ACARA V. PENGUJIAN MINYAK ATSIRI
A. TUJUA TUJUAN N PRAKT PRAKTIK IKUM UM Tujuan Praktikum acara V Pengujian Minyak Atsiri adalah : . Mem! Mem!el elaj ajar arii !eng !enguj ujia ian n "era "eratt jeni jeniss #den #densi sita tas$ s$ miny inyak atsi atsiri ri dan dan mengetahui "era!a "erat jenisnya. %. Mem!elajari Mem!elajari dan dan mengena mengenaii kelarutan kelarutan minyak minyak atsiri dalam dalam alk&h& alk&h&l. l. '. TINJ TINJAU AUAN AN PU(T PU(TA AKA )engkih #Syzygi #Syzygium um aromatic aromaticum um** syn. Eugenia aromaticum$* aromaticum$* dalam "ahasa Inggris dise" se"ut cloves* cloves* adal adalah ah tang tangka kaii "unga "unga kering "erar&ma dari keluarga !&h&n Myrtaceae. Myrtaceae. )engkih adalah tanaman asli Ind&nesia* Ind&nesia* "anyak "anyak digunaka digunakan n se"aga se"agaii "um"u masakan masakan !edas di negara+ nega negara ra ,r&!a* ,r&!a* dan dan se"a se"aga gaii "aha "ahan n utam utamaa r&k&k kretek khas Ind&nesia. Ind&nesia. P&h&n P&h&n cengkih meru!akan meru!akan tanaman tahunan yang tahunan yang da!at tum"uh dengan tinggi -+%- m* mem!unyai daun "er"entuk daun "er"entuk l&nj&ng yang "er"unga !ada !ucuk+!ucuknya. !ucuk+!ucuknya. Tangkai Tangkai "uah !ada aalnya "erarna hijau* dan "erarna merah jika "unga sudah mekar. )engkih )engkih akan di!anen jika sudah menca!ai !anjang */+% cm #An&nim a* %-$. 0esti 0estila lasi si ceng cengke keh h "uka "ukan n suatu suatu masa masalah lah yang yang muda mudah* h* hasi hasill mau!un si1at 1isika kimia minyak cengkeh se"elum dilakukan destilasi #utuh #utuh mau!un mau!un ditum ditum"uk "uk$* $* juga juga ti!e ti!e alat 2 cara destil destilasi asi #desti #destilasi lasi air* air* destilasi air dan ua!* atau destilasi ua! langsung$. 'ila cengkeh yang didestilasi utuh maka gaya hidr&di1usi memegang !eranan !enting* dan 1raksi !ertamayang didestilasi khususnya eugen&l #An&nim "* %-$. 'era 'eratt jeni jeniss meru meru!a !aka kan n sala salah h satu satu krit kriter eria ia !ent !entin ing g dala dalam m menentukan mutu dan kemurnian minyak atsiri. Nilai "erat jenis minyak atsiri dide1inisikan se"agai !er"andingan antara "erat minyak dengan "erat air !ada 3&lume air yang sama dengan 3&lume minyak !ada yang sama !ula. 'erat jenis sering dihu"ungkan dengan 1raksi "erat k&m!&nen+ k&m!&nen yang terkandung didalamnya. (emakin "esar 1raksi "erat yang terkandung dalam minyak* maka semakin "esar !ula nilai densitasnya. 'ias 'iasan any ya
"era "eratt jeni jeniss
k&m! k&m!&n &nen en ter! ter!en en ter& ter&ks ksig igen enas asii
le"i le"ih h "esa "esar r
di"andingkan dengan ter!en tak ter&ksigenasi #An&nim c* %--4$.
Minyak cengkeh meru!akan hasil !enyulingan ser"uk "unga cengkeh kering. Minyak atsiri jenis ini memiliki !asaran yang luas di industri 1armasi* !enyeda! masakan dan eangian. Kandungan minyak cengkeh adalah eugen&l #5-6$* eugenil acetate* methyl n+he!thyl alc&h&l* "en7yl alc&h&l* methyl salicylate* methyl n+amyl car"in&l* dan ter!ene cary&+!hyllene. Minyak tangkai cengkeh adalah minyak atsiri hasil !enyulingan tangkai kuntum cengkeh. Jenis ini jarang ditemukan di Kecamatan (amigaluh. Jenis minyak cengkeh yang terakhir* minyak daun cengkeh #cl&3e lea1 &il$ adalah minyak atsiri hasil sulingan daun cengkeh kering #umumnya yang sudah gugur$ dan "anyak ditemukan di l&kasi sur3ai
di
Kecamatan
(amigaluh.
Minyak
daun
cengkeh
mulai
dikem"angkan !ada tahun 58- yang digunakan untuk "ahan "aku &"at* !eangi sa"un dan deterjen. Minyak daun cengkeh juga digunakan di industri eangian dengan keteta!an standar mutu tertentu yang le"ih ketat #An&nimd* %--4$. 'unga cengkeh kering mengandung minyak atsiri* 1i9ed &il #lemak$* resin* tannin*
!r&tein* cellul&sa* !ent&san dan
mineral.
Kandungan 1i9ed &il di dalam "unga cengkeh "erkisar antara / - 6 yang terdiri dari minyak lemak dan resin. Minyak lemak terse"ut se"agian "esar terdiri dari asam lemak tidak jenuh #5;6 dari t&tal asam lemak$* dan asam lemak terse"ut se"agian "esar terdiri dari asam stearat yaitu sekitar <56 dari t&tal asam lemak jenuh. K&m!&nen yang !aling "anyak adalah minyak atsiri yang jumlahnya "er3ariasi.Tanaman cengkeh memiliki kandungan minyak atsiri dalam "unga #-+%-6$* tangkai #/+-6$ mau!un daun #+;6$. Kandungan utama minyak atsiri "unga cengkeh adalah eugen&l #4-+<-6$ #Nurdjannah* %--;$. )engkeh #(y7ygium ar&maticum
#=$
meru!akan
lama
tanaman
rem!ah
yang sejak
Merr
>
digunakan
Perry$ dalam
industri r&k&k kretek* makanan* minuman dan &"at &"atan. 'agian tanaman yang da!at diman1aatkan untuk ke!erluan di atas adalah "unga*
tangkai
"unga dan
daun
cengkeh
#Nurdjannah* %--;$.
(elanjutnya Meyer et al.* #%--<$ menyatakan "aha minyak cengkeh
yang
di!er&leh
cengkeh
dari
mam!u
"unga* "atang mau!un
mengham"at !ertum"uhan
daun
dari
&rganisme*
tanaman termasuk
diantaranya mikr&"a* serangga* cacing dan tanaman !engganggu. (alah satu "ahan anti"akteri alami yang jumlahnya melim!ah* mudah di!er&leh serta diangga! memiliki kemam!uan anti"akteri yakni minyak cengkeh.
Minyak cengkeh memiliki akti3itas "i&l&gi* antara
lain si1at anti"akteri* antijamur* !em"erantas serangga* dan anti&ksidan* dan secara
tradisi&nal digunakan se"agai
agen 1la3&r dan "ahan
anti"akteri dalam !angan #?uang et al.* %--%@ =ee and (hi"am&t&* %--$. Ay&&la #%--<$ menyatakan "aha senyaa yang terkandung dalam minyak cengkeh antara lain eugen&l* cary&!hyllene* eugen&l acetate
dan
ter"anyak.
al!ha+humelene*
dan eugen&l
meru!akan
senyaa
=aless #55/$ menyatakan "aha ada tiga jenis minyak
cengkeh : #$ minyak kuncu! cengkeh di!er&leh dari kuncu! "unga dari (.ar&maticum
mengandung
8-+5-6 eugen&l* eugenyl acetate* cary&+
!hyllene dan unsur lainnya dalam jumlah sedikit@ #%$ minyak daun cengkeh
di!er&leh
dari
daun (.ar&maticum*
mengandung
<%+<<6
eugen&l dengan sedikit atau tidak ada sama sekali eugeyl acetate dan unsur lainnya sedikit sekali@ #$ minyak "atang cengkeh di!er&leh dari ranting (.ar&maticum* mengandung 5-+5/6 eugen&l dan unsur lainnya sedikit. Minyak
cengkeh
adalah ekstrak
tanaman*
mengandung
eugen&l* ketika diuji !ada "e"era!a jenis "akteri memiliki si1at anti"akteri dan mem!erlihatkan !engham"atan !ada =. m&n&cyt&genes* )am!yl&"acter jejuni* (.enteridis* ,.c&li dan (.aureus #'euchat* %---@ )ressy et al.* %--@ (mith+Palmer et al.* 55<$. (elanjutnya ditam"ahkan &leh Br&sch et
al.* #%--%$
"aha !enelitian ter"aru menunjukkan
akti3itas anti"akteri minyak cengkeh da!at mengham"at !ertum"uhan "akteri
!at&gen:
A.
actin&mycetemc&mitans*
P.
intermedia*
P.melanin&genica* P. gingi3alis* ). gingi3aiis and B. nucleatum. Juga mam!u mengham"at !ertum"uhan
)andida
al"icans* Pseud&m&nas
aerugin&sa* ,scherichia c&li* dan (ta!hyl&c&ccus aureus. 0ila!&rkan &leh (mith et al.* #55< dan %--$ "aha minyak cengkeh e1ekti1 mengham"at =. m&n&cyt&genes dan (. enteridis dalam T(' dan keju. (elanjutnya 'urt #%--;$ menyatakan "aha kemam!uan minyak cengkeh dalam mengham"at !ertum"uhan "akteri dise"a"kan adanya kandungan eugen&l yang tinggi. ter!enting
se"agai
mam!u masuk
anti"akteri
ke
dalam
Karakteristik eugen&l yang
yaitu si1at hydr&!h&"icity.
li!&!&lisakarida yang
(i1at ini
terda!at
dalam
mem"ran sel "akteri. Tanaman cengkeh meru!akan salah satu tanaman rem!ah yang di+man1aatkan terutama dalam industri r&+k&k. (elain itu cengkeh diman1aatkan dalam industri makanan* &"at+&"atan. (ejak tahun 55-+an "agian+"agian da+ri tanaman cengkeh* yaitu daun* "unga dan gagangnya telah diman1aatkan !ula se"agai "ahan "aku !estisida na"ati un+tuk !engendalian hama dan !enyakit tanaman #Man&hara et al.* 55;$ K&m+!&sisi kimia lainnya dari daun ceng+keh "elum diteliti secara mendalam namun !ada umumnya kandungannya le"ih rendah di"andingkan
minyak cengkeh
#Cuenther*
55-$.
minyak daun cengkeh "iasa+nya
digunakan
daun+daun
sehingga
harganya
jauh
le"ih
murah "ila
Untuk mem"uat yang
di"andingkan
jatuh* "unga
cengkeh. Penggunaan "ahan "aku untuk !es+tisida na"ati selain e1ekti1 juga har+ganya !erlu di!ertim"angkan.. ). M,TD0,=DCI . Alat a. Neraca analitik ". Pikn&meter %. 'ahan a. (am!el minyak cengkeh ". AEuades c. Alk&h&l . )ara Kerja a. '&"&t jenis !ikn& k&s&ng ditim"ang #m$ Pikn& k&s&ng di isi dengan minyak cengkeh kemudian ditim"ang #m$
Pikn& diisi dengan minyak cengkeh kemudian ditim"ang #m%$ Menghitung "erat jenis cengkeh dengan cara F
". Kelarutan dalam alk&h&l 4-6 Memasukkan minyak cengkeh ml dalam ta"ung reaksi Menam"ahkan alk&h&l 4-6 dalam ta"ung reaksi sam!ai larutan "ening
Menghitung !er"andingan alk&h&l yang digunakan dalam kelarutan
0. ?A(I= 0AN P,M'A?A(AN . ?asil !engamatan Ta"el /. ?asil Pengujian Minyak Atsiri )engkeh. (am!el Pengujian ?asil Uji '&"&t Jenis * -/ Minyak )engkeh Kelarutan 0alam : Alk&h&l 4-6 (um"er : ?asil Pengamatan Analisis Hasil Pengamatan 'erat !ikn& k&s&ng F %*5<< 'erat !ikn& G aEuadest F %%* 'erat !ikn& sam!el F %%*;55 '&"&t Jenis F F F F
m%
−m m − m
# pikno + sampel $ − piknokoson g # pikno + aquadest $ − piknokoson g %%*;55
− %*5
5*;A8 5*;4%
F *-/ %. Pem"ahasan Bakt&r+1akt&r yang mem!engaruhi mutu minyak sangat ditentukan &leh si1at dan senyaa kimia yang terkandung di dalamnya. (i1at 1isik se!erti "&"&t jenis*indeks "ias* !utaran &!tik* dan kelarutan dalam alk&h&l 2 etan&l 4-6 da!at dijadikan kriteria untuk menentukan kemurnian minyak. A!a"ila "&"&t jenis* indeks "ias*
dan
!utaran
&!tik
menunjukkan angka
yang tertinggi*
kemungkinan minyak cengkeh terse"ut mengandung "ahan+"ahan lain se!erti mineral dan lemak. A!a"ila si1at itu menunjukkan angka yang rendah*maka kemungkinan
minyak terse"ut
mem!unyai
kadar
eugen&l yang rendah #Rusli dkk.* 545$. 0i "aah ini adalah ta"el mengenai !arameter mutu minyak atsiri "unga cengkeh "erdasarkan (tandart Nasi&nal Ind&nesi #(NI$.
Prinsi! dari !engukuran "&"&t jenis adalah mem"andingkan antara kera!atan minyak !ada suhu %/ -) terhada! kera!atan air !ada suhu yang sama. '&"&t jenis ditentukan dengan menggunakan !ikn&meter. Pikn&meter sering digunakan dalam !eneta!an "&"&t jenis karena selain !raktis dan te!at !enggunaannya juga hanya menggunakan sejumlah kecil c&nt&h minyak. '&"&t jenis suatu senyaa &rganik di!engaruhi &leh "&"&t m&lekul* !&laritas* suhu* dan tekanan #Cuenther* 5<4$. Praktikum acara V Pengujian Minyak Atsiri menggunakan sam!el minyak cengkeh dengan 3aria"el !engamatan yang dilakukan adalah menghitung "&"&t jenis dan kelarutan dalam alk&h&l 4-6. Pada hasil !engamatan di atas da!at diketahui "aha "&"&t minyak atsiri cengkeh se"esar * -/ sedangkan jika di"andingkan dengan ta"el (NI adalah se"esar *-- *-8-. ?al ini "erarti si1at 1isik minyak atsiri cengkeh yang digunakan dalam !raktikum kali ini "ermutu "aik. Penentuan "&"&t jenis minyak adalah salah satu cara analisa yang da!at menggam"arkan kemurnian minyak. '&"&t jenis meru!akan salah satu indikat&r untuk menentukan adanya !emalsuan minyak atsiri yang meru!akan analisis untuk menggam"arkan kemurnian minyak. Penam"ahan dengan "ahan !encam!ur lain yang mem!unyai "&"&t m&lekul "esar da!at menaikkan "&"&t jenisnya #Ketaren* 5
alk&h&l yang di"utuhkan untuk melarutkan sejumlah minyak atsiri secara sem!urna da!at diketahui*. Umumnya minyak atsiri yang mengandung !ersenyaaan &9ygenatedter!ene le"ih mudah larut dari!ada yang mengandung ter!en. Pencam!uran "ahan min yak a ts ir i
d en ga n
" ah an +" aha n
l ai n
d a!a t
m em! en ga ruh i
kelarutan #Ketaren* 5
DAFTAR PUSTAKA
An&nima* %-. )engkih. http://id.wikipedia.org . 0iakses !ada hari Kamis tanggal %% 0esem"er %- !ada !ukul 5.-- HI'. "* %-. Is&lasi 'unga )engkeh. http://catatankimia.com. 0iakses !ada hari Kamis tanggal %% 0esem"er %- !ada !ukul 5.-- HI'. c. %--4. Parameter Kualitas Minyak Atsiri. http://ferry-atsiri.blogspot.com. 0iakses !ada hari Kamis tanggal %% 0esem"er %- !ada !ukul 5.-HI'. d.%--4. Usaha Penyulingan Minyak 0aun )engkeh. htt!:22."i.g&.id. 0iakses !ada hari Kamis tanggal %% 0esem"er %- !ada !ukul 5.-HI'. Ay&&la* C. A.* B. M. =a&re.* T. Adel&&tan.* I. ,. Ai"inu.* ,. Adeni!ekun.* ?. A. '. )&ker and T. D. Ddug"emi. %--<. )hemical Analysis and Antimicr&"ial Acti3ity &1 the ,ssential &il &1 (y7igium ar&maticum #cl&3e$. frican !ournal of "icrobiology #esearch.$%& : '(%-'((. 'urt* (.
%--;. ,ssential Dils: Their Anti"acterial Pr&!erties and P&tential A!!licati&ns in B&&ds + a Re3ie. )nternational !ournal of *ood "icrobiology $+,& %%%0.
'euchat* =. R. %---. 1ontrol of *oodborne 2athogens and Spoilage "icroorganisms by 3aturally 4ccurring ntimicrobials. In ). =.Hils&n > (. 0r&"y #,ds.$* Micr&"ial B&&d )&ntaminati&n. '&ca Rat&n* B=: )R) Press. !!. ;585. )&r!&rati&n* Ne &rk. Nurdjannah N* (. Rusli dan A. Vianna* 55-. 2engaruh bobot dan waktu penyulingan tangkai cengkeh terhadap mutu dan rendemen minyak yang dihasilkan. Pem"eritaan =ittri. / #;$ : / /4. )ressy* ?. K.* Jerrett* A. R.* Ds"&rne* ). M.* > 'remer* P. J. %--. A N&3el Meth&d 1&r the Reducti&n &1 Num"ers &1 =isteria M&n&cyt&genes )ells "y Bree7ing in )&m"inati&n ith an ,ssential Dil in 'acteri&l&gical Media. !ournal of *ood 2rotection* 88* 5-5/. Br&sch* P. J. * J.0. J&hansen* T. Menn* ). Pirker* (.). Rast&gi* K.,. %--%. Andersen* M. 'ru7e* A. C&&ssens* J. P. =e!&itte3in* I. R. Hhite V&l. ;4#/$: %45+%<4* N&3 %--%. Cuenther* ,. 5<4. 5he Essential 4ils. Terjemahan. Ketaren* R.(. #5<4$. Minyak Atsiri. Jilid I. Pener"it Uni3ersitas Ind&nesia. Jakarta. hal %<4+%<5.
Cuenther* ,.* 55-. "inyak tsiri. Jilid IV '. Penerjemah (. Ketaren. Uni+ 3ersitas Ind&nesia. a!* . =. %--%. Insecticidal Pr&!erties &1 ,ugen&l* Is&eugen&l and Methyleugen&l and Their ,11ects &n Nutriti&n &1 (it&!hilus 7eamais M&tsch. #)&le&!tera: )urculi&nidae$ and Tri"&lium castaneum #?er"st$ #)&le&!tera: Tene"ri&nidae$. !. of Stored 2roducts #esearch 6 ,7,'%. Ketaren* (. 5
M&dern
Asia
,diti&n.
Reinhead
Rusli* (&1yan@ Nanan Nurjannah. 545. 5he characteristic of some prospectives essential oils in )ndonesia/ )ndustrial 1rops-#esearch !ournal. v. ($'& '++: p. '-9.. (mith+Palmer* A.* (teard* J.* > By1e* =. #55<$. ntimicrobial 2roperties of 2lant Essential 4il and Essences gainst *ive )mportant *ood-borne 2athogens. =etters in A!!lied Micr&"i&l&gy #%8$ : <%%.
