Tesis Doctoral Marcela Martinez

Extracción y caracterización de aceite de nuez (Juglans regia L.): influencia del cultivar y de factores tecnológicos sobre su composición y estabilidad oxidativa

de extracción similares a las analizadas en el presente trabajo, los aceites obtenidos no presentan diferencias significativas en la concentración de ácidos grasos. Figura 22: Porcentajes de agua y aceite total extraídos durante la parte lineal de las curvas de extracción.

100,0 90,0 80,0 70,0   e    j 60,0   a    t   n 50,0   e   c   r   o 40,0    P 30,0 20,0 10,0 0,0 50ºC-200bar

70ºC-200bar

50ºC-400bar

70ºC-400bar  

Tratamiento % Aceite extraído

% Agua extraída

A 400 bar, la solubilidad del aceite en SC - CO2 fue aproximadamente 5.7 veces superior a la solubilidad del agua, observándose diferencias menores entre las temperaturas. Estos resultados están en concordancia con los reportados por Eggers (1996) quien observó que la solubilidad de los triglicéridos en CO2, a presiones de extracción por encima de los 200 bar, es mucho mayor que la solubilidad del agua. A 200 bar, la solubilidad del aceite disminuyó abruptamente con el aumento de la temperatura. Los cambios observados en la solubilidad del aceite y del agua a baja presión (200 bar) y alta temperatura (70 °C) indican que estas condiciones son las menos convenientes para la extracción del aceite con SC - CO2 a partir del residuo proveniente del prensado. Objetivo específico 4 En la tabla 22 y figura 23 se muestran los datos de rendimiento obtenidos con los diferentes tratamientos. El porcentaje de aceite extraído (% AE) se incrementó al aumentar la temperatura del proceso. El porcentaje de finos en el aceite (% F) mostró

Tesis Doctoral - Ingeniera Química Marcela Lilian Martinez

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