Descripción: En los ecosistemas naturales; es decir los que se formaron por obra de la evolución natural, las plantas y los animales están relacionados entre sí tan estrechamente que dependen unos de otros. Dec...
Contaminación endógena del alimento: microbiota autóctona o natural del ser vivo
Contaminación deliberada: en alimentos fermentados, funcionales Contaminación exógena del alimento: microbiota del ambiente: aire, agua, utensilios, manipulación.
Cloacal Afecta principalmente a los productos de origen vegetal Detritos no tratados: fertilizantes Lodos no tratados: fertilizantes Aguas residuales: riego agrícola, ingestión animal, “granjas acuáticas”
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
Animal Del propio animal al alimento. Piensos El hombre (manipulador) Animales oportunistas: roedores, insectos.
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
Telúrica, vegetal Esporas de microorganismos resistentes al medio ambiente Alimentos en contacto con el suelo Esporas de mohos y bacterias (Clostridium, Bacillus tienen mayor resistencia que los mohos).
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
TRANSPORTADORES INANIMADOS •
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Aerosoles (bioaerosoles): partículas en suspensión cargadas de microorganismos Agua: lavado, hielo, ingrediente Ingredientes y aditivos secos Instalaciones y equipo de procesado. Contaminación cruzada por contacto con alimentos contaminados: crudos contaminados con cocinados sin carga endógena.
