Taller Calor Especifico1

CALOR ESPECÍFICO

Lina Marcela Balanta (1424341) Deisy Johana Chará (1431056) Jessica Hidalo (141005!) Leni Lorena "eni#o (1325665)

Universidad del Valle, Facultad de Ingeniería, Escuela de Ingeniería de Alimentos, Talleres Talleres y laboratorio de ingeniería de alimentos II, Cali, Abril 20 del 201 

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INTRODUCCIÓN

Las %ro%iedades %ro%iedades #&sicas son a'ellas a'ellas 'e se %eden descriir o *edirse *edirse %or n *edio #&sico+ na de ellas es el calor es%eci#ico+ 'e se de#ine co*o la cantidad de ener&a en #or*a de calor+ 'e ana o %ierde n siste*a %or nidad de *asa+ %ara 'e se %rod,ca en -l n ca*io de te*%eratra de n rado sin 'e haya ca*iado s estado. /l calor es%eci#ico se %ede *edir %or *edio de di#erentes *-todos el *-todo de *e,clas+ el *-todo *odi#icado de *e,clas y el *-todo de calori*etr&a di#erencial de arrido+ arrido+ siendo el lti*o lti*o no de los *as tili,ad tili,ados+ os+ y 'e se sa co*o %atrn %atrn de co*%aracin el aa. /n los los ali* ali*en ento tos+ s+ esta esta %ro% %ro%ie ieda dad d de%e de%ende nde de s co*% co*%osi osici cin n y se e a#ec a#ecta tada da directa*ente %or la te*%eratra. /l oetio %rinci%al de la %ráctica #e deter*inar  e%eri*ental*ente el calor es%eci#ico de n ali*ento.

2 METODOLOGÍA M ETODOLOGÍA e to*aron 300 *l de aa y se llearon a est#a a na te*%eratra de 1!07 C + se *idi di la te*%erat ratra con ter**etro hasta 'e la *estra alcan, n, los 527C.8osterior*ente se trasasaron 200 *l al calor&*etro y se ait hasta 'e la *estra 'ed a te*%eratra constante. e re%iti el %rocedi*iento %ara 300*l de salsa salsa de to*ate to*ate++ trasa trasasan sando do 250*l 250*l al calor& calor&*et *etro ro y se reist reistraro raron n los datos de te*%eratra inicial y #inal de cada *estra+ co*o se *estra en la tala 1.

Tabla Tabla 1: datos de temperatura !"al # $!al del a%ua # salsa de tomate

Temperatura &C

a%ua 2''ml 52.0 52.0

9i 9# 

salsa de tomate 2('ml 44.0 42.0

) * DIAGRAMA DI AGRAMA DE E+UI,O -%ura 1: materales usados dura!te la pr."t"a

 /* ANALI0I0  RE0ULTADO0 La siiente ecacin *estra la #or*a de hallar el calor es%ec&#ico de la salsa de to*ate.

(

 M m . C m 50−T e

)

= M

(

.C  T e −T a

)

+ K 

Ecuación 1. Calor especifco de una muestra

donde

Mm :*asa de la *estra (). Cm :calor es%ec&#ico de la *estra. (J;7C) Ta: te*%eratra inicial (7C) Te : 9e*%eratra 9e*%eratra #inal constante (7C) M: *asa del aa () C: calor es%eci#ico del aa (J;7C) Condctiidad t-r*ica del al*inio (<;*7C) : Condctiidad  = %artir de la ecacin anterior y los datos reistrados en la tala 1+ se calcla el calor  es%ec&#ico %ara la salsa de to*ate+ a continacin se %resenta el cálclo *odelo

( 3I3LIOGRA-IA https://books.google.com.co/books? id=R_oazU5Z2X4C&pg= id=R_oazU5Z2X4C &pg=!252&d"=co#d$cti%i !252&d"=co#d$cti%idadte'micadel dadte'micadelal$mi#io&hl=es( al$mi#io&hl=es( 4)*&sa=X&ei=+RU,-cXb01s!2p34&%ed= 4)*&sa=X&ei=+RU,-cX b01s!2p34&%ed=,C678!69%=o#epag ,C678!69%=o#epage&"=co e&"=co #d$cti%idad2,te'mica2,del2,al$mi#io&;=;alse C+>UC->!> #d$cti%idad2,te'mica2,del2,al$mi#io&;=;alse  C+>UC->!> 6R@C!

4 ANE5O0 A 6+u7 $a"tores !$lu#e! e! el "alor espe"$"o es pe"$"o de los alme!tos  > /l calor es%ec&#ico de na sstancia de%ende tanto de s estrctra *oleclar co*o de s estado.  ChoiyOk Ok o ses t udi ar onelef ec t odel av a r i ac i óndel ac ompos i c i óndel os

a l i me nt o se nl a sp r o pi e da de st é r mi c a s d elmi s mo mo ,d ea híq ue e lc o n t e ni d od e humedad,pr o t eí nas ,fi br asyc eni z asi nfl uy e ne nel c al ore spec í fi c odeunal i ment o.

A 6"alor espe"8$"o es lo msmo 9ue "apa"dad "alr"a;< e=pl9ue* ?o es lo *is*o+ ya 'e el calor es%ec&#ico es na %ro%iedad intensia de la *ateria+ %or lo 'e es re%resentatio de cada *aterial@ %or el contrario+ la ca%acidad calor&#ica es na %ro%iedad etensia re%resentatia de cada cer%o o siste*a %articlar. Canto *ayor es el calor es%ec&#ico de las sstancias+ *ás ener&a calor&#ica se necesita %ara incre*entar la te*%eratra.

A ,rese!te ) e>emplos de apl"a"! del estudo del "alor espe"$"o e! los

alme!tos* $

$

/l calor calor es%ec& es%ec&#ic #ico o es i*%ort i*%ortant ante e en el estd estdio io de las las %ro%ied %ro%iedade ades s t-r*ica t-r*icas s de los ali*entos+ 'e se san %ara reali,ar cálclos de trans#erencia de calor en %rocesos de calenta*iento y en#ria*iento de ali*entos. /l calor calor es%ec&# es%ec&#ico ico se tili tili,a ,a %ara %ara deter*i deter*inar nar la canti cantidad dad de calor calor 'e 'e re'iere re'iere n n ali*ento %ara a*entar s te*%eratra+ este cálclo es i*%ortante en el diseAo de e'i%os de inenier&a.

A 6+u7 6+u7 mode modelo loss de pred pred"" "" ! ! de "al "alor or es espe pe" "$ $"o "o repo report rtaa la lte ltera ratu tura ra

"e!t8$"a;* eneral*ente los *odelos de %rediccin de %ro%iedades t-r*icas de los ali*entos+ están están en #nci #ncin n del conten contenido ido de aa+ aa+ co*%os co*%osici icin n '&*ic '&*ica+ a+ y te*%er te*%erat atra ra del ali*ento./l calor es%eci#ico es co*n*ente *odelado con ecaciones del ti%o

Cp ? C1 @ C2 donde C% : calor es%eci#ico+ J; J;  C. C1: constante e*%&rica del %rodcto.

 =lnos de los *odelos *as co*n*ente sados son los 'e a continacin se descrien.

A El "alor espe"$"o de los alme!tos es ma#or o me!or 9ue la del a%ua

pura* E=pl9ue*