El origen de este delicioso postre, se disputa entre las regiones italianas de La Toscana y el Veneto. . Establecer qui\u00e9n tiene la raz\u00f3n se hace complicado cuando la historia raya la leyenda y el gran tiempo transcurrido limita toda posibilidad de una comprobaci\u00f3n objetiva. De todos modos, la versi\u00f3n m\u00e1s acreditada de la historia del tiramis\u00fa coloca su nacimiento hacia finales del siglo XVII. Se cuenta, que el dulce vio la luz en Siena; la ocasi\u00f3n fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici. Vanidoso, despilfarrador y amante del lujo, el hist\u00f3rico personaje era, tambi\u00e9n bastante goloso y apreci\u00f3 la nueva especialidad que, en su honor, fue bautizada "sopa del duque". A su partida, la noble receta lo sigui\u00f3 a la corte de Florencia, que en aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas procedentes de toda Italia y Europa entera. Fue as\u00ed que la "sopa del duque" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y despu\u00e9s a Venecia. En donde, sigue la leyenda, se convirti\u00f3 en el dulce favorito de los cortesanos, dado que le atribu\u00edan propiedades excitantes y afrodis\u00edacas. Hasta el punto que se difundi\u00 la costumbre de consumir abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso. Esta es la raz\u00f3n por la cual la "zuppa del duca" cambi\u00f3 nombre y tom\u00f3 aquel m\u00e1s alusivo de "tiramis\u00fa" (en italiano literalmente "tirame-arriba" aqu\u00ed termina la historia. (fuente: http://tiramisune.blogspot.com/2006/07/historia-del-tiramis.html )
16/10/2008 1
Otilia Kusmin
TIRAMISU - Mi receta para 8 porciones Tapizar un aro de 20 cm. con 250 g de vainillas mejor caseras. Mojar con café bien fuerte apenas azucarado. Puede moldearse en aros individualesBatir 6 yemas con almíbar de 200 g de azúcar (punto hilo fuerte 116°C) montar bien hasta que triplique el volumen y cocinen bien las yemas. Batir hasta enfriar, agregar 150 g de queso mascarpone (1) o bien queso de crema (mendicrim tradicional o casancrem cremoso). Luego incorporar 200 g de crema batida a medio punto y 50 c.c. de café bien fuerte a todo el batido. Volcar en el molde, introducir algunos trozos de vainillas reservados del total. Espolvorear con cacao en polvo. Dar buen frío idealmente 24 horas antes de desmoldar. No congelar pues pierde calidad. (1) El queso Mascarpone es originario de la Lombardia, es un queso fresco y blando. De sabor dulce apenas ácido, el auténtico se vende en origen en hormas de 110 g aprox envuelto en muselina. En forma casera se puede hacer cortando la crema con limón o ácido tartárico en bajas proporciones. En lo personal prefiero reemplazarlo con buenos quesos nacionales.
