Existen variedades según las zonas pero su sabor sabor es inconfundible. inconfundible. Fusiona los sabores de nuestra gastronomía.
El Juana con su tentadora forma abultada y cubierta de hojas verdes de bijao. El olor de de la gallina, gallina, entreverada con el arroz verde, condimentada con los ajíes charapas, el huevo, las aceitunas, escapan y se mezclan en el ambiente. Los orígenes de este plato se remontan ala etapa precolombina de nuestra historia, cuando la culturas selváticas utilizaban sus ingredientes de forma común preparaban unos platos muy similares al juane. Este potaje pudo haber sido un tamal español. Todo su contenido es
importado, el arroz, las aceitunas, el huevo y la gallina; excepto su envoltorio que es la hoja de bijao. Sin el bijao solo sería un arroz con pollo explica el escritor especializado en la Amazonia Roger Rumrill. Fue con la llegada delos españoles y después con la intervención de los evangelistas, quienes popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, que el plato toma el nombre de Juane como referencia a este santo, por eso este potaje es muy consumido en la Fiesta de San Juan, el 24 de Junio de cada año. Este potaje es el más representativo de la Selva y posee una curiosa historia que su origen.
Ingredientes
1 kilo de arroz. 8 presas de gallina. 8 huevos. 4 huevos duros. 8 aceitunas. 1 cucharada de palillo. 1 cucharada de ajo. 2 cebollas, picadas. ½ taza de manteca de chancho. Sal al gusto. 1 cucharada de orégano. 3 tazas de agua.
16 hojas de bijao. (También puedes usar hojas de plátano para envolver) Preparación de los Juanes de arroz: 1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal). 2. Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe. 3. En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal. 4. Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido. 5. Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo. 6. Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal. 7. Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz. 8. Dividir la masa en 8 porciones. 9. Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima. 10.Envolver y amarrar con un junco o pabilo. 11.Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.
12.Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas.
El Juane tiene su origen en Moyobamba, plato típico principal de la fiesta de San Juan en toda la región re gión de la se lva peruana. Los inmigrantes costeños y serranos al venir a estos nuevos lugares también traen consigo su modo de preparar sus comidas y enseñan a los lugareños, así por ejemplo cómo elaborar con maíz molido el histórico tamal, sazonado con los condimentos existentes hervidos en porciones envueltos en hojas de bijao; de esta fusión de acciones culinarias para la preparación de los alimentos, aparece la idea de moler la yuca cruda, sazonada y mezclada esta maza con los condimentos convenientes y en porciones pequeños con pedazos de carne, hervido por unas tres horas,
envueltos en hoja de bijao, hoja aromática y de agradable sabor y nativa de esta zona sobre todo llamado HUIRA BIJAO, especial para los juanes; así nace en Moyobamba la preparación del exquisito Juane, luego el primer juane preparado por primera vez en esta ciudad fue el RUMU JUANE o juane de yuca, más tarde las honorables madres de los hogares moyobambinos expeditas en el arte culinario utilizan como materia prima principal para la preparación de juane, el arroz y un pedazo de carne d gallina; y preparación y sabor depende de la combinación que realiza la persona experta en la preparación de este plato tradicional. Arroz juane, juane, a base de arroz y gallina; Avispa juane, juane, con carne molida, y Nina juane, juane, con pollo tierno y huevos; Chuchulli juane con menudencia de gallina y arroz; Uchu juane con pescado menudo, huevo y ají. Sara juane preparado juane preparado con maní, maíz y un pedazo de carne de cuy y carne de monte; El juane era el alimento del viajero porque puede ser guardado por largo tiempo sin sufrir alteración por descomposición por lo que era aprovechado por que tenían que viajar por prolongados días o semanas en los antiguos caminos de herradura a las ciudades de la sierra, la costa o la selva, antes que existiera las actuales carreteras
Prof. Marysabel Cordero Alumna: Ariadna A. Onofre Pisconte 6to. “A”
2013
