Smjernice Za Upotrebu Aditiva u Mesu_HR

Smjernice za uporabu prehrambernih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa obavijesnog su karaktera i izrađene su kao pojašnjenje seta pravilnika o prehrambenim aditivima te se ne mogu koristiti kao mjerodavne za tumačenje propisa o aditivima.

1


Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa Izdavač: Vijeće ministara Bosne i Hercegovine Agencija za sigurnost hrane Dr. Ante Starčevića bb, 88000 Mostar Е-mail: [email protected] Web: htp://www.fsa.gov.ba

Аutori: Doc.dr.sci. Sejad Mačkić Mr. sci. Zoran Đerić Dragan Tomović, dipl.ing.polj.

Lektor: Tamara Čapelj Dizajn, prelom, tisak: IC štamparija d.o.o. Mostar

Tiraž: 1500 primjeraka

Mostar, 2010. godine 2

S ciljem čuvanja hrane i poboljšanja organoleptičkih svojstava hrane, ljudi su još u brončano doba rabili sol za soljenje, dim za konzerviranje mesa, enzime u proizvodnji kruha, sireva, vina i piva. U priobalnim područjima pračovjek je namakao hranu u morskoj vodi, posebice meso i piletinu, radi konzerviranja i poboljšanja okusa, te je znao da velike količine šećera mogu pomoći očuvanju plodova. U starom Egiptu, prije više od 3000 godina, riba pod nazivom maluka podvrgavana je postupku fermentacije u svrhu konzerviranja. Sačuvani su kulinarski recepti koji pokazuju da su stari Egipćani koristili veliki broj začina i boja za bojanje namirnica, a jedan od prvih pisanih tragova o uporabi boja je obojani bombon khad. Koristili su sumpor, šalitru, ilovaču, pepeo biljaka, kredu, kreč, alge, biljne ekstrakte i dr. Postoje zapisi iz doba grčko-rimskog carstva 300 godina p.n.e. o proizvodnji konzerviranog sira na način i po postupcima koji odgovaraju današnjoj proizvodnji topljenih sireva. Napoleonovi su ratovi potaknuli traženje načina za konzerviranje mesa i drugih jela u svrhu prehrane većega broja ljudi zalihama hrane koja se mogla dulje vrijeme sigurno čuvati i transportirati na veće udaljenosti. No, posve novi pogledi na konzerviranje namirnica potječu iz vremena kada je Louis Pasteur otkrio uzroke vrenja i kvarenja namirnica i koji je na temelju znanstvenih pokusa uveo pasterizaciju, kao uspješnu metodu konzerviranja namirnica, primjenjivu i danas. Do sredine XIX. stoljeća u prometu su se nalazile pretežito sirovine za pripremu hrane. Razvojem obrtničkih radionica za proizvodnju gotove hrane za potrebe prehrane ljudi u urbanim naseljima započelo je korištenje kemijskih sredstava – aditiva u proizvodnji gotovih prehrambenih proizvoda. Razvojem kemije, a naročito kemijskih sinteza, tehnika ekstrakcije i separacije, mnogi prirodni i sintetski spojevi dobivaju se u čistom obliku, a daljnjim primijenjenim ispitivanjima određuje se njihova potencijalna tehnološka uporaba. Kako se prije par tisuća godina uporaba aditiva vezala skoro isključivo za konzerviranje, tj. očuvanje viška hrane radi očuvanja vrste, razvojem prema savremenom dobu dodavanje aditiva namirnicama dobiva posve drukčiji smisao.


Uvod

I pored toga što se u mnogim kućanstvima hrana i danas konzervira solju, octom, medom, šećerom, a limunovim sokom koji sadrži askorbinsku kiselinu sprečava se da svježe oguljeno voće ili povrće promijeni boju, najveći broj aditiva u prvom redu služi prehrambenoj industriji jer omogućuje bržu i jeftiniju proizvodnju, a time i veću dobit.

3

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa 4

Aditivi u hrani mijenjaju izgled namirnice (boje), okus (pojačivači okusa, arome), povećavaju volumen proizvoda (tvari za rahljenje u kruhu), vežu vodu u proizvodu (fosfati u kobasicama, hrenovkama), omogućuju uvođenje “novih” proizvoda (energy-drinks), omogućuju primjenu manje vrijednih sirovina, olakšavaju i pojeftinjuju proizvodnju, skladištenje i transport (tvari za konzerviranje).

Prema odredbama Pravilnika o uporabi prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj prehrani ljudi (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08), prehrambeni aditiv je svaka tvar poznatog kemijskog sastava koja se uobičajeno ne uporabljava kao hrana sama za sebe niti je tipičan sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaje se namjenski radi tehnoloških i senzorskih (organolepričkih) svojstava hrane u tehnološkom postupku proizvodnje, tijekom pripreme, obrade, dorade, prerade, oblikovanja, pakiranja, transporta i čuvanja, što dovodi ili se može očekivati da dovede do toga da on sam ili njegov sekundarni proizvod izravno ili neizravno postaje sastojak te hrane.

Uvjeti za dodavanje aditiva Uporaba aditiva ne prepušta se slobodnoj volji proizvođača, već su lista dopuštenih aditiva, proizvodnja, promet, kvaliteta (čistoća), ograničenje uporabe, označavanje i drugi zahtjevi zakonom propisani. Aditivi i njihove mješavine mogu se dodavati namirnicama uz uvjete: • da su toksikološki ispitani, • da su uključeni u pozitivne liste pravilnika o prehrambenim aditivima, • da je njihova uporaba tehnološki opravdana, • da se dodaju namirnicama s dopuštenjem posebnih propisa ili bez ograničenja količina, • da se njihovim dodavanjem ne smanjuje prehrambena vrijednost namirnica, • da se njihovim dodavanjem ne stvaraju toksični proizvodi u namirnicama tijekom prerade, čuvanja i uporabe, • da se mogu identificirati i utvrditi njihova količina u namirnicama, osim ako nisu u tehnološkom postupku uklonjeni ili razgrađeni. Prehrambeni aditivi su strane tvari koje se prirodno uglavnom ne nalaze u namirnicima i stoga je uspostavljen međunarodni postupak za određivanje njihove zdravstvene sigurnosti. Primjeni svakog aditiva prethodi veliki broj ispitivanja na pokusnim životinjama pod točno određenim uvjetima (vrsta životinje, način prehrane, čistoća aditiva) kako bi se utvrdio njihov utjecaj na zdravlje i potomstvo, a ispitivanja obuhvaćaju određivanje njihove akutne i kronične toksičnosti, mutagenosti, kancerogenosti, kao i djelovanje na


Definicije

5


potomstvo (reproduktivna toksičnost, embriotoksičnost, teratogenost), alegogenost, stupanj kumulacije, metabolizam aditiva, osobine njihovih metabolita, interakcija sa sastojcima hrane, djelovanje na intestinalnu mikrofloru i pojedine enzimske sustave itd. Mnoge od ovih reakcija nije moguće uvijek sa sigurnošću utvrditi, jer se negativne osobine aditiva mogu očitovati tek poslije duljeg vremena uporabe. Zbog toga nije moguće dokazati apsolutnu neškodljivost aditiva, nego se prije može govoriti o stupnju škodljivosti, jer prema riječima Claudea Bernarda ‘’ništa nije toksično i sve je toksično’’. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija za poljoprivredu i hranu (FAO) definiraju temeljna načela uporabe aditiva: • Aditiv se ne smije koristiti radi prikrivanja pogrešaka u procesu proizvodnje, odnosno služiti za krivotvorenje sadržaja u svrhu obmane potrošača; • Uporaba aditiva u proizvodnji osnovnih namirnica ili namirnica koje se sezonski uživaju mora biti ograničena; • Aditivi ne smiju nepovoljno utjecati na prehrambenu vrijednost namirnica i njihovih sastojaka; • Aditivi moraju biti sigurni za zdravlje potrošača.

Zakonska regulativa Zajednička sktručna komisija WHO-a i FAO-a (JECFA, Joint WHO/FAO Committee on Food Additives) standardizira zahtjeve za identifikaciju tvari i stupanj čistoće te procjenjuje zdravstvenu sigurnost aditiva, na temelju čega komisija Codex Alimentarius donosi standarde i preporuke za njihovo korištenje koji se ugrađuju u zakonodavstvo. Propisi o aditivima temelje se na načelu da se mogu rabiti samo odobreni aditivi. Većina aditiva može se rabiti samo u ograničenim količinama u određenim prehrambenim proizvodima. Ako nisu propisana kvantitativna ograničenja za uporabu aditiva, njihovo korištenje mora biti u skladu s dobrom proizvođačkom praksom, tj. samo onoliko koliko je potrebno za postizanje željenog tehnološkog učinka. Prehrambeni aditivi mogu se odobriti samo ako: 1. postoji tehnološka potreba za njihovom uporabom, 2. ne obmanjuju potrošače, 3. ne predstavljaju opasnost za zdravlje potrošača.

6

U Bosni i Hercegovini trenutačno vrijede sljedeći propisi kojima se regulira područje prehrambenih aditiva: 1) Pravilnik o uvjetima uporabe prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj prehrani ljudi (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08); 2) Pravilnik o uporabi boja u hrani (‘’Službeni glasnik BiH“, broj 85/08); 3) Pravilnik o uporabi sladila u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08); 4) Pravilnik o uporabi prehrambenih aditiva, osim boja i sladila, u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08). Donošenjem ovih pravilnika, koji su sukladni sa zakonodavstvom EU-a, omogućeno je nesmetano funkcioniranje domaće proizvodnje i unutarnjeg tržišta BiH, kao i informiranje i zaštita interesa proizvođača i potrošača glede aditiva koji su dopušteni u hrani, hrane u koju se mogu dodavati i koncentracija u kojima se mogu rabiti. Sve ove informacije dane su u spomenutim pravilnicima u obliku lista odobrenih prehrambenih aditiva, odnosno navedenih tablica uz osnovni tekst propisa, koji su njihov sastavni dio.

Kategorije prehrambenih aditiva Uporaba aditiva neposredno je vezana za njihovo osnovno funkcionalno, tehnološko svojstvo. 1. Boje su tvari koje daju ili obnavljaju boju hrani, a uključuju prirodne sastojke hrane ili prirodne izvore koji se kao takvi, obično ne konzumiraju kao hrana i ne upotrebljavaju kao karakteristični sastojci hrane ili namirnice; 2. Konzervansi su tvari koje produljuju trajnost hrane i štite je od kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima; 3. Antioksidansi su tvari koje produljuju trajnost namirnica i štite ih od kvarenja uzrokovanog oksidacijom (kakve su užeglost masti i promjena boje), pojačavaju antioksidacijski učinak drugih tvari; 4. Emulgatori su tvari koje omogućuju homogeno miješanje ulja i masti s vodom ili vode s uljima i mastima, kao i homogeno miješanje drugih sastojaka;


Prije nego što se dopusti uporaba prehrambenih aditiva, vrednuje se njihova sigurnost uporabe. Također, svi odobreni prehrambeni aditivi moraju ispunjavati kriterije čistoće koji su navedeni u pravilnicima.

7


5. Emulgatorske soli su tvari koje omogućuju homogeno miješanje bjelančevina s mastima i drugim sastojcima namirnica; 6. Stabilizatori - za zadržavanje boje i održavanje pjene; - tvari za stabiliziranje, zadržavanje boje koje se koriste kao stabilizatori za očuvanje ili pojačavanje intenziteta boje u hrani, a nisu svrstani u skupinu boje, - tvari za održavanje pjene koje se koriste da zadrže, stabiliziraju ravnomjerno dispergiranu plinovitu fazu u tekućoj hrani; 7. Zgušnjivači su tvari koje povećavaju viskozitet namirnica vezivanjem tekuće faze od određene viskoznosti do potpunog zgušnjavanja; 8. Tvari za želiranje su tvari koje dodavanjem hrani stvaraju želatinoznu konzistenciju gela; 9. Kiseline su tvari koje povećavaju kiselost hrane i daju joj kiseo okus; 10. Regulatori kiselosti su tvari koje reguliraju i održavaju pH vrijednost namirnica; 11. Tvari protiv zgrudnjavanja su tvari koje smanjuju adheziju čestica u praškastoj namirnici i time sprečavaju nastajanje većih nakupina ili gruda; 12. Sladila su tvari koje se koriste za postizanje slatkog okusa namirnice ili kao stolna sladila, isključujući šećere i hranu slatkog okusa; 13. Pojačivači aroma su tvari koje pojačavaju postojeći okus i/ili miris namirnice; 14. Povećivači obujma su tvari koje pridonose povećanju obujma hrane, bez značajnog utjecaja na njezinu energetsku vrijednost; 15. Tvari protiv pjenjenja su tvari koje sprečavaju pjenjenje tijekom tehnološkog postupka kao i u gotovome proizvodu; 16. Tvari za poliranje odnosno glaziranje (uključujući i lubrikante) su tvari koje se nanose na površinu, daju joj sjajan izgled i glatku površinu; 17. Tvari za tretiranje brašna su tvari koje se dodaju brašnu ili tijestu radi poboljšanja tehnoloških svojstava; 18. Učvršćivači su tvari kojima se postiže ili održava čvrstoća tkiva voća i povrća ili koje u reakciji s tvarima za želiranje formiraju ili učvršćuju gel; 19. Propelenti su plinovi koji izbacuju namirnicu iz posebnih posuda, a nisu zrak; 20. Tvari za reguliranje vlažnosti - humektanti su tvari koje svojim niskim stupnjem vlažnosti sprečavaju sušenje namirnica

Značenje određenih pojmova Quantum satis znači da maksimalna dopuštena količina prehrambenog aditiva nije propisana, ali se prehrambeni aditiv koristi prema načelima dobre proizvođačke prakse u količini koja nije veća od potrebne za postizanje željenog tehnološkog učinka, pri čemu prehrambeni aditiv ne mijenja prirodu, sastav i kakvoću proizvoda. Specifični kriterij čistoće obuhvaća metode kvalitativnih i kvantitativnih analiza prehrambenih aditiva potrebnih za verifikaciju, kao i procedure uzimanja uzoraka radi utvrđivanja jesu li dosegnuti propisani kriteriji čistoće. Liste odobrenih prehrambenih aditiva su liste koje, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, na temelju utvrđene procedure usvaja Vijeće ministara BiH, a odnose se na kategorije prehrambenih aditiva. Pomoćne tvari ili pomoćna sredstva u procesu proizvodnje su tvari koje se ne smatraju sastojkom hrane, ali se namjerno koriste u proizvodnji sirovina, hrane ili njihovih sastojaka u svrhu ispunjenja određenih tehnoloških potreba za vrijeme tretiranja ili proizvodnje i mogu postati nehotičan, neizbježan zaostatak ili derivat u krajnjem proizvodu.


bez obzira na atmosferski utjecaj ili poboljšavaju topivost praškastih tvari u vodenom mediju; 21. Sredstva za dizanje tijesta su tvari ili mješavine tvari koje oslobađaju plin i na taj način povećavaju obujam tijestu; 22. Modificirani škrobovi su tvari dobivene kemijskim tretmanom jestivih škrobova, koji mogu pretrpjeti fizički ili enzimski tretman (u ovu skupinu ne spadaju bijeli i žuti dekstrin, pečeni i dekstrinirani škrobovi, bijeljeni škrobovi, fizički modificirani škrobovi i škrobovi tretirani amilolitičkim enzimima).

Novo zakonodavstvo EU U Europskoj uniji u tijeku je novi postupak autorizacije za prehrambene aditive koji će biti istodoban s ponovljenom procjenom sigurnosti za sve aditive, arome i enzime koji se nalaze na tržištu

9


odnosno u hrani. Njegovu znanstvenu obradu obavljat će kao i do sada EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane). U prihvaćenome zakonodavnom paketu Europskog parlamenta, protivno mišljenju EFSA-e, nalazi se i kompromisna odredba kojom se utvrđuje da na deklaraciji proizvoda moraju biti istaknuta posebna upozorenja ako proizvod sadrži bilo koju od šest boja: sunset žutu (E110), tartrazin (E102), karmoizin (E122), ponceau 4R (E124), kinolinsku žutu (E104) i alura crvenu (E129). Upozorenje glasi: “Može imati nepovoljan učinak na aktivnost i pažnju kod djece”. Ova obveza proizišla je iz Uredbe (EK) broj 1333/08. Prema ovoj Uredbi, nema zabrane uporabe navedenih boja, nego samo upozorenje za potrošače, što će neizravno ipak dovesti do zamjene tih boja drugim bojama. Ovim se izmjenama proizvođači hrane koji rabe ove boje potiču da ih zamjene bojama iz prirodnih izvora uz uvjet da se te boje rabe prema općim načelima uporabe prehrambenih aditiva. Agencija za sigurnost hrane BiH provela je sve zakonom predviđene procedure i pripremila Nacrt pravilnika o izmjenama i dopunama Pravilnika o uporabi boja u hrani, čijim bi donošenjem Bosna i Hercegovina pratila zakonodavstvo Europske unije i imala potpuno usuglašene propise iz ovoga područja. U Prilogu I. ovih Smjernica dana je Lista prehrambenih aditiva koji se koriste u mesu i proizvodima od mesa. U Prilogu II. ovih Smjernica dana je kategorizacija hrane u EU. U Prilogu III. ovih Smjernica dani su prioriteti za procjenu pojedinih skupina prehrambenih aditiva u EU od strane EFSA-e.

Suvremena proizvodnja hrane ne može se zamisliti bez dodatka prehrambenih aditiva pod točno utvrđenim uvjetima s točno utvrđenim razlogom. Aditivi se dodaju hrani u postupku proizvodnje, tijekom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakiranja, transporta i čuvanja. Aditivi koji su nakon dodavanja postigli svoj tehnološki ili senzorski (organoleptički) učinak i nisu se razgradili, postaju sastavni dio te hrane. Prehrambene boje u proizvodnji mesa i proizvoda od mesa Područje uporabe prehrambenih boja u mesu i proizvodima od mesa određeno je Pravilnikom o uporabi boja u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’ broj 85/08). Zabrana uporabe prehrambenih boja U Aneksu II. Pravilnika o uporabi boja u hrani navodi se da hrana ne smije sadržavati dodane boje, osim gdje je to posebno predviđeno Pravilnikom. U kategorije hrane koje ne smiju sadržavati dodane boje spada: a) neprerađena hrana; b) riba, mekušci i ljuskari, meso, piletina i divljač kao i njihove priprave, ali ne uključuje pripremljena jela koja sadrže ove sastojke. Pod neprerađenom hranom podrazumijeva se hrana koja nije podvrgnuta obradi koja dovodi do bitne promjene njenog prvotnog stanja (pri čemu ona može biti: izdijeljena, servirana, odkoštana, samljevena, oljuštena, očišćena, isječena, usitnjena, duboko zamrznuta, zamrznuta, rashlađena, upakirana, raspakirana i sl.). Ovo ograničenje odnosi se samo u slučaju kada boje dolaze u neposredan dodir sa sirovim mesom ili proizvodima od sirovog mesa, a ne odnosi se na boju na naljepnicama ili ambalaži.


Uporaba aditiva u proizvodnji mesa i proizvoda od mesa

Nakon što je Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) procijenila aditiv E128, donesena je Uredba 884/2007 od 26. srpnja 2007. godine o hitnim mjerama zabrane uporabe E128 Red 2G kao

11


prehrambene boje u Europskoj uniji. Prema EFSA-inoj procjeni, navedena boja može potencijalno oštetiti genetski materijal u stanicama i izazvati rak kod životinja. Iz tih razloga EFSA tvrdi kako nije moguće odrediti granicu za aditiv E128 koja bi se smatrala sigurnom za zdravlje ljudi. Do tada je, kao i u zemljama Europske unije, u Bosni i Hercegovini bila dopuštena uporaba aditiva E128 samo za proizvodnju mljevenog mesa s najmanje 4% žitarica ili biljnih dodataka, ali korištenje ovoga aditiva u BiH nije bilo uobičajeno. Za razliku od Bosne i Hercegovine, aditiv E128 korišten je u pojedinim zemljama Europske unije, poput Velike Britanije i Irske, u kojima je naloženo i povlačenje proizvoda s tržišta nakon objave mišljenja EFSA-e. Na prijedlog Agencije za sigurnost hrane BiH, spomenuta je boja skinuta s liste dopuštenih boja i njezina je uporaba zabranjena u Bosni i Hercegovini. Obilježavanje mesa Za obilježavanje mesa i organa zaklanih životinja, nakon obavljenog veterinarsko-zdravstvenog pregleda, kao i za druga obilježavanja propisana drugim propisima za meso i mesne proizvode, mogu se koristiti sljedeće boje: a) E155 smeđa HT, b) E133 briljantno plava FCF, c) E129 alura crvena AC, d) mješavine boja E133 briljantno plava FCF i E129 alura crvena AC. Ograničena uporaba pojedinih boja U Ankesu IV. Pravilnika o uporabi boja pobrojane su boje čija je uporaba ograničena kako bi se osiguralo da unos ne premašuje vrlo nizak prihvatljivi dnevni unos (ADIS), koji je za njih određen. U mesu i proizvodima od mesa dopuštena je uporaba: a) E123 amaranta - koristi se u ribljoj ikri; b) E160b anata, biksina, norbiksina - u dimljenoj ribi.

Područje uporabe ostalih prehrambenih aditiva, osim boja i sladila, u mesu i proizvodima od mesa određeno je Pravilnikom o uporabi prehrambenih aditiva, osim boja i sladila, u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’ broj 83/08).

Zabrana dodavanja prehrambenih aditiva Ako Pravilnikom nije drukčije propisano, zabranjeno je dodavati prehrambene aditive neprerađenoj hrani.

Nitriti i nitrati Nitriti i nitrati s oznakom «za uporabu u hrani» stavljaju se u promet samo kao homogene mješavine s kuhinjskom soli ili zamjenama za kuhinjsku sol, i to kao: sol za salamurenje, nitritne soli za salamurenje i nitratna sol za salamurenje s 1% šalitre. Homogena mješavina natrijevog klorida ili zamjene za kuhinjsku sol i najviše 3% natrijevog nitrata (E251) ili kalijevog nitrata (E-252) stavlja se u promet pod nazivom »sol za salamurenje». Homogena mješavina natrijevog klorida ili zamjene za kuhinjsku sol i 0,5% do 0,6% natrijevog nitrata (E250) ili kalijevog nitrita (E249) stavlja se u promet pod nazivom «nitritna sol za salamurenje». Homogena mješavina natrijevog klorida ili zamjene za kuhinjsku sol i 0,5% do 0,6% natrijevog nitrita (E250) ili kalijevog nitrita (E249) i 0,9% do 1,2% natrijevog nitrata (E251) ili kalijevog nitrata (E252) stavlja se u promet pod nazivom «nitritna sol za salamurenje s 1% šalitre».


Prehrambeni aditivi, osim boja i sladila, koji se mogu dodavati mesu i proizvodima od mesa

13


Sladila koji se mogu rabiti u mesu i proizvodima od mesa Područje uporabe sladila u mesu i proizvodima od mesa određeno je Pravilnikom o uporabi sladila u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’ broj 83/08).

Kategorije hrane Pri definiranju pojedinih kategorija hrane u pravilnicima kojima se propisuje područje uporabe prehrambenih aditiva u proizvodnji hrane dopušten je određeni stupanj fleksibilnosti koji je bio potreban kako bi se mogle obuhvatiti različite vrste hrane koje se mogu naći na našem tržištu. Međutim, kao što je uporaba različitih kategorija prehrambenih aditiva definirana različitim pravilnicima, ni kategorije hrane nisu određene, tj. nema uobičajene kategorizacije, odnosno ne mogu se uvijek izravno uspoređivati kategorije hrane. Iako su kategorije većim dijelom razumljive same po sebi, u pojedinim slučajevima ipak je potrebno objašnjenje kada je u pitanju svrstavanje hrane u pojedine kategorije, tj. pojedine vrste hrane mogu ulaziti u opis više od jedne kategorije. Neka od objašnjenja za određene kategorije hrane dana su u ovim Smjernicama: Ribe, mekušci i rakovi, meso, perad i divljač, kao i proizvodi od njih, ali ne uključujući pripremljena jela koja sadrže te sastojke Zabranjena je uporaba prehrambenih boja u mesu, osim ako je to izrijekom predviđeno u Aneksu III. Pravilnika o uporabi boja u hrani. Međutim, uporaba boje u marinadi ili umaku koji će se koristiti prilikom pripreme mesa, i na taj način obojati ga, dopušteno je u Aneksu V. pod kategorijom „Umaci, začini (naprimjer, kari prah, tandori), kiselina, začinjene kaše, chutney i piccalilli“. Osim toga, krušne mrvice i premaz od tijesta za riblje štapiće spada pod naziv „Dekoracije i ovitci“ u Aneksu V. Pravilnika o uporabi boja, dok se meso ribljih štapića, koje je pretežito riba, smatra proizvodom od ribe.

Chorizo, Salchichon, Sobrasada, Pasture Ovaj naziv odnosi se na specijalitete od mesa koji potječu iz južnih država članica Europske unije. Saucisses de Strasbourg Francuska kobasica od svinjskog mesa, fino samljevena i začinjena. Dekoracije i ovitci Krušne mrvice i premazi od tijesta za ribe i mesne proizvode. Riblje meso iz ribljih štapića, primjerice, smatra se proizvodom od ribe i zbog toga ne smije sadržavati dodane prehrambene boje (sukladno Aneksu II.), ali premaz (tj. sastavnice koje nisu ribljeg podrijetla) koji spada pod ovaj naziv može sadržavati boju. Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Ovaj naziv obuhvaća sve paštete od ribe i ljuskara. Unaprijed skuhani ljuskari Ovaj naziv obuhvaća sve rakove koji su kuhani, obično prije zamrzavanja, poput kuhanih škampa spremnih za jelo. Zamjena za losos Ovaj naziv obuhvaća zamjenu za losos, dimljeni saithe. Uglavnom su to njemački i danski proizvodi. Surimi Ovaj naziv obuhvaća štapiće od zglavkara, koji mogu biti prevučeni, zamrznuti ili toplinski obrađeni.


Kobasice, paštete Iako se posebno ne navodi popis svih proizvoda poput pojedinih vrsta pašteta, prženih iznutrica i polonya, naziv “kobasice, paštete“ pokriva uporabu boja u svim sličnim proizvodima.

Riblja ikra Ovaj naziv obuhvaća zamjenu za kavijar.

15


Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Ovaj naziv obuhvaća jestiva crijeva koja ovijaju kobasice, šunku ili meso ribe. Koža saveloya, primjerice, sadrži crvene boje. Kobasice za doručak Smatra da je ovaj naziv obuhvaća i meso za kobasice Gehakt Miješano mljeveno meso na danski način. Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras Guščja i pačja jetrena pašteta. Neprevedeni nazivi proizvoda U pojedinim slučajevima nazivi namirnica nisu prevedeni, nego se rabe izvorni nazivi, npr. Saucisses de Strasbourg. U tom slučaju, kada je vrsta proizvoda jasno definirana, dopuštena je uporaba aditiva samo u tom proizvodu.

Lista prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa, s E-brojem, nazivom, funkcionalnim svojstvom, kategorijama hrane u kojima se rabe te najvećom dopuštenom količinom R. E-broj broj

1.

E100

Naziv aditiva

Kukurmin

Namjena funkcionalno svojstvo

Boja

Dopuštenost uporabe

Kobasice, paštete Pasture (jestivi vanjski ovitci) Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba

2.

E101

(i) Riboflavin (ii) Riboflavin-5’ -fosfat

Boja

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Pasture (jestivi vanjski ovitci) Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira I jestivi ovitci

Najveća dopuštena količina

20 mg/kg quantum satis 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis


Prilog I.

quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis

17


3.

E102

Tartrazin

Boja

Dekoracije i ovitci

Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos

Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba

4.

E104

Kinolinska žuta

Boja

Jestiva kora od sira I jestivi ovitci Dekoracije i ovitci


Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci

18

500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis

E110

Sunset žuta FCF Boja

Sobrasada Dekoracije i ovitci


Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba

6.

E120

Košenil, karminska kiselina, karmin

Boja

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Kobasice, paštete

Chorizo kobasice Salchichon Kobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6% Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Pasture (jestivi vanjski omotač) Dekoracije i ovitci

Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari

135 mg/kg 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis 100 mg/kg

200 mg/kg 100 mg/kg

100 mg/kg

quantum satis 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)


5.

19


Zamjena za losos

Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba

7.

E122

Azorubin, karmoizin

Boja

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Dekoracije i ovitci


Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba

8.

E123

Amarant

Boja

9.

E124

Ponceau 4R, Boja košenil crvena A

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Riblja ikra Chorizo kobasice Salchichon Sobrasada Dekoracije i ovitci

Riblja pašteta i pašteta od ljuskara

20

500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis 30 mg/kg 250 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)

Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba

10

E129

Alura crvena

Boja

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Meso za sendviče Kobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6% Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci

250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis 25 mg/kg 25 mg/kg

25 mg/kg

500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis


Unaprijed skuhani ljuskari

21


11.

E131

Patent plava V

Boja

Dekoracije i ovitci


Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci 12. E132

Indigotin, indigo Boja karmin

Dekoracije i ovitci


Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba


22

500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis

Briljantno plava FCF

Boja

Dekoracije i ovitci


Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba

14. E140

15. E141

Klorofili i klorofilini

Bakrovi kompleksi klorofila i klorofilina

Boja

Boja

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci

500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis


13. E133

23


16. E142

Zelena S

Boja

Dekoracije i ovitci


Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba

17. E150a Obični karamel

Boja

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Kobasice, paštete Kobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6% Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci

500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis quantum satis quantum satis

quantum satis

quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis

19. E150c Amonijačni karamel

Boja

Boja

Kobasice, paštete Kobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6% Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Kobasice, paštete Kobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6% Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci

quantum satis quantum satis

quantum satis

quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis

quantum satis

quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis


18. E150b Alkalno-sulfitni karamel

25


20. E 150d

21. E151

Sulfitnoamonijačni karamel

Briljantno crna BN, crna PN

Boja

Boja

Kobasice, paštete Kobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6% Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Dekoracije i ovitci


Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba


26


quantum satis

quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis

23. E155

Biljni ugljen

Smeđa HT

Boja

Boja

Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Dekoracije i ovitci


Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba

24. E160a Karoteni

Boja

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Kobasice, paštete Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci

quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis 20 mg/kg quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis


22. E153

27


25. E160b Anato, biksin, norbiksin

Boja

26. E160c Ekstrakt paprike, Boja kapsantin, kapsorubin

27. E160d Likopen

Boja

Dekoracije i ovitci Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Kobasice, paštete Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Dekoracije i ovitci


Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci 28. E160e Beta-apo-8’karotenal (C 30)

Boja

Dekoracije i ovitci

Riblja pašteta i pašteta od ljuskara

28

20 mg/kg 10 mg/kg 20 mg/kg 10 mg/kg quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)

Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba

29. E160f Etil ester beta-apo-8’karotenske kiseline (C 30)

Boja

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba

30. E161b Lutein

Boja

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari

250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 250 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)


Unaprijed skuhani ljuskari

29


Zamjena za losos

Surimi

Riblja ikra

Dimljena riba

31. E161g Kantaksantin

Boja

32. E162

Boja

33. E163

34. E170

Cikla crvena, betanin

Antocijani

Boja

Kalcijev karbonat Boja

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Saucisses de Strasbourg Kobasice, paštete Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi Riblja ikra Dimljena riba Jestiva kora od sira i jestivi ovitci Dekoracije i ovitci Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani ljuskari Zamjena za losos Surimi

500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 300 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) 100 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1) quantum satis 15 mg/kg quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis

Titanov dioksid

36. E172

Željezni oksidi i hidroksidi

37. E200

Sorbinska kiselina


35. E171

Riblja ikra quantum satis Dimljena riba quantum satis Jestiva kora od sira quantum satis i jestivi ovitci Boja Dekoracije i ovitci quantum satis Riblja pašteta i quantum satis pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani quantum satis ljuskari Zamjena za losos quantum satis Surimi quantum satis Riblja ikra quantum satis Dimljena riba quantum satis Jestiva kora od sira quantum satis i jestivi ovitci Boja Dekoracije i ovitci quantum satis Riblja pašteta i quantum satis pašteta od ljuskara Unaprijed skuhani quantum satis ljuskari Zamjena za losos quantum satis Surimi quantum satis Riblja ikra quantum satis Dimljena riba quantum satis Jestiva kora od sira quantum satis i jestivi ovitci Konzervans Zaštitni sloj od 1 000 mg/kg ili želea za mesne mg/l pojedinačno proizvode (kuhane, ili u kombinaciji usoljene ili sušene); Sa+PHB (2) Pašteta Površinska obrada quantum satis(2) sušenih mesnih proizvoda Poluprezervirani 2000 mg/kg ili mg/l riblji proizvodi pojedinačno ili u uključujući kombinaciji Sa+Ba proizvode riblje (2) mlađi Slana, sušena riba 200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) Crangon crangon i 6000 mg/kg ili Crangon vulgaris, mg/l pojedinačno kuhani ili u kombinaciji Sa+Ba(2)

31


38. E202

Kalijev sorbat

Konzervans Zaštitni sloj od želea za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda Poluprezervirani riblji proizvodi uključujući proizvode riblje mlađi Slana, sušena riba

Crangon crangon i Crangon vulgaris, kuhani 39. E203

Kalcijev sorbat

Konzervans Zaštitni sloj od želea za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda Poluprezervirani riblji proizvodi uključujući proizvode riblje mlađi Slana, sušena riba


Benzojeva kiselina

Konzervans Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda Poluprezervirani riblji proizvodi, uključujući proizvode riblje mlađi

1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+PHB(2) quantum satis(2) 2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+PHB(2) quantum satis(2) 2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) quantum satis(2) 2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2)


Natrijev benzoat Konzervans Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda Poluprezervirani riblji proizvodi, uključujući proizvode riblje mlađi Slana, sušena riba


Kalijev benzoat

Konzervans Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda Poluprezervirani riblji proizvodi, uključujući proizvode riblje mlađi Slana, sušena riba


Kalcijev benzoat Konzervans Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda Poluprezervirani riblji proizvodi, uključujući proizvode riblje mlađi

200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) quantum satis(2)

2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) quantum satis(2)

2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) quantum satis(2)


Slana, sušena riba

2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2)

33


Slana, sušena riba


45. E215

46. E218

47. E219

48. E220

200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+Ba(2) 1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji Sa+PHB(2)

Konzervans Zaštitni sloj od želea za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta quantum satis(2) Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda 1 000 mg/kg ili Natrijev etil Konzervans Zaštitni sloj od p-hidroksibenzoat mg/l pojedinačno želea za mesne ili u kombinaciji proizvode (kuhane, Sa+PHB(2) usoljene ili sušene); Pašteta quantum satis(2) Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda 1 000 mg/kg ili Metil Konzervans Zaštitni sloj od p-hidroksibenzoat mg/l pojedinačno želea za mesne ili u kombinaciji proizvode (kuhane, Sa+PHB(2) usoljene ili sušene); Pašteta Površinska obrada quantum satis(2) sušenih mesnih proizvoda 1 000 mg/kg ili Natrijev metil Konzervans Zaštitni sloj od p-hidroksibenzoat mg/l pojedinačno želea za mesne ili u kombinaciji proizvode (kuhane, Sa+PHB(2) usoljene ili sušene); Pašteta quantum satis(2) Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda 450 Sumporni Konzervans Mljeveno meso dioksid mg/kg ili mg/l za burgere s izraženo kao SO2(3) minimalnim sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Kobasice za 450 doručak mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(3) Etil-phidroksibenzoat

—Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : 150 mg/kg ili mg/l — do 80 jedinica izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovima) (3) — između 80 i 120 jedinica

200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3)

— preko 120 jedinica

300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Ljuskari i cefalopodi 50 mg/kg ili mg/l —kuhani izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : 135 mg/kg ili mg/l — do 80 jedinica izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) — između 80 i 120 jedinica



270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) 450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3)

Svježa kobasica (Salsicha fresca)


450 Longaniza mg/kg ili mg/l fresca (svinjska kobasica s čilijem i izraženo kao SO2(3) začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica) Sušena slana riba 200 mg/kg ili vrste Gadidae mg/l izraženo kao SO2(3) Ljuskari i cefalopodi 150 mg/kg ili mg/l — svježi, zamrznuti izraženo kao SO2(u i duboko zamrznuti jestivim dijelovima) (3)

35


49. E221

Natrijev sulfit

Konzervans Mljeveno meso 450 mg/kg ili mg/l za burgere s izraženo kao SO2(u minimalnim jestivim dijelovima) sadržajem povrća i/ (3 ) ili žitarica od 4% Kobasice za 450 mg/kg ili mg/l doručak izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Longaniza fresca 450 mg/kg ili mg/l (svinjska kobasica izraženo kao SO2(u s čilijem i začinima) jestivim dijelovima) (3 ) i butifarra fresca ( svježa tradicionalna svinjska kobasica) Sušena slana riba 200 mg/kg ili mg/l vrste Gadidae izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Ljuskari i cefalopodi 150 mg/kg ili mg/l — svježi, zamrznuti izraženo kao SO2(u i duboko zamrznuti jestivim dijelovima) (3) —Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica

— između 80 i 120 jedinica


300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Ljuskari i cefalopodi 50 mg/kg ili mg/l —kuhani izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica 135 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) — preko 120 jedinica


36





50. E222

450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3 ) Natrijev hidrogen Konzervans Mljeveno meso 450 mg/kg ili mg/l za burgere s izraženo kao SO2(u sulfit minimalnim jestivim dijelovima) (3 ) sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Kobasice za 450 mg/kg ili mg/l doručak izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3 ) Longaniza 450 mg/kg ili mg/l fresca (svinjska izraženo kao SO2(u kobasica s čilijem i jestivim dijelovima) (3 ) začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica) Sušena slana riba 200 mg/kg ili mg/l vrste Gadidae izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Ljuskari i cefalopodi 150 mg/kg ili mg/l — svježi, zamrznuti izraženo kao SO2(u i duboko zamrznuti jestivim dijelovima) (3) —Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica








37


Ljuskari i cefalopodi 50 mg/kg ili mg/l —kuhani izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica 135 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3)

51. E223

Natrijev metabisulfit







Konzervans Mljeveno meso 450 mg/kg ili mg/l za burgere s izraženo kao SO2(u minimalnim jestivim dijelovima) (3) sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Kobasice za doručak

Longaniza 450 mg/kg ili mg/l fresca (svinjska izraženo kao SO2(u kobasica s čilijem i jestivim dijelovima) (3) začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica) Sušena slana riba vrste Gadidae

38



—Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica




300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Ljuskari i cefalopodi 50 mg/kg ili mg/l —kuhani izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, 135 mg/kg ili mg/l Aristaeidae : izraženo kao SO2(u — do 80 jedinica jestivim dijelovima) (3) 180 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u — između 80 i 120 jestivim dijelovima) (3) jedinica

— preko 120 jedinica Svježa kobasica (Salsicha fresca)

52. E 224 Kalijev metabisulfit


450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Konzervans Mljeveno meso 450 mg/kg ili mg/l za burgere s izraženo kao SO2(u minimalnim jestivim dijelovima) (3 ) sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Kobasice za 450 mg/kg ili mg/l doručak izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3)


Ljuskari i cefalopodi 150 mg/kg ili mg/l — svježi, zamrznuti izraženo kao SO2(u i duboko zamrznuti jestivim dijelovima) (3)

39


450 mg/kg ili mg/l Longaniza izraženo kao SO2(u fresca (svinjska kobasica s čilijem i jestivim dijelovima) (3) začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica) Sušena slana riba 200 mg/kg ili mg/l vrste Gadidae izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti 150 mg/kg ili mg/l i duboko zamrznuti izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) —Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica 150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) — između 80 i 120 jedinica



300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Ljuskari i cefalopodi 50 mg/kg ili mg/l —kuhani izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : 135 mg/kg ili mg/l — do 80 jedinica izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) — između 80 i 120 jedinica




53. E226

Kalcijev sulfit


Konzervans Mljeveno meso za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Kobasice za 450 mg/kg ili mg/l doručak izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Longaniza 450 mg/kg ili mg/l fresca (svinjska izraženo kao SO2(u kobasica s čilijem i jestivim dijelovima) (3) začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica) Sušena slana riba 200 mg/kg ili mg/l vrste Gadidae izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti 150 mg/kg ili mg/l i duboko zamrznuti izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3 ) —Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : 150 mg/kg ili mg/l — do 80 jedinica izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3 ) 200 mg/kg ili mg/l — između 80 i 120 izraženo kao SO2(u jedinica jestivim dijelovima) (3 ) — preko 120 jedinica

300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3 )



Ljuskari i cefalopodi 50 mg/kg ili mg/l —kuhani izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3 )

41


Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica





270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) 450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) 450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3)

Svježa kobasica (Salsicha fresca) 54. E227

Kalcijev hidrogen Konzervans Mljeveno meso za burgere s sulfit minimalnim sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Kobasice za 450 mg/kg ili mg/l doručak izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Longaniza fresca 450 mg/kg ili mg/l (svinjska kobasica izraženo kao SO2(u s čilijem i začinima) jestivim dijelovima) (3) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica) Sušena slana riba 200 mg/kg ili mg/l vrste Gadidae izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Ljuskari i cefalopodi 150 mg/kg ili mg/l — svježi, zamrznuti izraženo kao SO2(u i duboko zamrznuti jestivim dijelovima) (3) —Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica






180 mg/kg ili mg/l — između 80 i 120 izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) jedinica — preko 120 jedinica Svježa kobasica (Salsicha fresca)

270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) 450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) 450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3)

55. E 228 Kalijev hidrogen Konzervans Mljeveno meso sulfit za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ ili žitarica od 4% Kobasice za 450 mg/kg ili mg/l doručak izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Longaniza fresca 450 mg/kg ili mg/l (svinjska kobasica izraženo kao SO2(u s čilijem i začinima) jestivim dijelovima) (3) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica) Sušena slana riba 450 mg/kg ili mg/l vrste Gadidae izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Ljuskari i cefalopodi 150 mg/kg ili mg/l — svježi, zamrznuti izraženo kao SO2(u i duboko zamrznuti jestivim dijelovima) (3) —Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica


Ljuskari i cefalopodi 50 mg/kg ili mg/l —kuhani izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae 135 mg/kg ili mg/l Solenceridae, Aristaeidae : izraženo kao SO2(u — do 80 jedinica jestivim dijelovima) (3)


43






Ljuskari i cefalopodi 50 mg/kg ili mg/l —kuhani izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica 135 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) — između 80 i 120 jedinica

270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3) Svježa kobasica 450 mg/kg ili mg/l (Salsicha fresca) izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3 ) Konzervans Površinska obrada: 1 mg/dm2 površine (nije prisutan na sušene, usoljene dubini od 5mm) kobasice Konzervans Jaja jesetre 4 g/kg (kavijar) izraženo kao borna kiselina Konzervans Jaja jesetre 4 g/kg (kavijar) izraženo kao borna kiselina — preko 120 jedinica

56. E235

Natamicin

57. E284

Borna kiselina

58. E285

Natrijev tetraborat (boraks)


Naziv

Funkcionalno svojstvo

Hrana

2

59. 60.

E249 Kalijev nitrit (4) E250 Natrijev nitrit (4)

Konzervans Konzervans

Proizvodi od mesa 150 mg/kg Sterilizirani mesni 100 mg/kg proizvodi (Fo> 3,00) (5) Tradicionalno obrađeni proizvodi od mesa (1): Wiltshire bacon (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados) Toucinho fumado (1.2) i slični proizvodi Wiltshire ham (1.1); i slični proizvodi Rohscinken (1.6) i slični proizvodi Jezik (1.3) Tradicionalno sušeni mesni proizvodi(2): Dry cured bacon -sušena slanina (2.1); i slični proizvodi Dry cured ham – sušena šunka (2.1); Jamóm curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); Presunto,presunto da pá and paio do lombo (2.3); i slični proizvodi

Mg 175 mg/kg

100 mg/kg 50 mg/kg

175 mg/kg

100 mg/kg


E-broj

Maksimal-na Maksimal-na količina koja rezidualna komože biti ličina -izraženo dodana tijekao NaNo 2 kom procesa proizvodnje-izražena kao NaNo

45


61. E251

Kalijev nitrat (6)

Konzervans

62. E252

Natrijev nitrat (6)

Konzervans

Rohschinken, trockengepökelt (2.5); i slični proizvodi Drugi tradicionalno obrađeni proizvodi od mesa (3): 180 mg/kg Vysočina Selský salám Turistický trvanlivý salám Poličan Herkules Lovecký salám Dunajská klobása Paprikáš(3.5); i slični proizvodi Rohschinken, trocken-/nassge-pökelt (3.1); I slični proizvodi Jellied veal and brisket(3.2)-Teleće meso i grudi u želeu Toplotno neobra150 mg/kg đeni proizvodi od mesa Drugi tradicionalno obrađeni proizvodi od mesa(1): Kylmäsavustetu 300 mg/kg poronliha Kallrökt renkött (1.4); Wiltshire bacon i Wiltshire ham(1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados) Toucinho fumado(1.2); Rohschinken, nassgepökelt (1.6); i slični proizvodi Bacon, Filet de bacon (1.5); i slični proizvodi

46

50 mg/kg

50 mg/kg

250mg/kg

250mg/kg bez dodanih E249 ili E250

10 mg/kg 250mg/kg

250 mg/kg bez dodanih E249 ili E250

Jambon sec, jambon sel sec et autres piéces maturées séshées similaires (2.4) Drugi tradicionalno 300 mg/kg obrađeni proizvodi (bez dodanih E249 ili od mesa (3): E250) Rohwürste(Salami i Kantwurst) (3.3); 250 mg/kg Rohscinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); i slični proizvodi 250 mg/kg Salchichón y chori- (Bez dodazo tradicionales de nih E249 ili E250) larga curación (3.4); Saucissons secs (3.6); 10 mg/kg i slični proizvodi


Jezik (1.3) Tradicionalno obrađeni suhi mesni proizvodi(2): Suha slanina i suha šunka (2.1); Jamón curado,paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); Presunto, presunto da pa i paio do lombo (2.3); Rohschinken, trockengepökelt (2.5); i slični proizvodi

Jellied veal i brisket (3.2); Kisela haringa i sleđica

500 mg/kg

47


R. E-broj broj

63. E300

64. E301

65. 302

66. E315

Naziv aditiva

Askorbinska kiselina

Namjena funkcionalno svojstvo

Antioksidans

Natrijev askorbat Antioksidans

Kalcijev askorbat Antioksidans

Eritorbna Izoaskorbinska kiselina

Antioksidans

Dopuštenost uporabe

Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te zamrznute i duboko zamrznute proizvode Gehakt Pretpakiranja priprave svježeg mesa Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras (guščja jetra) Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te zamrznute i duboko zamrznute proizvode Gehakt Pretpakiranja priprave svježeg mesa Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras (guščja jetra) Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te zamrznute i duboko zamrznute proizvode Gehakt Pretpakiranja priprave svježeg mesa Usoljeni mesni proizvodi i konzervirani mesni proizvodi Konzervirani i polukonzervirani riblji proizvodi Zamrznuta i duboko zamrznuta riba s crvenom kožom

48

Najveća dopuštena količina

quantum satis


quantum satis

quantum satis


quantum satis

quantum satis

quantum satis quantum satis 500 izraženo kao eritorbna kiselina

1 500 izraženo kao eritorbna kiselina

Natrijev eritrobat Antioksiizoaskorbat dans

68. E330

Limunska kiselina

Antioksidans

69. E331

Natrijevi citrati

Regulator kiselosti

70. E332

Kalijevi citrati

Regulator kiselosti

71. E333

Kalcijevi citrati

Regulator kiselosti

500 izraženo kao Usoljeni mesni eritorbna kiselina proizvodi i konzervirani mesni proizvodi Konzervirani i polukonzervirani 1 500 izraženo kao riblji proizvodi eritorbna kiselina Zamrznuta i duboko zamrznuta riba s crvenom kožom quantum satis Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te zamrznute i duboko zamrznute proizvode Gehakt quantum satis quantum satis Pretpakiranja priprave svježeg mesa quantum satis Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te zamrznute i duboko zamrznute proizvode Gehakt quantum satis quantum satis Pretpakiranja priprave svježeg mesa quantum satis Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te zamrznute i duboko zamrznute proizvode Gehakt quantum satis Pretpakiranja quantum satis priprave svježeg mesa quantum satis Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te zamrznute i duboko zamrznute proizvode Gehakt quantum satis quantum satis Pretpakiranja priprave svježeg mesa


67. E316

49


72. 73.

74.

75.

76.

77.

E338 Fosforna kiselina Regulator kiselosti

Mesni proizvodi

5 g/kg (7)

Regulator kiselosti

Mesni proizvodi

5 g/kg (7)

Regulator kiselosti

Mesni proizvodi

5 g/kg (7)

Regulator kiselosti

Mesni proizvodi

5 g/kg (7)

Regulator kiselosti

Mesni proizvodi

5 g/kg (7)

Regulator kiselosti

Konzervirani i flaširani ljuskari i mekušci Konzervirana i flaširana riba

75 mg/kg

E339 Natrijevi fosfati i) Mononatrijev fosfat ii) Dinatrijev fosfat iii) Trinatrijev fosfat E340 Kalijevi fosfati i) Monokalijev fosfat ii) Dikalijev fosfat iii) Trikalijev fosfat E341 Kalcijevi fosfati i) Monokalcijev fosfat ii) Dikalcijev fosfat iii) Trikalcijev fosfat E343 Magnezijevi fosfati i) Monomagnezijev fosfat ii) Dimagnezijev fosfat E385 Kalcijev dinatrijev etilen diamin tetraacetat (Kalcijev dinatrijev EDTA)

75 mg/kg

Zamrznuti i duboko 75 mg/kg zamrznuti ljuskari

78. E420

Sorbitol Sladilo (i) Sorbitol (ii) Sorbitol sirup

79. E421

Manitol

Sladilo

Libamáj, 250 mg/kg egészaben és tömbben quantum satis Zamrznuta i duboko zamrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi Zamrznuta i quantum satis duboko zamrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi

81.

E450 Difosfati Emulgator i) Dinatrijev difosfat ii) Trinatrijev difosfat iii) Tetranatrijev difosfat v) (SIC! iv)) Tetrakalijev difosfat vi) (SIC! v)) Dikalcijev difosfat vii) (SIC! vi)) Kalcijev dihidrogen difosfat Regulator E451 Trifosfati i) Pentanatrijev kiselosti trifosfat ii) Pentakalijev trifosfat

82.

E452 Polifosfati Emulgator iv) Kalcijev polifosfat

Sahrozni esteri masnih kiselina

Emulgator

Mesni proizvodi

5 g/kg (7)

Surimi

1 g/kg (7)

Kaša od riba i ljuskara

5 g/kg (7)

Glazura za mesne proizvode i proizvode od povrća Fileti neprerađene ribe, zamrznuti i duboko zamrznuti

4 g/kg (7)

5 g/kg (na masnoću)

5 g/kg (7)

5 g/kg (7) Neprerađeni i prerađeni mekušci i ljuskari, zamrznuti i duboko zamrznuti Konzervirani 1 g/kg (7) proizvodi od ljuskara Toplinski obrađeni 5 g/kg (na masnomesni proizvodi ću)

83

E473

84

E474

Saharogliceridi Emulgator

Toplinski obrađeni mesni proizvodi

85. E481

Natrijev stearo- Emulgator il-2-laktilat

Mljeveni i sjeckani 4 g/kg konzervirani mesni proizvodi

86. E482

Kalcijev stearo- Emulgator il-2-laktilat

Mljeveni i sjeckani 4 g/kg konzervirani mesni proizvodi


80.

51


87. E551 88. 89. 90.

E552

E553a E553b

91.

E554

92.

E555

93.

E556

94.

E559

Silicijev dioksid Tvar protiv zgrudnjavanja Kalcijev silikat Tvar protiv zgrudnjavanja (i) Magnezij Tvar protiv silikat zgrudnjavanja (ii) Magnezijev Tvar protiv trisilikat zgrudnjaTalk vanja

95.

E586

96.

E950

Tvar protiv zgrudnjavanja Kalijev alumini- Tvar protiv jev silikat zgrudnjavanja Kalcijev alumi- Tvar protiv nijev silikat zgrudnjavanja Aluminijev sili- Tvar protiv kat (kaolin) zgrudnjavanja 4-heksil rezor- Stabilizator cinol Acesulfam K Sladilo

97.

E951

Aspartam

Sladilo

98.

E953

Izomalt

Sladilo

99.

E954

Saharin i njeSladilo gove Na, K i Ca soli

Natrijev aluminijev silikat

Kobasice (samo quantum satis površinska obrada) Kobasice (samo quantum satis površinska obrada) Kobasice (samo quantum satis površinska obrada) Kobasice (samo quantum satis površinska obrada) Kobasice (samo quantum satis površinska obrada) Kobasice (samo quantum satis površinska obrada) Kobasice (samo quantum satis površinska obrada) Kobasice (samo površinska obrada) Svježi zamrznuti rakovi Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca Zamrznuta i duboko zamrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca

quantum satis 2mg/kg kao ostatak u mesu rakova 200 mg/kg

200 mg/kg

quantum satis (za sve svrhe osim zaslađivanja) 200 mg/kg

Sukraloza

Sladilo

Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca

200 mg/kg

101. E959

Neohesperidin DC

Sladilo

Mesni proizvodi

5 mg/kg (samo kao pojačivač arome) 30 mg/kg

102. E962

Sol aspartama- Sladilo acesulfama 1 (8)

103 E965

Maltitol Sladilo (i) Maltitol Maltitol (ii) sirup

104 E966

Laktitol

Sladilo

105 E967

Ksilitol

Sladilo

106 E968

Eritritol

Sladilo

Slatko-kiselo kondenzirana i polukondenzirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca Slatko-kiselo kondenzirana i polukondenzirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca Zamrznuta i duboko zamrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi Zamrznuta i duboko zamrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi Zamrznuta i duboko zamrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi Zamrznuta i duboko zamrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi

200 /kg (a)

quantum satis (za sve svrhe osim zaslađivanja)



quantum satis


100. E955

(1) Ove boje mogu se rabiti pojedinačno ili u kombinaciji, osim onih proizvoda koji su navedeni u aneksima II. i III. Pravilnika o uporabi boja u hrani: E100 kurkumin, E102 tartrazin, E104 kinolinska žuta, E110 sunset žuta FCF, E120 košenil, karminska kiselina, karmin,

53


E122 azorubin, karmoizin, E124 ponceau 4R, košenil crvena A, E129 alura crvena AC, E131 patent plava V, E132 indigotin, indigo karmin, E133 briljantno plava FCF, E142 zelena S, E151 briljantno crna BN, crna PN, E155 smeđa HT, E160d likopen, E160e betaapo-8’-karotenal (C 30), E160f etil ester beta-apo-8’-karotenske kiseline (C 30) i E161b lutein. (2 ) Ebroj

Naziv

Kratica

E200 E202 E203

Sorbinska kiselina Kalijev sorbat Kalcijev sorbat

E210 E211 E212 E213

Benzojeva kiselina Natrijev benzoat Kalijev benzoat Kalcijev benzoat

E214 E215 E218 E219

Etil-p-hidroksibenzoat Natrijev etil p-hidroksibenzoat Metil p-hidroksibenzoat PHB Natrijev metil p-hidroksibenzoat

Sa

Ba(1)

Napomena 1. Količine svih naprijed navedenih tvarii izražene su kao slobodna kiselina. 2. Kratice koje su uporabljene u tablici znače sljedeće: — Sa + Ba: Sa i Ba uporabljeni pojedinačno ili u kombinaciji — Sa + PHB: Sa i PHB uporabljeni pojedinačno ili u kombinaciji — Sa + Ba + PHB: Sa, Ba i PHB uporabljeni pojedinačno ili u kombinaciji. 3. Naznačene maksimalne uporabljene razine odnose se na hranu koja je spremna za konzumiranje i pripremljena prateći upute proizvođača.

(3) 1.Maksimalne razine izražene su kao SO2 u mg/kg ili mg/l kako je to odgovarajuće i odnose se na ukupnu količinu, raspoloživu iz svih izvora. 2. Pri sadržaju SO2 manjem od 10 mg/kg ili 10 mg/l ne smatra se da je prisutan. (4) Kada nosi oznaku „za uporabu u hrani“, nitrit se može prodavati samo u mješavini sa solju ili zamjenom za sol. (5) Fo – vrijednost 3 je ekvivalent 3-minutnom zagrijavanju na 121 ºC (redukcija bakterijskih spora s 1 milijarde spora na 1.000 konzervi, na 1 sporu na 1.000 konzervi). (6) Nitrati mogu biti prisutni u nekim toplinski obrađenim mesnim proizvodima, kao rezultat prirodne konverzije nitrita u nitrate u slabo kiselim sredinama.

54

(8) Maksimalne uporabljive količine za soli aspartama-acesulfama izvedene su od maksimalnih uporabljivih količina za njihove sastavne dijelove, aspartam (E951) i acesulfam-K (E950). Maksimalne uporabljive količine za aspartam (E951) i za acesulfam-K (E950) ne smiju se prelaziti uporabom soli aspartamaacesulfama, kako zasebno tako ni u kombinaciji s E950 ili E951. Granice u ovome stupcu izražene su ili kao (a) ekvivalente acesulfama-K ili (b) ekvivalente aspartama. • Za tvar E952, ciklamska kiselina i njene Na i Ca soli, maksimalno dopuštene količine izražene su kao slobodna kiselina. • Za tvar E954, saharin i njene Na, K i Ca soli, maksimalno dopuštene količine izražene su kao slobodni imid. 1. Mesni proizvodi uranjaju se u otopinu koja sadrži nitrate i/ ili nitrite, sol i druge sastavnice. Mesni proizvodi mogu biti podvrgnuti i daljnjoj obradi, npr. dimljenju. 1.1. Meso se uranja u navedene otopine u trajanju od 3 do 10 dana. Navedena otopina uključuje i prisutnost mikrobioloških starter kultura. 1.2. Uronjeno se ostavlja od 3 do 5 dana. Proizvodi nisu toplinski obrađeni i imaju visok aktivititet vode. 1.3. Uranjanje koje traje do 4 dana, pred kuhanje. 1.4. Meso se injicira tekućinom, a zatim uranja. Uranjeno se ostavlja od 14 do 21 dana, praćeno dozrijevanjem u hladnom dimu od 4 do 5 tjedana. 1.5. Vrijeme uranjanja od 4 do 5 dana na temperaturi 5-7 ºC, dozrijevanja od 24 do 40 sati na 22 ºC, eventualnog dimljenja 24 sata na 20-25 ºC i čuvanja od 3 do 6 tjedana na 12-14 ºC. 1.6. Vrijeme uranjanja ovisi o obliku i težini komada mesa, približno 2 dana/kg, praćeno dozrijevanjem. 2. Proces sušenja uključuje suhu primjenu mješavine za obradu koja sadrži nitrite i/ili nitrate, sol i druge sastavnice na površini mesa, a nastavlja se procesom dozrijevanja. Mesni proizvodi mogu biti podvrgnuti i daljnjoj obradi, npr. dimljenju. 2.1. Proces sušenja nastavljen procesom dozrijevanja u trajanju od 4 dana.


(7) Naznačene maksimalne količine fosforne kiseline i fosfata E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451 i E452 mogu se dodati pojedinačno ili u kombinaciji (izraženi kao P2O5):

55


2.2. Proces sušenja i stabilizacije u trajanju od 10 dana i vrijeme dozrijevanja preko 45 dana. 2.3. Vrijeme sušenja od 10 do 15 dana, stabilizacije 30 do 45 dana i dozrijevanja od najmanje 2 mjeseca. 2.4. Vrijeme sušenja 3 dana + 1 dan/kg, 1 tjedan nakon soljenja i vrijeme starenja/zrenja od 45 dana do 18 mjeseci. 2.5. Vrijeme obrade ovisi o obliku i težini komada mesa, oko 10 do 14 dana nastavljeno s vremenom stabilizacije/dozrijevanja. 3. Sušenje i proces uranjanja su kombinirani ili gdje su nitriti i/ili nitrati uključeni u smjesu ili kada je mješavina za obradu injicirana u proizvod prije kuhanja. Mesni proizvodi mogu biti podvrgnuti i daljnjoj obradi, npr. dimljenju. 3.1. Sušenje i uranjanje se kombiniraju. Vrijeme obrade ovisi o obliku i težini komada mesa i nakon 14 do 35 dana podvrgava se stabilizaciji/dozrijevanju. 3.2. Otopina se injektira nakon minimalno 2 dana, kuhanjem u vreloj vodi preko 3 sata. 3.3. Proizvod ima minimalno 4 tjedna za sazrijevanje i omjer vode/ bjelančevina manji od 1.7. 3.4. Vrijeme sazrijevanja je najmanje 30 dana. 3.5. Sušeni proizvod se kuha na 70 ºC, suši od 8 do 12 dana i podvrgava procesu dimljenja. Fermentirani proizvod je predmet trostupanjskog procesa fermentacije u roku od 14 do 30 dana, nakon čega slijedi dimljenje. 3.6. Svježe fermentirane sušene kobasice bez dodatka nitrita. Proizvod je fermentiran u rasponu od 18 do 22 ºC ili niže (od 10 do12 ºC), i onda ima minimalno vrijeme starenja/sazrijevanja od 3 tjedna. Proizvod ima omjer vode/bjelančevina manji od 1.7.

Sustav kategorizacije hrane u EU Europska komisija trenutačno privodi kraju svoj prijedlog za uspostavljanje kategorija prehrambenih proizvoda za uporabu prehrambenih aditiva. Do danas je u EU definirano 17 kategorija prehrambenih proizvoda: 1. mliječni proizvodi 2. masti i ulja 3. jestivi ledeni proizvodi 4. voće i povrće 5. slastice 6. žitarice i proizvodi od žitarica 7. pekarski proizvodi 8. meso i proizvodi od mesa 9. riba i riblji proizvodi 10. jaja i proizvodi od jaja 11. šećer i sladila 12. sol, začini, začinske smiješe, umaci i sl. 13. hrana za posebne prehrambene potrebe (PARNUTS) 14. pića 15. grickalice 16. deserti 17. dodaci prehrani.


PRILOG II.

57


PRILOG III. Specifični prioriteti za procjenu analize za određene prehrambene aditive od strane EFSA-e Dio 1. Boje u hrani Krajnji rok za ponovnu procjenu svih prehrambenih boja u hrani od strane EFSA-e je 31. 12. 2015. godine. Određeni su i rokovi za ponovnu procjenu za pojedine boje u hrani kako slijedi: 1. Sljedeće boje u hrani bit će procijenjene do 15. 4. 2010. godine: E123 amarant E151 briljantno crna BN, Crna PN E154 smeđa FK E155 smeđa HT i E180 litolrubin BK. 2. Sljedeće boje u hrani bit će procijenjene do 31. 12. 2010. godine: E100 kurkumin E127 eritrozin E131 patent plava V E132 indigotin, indigo karmin E133 briljantno plava FCF E142 zelena S E150a obični karamel E150b alkalno-sulfitni karamel E150c amonijačni karamel E150d sulfitno-amonijačni karamel E161b lutein E161g kantaksantin E170 kalcijev karbonat. 3. Sljedeće boje u hrani bit će procijenjene do 31. 12. 2015. godine: E101 (i) riboflavin (ii) riboflavin-5’-fosfat E120 košenil, karminska kiselina, karmin E140 klorofili i klorofilini: (i) klorofili (ii) klorofilini E141 bakrovi kompleksi klorofila i klorofilina: (i) bakrovi kom pleksi klorofila (ii) bakrovi kompleksi klorofilina E153 biljni ugljen

Dio 2. Prehrambeni aditivi, osim boja i sladila, u hrani Krajnji roki za ponovnu procjenu prehrambenih aditiva, osim boja i sladila, u hrani je 31. 12. 2018. godine, dok je za pojedine prehrambene aditive i skupine prehrambenih aditiva, osim boja i sladila, dan sljedeći rok: 1. Prezervativi i antoksidansi E200-203, E210-215, E218-252, E280-285, E300-321 i E586 bit će procijenjeni do 31. 12. 2015. godine. S posebnim prioritetom u ovoj skupini za: E310-312 galate E320 butilirani hidroksianisol (BHA) E321 butilirani hidroksitoluen (BHT) E220-228 sumporni dioksid i sulfite E304 masne estere askorbinske kiseline: (i) askorbil palmitat (ii) askorbil stearat E200-203 sorbinsku kiselinu i sorbate E284 bornu kiselinu E285 natrijev tetraborat (boraks) E239 heksametilen tetramin E242 dimetil dikarbonat E249 kalijev nitrit E250 natrijev nitrit E251 natrijev nitrat E252 kalijev nitrat E280-283 propionsku kiselinu i natrijeve, kalcijeve i kalijeve soli E306 mješavinu tokoferola obogaćenu E307 alfa-tokoferol E308 gama-tokoferol E309 delta-tokoferol.


E160b anato, biksin, norbiksin E160a karoteni: (i) miješani karoteni, (ii) beta-karoten E160c ekstrakt paprike, kapsantin, kapsorubin E160e beta-apo-8’-karotenal (C30) E160f etil ester beta-apo-8’, -karotenska kiselina (C30) E162 cikla crvena, betanin E163 antocijani E171 titanov dioksid E172 željezni oksidi i hidroksidi E174 srebro E175 zlato.

59


2. Emulgatori, stabilizatori, tvari za želiranje E322, E400-419, E422-495 i E1401-1451 bit će procijenjeni do 31. 12. 2016. godine. S posebnim prioritetom u ovoj skupini za: E483 stearil tartrat E491-495 estere sorbitana E431 polioksietilen (40) stearat E432-436 polisorbate E444 saharozu acetat izobutirat E481 natrijev stearoil-2-laktilat E482 kalcijev stearoil-2-laktilat E414 akacia gumu (guma arabika) (*) E410 gumu rogačeve mahune brašno sjemenke rogača (*) E417 tara gumu (*) E422 glicerol E475 poliglicerolni ester masnih kiselina. 3. E551 silicijev dioksid, E620-625 glutamini, E1105 lisozim i E1103 invertaza bit će procijenjeni do 31. 12. 2016. godine. 4. Preostali prehrambeni aditivi, osim boja i sladila, u hrani bit će procijenjeni do 31. 12. 2018. godine. S posebnim prioritetom u ovoj skupini za: E552 kalcijev silikat E553a magnezijev silikat i trisilikat E553b talk E558 bentonit E999 ekstrakt quillaia E338-343 fosfornu kiselinu i fosfate E450-452 di-, tri- i polifosfate E900 dimetil poliksilosan E912 ester montanske kiseline E914 oksidirani polietilenski vosak E902 kandelila vosak E904 šelak E626-629 guanilnu kiselinu, dinatrijev guanilat, dikalijev guanilat i kalcijev guanilat E630-633 inozinsku kiselinu, dinatrijev inozinat, dikalijev inozinat i kalcijev inozinat E634-635 kalcijeve 5’-ribonukleotide i dinatrijeve 5’ribonukleotide E507-511 kloridnu kiselina, kalijev klorid, kalcijev klorid i magnezijev klorid E513 sulfatnu kiselina.

Smjernice Za Upotrebu Aditiva u Mesu_HR

Recommend Documents