praktikum kali ini akan membahas tentang amilum pada beras (Oryza sativa '. ), singkong (Manihot utilissima), kentang (Solanum tuberosum), gandumtepung (Triticum vulgare), dan jagung (Zea mays). B. Tujuan Percobaan
%dapun maksud dari perobaan ini adalah sebagai berikut *. +ntuk mengetahui apa yang dimaksud dengan pati. . +ntuk mengetahui jenis-jenis dari pati. . +ntuk mengamati bentuk dari pati beras, pati singkong , pati kentang, pati gandum dan pati jagung.
C. Prinsip Percobaan %dapun prisip dari perobaain ini adalah untuk mengamati struktur
mikroskopik dari simplisia dengan menggunakan mikroskop binokuler dengan perbesaran yang berbeda-beda dengan menggunkan medium auadest.
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
BAB II TINJAUAN PUTA!A A. A"ilu" *. !engertian %milum !ati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut
dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. !ati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Barang kali tidak ada satu senyawa organik lain yang tersebar begitu luas seperti kandungan tanaman seperti halnya amilum. Dalam jumlah yang besar, amilum dihasilkan dari dalam daun-daun hijau sebagai wujud penyimpanan sementara dari produk fotosintesis. %milum juga tersimpan dalam bahan makanan adangan yang permanen untuk tanaman, dalam biji, jari-jari teras, kulit batang, akar tanaman manahun, dan umbi. %milum merupakan #$-/$0 &ersa kering biji gandum dan 1$0 bahan kering umbi kentang a. 2umber %milum berbentuk granul atau butir-butir keil dengan lapisanlapisan yang karakteristik. 'apisan-lapisan ini serta ukuran dan bentuk granul seringkali khas bagibeberapa spesies tanaman sehingga dapat digunakan untuk penentuidentitas tanaman asaln ya. 3anaman yang mengandung amilum digunakan dalam farmasi seperti Zea mays (jagung), Oryza sativa (beras), Solanum tuberosum (kentang), Triticum aesticum (gandum), Maranta arundinacea (garut), Ipomaea batatas (ketela rambat), dan Manihot utilissima (ketela pohon). b. 2ifat-sifat
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
2eara umum amilum terdiri dari
$0
DI P LOMA -I I I
bagian
larut
air
(amilosa) dan 1$0 bagian yang tidak larut air (amilopektin). %milosa merupakan molekul yang lurus, terdiri dari #$-$$ satuan Dglukopiranosa dan dihubugkan seara seragam oleh ikatan alfa-*,4glukosida yang enderung menyebabkan molekul tersebut dianggap berbentuk seperti uliran (heli5) (6unawan dkk, $$4) #. Jenis$jenis A"ilu" Berdasarkan 7armakope 8disi I9 amilum di bagi # yaitu sebagai berikut a. %milum manihot dengan pemerian serbuk halus, kadang-kadang berupa gumpalan keil, putih, tidak berbau, dan tidak beasa. b. %milum ory:ae dengan pemerian serbuk sangat halus, putih, tidak berbau, dan tidak berasa. . %milum solani dengan pemerian serbuk halus, putih dan tidak berbau. d. %milum maydis dengan pemerian berupa serbuk halus warna putih, tidak berbau, rasa lemah. e. %milum dengan pemerian serbuk sangat halus, warna putih, tidak berbau, hampir tidak berasa. B.
Pati Jagung %&irin'ra( Aisja)( *++,*. 6ambar ;agung
#. Klasifikasi
Kingdom
!lantae
Di&isi
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
Kelas
'iliopsida
=rdo
!oales
7amili
!oaeae
6enus >ea 2pesies Zea mays '. .
semusim
DI P LOMA -I I I
dan
termasuk
jenis
rumputangraminae yang mempunyai batang tunggal, tidak berabang, berbentuk silindris, dan terdiri atas sejumlah ruas dan buku ruas. Daun jagung tumbuh pada setiap buku, berhadapan satu sama lain. Bunga jantan terletak pada bagian terpisah pada satu tanaman sehingga la:im terjadi penyerbukan silang, jagung mempunyai akar. 3erdapat tunas yang berkembang menjadi tongkol. Bentuk ujung daun jagung runing dan tumpul. ?ambut jagung tumbuh dengan panjang hingga $,# m atau lebih. 3ongkol jagung diselimuti oleh daun kelobot. 2etiap tongkol terdiri atas *$-*/ baris biji yang jumlahnya selalu genap. Biji jagung disebut kariopsis, dinding o&ari atau perikarp menyatu dengan kulit biji atau testa, membentuk dinding buah. 4.
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
. Klasifikasi ?egnum
!lantae
Di&isio
2permatophyta
Kelas
Diotyledoneae
=rdo
2olanales
7amilia
2olanaeae
6enus
2olanum
2pesies
Solanum tuberosum '.
.
merupakan tanaman setahun. Bentuk sesungguhnya
menyemak dan bersifat menjalar. Batangnya berbentuk segi empat, panjangnya bisa menapai #$-*$ m, dan tidak berkayu. Batang dan daun berwarna
hijau kemerahan-merahan
atau
keungu-unguan.
Bunganya berwarna kuning keputihan atau ungu, tumbuh di ketiak daun teratas, dan berjenis kelamin dua. Benang sarinya berwarrna kekuning-kuningan dan melingkari tangkai putik. !utik ini biasanya lebih epat masak. Buah
berkulitdindingnya berdaging, dan
mempunyai dua ruang. %kar tanaman menjalar dan berukuran sangat keil.
%kar
ini
berwarna
keputih-putihan.
Kedalaman
daya
tembusannya bisa menapai 4# m. @amun, biasanya akar ini banyak
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
yang mengumpul di kedalaman $ m. selain mempunyai organ-organ tersebut, kentang juga mempunyai organ umbi tempat menyimpan karbohidrat. 4.
menghilangkan kantong mata,
diabetes. #. Kandungan %dapun senyawa kima yang terkandung didalam pati kentang (Solanum tuberosum ') antara lain !rotein, 'emak, Karbohidrat, Kalsium, Kalsium, 7osfor, 2erat, Besi, 9itamin %, 9itamin B*, 9itamin B, 9itamin A dan @iain. D. Pati Beras *. 6ambar Beras
. Klasifikasi Kingdom !lantae Di&isi Kelas =rdo
7amili !oaeae 6enus =ry:a 2pesies Oryza sativa '. .
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
ruas biasanya pendek pada pangkal tanaman. Daun dalam peringkat, pelepah saling menutupi satu sama lain membentuk batang semu, terakhir membungkus ruas, helaian daun memita. !erbungaan malai, di ujung ranting, buliran tunggal, melonjong sampai melanset, berisi bunga biseksual tunggal. Buah jali ber&ariasi dalam ukuran, bentuk dan warna, membulat telur, menjorong atau menyilinder, seringkali berwarna kuning keputihan atau oklat. 4.
. Klasifikasi Kingdom
!lantae
Di&isi
Kelas
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
=rdo
8uphorbiales
7amili
8uphorbiaeae
6enus
2pesies
Manihot utilissima
DI P LOMA -I I I
.
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
. Klasifikasi Kerajaan !lantae Di&isi
Kelas
'iliopsida
=rdo
!oales
7amili
!oaeae
6enus
3ritium .
2pesie
Triticum vulgare
.
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
#. Ba)an 3ang Digunakan a. %uadest b. %mylum manihot (!ati singkong) . %mylum maydis (!ati jagung) d. %mylum ory:ae (!ati beras) e. %mylum solani (!ati kentang) f. %mylum tritii (!ati gandum) g. 3issue
B. Cara !erja *. Disiapkan alat dan bahan yang akan digunakan. . Dibersihkan objek glass dan kaa penutup dengan auadest kemudian
dikeringkan dengan tissue, kemudian diletakkan sedikit serbuk pati beras, pati singkong , pati kentang, pati gandum dan pati jagung pada objek glass yang berbeda tepat di tengah objek glass tersebut. . Diteteskan * tetes auadest seara menyeluruh pada serbuk pati agar mudah kering dan memudahkan penampakan mikroskopiknya. 4. Dilakukan pengamatan di bawah mikroskop binokuler
dengan
pembesaran *$5 pada pati beras dan pati gandum, dan pembesaran 4 5 $,*$ pada pati singkong, pati kentang dan pati jagung. Kemudian difoto menggunakan kamera penampakan mikroskopik pada masing-masing pati dan digambar bagian-bagian mikroskopik tanaman tersebut.
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
BAB I4 PE0BAHAAN
%milum atau pati merupakan sari tepung. !ati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. !ati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Barang kali tidak ada satu senyawa organik lain yang tersebar begitu luas seperti kandungan tanaman seperti halnya amilum. Dalam jumlah yang besar, amilum dihasilkan dari dalam daun-daun hijau sebagai wujud penyimpanan sementara dari produk fotosintesis. %milum juga tersimpan dalam bahan makanan adangan yang permanen untuk tanaman, dalam biji, jari-jari teras, kulit batang, akar tanaman manahun, dan umbi. !ada praktikum kali ini dilakukan pengamatan mikroskopik di bawah mikroskop pati kentang, pati gandum, pati singkong, pati beras, pati jagung dan digambar bagian-bagiannya. !ada pengamatan struktur mikroskopik pada pati kentang pada perbesaran 4 5 $,*$ Bentuk butir tunggal dan o&al "ilus 'amela
!ati kentang (%mylum solani) terdiri dari butir-butir tunggal berbrntuk o&al. "ilus eksentris terletak dipinggir dan lamelanya jelas. !ati kentang mengandung protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, serat, besi, &itamin %,
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
&itamin B*, &itamin B, &itamin A dan @iasin. 2elain itu, pati kentang berkhasiat untuk menambah berat badan, kesehatan kulit yaitu dapat menghilangkan jerawat atau noda di wajah, rematik, peradangan, fungsi otak, menghilangkan kantong mata, diabetes. !ada pengamatan struktur mikroskopik pada pati gandum pada perbesaran 4 5 $,*$ Butir tunggal atau majemuk "ilus 'amela
!ati gandum ( %mylum 3ritii ) terdiri dari butir-butir tunggal atau majemuk, bentuknya bulat ada yang besar $-4$ Cm, ada yang keil *$-$ Cm. hilus dan lamelanya tidak jelas. 6andum mengandung karbohidrat, &itamin %, B*, B, &itamin 8, protein, mineral, serat, air, dan glukosa. Biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. !ada pengamatan struktur mikroskopik pada pati singkong pada perbesaran 4 5 $,*$ Butir tunggal Bentuk bulat seperti helm "ilus ditengah
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
!ati
singkong
(%mylum
DI P LOMA -I I I
terdiri
dari
butir-butir
tunggalmajemuk, berbentuk bulat, kadang-kadang ada bentuk seperti helm (topi baja), dan ukurannya $Cm. "ilusnya terletak di tengah, lamelanya tidak jelas (keuali pembesaran kuat). Kalsium, &itamin A, karbohidrat. !ada pengamatan struktur mikroskopik pada pati beras pada perbesaran*$ Butir majemuk tunggal Bentuk segi banyak "ilus kurang jelas !ati
gandum
(%mylum
=ry:ae)
terdiri
dari
butir-butir
tunggalmajemuk, berbentuk segi banyak (polygon), ukurannya # Cm, umumnya tidak mempunyai hilus, kadang-kadang terdapat hilus pada pembesaran kuat. !ati beras mengandung karbohidrat, protein, &ita min dan glukosa. !ada pengamatan struktur mikroskopik pada pati jagung pada perbesaran 45$,*$ "ilus ditengah dan retak Bentuk polygonal
!ati jagung (%mylum
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
ditengah dan retak, lamea sulit dilihat. ;agung mengandung kalori, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, ferrum, &itamin %, &itamin B* dan %ir. BAB 4I PENUTUP A. !esi"pulan %dapun kesimpulan yang dapat diberikan adalah *. !ati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam
air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. . Berdasarkan 7armakope 8disi I9 amilum di bagi # yaitu sebagai berikut a. %milum manihot dengan pemerian serbuk halus, kadang-kadang berupa gumpalan keil, putih, tidak berbau, dan tidak beasa. b. %milum ory:ae dengan pemerian serbuk sangat halus, putih, tidak berbau, dan tidak berasa. . %milum solani dengan pemerian serbuk halus, putih dan tidak berbau. d. %milum maydis dengan pemerian berupa serbuk halus warna putih, tidak berbau, rasa lemah. e. %milum dengan pemerian serbuk sangat halus, warna putih, tidak berbau, hampir tidak berasa. B. aran
%dapun saran yang dapat diberikan yaitu, praktikan harus memahami prosedur pengamatan pati menggunakan mikroskop, dan j uga harus bekerja dengan hati-hati agar diperoleh hasil yang maksimal.
DA/TA2 PUTA!A
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA
L AP ORAN P RAKT I KUM F ARMAKOGNOSII
DI P LOMA -I I I
Depkes ?I. *#. !arma"ope Indonesia #disi I$ . ;akarta Departemen Kesehatan ?epublik Indonesia. 6irindra, %isjah, *, %io"imia &. ;akarta 6ramedia !ustaka +tama.
6unawan, dkk. $$4. Ilmu Obat 'lam !arma"ognosi &. ;akarta !enebar 2wadaya
'aitila %rjaetal . $$. Indigenous Microbial ommunity o %arley *reatly Inluences *rain *ermination and Malt +uality. urnal o ood . **-$.
2etiadi, dkk. *1. -entang . ;akarta !enebar 2wadaya.
AKADEMIF ARMASIBI NAHUSADA