BAR
a. Bar Ma Manager Seor Seoran ang g Bar Manager bertanggung bertanggung jawab langsung langsung terhadap F&B Director , terutama
mengenai maju/mundurnya suatu bar. 1. Tugas Bar Manager Sehari-hari Sehari-hari a) Melihat Melihat daftar daftar hadir hadir bawa bawahan hanny nya. a. b) Memeriksa persediaan minuman. ) Memerik Memeriksa sa persiap persiapan an operasi operasiona onall lainnya lainnya.. d) Memeriksa Memeriksa kebersih kebersihan an dari dari pegawai pegawai dan bawahannya bawahannya.. e) Mengad Mengadaka akan n briefi briefing ng deng dengan an selur seluruh uh staff staff . !. Tugas "ai "ain n Bar Manager a) #alam periode periode tertentu tertentu membuat membuat penilaian penilaian terhadap terhadap bawahanny bawahannya. a. b) Membuat renana $ planning ), schedule ), schedule kerja, kerja, schedule schedule uti. uti. ) Membuat Membuat atau mengadakan mengadakan rapat kerja dengan dengan bawahannya bawahannya.. d) Mela Melapo pork rkan an keja kejadi dian an seha sehari ri-h -har arii yang ang meny menyan angk gkut ut operation operation ke kepada F&B Director . e) %arus %arus dapat dapat menipta meniptakan kan minuman minuman sendiri sendiri serta memerik memeriksa sa keadaan keadaan minuman minuman yang ada. f) Setia Setiap p ming minggu gu men menda damp mpin ingi gi cost control mengadakan mengadakan in&entarisasi. b. Asst Asst.. Bar Bar Manag anager er 1. Membantu Bar Manager di di dalam mengambil kebijakan mengenai kepentingan bar. !. Meng Mengaw awas asii dan memas emasti tika kan n kese keselu luru ruh han team team leader leader $ Head Head Bartender ) dan Bartender bekerja Bartender bekerja sesuai dengan prosedur. '. Memimp Memimpin, in, mengaw mengawasi, asi, dan mengat mengatur ur team leader serta Bartender serta Bartender . (. Menjamin Menjamin dan memastika memastikan n keseluruhan keseluruhan operasional operasional bar bar berjalan berjalan dengan dengan baik. baik. . Menjam Menjamin in dan memasti memastikan kan semua semua pekerja pekerjaan an terselesai terselesaikan kan sesuai sesuai dengan dengan prosedu prosedur r kerja. *. Mengadakan briefing dengan dengan seluruh staff seluruh staff . c. He Head ad Bart Barten ende derr Seorang Head Seorang Head Bartender memiliki memiliki tugas sebagai berikut+ 1. Sebe Sebelu lum m pera perasi sion onal al a) Memerik Memeriksa sa daft daftar ar hadir hadir bawaha bawahanny nnya. a. b) Memeriksa hasil penjualan / sales / sales report . ) Meme emerik riksa log book , barangkali ada informasi atau pesan pesan penting. d) Mem Memerik eriksa sa dan membe emberi rika kan n paraf araf pad pada dafta aftarr requisition requisition un untuk beverage, beverage, perishable, perishable, groceries, groceries, dan sebagainya. e) Meng engantar tar beverages sales, sales, presensi, serta daftar requisition ke requisition ke F&B F&B Office untuk Office untuk dimintakan tanda tangan F&B tangan F&B Director , begitu juga broken report dan dan sebagainya. f) Mem Memerik eriksa sa per persedi sediaa aan n peanuts, peanuts, serta stok minuman. alau persediaan menipis maka harus segera mengajukan permintaan ke gudang $hal ini biasanya dibantu oleh Bartender karena karena dialah dialah yang yang seara seara langsu langsung ng menggu menggunak nakanny annyaa untuk untuk melayani tamu).
g) Memeriksa kebersihan serta kerapian ruangan. egitu juga dengan kebersihan dan kerapian anak buah $ personal appearance). h) Memeriksa persiapan-persiapan lainnya yang dipergunakan dalam operasional, seperti kebersihan dan kelengkapan serta jumlah yang ukup dari aneka maam gelas, mesin pendingin, lampu-lampu bar dan sebagainya. i) Memeriksa kebersihan dan kelengkapan bar. j) Setiap enam bulan sekali membuat penilaian terhadap bawahannya. k) Melaporkan masalah-masalah yang terjadi kepada Bar Manager dan F&B Director . !. Saat perasional a) Mengawasi jalannya pelayanan dan operasional seara keseluruhan. b) Menyambut serta membantu mendudukkan tamu. ) Head Bartender harus dapat meniptakan minuman ampuran atau cocktail jika sewaktu-waktu diperlukan oleh perusahaan. d) Head Bartender harus dapat meniptakan kerjasama yang baik dengan section atau departemen lain yang terkait. e) Head Bartender harus mampu memberikan moti&asi serta dorongan kerja kepada anak buah dan sebagainya. d. Bar Hostess 0dapun tugas utama dari seorang Bar Hostess adalah sebagai berikut+ 1. Menerima dan mengatur reser&asi. 2. Menyambut tamu di pintu masuk bar sekaligus menunjukkan meja yang dipesan. 3. Mengatur perubahan-perubahan yang berkaitan dengan reser&asi. e. Bar Captain 1. Sebelum perasional a) Menyusun jadwal kerja setiap menjelang akhir bulan. b) Menugaskan Bartender ke beberapa outlet . ) Memberikan briefing , pengarahan dan pelatihan kepada Bar Waiter /Waitress. d) Memerintahkan kepada sub ordinat untuk mengerjakan tugas-tugas sampingan. !. aktu perasional a) Menyambut para tamu. b) Menawarkan/menyarankan serta mengambil pesanan minuman dari para tamu. ) Senantiasa menjaga kelanaran service. d) #alam keadaan sibuk membantu artender membuat oktail dan membantu Bar
Waiter /Waitress menyajikan minuman untuk para tamu dan sebagainya. '. aktu perasional Selesai a) Menerima pengaduan dari sub ordinat, barangkali ada hambatan atau masalah yang lain selama bar beroperasi. b) Menatat hasil penjualan dan membuat laporan. ) Memeriksa presensi anak buah. d) Memberikan teguran kepada anak buah yang kedapatan melakukan kesalahan agar tidak terulang lagi. e) Memberikan de-briefing bilamana perlu.
f) Saat mau pulang, melakukan pemeriksaan apakah keadaan ruangan telah bersih dan rapi, pintu-pintu dikuni dan lain sebagainya. f. Bartender 1. Sebelum perasional a) Membersihkan ruangan bar terutama pada bagian-bagian yang belum dibersihkan Houseman. b) Mengelap meja, kursi, counter , serta botol-botol minuman. ) Mengambil bermaam-maam minuman, groceries, dan perishable dari gudang untuk menggantikan barang-barang yang sudah laku maupun untuk menambah stok pada saat menjelang kesibukan. d) Menyediakan es batu dalam jumlah yang ukup. e) Mengambil barang-barang/ supplies yang persediaannya kurang dari te!ard , seperti mudler , coaster , olive-pick , paper napkin, stra!, serta gelas-gelas. f) Menyiapkan !elcome drink untuk tamu-tamu yang check-in hari itu. aik untuk tamu "#$ , tamu biasa, tamu rombongan, maupun tamu yang datang seara indi&idual. g) Menyiapkan fresh lime %uice untuk ampuran cocktail maupun sliced lemon untuk garnish dan sebagainya. h) Menyiapkan dan mengatur alat-alat untuk operation meliputi shaker , %ingger , cocktail strainer , funnel , bar knife, can opener , cork scre!, bottle opener, ice spoon, ice tongs, !ine basket , dan sebagainya. i) Menyiapkan condiment seperti tabasco dan lea & perrins sauce, angostura bitter , fresh eggs dan sebagainya, termasuk salt & pepper . j) Menyediakan potato chips, cassava chips, peanuts, dan sebagainya. k) Menyiapkan bir, soft drink , !hite !ine, di tempat dingin dalam jumlah yang ukup. !. aktu perasional a) Membuat cocktail pesanan tamu sesuai standard resep dan ukuran yang telah ditetapkan. b) Selalu menjaga kerapian dan kebersihan tempat kerja. ) Selalu rapi dalam penampilan, sopan, ramah, dan menjaga hubungan baik dengan para tamu dan sebagainya. '. aktu perasional Selesai a) Menyiapkan alat-alat ke tempat semula setelah dibersihkan dan dikeringkan seara keseluruhan. b) Mengumpulkan botol-botol kosong serta menyimpannya ditempat yang telah ditentukan. ) Mengatur kembali botol-botol minuman di tempat penyimpanan. d) Merapikan dan membersihkan counter dari remah-remah makanan untuk menghindari bahaya tikus atau serangga lainnya.
e) Melaporkan kepada Head Bartender apabila mendapatkan hambatan atau masalah saat operasional berlangsung. g. Bar Waiter /Waitress 1. Sebelum perasional a) Membersihkan dan menjaga kebersihan ruangan bar, counter , meja, kursi dan sebagainya. b) Menjaga agar udara di dalam bar tetap terasa segar dan nyaman. c) ekerja sama dengan Bartender mengambil maam-maam minuman dari storage. d) Menata meja bar dengan cocktail paper napkin yang telah dilipat dan diatur rapi. e) Membantu Bartender menyiapkan gelas-gelas bersih, potato chips, peanuts, dan sebagainya. f) Mengatur, merapikan letak meja dan kursi, dan sebagainya. 2. aktu perasional a) Menyambut tamu dengan ramah dan sopan. b) Mempersilahkan tamu duduk. c) Mengambil pesanan tamu. d) Menyajikan minuman yang telah dibuat dan disiapkan Bartender kepada tamu dengan ramah, luwes, dan sopan. e) Tampil rapi, bersih, dan senantiasa menjaga hubungan yang baik dengan para tamu. f) Senantiasa menguapkan terima kasih kepada tamu-tamu saat meninggalkan bar. 3. aktu perasional Selesai a) ersama-sama artender membersihkan dan merapikan serta membereskan lagi ruangan bar, letak meja dan kursi, dan lain sebagainya. b) Mengumpulkan gelas-gelas kotor serta botol-botol kosong. c) Mematikan lampu-lampu saat mau pulang. d) Mematikan ' , menguni pintu-pintu, dan sebagainya.
RESTAURANT
a. Restaurant Manager 0dapun uraian tugas beserta tanggung jawab dari seorang (estaurant Manager adalah
sebagai berikut+ 1. Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet F&B ervice. !. Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelanaran '. (. . *.
function/event . Membantu kelanaran pelaksanaan in&entaris fisik. Menjalin dan membina hubungan dengan tamu. Membuat laporan monthl) report F&B sales restaurant . Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan.
penyelenggaraan
2. Mengani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada F&B Director . 3. Menangani dan memantau suatu perubahan dan penyimpangan dalam kegiatan operasional. 4. Memantau dan mengawasi personal h)giene, grooming , dan sanitasi. 15. Menangani dan mengawasi langsung pelayanan tamu "#$ . 11. Meniptakan dan membina suasana kerja yang sehat. 1!. Menyelenggarakan briefing harian. b. Asst. Restaurant Manager 1. Membantu (estaurant Manager di dalam mengambil kebijakan
mengenai
kepentingan restoran. !. Mengawasi dan memastikan keseluruhan team leader $ Head!aiter ), Waiter /Waitress, dan (estaurant Busbo) bekerja sesuai dengan prosedur. '. Memimpin, mengawasi, dan mengatur team leader , Waiter /Waitress, dan (estaurant Busbo). (. Menjamin dan memastikan keseluruhan operasional bar berjalan dengan baik. . Menjamin dan memastikan semua pekerjaan terselesaikan sesuai dengan prosedur kerja. *. Mengadakan briefing dengan seluruh staff . c. Restaurant Supervisor 1. Memeriksa kebersihan dan kelengkapan restoran sesuai dengan standard service yang telah ditetapkan. !. Memberikan pelatihan, pengarahan, bimbingan, dan pengawasan kepada bawahan dalam memastikan terlaksananya standard service yang ada. '. Mengatur jadwal kerja staff . (. Memastikan terlaksananya prosedur dan tata tertib hotel, terutama pada waktu dan lingkungan kerja. . Membuat laporan-laporan yang berkaitan dengan operasional outlet seara berkala. *. erperan aktif dalam tanggung jawab atas terlaksananya kegiatan promosi yang diadakan, up-selling dalam meningkatkan re&enue restoran, dan penapaian target restoran. 2. Mengadakan dail) briefing dengan seluruh staff . 3. Setiap minggu mendampingi cost control mengadakan in&entarisasi. 4. Setiap enam bulan sekali mengadakan penilaian terhadap bawahannya. 15. ertanggung jawab untuk menangani keluhan, kritik, dan saran, baik yang disampaikan oleh tamu, serta sedapat mungkin menyelesaikan keluhan, kritik, dan saran dengan tata ara yang baik, ramah, dan mampu mempertahankan hubungan yang ada dengan tamu. 11. Melaporkan masalah-masalah yang terjadi kepada (estaurant Manager . d. Restaurant Hostess 0dapun tugas utama dari seorang (estaurant Hostess adalah sebagai berikut+ 1. Menerima dan mengatur reser&asi. 2. Menyambut tamu di pintu masuk bar sekaligus menunjukkan meja yang dipesan.
3. Mengatur perubahan-perubahan yang berkaitan dengan reser&asi. e. Headwaiter 0dapun uraian tugas dan tanggung jawab dari seorang Head!aiter adalah sebagai
berikut+ 1.
Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock .
2.
Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari 6mise en place7.
3.
Meneliti ketepatan dail) sales report .
4.
Mengarahkan dan mengawasi kelanaran pelayanan di restoran.
5.
Menangani keluhan tamu.
6.
Mengatur pembagian 6 station7.
7.
Memeriksa personel h)giene, grooming dan sanitasi.
8.
Mendampingi sous chef dalam penataan buffet .
9.
Menangani langsung pelayanan tamu "#$ $"er) #mportant $erson).
10. Mengkoordinir 11. Membantu
kelanaran pelaksanan in&entaris fisik.
12. Memeriksa
kelengkapan, ketepatan pengadaan 6 store room requisition7.
13. Menjalin
hubungan baik dengan tamu.
14. Mengawasi
disiplin bawahan.
15. Melakukan
penilaian kerja bawahan.
16. Meniptakan
f.
dan mengawasi pelaksanaan clear up.
dan membina suasana kerja yang sehat.
Waiter /Waitress 0dapun uraian tugas dan tanggung jawab dari seorang Waiter /Waitress adalah sebagai
berikut+ 1.
Mempersiapkan kelengkapan teknis pelayanan.
!.
Melaksanakan persiapan set up-mise en place.
'.
Melakukan pelayanan langsung kepada tamu.
(.
Mengambil pesanan/order tamu untuk diteruskan kepada kitchen
.
Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu.
*.
Melaksanakan clear up dari meja tamu.
2.
Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin, !ares, dan supplies.
3.
Mengumpulkan
dan
mengantarkan
soiled
linen
dan
dirt)
dishes
ke
laundr)/ ste!arding . *+
Melakukan penyiapan table set up dan clear up.
15. Melaksanakan dan mengikuti perintah Head!aiter dalam menjalankan tugas-
tugasnya.
11. Melakukan pembersihan area kerja. 1!. Menjalin hubungan dengan tamu. 1'. Menghadiri briefing harian.
g. Restaurant Busbo 1. Melakukan clear up. !. Menyapu lantai. '. Membuang sampah hasil operasional. (. Membantu menyiapkan condiment .
ROOM SERVICE (IRD)
a. Roo! Service Manager 1. ertanggung jawab sepenuhnya atas jalannya operasi di room service. !. Membuat daftar rekapitulasi kerja tahunan/bulanan tiap bawahannya. '. Membuat renana dan jadwal kerja untuk bawahannya, mengingat
operasi
room service yang selama !( jam, serta mengawasi pelaksanaannya. (. ertanggung jawab atas seluruh keperluan bawahan seperti peningkatan pengetahuan dan keterampilan, serta appearance bawahannya. . Membuat laporan hasil operation room service seara berkala kepada F&B Director . *. ertanggung jawab kepada F&B Director . b. Roo! Service Supervisor 1. Mengawasi dan membimbing bawahan. !. Mengambil alih tugas (oom ervice Manager sewaktu berhalangan. '. Membuat room service report . (. Membuat permintaan barang ke gudang. c. Roo! Service Captain 1. Memeriksa penampilan dan memoti&asi kerja (oom ervice Waiter /Waitress. !. Mengatur penggunaan peralatan dan bahan. '. Melayani tamu "#$ dan pesanan khusus. (. Menangani perjamuan di kamar. . Memeriksa penataan makanan dan minuman serta peralatan yang digunakan sebelum dikirim ke kamar tamu. *. Mengkoordinir kegiatan (oom ervice Waiter /Waitress dalam pelayanan ke kamar tamu. 2. Menangani keluhan tamu. 3. Membuat laporan hasil penjualan. d. Roo! Service "rder #a$er 1. Menjawab telepon tamu dengan baik dan benar dan memberikan perhatian kepada !. '. (. .
tamu. Menatat setiap pesanan tamu pada order pad dengan benar. Memberikan penjelasan menu dan informasi lain kepada tamu yang memerlukan. Menindaklanjuti dan mengontrol setiap pesanan tamu. erkoordinasi dengan pihak lain dalam usaha memberikan pelayanan yang optimal.
e. Roo! Service Waiter /Waitress 1. Menindaklanjuti pesanan tamu. !. Menghidangkan fruit basket di kamar bagi tamu yang baru datang $check-in). '. Menata peralatan dan pesanan tamu di atas tra) atau trolle). (. Memeriksa pesanan sebelum dikirim ke kamar tamu. . Mengantarkan pesanan ke kamar tamu. *. Menyodorkan rekening/bill tamu dengan benar. 2. Mengangkat peralatan kotor dari kamar tamu. 3. hift malam bertugas mengumpulkan door knob menu dan menyiapkan peralatannya. 4. Melaporkan kegiatan kepada (oom ervice 'aptain.
STEWARD
a. C%ief Steward 1. Mengawasi dan mengkoordinasikan kegiatan dari pantr), gudang, dan pekerja dapur
non-memasak, seperti bagian pembelian, persediaan dapur, dan bagian peralatan. !. Memeriksa serta mengawasi kebersihan dan ketertiban di dapur, ruang kerja, dan gudang tempat peralatan. '. Mengkoordinasi bawahannya di dalam kegiatan penuian peralatan, penyimpanan peralatan, serta pendistribusian peralatan ke bagian dapur serta outlet . (. Merundingkan dengan Bar & (estaurant Manager , serta ,+ 'hef di dalam . *. 2. 3.
penyediaan alat untuk kegiatan operasional. Mengamati dan menge&aluasi kinerja bawahannya. Meranang metode untuk meningkatkan efisiensi kinerja bawahannya. Membuat pemesanan barang. Membuat laporan jumlah barang, pembelian barang, penggantian barang seara
berkala dan diberikan kepada F&B Director . b. Asst. C%ief Steward 1. Melakukan pengadaan barang. !. Mengontrol persediaan peralatan dan melaporkan kekurangan kepada 'hief te!ard . '. Memeriksa persediaan, peralatan, dan wilayah kerja untuk memastikan layanan yang efisien dan kesesuaian dengan standar. (. Memeriksa laporan dan menindaklanjuti jika terjadi keelakaan kerja pada bawahannya. . Mengelola semua peralatan operasional untuk kitchen dan outlet . *. Mengawasi kemampuan bawahan untuk mengikuti kebijakan penegahan kerugian untuk menegah keelakaan dan biaya kontrol. 2. Memberlakukan rutinitas pembersihan yang tepat untuk service !are, peralatan, lantai, dan sebagainya 3. Memberlakukan penggunaan yang tepat mesin-mesin yang digunakan di setiap outlet . 4. Memastikan kepatuhan bawahan dengan semua hukum dan peraturan yang berlaku.
15. Memastikan kepatuhan bawahan dengan standar penanganan makanan dan sanitasi. 11. Mengambil alih tugas 'hief te!ard jika berhalangan. c. Steward Supervisor 1. Memberikan dail) briefing kepada seluruh staff . !. Membantu tugas-tugas yang dikerjakan oleh dish/ pot !asher jika memang diperlukan. '. Mengawasi dan membimbing bawahannya. (. Membuat laporan-laporan yang berkaitan dengan operasional seara berkala. . Mengatur jadwal kerja staff . *. Melaporkan masalah-masalah terkait operasional kepada 'hief te!ard . d. &is%/ 'ot Was%er 1. ertangung jawab untuk menui/membersihkan semua peralatan kotor, baik dari restoran, bar, room service maupun kitchen $dapur). !. Menjaga kebersihan di sekitar area lantai kitchen dan area kerjanya. '. Membersihkan mesin yang digunakan setelah selesainya proses penuian.
KITCHEN
a. (ecutive C%ef 1. Mengelola segala kegiatan yang ada di dapur. !. Menyusun menu. '. Membuat standard recipe beserta food cost . (. Membuat purchase order $bahan-bahan). . Membuat perkiran $ forecast ) yang akan diapai. *. Memimpin staff dan bawahannya. 2. Mengawasi jalannya operasional dapur terutama pada saat jam operasional outlet
berlangsung. b. (ecutive Sous C%ef 1. Membantu ,ecutive 'hef di dalam mengkoordinir kegiatan di main kitchen dan kitchen outlet . !. Mengambil alih tugas dari ,ecutive 'hef bila berhalangan. '. Mengawasi dan mengamati kinerja staff . (. Membuat jadwal bagi seluruh staff . c. (ecutive C%ef Secretar .+ ertugas terhadap semua pengetikan, making call , dan segala administrasi yang berhubungan dengan kegiatan di dapur. /+ Menyusun jadwal perjalanan, making appointment , dan arrange schedule bagi ,ecutive 'hef . 0+ Mengurus seluruh dokumentasi yang berhubungan dengan dapur. d. Sous C%ef ("ut*et ) 1. ertanggung jawab atas kegiatan operasional di dapur, khususnya pada dapur yang terdapat di masing-masing outlet . !. Membuat jadwal bagi staff . '. Mengawasi kinerja staff . (. Menangani keluhan dari tamu terkait dengan makanan yang dipesan.
e. 'astr + Ba$er C%ef 1. ertanggung jawab atas kegiatan operasional di pastr) & baker) area. !. Membuat jadwal bagi staff . '. Mengawasi kinerja staff . (. Mensuplai segala jenis dessert dan roti ke outlet yang ada. f. Ban,uet C%ef 1. ertanggung jawab atas kegiatan operasional di dapur, utamanya jika terdapat event . !. Membuat jadwal bagi staff . '. Mengawasi kinerja staff . (. Menangani keluhan dari tamu terkait dengan makanan yang dihidangkan. . Mensuplai segala jenis hidangan untuk event yang diselenggarakan. g. C%ef de 'artie 1. ertugas penuh dalam mengawasi kelanaran jalannya operasional pada salah satu
seksi yang menjadi tanggung jawabnya. !. Mengorganisir dan membagi tugas pada bawahannya. '. 8kut turun langsung mengolah makanan yang nantinya akan dihidangkan kepada tamu. %. &e!i C%ef de 'artie Demi 'hef de $artie adalah wakil dari seorang 'hef de $artie, jadi tugas dan tanggung jawabnya sama. Demi 'hef juga bertugas mengambil alih tugas dari 'D$ jika memang berhalangan. i. Co!!is - 1. Mengambil alih beberapa tanggung jawab yang dikerjakan oleh seorang Demi 'hef
.
jika memang berhalangan. !. ertanggung jawab langsung terhadap Demi 'hef . Co!!is -- dan Co!!is --- 1. ertanggung jawab langsung terhadap 'ommis # . !. Mengerjakan seluruh arahan serta perintah yang diberikan oleh 'ommis # dan atasannya.
