Visita a Establo Santa Maria- Informe

VISITA A ESTABLO LECHERO “SANTA MARÍA” I. OBJETI ETIVOS  

Evaluar el establo lechero. Determinar las condiciones higiénicas y sanitarias de la producción de leche.

II. FUNDAMENTO FUNDAMENTO TEORICO. TEORICO. La leche en las diferentes etapas de producción y comercialización puede presentar deficiencias esto es, vacas enfermas, contaminación durante el orde ordeño ño,, el tran transp spor orte te y mani manipul puleo eo cami camino no al consu consumi mido dorr o proc proceso eso,, motivando su deterioro paulatino. Se pret pretend endee ve veri rific ficar ar las las incid inciden enci cias as de enfe enferm rmed edad ades es de va vaca cass ms ms comu comunes nes como como tube tuberc rculo ulosi sis, s, bruce brucelo losi sis, s, as! as! como como cond condic icion iones es de las las instalaciones, alimentación y agua. "or otro lado los métodos de traba#o y limpieza, sobre la calidad de la leche, estn determinadas por las prcticas antihigiénicas $falta de limpieza de las ubres, de#ando caer pelos, estiércol, tierra o los utensilios mal desinfectados% durante el ordeño. Las Las cond condic icio ione ness adec adecua uada dass de prod produc ucci ción ón de lech lechee en los los esta establ blos os,, re&u re&uier ieren en de una una inspe inspecc cción ión peri periód ódic ica, a, por por cuan cuanto to no es prc prctic ticaa ni econó económi mica ca,, la ev eval alua uació ción n integ integra rall de la lech lechee en el labo labora rato tori rio o de las las pla plantas ntas,, pues puesto to &ue &ue nada nada se gana gana detec etecta tand ndo o gérm gérmen enes es de tip tipo esporu esporulad lados, os, calost calostro, ro, antibi antibiótic óticos, os, entre entre otros, otros, cuando cuando no e'iste e'iste una inter(relación directa entre los centros de producción y las plantas lecheras) para pretenden una conservación e industrialización de la leche y productos lcteos de calidad.

PROCESO Y ETAPAS DE OBTENCIÓN DE LA LECHE

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a) Manej Manej !e "ana "ana! ! •

balanc ncea eada da** Las Las va vaca cass debe deben n de llev llevaar una una diet dietaa o Alimentación bala nutrición balanceada para &ue se refle#e en la producción de leche, por lo &ue &ue esta esta debe debe de ser ser moni monito torrea eada da por por un médi médico co ve vete teri rina nari rio o







debido a la humedad del estiércol. •

Separación de ganado: Se dividen las vacas en + corrales, lo &ue es

hospital para vacas recién paridas o con enfermedades como mastitis, otro para vacas en reposo o vie#as y por ultimo las de producción. •

Camas y techos * Es importante implementar los techos para &ue las

vacas no estén todo el tiempo ba#o el sol ya &ue esto puede influir en su producción y las camas son para &ue no haya de e'ceso de estiércol en el lugar donde duermen. #) O$ O$!e !e%a %a •

Preparación de ordeñadora: Se debe de lavar el lugar de ordeña as!

como las pezoneras con una solución desinfectante para evitar una mala prctica de manufactura. •

Entrada de vacas: Se dividen en grupo de - vacas por sección y se

pasan a los bretes en donde amarran sus e'tremidades para evitar accidentes. •

Despunte: Se realiza una ordeña manual en donde retiran los primeros

chorros para detectar cogulos en la leche lo &ue es señal de mastitis. •

Preseño: Es la desinfección de la ubre mediante una solución de yodo

para evitar &ue se contamine la leche. •

Colocación de pezoneras: pezoneras: a &ue estén completamente desinfectadas

estas se colocan en las ubres de las vacas para realizar la succión de leche. •

Remoción de pezones: Las pezoneras deben retirarse cuando se observe

&ue el flu#o de leche disminuye, disminuye, para lo cual, el operador operador debe de estar atento al ordeño, asegurndose de &ue las mamilas estén bien colocadas y &ue no hay deslizamiento de las mismas) también, hay &ue evitar el chillido de las copas, por&ue esto puede contribuir a la presencia de infe infecc ccio iones nes)) de esta esta form formaa se previ previen enee el sobr sobre( e(or orde deño ño &ue &ue pued puedee causar mastitis. •

Sellado: Se efect/a inmediatamente después de ordeñarse y consiste en

sumergir la teta en una solución bactericida y ya realizado esto se da la salida de vacas.







no sufr sufraa ning ning/n /n camb cambio io fisi fisico co&u &u!m !mic ico o y sobr sobree todo todo &ue &ue no tome tome bacterias presentes en el ambiente. •

La leche se pasa a depósitos o tan&ues de refrigeración a 012 &ue ayuda a mantener la leche en buen estado adems de evitar el desarrollo microbiano en la misma.

Almacenamiento: Almacenamiento:

"ara distr istrib ibui uirr la lech lechee a los los dife diferrente entess punt puntos os de indu indust stri rial aliz izac ació ión n los los cami camion ones es debe deben n de esta estarr adecu decuad ados os a las las condiciones &ue re&uiera por lo &ue la leche se lleva en tan&ues &ue mantienen la temperatura optima hasta su punto de llegada.

•

ransporte:

•

&ue se dist distri ribu buyó yó la lech lechee esta esta se util utiliz izaa o !ndustrialización: a &ue transforma en los diferentes derivados conocidos en el mercado.

III. METODOLO-IA La evalua evaluació ción n por por punt puntos os de esta establ blos os lecher lecheros os

es un trab traba# a#o o de tipo tipo

personal, siguiendo las indicaciones de la 3o#a de Evaluación, donde se considera considera dos aspectos aspectos importantes importantes** e&uipos e&uipos y métodos) métodos) relacionado relacionadoss con el animal, los corrales, zona de ordeño, utensilios y manipulación de la leche. HOJA DE EVALUACION Dueño

* .......................................

4ombre

del

establo*

55555555. Dirección* .......................... ............ ........................... ............. 41 de 6acas* ....70.......... 41 de vacas en ordeño*..70...... EQUIPOS

Vacas Vacas (salud)  

Aparente buena salud y con ubres normales Un cuarto de la ubre atrofiada o improductiva

Puntos

2 1.5







       

$e #a e)aminado dentro del a%o y no se encontraron tuberculosis, contrario se eliminaron los infectados. Alimento limpio y nutritivo Alimentos mal balanceados Alimentos descompuestos Agua limpia y fresca Con algas y sedimentos $ucia y anti#igi+nica

caso 2.! 1 !.*5 !.25 1 !.5 !.!

Corrales               

rea por animales de 25 a -! m2 Con mandril y comedero de cemento o similar Con buen desage $ombra /stado general del corral (bueno o malo $ala de orde%o 0rientaci&n $ur a orte -.5 m de alto, 2.- m2 por vacas iso en buen estado y con canaletas de desage apropiadas Comederos de cemento o similar aredes y tec#os lisos y sin grietas 3luminaci&n artificial "ibre de agentes contaminantes en su pro)imidad /l esti+rcol es removido despu+s del orde%o a una distancia mínima de -! m, y en el lugar 4ue el viento no regrese olores. o #ay agua estancadas u otros agentes contaminantes a menos de 15 m. rovisi&n de buena ventilaci&n.

!.1 2 2 1 1 2 1 1 1 1

1

Utensilios      

Construcci&n y estado de los utensilios (recipientes, porongos, baldes Utensilios abollados o es4uinas abiertas Utensilios abollados y o)idados Utensilios abollados, o)idados y con es4uinas abiertas, difíciles de limpiar isponibilidad de accesorios para el orde%o (tra6es, bancas, tasa pro7 badora, baldes, pa%os de limpieza

2 1.5 1.! !.! 1

Lechería ó planta de proceso 

"ibre de agentes contaminantes en su pro)imidad

1







      o

Agua sucia :acilidades para el enfriamiento ara enfriar la lec#e menos de 1! ;C ara enfriar la lec#e a 15;C a 2!/ /?U30$

!.! -.! -.! 1.! !.! 1.! !

METOOS Vacas           

"impieza general de las vacas (restos de suciedad, esti+rcol, pelos sueltos /n el 5  de las vacas /n el 1!  de las vacas /n el 2!  de las vacas /n m8s del 5!  de las vacas "impieza de las Ubres, 8reas cercanas (rastros de suciedad, esti+rcol Ubres sin lavar #Bmedas en el 1  de las vacas Ubres sin lavar #Bmedas en el 5  de las vacas Ubres sin lavar #Bmedas en el 1!  de las vacas Ubres sin lavar #Bmedas en el 2!  de las vacas Ubres sin lavar #Bmedas en m8s del 5!  de las vacas

@ .! -.! 2.! !.! @ 5.! .! -.! 2.! !.!

Corrales       

isos el corral #Bmedas el corral #Bmedas y el mandril con esti+rcol acumulado asadizos y rincones

1 1.! !.! 1.!

$ucios y polvorientos o enfangados Comederos $ucios y con presencia abundante de insectos emosi&n diaria del estiercol a un lugar apropiado.

!.! 1.! !.! 2

Sala de orde!o   

"impieza de los pisos "impieza de las paredes y columnas "impieza de los tec#os y rincones

2 1 1









 

"impieza de la lec#ería (considere un punto para el piso, uno para las paredes y uno para puertas, ventanas v entanas y tec#os



Utensilios               

Dien lavados y en6uagados "avados con agua potable caliente "avados con agua fría "avados sin el uso de escobillas "avados sin el uso de detergentes esinfectados (0bservar si la concentraci&n de desinfectantes y la aplicaci&n son los apropiados Con vapor Con desinfectantes (cloro 2!! ppm por e6em. Con detergentes y desinfectantes rotegidos de la contaminaci&n (/sto es, si dispone de un ambiente cerrado y apropiado para el almac+n y ordenarlos (estantes, soportes,etc y remover f8cil. "impieza de los baldes de orde%o o la orde%adora mec8nica $i se encuentra algo de suciedad en algunas 8reas 4ue tome contacto con la lec#e el punta6e es cero

 .! -.! 2.! 1.!  .! -.! 2.! 2 1 !

Orde!o " #anipulación de la leche        

9igiene de los traba6adores Eanos limpias y secas Eanos secas pero lavadas frecuentemente Eanos mo6adas emosi&n de lec#e inmediatamente despu+s del orde%o, sin vaciar a otros recipientes para el traslado Ausencia de impurezas visibles en la lec#e despu+s del orde%o "a lec#e necesita ser filtrada con un cedazo para limpiar las

 2 2.! !.! 2 2







U=A>/ U=A>/ 0D$/F 0D$/FA0G /?U30G /?U30G .............. ..............

E/=00$G E/=00$G ............. .............

U=A>/ U=A>/

:3A"G.............

IV.

RESULTADOS.

89:L9 ."un#a#e observado en el establo ;489?E @:SEA69D@

C"@S S + F

">489?E C49L G

En tabla  se observa e punta#e observado para el establo* en e&uipos se obtuvo un punta#e de +, mientras &ue en métodos se obtuvo un calificativo de F puntos sumando sumando un total de G puntos. $6er $6er ane'os% El establo establo &ue fuimos a visitar visitar fue ;S9489 ;S9489 <9AH9= <9AH9= &ue &ueda &ueda ubicado ubicado en el distrito de arabamba. Buien nos recibió y nos brindó la información necesaria para realizar la siguiente prctica, fue uno de los traba#adores del lugar. En el establo el tipo de ordeño &ue se realiza es mecnico cuentan con I0 vacas va cas &ue son ordeña ordeñadas das,, se ordeña ordeñan n - veces veces al d!a la leche leche recogida recogida es vend ve ndid idaa a la empr empres esaa lech lecher eraa JL@A JL@AC9 C9.. 2uen 2uenta tan n con con todo todoss los los e&ui e&uipo poss necesarios en perfecto estado .Los ordeños se realizan - veces al d!a, la mañana mañana y en la tarde* tarde* 2on una producc producción ión diaria diaria de --- --- litros de leche leche







La alim alimen enta taci ción ón de las las va vaca cass cons consta ta de alim alimen ento to prep prepar arad ado o a base base de 8omasino, Sutuche y 3eno) los cuales son alimentos concentrados muy buenos para su nutrición. 2ontaba con agua vital para el consumo de las vacas. 2uentan con suficiente agua agua lo cual cual es muy muy neces necesar ario io rela relaza zarr la limp limpie ieza za y desi desinf nfec ecci ción ón de sus materiales y e&uipos. V. 

CONCLUSIONES El establo contaba con un e&uipo eficiente de traba#adores &ue empieza desd desdee el encar encarga gado do hasta hasta los los trab traba# a#ad ador ores es de limp limpie ieza za todo todo bien bien



organizado. Los e&uipos y materiales adecuados estaban limpios. Las vacas de ordeño estaban bien alimentadas para poder obtener una



buena calidad de leche e'celente. @btuvimos buenos resultados en nuestra practica realiza en el establo, &ue es fundamental para complementar los conocimientos necesarios en



nuestra carrera. Es me#o me#orr real realiz izar ar el tipo tipo de orde ordeño ño mec mecni nico co por& por&ue ue redu reduce ce las las posibilidades de contaminación  se ahorra personal el ordeño lo realiza cual&uier persona siempre y cuando sepa el mane#o de las ma&uinas.

VI.

BIBLIO-RAFIA http*KK.monografias.comKtraba#osFKproduccion(lecheKproduccion( leche.shtml







VII.

ANE0OS E Q U I POS

Vacas (salud) 1

Aparente buena salud y con ubres normales

2

Si se inocularon inocularon con tuberculina dentro dentro del año y no se encontró

Punt os

2







de 1& m. -rovisión de buena ventilación Utensilios Construcción y estado de los utensilios"recipientes) poronos) baldes# isponibilidad isponibilidad de accesorios para el ordeño "tra/es) bancas) tasa pro badora) baldes) paños de limpiea# Lechería ó planta de proceso $ibr $ibre e de aen aente tes s cont contam amin inan ante tes s en su pro pro%imi %imida dad d -isos isos)) par paredes edes y tec, tec,os os en buen buen esta estado do lum lumina inaci ción ón)) vent ventil ilac ació ión n y mall malla a met metli lica ca abita abitacio ciones nes separa separadas das para para el lavado lavado de utensi utensilio lios s de lec,e lec,e Aua para la limpiea 6acil acilid idad ades es para para el enfr enfria iami mien ento to -ara ara enfr enfria iarr la lec, lec,e e meno menos s de 10 8C 6acil acilid idad ades es para para prod produc ucir ir aua aua cali calient ente e

1 2

1 2 3 4 & 5 7 9

puntaje total

1

2

1 1 1 1 1 2 3 3 1 30

METODOS

1 2 3 4

Vacas $impiea eneral de las vacas "restos de suciedad) esti'rcol) pelos sueltos# !n ms del &0 : de las vacas $impiea de las ;bres) reas cercanas "rastros de suciedad) esti'rcol# ;br ;bres sin sin lava lavarr ,
puntaj e 5 0 5 4









4

1 2 3 4 & 5

$impiea de los baldes de ordeño o la ordeñadora mecnica 1 Ordeño  !anipulación de la leche iiene de los traba/adores 4 >anos limpias y secas 2 ?emos emosió ión n de de lec lec,e ,e inme inmedi diat atam amen ente te desp despu' u's s del del orde ordeño ño)) sin sin vaci vaciar ar a otros recipientes para el traslado 2 !nfr !nfriiado ado inmed nmedia iata tame ment nte e desp espu's u's del del ordeño eño 3 !nfriar a menos de 10 8C 2 Almac lmacen ena ada y trans ransp porte orte a meno menos s de 10 8C 1

total de puntaje

"#

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