ELABORACIÓN DE UN SISTEMA DE TRATAMIENDO DE AGUAS RESIDUALES PARA EL CAMAL MUNICIPAL DE CHICLAYO
Septiembre del 2014.
INTRODUCCIÓN
El camal municipal de Chiclayo es un recinto en donde se realizan las operaciones de sacrificio y faenado del ganado que después será destinado al abastecimiento público, este reciento también recibe otros nombres como matadero, rastro, frigorífico-matadero. Estos camales pueden ser públicos o privados. Los camales generalmente los de competencia municipal como es nuestro caso, tienen el deber de ofrecer un servicio que garantice que el ganado se encuentre sano, que cumpla con las normativas sanitarias, que estos animales no sean robados, que el sacrificio y faenado se realice de forma apropiada y finalmente que el proceso se haya realizado cumpliendo con la legislación ambiental que le corresponda. La finalidad de este lugar es brindar un servicio de calidad en el que se obtenga después del proceso de sacrificio y faenado, la dotación de carne como producto final, que servirá posteriormente para el consumo de la población. Esta carne se define como la porción comestible de canales bovinos, borregos, caprinos, porcinos, ovinos; incluyendo su tejido muscular y sus órganos. La dotación de carne para la población hace de este lugar uno de los lugares más importantes en la ciudad, incluso crea puestos de trabajo, pero en el proceso de sacrificio y faenado se utiliza una considerable cantidad de agua que luego son vertidos al sistema de alcantarillado de la ciudad sin un tratamiento previo, teniendo en cuenta que el lugar debe cumplir con las condiciones sanitarias pertinentes, se pretende elaborar un sistema de tratamiento de aguas residuales para mejorar la disposición final de sus efluentes.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El problema que se pretende solucionar es el vertimiento de efluentes sin tener un tratamiento previo que vierte el camal municipal de Chiclayo al sistema de alcantarillado de la ciudad , ya que este recinto requiere mejorar la inocuidad ambiental, esto le permitirá mejorar sus condiciones laborales, productivas y el contribuir con el cuidado del ambiente.
OBJETIVO GENERAL Establecer el diseño de un sistema de tratamiento de aguas residuales para el camal municipal de Chiclayo que permita reducir los impactos negativos al ambiente generados por sus efluentes.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar las áreas que posean la mayor cantidad de efluentes en el proceso de sacrificio y faenado. Hacer una caracterización de las aguas residuales del camal municipal de Chiclayo. Determinar los mecanismos y herramientas más adecuados para el tratamiento de las aguas residuales del camal municipal de Chiclayo. Reducir en lo posible la cantidad de contaminantes resultantes del proceso de sacrificio y faenado. Proponer medidas de reaprovechamiento de las aguas residuales tratadas. Proponer medidas de reaprovechamiento de los subproductos resultantes del proceso de sacrificio y faenado.
CONTENIDO 1. En el presente trabajo se eligió como industria al camal municipal de Chiclayo. Ubicación: Parque Industrial Mz. A Lote 2 – distrito de Pimentel – provincia de Chiclayo – departamento de Lambayeque. Área: el recinto tiene un área de 1000 m2 Este lugar esta administrado por: la municipalidad de Chiclayo. Administrador: Víctor Hugo Guzmán Sosa. Recuento de personal: existen 11 trabajadores, Divididos en: 1 administrador, una secretaria, un veterinario y 8 encargados de la limpieza. Horarios de atención: Sacrificio de ganado menor: Martes – Domingo, de 5 - 8 a.m. Sacrificio de ganado mayor: Lunes – Sábado, de 1 – 7 p.m.
División por áreas: El establecimiento está dividido en 5 áreas, en el que se realiza el proceso de sacrificio y faenado: Corral: es el de mayor área. Área de sacrificio y faenado: se realiza el proceso de aturdimiento, degüello, descuerado y eviscerado, corte Playa de lavado de vísceras: las vísceras son transportadas del área de sacrificio hacia este ambiente, para ser lavados. Playa de lavado de las canales: las canales ya cortadas son colgadas y lavadas. Playa de oreado: se escurre el agua del lavado en esta área.
Promedio mensual de ganado sacrificado: Reses (ganado mayor): 1069 animales mensualmente Porcinos (ganado menor): 426 animales mensualmente Caprinos (ganado menor): 463 animales mensualmente.
Promedio de agua utilizada para el proceso: 5000 litros diarios
2. Diagrama de flujo del proceso productivo del camal municipal de Chiclayo
3. Evaluación de cada una de las etapas del proceso productivo de los sectores en el camal. 3.1. Recepción: Los animales que lleguen al camal son recibidos y puestos en corrales donde permanecen por un período no menor a 24 horas antes de su sacrificio. En estos corrales el ganado no es alimentado con la finalidad de reducir el volumen de rumen y estiércol, sólo se les proporciona agua para beber, este consumo de agua facilita el aturdimiento, desangrado y permite mejorar las operaciones de eviscerado. 3.2. Inspección: La inspección ante-mortem verifica que el animal se encuentre en condiciones de proporcionar una carne apta para el consumo de la población y descarta enfermedades. Para ello los propietarios de los animales que llegan al camal deben indicar su origen y condición sanitaria. 3.3. Baño externo: El ganado es puesto de pie y se le baña con abundante agua para retirar la tierra y estiércol y así garantizar la higiene en la posterior operación de sacrificio. 3.4. Aturdimiento: Consiste en producirle la pérdida del conocimiento al animal para evitar el estrés innecesario, lesiones de la canal de manera higiénica, económica, se realiza de forma manual utilizando una chaira. 3.5. Degüello: En esta operación se realiza un corte en las arterias del cuello, lo que le produce una muerte por desangrado. Esta sangre cae al piso, pero es recolectada, se filtra para separar algunos materiales sólidos, posteriormente se almacenan en tanques refrigerados hasta ser usados como subproductos. Se estima que se puede colectar entre 2 a 4 litros por cada cerdo y cerca de 10 a 12 litros por cada res.
3.6. Descuerado La piel de todo el dorso del animal es separada de la canal, en esta operación se cortan las orejas, cuernos, patas y cabeza. Este cuero es vendido a productores curtidores de cuero. También se desprenden los genitales, en el caso de los machos, el tracto urinario debe ser eliminado de la línea media hasta el punto posterior entre los miembros traseros y en el caso de las hembras la ubre es retirada desde su inserción en la ingle.
3.7. Eviscerado: En esta operación se hace un corte al esternón para extraer las vísceras, las que luego pasarán a una inspección post-mortem, se separan las vísceras rojas y blancas, las cuales se lavan y se llevan a enfriamiento. 3.8. Corte: Una vez que el animal está sin vísceras, se procede a separar la canal en 2, para esto es recomendable utilizar una sierra eléctrica y esterilizarla por cada res en la que se utilice. Una vez que el animal está cortado en 2 medias canales se remueve el rabo y se preparan las medias canales para la inspección. 3.9. Lavado: Después de separadas las medias canales se continúa con el lavado de cada canal, siempre efectuándose de arriba hacia abajo con agua fría, ya que el agua caliente favorece la coagulación de la sangre. También se lavan las vísceras. 3.10. Oreado: Se deja escurrir el agua con el que se lavó las canales y se retirar los últimos trozos de percanza, grasas.
4. Identificación de los diferentes etapas donde se producen efluentes y selección de los puntos críticos a tratar y toma de decisión en cuanto al trabajo por sectores o totales de las aguas identificadas. Las etapas en las que se generan efluentes es en: baño externo, degollado, descuerado, eviscerado, corte, lavado y oreado. Puntos críticos: los procesos que utilizan mayor cantidad de agua y producen mayor cantidad de efluentes son: baño externo, eviscerado y lavado. Para el caso del camal municipal de Chiclayo hemos decidido hacer el tratamiento teniendo en cuenta las áreas ya que muchos de los procesos que se llevan a cabo no se encuentran separados, esto hace que los residuos sólidos y líquidos se mezclen. Por ello lo hemos dividido el tratamiento en 3 partes: Tratamiento para el área de sacrificio y faenado, en esta área existen residuos de distintos tipos como: tierra, pelo, estiércol, grasa, sangre, agua, pedazos de huesos que se mezclan y deseamos separar. Tratamiento para la playa de lavado de vísceras, aquí se genera efluentes con gran cantidad de estiércol y grasas, se necesita otro tipo de tratamiento. Tratamiento para la playa de lavado de las canales y de oreado, se generan efluentes: sangre, percanza y restos de agua, aunque los sólidos son menores, necesita más limpieza y se utiliza una cantidad de agua mayor que las demás áreas.
