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I.- INTRODUCCION La mermelada de Aguaymanto “FRUT RUTIVID IVIDA” A” com como proyec oyecto to está está preparada fundamentalmente con la pulpa de AGUA AGUAYA YA!T !T"# "# fruta fruta or$und or$unda a de los Andes %eruanos&
II.- OBJETIVOS 1. OBJETIVO GENERAL: 1ono 1onoce cerr y o'ser 'ser)a )arr el proc proces eso o de ela' ela'or orac ac$( $(n n de la merm mermel elad ada a y sus sus caracter,st caracter,st$cas $cas para 'r$ndar un al$mento al$mento sano&
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
!uestro proyecto se 'ase en la creac$(n de una m$cr $croempresa ded$ca $cada a la prod produc ucc$( c$(n n de merm mermel elad adas as a 'ase 'ase de frutos orgán$cos# empleando mater$a pr$ma pro)en$ente de los )alles and$nos&
VISIÓN* +er +er una una empr empres esa a l,de l,derr en prod produc ucc$ c$(n (n y come comerc rc$a $al$ l$-a -ac$ c$(n (n de merm mermel elad ada a de agua aguaym yman anto to para para cons consum umo o de las las fam$ fam$l$ l$as as peru peruan anas as e.tran/eras&
la la el y
MISÓN: +at$sfacer las neces$dades de los consum$dores a tra)0s de la ela'orac$(n y come comerc rc$a $al$ l$-a -ac$ c$(n (n de merm mermel elad adas as de aguaymanto&
"'ser)ar cuales son las etapas a segu$r en la ela'orac$(n de la mermelada& 1onocer cuáles son los cu$dados en el proceso de la ela'orac$(n& Dar a conocer a las personas 2ue este producto es muy nutr$t$)o e $deal en una d$eta y no cont$ene 2u,m$cos&
III.- MARCO TEORICO 1. EL AGUAYMANTO: 3l aguaymanto es una planta nac$do en los andes peruanos y com$da por los $ncas# su fruta es redonda# amar$lla# dulce y pe2ue4a 5entre 6#78 y 7 cm de d$ámetro9&
2. LA MERMELADA: La mermelada son conser)as de al$mentos muy seguros# de'$do a 2ue mayormente mayormente las frutas frutas ut$l$ut$l$-ada adas s presen presentan tan una alta alta ac$de- y en su ela'orac$(n se produce la e)aporac$(n del agua de la fruta estos dos factores factores $mp$den $mp$den el desarrollo desarrollo m$cro'$ano m$cro'$ano por falta de agua y e.ceso de a-:car&
3. FRUTA La fruta a ut$l$-ar de'e ser fresca# por2ue demas$ado demas$ado madura madura no resulta resulta aprop$ada# aprop$ada# ya 2ue no gel$f$cara '$en&
4. AZÚCAR 3l a-:car es un $ngred$ente esenc$al# 2ue prefer preferent enteme emente nte de'e de'e ser 'lanca 'lanca para para mant manten ener er el sa'o sa'orr y color color de la frut fruta& a& Desempe4a un papel )$tal en la gel$f$cac$(n de la merm mermel elad ada a al com' com'$n $nar arse se con con la pect$na natural de la fruta&
. PECTINA: La pect pect$n $na a es una una f$'r f$'ra a natu natura rall 2ue 2ue se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcan-a una gran concentrac$(n en las p$eles de las frutas&
!. ACIDO CITRICO: 3l ác$do c,tr$co necesar$o para la preparac$(n lo o'tendremos a part$r de la m$sma fruta# ya 2ue el aguaymanto cuenta con la ac$de- necesar$a para la preparac$(n de la mermelada&
IV.- MATERIALES 7 ;gs de aguaymanto& 6 6<7 ;gs de a-:car 'lanca& Una olla Un cuc=ar(n 7 ta-ones %otes para en)asar
Es un generador de empleo, ya que gracias a este producto se pueden crear micro microem empr pres esas as,, lo que que a la mism mismaa vez vez cont contrribuye a disminuir la tas tasa de desempleo nacional. Además este producto ofrece un beneficio, ya que es un sustituto de las mermeladas industrializadas pero a un menor costo. Beneficios económicos
Al ser el Aguaymanto un fruto nativo se incentiva el consumo y producción de este tipo de productos.
"A#O DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO$
TEMA: P%&'()*+ M,%(/ 0( A/'/*& "FRUTIVIDA$
VII. CONCLUSIONES: VI.- RESULTADOS
La mermelada es un producto 2ue durante su ela'orac$(n se produce la e)aporac$(n de agua de la fruta# =asta el punto en 2ue el desarrollo m$cro'$ano se )e l$m$tado por falta de agua y e.ceso de a-:car& "'te "'tene nerr prod produc ucto tos s con con alto alto cont conten en$d $do o nutr$c$onal# 2ue no contenga colorantes# n$ sa'or$-antes y 2ue pueda ser ad2u$r$do de manera fác$l& La mermelada es un producto de m:lt$ples usos# para uso d$recto o en la ela'orac$(n de productos en reposter,a&
