INTRODUCCION................................................................................................ .......................................................... .............................................. ............... .......2 PRINCIPIOS GENERALES PARA ALMACENAR Y DISTRIBUIR PRODUCTOS CONGELADOS....................................................... CONGELADOS. ......................................................................................... .......................................... .............. ............... ............3 PROCESO DE CONGELAMIENTO. ................................................................................. ................................................................................. 4 EFECTO DEL DE L CONGELAMIENTO CONGELAMI ENTO EN EL PRODUCTO PRODUCT O FINAL..... ......... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ... 6 PERDIDA DE PRODUCTO..................................................... ............................................................................ ............................... ............... ........... .... 7 METODOS DE CONGELAMIENTO...................................................... .................................................................. .................... .............. ...... 8 CHORRO DE AIRE....................................................... ........................................................................................... ........................................... .............. .......... ... 9 CONTACTO DIRECTO.................................................... ............................................................................ ................................ ............... .............. ........ 10 . CRIOGENCO.................................................................................................... .......................................................................... ................................. ............... ..........11 CONGELAMIENTO SEGÚN LA FORMA DE DISPOSICION DEL PRODUCTO. .... .... 11 11 CONGELADORES POR LOTES BATCH FREE!ER"....................... .............................. .............. ............... ............ .... 11 C#$%&'( )* A+,$-*$,/*&' C,$%$ '% C'%%'................................................ ....................................................... ........... .... 11 T*+ E(&$-/'$%/'................................................ .......................................................................................... ................................................. .............. ............ ..... 12 CONGELADORES EN LINEA...................................................... ............................................................................... ................................ ...........14 C'5*+$)'% * C$%%'( M/+*(. ......................................................................................... 14 C'5*+$)'%*( )* P+$-$ P +$-$ )* C'&$-&' ........................................................ ............................................................................. ........................... ...... 1 C'5*+$)'%*( I)//)#$+*( )* -'&$-&' IF INDIIDUAL UIC: FREE!ER".......... 18 C'5*+$)'%*( )* L*-' F+#/)/;$)' IF.................................................... .............................................................. ................. .............. ....... 18 C'5*+$)'%*( IF )* B$)$ R*-&$............................................... .......................................................................... .................................. .......... ... 19 C'5*+$)'%*( IF )* E(/%$+ ................................................. .................................................................................. ........................................ ........... .... 20 C'5*+$)'% C'&/#' )* C$<$( ......................................................................................... 20 C'5*+$)'%*( C%/'5=/-'(....................................................... ................................................................................ ................................ ............... ............ 21 C'5*+$)'%*( IF '% '% /,*%(/................................................. ................................................................................... ...................................... .... 21 G%>/-$( ? 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T*,*%$&#%$ )* P$' P $' )#%$&* -'5*+$,/*&' ................................................ ................................................................. .................... ... 27
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TUNELES DE CONGELAMINETO
INTRODUCCION D*()* D*()* +'( ,',*&'( ,',*&'( * #* +$ *%('$( *%('$( *,/5%$%' *,/5%$%' $ +$( 5%$)*( 5%$)*( -/#)$)* -/#)$)*(( -%*-/ -%*-/ +$ *-*(/)$) )* $@$(&*-/,/*&' )* $+/,*&'( @(/-'( $%$ //% ? (* /;' *-*($%/$ %'+'5$% +'( &/*,'( )* $+,$-*$,/*&' ? %*(*%$-/ )* +'( $+/,*&'(. E+ -'5*+$,/*&' /)#(&%/$+ )* $+/,*&'( (* //-/$ * +$ (*5#)$ ,/&$) )*+ (/5+' I. U'( )* +'( %/,*%'( *,@$%#*( )* -$%* )* %*( * @#*$( -')/-/'*( (* /;' * # )*($-' )*()* B#*'( A/%*( $ F%$-/$ * # @$%-' >%/5'%>/-' F#* *&'-*( *&'-*( -#$)' C+$%*-* C+$%*-* B/%)(*?* $)%* $)%* )*+ -'(#,' )* %')#-&'( %')#-&'( -'5*+$)'( -'5*+$)'( /&%')#<' *+ %/,*% -'5*+$)'% )* +$-$( )* )'@+* -'&$-&' $%$ #(' -',*%-/$+ * 1929. E(&' )/' $+ -'(#,/)'% #$ 5%$ -$&/)$) )* '-/'*( )* &**% >%#&$( *5*&$+*( *(-$)' *&-. E+ -%*-/,/*&' *-',/-' ? +$ /)#(&%/$+/;$-/ /)#(&%/$+/;$-/ (*5#/)'( )* +$ (*5#)$ 5#*%%$ ,#)/$+ )/*%' # 5%$ *,#< $+ -%*-/,/*&' $ +$ /)#(&%/$ )* +'( $+/,*&'( -'5*+$)'(. P$%$ * +'( $'( 60( ? 70( -%*-*% $ 5%$)*( ($+&'(. L$ -'5*+$-/ *( # ,=&')' *-',/-' )* ,$&**% +$ -$+/)$) *+ $+'% #&%/&/' ? +$( %'/*)$)*( (*('%/$+*( )* +'( $+/,*&'( )#%$&* +$%5'( *%')'(. L$ -'5*+$-/ *( *+ %'-*(' #* -$,@/$ *+ -'&*/)' )* $5#$ )* # %')#-&' $ /*+' ? %*)#-* +$ &*,*%$&#%$ )*+ %')#-&' )*()* *+ $,@/*&* $(&$ +$ )* $+,$-*$,/*&'. E+ $+,$-*$,/*&' )* %')#-&' -'5*+$)' *( *+ ,$&*/,/*&' )* # %')#-&' % ')#-&' $ #$ &*,*%$&#%$ -'(&$&* '% +' 5**%$+ $ 18JC ' />*%/'%. S/ (* -'5*+$ $ ,*'% &*,*%$&#%$ (* %*)#-* +$ *+'-/)$) )* )*&*%/'%' * /-%*,*&$ +$ /)$ )* $+,$-*$,/*&'.
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EFECTO DEL CONGELAMIENTO EN EL PRODUCTO FINAL L$ >#-/ )*+ -'5*+$,/*&' *( %*(*%$% +'( $+/,*&'( ,/*&%$( (* ,$&/** (# $+&$ -$+/)$). Y (* +'5%$ %*)#-/*)' +$ &*,*%$&#%$ )*+ %')#-&' ? )* *($ ,$*%$ $-*% ,$( +*&' *+ %'-*(' )* )*&*%/'%' )*+ %')#-&' #* (* )$ '% +$ '/)$-/ )* +$( 5%$($( *+ -%*-/,/*&' )* ,/-%''%5$/(,'( %*$--/'*( *;/,&/-$( ? +$ *%)/)$ )* #,*)$) )* +$ (#*%>/-/* )*+ %')#-&'. E *+ $($)' (* #($@$ ,=&')'( '-' &=-/-'( ,*)/$&* +$( -#$+*( (* '@&*$ %')#-&'( )*(/)%$&$)'( (* &*$ =%)/)$( )* *(' * $)/-/ $ '&%'( *>*-&'( )* )*&*%/'%'( )* %')#-&'. D)'(* =%)/)$( * *(' )* $(&$ ' ,$( '? * )$ *($( *%)/)$( (* $ %*)#-/)' 5%$-/$( $+ $$-* * +$ &*-'+'5$ ? $ +$ /,+*,*&$-/ )* *#/'( $)*-#$)'(. S* $@+$ #* # *#/'( )* -'5*+$,/*&' *>/-/*&* )*@* '*%$% -' =%)/)$( * *(' ' ,$?'%*( )* 1.. P'% *<*,+' *+ -'+'% )* +$ -$%* -'5*+$)$ )**)* )* +$ *+'-/)$) )* -'5*+$-/. U'( *($?'( * +'( #* #$( /*;$( )* @/(&*- )* @#*? %**,$#*&$)'( (* -'5*+$%' '% /,*%(/ * # +#/)' ' '% *'(/-/ $ # -'%%' )* $/%* *&%* +'( 7 ? 40JC %**+$%' #* *+ -'%%' )* $/%* -'5*+$)' $ 29JC %')#-* # -'+'% ,#? (/,/+$% $+ )*+ %')#-&' (/ -'5*+$%. P$%$ '@&**% +'( ,*<'%*( %*(#+&$)'( >/ *-*($%/' &**% #$ &*,*%$&#%$ //-/$+ )* OJC. E+ ($@'% ' $%*-* #* #*)* $>*-&$)' '% +$ -'5*+$-/ *%' +$ &*%#%$ #*)* (*% $>*-&$)$ )**)/*)' )*+ *(&$)' )* +$ -$%* ? )* +$ *+'-/)$) ? T*,$ T*+*( )* C'5*+$,/*&' E'(/&'% MYCOM
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CHORRO DE AIRE S* *,+*$ *+ $/%* -',' ,*)/' $%$ &%$(>*%/% *+ -$+'%. E( *+ ,=&')' )* &%$(>*%*-/$ )* -$+'% ,$( #($)' ?$ #* *+ $/%* *( # ,*)/' *-',/-'. Y '% *(&' )* *(&* ,=&')' */(&* 5%$ $%/*)$) )* )/(*'(.
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CONTACTO DIRECTO E # -'5*+$)'% '% -'&$-&' +$ &%$(>*%*-/$ )* -$+'% (* +'5%$ '% +$ -')#--/. D')* #$ (#*%>/-/* %*>%/5*%$)$ *&%$ * -'&$-&' )/%*-&' -' *+ %')#-&' ' *+ $#*&* ('@%* #' ' ,$( +$)'( $%$ &%$(>*%/% *+ -$+'%. T*,$ T*+*( )* C'5*+$,/*&' E'(/&'% MYCOM
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CRIOGENCO L'( -'5*+$)'%*( -%/'5=/-'( #($ N/&%5*' ' D//)' )* C$%@'' 5$( * >'%,$ +#/)$ ' (+/)$ $%$ %*,'*% *+ -$+'% $ &%$=( )* -'&$-&' )/%*-&' -' *+ %')#-&' ? )*+ 5$( -%/'5=/-'.
CONGELAMIENTO SEGÚN LA FORMA DE DISPOSICION DEL PRODUCTO.
CONGELADORES POR LOTES (BATCH FREEZER)
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E4!$to ! "a T!#!ratura ! a"#a$!%a#&!%to ! Prou$tos ! Mar Co%,!"aos.
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T&!#os ! Co%,!"a#&!%to !% Co%,!"aor!s ! P"a$a.
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R!"a$&'% !%tr! !" t&!#o ! $o%,!"a$&'% 5 T!#!ratura !" a&r!
T!#!ratura ! Pa-o ura%t! $o%,!"a#&!%to
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