A. Pengertian Lemak Lemak (Lipid) adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform, eter dan benzen. B.Struktur Kimia Lemak Unsur penyusun lemak antara lain adalah Karbon(C), Hidrogenn(H), Oksigen(O) dan kadang-kadang Fosforus(P) serta Nitrogen(N). Molekul lemak terdiri dari empat bagian,yaitu satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak. Asam lemak terdiri dari rantai Hidrokarbon Hidrokarbon (CH) dan gugus Karboksil (-COOH). Molekul gliserol memiliki tiga gugus Hidroksil (-OH) dan tiap gugus hidroksil berinteraksi dengan gugus karboksil asam lemak. C.Fungsi Lipid Lipid melakukan beberapa fungsi biologis: a) Lipid adalah senyawa penyimpanan, trigliserida berfungsi sebagai cadangan energi tubuh. b) Lipid adalah komponen penting dari membran sel struktur dalam sel eukariotik. c) Lipid mengatur permeabilitas membran. d) Mereka melayani sebagai sumber untuk vitamin larut lemak seperti A, D, E, K. e) Mereka bertindak bertindak isolator listrik listrik pada serat saraf, saraf, di mana selubung selubung mielin mengandung lipid. f)
Lipid adalah komponen dari beberapa sistem enzim.
g) Beberapa lipid seperti prostaglandin dan hormon steroid bertindak sebagai regulator metabolisme seluler. h) Seperti lipid adalah molekul kecil dan tidak larut dalam air, mereka bertindak sebagai molekul sinyal. i)
Lapisan lemak di lapisan subkutan, memberikan isolasi dan perlindungan dari dingin. Tubuh pemeliharaan suhu dilakukan dengan lemak coklat.
D. Klasifikasi Lipid Ada 2 sistem I. Klasifikasi menurut Lehninger 1. Lipid komplek (yang bisa mengalami saponifikasi) contoh : trigliserida 2. Lipid sederhana (yang tidak bisa mengalami saponifikasi karena tidak mengandung gliserol) contoh : terpen, steroid, prostaglandin dll. II. Klasifikasi menurut Bloor 1. Lipid sederhana : ester asam lemak dengan berbagai alkohol a. Lemak : ester asam lemak dengan gliserol lemak cair dikenal sbg minyak b. Malam/wax : ester asam lemak dengan alkohol monohidrat berat molekul tinggi. Ganti Slide 2. Lipid komplek : ester as lemak yang mengandung gugus lain disamping alkohol dan asam lemak a. Fosfolipid : mengandung residu as fosfat. Contoh : gliserofosfo lipid, sfingosin b. Glukolipid : mengandung karbohidrat. Contoh : sfingosin c. Lipid komplek lainnya contoh : sulfo lipid, amino lipid, lipoprotein 3. Derivat lipid /prekursor lipid Bentuk ini mencakup : asam lemak, gliserol, steroid, aldehid lemak, benda-benda keton, vitamin larut lemak, hormon E. Sumber Lemak Berdasarkan asalnya,sumber lemak dapat dibedakan menjadi 2,yaitu • Lemak yang berasal daari tumbuhan(disebut lemak Nabati).Beberapa bahan yang mengandung lemak nabati adalah kelapa, kemiri, zaitun, kacang tanah, mentega, kedelai, dll. • Lemak yang berasal dari hewan(disebut lemak hewani).Beberapa bahan yang mengandung lemak hewani adalah daging, keju, susu, ikan segar, telur, dll.
Soal dan Kunci Jawaban
1. Jelaskan pengertian lipid ? Lemak (Lipid) adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air 2. Sebutkan unsur penyusun lemak (lipid) ? Unsur penyusun lemak antara lain adalah Karbon(C), Hidrogenn(H), Oksigen(O) dan kadang-kadang Fosforus(P) serta Nitrogen(N) 3. Apa fungsi trigliserida ? Trigliserida berfungsi sebagai cadangan energi tubuh 4. Jelaskan sifat dasar lipid ? Lipid mempunyai sifat dasar yaitu sukar larut dalam air 5. Sebutkan 2 macam sumber lemak ? Lemak nabati dan Lemak hewani 6. Berdasarkan klasifikasi menurut Bloor, lipid di klasifikasikan menjadi 3 jenis. Sebutkan ! Lipid sederhana, Lipid komplek, dan Derivat lipid /prekursor lipid 7. Sebutkan 3 contoh lemak hewani ! daging, keju, susu, ikan segar, telur, dll. 8. Sebutkan 3 contoh lemak nabati ! kelapa, kemiri, zaitun, kacang tanah, mentega, kedelai, dll.
