INTRODUCCIÓN La cromatografía es un método de análisis rápido que permite separar los constituyentes de una mezcla utilizando las diferencias de estas sustancias entre sus constantes de equilibrio durante su distribución entre una fase móvil y una fase denominada estacionaria que ejerce sobre ellas un efecto retardador. Esta operación elemental de distribución se repite un gran número de veces de una forma continua. Bajo la influencia de dos efectos antagónicos, efecto de arrastre ejercido por la fase móvil y efecto de retención ejercido por la fase estacionaria, los constituyentes de la mezcla se desplazan a velocidades diferentes y se separan. Los métodos cromatográficos se dividen en dos grandes grupos: cromatografía líquida, si la fase móvil es un líquido (denominado eluyente) y cromatografía de gases, cuando la fase móvil es un gas. Mucho más reciente y menos extendida es la cromatografía de fluidos supercríticos, en la cual el fluido trabaja por encima de su presión y temperatura críticas. La cromatografía líquida fue la primera en aparecer cronológicamente. Fue utilizada por primera vez en 1903-1906 por el botánico ruso Mikhail Tswett para separar los componentes coloreados de un extracto de plantas. Pero tuvieron que pasar 25 años para que este descubrimiento fuera plenamente apreciado y desarrollado. En las primeras aplicaciones, el procedimiento se limitó a la separación de sustancias coloreadas, de ahí el nombre de la técnica
TÉCNICAS CROMATOGRAFICAS DE SEPARACION 1. CROMATOGRAFIA DE PAPEL ASCENDENTE -Solvente: Alcohol -Procedimiento:
Disolvemos 8 gr de todos los refrescos en 20 ml de agua. Cortamos papel filtro en cuadros pequeños. Después hacemos un corte pequeño al medio del papel filtro. Introducimos el capilar a las soluciones de los refrescos y manchamos el papel filtro alrededor del orificio. Después por el orificio introducimos un papel delgado y esto lo metemos a un vaso de precipitado con alcohol y lo dejamos reposar tapado con un vaso precipitado grande Anotar resultados
-Resultados: Observamos que en el papel filtro, en las muestras tienden a separarse los colores de dichas muestras artificiales (Refresco de naranja zuko, durazno y chicha morada negrita). Como podemos observar esto se debe a que dichos colorantes de nosotros fue del zuko de naranja donde la tartracina es mas polar ósea tiene mayor afinidad al eluyente (el alcohol), expandiéndose de una forma mayor, así la tartrazina se expande mas a partir del agujero central. En el caso de la Chicha morada Negrita el resultado fue que el colorante azul fue más polar al solvente (el alcohol) o sea que fue arrastrado a mayor distancia que el color rojo que también contenía el producto.
2. CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA -Procedimiento:
Disolver la maicena (almidón) en agua destilada hasta que se forme la masa espesa Luego echar la mezcla uniformemente sobre una placa de vidrio, para formar la fase estacionaria.
Dejar secar, luego agregar las 7 muestras.
Agregar la cantidad de solvente o eluyente necesario para cada muestra.
Esperar para anotar resultados
-Solvente: 1. 2. 3. 4.
Metanol Cloroformo HCl ( ácido clorhídrico) Hidróxido
-Resultados: En la fase estacionaria (la capa fina de almidón) se colocaron las muestras y los respectivos solventes lo cual dio como resultado el arrastre de los colorantes y pigmentos de cada producto. En la comparación entre el metanol y el cloroformo se pudo observar que este fue mucho más polar ya que arrastraba a mayor distancia los colorantes y pigmentos.
3. PARA LA CROMATOGRAFÍA EN LA TIZA -Muestras: 1. Extracto de betarraga 2. Extracto de zanahoria
-Procedimiento: 1. Obtendremos nuestra fase móvil con la combinación de diferentes solventes (éter, acetona, cloroformo, metanol) 2. Luego se colocara estos solventes en un beacker pequeño. 3. Nuestra fase estacionaria será una tiza la cual será introducida dentro del beacker pero antes debe de a ver tenido contacto con el pigmento.
-Resultados: Se pudo observar que el extracto de zanahoria fue mas polar que el extracto de betarraga pues el pigmento de la zanahoria se movió hasta la punta de la tiza lo cual demuestra su polaridad hacia el solvente.
4. CROMATOGRAFIA EN CAPA DE CARBONATO DE CALCIO. -Muestras: 1. Extracto de betarraga 2. Extracto de zanahoria -Procedimiento Primero se preparara nuestra fase estacionaria que es el carbonato de calcio la cual se formara una capa fina en un porta objeto esparciéndolo por todo el espacio. La fase móvil será el alcohol Se colocara las muestras de pigmentos en la fase estacionaria y se observara que es lo que sucede.
-Resultados: Como pudimos ver en el otro análisis el extracto de zanahoria es mas polar entonces tendremos que en este análisis será lo mismo por lo tanto el alcohol arrastrara los pigmentos del extracto de zanahoria y se observo dos colores característicos uno amarillo, que da la presencia de xantofilas y un color naranja que da la presencia de carotenos. Mientras que en el extracto de betarraga se observo una separación de pigmentos muy bajo, se vio un color morado que da la presencia de antocianinas.
COLORANTES EN LA MUESTRA DE ZUKO (NARANJA)
La Tartracina o E-102 La Tartracina o E-102, colorante amarillo anaranjado. Los colorantes son productos que se utilizan en alimentación para tintar con diversos colores a los productos, de forma que parezcan lo que no son, y muchas veces su objetivo es confundir al consumidor a través de su vista, atrayendo su atención con colores brillantes y llamativos, o aparentando condiciones o ingredientes en artículos que por supuesto no poseen. Los colorantes pueden ser origen natural o de síntesis, siendo los artificiales generalmente los más usados y peligrosos. La razón por la que están tan extendidos es obvia: los colorantes sintéticos son solubles al agua, con lo que son más fáciles de utilizar, y además resisten mejor los cambios de temperatura, los pH (acidez) extremos, la luz solar, etc. La Tartracina corresponde al segundo grupo, es decir es un colorante sintético, y más concretamente se trata de un colorante azoico. Su toxicidad se ha visto continuamente criticada al pertenecer a la familia de los colorantes azoicos, pues muchos otros de esta familia, que afortunadamente ya se han retirado del consumo, han demostrado ser cancerígenos. Si recordamos lo expuesto en el anterior parágrafo, la Tartracina es bastante soluble al agua, con lo que se absorbe muy rápidamente por las células y resulta muy difícil su desechado. Si unimos su posible y sospechoso efecto cancerígeno con esta rápida asimilación y lenta eliminación del organismo, tenemos una combinación muy preocupante para la salud. Sin embargo, aunque esto sería ya causa de alarma, no es lo más peligroso de este colorante. Multitud de estudios han demostrado que la Tartracina, como otros colorantes azoicos, induce la aparición de intolerancias alérgicas, hiperactividad, déficit de atención e impulsividad (conocido como TDA/H), también reacciones asmáticas, e insomnio entre otros, y es especialmente sensible para los niños. Además, al tener una composición química similar con la aspirina, es muy peligroso para aquellas personas que sean alérgicas a esta. Según los especialistas, su acción alérgica deriva de la alteración del mecanismo de respuesta del sistema inmune del organismo, haciéndole creer que se sufre un ataque pseudo-alérgico sin tenerlo en realidad. Con esto se produce la liberación de histamina -compuesto habitual en nuestras células y que normalmente sólo se libera como respuesta del sistema inmunológico ante inflamaciones o alergias- al torrente sanguíneo cuando no se debe, causando todos los síntomas de las alergias: irritabilidad, insomnio, ansiedad, picores, etc. También actúa en la comunicación entre neuronas en nuestro cerebro, con síntomas similares antes comentados: falta de concentración, somnolencia, cambios de conducta, e hiperactividad. Podéis encontrar más información sobre los estudios en estos enlaces: Federación de Consumidores Franceses y el Boletín Nacional de Pediatras Académicos Americanos.
¿Entonces es peligroso para el consumo? Basta ser un consumidor habitual para que se manifiesten los síntomas. Al ser de fácil asimilación, al estar presente en multitud de alimentos de diferentes tipos (y en productos de higiene personal, y en bebidas,.... hasta en los medicamentos y todo) y al tener una difícil eliminación, es sencillo que se produzca acumulación en el organismo. Una persona que tome Tartracina a diario, poco a poco irá sufriendo un cambio de conducta. Teniendo en cuenta que los niños son los más vulnerables a este producto, y que su riesgo de consumo es más elevado al estar presente en multitud de productos orientados a ellos (golosinas, patatas fritas, refrescos, etc.), no nos deberíamos extrañar que cada vez sean más habituales los problemas de atención en clases, de hiperactividad infantil y la aparición de migrañas y alergias espontáneas entre los más pequeños.
Visto lo visto, recomendamos ante todo evitar su consumo, especialmente entre los menores.
Vaya, pero si es tan peligrosa... ¿Cómo es que es que está en mis "Cheetos"? El uso de esta sustancia es tan amplio que asusta. Desde que se descubrió en 1916 se ha añadido a productos de repostería, derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, salsas, helados, caramelos, golosinas, y curiosamente es el colorante del "condimento para paellas" usual, sustituyendo al azafrán. No hará falta explicar que el comercio de esta sustancia mueve sumas astronómicas de dinero por todo el mundo, y algo que mueve esa cantidad de dinero tiene muchos "interesados influyentes" para que siga siendo así. Debe ser un producto muy rentable para poder encontrarse en las estanterías de los supermercados aún las críticas de médicos, pediatras, organizaciones de consumidores, y hasta personajes políticos. Pero aunque exista un colectivo de especialistas que estén completamente en contra de su consumo, los organismos encargados de regular el consumo de sustancias peligrosas, como la FAO o la OMS, no se oponen abiertamente a su utilización. No prohíben su uso en la elaboración y presentación de alimentos. El criterio, como es habitual, queda delegado en manos de cada nación y su legislación oportuna. Afortunadamente, existen algunos países que sí han prohibido su utilización, como Noruega, y otros que están en proceso de ilegalización, como Alemania o Perú. Lamentablemente, en España aún no ha calado el ejemplo y se sigue comercializando junto con marcas "de confianza" como "Danone", "Nesttlé", y "Matutano". Como siempre, nuestra recomendación es no fiarse de los eslóganes publicitarios y mirar bien la composición de cada artículo antes de introducirlo en la cesta de la compra.
Amarillo crepúsculo El amarillo crepúsculo, amarillo ocaso o amarillo n° 6 es un colorante alimentario sintético, de color naranja claro, que se utiliza en la fabricación de productos alimenticios de consumo masivo. Las comidas que lo tienen son las mermeladas de albaricoque, galletas y productos de pastelería, sopas instantáneas, batido de chocolate, harina para rebozar. Se debe tener especial cuidado de no confundir el amarillo nº 6 con el amarillo nº 5 o Tartracina. -Origen del colorante Colorante sintético azoico. Produce en las comidas que lo contienen un color naranja. Amarillo Crepúsculo (o Amarillo Ocaso) -Efectos nocivos a la salud Se ha comprobado que puede producir diferentes efectos adversos en caso de un elevado consumo. Algunos estudios lo han calificado como un posible agente cancerígeno. Es así, que especialistas recomiendan evitar el consumo en exceso de productos que contengan este colorante.
