INDICE I. 1.1. 1.2.
INTRODUCCION
4
Reseña del proyecto Objetivos
II.
4 4
ESTUDIO DEL MERCADO
II.1 Descripción de la materia prima
5
2.1.1. Té verde an!s y man"anilla
5
2.2. #stacionalidad de la o$erta 2.2.1. %rod&ctos s&stit&tos o competidores 2.2.2. '(')I*I* +OD'
8 9 9
III. II. III.1 II.1
TAMA MAÑO ÑO Y LO LOCALI CALIZA ZAC CION ION DE DE LA LA PLA PLANTA NTA 13
Tamaño de la plan lanta
13
,.1.1 Relación Tamaño - ercado
13
,.1.2 +actores de )ocali"ación
13 13
,.1.,. Relación TamañoTamaño- Tecnolo/!a Tecnolo/!a
,.2.
5
,.2. )ocali"ación de la planta
14
,.2.1.1 Disponibilidad Disponibili dad de la materia prima e ins&mos
14
,.2.1.2. 0ercan!a al mercado
15
,.2.1., Terrenos
15
,.2.1.4 Disponibilidad Disponibili dad de mano de obra
15
,.2.1.5 *ervicios
15
,.2.1. !as de com&nicación y transporte
15
,.2.1.3 *e/&ridad
16
,.2.1.. *al&bridad
16
acro loc locali"ación
17
1
,.2.1. ,.2.1. icrol icroloca ocali" li"aci ación ón
18
,.2.2. +actores de icrolocali"ación
18
,.2.,. onas %otenciales
22
,.2.4. Re6&erimiento de materia prima e ins&mos
22
,.2.5. Re6&erimiento de materiales de empa6&e
23
IV. I. I.1
4.2. 4.2.
INGENIERÍA DEL PROYECTO
26 26
+l& +l&jo de Op Operac racion iones 4.1., 4.1.,.1 .1.. +l&jo +l&jo de ope operac racion iones es para para la la obten obtenció ción n de $ilt $iltran rante tes s de té anis y man"anilla
26
%lan %lan de Re6 Re6&e &erim rimien ientos tos Diario Diario y Rendi Rendimie miento ntos s del del %roce %roceso so
3
V.
PROGRAMA DE PRODUCCI!N
32
.1 .1 7ornada laboral .2 .2 #6&ipos cr!ticos
32 32
.2.1 2.1 Dia/ Dia/ra rama ma de 8ant 8anttt ., ., Re6&erimiento Re6&erimiento de m96&inas m96&inas e6&ipos e6&ipos y mano de obra .,.1 .,.1 Rece Recepci pción ón %es %esado ado y *ele *elecci cción ón
33 33 33
.,.2 .,., .,.4 .,.5 .,.5 .,. .,.3 .,. .,. .,.: .,.: .,.1; .,.1; .,.1 .,.11 1 .,.1 .,.12 2 .,.1, .,.1,
)impie"a Des/ran ranado olienda 'lmacena 'lmacenamien miento to de de 8rano 8ranos s y 0oron 0oronta ta olid olida a %ren rensado +iltrado #stan #standa dari" ri"ad ado o y e"cl e"clad ado o #vapora #vaporación ción concent concentració ración n y en$riamie en$riamiento nto %aste&r %aste&ri"ac i"ación ión #nvasa #nvasado-co do-codi$i di$icad cado o #ncaj #ncajad ado o 'pilado 'pilado-alma -almacena cenado do
38
5.4. )ayo&t
VI.
34 34 34 34 34 34 35 35 35 36 36 37
"I"LIOGRA#IA
44
2
,.2.1. ,.2.1. icrol icroloca ocali" li"aci ación ón
18
,.2.2. +actores de icrolocali"ación
18
,.2.,. onas %otenciales
22
,.2.4. Re6&erimiento de materia prima e ins&mos
22
,.2.5. Re6&erimiento de materiales de empa6&e
23
IV. I. I.1
4.2. 4.2.
INGENIERÍA DEL PROYECTO
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+l& +l&jo de Op Operac racion iones 4.1., 4.1.,.1 .1.. +l&jo +l&jo de ope operac racion iones es para para la la obten obtenció ción n de $ilt $iltran rante tes s de té anis y man"anilla
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%lan %lan de Re6 Re6&e &erim rimien ientos tos Diario Diario y Rendi Rendimie miento ntos s del del %roce %roceso so
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V.
PROGRAMA DE PRODUCCI!N
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.1 .1 7ornada laboral .2 .2 #6&ipos cr!ticos
32 32
.2.1 2.1 Dia/ Dia/ra rama ma de 8ant 8anttt ., ., Re6&erimiento Re6&erimiento de m96&inas m96&inas e6&ipos e6&ipos y mano de obra .,.1 .,.1 Rece Recepci pción ón %es %esado ado y *ele *elecci cción ón
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.,.2 .,., .,.4 .,.5 .,.5 .,. .,.3 .,. .,. .,.: .,.: .,.1; .,.1; .,.1 .,.11 1 .,.1 .,.12 2 .,.1, .,.1,
)impie"a Des/ran ranado olienda 'lmacena 'lmacenamien miento to de de 8rano 8ranos s y 0oron 0oronta ta olid olida a %ren rensado +iltrado #stan #standa dari" ri"ad ado o y e"cl e"clad ado o #vapora #vaporación ción concent concentració ración n y en$riamie en$riamiento nto %aste&r %aste&ri"ac i"ación ión #nvasa #nvasado-co do-codi$i di$icad cado o #ncaj #ncajad ado o 'pilado 'pilado-alma -almacena cenado do
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5.4. )ayo&t
VI.
34 34 34 34 34 34 35 35 35 36 36 37
"I"LIOGRA#IA
44
2
I.
1.1
INTRODUCCION
Reseña del proyecto
El siguiente trabajo es el diseño de una planta de elaboración de fltrantes a base de hierbas aromáticas aromáticas como materia prima principal. Se han tomado tomado en cuenta cuenta los actor actores es má máss import important antes es para para la logística el procesamiento del producto. Se hará un estudio de mercado de las plantas aromáticas !t" #erde man$anilla%& de las cuales se determinó el mercado de destino la producción local. 'uego se describe el diagrama de (ujo para el procesamiento de las hierbas aromáticas de acuerdo a las características del producto. Se
3
es esta tabl blec eció ió un list listad ado o de am ambi bien ente tess dond donde e se desa desarr rrol olla lara ran n las las acti#idad acti#idades es gen"rica gen"ricass teniendo teniendo en cuenta cuenta las caracterí característic sticas as *ue deben cumplir cada uno de los ambientes. 'a defn defnic ició ión n de las las área áreass esta esta basa basada da en la ca capa paci cida dad d de la instalación *ue "stas deben cumplir& de acuerdo a esto se han reali$ado cálculos de re*uerimientos de producción. +on esta parte se ha determinado la capacidad *ue presenta la planta procesadora de hierba hierbass aromá aromátic ticas. as. ,simi ,simism smo o se hace hace una descr descripc ipción ión de los e*uipos accesorios *ue se #an a necesitar para la planta. El fn de este trabajo es e-plicar de manera detallada *u" se necesita realmente& luego de una in#estigación cualitati#a cuantitati#a en cuanto a materias primas& insumos& instalaciones ma*uinarias. El alcance del trabajo dentro de la matri$ de producción es hasta la presentación del producto terminado& es decir no se ha tomado en cuenta actores como la distribución clientes e-ternos.
1.2 Objetivos iseñ iseñar ar una una plan planta ta de proc proces esam amie ient nto o de fltr fltran ante tess de hier hierba bass aromáticas aromáticas con todo lo necesario& instalaciones el"ctricas& ma*uinaria e*ui e*uipo po&& lumi lumina nari rias as&& inst instal alac acio ione ness de agua agua&& desa desag/ g/e& e& #apo #aporr air aire
comprimido. E-plicar detalladamente los actores *ue giran alrededor de un diseño de planta real& como análisis del entorno& descripción de la materia prima !especialmente estacionalidad%.
)
eali$ar un correcto diagrama de (ujo para la elaboración de fltrantes de hierbas aromáticas industrial apro#echando al má-imo la materia
prima. eterminar dimensionamiento de la planta
II.
ESTUDIO DEL ERC!DO
2.1. Descripci"# de la $ateria pri$a 2.1.1. T% &erde El t" #erde es la segunda bebida más consumida del mundo luego del agua. , comien$o del siglo la propagación de la inusión como alimento digesti#o& comen$ó a ser una bebida mu popular en +hina posteriormente en 4apón. ,ctualmente& el t" es consumido no sólo como una bebida popular& sino tambi"n por*ue sus e-tractos han sido preparados en una #ariedad de ormas !inusiones uertes& e-tractos sua#es pol#os% están tambi"n disponibles en un amplio rango de alimentos& bebidas productos de cosm"tica !'am& et al. 2552%. 0
El t" se produce a partir de las hojas tiernas de dos #ariedades de la planta +amellia sinensis7 #ariedad assamica #ariedad sinensis. 'as hojas de t" son ricas en una amplia #ariedad de compuestos& los cuales se encuentran listados en el +uadro 1. E-isten tres categorías principales de t" *ue resultan de distintos procedimientos en el procesamiento7 #erde !no8ermentado%& negro !ermentado% oolong !semi8 ermentado%. El t" #erde se logra mediante la inacti#ación de las en$imas en las hojas rescas mediante calentamiento o escaldado& para pre#enir la o-idación en$imática
de
las
cate*uinas.
C'adro 1. +omposición de las hojas de t" !9 peso seco% :olienoles
36 ;etil-antinas
+arbohidratos no
!caeínas% 20 'ípidos
digesti#os :roteínas 'ignina ;inerales ,minoácidos
10 6.0 0 )
3.0 2
uente7 ?raham !1@@2%
(oli)e#oles del T% &erde 'os polienoles son un amplio grupo de metabolitos secundarios *ue abundan en las plantas. +umplen importantes unciones como agentes de deensa contra estreses bióticos !patógenos herbí#oros% abióticos !radiaciones
ultra#ioletas
se*uía%.
El t" presenta una las concentraciones más altas en polienoles& hasta un 359 de su peso seco (Balentine, et al. 1997) . , modo comparati#o& el contenido de polienoles en el t" #erde se encuentra en un rango de A55 a 2)55 mgB' (Atoui, et al, 2005)
6
'os polienoles del t" #erde son principalmente (a#onoides& los cuales son compuestos de bajo peso molecular *ue comparten un es*ueleto comDn de dienil piranos& compuesto de dos anillos benc"nicos unidos mediante una cadena piranosa heterocíclica con o-ígeno El nDmero la posición de los grupos hidro-ilo la subsiguiente adición de anillos aromáticos determinarán muchas de sus propiedades. En unción de sus características estructurales se pueden di#idir en seis clases7 (a#onas& (a#anonas& iso(a#onas& (a#onoles& (a#anoles antocianinas. 'as clases principales de (a#onoides encontradas en la planta de t" son (a#anoles (a#onoles. *lava#oles entro de "stos se agrupan las cate*uinas& compuestos hidrosolubles sin color& *ue imparten amargor astringencia a las inusiones de t" #erde (Balentine
et
al.,
1997) .
+asi todas las características del t"
manuacturado& incluendo su sabor& color aroma están asociadas directa o indirectamente con modifcaciones de las cate*uinas. *lavo#oles 'os (a#onoles encontrados en el t" son *uercitina& aemperol miricitina& constituen hasta un 2839 del e-tracto hidrosoluble del t" (Balentine
et
al.,
1997) .
'os
(a#onoles
están
presentes
predominantemente en su orma glicosilada a *ue se encuentran unidos a un monosacárido preerentemente en la posición +3 con menor recuencia al carbono C del anillo ,. El residuo a$Dcar más recuente es la 8glucosa pero tambi"n están presentes '8ramnosa& 8 galactosa& '8arabinosa& ructosa& 8-ilosa ácido 8glucorónico (Wang et al., 2000). Se han identifcado mono8& di8 tri8glicósidos& los cuales son
más solubles en agua menos reacti#os rente a radicales libres *ue los correspondientes (a#onoles sin glicosilar& denominados agliconas. 2.1.2. a#+a#illa
C
'a man$anilla es una planta anual& herbácea& erecta& glabra& mu ramifcada& *ue puede alcan$ar los 65 cm de altura. 'as hojas son s"siles& proundamente di#ididas en lacinias& mu fnas fliormes. 'as in(orescencias o capítulos en los e-tremos de las ramas. Son pe*ueños& largamente pedunculados& con receptáculo cónico hueco& rodeado de un in#olucro imbricado aplastadoF las (ores peri"ricas son emeninas& liguladas de color blanco. 'as (ores centrales son hermaroditas& amarillas& tubulosas. El ruto es un a*uenio mu pe*ueño& #erdoso8 amarillento. 'as in(orescencias tienen un olor específco& agradable un sabor amargo !+ameroni& 2515%. epende de los *uimiotipos e-istentes7 tipo , GHisabolo-id ,I o *uimiotipo ,. de origen europeoF tipo H GHisabolo-id HI !de origen argentino%F tipo + GHisabololI& de origen español. ,demás& se puede dierenciar entre el tipo GHisabolo-ia ,I& de procedencia turca& libre de matricina& o tipos pobres !Egipto Jur*uía%& el *uimiotipo !tipo uniorme%& en el cual no predomina ningDn componente. En general& se sugiere *ue las in(orescencias deben contener entre A 169 de a$uleno. +uadro 2. +omposición de la man$anilla
+omponente
9
;irceno
5.26
1&A8+ineol
5.0C
'inalol
5.5A
Jerpineol
5.31
Horneol
5.2
:ulegona
1.51
+h8,$uleno
1.50 A
+ariofleno
1.56
>arneseno
10.)2
+15K16
1.22
Lerolidol
1.@3
+10K26
3.32
M-ido de Hisabolol
)6.11
>arnesol
1.@3 >uente7 +ameroni !2515%
Usos >lores • •
• • •
Solas& para la preparación de inusiones. En me$cla con otras hierbas en la composición de tisanas para di#ersos usos. En la preparación de licores bebidas especiales. +omo materia prima para e-traer esencia. :ara abricar tinturas para cabellos& dada la presencia del colorante apigenina.
E-tracto •
El e-tracto de (ores actDa en preparados medicinales como
•
anti(ogístico. ,lgunas especialidades medicinales argentinas han incluido el e-tracto solo o en me$clas con otros productos& en el tratamiento de aecciones in(amatorias de las mucosas en *uemaduras.
@
2.2. O)erta 2.2.1. (rod'cci"# y co$ercio $'#dial de pla#tas aro$,ticas e acuerdo con la categoría de especias o spices de la >,N& la producción mundial en 2511 ue de 1&@ millones de toneladas. En esta categoría se encuentran& entre otros& te #erde& t" oolong& tomillo& or"gano& romero& laurel& albahaca& cilantro& t" negro& anis& man$anila& canela& jengibre otras especias. El principal productor& *ue concentra A39 de las toneladas producidas en este año ue ndia. 'os principales productores asiáticos& como se puede obser#ar en el siguiente cuadro7 +uadro 3. :aises productores de plantas especies aromáticas :ais
olumen
de
producción !Joneladas% 1655555 6@555 61065 )A555 )1055 @62C0 1@16330 >uente7 >,N !255@%
ndia +hina Jur*uía Hangladesh :a*uistán Ntros Jotal
Ka nue#as $onas de producción en ,rica !marruecos& tune$& Egipto% Jur*uia debido al despla$amiento de algunos culti#os !man$anilla& anis& t"% desde España. Ntra región cada #e$ mas especiali$ada siempre con bajos precios es la de los países de Europa del Este !entura Oue$ada& 2515% El principal mercado internacional para las plantas aromáticas pro#enientes de las nue#as $onas de producción es la Pnion europea ! dentro de ella ,lemania >rancia%& un mercado estable donde e-iste la tradición del consumo. 'os principales cambios *ue #ienen dándose tienen *ue #er cada
15
#e$ mas con el comercio directo entre productor& *ue es a su #e$ el e-portador !normalmente mediano grande%. 'os países de ,merica del Sur +entroamerica han incrementado sus e-portaciones de
hierbas
aromáticas&
debido al potencial
de
la
biodi#ersidad a la abundante mano de obra barata& *ue in(uen en los precios. estacan7 Hrasil& ;e-ico& ,rgentina& ?uatemala& +olombia :eru. El principal e-portador es china a *ue en 2515 e-porto mas de Q3@2 millones. 'os países *ue siguen en importancia son india& ;adagascar& indonesia ietnam. 2.2.2. (rod'cci"# de -ierbas aro$,ticas e# la (rovi#cia de Si'as C'adro /. (rod'cci"# de ierbas aro$,ticas e# la (rovi#cia de Si'as !ño
(rod'cci"# e#
23 24 26 21 211
0-! 2 5/ 7 37 4 *'e#te8 -!(SS! 0211
+omo podemos apreciar en el cuadro anterior el incremento de áreas de culti#o de las plantas aromáticas ha sido incrementado tanto por la inter#ención de ,:E:, K,:SS,& las *ue #ienen dinami$ando esta acti#idad& con la promoción de los culti#os ampliación de nue#as áreas& con el eno*ue agroecológico de buenas practicas. Los podemos dar cuenta *ue la ormali$ación el trabajo organi$ado ha audado al incremento de nue#as áreas de culti#o. el cuadro anterior podemos inerir *ue para el 2510 se estará produciendo en promedio unas 135 hectáreas de las cuales el )69 será de man$anilla& el 3)9 de t" #erde el 259 de otrs hierbas aromáticas. e las 135 hectáreas culti#adas en promedio se estará cosechando unas 2C5 toneladas de las hierbas aromáticas& se le pone un margen de rendimiento promedio& *ue puede alcan$ar el culti#o de dichas hierbas con 11
el uso de mejor tecnología de riego o mejor manejo del culti#o se le pone un 09 siendo 2@5 toneladas la producción. e las 2@5 toneladas producidas en estado resco& despu"s de la deshidratación nos *uedara 0A toneladas a *ue el rendimiento es de 109 a 259 respecto del total del #olumen cosechado. Se multiplica por el numero de cortes anuales !)% tendremos una producción de 232 toneladas anuales.
III.
T!!9O : LOC!LI;!CION DE L! (L!NT!
5.1. Ta$año de la pla#ta El tamaño de la planta está directamente relacionado con el estudio de mercado reali$ado posteriormente. Este actor #a a ir cambiando con el tiempo& asumiendo *ue la demanda sea positi#a creciente el tamaño de la planta debe ser adaptable a cambios e-pansión de estaF así tambi"n como la in#ersión re*uerida& a *ue la empresa cuenta con un capital propio *ue debe ser complementado con el fnanciamiento interno e-terno. 5.1.1 Relaci"# Ta$año < ercado Este actor está condicionado al tamaño del mercado consumidor& es decir& al nDmero de consumidores o lo *ue es lo mismo a la demanda insatisecha. El objeti#o principal es determinar el mercado de destino de las hierbas aromáticas para un eecti#o posicionamiento del producto en el mercado. entro del comercio internacional de las hierbas aromáticas& el t" #erde la man$anilla representan el 158109 del total. El nue#o estilo de #ida *ue se orienta a preerir el consumo natural de alimentos con bajo contenido de a$Dcar sal ha lle#ado a la industria alimentaria gastronómica al ejemplo de hierbas especias para hacer mas agradables las comidas. +omo consecuencia del crecimiento del :H per capitaen europa norteamerica ha aumentado el consumo de la cocina e-tranjera rica en
12
especiasF lo *ue ha mejorado sus precios de comerciali$ación !+hirinos& et al.& 255@%. +omo consecuencia de la creciente demanda de t" #erde man$anilla& las importaciones se iran incrementando en el mercado mundial. 'a organi$ación mundial del comercio !N;+% proecta *ue la demanda insatisecha de las especies en el mercado internacional será cada #e$ maor. Esta situación incenti#a el aumento de la oerta e-portable& como muestra el cuadro7
C'adro 7. (royecci"# de la de$a#da $'#dial i#satis)eca de -ierbas !ro$,ticas !ño
26 21 211 212 215 21/ 217 21= 213 214
De$a#da
O)erta $'#dial
De$a#da
$'#dial
proyectada
i#satis)eca
15205.1C 15C2).16 [email protected] 11)@@.2C 11AAA.AA 122CA.)@ 1266A.11 1350C.CC 13))C.33 13A36.@)
proyectada C3).36 A12.C1 [email protected] 11)2.2A 1350.51 1)6C.C) 1635.)6 1C@@.1A 1@00.@2 [email protected] >uente7 N;+
proyectada 15@A).03 11036.AC [email protected] 126)1.00 [email protected]@ 13C)6.23 1)[email protected] 1)A06.@ 10)[email protected] 10@00.@@
5.1.2 Relaci"# Ta$año < *i#a#cia$ie#to Se refere a la pro#isión de materias primas o insumos sufcientes en cantidad calidad para cubrir las necesidades del proecto durante los años de #ida del mismo. 'a (uide$ de la materia prima& su calidad cantidad son #itales para el desarrollo del proecto. 'e#antar un listado de pro#eedores así como las coti$aciones de los productos re*ueridos para el proceso producti#o.
13
:ara obtener las cantidades de materia prima e insumos& se utili$ó la demanda en g por día en base al (ujo grama del producto se comen$ó a calcular los re*uerimientos de hierbas aromáticas e insumos. 5.1.5. Relaci"# Ta$año< Tec#olo>?a El tamaño está en unción del mercado de ma*uinarias e*uipos& por*ue el nDmero de unidades *ue pretende producir el proecto depende de la disponibilidad e-istencias de acti#os de capital. En muchos casos el tamaño se defne por la capacidad estándar de los e*uipos ma*uinarias e-istentes. Entonces el proecto deberá fjar su tamaño de acuerdo con las especifcaciones t"cnicas de la ma*uinaria. El producto terminado no re*uerirá de tecnología dierente o ine-istente a la usual a ni#el industrial& es decir contara con operaciones de secado conser#ación a tra#"s de e*uipos *ue se encuentran a disposición& sin embargo re*uerirá de ciertas especifcaciones de capacidades en el secador e-tractor al ser maores no encontrarse ácilmente en el mercado dado. Esto implicara un incremento de la in#ersión en ser#icios de la planta mantenimiento. 5.2. Locali+aci"# de la pla#ta El presente proecto considera el estudio de mercado dentro del departamento de ,ncash& en la ciudad de Kuara$& específcamente en la pro#incia de Sihuas& en base de un estudio de macro locali$ación micro locali$ación. 'os actores más importantes *ue se tomaron en cuenta ueron7 • • • • • • •
isponibilidad de materia prima e insumos Jerrenos isponibilidad de mano de obra Ser#icios ías de transporte Seguridad Salubridad
5.2.1 *actores de Locali+aci"#
1)
5.2.1.1 Dispo#ibilidad de la $ateria pri$a e i#s'$os 'as hierbas aromáticas son el elemento principal para el proceso producción de los fltrantes de hierbas aromáticas. 'a disponibilidad de la materia prima e insumos deben establecerse
en
t"rminos
estándar
de
salubridad&
abastecimiento& tiempo de #ida& calidad costos. 5.2.1.2. Cerca#?a al $ercado El mercado objeti#o es el mercado internacional pero además la capital !'ima%& por lo tanto se buscara locali$ar la planta en el lugar más cercano a dicho mercado pero considerando la menor distancia de nuestra materia prima. 5.2.1.5 Terre#os Se buscara ubicar la planta en a*uel lugar donde el costo del terreno sea el más con#eniente económico para el proecto& el más apropiado en t"rminos de composición de suelos para *ue pueda soportar la inraestructura& e*uipos& materias primas& etc. 5.2.1./ Dispo#ibilidad de $a#o de obra Sera necesario in#estigar la disponibilidad de la mano de obra en dierentes regiones para determinar cuál será la más apta. Se escogerá a*uel sitio en el cual e-istan trabajadores disponibles así como la *ue tenga una distancia ra$onable a los lugares donde está la materia prima& tambi"n se tomara en cuenta el grado de e-periencia conocimientos afnes a cada cargo o puesto de trabajo necesario. 5.2.1.7 Servicios
10
El uso de agua& desag/e energía el"ctrica son necesarios para el uncionamiento de la planta& es por ello *ue tambi"n se tomaran en cuenta la distancia más cercana los costos de estos ser#icios. 5.2.1.= &?as de co$'#icaci"# y tra#sporte Se buscara un lugar *ue tenga acceso a #ías de comunicación transporte *ue se encuentren en la mejor condición posible& *ue acilite el transporte distribución de insumos del producto. 5.2.1.3 Se>'ridad 'a delincuencia aectaría negati#amente el bienestar& salud rendimiento de la planta& mas alla de los posibles actos delicti#os *ue perjudicarían la estabilidad de los e*uipos. 5.2.1.4. Sal'bridad Se tomaran en cuenta los índices de contaminación salubridad de las posibles de opciones de locali$ación asi como la distancia de la planta a un oco de contaminación con tal de pre#enir cual*uier deterioro de los e*uipos materiales& materias prima& etc. +uadro 6.!#,lisis de *actores de Locali+aci"# JNJ,
,
,
H
+
E
>
?
K
'
9 22.2222
5
1
1
1
1
1
1
6
222 22.2222
1
1
1
1
1
1
6
222 3.C53C5
5
5
5
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1
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5
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1
3C 11.1111
1
3
111 3.C53C5
1 3C 2C 155 >uente7 Elaboración :ropia
5.5. acro locali+aci"# :ara el análisis de la macro locali$ación se escogieron los departamentos de Jacna& ,re*uipa& ,ncash ;o*uegua por contar estas con buena producción de hierbas aromáticas con buenas #ías de comunicación.
C'adro 3. !#,lisis de *actores de acro locali+aci"# :ond.
Jacna
,re*uipa
,ncash
;o*uegua
+alif. :ond. +ali. :ond. +ali. :ond. +ali. :ond. isp. de materia prima
22.2
)
AA.A
2
)).)
1
22.2
3
66.6
22.2 3.C
2 2
)).) C.)
1 3
22.2 11.1
) )
AA.A 1).A
3 1
66.6 3.C
obra Ser#icios
1).A 1A.0
2 2
[email protected] 3C
3 3
)).) 00.0
3 )
)).) C)
1 2
1).A 3C
ias de transporte Seguridad Salubridad
3.C 11.1 3.C
2 2 2
C.) 22.2 C.)
3 ) )
11.1 )).) 1).A
) 3 )
1).A 33.3 1).A
3 1 1
11.1 11.1 3.C
+ercania
al
mercado Jerrenos isp. de mano de
1C
TOT!L
2//.2
2/3.6 53.1 21/.= >uente7 Elaboración :ropia
3.3.1. ;icrolocali$ación +uadro A. >actores de ;icrolocali$ación
:ond.
:omabamba cali. pond.
Sihuas cali.
pond.
prima
22.2
0
111
)
AA.A
+ercanía al mercado Jerrenos
AA.A 1).A
3 )
266.) [email protected]
) 3
300.2 )).)
obra Ser#icios
)).) C)
3 3
133.2 222
3 3
133.2 222
#ías de transporte
1).A
3
)).)
)
[email protected]
Seguridad
33.3
)
133.2
3
@@.@
Salubridad TOT!L
1).A
)
>actor isponibilidad
de
materia
isponibilidad de mano de
[email protected] 3 )).) 152A.6 15)C.1 >uente7 Elaboración :ropia
3.2.2. >actores de ;icrolocali$ación a. isponibilidad de materia prima en 'ima. +omo a se mencionó en el apartado 2.2.2. la producción de Kierbas aromáticas en la :ro#incia de Sihuas ubicada en la +apital del departamento de ,ncash& en Kuara$F es de 135 hectáreas proectadas al año 2510. b. +ercanía al mercado
1A
+omo se sabe *ue el mercado objeti#o será el mercado internacional la planta debe estar cerna a puertos por eso se escogió el la :ro#incia de Sihuas a *ue el puerto más cercano es el Jerminal :ortuario de +himbote ubicado en el departamento de ,ncash además este departamento
cuenta
con
un
aeropuerto
en
Kuara$
llamado
+omandante >,: ?ermán ,rias ?ra$iani. c. isponibilidades de terrenos sus costo 'o *ue se desea es poner una planta en Sihuas. El metro cuadrado en esta $ona industrial está a PSQ)5 lo cual resulta uno de los lugares más económicos en ,ncash para poner una industria. , partir de esta inormación se puede concluir *ue por moti#os económicos es más ra$onable ubicar la planta en Sihuas. d. isponibilidad de mano de obra :ara el presente proecto se re*uiriere personal con cierto grado de capacitación& es decir& medianamente califcado en maor porcentaje personal constituido por obreros. :ara fnes de e#aluación se considerará a la :E, !:oblación Económica ,cti#a% de cada opción en e#aluación con el objeto de determinar la demanda de mano de obra disponible. Se defne como :E, a la uer$a de trabajo disponible& para este actor utili$aremos la :E, desocupada& es decir la *ue disponible de inmediato para trabajar. En este sentido& Sihuas tienen una :E, igual de 2.15 9& esto signifca *ue es una opcion #álida. e. Ser#icios , ni#el distrital& el distrito de Sihuas es el *ue presenta un menor ni#el de carencias con un 5.31)1 índice *ue lo coloca en el segundo *uintil de carenciasF en los demás distritos de Sihuas se aprecia un ele#ado índice de carencias& lo cual indica la e-trema pobre$a pre#aleciente en la pro#incia de Sihuas. . ías de comunicación transporte. 1@
+on respecto a las #ías de Sihuas se puede decir *ue se encuentran en condiciones estables& están asaltadas señali$ada para poder lle#ar la carga de manera segura. :or otro lado la carretera& por donde se lle#ara la materia prima e insumos& no cuenta con sistema de iluminación por las noches& por ser una #ía rápida solitaria necesitara de maor seguridad al transportar la carga& debido a los incidentes como robos o accidentes. g. Seguridad SegDn el plan nacional de seguridad ciudadana 25138251A entre las tasas presentadas en inseguridad por acto delincuencial en hurto son ;adre de ios& 'ima& +añete& ,re*uipa respecti#amente. :or ello a *ue ,ncash no se encuentra en esa lista es una buena ubicación. h. Salubridad El titular de la irección ?eneral de la +alidad ,mbiental del ;inisterio del ,mbiente !;inam%& Eric +oncepción& afrmó *ue 'ima& +u$co ,re*uipa so# los $,s perj'dicados con la contaminación del aire& esto debido a actores geográfcos como por ejemplo el *ue está dado *ue está asentado sobre una cuenca cerrada *ue impide la #entilación natural. Es por ello *ue se prefrió de manera más ra$onable la opción de Sihuas.
Re6&erimiento de materia prima e ins&mos )os re6&erimientos de materia prima son la cantidad de ma!" morado necesario para satis$acer la demanda re6&erida por los mercados. %ara obtenerlo calc&lamos la demanda
25
insatis$ec
TOT')
'c.
de 0
a!"
0oncent >A/@
0itri
#Btracto '"&ca '/&a >A/@
r >A/@
co
>A/@
>A/
rada >)?D!a@ 2;.;1
@ 1;;.; 42:.44
11.;;
43.
;.1
;= = = Resta&r 13,.3 452 34.2: 1:.12 antes Resta&r :5.1 1;3 2:5.1 3.4 antes 2 +&enteF #laboración %ropia
;= 12.
;= ;.3
=
'ño E;E 'ño E5E
; 5 ,25; 2.: .,:
:
*abori *orbat "ante
o
de
%iña
%otaci
>C/@
o >C/@
1.;;= ;.;2= 3.4
;.15
2:.5
;.;
olsas >&nida des@
2;.;1 = 451.4 1;3.,
#$%&'( 7. R)*&)'$+$),-/ 0) M(-)'$( P'$+( ('( / '$+/ 5 (/ 0) ,),-'(0 0) $( +'(0(
TOT') de 0
'c. a!"
#Btracto
>A/@
>A/@
'"& car >A/@
)?D!a@ 41.4:= 'ño
Resta&r
E;E 'ño
antes Resta&r
32.;;
'/&a >A/@
0itri *abori" co
>A/ %iña
@ 43. ;.1
1;;.; 42:.44
11.;
;= = 1,:.5
;= ;= ;= 5.: 52. ;.
3 5::., 55.2
, 1 ; 2,. 21;. 2.4
2.;; E5E antes +&enteF #laboración %ropia
2,:3.4, 32
21
ante
44
;
*abori" otella ante
s
0anela
>&nida
>A/@
des@ 41.4:
1.;;=
;.;2=
=
5.::
;.12
32
2,.:3
;.4
2
#$%&'( 8. R)*&)'$+$),-/ 0) M(-)'$( P'$+( ('( / '$+/ 5 (/ 0) $( +'(0( )$) ,.2.5. Re6&erimiento de materiales de empa6&e ' partir de los c&adros de re6&erimientos de materia prima se podr9 calc&lar c&antas botellas de 2 litros para concentrado botellas de 5;; ml eti6&etas c
452 botellas eti6&etas c
prod&cción. %or otro lado para c
ILUMINACION 0alc&lo de %otencia
AM"IENTES
:
D)/'$$,
'.'DI(I*TR'TI' *ala de con$erencias
;.4 aparatos $l&orescentes
2;;
8erencia 8eneral
;.4 aparatos $l&orescentes
2;;
arCetin/ y entas
;.24 aparatos $l&orescentes
2;;
Operaciones y )o/istica **GG &jeres
;.24 aparatos $l&orescentes ;.1 aparatos $l&orescentes
2;; 2;;
**GG Gombres Rec&rsos G&manos
;.1 aparatos $l&orescentes ;.24 aparatos $l&orescentes
2;; 2;;
22
+inan"as 0ocina
;.24 aparatos $l&orescentes ;.4 aparatos $l&orescentes
2;; 2;;
0omedor
;.: aparatos $l&orescentes
2;;
as&ra
;.24 aparatos $l&orescentes
2;;
Taller de mantenimiento
;.24 aparatos $l&orescentes
2;;
8&ardiania
;.; aparatos $l&orescentes
2;;
*ala de comb&stible y aire
;.,2 aparatos $l&orescentes
2;;
*ala +&er"a
;.24 aparatos $l&orescentes
2;;
0aldero
;.4 aparatos $l&orescentes
2;;
Reservorio
;.4 aparatos $l&orescentes
2;;
*ala de tratamiento de a/&a *')' D# %RO0#*O*
;.32 aparatos $l&orescentes
2;;
1. aparatos $l&orescentes
,;;
*ala de tratamiento termico
2.52 aparatos $l&orescentes
,;;
O$icina de calidad
1.; aparatos $l&orescentes
,;;
O$icina prod&ccion
;.: aparatos $l&orescentes
,;;
2.4 aparatos $l&orescentes
,;;
'lmacen de apilado
1.44 aparatos $l&orescentes
,;;
'd&ana
;.4 aparatos $l&orescentes
,;;
0
;.,2 aparatos $l&orescentes
,;;
;. aparatos $l&orescentes
,;;
;.32 aparatos $l&orescentes
,;;
;., aparatos $l&orescentes ;.1 aparatos $l&orescentes 1:.,2 CH
,;; ,;;
'condicionamiento
#nvasado
'lmacenamiento de envases ona de descar/a de envases 'lmacenamiento de ins&mos y materia prima 0&arto de limpie"a TOT')
+&enteF #laboración %ropia
23
IV.
INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.1. +l&jo de Operaciones 4.1.1. +l&jo de operaciones para la obtención de eBtracto de ma!" morado )a obtención del eBtracto de ma!" morado se reali"a de ac&erdo al $l&jo detallado en la $i/&ra .
;aí$ ;orado
,gua R 05ppm +l
Selección
;aí$ en mal estado
'a#ado
,gua R mpure$as
esgranando
?ranos
+oronta
;olienda ;:7 ,gua !,c. +ítrico% T 173 pKT3.2 @0+ por 20 min
@0+ por 30 min ;:7 ,gua T 172
,condicionamiento
E-tracción 1
Jorta
E-tracto
E-tracción 2
E-tracto
Jorta Jorta ,gotada :rensado E-tracto
>iltrado 2);orado E-tracto de ;aí$
Jorta ,gotada
#$%&'( 8. #&; 0) O)'($,)/ ('( -),)' E-'(- 0) M(<= M'(0 4.1.2. 0
E-tracto de ;aí$ ;orado ++ 7 ,$Dcar T 1171
Sorbato e :otasio T 5.529
sabori$ante de :iña T 19
,c. +ítricos T 5.19
Estandari$ado
;e$clado 155+ a por 2&0 horas
Hotellas de 2 ' +ajas
+oncentración
Embotellado
Encajado
:alleti$ado Hotellas de +K+K,
#$%&'( 9.#&; 0) O)'($,)/ ('( ( -),$, 0) C$( C,),-'(0( ), "-)(/ 0) 2 $-'/
20
,gua
4.1.,. 0
E-tracto de ;aí$ ;orado ++7,$Dcar T 1171
Sorbato e :otasio T 5.529
Sabori$ante de :iña T 19
,c. +ítricos T 5.19
Estandari$ado
;e$clado
A0+ por 35 seg.
:asteuri$ado
Hotellas de 055 ml
Embotellado
+ajas
Encajado
:aleti$ado
Hotellas de +K+K, HEHH'E
#$%&'( 1. #&; 0) O)'($,)/ ('( ( -),$, 0) C$( M'(0( ")$) ), "-)(/ 0) 5 +$$$-'/
26
a@ Dia/rama de #6&iposF
#$%&'( 11. D$(%'(+( 0) E*&$/ ('( E-'($, 0) $( +'(0(.
b@ 0&adro de 0apacidades y proveedores de los e6&ipos
(OR# +aja Transportadora )impie"a Des/ranadora olienda *ilo de almacenamiento armita %rensa +iltro #mbotelladora
(ID' 0'%'0ID'D D 2;; C/?
C/?
,;;
C/?
25;; 55; ,;; 3;; 32;
C/ ) C/?
2C
%RO##DOR 0ooperación 'lemana al Desarrollo - 8I (#O#0 *'0
8R%O '8RI('R *'0 )0'(O T#0(O)O8I' '%)I0'D' #IR) )0'(O T#0(O)O8I' '%)I0'D' #IR) '8ROI(D*TRI'* ('TR')I' *'0 7O*# #DI(' #IR) T##*I( *'0 0ORA %#R *.'.
4.,.
%lan de Re6&erimientos Diario y Rendimientos del %roceso
C&(0' N>1? Rendimiento de Operaciones de %roceso OPERACI!N
C$( C,),-'(0(
0'(TID'D = 1;;.;;=
C$( ")$)
TOTAL
:5.12
55.2
125,.,:
1;;.;;=
:5.12
55.2
125,.,:
1;;.;;=
:5.12
55.2
125,.,:
:2.;;=
,:.51
51,.;
115,.12
:1.;;=
,2.5
5;.;2
114;.5
25.1 25.1
5;2.44 5;2.44
112.;5 112.;5
3;.:;
5.:4
123.5
RECEPCION PESADO SELECCI!N LAVADO DESGRANADO 8ranosF 3,= 0orontaF13=
MOLIENDA
:;.;;= 13.;;= 3,.;;= 1;.2;=
ACONDICIONAMIENT O ,,4.;;=
2,21.31
14.; 41.,1
,25.5=
22,.3
113.::
4;1.5
13,.=
12;3.2:
::.5:
213.
4,.21=
,;4.;
244.,
54:2.44
42:.44=
2:5.1
2,:3.4,
5,2.5:
41.4:=
,,4.:
2.;;
;,4.:
41.4:=
,,4.:
2.;;
;,4.:
E@TRACCION E@TRACCI!N 2 PRENSADO #ILTRADO ESTANDARIZADO MEZCLADO
PARA CICA CONCENTRADA 41.4:=
,,4.:
CONCENTRACION
2A
,,4.:
2;.;1=
1;3.,
1;3.,
2;.;1=
1;3.,
1;3.,
2;.;1=
1;3.,
1;3.,
2;.;1=
1;3.,
1;3.,
EM"OLSADO ENCABADO PALETIZADO PARA CICA "E"I"LE 41.4:=
2.;;
2.;;
41.4:=
2.;;
2.;;
41.4:=
2.;;
2.;;
41.4:=
2.;;
2.;;
41.4:=
2.;;
2.;;
PASTEURIZADO EM"OTELLADO ENCABADO PALETIZADO
2@
V. 5.1.
PROGRAMA DE PRODUCCI!N
7ornada laboral 1 año?24; d!as 2; d!as? mes 1;
• • • •
5.2.
#6&ipos cr!ticos Tan6&e enc
4186.31 Kg
0ar/a por atc< #Btracción 1K
5 Batch
K , A/
4081.65 Kg
0ar/a por atc< #Btracción 2K
5 Batch
K 13 A/
Tiempo atc< eBtracción 1 K 1; min calentamiento M 25 min eBtracción M 5 min movimiento Tiempo atc< eBtracción 2 K 1; min calentamiento M ,5 min eBtracción M 5 min movimiento Tiempo total de eBtracciónF :; min (Nmero de Tan6&esF , ano de ObraF 1 %ersona
5.2.1. Dia/rama de 8antt #n el dia/rama de 8antt m&estra el pro/rama de prod&cción.
35
5.,. Re6&erimiento de m96&inas e6&ipos y mano de obra 5.,.1. Recepción %esado y *elección Recepción y %esadoF 35;; C/ de ma!" morado por semana ano de obraF 2 personas 'lmacenado en tan6&e de ,m de di9metro por 4m de alt&ra alan"a de piso de 1; toneladas de capacidad *elecciónF +aja de 2 metros de lar/o por ; cm de anc
•
metros por se/&ndos. ano de obraF 2 personas TiempoF ; min&tos
5.,.2.
)impie"aF aranda vibratoria para /ranos de capacidad 1 tn?< Tiempo de limpie"aF ; min •
5.,.,. Des/ranado Des/ranadora de cap.F 15;; C/?
31
5.,.4. olienda •
olino de martillos de capacidadF 5;; C/?d!a Tiempo ; min
5.,.5. 'lmacenamiento de 8ranos y 0oronta olida , Tolvas de 1.5m B 1m B ,m 2 tolvas para ma!" des/ranado y 1 tolva para coronta molida 0apacidad de tolva es de ;; C/ por d!a 5.,.. %rensado %rensa de capacidadF 213 C/?d!a Tiempo ,; omba centri$&/aF K)?min GK15 m G%K;.5G% 5.,.3. +iltrado +iltro de capacidadF 55;; C/?d!a Tiempo ; omba centri$&/aF K1;;)?min GK15 m G%K;.5G% 5.,.. #standari"ado y e"clado Tan6&e con c
5.,.:. #vaporación concentración y en$riamiento Tiempo de esperaF 4.5 marmita@ 0apacidadF 1;;; C/ D?GK,?5 DimensionesF 1.5m B 2.5m Tiempo de operaciónF 2.5
32
G%K;.5G%
5.,.1;. %aste&ri"ación %aste&ri"ador de placas Tiempo de operaciónF 2 para lec
5.,.12. #ncajado esaF >2@ 'nc
esaF >2@ 'nc
33
0ajas al d!aF 25; cajas?t&rno 0apacidad de &n obreroF , cajas?min (Nmero de obrerosF ,
5.,.1,. 'pilado-almacenado 0
0
3)
5.4. )ayo&t %ara desarrollar el layo&t de n&estra planta se prosi/&ió a reali"ar la metodolo/!a de interrelación de ambientes para ver tabla 2@ lo 6&e nos sirve para poder cali$icar la posición entre ambientes. +inalmente en la tabla , se prosi/&ió a reali"ar el códi/o de ra"ones con lo c&al eval&amos el Q%or 6&é Debe o no deben encontrarse 2 ambientes cercanos. Tabla 1F Relación de ambientes 1
2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 2
Recepción *ala proceso )aboratorio control calidad O$icina %rod&cción 'lmacén ateria %rima 'lmacén Ins&mos 'lmacén #nvases 'lmacén %rod&cto Terminado 0aldero O$icina administrativas *ala de $&er"a 0&arto de )impie"a estidores 0omedor *ervicios Gi/iénicos Gombres *ervicios Gi/iénicos &jeres #stacionamiento 8arita *e/&ridad Depósito a/&a *ala de mantenimiento %o"o y tratamiento a/&a
30
1 2 2 2 3 2 4 2 5
Depósito comb&stible y aire Desec
Tabla 2F Tabla de valores de proBimidad de ambientes
A E I O U @
'bsol&tamente necesario #specialmente importante Importante (ormal & opcional Indi$erente (o deseable
Tabla ,F 0ódi/o de c&adro de ra"ones
N > 1 2 3 4 5
R(=, +l&jo Optimo Inspección? control *e/&ridad Gi/iene R&ido?ibración
)&e/o de tener estas , tablas se prosi/&ió a reali"ar el c&adro de interrelación de ambientes el c&al se p&ede observar en la tabla 4. 'c9 se tienen todas las interrelaciones posibles 6&e p&eden ser eval&adas entre los ambientes 6&e n&estra planta tendr!a. +inalmente se procedió a reali"ar el tri9n/&lo ver $i/&ra 12.
36
A
E
I
O
U
1-2 >1@
1-5>1@
2-3 >1@
1-4 >1@
1-1, >1@
5-21 >1@
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2-5 >1@ 2- >1@ ,-4 >1@
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2-25 >1@
2-13 >5@
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2-1: >1@
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3- >1@
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2-21 >1@
-1: >1@
1:-21 >1@
,-1; >1@
,-1, >4@
-21 >1@
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,-13 >1@
3-1; >5@
4- >2@
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3-1, >1@
4-3 >2@
,-1: >2@
3-14 >4@
4-24 >,@
,-21 >2@
3-13 >1@
4-25 >1@
,-25 >1@
3-1 >5@
5- >1@
4-15 >1@
-1; >1@
- >1@
4-1 >1@
-13 >1@
-24 >1@
4-13 >1@
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-25 >1@
4-1 >1@
-25 >,@
3-24 >,@
4-1: >1@
:-11 >,@
3-25 >1@
4-2; >2@
:-12 >,@
1;-13 >1@
4-21 >1@
:-1, >4@
1;-15 >4@ 1;-1 >4@ 1;-25 >1@ 11-13 >1@ 11-1 >,@ 11-25 >1@ 12-1, >1@ 12-15 >1@ 12-1 >1@ 12-13 >1@ 12-1 >,@ 12-1: >1@ 12-2; >,@ 12-21 >,@ 12-25 >1@ 1,-13 >1@ 1,-1 >,@ 1,-1: >,@ 1,-2; >4@ 1,-21 >,@ 1,-22 >2@ 1,-24 >,@
2-, >2@ 2-4 >1@
@
3C
14-25 >1@ 15-13 >1@ 15-1 >,@ 15-1: >,@ 15-2; >5@ 15-21 >,@ 15-24 >,@ 15-25 >1@ 1-13 >1@ 1-1 >,@ 1-1: >,@ 1-21 >,@ 1-24 >,@ 1-25 >1@ 13-1: >,@ 13-2; >5@ 13-21 >,@ 13-22 >,@ 13-2, >1@ 13-24 >1@ 13-25 >1@ 1-1: >,@ 1-2; >5@
1:-25 >1@
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,-2,
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21-25 >1@
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4-2,
22-2, >,@
1-21 >4@
5-: >
22-24 >,@
1-22 >,@
5-11
22-25 >1@
1-2, >4@
5-12
2,-25 >1@
2-: >,@
5-1,
24-25 >1@
2-11 >4@
5-14
2-12 >4@
5-15
2-1, >4@
5-1
2-14 >4@
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2-15 >4@
5-22
2-1 >4@
5-2,
2-2; >4@
-: >
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-11
2-2, >4@
-12
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-2;
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-22
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3A
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de
re/istros
por
departamento.2;1,.disponible
8ra,@F,,4-,5;
At oui ,A.K. ,Mans our i ,A. ,Bos kou,G. ,&Kef al as ,P .( 2005) .T eaandher bal i nf us i ons : Thei rant i ox i dantac t i v i t yandphenol i cpr ofi l e.Fo odCh emi s t r y,89,2736.
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Distrib&ción
de
ener/!a
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[email protected]$ revisado el 2, de j&nio del año 2;14-;3-;.
'8RI0)TOR#* '(DI(O*. '/ric<ores del %erN inte/rados a %rod&ctores Incas.2;14. Disponible en
